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10 cosas a considerar antes de postularse a la escuela culinaria

10 cosas a considerar antes de postularse a la escuela culinaria

Entonces quieres ser chef. Genial, también lo hacen todos los demás que han visto demasiado El mejor chef, Cortado, o Cocinero de hierro. Especialmente después de otro día triste frente a Excel en la oficina. Y seamos realistas: es difícil negar el atractivo sexual. Cuchillos grandes y afilados, llamas, creatividad y pasión: los chefs son las nuevas estrellas del rock. Pero, ¿qué no te dicen en esos recorridos elegantes con cocinas relucientes o en esos folletos elegantes que hacen que parezca un sueño hecho realidad? Aquí hay una perspectiva de las trincheras que querrá considerar cuidadosamente antes de señalar al jefe y ponerse la ropa blanca y el toque.

1. Trabajar en un restaurante

Cocinar en casa es una tarea para algunas personas, y para otras, es una forma de relajarse durante un par de horas, especialmente si has estado sentado todo el día con poca actividad física para romper la monotonía. Lo más probable es que, si estás pensando en ir a una escuela culinaria, formes parte del último grupo. No puede dejar de soñar despierto con mercados de agricultores idílicos mientras está atrapado en su cubículo y el olor a albahaca lo emociona. Muy emocionado. Eso es genial. (Foto cortesía de flickr / architekt2)

Pero permíteme hacerte una sugerencia: si nunca has trabajado en un restaurante, pruébalo antes de postularte para la escuela culinaria. No es tan difícil como podría pensar conseguir un trabajo de nivel de entrada a tiempo parcial como cocinero de preparación en un pequeño local de barrio o incluso en una gran cadena. Es normal que los restaurantes tengan una alta rotación, por lo que la buena noticia es que debería poder conseguir algo en poco tiempo, siempre y cuando no sea exigente.

Aprenderás cosas sobre trabajar en un restaurante que seguirán siendo parte de la realidad cuando lo hagas a lo grande en un local con estrellas Michelin. Podrás experimentar el turno típico de 12 horas; el calor de la cocina en un sofocante día de verano; la pura naturaleza física de llevar ollas pesadas llenas de galones de sopa caliente, aceite de cocina usado o agua hirviendo; meter y sacar cosas de los hornos usando solo toallas laterales endebles (aquí no se permiten guantes de horno con estampados florales); cortarse o quemarse con regularidad; el poder de la estufa profesional (el calor bajo se siente como máximo en una pésima estufa de casa); y simplemente estar de pie todo el día. Irónicamente, si se llena lo suficiente, es posible que ni siquiera tengas tiempo para comer.

Después de todo esto, reflexione sobre si cree que sería un mejor cliente que un cocinero. Puede darse cuenta de que le gusta comer en restaurantes más de lo que le gusta cocinar en ellos.

2. No todos los chefs fueron a la escuela culinaria

Si siguió mi consejo y se abrió paso entre los últimos puestos en algún restaurante, y todavía quiere ir a la escuela culinaria, felicitaciones. Lo hiciste. Pero lo que probablemente encontrará al final de la escuela es que aprendió cosas más útiles en los dos meses que estuvo trabajando en ese lugar que en los seis meses en la escuela culinaria. Y por esa razón, comprenderá por qué hay algunos chefs que nunca se molestan: tienen un éxito perfecto sin haber ido. La experiencia llenó la mayoría de los espacios en blanco para ellos, pero estaban dispuestos a comenzar como lavaplatos.

3. La realidad de trabajar para un chef

La verdad es que los rasgos que dejarían a alguien desempleado en otras industrias generalmente se consideran ventajas en el mundo de los restaurantes. Unirse a una cocina es muy parecido a unirse al ejército (solo que, en teoría, la comida es mejor). Los chefs tienden a ver las cosas en blanco y negro, no les gustan las explicaciones largas (sean correctas o no) y, a veces, son confrontativos, agresivos y controladores. Esperan que las personas lean sus mentes y, ya sea que te des cuenta o no, no importa qué más estén haciendo, siempre te están mirando por el rabillo del ojo. Sin embargo, no lo notará hasta que algo salga mal. Y si algo sale mal, el castigo llega rápidamente y generalmente implica una combinación de humillación, abuso verbal y la asignación de una tarea servil como triturar 60 cabezas de ajo. (Foto cortesía de flickr / US Army Korea - IMCOM)

Este es el tipo de entorno que hace que sea especialmente difícil para los empleados de oficina hacer la transición porque es todo lo contrario de lo que saben. Pero estas cosas no deberían ser una sorpresa: es comprensible que la competencia implacable, los bajos salarios, las largas horas y el ritmo frenético desgasten incluso a las personalidades más resistentes. Es humano desahogar las frustraciones de uno. Y la naturaleza del negocio de los restaurantes requiere velocidad. Lo que me lleva a mi siguiente punto.


Utilice & quotMise en Place & quot para facilitar la preparación de comidas

Mise en place (MEEZ ahn plahs) es un término francés para medir, cortar, pelar, rebanar, rallar, etc. todos sus ingredientes antes de comenzar a cocinar. Se preparan las cacerolas. Disposición de los cuencos, las herramientas y el equipo para mezclar. Es una técnica que utilizan los chefs para preparar comidas de manera rápida y sin esfuerzo.

Practicar la mise en place tiene varios beneficios:

  • Cualquier ingrediente faltante puede detectarse antes de que sea demasiado tarde para un viaje rápido a la tienda o al vecino de al lado.
  • La preparación especial de ingredientes, como tostar nueces, dejar que ciertos ingredientes alcancen la temperatura ambiente, etc., se puede manejar ANTES de cocinar en lugar de en medio de otro paso de preparación cuando los retrasos en el tiempo pueden afectar la calidad de los alimentos.
  • Hay tiempo para limpiar el área de mezcla a medida que avanza en lugar de enfrentarse a un mostrador lleno de equipo de mezcla cuando haya terminado.
  • Puede agrupar los ingredientes o colocarlos en el orden utilizado para asegurarse de que se incluyan todos los pasos de la receta.
  • Hace que preparar recetas complicadas sea más divertido cuando ya no está haciendo un acto de malabarismo, tratando de completar varias tareas simultáneamente.
  • Sugerencia: Puede que le resulte útil y que saque a su "chef interior" comprar un juego de 4 o más tazones "pinch" o "mini".
  • Vienen en diferentes tamaños y pueden contener de 1 a 3 onzas. A menudo verá a los chefs de la televisión usarlos para contener cantidades más pequeñas de ingredientes como especias, un solo huevo, un par de cucharadas de maicena, etc. Como otra opción, un juego de tazas de crema de tamaño más pequeño puede funcionar también para usted.

Artículo escrito originalmente por Alice Henneman. Actualizado y revisado en 2020.


Utilice & quotMise en Place & quot para facilitar la preparación de comidas

Mise en place (MEEZ ahn plahs) es un término francés para medir, cortar, pelar, rebanar, rallar, etc. todos sus ingredientes antes de comenzar a cocinar. Se preparan las cacerolas. Se preparan cuencos, herramientas y equipo para mezclar. Es una técnica que utilizan los chefs para preparar comidas de manera rápida y sin esfuerzo.

Practicar la mise en place tiene varios beneficios:

  • Cualquier ingrediente faltante puede detectarse antes de que sea demasiado tarde para un viaje rápido a la tienda o al vecino de al lado.
  • La preparación especial de ingredientes, como tostar nueces, dejar que ciertos ingredientes alcancen la temperatura ambiente, etc., se puede manejar ANTES de cocinar en lugar de en medio de otro paso de preparación cuando los retrasos en el tiempo pueden afectar la calidad de los alimentos.
  • Hay tiempo para limpiar el área de mezcla a medida que avanza en lugar de enfrentarse a un mostrador lleno de equipo de mezcla cuando haya terminado.
  • Puede agrupar los ingredientes o colocarlos en el orden utilizado para asegurarse de que se incluyan todos los pasos de la receta.
  • Hace que preparar recetas complicadas sea más divertido cuando ya no está haciendo un acto de malabarismo, tratando de completar varias tareas simultáneamente.
  • Sugerencia: Puede que le resulte útil y que saque a su "chef interior" comprar un juego de 4 o más tazones "pinch" o "mini".
  • Vienen en diferentes tamaños y pueden contener de 1 a 3 onzas. A menudo verá a los chefs de la televisión usarlos para contener cantidades más pequeñas de ingredientes como especias, un solo huevo, un par de cucharadas de maicena, etc. Como otra opción, un juego de tazas de crema de tamaño más pequeño puede funcionar también para usted.

Artículo escrito originalmente por Alice Henneman. Actualizado y revisado en 2020.


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Mise en place (MEEZ ahn plahs) es un término francés para medir, cortar, pelar, rebanar, rallar, etc. todos sus ingredientes antes de comenzar a cocinar. Se preparan las cacerolas. Se preparan cuencos, herramientas y equipo para mezclar. Es una técnica que utilizan los chefs para preparar comidas de manera rápida y sin esfuerzo.

Practicar la mise en place tiene varios beneficios:

  • Cualquier ingrediente faltante puede detectarse antes de que sea demasiado tarde para un viaje rápido a la tienda o al vecino de al lado.
  • La preparación especial de ingredientes, como tostar nueces, dejar que ciertos ingredientes alcancen la temperatura ambiente, etc., se puede manejar ANTES de cocinar en lugar de en medio de otro paso de preparación cuando los retrasos en el tiempo pueden afectar la calidad de los alimentos.
  • Hay tiempo para limpiar el área de mezcla a medida que avanza en lugar de enfrentarse a un mostrador lleno de equipo de mezcla cuando haya terminado.
  • Puede agrupar los ingredientes o colocarlos en el orden utilizado para asegurarse de que se incluyan todos los pasos de la receta.
  • Hace que preparar recetas complicadas sea más divertido cuando ya no está haciendo un acto de malabarismo, tratando de completar varias tareas simultáneamente.
  • Sugerencia: Puede que le resulte útil y que saque a su "chef interior" comprar un juego de 4 o más tazones "pinch" o "mini".
  • Vienen en diferentes tamaños y pueden contener de 1 a 3 onzas. A menudo verá a los chefs de la televisión usarlos para contener cantidades más pequeñas de ingredientes como especias, un solo huevo, un par de cucharadas de maicena, etc. Como otra opción, un juego de tazas de crema de tamaño más pequeño puede funcionar también para usted.

Artículo escrito originalmente por Alice Henneman. Actualizado y revisado en 2020.


Utilice & quotMise en Place & quot para facilitar la preparación de comidas

Mise en place (MEEZ ahn plahs) es un término francés para medir, cortar, pelar, rebanar, rallar, etc. todos sus ingredientes antes de comenzar a cocinar. Se preparan las cacerolas. Se preparan cuencos, herramientas y equipo para mezclar. Es una técnica que utilizan los chefs para preparar comidas de manera rápida y sin esfuerzo.

Practicar la mise en place tiene varios beneficios:

  • Cualquier ingrediente faltante puede detectarse antes de que sea demasiado tarde para un viaje rápido a la tienda o al vecino de al lado.
  • La preparación especial de ingredientes, como tostar nueces, dejar que ciertos ingredientes alcancen la temperatura ambiente, etc., se puede manejar ANTES de cocinar en lugar de en medio de otro paso de preparación cuando los retrasos en el tiempo pueden afectar la calidad de los alimentos.
  • Hay tiempo para limpiar el área de mezcla a medida que avanza en lugar de enfrentarse a un mostrador lleno de equipo de mezcla cuando haya terminado.
  • Puede agrupar los ingredientes o colocarlos en el orden utilizado para asegurarse de que se incluyan todos los pasos de la receta.
  • Hace que preparar recetas complicadas sea más divertido cuando ya no está haciendo un acto de malabarismo, tratando de completar varias tareas simultáneamente.
  • Sugerencia: puede que le resulte útil y que saque a relucir a su "chef interior" comprar un juego de 4 o más tazones "pinch" o "mini".
  • Vienen en diferentes tamaños y pueden contener de 1 a 3 onzas. A menudo verá a los chefs de la televisión usarlos para contener cantidades más pequeñas de ingredientes como especias, un solo huevo, un par de cucharadas de maicena, etc. Como otra opción, un juego de tazas de crema de tamaño más pequeño puede funcionar también para usted.

Artículo escrito originalmente por Alice Henneman. Actualizado y revisado en 2020.


Utilice & quotMise en Place & quot para facilitar la preparación de comidas

Mise en place (MEEZ ahn plahs) es un término francés para medir, cortar, pelar, rebanar, rallar, etc. todos sus ingredientes antes de comenzar a cocinar. Se preparan las cacerolas. Se preparan cuencos, herramientas y equipo para mezclar. Es una técnica que utilizan los chefs para preparar comidas de manera rápida y sin esfuerzo.

Practicar la mise en place tiene varios beneficios:

  • Cualquier ingrediente que falte se puede detectar antes de que sea demasiado tarde para un viaje rápido a la tienda o al vecino de al lado.
  • La preparación especial de ingredientes, como tostar nueces, dejar que ciertos ingredientes alcancen la temperatura ambiente, etc., se puede manejar ANTES de cocinar en lugar de en medio de otro paso de preparación cuando los retrasos en el tiempo pueden afectar la calidad de los alimentos.
  • Hay tiempo para limpiar el área de mezcla a medida que avanza en lugar de enfrentarse a un mostrador lleno de equipo de mezcla cuando haya terminado.
  • Puede agrupar los ingredientes o colocarlos en el orden utilizado para asegurarse de que se incluyan todos los pasos de la receta.
  • Hace que preparar recetas complicadas sea más divertido cuando ya no está haciendo un acto de malabarismo, tratando de completar varias tareas simultáneamente.
  • Sugerencia: Puede que le resulte útil y que saque a su "chef interior" comprar un juego de 4 o más tazones "pinch" o "mini".
  • Vienen en diferentes tamaños y pueden contener de 1 a 3 onzas. A menudo verá a los chefs de la televisión usarlos para contener cantidades más pequeñas de ingredientes como especias, un solo huevo, un par de cucharadas de maicena, etc. Como otra opción, un juego de tazas de crema de tamaño más pequeño puede funcionar también para usted.

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Utilice & quotMise en Place & quot para facilitar la preparación de comidas

Mise en place (MEEZ ahn plahs) es un término francés para medir, cortar, pelar, rebanar, rallar, etc. todos sus ingredientes antes de comenzar a cocinar. Se preparan las cacerolas. Se preparan cuencos, herramientas y equipo para mezclar. Es una técnica que utilizan los chefs para preparar comidas de manera rápida y sin esfuerzo.

Practicar la mise en place tiene varios beneficios:

  • Cualquier ingrediente faltante puede detectarse antes de que sea demasiado tarde para un viaje rápido a la tienda o al vecino de al lado.
  • La preparación especial de ingredientes, como tostar nueces, dejar que ciertos ingredientes alcancen la temperatura ambiente, etc., se puede manejar ANTES de cocinar en lugar de en medio de otro paso de preparación cuando los retrasos en el tiempo pueden afectar la calidad de los alimentos.
  • Hay tiempo para limpiar el área de mezcla a medida que avanza en lugar de enfrentarse a un mostrador lleno de equipo de mezcla cuando haya terminado.
  • Puede agrupar los ingredientes o colocarlos en el orden utilizado para asegurarse de que se incluyan todos los pasos de la receta.
  • Hace que preparar recetas complicadas sea más divertido cuando ya no está haciendo un acto de malabarismo, tratando de completar varias tareas simultáneamente.
  • Sugerencia: puede que le resulte útil y que saque a relucir a su "chef interior" comprar un juego de 4 o más tazones "pinch" o "mini".
  • Vienen en diferentes tamaños y pueden contener de 1 a 3 onzas. A menudo verá a los chefs de la televisión usarlos para contener cantidades más pequeñas de ingredientes como especias, un solo huevo, un par de cucharadas de maicena, etc. Como otra opción, un juego de tazas de crema de tamaño más pequeño puede funcionar también para usted.

Artículo escrito originalmente por Alice Henneman. Actualizado y revisado en 2020.


Utilice & quotMise en Place & quot para facilitar la preparación de comidas

Mise en place (MEEZ ahn plahs) es un término francés para medir, cortar, pelar, rebanar, rallar, etc. todos sus ingredientes antes de comenzar a cocinar. Se preparan las cacerolas. Se preparan cuencos, herramientas y equipo para mezclar. Es una técnica que utilizan los chefs para preparar comidas de manera rápida y sin esfuerzo.

Practicar la mise en place tiene varios beneficios:

  • Cualquier ingrediente que falte se puede detectar antes de que sea demasiado tarde para un viaje rápido a la tienda o al vecino de al lado.
  • La preparación especial de ingredientes, como tostar nueces, dejar que ciertos ingredientes alcancen la temperatura ambiente, etc., se puede manejar ANTES de cocinar en lugar de en medio de otro paso de preparación cuando los retrasos en el tiempo pueden afectar la calidad de los alimentos.
  • Hay tiempo para limpiar el área de mezcla a medida que avanza en lugar de enfrentarse a un mostrador lleno de equipo de mezcla cuando haya terminado.
  • Puede agrupar los ingredientes o colocarlos en el orden utilizado para asegurarse de que se incluyan todos los pasos de la receta.
  • Hace que preparar recetas complicadas sea más divertido cuando ya no está haciendo un acto de malabarismo, tratando de completar varias tareas simultáneamente.
  • Sugerencia: puede que le resulte útil y que saque a relucir a su "chef interior" comprar un juego de 4 o más tazones "pinch" o "mini".
  • Vienen en diferentes tamaños y pueden contener de 1 a 3 onzas. A menudo verá a los chefs de la televisión usarlos para contener cantidades más pequeñas de ingredientes como especias, un solo huevo, un par de cucharadas de maicena, etc. Como otra opción, un juego de tazas de crema de tamaño más pequeño puede funcionar también para usted.

Artículo escrito originalmente por Alice Henneman. Actualizado y revisado en 2020.


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Mise en place (MEEZ ahn plahs) es un término francés para medir, cortar, pelar, rebanar, rallar, etc. todos sus ingredientes antes de comenzar a cocinar. Se preparan las cacerolas. Disposición de los cuencos, las herramientas y el equipo para mezclar. Es una técnica que utilizan los chefs para preparar comidas de manera rápida y sin esfuerzo.

Practicar la mise en place tiene varios beneficios:

  • Cualquier ingrediente faltante puede detectarse antes de que sea demasiado tarde para un viaje rápido a la tienda o al vecino de al lado.
  • La preparación especial de ingredientes, como tostar nueces, dejar que ciertos ingredientes alcancen la temperatura ambiente, etc., se puede manejar ANTES de cocinar en lugar de en medio de otro paso de preparación cuando los retrasos en el tiempo pueden afectar la calidad de los alimentos.
  • Hay tiempo para limpiar el área de mezcla a medida que avanza en lugar de enfrentarse a un mostrador lleno de equipo de mezcla cuando haya terminado.
  • Puede agrupar los ingredientes o colocarlos en el orden utilizado para asegurarse de que se incluyan todos los pasos de la receta.
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  • Cualquier ingrediente faltante puede detectarse antes de que sea demasiado tarde para un viaje rápido a la tienda o al vecino de al lado.
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  • Hay tiempo para limpiar el área de mezcla a medida que avanza en lugar de enfrentarse a un mostrador lleno de equipo de mezcla cuando haya terminado.
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  • Cualquier ingrediente faltante puede detectarse antes de que sea demasiado tarde para un viaje rápido a la tienda o al vecino de al lado.
  • La preparación especial de ingredientes, como tostar nueces, dejar que ciertos ingredientes alcancen la temperatura ambiente, etc., se puede manejar ANTES de cocinar en lugar de en medio de otro paso de preparación cuando los retrasos en el tiempo pueden afectar la calidad de los alimentos.
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  • Puede agrupar los ingredientes o colocarlos en el orden utilizado para asegurarse de que se incluyan todos los pasos de la receta.
  • Hace que preparar recetas complicadas sea más divertido cuando ya no está haciendo un acto de malabarismo, tratando de completar varias tareas simultáneamente.
  • Sugerencia: Puede que le resulte útil y que saque a su "chef interior" comprar un juego de 4 o más tazones "pinch" o "mini".
  • Vienen en diferentes tamaños y pueden contener de 1 a 3 onzas. A menudo verá a los chefs de la televisión usarlos para contener cantidades más pequeñas de ingredientes como especias, un solo huevo, un par de cucharadas de maicena, etc. Como otra opción, un juego de tazas de crema de tamaño más pequeño puede funcionar también para usted.

Artículo escrito originalmente por Alice Henneman. Actualizado y revisado en 2020.


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