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Sopa De Calabaza De Invierno

Sopa De Calabaza De Invierno

Sopa de calabaza de invierno con pesto de cítricos y menta

Con su carne de color naranja brillante, las calabazas de invierno son los reyes de las verduras de invierno. Ya sean asados, salteados, cocidos en sopas o guisos, o en puré, son delicadamente sabrosos e impregnan una dulzura encantadora.

Esta receta comienza con una reducción de vino blanco que realza la maravillosa dulzura natural, pero también le da un poco de sabor a la sopa.

Cubierto con un remolino de pesto de cítricos y menta, esta sopa tiene sabores brillantes y una textura suave como la seda, y también es hermosa a la vista.

Haga clic aquí para ver 10 recetas vegetarianas.

Notas

Nota: La sopa se puede preparar hasta 3 días antes y recalentar justo antes de servir. Es posible que deba diluirse con agua adicional, ya que la calabaza absorberá los líquidos tal como está. Se congela bien hasta por 1 mes.

Ingredientes

Para el pesto de cítricos y menta

  • 1 1/2 onza de perejil italiano, sin tallos duros
  • 8 ramitas de menta, sin tallo
  • 1/4 de cucharadita de semillas de hinojo, molidas en trozos grandes con mortero
  • 1/4 de cucharadita de ralladura de naranja rallada con Microplane
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

Para la sopa

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla Vidalia o española de tamaño mediano, cortada en cuartos y cortada transversalmente en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 3 libras de calabaza de invierno (como calabaza, kabocha o calabaza azucarera), peladas, sin semillas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 3 tazas de agua, y más según sea necesario
  • 1 1/4 cucharadita de sal marina o al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de naranja natural

Porciones6

Calorías por ración360

Equivalente de folato (total) 76 µg 19%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 10,5%


Caliéntese con las mejores recetas de sopa de calabaza para el invierno

A medida que el invierno llega a su apogeo, los alimentos reconfortantes que definen la temporada también están haciendo su aparición. Desde la cazuela de judías verdes hasta el pastel de manzana, los platos abundantes y calientes son una gran parte de lo que hace que esta época del año sea tan especial. Aunque el invierno puede parecer un poco diferente este año, no todas las tradiciones deben detenerse, especialmente las que tienen lugar en la cocina. Y en tiempos como los que vivimos, necesitamos toda la calidez reconstituyente que podamos obtener, ya sea de la tradición o de un gran plato de sopa rica.

¿Un elemento básico tradicional que debería aparecer en su mesa de la cena de invierno? Sopa de calabaza. Las recetas fáciles, espesas, cremosas y muy sabrosas de sopa de calabaza son perfectas cuando buscas preparar un poco de comodidad en un día de nieve y, al mismo tiempo, mantener el descanso que tanto necesita esta temporada. Si está listo para cocinar, consulte cinco de las mejores recetas de sopa de calabaza para calentarse mientras llega el frío del invierno.


Resumen de la receta

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
  • 1 costilla de apio, picada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 cuarto de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • 1 litro de agua
  • 4 libras de calabaza kabocha o butternut y mdashpeladas, sin semillas y cortadas en cubos de 1 pulgada
  • Sal y pimienta blanca recién molida
  • Pizca grande de nuez moscada recién rallada
  • Semillas de calabaza tostadas saladas, miel y pepino cortado en cubitos, para decorar (opcional)

En una olla grande, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla, el apio y el ajo y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agrega el caldo y el agua y deja hervir. Agregue la calabaza, cubra parcialmente y cocine a fuego lento moderadamente hasta que esté tierna, aproximadamente 30 minutos.

Trabajando en tandas, haga puré la sopa en una licuadora. Regrese la sopa a la olla, cocine a fuego lento y sazone con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Decora con las semillas de calabaza, un chorrito de miel y el pepino.


Resumen de la receta

  • 1/2 taza de boletus secos (1/2 onza)
  • 1 taza de agua hirviendo
  • Doce calabazas dulces de 1 a 1 1/4 libras
  • Sal y pimienta recién molida
  • 12 tazas de caldo rico de pollo o pavo, preferiblemente casero
  • 5 1/4 libras de calabaza de invierno, como butternut o calabaza, pelada, sin semillas y cortada en dados de 1 pulgada
  • 6 ramitas de perejil de hoja plana, más 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • 4 ramitas de salvia pequeñas, y más para decorar
  • 1/2 taza de crema espesa

En un tazón mediano resistente al calor, remoje los porcini en agua hirviendo hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° C. Con un cuchillo de cocina afilado, corte con cuidado un anillo de 2 pulgadas alrededor de los tallos de cada calabaza, retire y reserve. Saque y deseche las semillas del interior de la calabaza y las que se adhieren a la parte superior. Sazone cada calabaza con sal y pimienta y reemplace la parte superior.

Coloque la calabaza en una bandeja para hornear y hornee por 30 minutos, o hasta que esté tierna. Deje enfriar un poco. Con una cucharadita, saque con cuidado la pulpa de cada calabaza, dejando una cáscara de 1/3 de pulgada de grosor. Vuelva a colocar las tapas y reserve la pulpa. Deja el horno encendido.

En una cacerola grande, combine el caldo con la calabaza y las ramitas de perejil y salvia. Deje hervir, luego cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 20 minutos. Deseche el perejil y las ramitas de salvia. Trabajando en tandas, en un procesador de alimentos, haga puré la calabaza con aproximadamente 1/2 taza de caldo. Regrese el puré a la cacerola, agregue la pulpa de calabaza dulce reservada y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Manténgase caliente.

Frote los porcini para aflojar la arena, deseche los tallos duros y transfiera los champiñones a una licuadora. Deje reposar el líquido de remojo durante 5 minutos, luego agregue lentamente 1/2 taza a la licuadora y haga puré. Vierta el puré en un bol y sazone con sal y pimienta.

En un tazón mediano, bata la crema hasta que esté firme. Incorpore el puré de champiñones y sazone con sal y pimienta. Vuelva a calentar la calabaza en el horno, luego transfiérala a los platos y coloque las tapas al lado de la calabaza. Agregue el perejil picado a la sopa y viértalo con un cucharón en la calabaza. Vierta una cucharada de crema de boletus en cada sopa, decore con la salvia y sirva.


  • 5 1/4 tazas de caldo de pollo Swanson & # 174 o Caldo de pollo orgánico de corral
  • 1 cucharada de azúcar morena compacta
  • 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
  • 1 rama de canela
  • 1 3/4 libras de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 4 tazas)
  • 1 calabaza bellota grande, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 3 1/2 tazas)
  • 1 cebolla dulce grande, picada en trozos grandes (aproximadamente 1 taza)

Revuelva el caldo, el azúcar morena, la raíz de jengibre, la rama de canela, la calabaza y la cebolla en una olla de cocción lenta de 6 cuartos.

Tape y cocine a BAJO durante 7 a 8 horas o hasta que la calabaza esté tierna.

Retire y deseche la rama de canela. Usando una licuadora de inmersión, licúe hasta que la mezcla esté suave. & # 160 Temporada al gusto.


Sopa De Calabaza De Invierno

Corta el pimiento rojo por la mitad a través del tallo y aplana cada pieza. Coloque el pimiento en un papel de aluminio en el estante del medio del horno precalentado. Cocine durante 10-15 minutos, volteando por todos lados hasta que se ennegrezca.

Paso 5

Retire la pimienta cocida del fuego. Dejar reposar por 15 minutos.

Paso 6

Pelar, sembrar y procesar en un procesador de alimentos con varias cucharadas de caldo de pollo. Dejar de lado.

Paso 7

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande. Agregue el jengibre y la cebolla picada y cocine por 15 minutos a fuego lento.

Paso 8

Agregue el vino blanco semiseco, aumente el fuego y deje hervir hasta que la mezcla se reduzca a la mitad (aproximadamente 3-5 minutos). En una licuadora o procesador de alimentos, combine la mezcla de cebolla, calabaza picada, caldo de pollo restante, nuez moscada, tomillo y sal. Procese hasta que quede suave.

Paso 9

Vuelva a colocar la sopa en la sartén y caliéntela durante 2-3 minutos. Retire la sopa de calabaza de invierno del fuego y cubra cada porción con una cucharada de puré de pimiento rojo. Agregue pimienta negra recién molida al gusto. Sirva con Crutones Gruyere.

Paso 10

Crutones gruyere: Precaliente el asador.

Paso 11

Unte con mantequilla un lado de cada rebanada de pan. Coloque el pan, con la mantequilla hacia arriba, en una bandeja para hornear. Ase hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto.

Paso 12

Dar la vuelta a las rebanadas de pan. Espolvoree queso gruyere, luego tomillo y salvia. Agregue condimentos al gusto. Ase hasta que el queso se derrita.


Preparación

Paso 1

Precalienta el horno a 400 °. Cepille una bandeja para hornear con 1 cucharada. petróleo. Coloque las mitades de calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear y meta un diente de ajo debajo del hueco de cada mitad. Ase hasta que la calabaza esté tierna por completo, aproximadamente 45 minutos. Cuando esté frío, saque la pulpa de la calabaza y reserve, junto con el ajo asado. Deseche las pieles de calabaza. HACER CON ANTICIPACIÓN: La calabaza y el ajo se pueden asar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Paso 2

Caliente la 1 cucharada restante. aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el jengibre, 2 cucharaditas. sal y cúrcuma. Cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue la calabaza asada y los dientes de ajo y revuelva para cubrir. Agregue los tomates y el caldo de pollo hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen, aproximadamente 20 minutos.

Paso 3

Con una licuadora de inmersión, haga puré la sopa hasta que quede suave. (Alternativamente, deje que la sopa se enfríe un poco y haga puré en pequeños lotes en una licuadora). Sazone con sal y pimienta.


Resumen de la receta

  • 2 ½ libras de calabacín o bellota, o calabaza azucarada
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 ½ tazas de cebolla picada (3 cebollas medianas)
  • ½ cucharadita de tomillo seco, triturado
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • 3 ½ tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de miel
  • ⅓ taza de crema batida
  • ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada

Precaliente el horno a 350 F. Partir la calabaza por la mitad a lo largo. Con una cuchara, quite las semillas y las fibras de la cavidad. Sazone el lado cortado de la calabaza con 1 cucharadita. sal coloque la carne hacia abajo en una fuente para hornear ligeramente untada con mantequilla o en una fuente para hornear de 15x10x1 pulgadas forrada con papel pergamino.

Agregue 1/2 taza de agua a la bandeja para hornear. Hornee de 1 a 1-1 / 2 horas, hasta que la piel se dore y la carne esté tierna al pincharla con un cuchillo. Retirar del horno y dejar reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipular. Saque la carne y descarte la piel.

En una cacerola grande o en una olla, caliente la mantequilla hasta que forme espuma. Agregue la cebolla picada y sazone con 1/2 cucharadita de sal. Espolvorea tomillo sobre las cebollas. Agrega la hoja de laurel. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas (no deje que se coloreen), aproximadamente 10 minutos.

Agrega la calabaza. Sazone con sal y pimienta adicionales. Cocinar 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Agregue el caldo y hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone al gusto. Retire la hoja de laurel. Agrega la miel. Déjelo enfriar un poco. Haga puré de sopa, mitad a la vez, en una licuadora o procesador de alimentos.

Agregue 1/4 taza de crema y 1/4 cucharadita. nuez moscada. Pruebe el condimento, agregue sal, pimienta y miel según sea necesario. Déjelo enfriar un poco. Transfiera a la tapa de un recipiente de almacenamiento y enfríe hasta 2 días.


Sopa Cremosa De Calabaza

  • Autor: Kathryn | Cocina Urban Foodie
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 65 minutos
  • Tiempo total: 105 minutos
  • Rendimiento: 5 tazas 1 x
  • Categoría: Chiles + Sopas
  • Método: estufa
  • Cocina: Continental

Descripción

¡Esta cremosa sopa de calabaza es el calentamiento perfecto en un frío día de invierno!

Ingredientes

  • 1 calabaza butternut (aproximadamente 3.25 libras)
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • & frac18 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 tazas de caldo de verduras (puede sustituir el caldo de pollo si no necesita que su sopa sea vegetariana)
  • & frac12 taza de leche al 2 por ciento
  • sal y pimienta al gusto
  • & frac13 taza de semillas de calabaza tostadas
  • & frac13 tazas de crema frâiche

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 ° F y forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
  2. Corte la parte superior de la calabaza y córtela por la mitad a lo largo y saque las semillas y la pulpa. Coloque con la piel hacia abajo en un molde para panecillos de gelatina.
  3. Mezcle el jarabe de arce y el aceite en un tazón pequeño, unte la calabaza con la mezcla, vertiendo el resto en el centro de la calabaza. Espolvorear con pimienta. Ase durante 1 hora o hasta que estén tiernos. Retirar del horno y dejar enfriar durante 15-20 minutos.
  4. Coloque una mitad de calabaza en una licuadora y agregue 1 taza de caldo de pollo, procese hasta que quede suave. Vierta en una cacerola grande y repita con la otra mitad de calabaza y el caldo de pollo restante.
  5. Agregue la leche y sazone con sal y pimienta. Calentar a fuego medio-bajo hasta que esté tibio.
  6. Vierta en tazones y cubra con 1 cucharada de crema frâiche y espolvoree con semillas de calabaza tostadas.

Palabras clave: sopa de invierno, recetas de calabaza


Sopa de calabaza kabocha asada con mantequilla de jengibre

Aceite vegetal
1 kambocha u otra calabaza de invierno, aproximadamente 3 ½ libras
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 puerros, solo las partes blancas y verde claro, limpios y picados
1 rebanada gruesa (aproximadamente ¼ de pulgada) de Prosciutto di Parma, cortada en cubos de ¼ de pulgada (ver nota)
5 tazas de caldo de verduras
1 ½ latas (2 ¼ tazas) de leche de coco
¾ cucharaditas de cardamomo molido
¾ cucharaditas de semillas de cilantro molidas
2 naranjas
2 cucharadas de jengibre picado
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

Instrucciones

Caliente el horno a 375 F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio y engrase ligeramente el papel. Corta la calabaza por la mitad, saca las semillas. y coloque las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre el papel. Hornee hasta que estén muy tiernos y los lados cortados estén bien dorados, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Saque la calabaza de la piel o, si es más fácil, pele la piel de la calabaza asada. Dejar de lado.

Caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio en una olla para sopa pesada de 6 cuartos de galón. Agregue los puerros, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén marchitos y suaves, aproximadamente 8 minutos.
Agrega el caldo a los puerros y agrega la calabaza, la leche de coco, el cardamomo y el cilantro. Llevar a hervir. Ajuste el fuego a fuego lento, agregue sal y pimienta al gusto y cocine hasta que los puerros estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
Ralle una de las naranjas y exprima las dos. Agrega el jugo a la sopa.
Prepara la mantequilla de jengibre. Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña. Agregue el jengibre y cocine hasta que esté fragante. Deje enfriar y luego agregue la mantequilla ablandada restante junto con la ralladura de naranja.

Haga puré la sopa en una licuadora o usando una licuadora de inmersión hasta que esté muy suave. Condimente, agregando sal y pimienta según sea necesario. Sirva en tazones de sopa calientes y coloque una rebanada o dos de mantequilla de jengibre sobre cada porción.

Nota: A menudo, los mercados venden lonchas del extremo de la pierna del jamón a un precio considerablemente más bajo que las del extremo más ancho del jamón. Vale la pena preguntar.

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