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En defensa de la cocina moderna

En defensa de la cocina moderna

Por el chef James Briscione, director de desarrollo culinario

Qué exactamente es cocina modernista? En resumen, es una palabra de moda, el último término utilizado para describir un estilo de cocina innovador y vanguardista. Popularizada por primera vez por Ferran Adria (el "chico de la espuma") en su restaurante El Bulli, la cocina modernista se ha hecho conocida en todo el mundo.

Antes de Adria, las técnicas empleadas en la cocina modernista se agrupaban bajo el paraguas de gastronomia molecular: disciplina científica que estudia la química de los alimentos. Grandes mentes como Nicholas Kurti, Herve This y Harold McGee hicieron tremendos avances en este campo, inspirando en última instancia a chefs como Adria, Heston Blumenthal y Grant Achatz a incorporar métodos científicos en su cocina. Así nació la cocina modernista.


Ver el vídeo: Leo Harlem: Cocina moderna - El Club de la Comedia (Diciembre 2021).