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Receta de coliflor romanesco con ajo y perejil

Receta de coliflor romanesco con ajo y perejil

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Si te gusta el repollo, el brócoli y la coliflor, ¡seguro que también te gustará el romanesco! Tiene un sabor ligeramente dulce a nuez. En esta receta, simplemente se blanquea en agua hirviendo, luego se fríe en mantequilla y se condimenta con ajo y perejil.

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 coliflor romanesco, partida en floretes
  • 2 o 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 o 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de perejil recién picado

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 15min› Listo en: 20min

  1. Ponga a hervir una olla con agua; agregue los floretes y cocine por solo 3 minutos. Drenar.
  2. Derrita la mantequilla en una sartén; agregue el ajo picado y saltee los floretes hasta que estén tiernos. Espolvoree perejil sobre los floretes; cocine un minuto más o menos. Atender.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (4)

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Romanesco asado con panko tostado con mantequilla marrón

En mi vida pasada como pintor, amaba el proceso de hacer arte casi tanto como el trabajo terminado. En estos días, expreso mi creatividad de manera diferente, pero todavía estoy fascinado por todos los pequeños pasos que transforman un ingrediente en un plato terminado. Nuestra cultura y nuestras vidas ocupadas nos empujan hacia cosas más rápidas y fáciles, pero, especialmente en el apogeo de febrero, cuando el clima y los productos son igualmente sombríos, encuentro que es fundamental entrar en la cocina y cocinar con atención a la preparación y revolver y todos los demás intermedios. Da la casualidad de que un romanesco cuidadosamente asado, cubierto con panko tostado con mantequilla marrón nuez y un poco de perejil ofrece una oportunidad maravillosa para concentrarse en el proceso y un delicioso plato terminado que es perfecto para una tarde nevada de febrero.

Había estado admirando el Romanesco en mi mercado local por un tiempo. Pasé suficiente tiempo observándolo para que otros compradores comenzaran a hacerme preguntas; parecía que todos los que pasaban estaban tan desconcertados e intrigados como yo. Exteriormente vistoso y decididamente psicodélico, el Romanesco es muy similar en sabor y textura a la coliflor, aunque quizás un toque más dulce. Los expertos pueden decirle que el nombre correcto es Brócoli Romanesco y que sabe a su homónimo, pero no les crea, también conocido como Coliflor Romanesco, una comparación superior, seguro.

Para mostrar la belleza y la maravillosa textura del Romanesco, lo asé. Aunque tenía una cabeza pequeña, le di a los floretes un espacio generoso y aplasté dos bandejas para hornear en la rejilla superior de mi horno. Mientras se asaban, derretí la mantequilla en una sartén pequeña, dándole un tono marrón oscuro. Luego, agregué ajo picado y panko, junto con sal marina, pimienta y un perejil picado y dejé que el pan rallado se dore. Tan pronto como el romanesco asado estuvo tierno con ribetes marrones ricos, esparcí los floretes en una fuente, lo cubrí todo con el pan rallado tostado tibio y lo serví de inmediato.


Los 5 principales beneficios nutricionales del Romanesco:

  1. Desintoxica la sangre, convirtiéndola en la verdura perfecta para comer después de las vacaciones.
  2. Estimula la función inmunológica general
  3. Alto contenido en un compuesto flavonoide que se ha demostrado que destruye las células cancerosas y previene la formación de nuevas.
  4. Antiinflamatorio
  5. Alto en fibra, que promueve la plenitud sin las calorías.


Broccolini Asado, Coliflor y Romanesco con Ajo, Pimiento Rojo y Hierbas

Broccolini Asado, Coliflor y Romanesco con Ajo, Pimiento Rojo y Hierbas

Amigos. Tengo una confesión que hacer. Por lo tanto, aunque a todos nos ENCANTA la pasta y la pizza, ¡no son los únicos platos italianos para disfrutar! Este lado maravilloso no solo es saludable, sino molto delizioso! Alora, este maravilloso acompañamiento hará que cualquier plato principal o proteína sea POP y su familia e invitados volverán por más.

Si nunca has oído hablar del romanesco, es como un cruce entre coliflor y brócoli, lo encuentro un poco más dulce que ambos, pero un poco más suave. También es una de las verduras más hermosas que he visto. Y broccolini & # 8230 Bueno, si pensabas que escribí & # 8220broccoli & # 8221 incorrectamente, es & # 8217 en realidad una versión más delgada de su hermano mayor & # 8230 Otra verdura hermosa (ver foto), se cocina de maravilla. Puede hacerlo como lo hace, pero prepare un poco de pancetta agradable (pan-chet-ah) y cúbralo más tarde.

Ahora, sobre el Parmigiano Reggiano. Es diferente al parmesano comprado en la tienda. Tiene un agradable sabor a nuez y cremoso y le recomiendo que lo use en el futuro para su cocina italiana. Cómpralo en pedazos y ralla tú mismo. ¡Qué gourmet de tu parte! (Y no olvide agregar sus comentarios debajo de la receta).


Romanesco con Aceitunas Verdes y Alcaparras

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El romanesco verde con espinas es un cruce entre la coliflor y el brócoli. A los productores Richard Sager de Two Peas in a Pod y Alex Weiser de Weiser Family Farms les gusta su sabor a nuez que endulza con las noches frías de cultivo. Hervir el ajo con el romanesco le da sabor a los floretes y domestica el ajo para el aderezo (que también queda genial con papas al vapor o hervidas). Este plato está bien caliente oa temperatura ambiente, como acompañamiento o como parte de una fuente de antipasto (agregue más limón y ajo y deje marinar durante un par de horas o durante la noche). Me gusta usar aceitunas verdes en salmuera de Adams Olive Ranch aquí.


Camote asado con balsámico y coliflor # 038

Mucha gente me dice que tienden a comer la misma guarnición de verduras noche tras noche & # 8211 generalmente judías verdes al vapor o brócoli. Si bien es delicioso, siempre recomiendo comer una variedad de alimentos durante todo el año para obtener la máxima nutrición y beneficios para la salud.

Si hay algo que he aprendido a lo largo de los años cuando se trata de comer verduras, es que asar es casi siempre la mejor manera de crear el máximo sabor con el mínimo esfuerzo.

Las batatas asadas con balsámico, la coliflor y las cebollas no podrían ser más fáciles de hacer ni más sabrosas. Siéntase libre de mezclar y combinar con cualquier verdura que tenga a mano, como chirivías, bruselas o colinabo. Las opciones son infinitas.

A medida que las verduras se asan, los azúcares naturales se caramelizan creando una guarnición dulce, ahumada y súper sabrosa a la que nadie puede resistirse.

Sí, absolutamente se pueden recalentar aunque estarán un poco más suaves que recién salidos del horno. Por supuesto, siempre se puede recalentar en el horno para que vuelvan a quedar crujientes.


  • 1 coliflor romanesco de cabeza grande
  • 1/4 taza de aceite de oliva o coco líquido
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 6 dientes de ajo picados
  • jugo de 1 limón entero (aproximadamente 1/4 taza)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal y pimienta
  • 1/2 taza de jerez seco
  • cilantro fresco picado, para decorar

Paso 1

Precalienta el horno a 400 grados. Recorte las hojas de coliflor lavadas y corte el tallo, si es necesario, de modo que la coliflor se mantenga en posición vertical en un horno holandés o en una sartén pesada de hierro fundido (con tapa). Coloque la coliflor en la sartén y use un cuchillo afilado para tallar una X de 1 pulgada de profundidad en la parte superior de la coliflor.
En un tazón pequeño, combine el aceite con las cebollas picadas, el ajo picado, el jugo de limón, las especias, la sal y la pimienta. Vierta sobre la coliflor, separando ligeramente la X para que el aceite se filtre en el medio. Intente cubrir uniformemente la coliflor (no es necesario darle la vuelta). Vierta jerez ligeramente sobre todo, luego cubra la sartén. Hornee por 40 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna con un tenedor, luego retire la tapa y cocine por otros 10-15 minutos. Retirar del horno y servir con un chorrito extra de jugo de limón y una pizca de cilantro fresco o perejil. Para 4 porciones, las sobras se pueden refrigerar y recalentar hasta por una semana. ¡Disfrutar!


Haga que la coliflor y el brócoli sean más atractivos

Las verduras entran y salen de moda. En estos días, los favoritos del conjunto de verduras tienden a ser crucíferos. La coliflor es simplemente adorada y el brócoli, un pariente cercano, es casi tan querido. La col rizada todavía está de moda, al igual que el brócoli, un cruce híbrido de gai-lan y brócoli. Todos tienen un cierto aspecto humilde, repulsivo y shabby-chic.

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Sin embargo, no hay necesidad de conformarse con coliflor o brócoli al vapor. No hay una verdura crucífera que no pueda ser más atractiva con ajo, pimiento rojo y limón, más deliciosa con un poco de aceite, mantequilla o queso.

La clásica coliflor al horno anglosajona, bañada en salsa de crema con queso y cocida durante mucho tiempo hasta que esté completamente tierna, es comida reconfortante para muchos, tan hogareña como macarrones con queso. Confieso que también me gusta así. Pero normalmente me inclino más a tomar una dirección diferente.

Muchas verduras son buenas candidatas para asarlas en un horno caliente, ligeramente rebozadas con aceite o a fuego alto en una sartén. La coliflor ciertamente lo es. El tueste concentra su sabor y dulzura, produciendo hermosos bordes crujientes y dorados. Algunos lo cortan en floretes de tamaño mediano, pero mi forma favorita es cortar la coliflor en rodajas ásperas y al azar de un cuarto a media pulgada de grosor. Las rodajas tienen superficies planas para un mejor dorado, y siempre hay algunos trozos agradables que se desmoronan y se doran, agregando una textura variada.

Las rodajas de coliflor asadas se pueden condimentar simplemente con sal y pimienta, o de manera más compleja con una mezcla de especias indias como comino, semillas de mostaza y cúrcuma. Un enfoque más mediterráneo es bañarlos con ajo, perejil y romero durante el último minuto o dos de cocción. La naturaleza benigna de la coliflor también pide un toque de limón y pimiento picante.

En Sicilia, la coliflor viene en muchos colores, exhibida en abundantes montones en el mercado. Ves los familiares blancos, pero también una variedad verde pálido en Palermo, o una especie violeta-violeta de Catania. Para confundir las cosas, la mayoría de los sicilianos llaman brócoli de coliflor, aunque la palabra italiana para ello es cavolfiore.

Una forma tradicional de prepararlo es al horno con una cobertura de queso de oveja suave y aceitunas negras. Es una combinación bastante sabrosa, pero algunas versiones son algo decepcionantes o insípidas. Creo que la adición de un poco de anchoa, ajo y pimiento picante lo anima admirablemente. Utilizo una combinación de mozzarella de leche de vaca fresca y queso pecorino para reemplazar el queso de oveja siciliano. También sustituí el brócoli romanesco, esos especímenes puntiagudos y brillantes de color chartreuse de aspecto curioso, con resultados deliciosos. Puede utilizar cualquier tipo de coliflor para este delicioso plato.

El brócoli verde tupido estándar, del tipo con un tallo grueso que se puede encontrar en todas partes, es útil, resistente y duradero. Pero cuanto más fresco es el brócoli, más sabroso es. En mi experiencia, el brócoli orgánico en el supermercado (que es principalmente de California) tiende a ser más fresco y sabroso que el convencional. Busque también el llamado brócoli germinado, más pequeño y de tallos múltiples, que encontrará en los mercados de agricultores en climas templados.

La forma de cortar el brócoli también puede marcar la diferencia. En lugar de cortar floretes grandes y esponjosos, que a menudo terminan demasiado cocidos, intente hacer lanzas más largas y delgadas. Me gusta usar un método llamado mantequilla al vapor, que esencialmente significa hervir a fuego lento en un baño poco profundo de mantequilla y agua, cubierto, a fuego alto. En el proceso, el brócoli absorbe todo, o casi todo, el sabroso líquido de cocción y no tarda más de cinco minutos en cocinarse. El brócoli cocido al vapor de esta manera se puede realzar aún más con una generosa aplicación de pan rallado casero crujiente y picante.

Siéntete libre de hacer cualquiera de las tres recetas siguientes con coliflor, brócoli o romanesco son bastante intercambiables. Y, al ser crucíferas, todas son igualmente elegantes.


Receta de coliflor romanesco con ajo y perejil - Recetas


Romanesco alla Diavola

Imagina al hijo psicodélico del brócoli y la coliflor con el pelo punk británico de color verde lima, y ​​tienes algo parecido al romanesco.

El brócoli romanesco es una flor comestible con floretes verdes puntiagudos distintivos. El cavolo broccolo romanesco, como se le conoce en italiano, se ha vuelto cada vez más popular en la cocina estadounidense en la última década, pero esta verdura híbrida se remonta al siglo XVI.

Además de su peculiar estética, el atractivo del romanesco es su textura firme y su sabor terroso. Es sorprendentemente dulce cuando se cocina tierna, como la coliflor, pero con una textura más densa que soporta muchos métodos de cocción.

Tanto en su Lazio natal como en la Costa Este de Estados Unidos, la temporada del romanesco es muy breve. Búscalo durante las próximas semanas en el mercado de agricultores de tu localidad. Es difícil pasarlo por alto.

El romanesco se puede servir crudo, ligeramente cocido o bien cocido. Por lo general, lo salteo y lo cocino lentamente con ajo y ralladura de limón, y lo puntúo con hojuelas de pimiento rojo para darle sabor.

Romanesco alla Diavola

Receta cortesía de "Molto Batali" (ecco, 2011)

Sirve de 8 a 10 como guarnición.

1 cabeza grande o 2 medianas (alrededor de 2 libras) Romanesco (o use coliflor regular)

1 taza de aceitunas verdes curadas en salmuera, sin hueso

3 cucharadas de alcaparras envasadas con sal, enjuagadas y escurridas

1/4 taza de perejil italiano fresco finamente picado

Ralladura y jugo de 2 limones

1/3 taza más 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo picante

Llena un recipiente grande con hielo y agua fría. Cortar el romanesco en floretes pequeños, sumergirlos en el agua helada y dejar en remojo durante 10 minutos.

Mientras tanto, combine las aceitunas, las alcaparras, el perejil y la ralladura de limón en una tabla de picar y pique hasta que estén picadas.

En una olla pequeña, caliente 1/3 taza de aceite y las hojuelas de pimiento rojo a fuego medio-bajo hasta que estén calientes. Retire del fuego y agregue la mezcla de aceitunas, 1 cucharadita de sal y el jugo de limón. Dejar de lado.

Hierva una olla grande de agua y agregue 2 cucharadas de sal. Escurre el Romanesco de su baño de hielo, échalo al agua hirviendo y agrega los dientes de ajo. Cocine hasta que los floretes estén tiernos, 5 minutos. Escurrir bien y separar los dientes de ajo. Agregue los dientes de ajo cocidos al aderezo de alcaparras de aceitunas.

Coloque el aderezo en un tazón grande, agregue el Romanesco y mezcle bien. Pruebe y agregue más sal, hojuelas de pimiento rojo y / o jugo de limón según sea necesario. Sirva caliente oa temperatura ambiente, rociado con el aceite de oliva restante. (Si sirve a temperatura ambiente, ajuste el condimento nuevamente antes de rociar con aceite).


Curry de Coliflor Romanesco

2 porciones como plato principal
Para 4 porciones como guarnición

1 coliflor romanesco de tamaño mediano, cortada en floretes (si no está disponible, puede usar coliflor en su lugar)
1 o 2 dientes de ajo grandes, cortados en trozos pequeños
1 cebolla roja o blanca picada
1 cucharada de jengibre fresco, cortado en trozos pequeños
3 puñados de guisantes congelados, descongelados
1 puñado de perejil picado o cilantro fresco
1/2 cucharada de curry en polvo
1/2 cucharada de garam masala
1 cucharadita de cáscara de limón orgánico rallada
1 cucharada de aceite de oliva o de colza
Sal marina de roca celta o sal cristalina del Himalaya
Pimienta negra recién molida
Opcional: 1 guindilla fresca, cortada en trozos finos

Si se sirve como guarnición, cocine el arroz basmati integral según las instrucciones.

Precaliente su horno a una marca de gas de 6 o 200 grados Celsius. Coloque las cebollas, el ajo, la coliflor, el jengibre, la cáscara de limón, el garam masala, el curry en polvo, el aceite, la guindilla, la sal y la pimienta en un tazón grande. Mezcle todos los ingredientes y asegúrese de que todas las verduras estén cubiertas con el aceite.

Extienda la mezcla en una bandeja para hornear grande y ase durante unos 25 minutos mientras gira regularmente.

Transfiera las verduras a un tazón para servir y mezcle los guisantes y el perejil fresco o el cilantro.