Nuevas recetas

Chef Skye Gyngell cocina un nuevo restaurante

Chef Skye Gyngell cocina un nuevo restaurante

El chef con estrella Michelin abrirá un nuevo restaurante en el Soho de Londres

La chef Skye Gyngell, galardonada con una estrella Michelin, abrirá este octubre un nuevo restaurante aún por nombrar en el barrio del Soho de Londres. Heckfield Place, un nuevo hotel en Hampshire que se inaugurará en marzo de 2013, respaldará el nuevo restaurante, según Noticias de Bloomberg.

Gyngell será el director culinario del restaurante que tendrá capacidad para unas 120 personas y servirá productos de la granja de Heckfield Place.

"Estoy muy emocionado de ir a un lugar donde hay muchas luces de neón. Debería ser más animado, con un precio más bajo, y reservaremos las mesas para las personas sin reservas", dijo Gyngell en una entrevista con Bloomberg News. . "Quiero que sea informal, más platos combinados que comidas de tres platos".

La chef australiana abandonó su restaurante, Petersham Nurseries Café, poco después de que recibiera una estrella Michelin el pasado mes de diciembre. Considera el premio como "una maldición", porque cambió la dinámica de su otrora pequeño restaurante rústico de invernadero. La infraestructura de Petersham, con su piso de tierra, mesas sin decoración y una asistencia sin pretensiones, no pudo soportar la multitud de comensales que atrajo la estrella Michelin, según Estándar de la tarde de Londres.


Cocinar recetas de Real Fast Food es como tener a Nigel Slater a tu lado

Un día de 1992 sonó el teléfono de Books for Cooks, la famosa librería especializada de Notting Hill en Londres. Fue respondida por Clarissa Dickson Wright, y aún faltaban unos años para encontrar la fama como una de las Fat Ladies. La persona que llamó, que no se identificó, quiso saber si tenía copias de la nueva publicación. Verdadera comida rápida por Nigel Slater. “Y Clarissa simplemente me llamó por teléfono y me dijo que era un libro maravilloso”, dice Nigel ahora. "Fue entonces cuando supe que todo iba a estar bien".

Es una deliciosa, aunque familiar, subestimación de Nigel (no espere la formalidad de los apellidos del periodista aquí, es tanto amigo como colega). Comida Rápida Real no era un título principal para los libros de Penguin. Se publicó con un presupuesto tan ajustado que no tiene fotografías. Y, sin embargo, rápidamente se convirtió en un éxito tan masivo que los representantes de ventas tuvieron que conducir para reabastecer las librerías con las copias que llevaban en el maletero.

Casi tres décadas después, permanece impreso y con razón. Algunos libros de cocina dan una idea de una cultura específica. Otros profundizan en un conjunto de técnicas y métodos. Y luego está Verdadera comida rápida, que presentó al mundo una voz y una sensibilidad particulares a un enfoque infinitamente alentador, no a la mecánica contundente de la cocina, sino a las alegrías de comer y vivir bien. Se ondula con buen gusto. El buen gusto de Nigel. Verdadera comida rápida siempre iba a estar incluido en esta serie. Solo tuvimos que esperar a que el autor se tomara una semana de descanso de su columna habitual. “Es un libro tan generoso”, dice la también escritora gastronómica Nigella Lawson, “porque permite al lector comprender de qué se trata la cocina. Explica qué bits importan y cuáles no. Podrías cocinar con él durante toda la vida ".

A principios de los 90, Nigel trabajaba como estilista gastronómico para sesiones publicitarias. Como actividad complementaria, estaba escribiendo lo que él describe como "recetas de subtítulos con imágenes extendidas" para la revista recién lanzada. Marie Claire. “Eran más que eso”, dice Louise Haines, quien se convirtió en su editora en Penguin Books y quien, tres décadas después, sigue siendo su editora. “Me encontré cortando todas estas recetas para mi propio uso y de repente pensé que esto significaba algo. Hubo muchas ideas brillantes ". Ella le escribió sugiriéndole un libro. "Y le respondí", dice Nigel, "dando las gracias, pero no creo que pueda escribir un libro".

"Fueron 30 minutos para la belleza impactante": chuletas de cerdo

Haines perseveró. Se reunieron para almorzar y trazaron un plan. “Quería un libro que le permitiera poner comida en la mesa de lo que había en sus alacenas sin una gran tienda”, recuerda Nigel. Y así se puso a trabajar. Ahora podemos dar por sentada la capacidad de Nigel para escribir como si nos estuviera hablando a nosotros y solo a nosotros. Esa voz se formó completamente desde el principio. “Cuando me envió capítulos, fue un placer descubrir que escribía como un ángel”, dice Haines.

En la introducción, anuncia que no contiene “procedimientos complicados, sin vacilaciones con arreglos afectados en platos de gran tamaño y sin guarniciones gastadas”. Tiene unas 350 "recetas" que se pueden completar rápidamente, idealmente en 30 minutos. Puse esa palabra entre comillas porque muchos de ellos son métodos menos detallados que ideas de lo que se podría hacer poniendo cosas agradables en la compañía del otro.

"Intenso y costroso": muslos de pollo tandoori

Está organizado por grupos de ingredientes - huevos, pescado o pasta, carne, queso o fruta - con sugerencias debajo de cada uno. Algunos parecen involucrados. Hay salmonetes con hinojo y Pernod. Están los deliciosamente titulados "judías verdes, huevos escalfados y hojas de fantasía" y los fabulosamente nombrados rumbledethumps, una versión escocesa de colcannon. Pero Verdadera comida rápida es también una de las mejores colecciones de sugerencias de sándwiches perfeccionadas jamás publicadas. Si se puede comer entre dos piezas de pan o meterlo dentro de un bap, Nigel está de acuerdo.

Come un sándwich de cerdo asado frío con nueces en escabeche y crujiente. O un sándwich de dedos de pescado. O uno relleno de atún especiado (mucha pimienta de cayena, pimentón y ajo). Su sándwich de tocino “sólo se destaca cuando estás un poco borracho”. Las instrucciones para un chip butty incluyen la necesidad de pan blanco barato y que “el sándwich debe gotear mantequilla”. Para cuando llegue al sándwich de plátano (agregue tocino, mayonesa y chutney de mango), se lee menos como un libro de cocina y más como un manual de autoayuda que le indica que viva su mejor vida y que sufra las consecuencias.

La chef Skye Gyngell del restaurante Spring es una gran fan. “Probablemente sea el escritor de cocina que más admiro”, dice. "Tiene un don increíble para dar vida e intimidad a la comida".

'La vida no es demasiado corta': champiñones rellenos

Me ha encantado cocinar a mi manera a través de todos los títulos que aparecen en esta columna hasta ahora, pero fue una alegría particular llegar a Comida Rápida Real tener a Nigel a mi lado y saber que nada me llevaría mucho tiempo y que, como está todo tan suelto y libre, no podría estropear nada. Pasé las chuletas de cerdo por pimienta negra triturada, las freí en mantequilla y desglasé la sartén con brandy, vino tinto y caldo de pollo como se indica. Fueron 30 minutos para la belleza impactante. Llené yogur con especias para hacer una marinada falsa tandoori para los muslos de pollo y los asé como el infierno hasta que se volvieron intensos y con costra. Cortesía de su receta de funghi ripieni descubrí que la vida no era demasiado corta para rellenar un champiñón, si ese relleno incluye cebollas fritas, ajo, anchoas saladas y pan rallado. Llené un tazón con frambuesas (congeladas), las cubrí con un edredón de mascarpone y azúcar en polvo y lo metí debajo de una parrilla caliente. Será mi nuevo postre de cena "¿No soy inteligente y no lo uso a la ligera?".

“Odiaría pensar que alguien los siga servilmente”, dice Nigel sobre sus recetas, al principio. Y: "Tengo que admitir que rara vez mido nada". Por otra parte, tiene estándares. Es un gran admirador de una servilleta de lino blanco y un sencillo plato blanco con un borde para guardar la salsa. Y ni siquiera se te ocurra arreglar un jarrón de flores para la mesa con demasiada habilidad. "Bueno, así es como soy, ¿no?" él dice. Ciertamente así es. Verdadera comida rápida llevó a muchas cosas: un montón de otros libros, programas de televisión, un seguimiento internacional y, un año después de la publicación, la oferta de una columna en este periódico. Pero, sobre todo, ha dado lugar a mucha alegría al cocinar y comer.

Real Fast Food de Nigel Slater es una publicación de Penguin. Cómpralo por £ 9.99 en guardianbookshop.com


Cocinar recetas de Real Fast Food es como tener a Nigel Slater a tu lado

Un día de 1992 sonó el teléfono de Books for Cooks, la famosa librería especializada de Notting Hill en Londres. Fue respondida por Clarissa Dickson Wright, y aún faltaban unos años para encontrar la fama como una de las Fat Ladies. La persona que llamó, que no se identificó, quiso saber si tenía copias de la nueva publicación. Verdadera comida rápida por Nigel Slater. “Y Clarissa simplemente me llamó por teléfono y me dijo que era un libro maravilloso”, dice Nigel ahora. "Fue entonces cuando supe que todo iba a estar bien".

Es una deliciosa, aunque familiar, subestimación de Nigel (no espere la formalidad de los apellidos del periodista aquí, es tanto amigo como colega). Comida Rápida Real no era un título principal para los libros de Penguin. Se publicó con un presupuesto tan ajustado que no tiene fotografías. Y, sin embargo, rápidamente se convirtió en un éxito tan masivo que los representantes de ventas tuvieron que conducir para reabastecer las librerías con las copias que llevaban en el maletero.

Casi tres décadas después, permanece impreso y con razón. Algunos libros de cocina dan una idea de una cultura específica. Otros profundizan en un conjunto de técnicas y métodos. Y luego está Comida Rápida Real, que introdujo al mundo a una voz y una sensibilidad particulares a un enfoque infinitamente alentador, no a la mecánica contundente de la cocina, sino a las alegrías de comer y vivir bien. Se ondula con buen gusto. El buen gusto de Nigel. Comida Rápida Real siempre iba a estar incluido en esta serie. Solo tuvimos que esperar a que el autor se tomara una semana de descanso de su columna habitual. “Es un libro tan generoso”, dice la también escritora gastronómica Nigella Lawson, “porque permite al lector comprender de qué se trata la cocina. Explica qué bits importan y cuáles no. Podrías cocinar con él durante toda la vida ".

A principios de los 90, Nigel trabajaba como estilista gastronómico para sesiones publicitarias. Como actividad complementaria, estaba escribiendo lo que describe como "recetas de subtítulos con imágenes extendidas" para la revista recién lanzada. Marie Claire. “Eran más que eso”, dice Louise Haines, quien se convirtió en su editora en Penguin Books y quien, tres décadas después, sigue siendo su editora. “Me encontré cortando todas estas recetas para mi propio uso y de repente pensé que esto significaba algo. Hubo muchas ideas brillantes ". Ella le escribió sugiriéndole un libro. "Y le respondí", dice Nigel, "dando las gracias, pero no creo que pueda escribir un libro".

"Fueron 30 minutos para la belleza impactante": chuletas de cerdo

Haines perseveró. Se reunieron para almorzar y trazaron un plan. “Quería un libro que le permitiera poner comida en la mesa de lo que había en sus alacenas sin una gran tienda”, recuerda Nigel. Y así se puso a trabajar. Ahora podemos dar por sentada la capacidad de Nigel para escribir como si nos estuviera hablando a nosotros y solo a nosotros. Esa voz se formó completamente desde el principio. “Cuando me envió capítulos, fue un placer descubrir que escribía como un ángel”, dice Haines.

En la introducción, anuncia que no contiene “procedimientos complicados, sin vacilaciones con arreglos afectados en platos de gran tamaño y sin guarniciones gastadas”. Tiene unas 350 "recetas" que se pueden completar rápidamente, idealmente en 30 minutos. Puse esa palabra entre comillas porque muchos de ellos son métodos menos detallados que ideas de lo que se podría hacer poniendo cosas agradables en la compañía del otro.

"Intenso y costroso": muslos de pollo tandoori

Está organizado por grupos de ingredientes - huevos, pescado o pasta, carne, queso o fruta - con sugerencias debajo de cada uno. Algunos parecen involucrados. Hay salmonetes con hinojo y Pernod. Están los deliciosamente titulados "judías verdes, huevos escalfados y hojas de fantasía" y los fabulosamente nombrados rumbledethumps, una versión escocesa de colcannon. Pero Verdadera comida rápida es también una de las mejores colecciones de sugerencias de sándwiches perfeccionadas jamás publicadas. Si puede comerse entre dos piezas de pan o meterse dentro de un bap, Nigel está de acuerdo.

Come un sándwich frío de cerdo asado con nueces en escabeche y crujiente. O un sándwich de dedos de pescado. O uno relleno de atún especiado (mucha pimienta de cayena, pimentón y ajo). Su sándwich de tocino “sólo se destaca cuando estás un poco borracho”. Las instrucciones para un chip butty incluyen la necesidad de pan blanco barato y que “el sándwich debe gotear mantequilla”. Para cuando llegue al sándwich de plátano (agregue tocino, mayonesa y chutney de mango), se lee menos como un libro de cocina y más como un manual de autoayuda que le indica que viva su mejor vida y que sufra las consecuencias.

La chef Skye Gyngell del restaurante Spring es una gran fan. “Probablemente sea el escritor de cocina que más admiro”, dice. "Tiene un don increíble para dar vida e intimidad a la comida".

'La vida no es demasiado corta': champiñones rellenos

Me ha encantado cocinar a mi manera a través de todos los títulos que aparecen en esta columna hasta ahora, pero fue una alegría particular llegar a Comida Rápida Real tener a Nigel a mi lado y saber que nada me llevaría mucho tiempo y que, como está todo tan suelto y libre, no podría estropear nada. Pasé las chuletas de cerdo por pimienta negra triturada, las freí en mantequilla y desglasé la sartén con brandy, vino tinto y caldo de pollo como se indica. Fueron 30 minutos para la belleza impactante. Llené yogur con especias para hacer una marinada falsa tandoori para los muslos de pollo y los asé como el infierno hasta que se volvieron intensos y con costra. Cortesía de su receta de funghi ripieni descubrí que la vida no era demasiado corta para rellenar un champiñón, si ese relleno incluye cebollas fritas, ajo, anchoas saladas y pan rallado. Llené un tazón con frambuesas (congeladas), las cubrí con un edredón de mascarpone y azúcar en polvo y lo metí debajo de una parrilla caliente. Será mi nuevo postre para la cena "¿No soy inteligente y no lo uso a la ligera?".

“Odiaría pensar que alguien los siga servilmente”, dice Nigel sobre sus recetas, al principio. Y: "Tengo que admitir que rara vez mido nada". Por otra parte, tiene estándares. Es un gran admirador de una servilleta de lino blanco y un sencillo plato blanco con un borde para guardar la salsa. Y ni siquiera se te ocurra arreglar un jarrón de flores para la mesa con demasiada habilidad. "Bueno, así es como soy, ¿no?" él dice. Ciertamente así es. Verdadera comida rápida llevó a muchas cosas: un montón de otros libros, programas de televisión, un seguimiento internacional y, un año después de la publicación, la oferta de una columna en este periódico. Pero, sobre todo, ha dado lugar a mucha alegría al cocinar y comer.

Real Fast Food de Nigel Slater es una publicación de Penguin. Cómpralo por £ 9.99 en guardianbookshop.com


Cocinar recetas de Real Fast Food es como tener a Nigel Slater a tu lado

Un día de 1992 sonó el teléfono de Books for Cooks, la famosa librería especializada de Notting Hill en Londres. Fue respondida por Clarissa Dickson Wright, y aún faltaban unos años para encontrar la fama como una de las Fat Ladies. La persona que llamó, que no se identificó, quiso saber si tenía copias de la nueva publicación. Comida Rápida Real por Nigel Slater. “Y Clarissa simplemente me llamó por teléfono y me dijo que era un libro maravilloso”, dice Nigel ahora. "Fue entonces cuando supe que todo iba a estar bien".

Es una deliciosa, aunque familiar, subestimación de Nigel (no espere la formalidad de los apellidos del periodista aquí, es tanto amigo como colega). Verdadera comida rápida no era un título principal para los libros de Penguin. Se publicó con un presupuesto tan ajustado que no tiene fotografías. Y, sin embargo, rápidamente se convirtió en un éxito tan masivo que los representantes de ventas tuvieron que conducir para reabastecer las librerías con las copias que llevaban en el maletero.

Casi tres décadas después, permanece impreso y con razón. Algunos libros de cocina dan una idea de una cultura específica. Otros profundizan en un conjunto de técnicas y métodos. Y luego está Comida Rápida Real, que presentó al mundo una voz y una sensibilidad particulares a un enfoque infinitamente alentador, no a la mecánica contundente de la cocina, sino a las alegrías de comer y vivir bien. Se ondula con buen gusto. El buen gusto de Nigel. Comida Rápida Real siempre iba a estar incluido en esta serie. Solo tuvimos que esperar a que el autor se tomara una semana de descanso de su columna habitual. “Es un libro tan generoso”, dice la también escritora gastronómica Nigella Lawson, “porque permite al lector comprender de qué se trata la cocina. Explica qué bits importan y cuáles no. Podrías cocinar con él durante toda la vida ".

A principios de los 90, Nigel trabajaba como estilista gastronómico para sesiones publicitarias. Como actividad complementaria, estaba escribiendo lo que describe como "recetas de subtítulos con imágenes extendidas" para la revista recién lanzada. Marie Claire. “Eran más que eso”, dice Louise Haines, quien se convirtió en su editora en Penguin Books y quien, tres décadas después, sigue siendo su editora. “Me encontré cortando todas estas recetas para mi propio uso y de repente pensé que esto significaba algo. Hubo muchas ideas brillantes ". Ella le escribió sugiriéndole un libro. "Y le respondí", dice Nigel, "dando las gracias, pero no creo que pueda escribir un libro".

"Fueron 30 minutos para la belleza impactante": chuletas de cerdo

Haines perseveró. Se reunieron para almorzar y trazaron un plan. “Quería un libro que le permitiera poner comida en la mesa de lo que había en sus alacenas sin una gran tienda”, recuerda Nigel. Y así se puso a trabajar. Ahora podemos dar por sentada la capacidad de Nigel para escribir como si nos estuviera hablando a nosotros y solo a nosotros. Esa voz se formó completamente desde el principio. “Cuando me envió capítulos, fue un placer descubrir que escribía como un ángel”, dice Haines.

En la introducción, anuncia que no contiene “procedimientos complicados, sin vacilaciones con arreglos afectados en platos de gran tamaño y sin guarniciones gastadas”. Tiene unas 350 "recetas" que se pueden completar rápidamente, idealmente en 30 minutos. Puse esa palabra entre comillas porque muchos de ellos son métodos menos detallados que ideas de lo que se podría hacer poniendo cosas agradables en la compañía del otro.

"Intenso y costroso": muslos de pollo tandoori

Está organizado por grupos de ingredientes - huevos, pescado o pasta, carne, queso o fruta - con sugerencias debajo de cada uno. Algunos parecen involucrados. Hay salmonetes con hinojo y Pernod. Están los deliciosamente titulados "judías verdes, huevos escalfados y hojas de fantasía" y los fabulosamente nombrados rumbledethumps, una versión escocesa de colcannon. Pero Verdadera comida rápida es también una de las mejores colecciones de sugerencias de sándwiches perfeccionadas jamás publicadas. Si se puede comer entre dos piezas de pan o meterlo dentro de un bap, Nigel está de acuerdo.

Come un sándwich frío de cerdo asado con nueces en escabeche y crujiente. O un sándwich de dedos de pescado. O uno relleno de atún especiado (mucha pimienta de cayena, pimentón y ajo). Su sándwich de tocino “sólo se destaca cuando estás un poco borracho”. Las instrucciones para un chip butty incluyen la necesidad de pan blanco barato y que “el sándwich debe gotear mantequilla”. Para cuando llegue al sándwich de plátano (agregue tocino, mayonesa y chutney de mango), se lee menos como un libro de cocina y más como un manual de autoayuda que le indica que viva su mejor vida y que sufra las consecuencias.

La chef Skye Gyngell del restaurante Spring es una gran fan. “Probablemente sea el escritor de cocina que más admiro”, dice. "Tiene un don increíble para dar vida e intimidad a la comida".

'La vida no es demasiado corta': champiñones rellenos

Me ha encantado cocinar a mi manera a través de todos los títulos que aparecen en esta columna hasta ahora, pero fue una alegría particular llegar a Comida Rápida Real tener a Nigel a mi lado y saber que nada me llevaría mucho tiempo y que, como está todo tan suelto y libre, no podría estropear nada. Pasé las chuletas de cerdo por pimienta negra triturada, las freí en mantequilla y desglasé la sartén con brandy, vino tinto y caldo de pollo como se indica. Fueron 30 minutos para la belleza impactante. Llené yogur con especias para hacer una marinada falsa tandoori para los muslos de pollo y los asé como el infierno hasta que se volvieron intensos y con costra. Cortesía de su receta de funghi ripieni descubrí que la vida no era demasiado corta para rellenar un champiñón, si ese relleno incluye cebollas fritas, ajo, anchoas saladas y pan rallado. Llené un tazón con frambuesas (congeladas), las cubrí con un edredón de mascarpone y azúcar en polvo y lo metí debajo de una parrilla caliente. Será mi nuevo postre para la cena "¿No soy inteligente y no lo uso a la ligera?".

“Odiaría pensar que alguien los siga servilmente”, dice Nigel sobre sus recetas, al principio. Y: "Tengo que admitir que rara vez mido nada". Por otra parte, tiene estándares. Es un gran admirador de una servilleta de lino blanco y un sencillo plato blanco con un borde para guardar la salsa. Y ni siquiera se te ocurra arreglar un jarrón de flores para la mesa con demasiada habilidad. "Bueno, así es como soy, ¿no?" él dice. Ciertamente así es. Comida Rápida Real llevó a muchas cosas: un montón de otros libros, programas de televisión, un seguimiento internacional y, un año después de la publicación, la oferta de una columna en este periódico. Pero, sobre todo, ha llevado a cocinar y comer con mucha alegría.

Real Fast Food de Nigel Slater es una publicación de Penguin. Cómpralo por £ 9.99 en guardianbookshop.com


Cocinar recetas de Real Fast Food es como tener a Nigel Slater a tu lado

Un día de 1992 sonó el teléfono de Books for Cooks, la famosa librería especializada de Notting Hill en Londres. Fue respondida por Clarissa Dickson Wright, y aún faltaban unos años para encontrar la fama como una de las Fat Ladies. La persona que llamó, que no se identificó, quiso saber si tenía copias de la nueva publicación. Verdadera comida rápida por Nigel Slater. “Y Clarissa simplemente me llamó por teléfono y me dijo que era un libro maravilloso”, dice Nigel ahora. "Fue entonces cuando supe que todo iba a estar bien".

Es una deliciosa, aunque familiar, subestimación de Nigel (no espere la formalidad de los apellidos del periodista aquí, es tanto amigo como colega). Comida Rápida Real no era un título principal para los libros de Penguin. Se publicó con un presupuesto tan ajustado que no tiene fotografías. Y, sin embargo, rápidamente se convirtió en un éxito tan masivo que los representantes de ventas tuvieron que conducir para reabastecer las librerías con las copias que llevaban en el maletero.

Casi tres décadas después, permanece impreso y con razón. Algunos libros de cocina dan una idea de una cultura específica. Otros profundizan en un conjunto de técnicas y métodos. Y luego está Verdadera comida rápida, que presentó al mundo una voz y una sensibilidad particulares a un enfoque infinitamente alentador, no a la mecánica contundente de la cocina, sino a las alegrías de comer y vivir bien. Se ondula con buen gusto. El buen gusto de Nigel. Comida Rápida Real siempre iba a estar incluido en esta serie. Solo tuvimos que esperar a que el autor se tomara una semana de descanso de su columna habitual. “Es un libro tan generoso”, dice la también escritora gastronómica Nigella Lawson, “porque permite al lector comprender de qué se trata la cocina. Explica qué bits importan y cuáles no. Podrías cocinar con él durante toda la vida ".

A principios de los 90, Nigel trabajaba como estilista gastronómico para sesiones publicitarias. Como actividad complementaria, estaba escribiendo lo que describe como "recetas de subtítulos con imágenes extendidas" para la revista recién lanzada. Marie Claire. “Eran más que eso”, dice Louise Haines, quien se convirtió en su editora en Penguin Books y quien, tres décadas después, sigue siendo su editora. “Me encontré cortando todas estas recetas para mi propio uso y de repente pensé que esto significaba algo. Hubo muchas ideas brillantes ". Ella le escribió sugiriéndole un libro. "Y le respondí", dice Nigel, "dando las gracias, pero no creo que pueda escribir un libro".

"Fueron 30 minutos para la belleza impactante": chuletas de cerdo

Haines perseveró. Se reunieron para almorzar y trazaron un plan. “Quería un libro que le permitiera poner comida en la mesa de lo que había en sus alacenas sin una gran tienda”, recuerda Nigel. Y así se puso a trabajar. Ahora podemos dar por sentada la capacidad de Nigel para escribir como si nos estuviera hablando a nosotros y solo a nosotros. Esa voz se formó completamente desde el principio. “Cuando me envió capítulos, fue un placer descubrir que escribía como un ángel”, dice Haines.

En la introducción, anuncia que no contiene “procedimientos complicados, sin vacilaciones con arreglos afectados en platos de gran tamaño y sin guarniciones gastadas”. Tiene unas 350 "recetas" que se pueden completar rápidamente, idealmente en 30 minutos. Puse esa palabra entre comillas porque muchos de ellos son métodos menos detallados que ideas de lo que se podría hacer poniendo cosas agradables en la compañía del otro.

"Intenso y costroso": muslos de pollo tandoori

Está organizado por grupos de ingredientes: huevos, pescado o pasta, carne, queso o fruta, con sugerencias debajo de cada uno. Algunos parecen involucrados. Hay salmonetes con hinojo y Pernod. Están los deliciosamente titulados "judías verdes, huevos escalfados y hojas de fantasía" y los fabulosamente nombrados rumbledethumps, una versión escocesa de colcannon. Pero Verdadera comida rápida es también una de las mejores colecciones de sugerencias de sándwiches perfeccionadas jamás publicadas. Si se puede comer entre dos piezas de pan o meterlo dentro de un bap, Nigel está de acuerdo.

Come un sándwich de cerdo asado frío con nueces en escabeche y crujiente. O un sándwich de dedos de pescado. O uno relleno de atún especiado (mucha pimienta de cayena, pimentón y ajo). Su sándwich de tocino “sólo se destaca cuando estás un poco borracho”. Las instrucciones para un chip butty incluyen la necesidad de pan blanco barato y que “el sándwich debe gotear mantequilla”. Para cuando llegue al sándwich de plátano (agregue tocino, mayonesa y chutney de mango), se lee menos como un libro de cocina y más como un manual de autoayuda que le indica que viva su mejor vida y que sufra las consecuencias.

La chef Skye Gyngell del restaurante Spring es una gran fan. “Probablemente sea el escritor de cocina que más admiro”, dice. "Tiene un don increíble para dar vida e intimidad a la comida".

'La vida no es demasiado corta': champiñones rellenos

Me ha encantado cocinar a mi manera a través de todos los títulos que aparecen en esta columna hasta ahora, pero fue una alegría particular llegar a Verdadera comida rápida tener a Nigel a mi lado y saber que nada me llevaría mucho tiempo y que, como está todo tan suelto y libre, no podría estropear nada. Pasé las chuletas de cerdo por pimienta negra triturada, las frí en mantequilla y desglasé la sartén con brandy, vino tinto y caldo de pollo según las instrucciones. Fueron 30 minutos para la belleza impactante. Llené yogur con especias para hacer una marinada falsa tandoori para los muslos de pollo y los asé como el infierno hasta que se volvieron intensos y con costra. Cortesía de su receta de funghi ripieni descubrí que la vida no era demasiado corta para rellenar un champiñón, si ese relleno incluye cebollas fritas, ajo, anchoas saladas y pan rallado. Llené un tazón con frambuesas (congeladas), las cubrí con un edredón de mascarpone y azúcar en polvo y lo metí debajo de una parrilla caliente. Será mi nuevo postre de cena "¿No soy inteligente y no lo uso a la ligera?".

“Odiaría pensar que alguien los siga servilmente”, dice Nigel sobre sus recetas, al principio. Y: "Tengo que admitir que rara vez mido nada". Por otra parte, tiene estándares. Es un gran admirador de una servilleta de lino blanco y un sencillo plato blanco con un borde para guardar la salsa. Y ni siquiera se te ocurra arreglar un jarrón de flores para la mesa con demasiada habilidad. "Bueno, así es como soy, ¿no?" él dice. Ciertamente así es. Comida Rápida Real llevó a muchas cosas: un montón de otros libros, programas de televisión, un seguimiento internacional y, un año después de la publicación, la oferta de una columna en este periódico. Pero, sobre todo, ha dado lugar a mucha alegría al cocinar y comer.

Real Fast Food de Nigel Slater es una publicación de Penguin. Cómpralo por £ 9.99 en guardianbookshop.com


Cocinar recetas de Real Fast Food es como tener a Nigel Slater a tu lado

Un día de 1992 sonó el teléfono de Books for Cooks, la famosa librería especializada de Notting Hill en Londres. Fue respondida por Clarissa Dickson Wright, luego aún faltaban unos años para encontrar la fama como una de las Fat Ladies. La persona que llamó, que no se identificó, quiso saber si tenía copias de la nueva publicación. Verdadera comida rápida por Nigel Slater. “Y Clarissa simplemente me llamó por teléfono y me dijo que era un libro maravilloso”, dice Nigel ahora. "Fue entonces cuando supe que todo iba a estar bien".

Es una deliciosa, aunque familiar, subestimación de Nigel (no espere la formalidad de los apellidos del periodista aquí, es tanto amigo como colega). Verdadera comida rápida no era un título principal para los libros de Penguin. Se publicó con un presupuesto tan ajustado que no tiene fotografías. Y, sin embargo, rápidamente se convirtió en un éxito tan masivo que los representantes de ventas tuvieron que conducir para reabastecer las librerías con las copias que llevaban en el maletero.

Casi tres décadas después, permanece impreso y con razón. Algunos libros de cocina dan una idea de una cultura específica. Otros profundizan en un conjunto de técnicas y métodos. Y luego está Comida Rápida Real, que presentó al mundo una voz y una sensibilidad particulares a un enfoque infinitamente alentador, no a la mecánica contundente de la cocina, sino a las alegrías de comer y vivir bien. Se ondula con buen gusto. El buen gusto de Nigel. Comida Rápida Real siempre iba a estar incluido en esta serie. Solo tuvimos que esperar a que el autor se tomara una semana de descanso de su columna habitual. “Es un libro tan generoso”, dice la también escritora gastronómica Nigella Lawson, “porque permite al lector comprender de qué se trata la cocina. Explica qué bits importan y cuáles no. Podrías cocinar con él durante toda la vida ".

A principios de los 90, Nigel trabajaba como estilista gastronómico para sesiones publicitarias. Como actividad complementaria, estaba escribiendo lo que describe como "recetas de subtítulos con imágenes extendidas" para la revista recién lanzada. Marie Claire. “Eran más que eso”, dice Louise Haines, quien se convirtió en su editora en Penguin Books y quien, tres décadas después, sigue siendo su editora. “Me encontré cortando todas estas recetas para mi propio uso y de repente pensé que esto significaba algo. Hubo muchas ideas brillantes ". Ella le escribió sugiriéndole un libro. "Y le respondí", dice Nigel, "dando las gracias, pero no creo que pueda escribir un libro".

"Fueron 30 minutos para la belleza impactante": chuletas de cerdo

Haines perseveró. Se reunieron para almorzar y trazaron un plan. “Quería un libro que le permitiera poner comida en la mesa de lo que había en sus alacenas sin una gran tienda”, recuerda Nigel. Y así se puso a trabajar. Ahora podemos dar por sentada la capacidad de Nigel para escribir como si nos estuviera hablando a nosotros y solo a nosotros. Esa voz se formó completamente desde el principio. “Cuando me envió capítulos, fue un placer descubrir que escribía como un ángel”, dice Haines.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Pero Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” él dice. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food por Nigel Slater. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Pero Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” él dice. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food por Nigel Slater. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Pero Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” él dice. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food por Nigel Slater. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Pero Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” él dice. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food por Nigel Slater. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Pero Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” él dice. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food por Nigel Slater. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Pero Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” él dice. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


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