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Panqueques de suero de leche con compota de arándanos y avellanas

Panqueques de suero de leche con compota de arándanos y avellanas

Panqueques de suero de leche con compota de arándanos y avellanas confitadas

Un poco de Frangelico en el jarabe de arce complementa muy bien las avellanas confitadas en esta deliciosa receta de panqueques que es perfecta para un brunch de fin de semana. No puedes equivocarte cuando todo está hecho desde cero. No es de extrañar, entonces, que sea un gran éxito en el menú de The National Bar y comedores, situado en Nueva York.

Ingredientes

Para las avellanas confitadas

  • 1 taza de avellanas
  • 1/2 taza de azúcar blanca granulada
  • 1/4 taza de azúcar sin refinar, y más para decorar

Para la compota

  • 5 pintas de arándanos
  • 1 cucharada de azúcar blanca granulada

Para los panqueques

  • 1 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1/4 taza de azúcar blanca granulada
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 huevo
  • 1 1/4 taza de suero de leche
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 2 tazas de licor de avellana Frangelico
  • 3 tazas de sirope de arce

Porciones5

Calorías por porción1580

Equivalente de folato (total) 146µg37%


Panqueques de suero de leche con compota de arándanos, avellanas confitadas y jarabe de arce Frangelico n.o 038

¡La temporada de arándanos está casi sobre nosotros! Para celebrar, estamos compartiendo una receta del restaurador Geoffery Zakarian de The National and The Lambs club. Él vistió los panqueques de suero de leche favoritos de todos con una compota de arándanos, avellanas confitadas y jarabe de arce frangelico. Sirva un desayuno enviado por el cielo como este y no tendrá problemas para despertar a esos dormilones por la mañana.

Para 5 porciones

Paso 1: Prepara las avellanas confitadas

  • 1 taza de avellanas
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de azúcar turbinado (como Sugar in the Raw)

Combina las avellanas y el azúcar granulada en una cacerola a fuego medio. Cocine hasta que el azúcar se derrita y se adhiera a las avellanas. Retirar del fuego y verter las nueces en una bandeja forrada con papel pergamino. Espolvorea el azúcar turbinado sobre las nueces.

Paso 2: prepara la compota

Cocine cuatro pintas de arándanos y el azúcar en una cacerola a fuego lento hasta que la compota esté espesa. Retirar del fuego y agregar los arándanos restantes.

Paso 3: prepara el almíbar

Coloque el frangelico en una cacerola y hierva hasta que se reduzca a 1/2 taza. Combinar con el jarabe de arce.

Paso 4: prepara los panqueques

  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 huevo
  • 1 1/4 tazas de suero de leche
  • 1/4 taza de azúcar blanca
  • 1/4 taza de aceite vegetal, más extra para engrasar la plancha

En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. En un tazón pequeño, mezcle el huevo, el suero de leche, el azúcar y el aceite vegetal. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen. Calentar un poco de aceite en un comal o en una sartén antiadherente. Deje caer la masa para panqueques en la sartén a 1/4 de taza y cocine hasta que estén doradas por ambos lados.


Mildred & # 8217s Temple Kitchen & # 8217s Famosos panqueques de suero de leche con arándanos

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¿Quién más se está perdiendo su lugar favorito para el brunch en este momento? Uno de mis lugares favoritos para el brunch en Toronto es Mildred & # 8217s Temple Kitchen. Encontrará muchas listas que colocan a los panqueques de suero de leche con arándanos de Mildred en el número 1 de la ciudad. Son delicados, esponjosos y tan decadentes. Me encanta ir los domingos y disfrutar de una gran cantidad de ellos junto con una cremosa niebla londinense.

A pesar de que no podemos visitarlo en este momento, Mildred fue lo suficientemente generoso como para compartir su increíble receta de panqueques en línea para que todos la disfrutemos en casa. Estaba tan emocionado de hacerlos para mí y resultaron tan bien. La textura y el sabor de estos panqueques son realmente asombrosos.

Bueno, vamos a entrar en eso, ¿de acuerdo?

Cómo hacer panqueques de suero de leche con arándanos Mildred & # 8217s

Comience enjuagando los arándanos y déjelos a un lado.

Tamice la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón grande.

Batir los huevos, el suero de leche y la mantequilla derretida en otro tazón grande.

Luego, use una espátula para mezclar cuidadosamente los ingredientes secos con los ingredientes húmedos.

No mezclar demasiado la masa en esta receta es llave. Si lo hace, perderá la textura húmeda y delicada de los panqueques. & # 8211 el horror! Solo mezcle hasta que tenga una masa espesa y grumosa, como se muestra a continuación.

Calentar una sartén a fuego medio-alto y engrasarla con un poco de mantequilla sin sal. Use una cucharada de 1/3 de taza para verter la masa en la sartén en panqueques individuales. Asegúrese de dejar espacio entre los panqueques para que se expandan. Espolvorea tus arándanos encima. Usé un dedo para presionarlos hacia abajo en la masa.

Cocine los panqueques durante unos dos o tres minutos por lado. Puede darse cuenta de que están listos para voltear cuando se forman burbujas en la superficie y los bordes comienzan a dorarse. Vuelva a engrasar la sartén con más mantequilla entre lotes.

Mientras cocinas tus lotes de panqueques, puedes mantener calientes los ya cocidos colocándolos en un horno precalentado a 250 °.

Aderezos

Para servir los panqueques de suero de leche de arándanos Mildred & # 8217 de la manera más auténtica posible, rocié un poco de jarabe de arce, espolvoreé con azúcar glas, los cubrí con compota de arándanos y luego agregué una buena dosis de crema batida. Desafortunadamente, su receta no incluía la compota. Afortunadamente, ¡los panqueques fueron perfectos con mi propia compota de vainilla y arándanos! En serio, fue una pareja hecha en el cielo.

Profundizar en estos panqueques esponjosos fue lo más destacado de mi día. ¡Espero que también los disfrutes! Gracias Mildred & # 8217s Temple Kitchen por la fantástica receta y espero verte pronto en persona.


Panqueques de suero de leche con compota de arándanos

Usted: Vamos al brunch.
Ellos: ¿Dónde?
Usted: No lo sé, ¿qué tal ese lugar?
Ellos: Sí, acabo de ir allí. ¿Qué tal ese otro lugar?
Usted: Claro, ¡pero es tan agradable! ¿En cualquier lugar con patio?
Ellos: Bueno, ahí está ese otro lugar, pero está tan lleno de gente.
Usted: Solo quiero beber una mimosa al sol con algo de comida sabrosa.
Ellos: Mmm…

Si esto le suena tan familiar como a nosotros, le complacerá saber que, hace unas semanas, un favorito de la cena de Eastside abrió sus puertas a la multitud del brunch. Con un acogedor patio delantero, una lista de vinos incomparable y un menú de inspiración mediterránea y californiana, Silver Lake's Barbrix está hecho a medida para una cena tranquila durante el día. El chef Don Dickman está detrás de los platos de brunch como el hachís de cangrejo Dungeness, una frittata de hongos silvestres y estos panqueques de suero de leche prácticamente perfectos con compota de arándanos frescos hechos con bayas de temporada alta. Son ligeros, un poco crujientes y perfectos con un cóctel de prosecco, o bueno, ¿por qué no una cerveza? Después de todo, es el día del padre.

Ingredientes:
3 1/3 tazas de harina para pastel, tamizada
1 cucharada de azucar
1 1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
4 huevos grandes
3 1/3 tazas de suero de leche
7 cucharadas de mantequilla, derretida y enfriada, más mantequilla adicional según sea necesario para cocinar y cubrir los panqueques
1 taza de compota de arándanos (sigue la receta)
Jarabe de arce, según sea necesario

Preparación:
Derretir la mantequilla y reservar a temperatura ambiente.
En un tazón, combine la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
En un bol aparte batir los huevos.
Agrega el suero de leche a los huevos.
Agregue la mezcla húmeda a la mezcla seca.
Agrega la mantequilla. ¡NO HAGA SOBRE MEZCLA!
La masa debe quedar grumosa.
Cocine en mantequilla en una plancha caliente hasta que estén bien dorados por ambos lados.
Cubra con mantequilla blanda, compota de arándanos y almíbar al gusto.

Compota de arándanos

Ingredientes:
2 pintas de arándanos frescos
1 cucharada de azucar
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de agua
1 rama de canela

Preparación:
Quite los tallos sueltos de los arándanos y enjuáguelos.
Combine los arándanos con el azúcar, la vainilla, el agua y la ramita de canela en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego lento y cocine 5 o 10 minutos hasta que comience a espesar. Retire la rama de canela y enfríe.


Receta de panqueques de arándanos

Sí, puede convertir cualquier receta de panqueques en una receta de panqueques de arándanos agregando arándanos enteros a la masa. Pero, ¿alguna vez has encontrado que los arándanos se hunden hasta el fondo del tazón o terminan agrupados en el fondo de cada panqueque?

Para hacer panqueques perfectos, esparzo los arándanos encima de cada panqueque después de agregar la masa a la sartén. Esto le da más control sobre la distribución de los arándanos y evita que se peguen. Dicho esto, siéntete libre de agregarlos a la masa, ¡también funciona!

Tanto los arándanos frescos como los congelados funcionan bien en esta receta. La mayoría de las veces, confío en los arándanos congelados (mi congelador generalmente está surtido), pero cuando los arándanos están en temporada, también utilizo bayas frescas con buenos resultados.

Direcciones

De un vistazo, la receta completa imprimible que se encuentra a continuación.

  1. Después de mezclar la masa, déjela reposar durante 2-3 minutos mientras precalienta su sartén o sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo. (Como referencia, lo configuré en el nivel 4 en un quemador de escala 1 y # 8211 10).
  2. Use una bola de helado o 1/4 c. taza medidora para colocar la masa en la sartén. Extiéndalo uniformemente en forma de disco, luego espolvoree varios arándanos encima del panqueque.
  3. Cuando los panqueques comiencen a burbujear en los bordes, ¡estarán listos para voltear! Cocine por el lado restante hasta que esté dorado y esponjoso.

Sirva CALIENTE con un poco de mantequilla y un chorrito de jarabe de arce real o compota de arándanos. ¿Tienes sobras? ¡Estos panqueques se congelan maravillosamente!

Cómo hacer los mejores panqueques:

  • Use suero de leche real. Si bien me encanta usar sustitutos de suero de leche caseros en la mayoría de las recetas, el suero de leche real es mi leche preferida en estos panqueques. La leche agria cultivada reacciona mejor con el bicarbonato de sodio creando panqueques altísimos con un sabor dulce.
  • Use polvo de hornear fresco y bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio y el polvo son clave para los panqueques ligeros e hinchados en lugar de planos y densos. Verifique las fechas de vencimiento de estos dos ingredientes si se pasó volando en el calendario, es hora de tirar las cajas y reemplazarlas.
  • No mezcle demasiado. Lo he dicho antes y lo diré de nuevo: ¡una mezcla ligera es todo lo que necesitas! Esta masa estará bastante espesa y es posible que todavía tenga algunos grumos pequeños de harina. Eso & # 8217 está bien. Mezclar agresivamente su masa es la mejor manera de asegurarse de que sus panqueques de arándanos caseros sean duros. ¡Así que mezcle ligeramente, luego baje la cuchara!

Panqueques congelados

Esta receta hace una cantidad generosa de panqueques porque me encanta tener sobras para congelar para los desayunos entre semana. Deje que los panqueques se enfríen por completo y luego transfiéralos a una bolsa para congelador separada por hojas de papel encerado.

Cuando esté listo para comer, vuelva a calentar los panqueques de arándanos en el microondas (durante 20 a 30 segundos por panqueque) o en el horno a 350 grados hasta que estén bien calientes (aproximadamente 10 minutos).

Prueba estos panqueques perfectos para el desayuno esta semana & # 8211 o el desayuno para la cena & # 8211 y creo que estarás de acuerdo: ¡estos son los mejores panqueques de arándanos!

Si te gusta esta receta, ¡asegúrate de ver también mis bollos de limón y arándanos!


Panqueques esponjosos de suero de leche de arándanos

Estos esponjosos panqueques de suero de leche de arándanos realmente están a la altura de la & # 8220cake & # 8221 parte de su nombre. Son increíblemente tiernos y ligeros y están llenos de arándanos frescos. Como sea que los llame: panqueques, panqueques, flapjacks o pasteles a la plancha, ¡estos se convertirán rápidamente en su desayuno favorito!

Este artículo se publicó originalmente en la edición de mayo de 2015 de la revista VRAI.

Convertirte en un adulto te obliga a darte cuenta de muchas cosas sobre el mundo. Si bien muchas de estas realizaciones son pequeñas cosas, algunas de ellas son grandes y, a veces, casi demasiado para procesarlas.

Algunas cosas importantes que me han enseñado mis años de adulto incluyen: darme cuenta de que muchas personas exitosas están literalmente fingiendo hasta que lo logran y yo también puedo, más dinero no trae más felicidad, y mi madre hizo infinitos sacrificios por mi hermana y por mí. cuando estábamos creciendo.

Ese último es enorme para mí. Sé que ningún niño comprenderá realmente todo lo que sus padres & # 8217 hicieron por ellos, pero en mi edad adulta he ganado algo de claridad al respecto. Y quiero tanto mostrarle a mi mamá que lo reconozco y le estoy eternamente agradecido por todo lo que hizo para darme la vida que tengo.

Las madres son así. Tienden a dar y dar más de lo que nadie debería esperar de una sola persona. Y luego, un día al año les damos a esas mujeres la cantidad de atención y agradecimiento que deberíamos brindar durante todo el año. Es por eso que estoy tan contento de que estemos celebrando a las mujeres especiales en nuestras vidas durante todo el mes aquí en la revista VRAI. Un día no es suficiente.

No puedo evitar cocinar comida reconfortante cuando quiero mostrarle a alguien lo mucho que lo amo. Soy una chica del medio oeste y la cocina casera es definitivamente mi estilo.

No creo que pueda ser mucho más reconfortante que los panqueques grandes y esponjosos de suero de leche para el desayuno. Excepto tal vez si llena los panqueques con arándanos y los cubre con compota de arándanos. Hacer comida así es como expreso mi amor.

No puedo ver a mi madre muy a menudo en estos días. Vivimos en diferentes estados y las visitas se han convertido en ocasiones especiales. Pero hablamos con frecuencia y espero que sepa que aprecio todos los sacrificios que hizo por nuestra familia.

Realmente no hay forma de agradecerle y los panqueques casi parecen un gesto risible. Pero, ¿a quién no le encanta el desayuno y una comida casera? Es mi humilde ofrenda a una mujer tan maravillosa.

Estos son el tipo de panqueques que realmente están a la altura de la parte de “pastel” de su nombre. Resultan increíblemente esponjosos y apelmazados en el centro. La clave de esta textura está en la harina para pasteles y en el suero de leche.

Sin embargo, si no tiene harina para pasteles, usar solo harina ap es aceptable y aún así hará hermosos panqueques. Después de que comencé a hacer estos hermosos pasteles, no he podido hacer una receta más simple.

Los pocos ingredientes adicionales definitivamente valen el resultado final. Estos son panqueques “Wow the One You Love”.


Vegetariano, naturalmente dulce y sin azúcar refinado. Para sin gluten, vaya a nuestros Pancakes Sin Gluten y agregue arándanos. Si eres vegano, ve a nuestra receta vegana de panqueques de arándanos.

Impresión

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Pero los panqueques son mucho trabajo.

Mira, sé lo que estás pensando.

No tengo tiempo ni energía para hacer panqueques de suero de leche desde cero por la mañana. NO renunciaré al botón de repetición. Antes de que reduzcas tu relación de panqueques exclusivamente a Bisquick (o Ihop), déjame hablar.

Hago esta receta un sábado por la mañana, o cada vez que tengo algo de vagabundo. Pongo los panqueques enfriados en una sartén y los meto en el congelador durante 30 minutos. No se preocupe si es por más tiempo. Puede dejarlos allí un día completo sin que sepan a congelador. Sáquelos y tírelos en una bolsa de un galón. Voila, panqueques toda la semana. Solo cocine en el microondas durante 1 minuto y disfrútelo. Esto ahorra una tonelada de tiempo por las mañanas del que tengo muy poco. Nunca seré del tipo que se despierta dos horas antes de tener que ir a algún lado. Felicitaciones a los que lo hacen.

Si no revisa sus panqueques en unos días como lo hago yo, recomendaría que saran envuelva cada panqueque para evitar que se queme en el congelador.


Panqueques de suero de leche con compota de arándanos y helado de vainilla

Para la compota de arándanos: enjuague los arándanos y séquelos. Colocar en una cacerola junto con el azúcar, el azúcar de vainilla y el jugo de uva. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Revuelva la maicena con un poco de agua fría hasta que quede suave, agregue a los arándanos y lleve a ebullición, revolviendo. Deje enfriar.

Para los panqueques: combine la harina, la sal, el azúcar, el azúcar de vainilla y el polvo de hornear. Batir el huevo, el suero de leche y el agua con gas hasta que quede suave y luego mezclar con los ingredientes secos hasta que quede suave. Trabajando en tandas, derrita la mantequilla en una sartén grande, agregue cucharadas de masa a la sartén y cocine hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir sobre toallas de papel.

Pica los pistachos. Coloca los panqueques, la compota de arándanos y el helado de vainilla en platos para servir. Espolvorea con pistachos y ralladura de naranja. Sirva espolvoreado con azúcar en polvo.


Panqueques de suero de leche ilustrados Cook & # 8217s

Cook & # 8217s Illustrated Buttermilk Pancakes & # 8211 ligeros y esponjosos y sin complicaciones. Están en lo alto de la lista de los panqueques favoritos de nuestra familia,

  • Autor: cocinero ilustrado
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Tiempo Total: 30 minutos
  • Producir: 8 tortitas 1 x
  • Categoría: Desayuno y brunch
  • Cocina: americano

Ingredientes

Si no tiene suero de leche, mezcle 1 taza de leche a temperatura ambiente con dos cucharaditas de vinagre o jugo de limón y déjela reposar durante cinco minutos. Sustituya el suero de leche y la leche por esta "leche untada" en esta receta. Dado que esta mezcla de leche no es tan espesa como el suero de leche, la masa y los panqueques resultantes no serán tan espesos.

  • 1 taza de harina para todo uso sin blanquear
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de sal de mesa
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 taza de suero de leche
  • 1/4 taza de leche (más una cucharada extra más o menos si la masa es demasiado espesa)
  • 1 huevo grande, separado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • aceite vegetal (para cepillar plancha)

Instrucciones

Mezcle los ingredientes secos en un tazón mediano. Dejar de lado.

Vierta suero de leche y leche (o la leche / vinagre o sustituto de jugo de limón) en una taza medidora Pyrex de 2 tazas. Incorpora la clara de huevo. Mezcle la yema con la mantequilla derretida, luego agregue la mezcla de yema de mantequilla a la mezcla de leche / clara de huevo. Vierta la mezcla resultante de ingredientes húmedos en los ingredientes secos de una vez batiendo hasta que se mezclen. Deje reposar durante cinco minutos.

Mientras tanto, caliente una plancha o una sartén grande a fuego medio-alto fuerte. Cepille la plancha generosamente con aceite. Cuando el agua salpique sobre la superficie con confianza, vierta la mezcla, aproximadamente ¼ de taza a la vez, en la plancha, asegurándose de no abarrotarla. Cuando los fondos de los panqueques estén dorados y la superficie superior comience a burbujear, de 2 a 3 minutos, voltee los pasteles y cocine hasta que el lado restante se haya dorado, de 1 a 2 minutos más. Vuelva a engrasar la sartén y repita para el siguiente lote de panqueques.

Notas

  • Esto hace 8 panqueques más pequeños, de aproximadamente 4 pulgadas de ancho. La masa se puede duplicar o triplicar.
  • Si está haciendo un lote grande, tenga el horno encendido a 250 grados y tenga una bandeja de hojas en el horno. Coloque los panqueques cocidos en el horno para mantenerlos calientes antes de servirlos.
  • Los panqueques se congelan bien. Colóquelos sobre una bandeja de hojas envuelta en plástico y guárdelos con plástico entre ellos en una bolsa Ziploc cuando se congelen.
  • Si desea panqueques de arándanos, agregue 1/4 taza de arándanos a la masa.

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Publicaré Cooks Illustrated Buttermilk Pancakes en la Fiesta Friday 232, organizada esta semana por Laurena @ Life Diet Health y Jenny @ Apply To Face Blog. Haz una parada, mézclate un poco y echa un vistazo a las mejores recetas de blogger de comida de la semana, todo en un solo lugar.