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Ensalada de Radicchio y Haricot Vert con Nueces Confitadas

Ensalada de Radicchio y Haricot Vert con Nueces Confitadas

Ingredientes

  • 1/4 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 2 cucharaditas más 1/4 taza de aceite de nuez
  • 3 1/2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado, dividido
  • 1 cabeza de lechuga Bibb, cortada en trozos grandes
  • 1/2 cabeza grande de achicoria, rebanada gruesa
  • 2 tazas de judías verdes congeladas o ejotes pequeños delgados, descongelados

Preparación de recetas

  • Combine las nueces, el azúcar, 2 cucharaditas de aceite y 1 cucharada de vinagre en una sartén antiadherente mediana. Revuelva a fuego medio hasta que el almíbar cubra las nueces de manera espesa, aproximadamente 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera las nueces a un trozo de papel de aluminio. Nueces separadas; congelar en papel de aluminio 5 minutos o enfriar completamente a temperatura ambiente.

  • Batir el 1/4 de taza de aceite restante, 2 1/2 cucharadas de vinagre y el ajo en un tazón grande. Sazone el aderezo con sal y pimienta. Agregue lechuga Bibb, achicoria, judías verdes y nueces; revuelva para cubrir.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, sección de reseñas

Recetas de nueces confitadas

"Estas nueces son un regalo especial para Navidad, y bien vale la pena el tiempo que le lleva a mamá. ( más )

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Extienda las nueces en una sola capa sobre un horno. ( más )

Preparación: 10 min Cocinero: 20 min Servicios: 16

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 450 & amp # 176F. Engrasa una bandeja para hornear. Reducir a la mitad. ( más )

Esto se combina con un par de mis recetas. La receta de piñas a la parrilla # 66296 que tuve. ( más )

Piña a la plancha. Mezcle el tequila, la mermelada, el azúcar, la mantequilla, la vainilla, la canela y la menta. ( más )


Sopa de tomate e hinojo con hierbas y patatas fritas con parmesano

En la tradición mediterránea & # 8211 los sabores aquí son una combinación de suave y audaz. La albahaca aromática y el hinojo tienen toques de anís (regaliz) y combinan a la perfección con los dulces tomates San Marzano. Hacer sopa se trata de usar ingredientes de la mejor calidad y comprender el método de cómo prepararla a la perfección. Me gusta el [& hellip]


Ensalada de Radicchio y Haricot Vert con Nueces Confitadas - Recetas

Cena
(se requiere un mínimo de tres platos en todas las cenas)
Las cenas incluyen una selección de panes gourmet en rodajas y mantequilla.

Primer plato: selecciones de sopa

Enfriado
Gazpacho Andaluz
Aguacate y Salmón Ahumado
Curry de manzana frío con salsa de remolacha
Honeydew refrigerado con palitos de pan de prosciutto

Caliente
Sopa tailandesa de pollo con coco
Bisque de tomate ahumado
Sopa de Champiñones Trufados con Brie y Queso de Cabra Crujiente
Bisque de sidra y calabaza asada con arce y chips de manzana
Bisque de langosta con crème fraîche batida al coñac

Primer plato - Selecciones de ensaladas
Tarta de roquefort con pera pochada y nueces confitadas lechuga babero, mix de primavera, tomate cherry y vinagreta de avellanas

Corazones de Romaine Classic Caesar
crutones de hierbas, aderezo cremoso de ajo y anchoas y crujiente de parmigiano reggiano

Ensalada de cítricos y aguacate
lechuga bibb, mezcla de primavera orgánica, aguacate, pomelo, naranja, nueces confitadas, queso azul y vinagreta de sidra de manzana balsámica

Baby Spinach and Frisée
aceitunas kalamata, cebolla morada, queso feta, tomate, pepino y aderezo griego

Torre de Tomate Roma y Mozzarella Fresca
cebolla morada, petit herbal y vinagreta balsámica

Pera Escalfada Al Vino Tinto
achicoria, rúcula, pasas doradas y vinagreta de Banyuls

Plato de tapas
Atún braseado a la pimienta, tapenade, pimiento del piquillo relleno de petit herb, jamón serrano, membrillo y vinagreta de jerez de miel

Cuña Baby Iceberg
pepino, tomate, espárragos, cebolla morada y vinagreta de gorgonzola

Entradas para la cena - Selecciones de mariscos

Lubina en costra de gremolata
risotto de azafrán, tomate relleno de alcaparras de hinojo, espárragos y reducción de pinot noir

Atún de aleta amarilla con costra de sésamo
puré de patatas con wasabi, espárragos blancos y beurre blanc de soja

Salmón provenzal
salsa pistou, polenta kalamata, calabacín a la plancha y salsa de vino tinto

Mahi Mahi con costra de macadamia
salsa de piña asada, arroz con mango rojo y judías verdes tempura

Fletán del Pacífico asado al horno y prosciutto
cuscús de verduras a la plancha, espárragos y salsa de langosta

Salmón con costra de hierbas de limón
gratinado de patatas con puerros, crema fresca de caviar, salsa de mostaza y espinacas salteadas

Vieiras envueltas en panceta
Ensalada de espárragos y tomate, coulis de maíz y patatas alevines asadas

Entradas para la cena: selecciones de aves de corral

Pechuga de pollo de corral
relleno de queso de cabra, piñones y albahaca, puré de patatas con ajo asado y espárragos

Pollo Asiático Marinado A La Parrilla
glaseado de sésamo y jengibre, piña asada, arroz de bambú y baby bok choy

Pollo Relleno Toscano
relleno de prosciutto, mozzarella, espinacas, salsa de pimiento rojo asado y risotto de hierbas parmigiano

Pechuga de pollo a la parrilla
risotto de setas, emulsión de guisantes dulces y broccolini

Pechuga de pato asada a la sartén
tubérculos glaseados, puré de apio y salsa de naranja

Entradas para la cena - Selecciones de cerdo

Costillar de Cerdo Glaseado con Grosella y Lavanda
tarta de cebolla y queso de cabra, acelgas, zanahoria globo cebollino y jugo de sidra de manzana

Chuleta de cerdo a la plancha marinada con ajo y aceitunas
con puré de camote, picadillo de manzana andouille, salsa de brandy y judías verdes

Solomillo de cerdo asado a la sartén
untar con semillas de enebro e hinojo, tortas de maíz, chutney de higo y albaricoque, glaseado de bourbon y calabaza de plátano confitada

Entradas para la cena - Selecciones de cordero

Rack de cordero Colorado con costra de mostaza y ajo
patatas a la crema gouda ahumadas, salsa Marchand du Vin y pisto

Chuletas de cordero a la parrilla de doble corte
cassoulet de judías, demi de romero y cebollas cipollini braseadas

Pierna de cordero estofada con miel y mostaza
Jerez español, hierbas de la huerta, frijoles flagelos, cebollas crujientes de Maui y espárragos

Entradas para la cena - Selecciones de ternera

Chuleta de ternera glaseada con balsámico
polenta de tomillo mascarpone, hinojo tostado, tomate y jugo de romero

Ternera Marsala con Mollejas
medallones de lomo de ternera salteados con mollejas, colmenillas, puré de patatas con queso de cabra y acelgas

Entradas para la cena - Selecciones de carne

Prime costillas de ternera asadas
(Mínimo 12 pedidos)
jugo de champiñones, gratinado de papa gouda ahumado, vert de judías verdes y zanahorias tiernas

Filete New York con costra de hinojo, pimentón y ajo
sartén de hierro fundido chamuscado con puré de papas de rábano picante, espárragos, tomate provenzal y demi brandied

Filete de primera plancha a la plancha
galette de patata con queso de cabra, pisto, champiñones asados ​​y salsa Zinfandel

Filet Mignon Marinado Con Hierbas Con Pimienta Negra A La Parrilla
salsa de vino tinto, puré de patatas con ajo asado, tomate con aceite de oliva y judías verdes

Solomillo de ternera asado
risotto de chèvre, reducción de ternera de chalota asada con trufa, espárragos y zanahorias asadas

Entradas para la cena: selecciones combinadas

Salmón envuelto en panceta y pollo asado al pesto
alevines, pisto y reducción de oporto

Solomillo de salmón con costra de anacardos y rosbif
beurre blanc de lima y cilantro, salsa balsámica de oporto, champiñones portobello a la plancha, calabacín y orzo de tomate

Petit Filet Mignon y Camarones Colosales
puré de papas con langosta, salsa de pimienta tricolor, mantequilla de ajo con hierbas y verduras asadas

Carré de Cordero y Langostino Jumbo Marinado a la Plancha
gremolata, picadillo de boniato, acelgas marchitas y salsa de Madeira

Petit Filet Mignon y cola de langosta de Maine
Salsa roquefort, mantequilla clarificada, puré de patatas con ajo asado, espárragos a la plancha y zanahorias baby glaseadas con manzana

Entradas para la cena - Selecciones vegetarianas

Canelones de berenjena
queso de cabra, setas, tomate confitado, puerros crujientes y espárragos

Risotto de calabaza
setas, pimientos asados, espárragos y parmigiano reggiano

Tarta de berenjena gratinada
sartén de hierro fundido berenjena, acelga, champiñones, cebolla caramelizada, calabacín, queso de cabra, Port Salut y parmigiano reggiano

Ravioles de espinacas y queso
tomate confitado, aceitunas, parmigiano reggiano, alcachofas crujientes y rúcula salteada

Postres para la cena

Pastel Caliente Maracaibo
helado de vainilla y salsa espresso

Berries Pariser
helado de vainilla, bayas frescas de temporada, Grand Marnier y gaufrette

Trío de sorbetes en un panecillo de galletas con frutos rojos frescos

Tarta de mousse Grand Marnier caramelo de naranja

pastel de fresas
con una fresa bañada en chocolate

Pastel de chocolate con whisky, salsas de chocolate y frambuesa

Tarta de lima sorbete de moras

Crème Brûlée de chocolate blanco, bayas frescas variadas

Pastel de ojaldre de manzana
salsa de caramelo y nueces y helado de vainilla

Cena Buffet # 1

Primer Curso
Opción de cena sopa o ensalada (servida)

Del buffet
Pechuga de pollo a la parrilla
glaseado de naranja sanguina

Salmón a la sartén de hierro fundido marinado asiático
alioli de wasabi de pepino y beurre blanc de lima kaffir de soja

Risotto de calabaza y manzana y salvia
parmigiano reggiano rallado fresco

Patatas Chậteau asadas
Frijoles Blue Lake con avellanas

Estación de tallado
Lomo New York Strip asado al fuego
salsa bourbon-peppercorn
o
Ajo asado y cerdo Kurobuta con costra de tomate secado al sol
salsa merlot de moras y chutney de higos

Rebanadas de pan gourmet surtido y mantequilla

Elección de postre del menú de postres

Cena Buffet # 2

Ensaladas
(Escoge dos)
Ensalada César Mexicana
semillas de calabaza tostadas, aderezo de ajo y cilantro, crutones de tortilla de maíz tostado y queso cotija

Ensalada de escarola belga de pato ahumado Aderezo italiano de hierbas de perejil y mostaza

Espárragos a la plancha, panceta, chalotas asadas y queso parmigiano reggiano

Ensalada de mozzarella fresca y tomate tradicional, albahaca fresca y vinagreta balsámica de cabernet

Entradas calientes
Pechuga De Pollo De Corral Marinada Con Romero A La Parrilla
puerros braseados y setas del bosque

Lubina a la plancha
salsa cremosa de polenta y mantequilla de cebollino al limón

Ravioles de queso de cabra
fricasé de tomates secados al horno, hierbas y ajo asado

Patatas nuevas asadas con balsámico y romero
guisantes, zanahorias tiernas y cebollas perla

Estación de tallado
Costilla de ternera con ajo frotado con especias y romero con tachuelas
solo mentira, rábano picante a la crema
o
Solomillo de ternera con costra de enebro e hinojo
demi glace de mora y chutney de albaricoque y almendra

Rebanadas de pan gourmet surtido y mantequilla

Elección de postre del menú de postres

Estaciones de postres

(Mínimo 50 invitados)
Mesa de postres vieneses
una elaborada exhibición de frutas y bayas de temporada con fondue de fuente de chocolate, mini macarrones y tuiles florentinos, mini pasteles gourmet surtidos, mini tartas de fresa, crema de vainilla, trufas de chocolate y pralinés

Fuente de chocolate
su elección de chocolate negro o blanco que fluye
servido con fresas, plátanos, piña, macarrones, pretzels y malvaviscos

Jubileo de las cerezas
(Requiere un asistente de chef por cada 100 invitados)
cerezas salteadas al gusto con Grand Marnier, servidas sobre helado de vainilla

Platanos al estilo Foster
(Requiere un asistente de chef por cada 100 invitados)
plátanos salteados con azúcar morena, mantequilla y Grand Marnier, servidos sobre helado de vainilla

Mesa pastelera francesa
napoleones de bayas frescas, éclairs, crème brûlée de vainilla, tarta tatin de manzana, tarta de chocolate sin harina, trufas de chocolate y bombones

Estación de café de plata
café Athenaeum recién hecho, café descafeinado y una selección de tés calientes variados acompañados de crema batida, ramas de canela, cáscara de limón y naranja, gotas de chocolate y agitadores de caramelo de roca


Guía de supervivencia de Acción de Gracias 2019

Puré de papas morado y marfil cremoso en capas. Elaborado sin nata -sólo suficiente mantequilla, leche y ajo. Aprenda a hacer un GRAVY oscuro, caramelizado y sabroso, y no es difícil ... solo necesita seguir algunos pasos. ¡Hará que su celebración de Acción de Gracias sea un éxito! Pavo asado de Acción de Gracias bañado con jugo de frutas y salsa Marsala & # 8211 Vea mi receta detallada para asar un pavo.

¿Cómo hacer un pavo tierno y sabroso?
Las verduras aromáticas se colocan en el fondo de la sartén & # 8211 y déjelos caramelizar hasta que desarrollen un color rico y profundo.

luego agregarás el caldo y las ramitas de hierbas frescas. Me encanta una salsa rica y oscura, enriquecida al final con marsala.

Batatas Hasselback con Gouda Añejo - Glaseado de Sirope de Arce

Estas batatas “abanicadas” simplemente se hornean en el horno con un glaseado de arce almibarado. Meta el ajo en las grietas y espolvoree con romero fresco. Me encanta agregar un toque de queso gouda rallado y añejo en la parte superior; su compañía de Acción de Gracias gritará "¡mmm!" Estas deliciosas papas parecen elegantes, pero en realidad son fáciles de preparar.

Coles de Bruselas asadas con nueces confitadas especiadas

Las coles de Bruselas se cocinarán más rápido cuando se corten en cuartos, y cada borde se caramelizará un poco. Las nueces confitadas especiadas agregan un toque de crujiente y dulzura.

Zanahorias Asadas con Higos Frescos

Glaseado de granada y pistachos

El acompañamiento perfecto y sabroso para el Día de Acción de Gracias. Las zanahorias se caramelizan con los higos con un delicioso glaseado lo suficientemente dulce ... todo asado en una sartén. Las zanahorias heirloom ahora están más disponibles en muchas tiendas de comestibles.

Judías verdes con rodajas de rábanos y chalotas fritas con un glaseado de miso, limón y arce

Lleno de color y sabor: se puede preparar temprano en el día. ¡Las chalotas fritas añaden una capa de yum!

Haricot Vert con ajo, almendras, semillas de granada y "tocino" de shiitake con condimento Za'atar

Otra receta vegana de Haricot Vert con buen crujido: se puede preparar temprano en el día. Las semillas de granada agregan una explosión de color y sabor.

Puré de papas morado y marfil cremoso en capas

La capa de papa morada peruana va encima

seis capas en total. ¿Qué tan increíbles son estas papas? Se pueden hacer con días de anticipación y recalentar. Además de su magnífica presentación, no son pesados, sino ligeros y cremosos.

Pero no hay crema en la receta.. La cantidad justa de leche y mantequilla ... pero no demasiada. El ajo agrega profundidad y sabor, una receta increíble para ocasiones especiales.

Relleno de castañas con setas shiitake, albaricoques y hierbas frescas

Un relleno simplemente delicioso con un gran sabor bien redondeado. Pruebe diferentes variedades de panes para producir texturas únicas.

Cebollas Glaseadas Con Mantequilla, Miel Y Melaza De Granada

Un hermoso color caoba del almíbar.

¡Estas cebollas agridulces combinan a la perfección con todas tus guarniciones!

Karen & # 8217s Salsa de arándanos con trozos de piña

La única salsa de arándanos que hago: gruesa, agridulce y cargada de piña fresca y un toque de jengibre, ¡un verdadero placer para la multitud! Puede adelantarse unos días.

Cóctel Prosecco con almíbar de arándano rojo

Un almíbar rápido que transforma una copa de Prosecco o Champagne burbujeante. Elaborado con zumos de arándano, granada y naranja..

Nueces mixtas de romero y especias

Las nueces, nueces, almendras y nueces de Brasil se tuestan en un horno lento hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Besado con romero fresco y toques de sabor dulce-salado.

Paté de Queso de Cabra y Ajo con Nueces y Cebolleta

Perfecto para cualquier fiesta, tueste su pan favorito y agregue un poco de crudite: sirva dientes de ajo asados ​​adicionales en el plato.

Champiñones Rellenos Toscanos

El aperitivo para recoger que es un placer para la fiesta. Qué hay dentro: pollo tierno, verduras y farro (o arroz integral sin gluten), berenjena asada y mozzarella ahumada.

Lebneh Balls - Yogur de queso con hierbas, especias, nueces y aceite de oliva

Sumérjase en esta delicia casera que es fácil de hacer, tiene una textura y un sabor aterciopelados lujosos con sabores sutiles y asertivos que le encantan. El aceite de oliva virgen extra rodea estas deliciosas bolas de queso y yogur repletas de proteínas, al igual que hierbas, especias, cáscara de limón y nueces crujientes.

Sopas y ensaladas: ¡Siempre sirvo una ensalada compuesta en Acción de Gracias!

Sopa de Calabaza Kabocha con Manzanas y Crema de Anacardos - Vegana

¡Perfecto para Acción de Gracias! Vea mi manera fácil de pelar una calabaza Kabocha. Te encantará la crema de anacardos con toques de arce y canela

los anacardos especiados son una guarnición crujiente excelente.

Sopa de calabaza bellota y apio nabo para el otoño

Súper cremoso, pero sin crema. Una sopa cremosa y gruesa con un remolino de crema de coco y chiles picados… ¡muy reconfortante y saludable!

Ensalada de otoño con peras, semillas de granada y vinagreta picante confitada de ajo

Ensalada ligera de otoño con texturas crujientes aderezada con una vinagreta de limón picante con ajo confitado.

Ensalada blanca de invierno con vinagreta de pimienta rosa

Las verduras de temporada de invierno se combinan con queso manchego rallado y piñones. Una vinagreta de pimienta rosa picante agrega sabor y mordedura.

Ensalada de Otoño con Chèvre y Manzanas

¡Una ensalada de la que “enamorarse”! Protagonizada por ingredientes otoñales como Radicchio, Pink Pearl Apples, Pink Radishes, Delicate Squash y combinados con Chèvre Cheese y Pistachios.

Pan de maíz de Karen

Un pan de maíz simple, que se adapta sin gluten. Recién horneado, esponjoso, húmedo y mantecoso.

Magdalenas de maíz azul con queso cheddar, maíz fresco y cebolletas

¡Qué delicia! Un poco crujiente en el exterior, debido al maíz fresco, el queso cheddar y las cebolletas que se pusieron primero en la lata. La harina de maíz azul orgánico los hace especiales.

Barras Linzer de compota de manzana (también variación sin gluten)

Hazlo casero estas vacaciones con mi selección de finales dulces bien probados. Las recetas tienen sabores dinámicos y vibrantes con un perfil más saludable. ¡Algo para todos!
Ver: ¡Postres para Acción de Gracias! ¡13 de mis favoritos!


Receta de ensalada de tomates Heirloom, albahaca y verduras de judías verdes '> Receta de ensalada de verduras de tomates Heirloom, albahaca y judías verdes

Para un capricho ocasional, derroche en hermosos tomates reliquia, corte & # 8217em, rocíe & # 8217em con un buen aceite de oliva, espolvoree & # 8217em con deliciosa sal marina, y estará listo, todo el camino hasta allí con chocolate y helado! con estos maravillosos tomates reliquia, ensalada con tantas cosas deliciosas en marcha, no tengo ninguna disputa con unos pimientos asados ​​embotellados de buena calidad.

Las judías verdes son versiones delgadas y firmes de las judías verdes. un poco más caro pero vale la pena!

Si decides hacer un plato más grande con estos tomates reliquia, ¡los corazones de alcachofa y las aceitunas nicoise también serán maravillosos!

Ingredientes

  • 1 libra de judías verdes, frescas o congeladas
  • 4-5 tomates heirloom medianos, cortados en gajos
  • 1/2 taza de hojas de albahaca, empacadas, cortadas en tiras
  • 4-5 pimientos rojos asados ​​en botella, cortados en tiras
  • 1/3 taza de aceite de oliva muy bueno
  • 1/4 taza de vinagre de vino, o menos al gusto
  • Pimienta molida y sal gris al gusto (conformarse con sal marina simple)

Instrucciones

Ponga agua a hervir en una olla y agregue las judías verdes. Cocine de 3 a 4 minutos. Escurra y enjuague con agua fría. Mezcle todos los ingredientes en una fuente de ensalada. Servir solo o sobre un lecho de berros o rúcula.


Alimentos que probablemente no pronuncia bien

No modifique más estas palabras de comida con nuestra guía sobre cómo decir los términos que se confunden con mayor frecuencia.

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Elocución culinaria 101

Todos nos hemos encontrado señalando un elemento del menú que no estamos muy seguros de cómo decirlo. Esta técnica no tan sutil evita la humillación de matar la pronunciación en público. Pero incluso si habla otro idioma con fluidez y se siente cómodo diciendo en voz alta su plato favorito, no está a salvo. Algunos alimentos adoptados se han transformado en delicias regionales con sus propias pronunciaciones modificadas, como gabagool, la versión de Nueva Jersey de la capicola italiana. Aquí hay algunas palabras más que realmente no suenan como si aparecieran.

Acai (ah-SAH-ee)

Una baya cultivada en América del Sur promocionada por sus altos niveles de antioxidantes. Tiene un sabor similar a una mora con un regusto suave a chocolate negro.


Espárragos al vapor con salsa de chocolate y mostaza ahumada.

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Hago cangrejo de las nieves todos los años para mi esposa e hijas y este año no es diferente. Aunque para el día V termina siendo todo sobre el cangrejo. Tengo más de 6 libras para 4 de nosotros con rodajas de limón y mantequilla derretida. Lo único que incluyo siempre es una ensalada griega. Siempre parece una buena combinación para nosotros. Durante las cenas de cangrejo que no son del día V, solo incluyo un buen pan para acompañarlo. Mis chicas son fanáticas de los carbohidratos, por lo que estira el cangrejo mucho más.

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(Y ahora sabes por qué NO soy una cita barata).

Nos encanta con una ensalada fresca, patatas nuevas al vapor y mazorcas de maíz pequeñas. Disfrutar

Algo verde para verduras. espárragos o Haricot Vert.

Para compensar la salinidad del mar. También sugeriría una ensalada que se coma junto con, o después del cangrejo, con una ensalada ligeramente dulce que consista en cualquiera de los siguientes o todos:

mezclar verduras o mesculina con achicoria y escarola
remolacha asada
queso de cabra o gorgonzola
nueces o nueces confitadas
manzanas o peras
cortes de naranja o mandarina
tomates heirloom, cherry o uva

También me gusta la idea del maíz (mamá Analisas). tal vez un condimento de mango y maíz. dulce por sí solo. o picante con la adición de algunos chiles serranos o jalapeños frescos. o simplemente chile y / o pimienta de cayena (en polvo).

Siempre hago arroz pilaf con un chorrito de limón. Si el maíz en la mazorca está en temporada, lo sirvo. También es imprescindible una buena galleta esponjosa.


Recetas de nueces y judías

  • Verduras de nueces y alubias

El aceite de nuez le da un toque de elegancia a esta guarnición fácil de preparar que.

Si te encanta el queso de cabra, siéntete libre de agregar más a este sencillo platillo.

Si te encanta el queso de cabra, siéntete libre de agregar más a este sencillo platillo.

Esta hermosa ensalada de invierno iría bien con el Mediterranean Supper Omel.

Las nueces confitadas dulces y picantes le dan a esta hermosa ensalada de invierno un toque extra.

El aceite de nuez le da un toque de elegancia a esta guarnición fácil de preparar que.

Si te encanta el queso de cabra, siéntete libre de agregar más en este sencillo plato.

Ensalada tibia de vieiras, judías verdes y.

Si no puede encontrar judías verdes (judías verdes delgadas), compre las delgadas.

Se puede preparar en 45 minutos o menos.

Se puede preparar en 45 minutos o menos.

Ensalada de Papa con Verduras de Judías, Roquefort y Nueces: Prueba esta Patata S.


Todo en familia / La pasión por la cocina se convierte en una profesión para un equipo de madre e hija

2 de 6 Foto de Georgeanne dando los toques finales a su ensalada de pechuga de pato a la plancha. Perfil de Georgeanne y Ethel Brennan, madre e hija. Georgeanne es cocinera profesional y también dirige una escuela de cocina en Francia. Ethel es una estilista gastronómica y una reconocida cocinera aficionada. Ambos utilizarán los mismos ingredientes para preparar dos menús muy diferentes que muestran sus diferentes gustos culinarios y estilos de cocina. Esta función de comida es para el Día de la Madre. Foto de Craig Lee / San Francisco Chronicle CRAIG LEE Mostrar más Mostrar menos

4 de 6 Foto de Ethel preparando una salsa de jengibre y naranja para su receta. Perfil de Georgeanne y Ethel Brennan, madre e hija. Georgeanne es cocinera profesional y también dirige una escuela de cocina en Francia. Ethel es una estilista gastronómica y una reconocida cocinera aficionada. Ambos utilizarán los mismos ingredientes para preparar dos menús muy diferentes que muestran sus diferentes gustos culinarios y estilos de cocina. Esta función de comida es para el Día de la Madre. Foto de Craig Lee / San Francisco Chronicle CRAIG LEE Mostrar más Mostrar menos

MENÚ DE PRIMAVERA DE GEORGEANNE

- Tostadas a la parrilla con salmón ahumado, queso de cabra y tocino desmenuzado

- Ensalada de hojas verdes con pechuga de pato, alcachofas, espárragos y nueces

- Galletas de jengibre y naranja y fresas en vino tinto

MENÚ DE PRIMAVERA DE ETHEL

- Souffle de alcachofa y salmón ahumado

- Pechuga de pato chamuscada con salsa de jengibre y naranja y naranja confitada

"Mamá", suplica la hija, "¿tienes que hacerlo todo el tiempo? ¿Vas a volver a machacar los granos de pimienta?"

Ethel Brennan sabe que su madre, Georgeanne, profesora de cocina, autora de libros de cocina y gurú de la jardinería, no se conformará con un simple molinillo de pimienta.

"Aquí, déjame hacerlo", dice Ethel con una risa mientras tira del mortero de madera frente a ella y comienza a triturar granos de pimienta negros, verdes y blancos en gruesas motas.

"La pimienta es mucho más distintiva de esa manera", murmura Georgeanne.

Las dos mujeres están trabajando en la cocina de la casa de campo de la era de 1915 de Georgeanne en las afueras de Winters en el condado de Yolo.

El pimiento picante es el tipo de secreto de la cocina casera que las madres le han transmitido a sus hijas desde hace mucho tiempo. Y en el caso de Georgeanne Brennan, es uno de los cientos de trucos que esta gentil pionera culinaria ha compartido con su única hija, Ethel. Ethel, a su vez, se ha tomado todos esos secretos en serio y, impulsada por su propio gusto y visión, se embarcó en una carrera culinaria propia.

Georgeanne, de 59 años, irrumpió en el mundo de la alimentación en 1982 como cofundadora de Le Marche Seeds, la primera empresa de semillas de pedido por correo que importó semillas para mezclum, haricots vert, melones Charentais y otras especialidades europeas que eran casi desconocidas en los Estados Unidos en ese entonces. La empresa se convirtió en un vínculo vital entre los pequeños agricultores y los restaurantes de lujo.

Mientras tanto, Ethel, de 34 años, se ha convertido en otro tipo de innovadora, escribiendo y enseñando cocina y jardinería a los niños. También es una estilista gastronómica muy solicitada, que a menudo trabaja para The Chronicle.

Madre e hija comparten la pasión no solo por cocinar, sino por lo que se necesita para llevar comida a la cocina. Sus diferentes sensibilidades reflejan en parte sus generaciones. Georgeanne prefiere platos rústicos provenzales y mediterráneos como gratinados y confit de pato. La cocina de Ethel es más global, desde el curry indio hasta los tajines marroquíes y los wraps vietnamitas.

No es sorprendente. Nacida en San Francisco, Ethel pasó su infancia en Francia, su preadolescencia en un pueblo esquimal en Alaska y su adolescencia en Vacaville. Y eso es solo para empezar.

"Mis padres eran hippies", dice Ethel, cuyo primer alimento sólido fue el puré hecho con las papas cultivadas en el patio trasero de su apartamento en Fulton Street. Para el primer cumpleaños de Ethel, Georgeanne, que fue a Francia por primera vez cuando era joven y regresó cautivada con la comida, preparó paté en croute y pechuga de ternera rellena.

Un año después, en lo que Georgeanne llama "el apogeo de la locura de la guerra de Vietnam", la familia Brennan escapó a la Alta Provenza de Francia. Guiados por el padre de Ethel, Don, que tiene un título en cría de animales, criaron cabras y elaboraron queso de cabra.

"Recuerdo totalmente todo sobre Francia", dice Ethel. "Leche de cabra con granadina. Tarta de queso de cabra. Regresé aquí 20 años después, cuando por fin podías conseguir queso de cabra".

El primer recuerdo de Ethel de cocinar con su madre fue hacer rosquillas. "Tenía unos 4 años. Me paré en un taburete junto a mamá y el aceite caliente e hice rosquillas fritas de verdad, con un agujero", dice.

Ethel también recuerda la caza de setas, la pesca y la venta de queso de cabra en los mercados callejeros. La pesca y la elaboración de donas, si no la cría de cabras, se hicieron eco de la infancia de Georgeanne en Laguna Beach, donde pescaba con su papá, hacía dulces con su mamá y se dedicaba a recolectar cerezas en cada cumpleaños.

Los Brennan regresaron a California después de tres años, pero mantuvieron una casa en Provenza y pasaron allí las vacaciones de verano. Sin embargo, siempre vagabundos, la familia, que incluía a Ethel, de 12 años, y su hermano menor, Oliver, se dirigió a una aldea esquimal en North Slope de Alaska. Georgeanne y Don enseñaron en una escuela nativa. Georgeanne cocinó, pero con una despensa muy diferente.

"Comimos más salmón de lo que pensé que era humanamente posible", dice Ethel. "Y caribú. Mucho caribú. Y no muchas verduras frescas."

Después de dos años, la familia estaba de regreso en Vacaville, viviendo en una pequeña granja entre sus estancias de verano en Provenza. Georgeanne estaba visitando granjas por toda Europa en busca de productores que pudieran suministrar semillas para los productos que los restaurantes centrados en granjas como Chez Panisse estaban exigiendo.

"Recuerdo estar de pie en un campo en el Adriático, y el agricultor arrancó una planta del suelo y cortó la raíz", dice Georgeanne. Era una remolacha Chioggia, con sus círculos concéntricos rojos y blancos en el interior. "No podíamos esperar para traerlos aquí", dice. "Ahora ves semillas para Chioggias en Orchard Supply".

El extenso jardín trasero de Georgeanne significaba que Ethel estaba recogiendo tomates reliquia, limones Meyer y nueces verdes y ayudando a venderlos en restaurantes y mercados. También estaba cocinando lumpia y rollos de huevo de recetas que obtuvo de la revista Seventeen y comiendo en McDonald's.

Todas esas experiencias, excepto quizás la comida rápida, se fusionaron años después. Durante y después de sus años de estudiante en UC Berkeley, Ethel viajó a Europa y África. Pero cuando estaba en casa, trabajó como cocinera en Caffe 817 en Oakland aprendiendo técnica. También refinó cómo le gustaba cocinar.

"Odiaba hacer risotto", dice, "porque tenía que quedarme allí una hora". También trabajó para Todd Koons, vendiendo sus verduras mixtas orgánicas TKO Farms en los mercados de agricultores. Los vendedores intercambiaban sus sobras al final del día, para que Ethel pudiera terminar con "poussin y 25 libras de tomates, y yo me iba a casa y pensaba qué hacer con ellos", dice. "Mis compañeros de cuarto estaban encantados".

Mientras tanto, Georgeanne cerró el exitoso Le Marche en 1992 después de que su compañera Charlotte Glenn se fuera. El lado comercial de las cosas estaba superando a la parte creativa. Se centró en escribir libros, jardinería, abrir una escuela de cocina en la Provenza, rehacer la granja de Winters que compró con su actual esposo, Jim Shrupp. También empezó a trabajar con Ethel.

Los dos primeros colaboraron en los caprichosos "Tomates secados al sol" (Chronicle Books, 1995). Desde entonces, han escrito seis libros junto con Ethel que a menudo proporciona el estilo de comida. Quizás su proyecto más importante juntos, sin embargo, fue la boda de Ethel con el parisino Laurent Rigobert en 1999. Las mujeres crearon el menú y cocinaron gran parte de la comida para la celebración en la granja Winters. Madre e hija están actualmente en negociaciones para un programa de televisión sobre comida en Provenza.

Ethel observa lo pensativa que es su madre acerca de la cocina. Quizás ese sea un resultado inevitable de ser un erudito: Georgeanne tiene varios títulos, incluida una maestría en historia medieval. "Le gusta debatir sobre cómo preparar la comida", dice Ethel. "Ella está tan en sintonía con la naturaleza".

Georgeanne, a su vez, se maravilla con la técnica de su hija. "Ella ha tenido una formación profesional. Yo no", dice.

Sus talentos y sus gustos se complementan y unen a las dos generaciones. Como Georgeanne celebra su 60 cumpleaños el viernes, solo dos días antes del Día de la Madre, es una conexión en la que reflexiona más que nunca.

"La comida, el cultivo, el contexto cultural, todo está relacionado, ya sea en Francia o California, la jardinería o poner la mesa o hacer aperitivos caseros", dice Georgeanne.

"Aunque parece que es una vida a cuadros, para mí todo está completamente conectado".

Puede encontrar información sobre la escuela de cocina de Georgeanne Brennan en Provenza en georgeannebrennan.com.

2 generaciones muestran gustos similares, estilos diferentes

Como madre, como hija, pero ¿en qué se parecen? The Chronicle pidió a Georgeanne Brennan y a su hija, Ethel, cocineras profesionales ambas, que tomaran la misma canasta y elaboraran un menú de tres platos. Lo que se les ocurrió mostró cómo dos cocineros de la misma familia y con gustos similares podían imaginar comidas muy diferentes.

La canasta del mercado estaba llena de 10 ingredientes primaverales favoritos. Ellos eran:

The cooks could choose other ingredients, garnishes and seasonings at will. And they could choose their favorite techniques and preparations, as long as they were ones that most home cooks could do. Grilling, steaming, sauteing, nothing was out of bounds.

Georgeanne, who lives on a 10-acre farm in Yolo County and also has a home and cooking school in Provence, starts her menu with an appetizer of grilled toasts with smoked salmon, goat cheese and a scattering of crumbled bacon. She follows that with a main-dish salad of arugula, watercress and radicchio topped with seared duck breast, roasted asparagus, and lacy fried slices of artichokes. A simple dessert pairs wine-macerated strawberries with ginger- orange cookies.

The menu reflects Georgeanne's devotion to rustic, Provencal dishes.

"I love bacon and cheese together," Georgeanne says, "and this combination is a particularly good starter for a meal that is salad-based."

The salad begins with a platter of garden greens, topped with something warm -- in this case, seared duck breast. As for dessert, "I tend to do really simple things," she says. "I love making sugar cookies and they can be flavored with all sorts of things."

Georgeanne also flavors strawberries with minced fresh rosemary plucked from the bush outside her back door.

"Mom can just go out to her garden and see what's ready to eat," says her daughter, Ethel. On the other hand, Ethel points out, "I have to go to the market in order to cook."

Ethel's menu reflects her urban tilt, having lived in San Francisco's Mission District for years. Here, dishes are at once sophisticated and multicultural, yet can be prepared in the compact kitchen of the flat she shares with her French-born husband, Laurent.

For starters, she creates individual smoked salmon and artichoke souffles and a small arugula salad garnished with crumbled bacon. Her main dish is seared duck breast in an orange-ginger wine sauce, sprinkled with candied orange rind. Bright green asparagus tips go on the side, and dessert is strawberry mousse.

"I love the classic combination of duck breast with fruit," she says. The ginger gives it an Asian edge, and the candied rind dresses it up. Ever the stylist, she's also focused on presentation, pointing out how good the green asparagus will look with the red seared meat and orange sauce.

The entree can be cooked in minutes. "I live in a small apartment in the city," she says, "and that's why I'm not going to do something like rendering duck fat. It's not like I have a big farmhouse kitchen. And that's also why I don't bake very much -- there's no room to spread out."

Room or not, both menus have steps that can be done well in advance -- and nothing says you can't mix or match the menus, either, or that you have to do it all. What's important, mom and daughter agree, is that your ingredients are fresh, feel right for the season, and feel right for who you are and how you like to eat.

GRILLED TOASTS WITH SMOKED SALMON, GOAT CHEESE & CRUMBLED BACON

Georgeanne loves the combination of bacon and salmon, and uses the tangy goat cheese and slightly smoky taste of the grilled bread to provide background flavors.

INGREDIENTES

1 tablespoon milk or cream

3 ounces soft goat cheese

3 ounces smoked salmon, chopped

4 slices crisp bacon, crumbled

INSTRUCCIONES

Mix the milk into the goat cheese to make a smooth spread. Mix in the salmon. Spread each toast with some of the salmon-cheese mixture, then top with crumbled bacon.

PER SERVING: 225 calories, 13 g protein, 20 g carbohydrate, 10 g fat (5 g saturated), 21 mg cholesterol, 835 mg sodium, 1 g fiber.

LEAFY GARDEN SALAD WITH DUCK BREAST, ARTICHOKES, ASPARAGUS & WALNUTS

Georgeanne makes some version of this main-dish salad at least once a week. Although it looks like a long, complicated recipe, it really isn't. Depending on the season, the greens vary, and the toppings vary depending upon what looks good in the market. For example, she likes the combination of grilled chicken, avocado, blue cheese and walnuts or seared ahi tuna, hard-cooked eggs, haricot verts and black olives.

INGREDIENTES

1/3 to 1/2 cup extra virgin olive oil

1 duck breast, skin and fat removed

2 teaspoons freshly ground pepper

1/3 cup white wine, such as Sauvignon Blanc

2 tablespoons minced shallots

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de pimienta recién molida

1 1/2 tablespoons Champagne vinegar

2 bunches watercress, stems removed (to make about 2 cups leaves)

1 head radicchio, coarsely chopped (to make about 2 cups)

1/4 cup toasted walnut pieces

INSTRUCCIONES

The artichokes: Break off the dark green outer leaves, about 3 layers, until you reach the pale golden-yellow inner leaves. Cut off the upper 1/4 of the artichoke leaves and the stem. Using a knife or a mandolin, slice the artichokes lengthwise into pieces a slim 1/4 inch thick, and put them in the acidulated water.

Pour about 1/4 cup of the olive oil in a frying pan and heat over medium- high heat. When the oil is hot, pat dry the artichoke slices, and fry them in the oil until crisp and golden, turning several times, about 3 to 4 minutes. Remove to paper towels to drain, and sprinkle with a little sea salt.

The asparagus: Trim the asparagus, discarding any tough stem ends. These can either be cut into 2-inch lengths, or left whole. Place them in a baking dish, add 1 to 2 tablespoons olive oil, then sprinkle with some of the sea salt and pepper. Turn a few times to coat, then place in the oven. Cook until the spears are tender and the tips are just beginning to turn golden, about 10 minutes. Retirar y reservar.

The duck: To remove the fat and the skin from the duck Slip a small knife between the meat and fat, and gently part the two. Reserve the skin and fat.

Place the fat skin-side down in a skillet over medium heat to render the fat. Cook, turning occasionally, until there are about 2 tablespoons of duck fat. This will take less than 10 minutes. Note: If desired, you can continue cooking, rendering the rest of the fat and then reserving it for another use.

Season the duck breast on both sides with a little of the salt and pepper, then sear it in the 2 tablespoons of duck fat until it is browned, about 3 minutes. Turn and sear the other side for 3 minutes. Add the white wine, scraping up any clinging bits. Reduce the heat to low, cover, and cook for about 7 minutes, until only a rosy center remains. Cut into 1/4-inch thick slices.

The salad: Combine the shallots, mustard, olive oil, salt and pepper in a large salad bowl. Mix well with a fork. Mix in the vinegar. Add the arugula, watercress and radicchio to the dressing, turning the leaves in the dressing to coat well.

Assembly: Place the salad on a platter and arrange the sliced duck breast in rows down the center, with asparagus on either side, bordered by the artichoke crisps. Sprinkle with the toasted walnuts.

PER SERVING: 670 calories, 16 g protein, 12 g carbohydrate, 63 g fat (15 g saturated), 65 mg cholesterol, 1,567 mg sodium, 5 g fiber.

SEARED DUCK BREAST

INGREDIENTES

1 bunch asparagus, tips only

1 whole duck breast, skin and tenders removed and set aside

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1 tablespoon extra dry vermouth

1-inch piece of fresh ginger, peeled and coarsely chopped

1/2 cucharadita de mantequilla sin sal

INSTRUCCIONES

Bring 1 1/2 cups water to a boil in a small saucepan. Add sugar, stirring until it dissolves. Reduzca el fuego a medio. Add orange zest and cook about 45 minutes. Remove the zest from the syrup and place on a sheet of parchment paper.

Steam asparagus tips until tender, set aside.

Season the duck breast with salt and pepper on all sides.

Cut off a 1-inch piece of reserved duck fat and skin. Heat a medium, nonstick skillet. Add the duck fat/skin and cook until the fat renders out. Discard the skin. Put the duck in the pan, press with the back of a wooden spoon. Cook about 5 minutes, then turn, press and cook another 5 minutes. Turn and cook 2 minutes turn and cook another 2 minutes. For well-done, reduce heat and cook another 5 minutes. Transfer the duck to a plate. Do not wash the pan.

To prepare the sauce: Cut off another 1-inch piece of duck fat/skin and render slightly in the same pan. Remove and discard. Deglaze pan with the vermouth and wine. Llevar a hervir. Add ginger and cook about 2 minutes to burn off the alcohol. Pour in the reserved orange juice. Cook until the sauce has reduced by half, about 10 minutes. Pour any juices that have collected around the duck breast into the sauce. Strain the sauce through a fine mesh sieve and whisk in the butter.

To serve: Cut the duck breast on the diagonal into thin slices. Fan 4 to 6 slices on each dinner plate, place the asparagus tips alongside. Pour about 1 tablespoon of the sauce over the top of the duck and asparagus garnish the duck with strips of candied orange zest.

PER SERVING: 515 calories, 14 g protein, 8 g carbohydrate, 45 g fat (15 g saturated), 88 mg cholesterol, 457 mg sodium, 1 g fiber.


Saturday, January 9, 2010

Wild Mushroom Ragout With A Spinach Potato Cake

Wild Mushroom Ragout:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cup assorted sliced wild mushrooms
2 Tbs minced shallots
1/2 cup peeled, seeded and chopped tomatoes
1/4 taza de cebollas verdes picadas
1 Tbs minced garlic
2/3 cup mushroom broth
2 Tbs butter
Sal y pimienta

Spinach Potato Cake:
1/2 cup chopped and blanched spinach
1 cup mashed potatoes
1/2 tsp minced garlic
Sal y pimienta
1/2 taza de harina sazonada
1 huevo batido
1/2 cup seasoned bread crumbs
1/2 cup olive oil, for frying
Essence (Emeril's spice blend - paprika, pepper, garlic powder, thyme and oregano)

Guarnación:
2 Tbs chopped parsley
2 Tbs grated Parmigiano-Reggiano
2 long chives


Ver el vídeo: Ensalada de radicchio (Noviembre 2021).