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Tort Cristina

Tort Cristina

Encimera:

Separar los huevos, batir la mantequilla (o margarina) con el azúcar en el robot de cocina, añadir las yemas una a una, mezclando bien. Agrega el cacao, luego vierte la leche en un hilo fino, la mitad de la cantidad de harina y mezcla.

Por separado, en otro bol, batir todas las claras con una pizca de sal hasta que formen espuma, luego poner una cucharada de la espuma de clara sobre la composición anterior. Ahora agrega el polvo de hornear y el resto de la harina y mezcla con una cuchara de abajo hacia arriba, para mantener aireada la composición. Pongo un total de 10 cucharadas de harina, para que la composición quede ligeramente líquida, pero al mismo tiempo puedes sentir en tu mano que se coagula. Para averiguarlo, mire la imagen. Coloque la composición en un molde redondo, en una bandeja para hornear y hornee por unos 35 minutos.

Jarabe:

Hacer un almíbar de agua con azúcar y piel de naranja, dejar hervir unos 5 minutos. Después de retirar del fuego, agregue la esencia de ron o cualquier sabor o esencia que desee.

Para la nata: calentar la leche en una tetera. Por separado, en un cazo, mezclar las yemas con el azúcar, las semillas de vainilla y la harina. Vierta lentamente la leche caliente, revolviendo y batiendo todo el tiempo con un batidor, luego vuelva a poner la sartén al fuego. Ahora mezcle con una cuchara de madera. Agrega la vaina de vainilla y vierte una taza fina de café. Hervir hasta que espese. Cuando empiece a espesarse (verás que "burbujea" como un ciulama), revuelve un poco más, luego toma el fuego. Ahora retire la vaina de vainilla, agregue la mantequilla y mezcle bien.

Después de que la encimera, la crema y el almíbar se hayan enfriado, corte la encimera en tres partes y almíbala.

El conjunto:

Bate la nata montada con la batidora hasta que endurezca, pero no la batas demasiado, para que no encoja en el frigorífico, pero siempre que se mantenga suave, sedosa.

Rellena el bizcocho con crema de vainilla, agrega la mermelada de frambuesa de un lado a otro, luego cubre el bizcocho con crema batida, decora con nata montada y adornos de azúcar. En una taza poner un poco de nata montada y mezclar con un poco de mermelada de frambuesa, pero mezclar ligeramente con una cucharadita, no con la batidora, para que no encoja.

Deje enfriar antes de servir.


Porciones: 12

Tiempo total: 2 horas

¡Buen apetito!



Si te gusta mi receta, también la puedes encontrar en mi blog: http://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2016/07/tort-cristina.html


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