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Galletas de chocolate para oscurecer

Galletas de chocolate para oscurecer

Nos encanta el aspecto de las chispas extralargas caseras en estas galletas tipo pastel de whoopie, pero requieren una mano firme y mucha paciencia para darles forma. Use cualquier espolvoreador comprado en la tienda en su lugar.

Ingredientes

Galletas

  • 4 onzas de chocolate semidulce, picado grueso
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
  • ½ taza de cacao en polvo sin azúcar, preferiblemente proceso holandés
  • ½ cucharadita de espresso instantáneo en polvo
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1¼ tazas (empaquetadas) de azúcar morena oscura
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Formación de hielo y montaje

  • 3 onzas de chocolate semidulce, picado grueso
  • 1 cucharada de sirope de maíz ligero
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos

Preparación de recetas

Asperja

  • Batir la clara de huevo en un tazón mediano para soltarla. Agregue el azúcar en polvo y ½ cucharadita. agua y batir hasta que quede suave. La mezcla debe ser suave, satinada y muy espesa. Si la mezcla es demasiado espesa o pegajosa, agregue otra ½ cucharadita. agua. Transfiera a una manga pastelera desechable y corte el extremo de la bolsa (o use una bolsa de plástico resellable y corte una esquina) para hacer una abertura muy pequeña.

  • Coloque el glaseado en líneas muy delgadas y muy rectas a lo largo de una bandeja para hornear forrada de pergamino, espaciando muy juntos (si el glaseado no se escurre fácilmente de la bolsa, corte una abertura un poco más grande). Continúe con la tubería hasta que haya cubierto toda la hoja de pergamino (deseche el glaseado sobrante o guárdelo para otro uso). Deje reposar a temperatura ambiente hasta que endurezca, por lo menos 8 horas y hasta 1 día (para acelerar el secado, también puede hornear chispas en un horno a 150 ° durante 2–2 ½ horas). Levante los extremos del pergamino para romper las chispas en varios largos, luego pase suavemente los dedos sobre la parte superior para aflojar el papel de pergamino.

  • Adelante: Las chispas se pueden preparar con 2 días de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Galletas

  • Precalienta el horno a 350 °. Caliente el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo (no deje que el agua toque el fondo del recipiente), revolviendo hasta que se derrita y la mezcla esté suave. Deje enfriar.

  • Mientras tanto, tamice la harina, el cacao, el polvo de hornear, el espresso en polvo y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata los huevos, el azúcar morena, la vainilla y la sal en un tazón grande hasta que estén espesos y livianos, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue la mezcla de chocolate; mezclar solo para combinar. Apague la batidora. Agregue los ingredientes secos y presione la batidora a fuego lento hasta que no queden manchas secas. Si la masa está muy suave, cubra y enfríe hasta que esté lo suficientemente firme como para sacarla, de 10 a 15 minutos.

  • Usando un 1 ½ oz. saque la masa (o un ¼ de taza escasa), reparta la masa y forme bolas entre las palmas de las manos (si la masa se vuelve muy pegajosa al enrollarla, déjela enfriar durante unos minutos). Coloque las bolas en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino, espaciadas por lo menos 2 "; aplaste un poco. Hornee las galletas, girando las bandejas para hornear una vez, hasta que el centro se infle y los bordes estén firmes, de 13 a 18 minutos. Deje que las galletas se enfríen 20 minutos al hornear hojas, luego retire el pergamino y transfiéralo a una rejilla de alambre.

  • Adelante: Las galletas se pueden hornear con 1 día de anticipación. Almacenar envuelto herméticamente a temperatura ambiente.

Formación de hielo y montaje

  • Caliente el chocolate, la crema, el jarabe de maíz y la sal en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo (no deje que el agua toque el fondo del recipiente), revolviendo hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Deje enfriar.

  • Batir el azúcar en polvo y la vainilla en la mezcla de chocolate, luego agregar la mantequilla 1 pieza a la vez, batiendo para incorporar completamente después de cada adición. Batir hasta que la formación de hielo se vea suave y brillante.

  • Con una espátula compensada, esparza aproximadamente 1 cucharada. glasear cada galleta y cubrir con chispas.

, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 210 Grasa (g) 8 Grasa saturada (g) 5 Colesterol (mg) 35 Carbohidratos (g) 34 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 28 Proteína (g) 2 Sodio (mg) 105 Sección de revisiones

Cupcakes de apagón

Estas Cupcakes de apagón están literalmente rellenos de chocolate! ¡Los cupcakes de comida Devil & # 8217s están llenos de masa de brownie y cubiertos con ganache de chocolate batido, brownies, chispas de chocolate y chocolate con leche!


Cookies de apagón

  • Autor: julio
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 12 minutos
  • Tiempo Total: 22 minutos
  • Producir: 14-15 galletas 1 x

Ingredientes

  • 8 cucharadas de mantequilla, ghee o aceite de coco, ablandado
  • 1/2 taza de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de chispas de chocolate amargo, derretidas
  • 2 cucharadas de cacao en polvo negro
  • 1 huevo
  • 3/4 taza de harina de mandioca
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • pizca de sal
  • 1/2 barra de chocolate amargo (85% o más), picada
  • sal gruesa, para cubrir

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En un tazón grande, agregue la mantequilla ablandada (o la grasa preferida), el azúcar de coco y el extracto de vainilla y bata durante aproximadamente 1 minuto. Luego agregue el chocolate derretido y el cacao en polvo y bata durante unos 15 segundos, raspando los lados del tazón para ayudar a que se combinen por completo. Por último, agrega el huevo y bate una vez más por otros 10 segundos hasta que esté bien mezclado.
  3. Agregue 1/4 taza de harina de mandioca a la vez y bata hasta que se combine. Luego agregue bicarbonato de sodio y sal y bata una vez más durante unos 10 segundos. Luego agregue el chocolate picado.
  4. Coloque en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 15 minutos.
  5. Use una cuchara para galletas para formar de 14 a 15 galletas en bolas redondas y colóquelas uniformemente en toda la bandeja para hornear. Coloque en el horno para hornear durante 12 minutos y luego deje enfriar durante 5 minutos antes de pasar a una rejilla para enfriar y comer.

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Harina de centeno

Reseñas

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Reseñas (4 evaluaciones)

Estos fueron un absoluto y absoluto fracaso. Seguí las instrucciones exactamente, así que no sé qué salió mal. Nunca había tenido tal desastre con una receta.
1. La masa es demasiado blanda para enrollarla efectivamente en un tronco.
2. La adición de chocolate hizo que fuera imposible cortar en rodajas finas de 1/4.
3. Las galletas se esparcieron juntas en un lío absoluto en mis bandejas para galletas. Lástima que no pueda subir una foto del desastre horneado y descuidado.

¡Delicioso! Agregué un poco de ralladura de naranja y usé harina de centeno claro Bob's Red Mill. Los dejé durante la noche en la nevera y fueron fáciles de cortar.
¡Degustación muy adulta!

¡Delicioso y sabor aún mejor al día siguiente! Agregué aproximadamente 1/4 taza de arándanos secos finamente picados (he hecho la receta de Dorie). Fácil de hacer, pero mi masa se desmoronó un poco cuando estaba cortando, pero podría deberse a los arándanos. Sin embargo, ¡los hicieron aún mejores!

Estas son algunas de las mejores galletas que he hecho o comido. Los voy a hacer para el intercambio de galletas navideñas de este año.


Doble chocolate en la receta de galletas de la semana

Aunque a personas de todas las edades les encantan las fiestas, las alegrías de las fiestas, los regalos, los banquetes y las galletas, especialmente las galletas, probablemente se vean mejor a través de los ojos de los niños.

La madre y la hija ganadoras del concurso de galletas navideñas del Chicago Tribune en 2006 lo ilustran. Shana Schuman de Chicago y su hija Zehava, de 7 años en ese momento, ocuparon el primer lugar en el concurso anual con sus galletas opacas, que Zehava nombró después de un apagón causado por una tormenta de nieve.

Presentamos esa galleta nuevamente como una celebración del nuevo libro "Galletas navideñas: Recetas familiares premiadas del Chicago Tribune" ($ 24.95). El libro, publicado por el Chicago Tribune con Surrey Books, una editorial de Agate Publishing, contiene más de 100 recetas de galletas ganadoras y menciones honoríficas. Publicaremos una receta cada semana antes del anuncio del 1 de diciembre de los ganadores del concurso de este año.


2 cucharadas de espresso instantáneo o café en polvo
1/3 taza de agua
1 paquete (tamaño de 18.25 onzas) de mezcla para pastel de comida del diablo
1/4 taza de mantequilla, derretida y enfriada a temperatura ambiente
1 huevo
8 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos grandes

Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase una bandeja para hornear y reserve.

Combine el espresso en polvo y el agua en un tazón. Revuelva para disolver el espresso.

Agregue la mantequilla y el huevo al tazón para mezclar. Batir con batidora eléctrica a velocidad media. Con la batidora en funcionamiento, agregue lentamente la mezcla para pastel. Raspar los lados del tazón, según sea necesario.

Agrega los trozos de chocolate a mano.

Deje caer la masa para galletas por cucharaditas en la bandeja para hornear preparada, dejando aproximadamente 2 pulgadas entre cada galleta. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee a 350 grados F durante 9-12 minutos o hasta que los bordes estén firmes. Retire las galletas del horno y déjelas enfriar en la bandeja para hornear durante 2 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para enfriar por completo. Guarde las galletas enfriadas en un recipiente hermético.


Galletas de avena con chocolate Blackout

Realmente no sé si hay un día que pasa sin que yo hornee algo. Debo admitir que tiendo a hornear variaciones de las mismas recetas básicas, pero hay un método para la locura. Puedo ser un poco obsesivo con las pequeñas cosas. Siempre encontraré algo que no esté del todo bien con una receta o con el resultado de una receta. Estoy ajustando constantemente, notando el resultado de cada ajuste.

Recientemente, estaba leyendo una receta de galletas con chispas de chocolate y noté un ingrediente poco convencional: queso crema.

Tuve una historia de amor con el queso crema cuando era más joven. Cuando conseguí bagels, mi proporción de bagel a queso crema era de 1 parte de bagel y 3 partes de queso crema. Los bagels eran solo un vehículo para el queso crema. Ahora, como una señora de 32 años, el queso crema y yo hemos tomado caminos separados. No lo como tanto, pero la idea de hornear con él sonaba genial.

El queso crema puede aportar humedad y un poco de sabor a la masa. Diré que mi pequeño experimento con queso crema resultó mucho mejor de lo que esperaba. Hablemos de algunos ingredientes importantes de esta masa.

Polvo de coco de ónix negro

Lo compré por capricho, sobre todo porque me encantaba que se comparara con esa piedra negra azabache. El cacao en polvo Black Onyx es un cacao en polvo súper oscuro procesado en Holanda. Esto significa que se ha procesado para eliminar la acidez natural del cacao en polvo. Obtendrá un sabor a chocolate negro mucho más rico y ligeramente amargo. Compro este cacao en polvo de King Arthur, pero hay varias marcas disponibles en línea. Si no desea hacer un pedido especial de cacao en polvo, vaya al supermercado y compre el cacao en polvo más oscuro que pueda encontrar (Hershey’s Special Dark es una buena opción).

Polvo de expreso

El café y el chocolate son un maridaje perfecto. No se preocupe, no probará el sabor del espresso. El espresso en polvo ayuda a resaltar el sabor del chocolate, haciéndolo más suave y rico. Puede comprar espresso instantáneo en polvo en la mayoría de las tiendas de comestibles o en línea. Si no desea comprar un ingrediente completamente nuevo, agregue una cucharada de café molido en lugar del espresso en polvo.

Leche en polvo seca

Este es un ingrediente que considero básico en mi despensa para hornear. Lo agrego a casi todos mis productos horneados (excepto los veganos o sin lácteos). ¿Por qué? Te da ese medio masticable y suave. Christina Tosi me puso en contacto con este truco y esa señora sabe lo que pasa. Puede obtener leche en polvo en casi todas las tiendas de comestibles. Me gusta usar la marca Bob's Red Mill.

Sal marina escamosa

Podría ser adicto a estas cosas. Lo compro a granel porque uso mucho. Cubro cada galleta con un poco de sal marina. No, no los hace salados, la sal realza todos los demás sabores. Intentalo. Obtener dos galletas, cubrir ambas con mantequilla de almendras (sin sal, sin sal), espolvorear unas hojuelas de sal marina en una y dejar la otra sin sal. ¿Cuál sabe mejor? El salado.

Para un súper placer, mezcle sal marina escamosa con azúcar turbinado cruda (también conocida como azúcar cruda) y espolvoree un poco de esta mezcla encima de cada galleta.

Esa yema de huevo

Las yemas de huevo son como la crema que sube a la parte superior de la leche fresca. Es la parte del huevo que contiene esa mezcla especial de grasas, proteínas, etc., sin el líquido añadido de la clara del huevo. Al agregar una yema de huevo además de un huevo entero, terminará con una galleta más rica, más densa y más suave. Soy un fanático de una galleta de centrado suave.

Esta galleta no es lo que yo llamaría más saludable. Tiene toda la grasa y definitivamente no es ligero en azúcar. Pero todos debemos complacernos un poco y no sentirnos culpables por ello.

Receta

3/4 taza de harina de trigo sarraceno sin gluten

1/4 taza de cacao en polvo de ónix negro (o el cacao en polvo más oscuro que pueda encontrar)

1/2 taza de copos de avena sin gluten

1/2 cucharadita de espresso instantáneo en polvo

1 taza de chispas de chocolate amargo

2 oz de mantequilla sin sal (1/2 barra)

2 cucharadas de aceite de coco (o aceite de oliva)

1/2 taza de azúcar de caña (prefiero usar azúcar de caña orgánica)

En un tazón mediano, mezcle las harinas, el cacao en polvo, la avena, la leche en polvo, el espresso en polvo, la canela, el polvo de hornear, la sal y las chispas de chocolate.

En un tazón grande resistente al calor, combine la mantequilla, el queso crema, el aceite de coco, el azúcar de caña y el azúcar de coco y colóquelo encima de una cacerola llena con una pulgada de agua hirviendo. Una vez que la mantequilla esté casi derretida, use un batidor para comenzar a mezclar y romper el queso crema. Una vez que la mezcla esté suave, retirar del fuego y dejar enfriar durante 5 minutos.

Después de que la mezcla de mantequilla y azúcar se haya enfriado un poco, bata el huevo y la yema. Batir durante unos 2 minutos. Agrega la vainilla y vuelve a batir durante 2 minutos lo que quieras mezclar para darle un ligero brillo.

Con una espátula, agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que la mezcla seca se absorba por completo. Cubra y enfríe durante 2 horas (cuanto más tiempo pueda enfriar la masa, mejor. Por lo general, enfrío la masa durante la noche).

Precaliente el horno a 350F y cubra una bandeja para hornear con pergamino. Con una cuchara para galletas de 2 cucharadas, coloque la masa en una bandeja para hornear, dejando 2 pulgadas entre cada galleta. Cubra cada uno con una pizca de sal en escamas.

Hornee durante 10 a 12 minutos (mejor hornear menos que hornear demasiado). Rinde 1 docena de galletas grandes, 2 docenas de galletas pequeñas. Almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Congele por hasta 2 meses en un recipiente hermético.


Antes de hornear el legendario pastel de Brooklyn, preste atención a una advertencia

Cuidado con el canto de sirena de esta delicia de chocolate: Blackout Cake de Ebinger es tan difícil de preparar como delicioso al gusto.

Para Brooklyn, Blackout Cake de Ebinger fue una institución durante décadas. Ebinger's Bakery abrió sus puertas en 1898, floreciendo rápidamente con docenas de ubicaciones en todo el distrito. Hubo un tiempo en que, si vivías en Brooklyn, vivías cerca de un Ebinger's, y conocías su famoso pastel apagón. El postre de chocolate característico tuvo un gran número de seguidores entre los habitantes de Brooklyn, hasta que la panadería quebró en 1972.

Para Katie Workman, sin embargo, el pastel es algo completamente diferente: "Dios mío, es un gran dolor en el trasero". Workman, el creador de La mamá 100 libro de cocina y blog, dice que hacer el pastel es tan difícil que todavía sufre lo que ella llama PTCS: "síndrome de pastel postraumático".

La aflicción del trabajador comenzó con la mejor de las intenciones, cuando vio la receta del codiciado pastel de chocolate en Molly O'Neill's. Libro de cocina de Nueva York. "Pensé: tengo que hacer esto para el cumpleaños de mi abuelo. Él tenía 80 años, había crecido en Brooklyn y sabía que recordaría este pastel".

En bancarrota y abandonada, las ubicaciones restantes de Ebinger Baking Co. se erigen como monumentos al chocolate desaparecido hace mucho tiempo. Verde mate / Flickr ocultar leyenda

En bancarrota y abandonada, las ubicaciones restantes de Ebinger Baking Co. se erigen como monumentos al chocolate desaparecido hace mucho tiempo.

Entonces, Workman comenzó con los tres componentes del postre: el pastel, el relleno y el glaseado. Cada componente tenía una receta separada que requería varios pasos, más de dos docenas de ingredientes y muchas cucharas, espátulas, tazones y sartenes. Además, el pastel debe consumirse en 24 horas, lo que le da un aire de urgencia a su impulso para llevárselo a su abuelo.

Pero valdría la pena por la reacción de su abuelo, o eso creía ella. Ella explica cómo se sintió en ese momento: "Estoy muy emocionada, estoy explicando que esto es los Blackout Cake de Ebinger de su juventud. ¡Este es el pastel, esta es la receta! "

Mientras esperaba que él respondiera, se preguntó cómo llamaría él su parte favorita del pastel: "¿Destacaría el sabor, la textura, las delicadas capas de los diferentes componentes?"

Después de todo su esfuerzo, ¿qué eligió? "'Limón', dijo."

Ella no lo podía creer. "¿En serio? ¿Te gusta el limón, viejo? ¡Te daré un limón!"

Años después de que ella hiciera el pastel de chocolate para su abuelo amante del limón, Workman lo hizo nuevamente para ver si era tan arduo como recordaba. Era. Ella dice que es como tener un segundo hijo: "No duele menos, pero sabes en lo que te estás metiendo".

Sin embargo, a pesar de todo, dice que vale la pena. Blackout Cake de Ebinger es tan rico, y una parte tan rica de la tradición local para los neoyorquinos de cierta edad, que es perfecto para cualquier persona con un gusto por el chocolate, y con un toque un poco sádico.

100 recetas que toda mamá necesita en su bolsillo trasero

por Katie Workman y Todd Coleman

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Pastel de apagón de Ebinger

1/2 taza de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar
2 cucharadas de agua hirviendo
2 onzas de chocolate sin azúcar, picado
3/4 taza de leche
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, ligeramente ablandada
2 tazas de azucar
4 huevos grandes, separados
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal

1 cucharada más 1 3/4 cucharaditas de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar
2 tazas de agua hirviendo
3/4 taza más 1/2 cucharadita de azúcar
1 onza de chocolate agridulce, picado
2 cucharadas de maicena disueltas en 1 cucharada de agua fría
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de mantequilla sin sal

12 onzas de chocolate semidulce, picado
12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal
1/2 taza de agua caliente
1 cucharada de sirope de maíz ligero
1 cucharada de extracto de vainilla

1. Precaliente el horno a 375 F. Unte con mantequilla y enharine ligeramente dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas.

2. Hacer el bizcocho: Coloque el cacao en un tazón pequeño y mezcle con el agua hirviendo para formar una pasta.

3. Combine el chocolate picado y la leche en una cacerola a fuego medio. Revuelva con frecuencia hasta que el chocolate se derrita, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego. Batir una pequeña cantidad de leche con chocolate caliente en la pasta de cacao para calentarla. Batir la mezcla de cacao en la mezcla de leche. Regrese la sartén a fuego medio y revuelva durante 1 minuto. Retirar y dejar enfriar hasta que esté tibio.

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4. En el tazón de una batidora, mezcle la mantequilla y el azúcar. Batir las yemas de huevo, una a la vez, y la vainilla. Incorpora lentamente la mezcla de chocolate. Combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Con una espátula o una cuchara de madera, agregue lentamente la mezcla de harina a la mezcla de chocolate. Doblar hasta que esté mezclado.

5. En otro bol, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Con una espátula, doble suavemente las claras de huevo en la masa.

6. Divida la masa entre los moldes preparados. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 35 a 45 minutos. Enfríe los pasteles en los moldes sobre rejillas durante 15 minutos. Retire con cuidado los pasteles de los moldes y continúe enfriando.

7. Mientras se hornea el bizcocho, haga el relleno: Combine el cacao y el agua hirviendo en una cacerola pequeña a fuego lento. Agrega el azúcar y el chocolate. Agregue la pasta de maicena disuelta y la sal a la sartén y deje hervir, revolviendo constantemente. Hervir durante 1 minuto. Retire del fuego y agregue la vainilla y la mantequilla. Transfiera la mezcla a un tazón, cubra y refrigere hasta que se enfríe.

8.Hacer el glaseado: Derretir el chocolate a baño maría a fuego lento, sin hervir, agua, revolviendo hasta que quede suave. Retire la parte superior del baño maría del fuego y mezcle la mantequilla, una cucharada a la vez. Regrese la parte superior al fuego, si es necesario, para derretir la mantequilla.

9. Batir el agua caliente de una vez y batir hasta que quede suave. Batir el jarabe de maíz y la vainilla. Cubra y refrigere por hasta 15 minutos antes de usar.

10. Ensamble el pastel: Use un cuchillo de sierra afilado para cortar cada capa de pastel horizontalmente por la mitad para formar cuatro capas. Ponga una capa a un lado. Coloque una capa sobre una torta redonda o plato. Extienda generosamente la capa con la mitad del relleno. Agrega la segunda capa y repite. Coloca la tercera capa encima. Aplique rápidamente una capa de glaseado en la parte superior y los lados del pastel. Refrigera por 10 minutos.

11. Mientras tanto, desmenuce la capa restante del bizcocho. Aplica el glaseado restante al pastel. Espolvorear generosamente con las migas de pastel. Refrigere durante al menos una hora antes de servir.

Corrección 2 de abril de 2014

Una versión anterior de esta receta recomendaba, en el décimo paso, dividir el relleno en tercios. En cambio, el relleno debe dividirse en dos porciones.


Pastel de hoja de chocolate Blackout con galletas de chocolate desmenuzadas

Hora de cocinar: 45 minutos

Tiempo Total: 3 horas

Este bizcocho de chocolate ultra oscuro es para los amantes del chocolate: con un glaseado de chocolate negro y una capa de crujientes galletas desmenuzadas para rematarlo.

Ingredientes:

Para Crumble de Chocolate:

  • 2/3 taza (85 g) de harina para todo uso
  • 2/3 taza (65 g) de cacao en polvo de proceso holandés, tamizado
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Para pastel:

  • 1 1/4 taza (160 g) de harina para todo uso
  • 3/4 taza (85 g) de cacao en polvo de proceso holandés, tamizado *
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 1/2 tazas (300 g) de azúcar granulada
  • 1 1/4 taza de suero de leche bajo en grasa **
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para glaseado de chocolate:

  • 1 taza de crema espesa
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de sirope de maíz ligero o sirope dorado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza (60 g) de chispas de chocolate amargo o semidulce o chocolate amargo picado
  • 1/2 taza (65 g) de cacao en polvo de proceso holandés, tamizado
  • pizca de sal
  • asperja (opcional, para decoración)

Direcciones:

Para chocolate desmenuzado:

  1. Precaliente el horno a 300 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.
  2. En un tazón o en el tazón de una batidora de pie, mezcle la harina, el cacao en polvo, el azúcar, la maicena y la sal hasta que se incorporen de manera uniforme.
  3. Rocíe la mantequilla derretida y mezcle hasta que no queden ingredientes secos y la mezcla forme migajas ásperas.
  4. Vierta en una bandeja para hornear preparada, esparciendo las migajas en una sola capa y rompiendo las piezas extra grandes.
  5. Hornee durante 20 minutos, revolviendo una vez a la mitad. Deje enfriar completamente. Las migas se pueden preparar unos días antes y almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta que estén listas para usar.

Para pastel de chocolate:

  1. Precaliente el horno a 350 grados F.Engrasa generosamente un molde para hornear de metal de color claro o medio de 13 por 9 pulgadas (si usa un molde para hornear de vidrio o metal oscuro, recomiendo reducir la temperatura de horneado en 25 grados para evitar que se cocine demasiado) .
  2. En un tazón, mezcle la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
  3. En otro tazón o una taza medidora de vidrio grande de 4 tazas, mezcle el azúcar, el suero de leche, el aceite, los huevos y la vainilla hasta que se incorporen de manera uniforme. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta la mezcla de suero de leche. Batir hasta que se combinen y no queden ingredientes secos.
  4. Vierta en la sartén preparada, extendiendo la masa en una capa uniforme.
  5. Hornee durante 25 a 28 minutos o hasta que el centro esté firme y un palillo insertado cerca del centro salga completamente limpio. Si todavía tiene algunas migas húmedas adheridas, hornéalo unos minutos más.
  6. Deja enfriar sobre una rejilla mientras preparas el glaseado.

Para glaseado:

  1. Combine la crema, la mantequilla, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola mediana. Revuelva suavemente a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.
  2. Retire del fuego y agregue la vainilla y las chispas de chocolate. Revuelva suavemente hasta que las patatas fritas estén completamente derretidas (si el calor residual no es suficiente para derretir las patatas fritas, vuelva a poner el quemador a fuego lento durante 30 segundos, luego retírelo del fuego y continúe revolviendo).
  3. Tamizar el cacao en polvo por encima y batir hasta que quede suave.
  4. Vierta el glaseado sobre la torta tibia. Espolvorea generosamente las migas de chocolate sobre la parte superior del glaseado líquido, junto con las chispas que desees para decorar.
  5. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigere durante al menos 1 hora antes de cortar y servir.
  6. El pastel se mantendrá bien tapado en el refrigerador hasta por 3 días.

* Para un pastel de chocolate ultra oscuro, sustituya 2 cucharadas / 20 gramos de cacao en polvo negro en lugar del proceso holandés. Sin embargo, no use todo el cacao negro, ya que es significativamente más bajo en grasa y dará como resultado una torta más seca.

** Si usa suero de leche espeso y entero, use 1 taza de suero de leche y 1/4 taza de agua.

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