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Ensalada de judías verdes, espinacas y remolacha

Ensalada de judías verdes, espinacas y remolacha

Ingredientes

VENDAJE

  • 1/4 taza de jugo de naranja natural
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

ENSALADA

  • 3 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 1 1/2 libras de ejotes, recortados, cortados diagonalmente en trozos de 1 pulgada
  • 3 tazas de hojas tiernas de espinaca
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada en rodajas finas como el papel
  • 5 rábanos grandes, en rodajas finas como el papel

Preparación de recetas

VENDAJE

  • Cocine los chiles directamente sobre la llama de gas o en un asador hasta que estén ennegrecidos por todos lados. Incluir en bolsa de papel 10 minutos. Pele, quite las semillas y pique los chiles en trozos grandes.

  • Combine los chiles, el jugo de naranja, el aceite, el vinagre y el ajo en la licuadora. Licue hasta que la mezcla esté suave y espesa. Sazone el aderezo al gusto con sal y pimienta. Cubrir; enfríe hasta que el aderezo esté frío, al menos 1 hora y hasta 1 día.

ENSALADA

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Envuelva cada remolacha con fuerza en papel de aluminio; colocar directamente sobre la rejilla del horno. Ase las remolachas hasta que estén tiernas cuando las pinche con un cuchillo, aproximadamente 50 minutos. Desenvuelva las remolachas y déjelas enfriar por completo, luego pélelas. Ralle las remolachas en un tazón mediano. Mezcle con jugo de lima. Sazone al gusto con sal y pimienta. Tape y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 1 hora.

  • Cocine las judías verdes en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Drenar; transfiera a un tazón grande de agua helada para enfriar. Escurrir de nuevo y secar.

  • Mezcle las judías verdes, la espinaca, la cebolla y los rábanos en un tazón grande con suficiente aderezo para cubrir. Condimentar con sal y pimienta. Divida la ensalada entre platos; cubra con remolacha.

Receta de Marilyn Tausend, Ricardo Mu oz Zurita, Sección de reseñas


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