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Pasta de puta

Pasta de puta

Hervir la pasta en agua con sal, luego escurrir y guardar 3-4 cucharadas del agua en la que hirvieron.

Mientras tanto, coloca los filetes de anchoa en una sartén grande con el ajo machacado y un poco de aceite de oliva. Dejar endurecer un minuto, luego añadir el atún, las aceitunas y el perejil picado (guardar un poco de perejil para decorar).

Mezclar bien, luego agregar la pasta de tomate y dejar durante 3-4 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. No es necesario añadir sal, porque los filetes de anchoa ya están salados.

Vamos a poner la pasta y el agua que guardamos y mezclamos bien. Decora con hojas de perejil y está listo para servir.


Varias recetas en libros de cocina italianos que datan del siglo XIX describen salsas para pasta muy similares a una puttanesca moderna con diferentes nombres. Uno de los primeros data de 1844, cuando Ippolito Cavalcanti, en su Cocina teórico-práctica, incluía una receta de la cocina popular napolitana, llamándola Fideos de aceite con alcaparras, aceitunas y salsas de anchoas. [2] Después de algunas apariciones esporádicas en otros libros de cocina napolitanos, en 1931 el Club de turismo italiano 'S Guía gastronómica de Italia lo incluye entre las especialidades gastronómicas de Campania, llamándolo "Maccheroni alla marinara", [3] aunque la receta propuesta se acerca a la de una salsa puttanesca moderna. En Nápoles, este tipo de salsa para pasta comúnmente se conoce con el nombre aulive y chiappariell (aceitunas y alcaparras).

El plato con su nombre actual aparece por primera vez en la literatura gastronómica en la década de 1960. La primera mención conocida de pasta a la puta está en Raffaele La Capria's Herido de muerte (Herida mortal), una novela italiana de 1961 que menciona "espaguetis alla puttanesca como lo hacen en Siracusa (spaghetti alla puttanesca como lo hacen en Siracusa) ". [4] La salsa se hizo popular en la década de 1960, según la Unión Profesional de Fabricantes de Pasta Italiana. [5]

No obstante, la edición de 1971 de la Cuchara de plata (La cuchara de plata), uno de los libros de cocina más destacados de Italia, no tiene receta con el nombre puta, pero dos recetas que son similares: La napolitana Espagueti napolitano, está elaborado con anchoas y generosas cantidades de orégano mientras Espaguetis sicilianos se distingue por la adición de pimientos verdes. Una vez más, hay un estilo siciliano popular en Palermo que incluye aceitunas, anchoas y pasas. [6]

En un artículo de 2005 de El Golfo—Un diario que sirve a las islas italianas de Ischia y Procida - Annarita Cuomo afirmó que salsa puttanesca fue inventado en la década de 1950 por Sandro Petti, copropietario de Rancio Fellone, un famoso restaurante y local nocturno de Isquia. [7] Según Cuomo, el momento de inspiración de Petti llegó cuando, cerca del cierre una noche, Petti encontró a un grupo de clientes sentados en una de sus mesas. Tenía pocos ingredientes y les dijo que no tenía suficientes para prepararles una comida. Se quejaron de que era tarde y tenían hambre, diciendo "Hacer cualquier puta, "que significa" juntar lo que sea ". [a] Petti no tenía más que cuatro tomates, dos aceitunas y algunas alcaparras, los ingredientes básicos para el Sugoi"Así que los usé para hacer la salsa para los espaguetis", le dijo Petti a Cuomo. Más tarde, Petti incluyó este plato en su menú como espaguetis alla puttanesca.

Porque "puta"significa aproximadamente" puta "o" prostituta "y puttanesca es un adjetivo derivado de eso, existe la teoría de que el plato se inventó en uno de los muchos burdeles del Quartieri Spagnoli de Nápoles. [8] [9] [10] Alternativamente, El historiador gastronómico Jeremy Parzen, sugiere que el nombre tiene más que ver con el uso práctico de "puttanesca" en italiano que con su definición literal: "Los italianos usan puttana (y palabras relacionadas) casi de la forma en que usamos mierda, como una blasfemia multiusos, por lo que pasta puttanesca podría haberse originado con alguien que dijo, esencialmente, "Acabo de lanzar un montón de mierda del armario en una sartén ". [11]

La salsa sola se llama salsa puttanesca en italiano. Las recetas pueden diferir según las preferencias, por ejemplo, la versión napolitana se prepara sin anchoas, a diferencia de la versión popular en Lazio. A veces se agregan especias. En la mayoría de los casos, sin embargo, el Sugoi es un poco salado (por las alcaparras, aceitunas y anchoas) y bastante fragante (por el ajo). Tradicionalmente, la salsa se sirve con espaguetis, aunque también se combina con penne, bucatini, linguini y fideos.

El ajo y las anchoas (omitidos en la versión napolitana) se saltean en aceite de oliva. Se agregan chiles picados, aceitunas, alcaparras, tomates cortados en cubitos y orégano junto con sal y pimienta negra al gusto. Luego, el cocinero reduce esta mezcla hirviendo a fuego lento y la vierte sobre espaguetis cocidos al dente. El toque final es una cobertura de perejil. [12]

^ para: En este uso, puta es un sustantivo italiano que significa algo sin valor. Deriva de la palabra italiana para puta, puta.


Cómo hacer la mejor puttanesca:

  1. Sofreír los ajos perdidos, las hojuelas de pimiento rojo y las anchoas en un poco de aceite de oliva.
  2. Agregue las aceitunas, los tomates y el orégano y cocínelos hasta obtener una salsa espesa y abundante.
  3. Mezcle con espaguetis y espolvoree con más aceitunas y perejil.

Claramente, no hay nada más fácil en la cocina que hacer una olla de salsa para mezclar con pasta, ¿verdad? Sin embargo, aún debe vigilarlo durante la cocción, ya que los tomates tienen muchos azúcares naturales hermosos que se quemarán fácilmente si se aleja de ellos durante demasiado tiempo sin revolverlos o si la llama es demasiado alta.


Auténtica receta de puttanesca italiana

los auténtica receta de puttanesca italiana es un plato de pasta de Roma & # 8211 bueno, tal vez-: una salsa de tomate con aceitunas, alcaparras y anchoas.

los auténtica puttanesca italiana tiene un nombre sucio. Recuerda una mala palabra que se traduce elegantemente como & # 8220 prostituta & # 8221. En cambio, la receta es una fácil, caldo de despensa y delicioso plato de pasta sazonada con salsa de tomate, anchoas y aceitunas.

Aunque la receta de la puttanesca tiene la infame reputación de ser la pasta que las prostitutas hacían para sus amantes, el nombre se refiere más a un Expresión idiomática italiana. A & # 8220 puta & # 8221 es algo estúpidamente fácil de hacer, un error que cometiste o algo que no te costó ningún esfuerzo lograr.

Aparentemente, la auténtica receta de la puttanesca fue concebida por un grupo de amigos cansados ​​y hambrientos. Después de una larga noche de dolce-vita, ansiaban pasta pero no tenían nada en el refrigerador o en la despensa excepto espaguetis, pasta de tomate, aceitunas y anchoas, que juntaron. Ellos & # 8217re experimento de cocina dieron un resultado fantástico sin esfuerzo y solo unos pocos ingredientes, así que lo nombraron pasta puttanesca.

Deberíamos agradecer a esos vagabundos: si no fuera por todo ese vino, innumerables tragos de limoncello y una noche sin fin, no tendríamos el delicioso receta de puttanesca. ​

Esta es la auténtica receta italiana de puttanesca. Es regional orígenes son controvertidos: algunos dicen que la tripulación borracha estaba en Nápoles (Ischia o Capri), algunos dicen que en Roma. Nadie lo sabe realmente, ¡pero todo el mundo dice que lo hacen tan italiano!


Ingredientes para espaguetis alla puttanesca

  • Espaguetis: Linguine, bucatini y fideos también son opciones.
  • Aceite de oliva: Cualquier buen aceite de oliva extra virgen afrutado.
  • Ajo: Busque una cabeza de ajo regordeta con piel suave y tersa.
  • Filetes de anchoa: Envasado en aceite, esta es mi marca favorita.
  • Hojuelas de pimienta roja: Tu marca favorita.
  • Tomates aplastados: Querrás el jugo y los tomates.
  • Orégano seco: O duplicar la cantidad de orégano fresco picado.
  • Aceitunas negras: Aceitunas curadas en aceite o Kalamata.
  • alcaparras: Sal curado o en salmuera enjuagado y escurrido.
  • Perejil fresco: Idealmente perejil de hoja plana.

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Fuente: theitalianshamrock.files.wordpress.com

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Fuente: render.fineartamerica.com

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Esta pasta de mariscos es una mezcla de camarones, almejas, mejillones y vieiras, todo mezclado con espaguetis en una casa.

Fuente: media01.stockfood.com

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Sophia loren, de 83 años, no se queda atrás.

Esta pasta de mariscos es una mezcla de camarones, almejas, mejillones y vieiras, todo mezclado con espaguetis en una casa.

1/2 taza de aceitunas maduras italianas sin hueso.

La buena pasta nunca se cansa.

Fuente: media-cdn.tripadvisor.com

Es una variación personal de la pasta al pesto y es muy deliciosa.

Pasta putanesca de sophia loren & # 039s.

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Según los informes, Sophia loren dijo una vez:

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Cómo preparar Spaghetti Puttanesca (Espaguetis de tomate, anchoa, aceitunas y ajo)

Para hacer pasta puttanesca, primero enjuagar las alcaparras con agua corriente para eliminar el exceso de sal 1, luego secarlas y picarlas en trozos grandes 2. Coger las aceitunas gaeta deshuesadas y triturarlas con la vejiga de un cuchillo 3.

Lavar y secar el perejil, luego picarlo 4. Poner una olla llena de agua a calentar y llevar a ebullición (sal cuando hierva) se utilizará para cocinar la pasta. Mientras tanto, vierta el aceite, los dientes de ajo enteros pelados y la guindilla seca 5 picada en una sartén grande. Agrega los filetes de anchoa 6

y alcaparras desaladas 7. Dorar a fuego medio durante 5 minutos revolviendo con frecuencia, para que las anchoas se derritan y suelten su aroma. Pasado este tiempo, vierte los tomates pelados 8 ligeramente triturados, revuelve con una cuchara y cocina por otros 10 minutos a fuego medio. Mientras tanto, hierve los espaguetis al dente 9.

Cuando la salsa esté lista, retire los dientes de ajo 10 y agregue las aceitunas trituradas 11. Condimente la salsa con perejil fresco picado 12.

Mientras tanto, la pasta también terminará de cocinarse. Escurrir directamente en la sartén 13 y sofreír durante medio minuto, el tiempo suficiente para mezclar todos los sabores 14. Sirve los espaguetis alla puttanesca muy calientes 15.


El origen del nombre alla Puttanesca

Existen varias hipótesis sobre el origen del nombre & # 8220puttanesca & # 8221. Una es que esta receta sería una invención de la putas ( puta) del puerto de Nápoles que habrían creado esta receta ya sea para atraer clientes a su burdel o porque no tenían tiempo para ir a comprar ingredientes frescos para cocinar. Dado que esta receta no requiere, como se explicó anteriormente, casi solo ingredientes enlatados o en conserva.

La otra hipótesis es que el nombre & # 8220puttanesca & # 8221 proviene de la palabra puta pero para ser tomado en segundo grado. De hecho, en italiano la palabra puta También se usa en lenguaje coloquial como un insulto. Pasta alla puttanesca sería, por tanto, el nombre despectivo para describir una receta en la que se mezclan ingredientes baratos y, por tanto, vulgares.

Independientemente de su nombre y origen, ¡esta receta es deliciosa!


Diferentes recetas de pasta

Hace tiempo que quería empezar este tema con todo tipo de pasta que hago, hoy le toca a él.
Primera receta
1. Spaghetti alla bottarga
Bottarga significa huevos de pescado secos, los que utilicé en esta receta son los más comunes y baratos, es decir, los de atún.

y así parece, como un polvo, los ingredientes son huevos de atún y sal

Los más valiosos son los de cerebroespinal o Muggine que en latín se llama & quotMugil cephalus & quot
Lo encontré en este sitio
http: //www.gourmetsa. com / gifts.html
una hermosa foto

En esta ocasión te mostraré cómo cocinar espaguetis enteros porque es horrible verlos en un plato de espaguetis Rasgado
Usé esta herramienta que además de medida de espagueti También es útil sacar un espagueti y probar si está cocido o no

cuando el agua esté caliente y salada, poner espaguetis en sus pies

cuando empiecen a ablandarse, presione ligeramente

hasta que esté completamente sumergido

y así es como, con solo mezclar con un tenedor, se pueden quitar algunos para probarlos

escurridas, con mucho aceite siciliano encima y encima con bottarga

mezclado en el plato individual, con una rodaja de piel de limón encima


Spaghetti alla puttanesca (& # 8220Streetwalker & # 8221 Spaghetti)

Espaguetis alla puttanesca es otra noche de espera en nuestra casa. Tan rápido y, a falta de una palabra mejor,fuerte.

Ingredientes

  • 500 g (1 libra) de espaguetis
  • 2-3 dientes de ajo (o más al gusto), pelados y ligeramente triturados
  • 1-2 pimientos rojos picantes secos
  • Aceite de oliva
  • 250 g (8 oz) de tomates enlatados
  • alcaparras
  • Filetes de anchoa
  • Aceitunas negras, preferiblemente de la variedad Gaeta
  • Unas ramitas de perejil finamente picadas
  • Salto

Direcciones

Comienzas como si estuvieras haciendo un ajo, aceite y ají, salteando ligeramente unos dientes de ajo, junto con un Ají picante o dos, en aceite de oliva en una sartén hasta que el ajo comience a dorarse un poco. Luego agregue los tomates enlatados, triturados con las manos, y cocine a fuego lento hasta que el tomate esté bien reducido a una consistencia picante y se separe del aceite. Añadir, al gusto, alcaparras, filetes de anchoa y aceitunas negras Gaeta. Apague el fuego y déjelas cocinar solo con el calor residual. Si lo desea, también puede agregar un poco de perejil picado, justo antes de agregar los espaguetis, cocidos muy al dente en agua bien salada. Mezclar bien y servir inmediatamente.

Notas

Por supuesto, como con todos los platos clásicos, hay una gran cantidad de variaciones sobre el tema puttanesca. Las recetas anteriores son mi variación personal, de hecho, en la receta clásica, que le haría agregar las anchoas, alcaparras (picadas) y, si usa, aceitunas para hervir a fuego lento junto con los tomates. En la versión clásica, estas guarniciones dan su sabor a la salsa. Personalmente, prefiero dejar los filetes de anchoa enteros y agregar estas guarniciones casi al final, apenas cocinándolos solo con el calor residual en la sartén. Esto preserva la & # 8216personalidad & # 8217 individual de cada ingrediente. Las raciones de alcaparras, aceitunas, anchoas y Ají picante se puede ajustar a su gusto personal. Algunas recetas omiten las aceitunas, mientras que otras piden que se agregue perejil picado a la salsa justo antes de la pasta. También he visto recetas que requieren cebolla y / o albahaca, aunque estos ingredientes tienden a darle a la salsa un carácter de & # 8216mellower & # 8217 que personalmente no asocio & # 8217t con un puta.Y, por favor, sin queso rallado & # 8230

La salsa está en su mejor momento si usa anchoas saladas (que deben filetearse y enjuagarse) y alcaparras saladas, pero si no tiene ninguna a mano, las anchoas envasadas en aceite y las alcaparras en vinagre servirán. (Enjuague las alcaparras, ya sea con sal o vinagre antes de usarlas).

Como algunos de ustedes probablemente saben, el nombre de la salsa proviene de la palabra puta, que significa & # 8220whore & # 8221. (¡Oye, no mates al mensajero!) El plato a veces también se llama con el nombre un poco más gentil de pasta malafemmina, que se traduce libremente en algo como & # 8216naughty lady & # 8217 o incluso & # 8216 evil woman & # 8217 o simplemente & # 8216streetwalker & # 8217. También es conocido por el aún más eufemístico pasta de belladona& # 8211 & # 8216hermosa mujer & # 8217. Siempre he escuchado dos historias sobre el origen del nombre. Una es que el nombre es una alusión irónica a la naturaleza & # 8216lusty & # 8217 de la salsa. La otra es que, al ser muy rápido de preparar, este plato fue el favorito de las mujeres profesionales porque se podía preparar y comer entre & # 8216 turnos & # 8217. El plato es probablemente de origen napolitano, aunque algunos piensan que puede ser siciliano. Pero abundan las historias sobre cómo el plato obtuvo su nombre. (Para aquellos que quieran más antecedentes y leer italiano, consulte este artículo. Para obtener algunos antecedentes sobre la puttanesca en inglés, haga clic aquí).


Video: Manas Pasta (Noviembre 2021).