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Jalá festivo

Jalá festivo

Vierta el agua en un recipiente para amasar y desmenuce la levadura en el agua. Agregue en este orden: la harina, 2 de los huevos, el azúcar, la sal y el aceite.

Usando un gancho para masa, mezcle a velocidad baja para combinar los ingredientes, 4 minutos. Aumente a velocidad media y amase hasta que se forme una masa suave y tersa, 5 minutos. Retire la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una bola.

Coloca la bola de masa en un bol ligeramente enharinado. Cubra el recipiente con un paño de cocina o papel film y déjelo crecer hasta que casi duplique su volumen, 40 minutos.
Dividir la masa con un cuchillo en 3 partes iguales. Enrolle cada parte en un cilindro de 10 pulgadas de largo. Coloque las tres jalás en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubra las jalás con un paño de cocina y déjelas reposar durante unos 35 minutos.

Con 15 minutos para que se complete la fermentación, precaliente el horno a 425 grados F. Batir el huevo restante.

Una vez que las jalás hayan duplicado su volumen, cepille suavemente la parte superior con el huevo batido y espolvoree generosamente con semillas de sésamo y amapola.

Hornee hasta que estén doradas, 25 minutos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla antes de servir.


Resumen de la receta

  • 2 ½ tazas de agua tibia (110 grados F / 45 grados C)
  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • ½ taza de miel
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de sal
  • 8 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1 cucharada de semillas de amapola (opcional)

En un tazón grande, espolvoree la levadura sobre agua apenas tibia. Batir la miel, el aceite, 2 huevos y la sal. Agregue la harina una taza a la vez, batiendo después de cada adición, gradualmente para amasar con las manos a medida que la masa se espesa. Amasar hasta que quede suave y elástico y ya no esté pegajoso, agregando harina según sea necesario. Cubra con un paño limpio húmedo y deje reposar durante 1 1/2 horas o hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Golpee la masa cocida y colóquela sobre una tabla enharinada. Divida por la mitad y amase cada mitad durante cinco minutos más o menos, agregando harina según sea necesario para evitar que se vuelva pegajoso. Divida cada mitad en tercios y enrolle en una serpiente larga de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. Aprieta firmemente los extremos de las tres serpientes y trenza desde el medio. Déjelo como una trenza o forme un pan trenzado redondo juntando los extremos, curvando la trenza en un círculo, pellizcando los extremos juntos. Engrase dos bandejas para hornear y coloque trenzas terminadas o redondas en cada una. Cubrir con una toalla y dejar reposar alrededor de una hora.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Batir el huevo restante y untar una cantidad generosa sobre cada trenza. Espolvoree con semillas de amapola si lo desea.

Hornee a 375 grados F (190 grados C) durante unos 40 minutos. El pan debe tener un sonido hueco agradable cuando se golpea en la parte inferior. Deje enfriar en una rejilla durante al menos una hora antes de cortar.


¿Qué hace que el pan Jalá sea diferente?

El hermoso trenzado es lo que hace que Challah sea tan especial. Aunque parece complicado, incluso una simple trenza de 3 o 4 hebras proporciona hermosos resultados.

El pan jalá también tiene un rico significado cultural. El término & # 8220challah & # 8221 se deriva de una referencia en la Torá donde se le indica a Moisés que use una porción de cada pan como ofrenda. Hoy en día, los panaderos caseros observadores todavía siguen esta práctica incinerando un trozo de masa en el horno antes de hornear.

Debido a que Challah no usa productos lácteos, se considera kosher y se incluye en los rituales judíos. La forma del pan jalá puede variar según la ocasión. Por ejemplo, en Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, los panes de jalá se trenzan en forma circular en lugar de representar la continuidad.

En otras partes del mundo, Challah puede tener diferentes nombres. En Rusia, a menudo se lo conoce como chalka. En Bielorrusia, Rusia y Ucrania a veces se le llama khala.


Usos de la masa de jalá

La masa de jalá también es muy versátil. Espolvorear con cualquier tipo de semilla. Amasar en pasas, pasas o arándanos secos. Estirar la masa y untar con azúcar de canela para obtener una babka de canela o rollos de canela. O, si va por la ruta salada, use pesto. Mejor aún, úselo para rollos de cebolla. (Eso es presagio: ¡receta para rollos de cebolla próximamente!) Si extiendes las hebras muy largas, terminarás con una jalá larga y delgada. ¿Quieres que tu jalá se vea más elegante? Saque una pequeña cantidad de la masa antes de dividirla en la cantidad de hebras para trenzar. Enrolle esa cantidad reservada de masa en una cuerda del largo de su jalá trenzada y colóquela encima. Corta los lados aproximadamente 1/3 del ancho de la cuerda en un patrón alterno. Si desea hacer solo una jalá con pasas, amase las pasas justo antes de dividirlas en hebras para trenzar.

Challah es ideal para todo tipo de sándwiches, mojar en sopa, tostadas francesas o simplemente para masticar bien y a la antigua. Me encanta con un toque de queso crema. Toda mezcla de especias funciona muy bien en jalá.

¿Busca una jalá redonda o simplemente una jalá ornamentada? Echa un vistazo a mi Jalá festivo.


Lo que necesitas para hacer jalá

La receta requiere levadura instantánea o de aumento rápido, que aumenta más rápido que la levadura seca activa regular. Una vez abierta, la levadura se mantendrá en el refrigerador de tres a seis meses. La levadura se vende en frascos (como se muestra en la imagen) o en paquetes individuales. Si no hornea mucho pan, es mejor comprar los paquetes, solo tenga en cuenta que la cantidad requerida para esta receta (1 cucharada) es más de un paquete.

Asegúrese de que sus huevos estén a temperatura ambiente, esta masa se eleva lentamente y los huevos fríos la ralentizarán aún más.


15 recetas de cena de Shabat

Para las familias judías, el viernes por la noche significa una cosa: Cena de Shabat. La comida festiva da la bienvenida al día de descanso, el sábado (Shabat), y separa la semana laboral del fin de semana. Siempre incluye comida especial, mucho vino y (según la tradición) una noche llena de canciones, conversaciones y sin iPhones.

Los alimentos tradicionales de Shabat, a saber, jalá (pan trenzado lavado con huevo) y vino y mdash para santificar la comida y mdash son pocos, lo que significa que es la elección del cocinero para pasar la noche. El pollo siempre es un alimento popular, por su asequibilidad, su popularidad que agrada a la gente y su fácil capacidad para alimentar a una multitud. Para los cocineros kosher, los lácteos y la carne no se pueden mezclar, lo que significa que un Shabat vegetariano también puede ser preferible para los amantes del queso.

Independientemente de lo que esté haciendo, la cena de Shabat tiene el potencial de ser la comida más especial de la semana. Y sí, ¡es una fiesta! Elija platos, llene su mesa con lados y siempre tenga algo esperando para el postre. Así que pruebe una nueva receta, o algunas, para aprender sus favoritos de los viernes por la noche.


Panadería Panes, justo al lado de Union Square en Nueva York, se incluyó en la lista de imperdibles mejores panaderías francesas en Nueva York Publicado en Comensal en julio.

¡Pero espera! Es panadería panes francés? israelí? danés?

Maestro panadero Uri Scheft nació de padres daneses en Israel, donde creció. Su formación y sus viajes lo llevaron a Europa, donde aprendió las técnicas tradicionales de repostería y las trajo de vuelta a Tel Aviv donde había estado corriendo LeHamim (panadería y cafetería) desde 2001. Por suerte para los neoyorquinos, ha estado horneando dulces en Breads desde enero de 2013.

Panes Inmediatamente reunió una bandada de fanáticos que siguen el dulce sendero por E. 16th St. para ingresar a una guarida de placer de aromas irresistibles de mantequilla, chocolate, nueces y queso, ¡oh Dios mío!

Babke de chocolate rezumando Nutella y chispas de chocolate negro, afrutado y fragante croissants y magnifico baguettes, 100 % panes de centeno, panes de higos y nueces, escamoso palitos de queso se hornean durante todo el día donde las parrillas de masa leudante y las mezcladoras de tamaño industrial son visibles a solo 50 pies del mostrador. A diferencia de la mayoría de las panaderías, Breads hornea durante todo el día, garantizando las delicias más frescas y deliciosas que he probado en mucho, mucho tiempo.

Con un menú de cafetería que se adapte a los vegetarianos y a los comensales saludables, los sándwiches tienen un precio razonable e incluyen los favoritos de Oriente Medio como Tunecino, Sabich y Baba ganoush.

Los estudiantes, residentes y turistas deambulan por el mercado verde y las aulas cercanas para disfrutar de su fuerte dosis de café, ensaladas y delicias durante todo el día. Los mostradores en el frente y un puñado de mesas alientan a los comensales a quedarse un rato.

Te reto no comer postre incluso si ha comenzado con una de sus ensaladas saludables de verduras súper frescas cubiertas con quinua, garbanzos o ensalada de atún.

Manjares horneados cambiar con las estaciones (Los rellenos afrutados de manzanas y peras vienen del mercado verde, al igual que las verduras para los quiches de mantequilla) y las vacaciones (me sorprendió un generoso obsequio de hamantaschen entregado por un amigo el pasado Purim).

Naturalmente, Rosh Hashaná las golosinas incluyen un montón de manzanas y miel. El desafío es elegir entre Pastel de ojaldre de manzana, Pastel Safta (Safta = abuela en hebreo) humedecido con miel y salpicado con cubos de manzana, pareve (no lácteo) Pastel de miel o Manzana Babke.

¿Mencioné el babke de chocolate?

En caso de que no pueda & # 8217t llegar a Breads a tiempo para las vacaciones, considere hornear Uri Scheft & # 8217s jalá. ¿Quieres ayuda con las instrucciones de trenzado? ? Hacer clic aquí.

Solo asegúrese de agregar una parada en Breads la próxima vez que esté en el vecindario. Hay DE NINGUNA MANERA te irás con las manos vacías.

Panadería Panes está en 18 East 16th Street, NYC

Horario: L-V 6: 30-9 PM Sáb. 6: 30-8 PM y dom. 7: 30-8 p. M.

Nota: Breads Baker no es una panadería kosher. Su menú es vegetariano con algunos platos de pescado (sin mariscos). Hay algunos productos horneados no lácteos disponibles. Es el lugar perfecto para cualquier persona kosher como yo.

Ofertas de panadería panes clases de repostería aunque ninguno está programado en este momento. Ellos programarán una clase para grupos a pedido.

¿Alguien quiere unirse a mí para una clase de repostería en Breads? Deje un comentario a continuación e intentaremos programar uno. ¡Dejemos que & # 8217s lo haga!


Jalá clásico

Este pan de textura ligera y de color dorado intenso se sirve tradicionalmente el sábado judío y otras festividades. La masa es maravillosamente suave y flexible, lo que la convierte en una candidata ideal para trenzar. La forma más sencilla de hacerlo es una trenza de tres hilos, pero siéntase libre de probar la trenza de cuatro hilos un poco más compleja, o incluso una trenza de seis hilos, que hace una presentación sorprendente. La inspiración para esta receta proviene de Lora Brody, autora de libros de cocina, fotógrafa y amiga de King Arthur desde hace mucho tiempo.

Esta receta ha sido modificada a partir del 16/3/21; consulte los detalles en los “consejos” a continuación.

Ingredientes

  • 3/4 taza (170 g) de agua tibia
  • 6 cucharadas (74 g) de aceite vegetal
  • 3 cucharadas (63 g) de miel
  • 2 huevos grandes
  • 1 yema de huevo grande (la clara reservada para la cobertura)
  • 4 tazas (482 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal
  • 4 cucharaditas (12 g) de levadura instantánea
  • 1 clara de huevo grande (reservada desde arriba), batida con 1 cucharada de agua fría
  • semillas de amapola o semillas de sésamo, para espolvorear opcional

Instrucciones

Para hacer la masa: Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quita el exceso.

Combina todos los ingredientes de la masa y mézclalos y amasa, a mano, con una batidora o con una máquina de hacer pan, hasta que tengas una masa suave y tersa.

Deje que la masa suba en un tazón cubierto con una envoltura de plástico durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté hinchada, no necesariamente duplicará su volumen.

Desinfle suavemente la masa y transfiérala a una superficie de trabajo ligeramente engrasada.

Perfecciona tu técnica

Challah Clásico Horneado

Próximo paso: divide la masa en trozos, el número depende del tipo de trenza que quieras hacer. Puede trenzar la jalá de la manera tradicional, en una trenza de tres hilos para obtener consejos útiles, vea nuestro video, Cómo trenzar un pan de tres hilos. Para una presentación más elegante, haga una trenza de seis hebras, vea nuestro video, Cómo trenzar una barra de seis hebras, para ver cómo se hace. Para hacer una trenza de cuatro hilos, consulte las instrucciones de configuración en nuestra receta de Jalá trenzado de cuatro hilos.

Una vez que hayas decidido qué trenza vas a hacer, divide la masa en la cantidad adecuada de piezas. Enrolle cada pieza en una cuerda de aproximadamente 20 "de largo. Si la masa comienza a encogerse mientras la enrolla, cúbrala y déjela reposar durante unos 10 minutos, luego continúe enrollando. El breve descanso le da al gluten la oportunidad de relajarse.

Trenza el pan. Recuerde, para trenzas de tres o seis hebras, mire los videos vinculados arriba. Para una trenza de cuatro hilos, vea los "consejos" a continuación.

Levante suavemente el pan trenzado y colóquelo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con pergamino.

Cubre la hogaza con una envoltura de plástico ligeramente engrasada y déjala crecer a temperatura ambiente hasta que esté muy hinchada, de 60 a 90 minutos. Hacia el final del tiempo de cocción, coloque una rejilla en el tercio superior de su horno y precaliente el horno a 375 ° F.

Para hacer la cobertura: Batir la clara de huevo reservada y el agua. Cepille la mezcla sobre el pan cocido. Espolvoree generosamente con semillas de amapola o semillas de sésamo, si lo desea.

Hornee la jalá en la rejilla superior del horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que tenga un color marrón dorado intenso y un termómetro digital insertado en el centro indique 190 ° F.

Retire la jalá del horno y transfiérala a una rejilla para que se enfríe.

Información de almacenamiento: Guarde cualquier jalá sobrante, bien envuelto, a temperatura ambiente durante varios días, congélelo para un almacenamiento más prolongado. Si bien la jalá tiende a secarse después de un día más o menos, siempre está bien tostada o preparada en sándwiches a la parrilla o tostadas francesas.

Consejos de nuestros panaderos

16/03/21: Gracias a las sugerencias de ustedes, nuestra comunidad de horneados, hemos realizado algunos cambios en la receta para agilizar y acortar el proceso de preparación y horneado. Para obtener una masa más suave (que se elevará más rápidamente) y un sabor mejorado, aumentamos el agua y la levadura, disminuimos la miel y agregamos una yema de huevo, en el proceso liberamos una clara de huevo para el lavado de huevo.

Hazlo de trigo integral: Si bien la jalá hecha con harina de trigo 100% integral será más pesada que la hecha con harina para todo uso, seguirá siendo suave y deliciosa. Para obtener el mejor sabor, recomendamos sustituir la harina de trigo integral blanca por la harina para todo uso. Para obtener la mejor textura, deje reposar la masa recién mezclada durante 20 minutos antes de amasar, esto le da a la harina la oportunidad de absorber el líquido, lo que facilita su manipulación. Si es necesario, amase en 1/4 a 1/2 taza de agua adicional, o lo suficiente para hacer una masa suave y tersa.

Únase al panadero del rey Arturo Martin Philip y su familia mientras hornean Classic Challah juntos, de principio a fin. Mirar Martin hornea en casa - Challah ahora.


En un tazón mediano, combine la levadura y el agua y una pizca de azúcar o unas gotas de miel. Deje reposar durante unos 10 minutos. Mientras tanto, en un tazón grande, bata los huevos y reserve 3 cucharadas para el huevo batido. Mezcle 1 cucharada de agua para hacer el lavado y guárdelo en el refrigerador. También prepare un espacio limpio en el mostrador con una pizca de harina para amasar.

Cuando la mezcla de levadura comience a burbujear, agregue la mezcla a los huevos no reservados para el lavado, junto con el resto del azúcar o miel, sal y aceite. Espolvoree 2 tazas de harina y mezcle con un batidor. Continúe agregando harina, 1-2 tazas a la vez, y continúe mezclando. Cuando la masa esté demasiado espesa para mezclarla con el batidor, colóquela en la encimera enharinada y continúe agregando harina y amasando con las manos.

Cuando la masa ya no esté pegajosa y forme una bola firme (pero suave), continúe amasando durante 10 minutos.

Limpia el tazón grande que usaste para mezclar la masa o prepara dos tazones medianos. El espacio del tazón debe ser lo suficientemente grande como para que la masa no lo llene más de la mitad. Engrase los lados de los tazones. Forme la masa en una o dos bolas. Coloque la masa en los tazones, con el lado de la costura de la bola hacia abajo. Cubra el tazón con papel film o papel encerado y déjelo reposar en un lugar cálido durante 1 1 / 2-2 horas, o hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Ahora estás listo para separar jalá. Si la masa está en dos tazones separados, coloque los trozos de masa uno al lado del otro en la encimera para que se toquen. Retire el trozo de masa del tamaño de una aceituna y diga la bendición. Envuelva el pequeño trozo de masa en papel de aluminio y quémelo en el horno o en la estufa (si usa una estufa de gas). ¡Tenga cuidado de que no se incendie! O envuelva la masa en una servilleta o toalla de papel, luego deséchela.

Cuando termine, divida la masa restante en 6 piezas. Cada una de estas piezas formará un pan. Para darle forma a la jalá, pruebe las técnicas de trenzado en esta receta para lograr un estilo clásico. Muchos panaderos usan diferentes formas en honor a varios días festivos, como una jalá redonda para Rosh Hashaná, el nuevo año calendario. La jalá de Rosh Hashaná se puede formar enrollando la masa en una hebra larga y luego enroscándola en una espiral.

Cuando los panes estén listos, colóquelos en una bandeja para hornear engrasada al menos a 2 pulgadas de distancia. Deje reposar durante 1 hora o hasta que vuelva a doblar su tamaño.

Mientras la masa completa su segundo aumento, vuelva a calentar el horno a 350F. Cepille la parte superior de los panes con el huevo batido reservado y espolvoree con semillas, si lo desea.

Hornee los panes durante 35-40 minutos, o hasta que un golpe en la base del pan produzca un sonido hueco.

Para almacenar las sobras de jalá, coloque los panes enfriados en bolsas con cierre y guárdelos en el refrigerador o congelador. Para servir, llevar a temperatura ambiente, envolver en papel de aluminio y calentar en un horno a 350F durante 10-15 minutos.


22 recetas festivas para tu fiesta de Rosh Hashaná

Muchas festividades judías están invariablemente ligadas a las comidas festivas que se comen para conmemorar su ocasión, pero Rosh Hashaná puede ofrecer los mejores menús de todos. Tanto una celebración alegre para significar el comienzo del Año Nuevo judío como un oportunidad para una reflexión profunda y un establecimiento de intenciones, Rosh Hashaná inspira comidas que se sienten especiales, abundantes y nostálgicas; para decirlo claramente, simplemente tienen un impacto diferente. Tal vez sea el primer sorbo de sopa de pollo humeante después de un verano húmedo, o la afluencia de verduras de la cosecha de otoño. O tal vez sea la jalá exuberante y acolchada que se sirve en lugar de la matzá que se come en la Pascua. Sea lo que sea, una cosa es segura: habrá suficientes platos con aroma a manzana y miel servidos para desearle un dulce año nuevo y algo más.

Si bien los alimentos específicos siempre varían de una mesa a otra, y entre las tradiciones Ashkenazi, Sefardí y Mizrahi, es probable que la mayoría de las comidas se vean un poco diferentes en esta época extraña y sin precedentes. A continuación se muestra una colección de recetas que puede elegir para completar su menú, como sea que se vea este año. Están curados para adaptarse a una comida a base de carne y casi no contienen lácteos, aparte de un glaseado de mantequilla que se puede sustituir con margarina, algunas guarniciones de parmesano que se pueden dejar fácilmente y un par de postres que utilizan crema y mantequilla. Hay versiones simplificadas de alimentos básicos como jalá, pechuga y pescado gefilte, y muchos guiños a ingredientes simbólicos, como manzanas, miel, remolacha, granada y dátiles. La mayoría están diseñados para servir entre cuatro y ocho personas, por lo que son ideales para un banquete reducido, pero se pueden duplicar o dividir por la mitad fácilmente para adaptarse a las necesidades de su celebración. Combínalos con un lote de sopa de pollo Bubbe & # x27s y estarás listo. ¡Shana Tova!


Panadería Panes, justo al lado de Union Square en Nueva York, se incluyó en la lista de imperdibles mejores panaderías francesas en Nueva York Publicado en Comensal en julio.

¡Pero espera! Es panadería panes francés? israelí? danés?

Maestro panadero Uri Scheft nació de padres daneses en Israel, donde creció. Su formación y sus viajes lo llevaron a Europa, donde aprendió las técnicas tradicionales de repostería y las trajo de vuelta a Tel Aviv donde había estado corriendo LeHamim (panadería y cafetería) desde 2001. Por suerte para los neoyorquinos, ha estado horneando dulces en Breads desde enero de 2013.

Panes Inmediatamente reunió una bandada de fanáticos que siguen el dulce sendero por E. 16th St. para ingresar a una guarida de placer de aromas irresistibles de mantequilla, chocolate, nueces y queso, ¡oh Dios mío!

Babke de chocolate rezumando Nutella y chispas de chocolate negro, afrutado y fragante croissants y magnifico baguettes, 100 % panes de centeno, panes de higos y nueces, escamoso palitos de queso se hornean durante todo el día, donde las parrillas de masa leudante y las mezcladoras de tamaño industrial son visibles a solo 50 pies del mostrador. A diferencia de la mayoría de las panaderías, Breads hornea durante todo el día, garantizando las delicias más frescas y deliciosas que he probado en mucho, mucho tiempo.

Con un menú de cafetería que se adapte a los vegetarianos y a los comensales saludables, los sándwiches tienen un precio razonable e incluyen los favoritos de Oriente Medio como Tunecino, Sabich y Baba ganoush.

Los estudiantes, residentes y turistas deambulan por el mercado verde y las aulas cercanas para disfrutar de su fuerte dosis de café, ensaladas y delicias durante todo el día. Los mostradores en el frente y un puñado de mesas alientan a los comensales a quedarse un rato.

Te reto no comer postre incluso si ha comenzado con una de sus ensaladas saludables de verduras súper frescas cubiertas con quinua, garbanzos o ensalada de atún.

Manjares horneados cambiar con las estaciones (Los rellenos afrutados de manzanas y peras provienen del mercado verde, al igual que las verduras para los quiches de mantequilla) y las vacaciones (me sorprendió un generoso obsequio de hamantaschen entregado por un amigo el pasado Purim).

Naturalmente, Rosh Hashaná las golosinas incluyen un montón de manzanas y miel. El desafío es elegir entre Pastel de ojaldre de manzana, Pastel Safta (Safta = abuela en hebreo) humedecido con miel y salpicado con cubos de manzana, pareve (no lácteo) Pastel de miel o Manzana Babke.

¿Mencioné el babke de chocolate?

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Solo asegúrese de agregar una parada en Breads la próxima vez que esté en el vecindario. Hay DE NINGUNA MANERA te irás con las manos vacías.

Panadería Panes está en 18 East 16th Street, NYC

Horario: L-V 6: 30-9 PM Sáb. 6: 30-8 PM y dom. 7: 30-8 p. M.

Nota: Breads Baker no es una panadería kosher. Su menú es vegetariano con algunos platos de pescado (sin mariscos). Hay algunos productos horneados no lácteos disponibles. Es el lugar perfecto para cualquier persona kosher como yo.

Ofertas de panadería panes clases de repostería aunque ninguno está programado en este momento. Ellos programarán una clase para grupos a pedido.

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Ver el vídeo: Jalá challah chernovitska - Pan dulce casero (Noviembre 2021).