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Ratatouille rápido, arroz con azafrán y bife

Ratatouille rápido, arroz con azafrán y bife

Corta el calabacín en 2, a lo largo y luego en rodajas. Corta la berenjena en rodajas. Coloque sobre una parrilla caliente.

Hervir el arroz en agua con sal, azafrán, limón, aceite y sal tapado con una tapa, a fuego lento.

Picar los pimientos y las cebollas y sofreír en una sartén con una cucharadita de aceite en la que se conservan los trozos de anchoa junto con la harissa, el ajo en rodajas y los trozos de anchoa.

Retirar el calabacín y la berenjena en una tabla de picar y picar en trozos grandes, luego agregar a la sartén con el puré de papas y el vinagre y cubrir con una tapa.

Cubre el filete con sal, pimienta y pimentón y colócalo en la parrilla caliente.

Picar el perejil y mezclar con mostaza, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de limón. Retirar el bife y engrasar con la mezcla previamente obtenida, luego cortar en rodajas.

Sirva ratatouille mezclado con hojas de albahaca junto con yogur, arroz y rodajas de bistec.


10 recetas chinas rápidas y fáciles para principiantes

Muchas recetas chinas son rápidas y fáciles de hacer. Algunos se pueden preparar con ingredientes que están disponibles en la mayoría de los supermercados locales, mientras que otros pueden requerir un viaje a un mercado asiático o un reemplazo rápido. La mejor parte es que son versátiles, por lo que si no tienes un ingrediente, no tienes que preocuparte demasiado.

¿Qué hace que una receta sea fácil? Algunas, como las patatas fritas, solo tardan unos minutos en prepararse. Otros, como las sopas y los guisos, requieren más tiempo, pero aún son unos simples pasos. Esto le deja mucho tiempo libre mientras la comida hierve.

Ya sea que sea nuevo en la cocina china o simplemente esté buscando una receta que no requiera demasiado tiempo en la cocina, encontrará estas recetas muy sencillas.

Empiece con el arroz básico

Uno de los primeros platos que todo interesado en la cocina china debería aprender es el arroz frito. Esta es la base de muchas recetas y le dará experiencia con el wok o la cocción rápida en la sartén.

El arroz hervido es extremadamente simple y solo toma unos minutos después de haber preparado el arroz. Esta receta requiere cebollas verdes, huevos, sal y pimienta, y salsa de soya o de ostras. Puede agregar carne y otras verduras si lo desea y convertir este plato en una comida rápida.

Salsa de pollo con ostras rápida y fácil

A medida que explore las recetas chinas, notará que la salsa de ostras es un ingrediente común. Puede encontrar este producto en casi cualquier mercado especializado en comida asiática y una botella durará mucho tiempo.

La receta de pollo con salsa de ostras es una fantástica introducción a este ingrediente esencial. Es una receta rápida que cocina muslos de pollo y verduras básicas en una sartén. Se mezclan con salsa de ostras y salsas de soja, vino y caldo y todo se sirve sobre arroz. Solo toma 30 minutos y una sola sartén, por lo que es perfecto para una noche ajetreada.

Un filete de pollo cargado de salsa

El pollo aparece en varios platos chinos y el bistec puede reemplazarlo en muchos. Para una receta de bistec especial, que es súper fácil, solo busque Pepper Steak.

Para esta receta, hervirás la carne durante unos 30 minutos en un caldo de soja antes de agregar los pimientos morrones y los tomates. Agregue un poco de maicena, un poco de ajo y maíz, y déjelo enfriar hasta obtener una consistencia similar a una salsa. Es fantástico e impresionante, pero nadie se dará cuenta del poco esfuerzo que le dedicas.

Tu consejo básico de salteado de carne

El sofrito es una técnica básica que se utiliza en muchas recetas chinas. Es muy ligero y básicamente significa que se fríe rápidamente la comida en aceite. Por supuesto, hay algunos consejos que debe conocer, pero pronto tendrán sentido.

Antes de preocuparse por abordar una receta de carne de res con muchos ingredientes, es posible que desee practicar con una receta increíblemente fácil. Si comienza con una salsa de tomate como Kikkoman y una mezcla de verduras congeladas, la mitad del trabajo está hecho por usted. Te libera para concentrarte en la técnica en lugar de en los ingredientes. Es igual de sabroso y un poco más rápido.

Delicioso cerdo a la naranja salteado

Puede cambiar la carne en casi cualquier receta de salteado chino y funcionará. Si no tiene pollo para una receta como Orange Chicken Stir-Fry, no dude en usar carne de res, cerdo, camarones o incluso tofu.

Cuando se trata de carne de cerdo, la chuleta es una excelente pieza para usar. Se corta fácilmente en cubos de comida y sabe muy bien en salsa de naranja. Para esta receta de frituras mixtas, marinarás la carne de cerdo y crearás una salsa de soja y jugo de naranja. Agregue algunas verduras y un poco de aceite y almidón y estará listo para preparar un plato increíble.

El pollo favorito de Kung Pao

Probablemente hayas pedido pollo Kung Pao innumerables veces en el restaurante chino y es un plato sabroso con un toque picante. ¿Sabías que en realidad es muy fácil de hacer en casa?

Si almacena la cocina con algunos ingredientes básicos que se encuentran en muchas recetas chinas, ahorrará dinero al evitar sacarlos. La clave para una comida rápida es preparar todos los ingredientes antes de comenzar el wok.

El otro beneficio de la receta de Kung Pao es que el pollo no se fríe. Revuelva en lugar de freír y haga que el plato sea un poco más saludable.

Un vapor para principiantes: pollo al vapor cantonés

El vapor es otro método popular para preparar comida china y crea un plato limpio y saludable. Aquí es donde esas macetas redondas de bambú pueden ser realmente útiles. Si aún no tienes uno, esta receta es una buena excusa para agregar uno a tu cocina.

Esta receta de pollo al vapor aromático cantonés es increíblemente fácil de hacer. Simplemente llevarás pollo marinado en una mezcla de soja, vino y aceite de sésamo, luego lo pondrás en la bandeja al vapor con champiñones. Agrega un poco de jengibre y cebolla verde y deja que se cocine al vapor durante unos 20 minutos. ¡Es fantástico ese arroz frito que aprendiste a hacer!

¿Qué tal unas verduras Chow Mein?

Es muy fácil convertir la comida china en una delicia vegetariana. A menudo, simplemente omita la carne, agregue más verduras o incluso agregue el tofu (revolver es una de las mejores maneras de prepararse).

Cuando esté listo para probar un plato de fideos de verduras utilizando sus nuevos conocimientos, este Chow Mein de verduras es una delicia. Use pimientos, cebollas, calabacín, hongos shiitake, jengibre y ajo con salsa de ostras y salsas de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo. Se fríe rápidamente y el sabor impresionará a todos.

Prueba la diversión de Chow Chicken

Ho fun es un fideo de arroz ancho que se usa con bastante frecuencia en la cocina cantonesa y es posible que lo reconozca en los menús para llevar. Agrega tanta profundidad a la comida como los fideos más finos y el arroz simplemente no pueden brindar.

Para comenzar sus experimentos con fideos, comience con una receta básica de Beef Chow Fun. Puede que no sea tan auténtico como otros, pero todos los sabores están ahí y es una introducción perfecta a la forma en que son los brotes de frijol mungo.

Deliciosos dumplings en pollo mongol

Las recetas de pollo y ternera de Mongolia son similares a otras recetas, la principal diferencia es la adición de salsa de pollo. A veces se le llama salsa barbacoa china, aunque no tiene el mismo sabor que la versión americana. Hoisin es una salsa de pasta de soja picante y es una gran adición a su cocina china, ya que se puede usar tanto para mojar como para mezclar.

Esta receta de pollo mongol es una comida rápida que usa salsa de pollo, vinagre de soja y vino tinto con pollo. Es tan fácil como cualquier otra receta, solo que un poco diferente y divertido de preparar y comer. Descubrirás que es excelente cuando se sirve con fideos de soja.



Esta receta tailandesa contiene salsa roja tailandesa que es una combinación de leche de coco, hierbas, curry, pasta roja ligeramente picante muy apreciada por los amantes de la comida asiática. El arroz rojo de grano largo se cultiva en Tailandia e India y es tan rico en magnesio, selenio y fibra dietética como el arroz negro.


Lave la carne bajo un chorro de agua fría, límpiela con un paño de cocina y luego córtela en cubos o tiras finas. Se "masajea" con los ingredientes para la marinada y luego se guarda en el frigorífico hasta que esté listo (preferiblemente al menos una hora). Cortar la cebolla en juliana, quitar la fibra blanca de los pimientos (para que parezca) y cortar en trozos adecuados. Las zanahorias peladas se cortan en rodajas largas y finas, los tallos de apio (lo corté con una forma especial) y el ajo picado o en rodajas. Calentar un wok, luego el aceite y calentar la carne durante unos 3-4 minutos hasta que cambie de color. Aparte la carne y lave la sartén de verduras. Calentar en el siguiente orden: ajo, cebolla, zanahoria, apio y finalmente pimiento y jengibre en rodajas. Agrega la carne, las semillas de mostaza, la salsa de pescado y finalmente la salsa de curry. Revuelva para evitar que se pegue hasta que la salsa caiga y se una. El arroz se prepara por separado. El tiempo de cocción varía, 25 minutos para el blanco, 30-35 para el negro y 30 para el rojo. Para un mejor sabor, puede usar sopa de carne en lugar de agua, pero cambiará el color del arroz y no habrá más contraste entre los colores. El arroz blanco se pone en 2 vasos de agua hirviendo (el mismo vaso con el que se midió el arroz), se mezcla dos veces y se cubre con un papel de aluminio que se cierra herméticamente en el borde. Pon una tapa encima y baja el fuego. Dejar por 15 minutos después de la hora, apagar el fuego, quitar la tapa y dejar el papel de aluminio por otros 10 minutos cuando se retire. Utilizo este método para sacar el arroz "diente" y hervirlo grano a grano. Hervir el arroz negro de la misma forma, en 2 y 1/4 medidas de agua durante 20 minutos con tapa y luego dejarlo con el papel aluminio otros 10 minutos. Hervir el arroz rojo en agua de la misma forma con un polvo de azafrán o cardamomo. (No respeté el tiempo de cocción de 40 minutos y 4 cantidades de agua como estaba escrito en el paquete y lo hice bien) Mientras el arroz esté caliente, llene unos cuencos que haya enjuagado con agua fría. Ponga el arroz en cantidades iguales de dos dedos: rojo, pescado, blanco y negro encima.

Cuando se enfríe por completo, voltee el bol sobre un plato con un movimiento brusco. Sirve con carne. Quien quiera puede agregar salsa de soja ¡Buen apetito!


Método de preparación

Para la salsa, combina todos los ingredientes y deja en la nevera hasta que prepares la ensalada.

Pelar y cortar las patatas al horno, pelar la cebolla morada y cortarla en rodajas, así como las cebolletas y los pepinos.

En un tazón grande, combine los guisantes, las papas, las cebollas, los pepinos, las nueces picadas en trozos grandes, la rúcula y la salsa. Luego agregue las rodajas de jugo, enteras o cortadas por la mitad.


Azafrán & # 8211 propiedades y beneficios. Cómo consumir el azafrán, la planta también llamada "oro rojo"

El azafrán es una de las plantas medicinales más apreciadas por sus propiedades aromáticas y nutricionales. Se utiliza tanto con fines medicinales como en la industria alimentaria porque tiene una serie de valiosos beneficios para el organismo. Descubre qué propiedades tiene, pero también cómo se recomienda consumir el azafrán.

El origen de la planta no está claro, pero se supone que apareció por primera vez en Oriente Medio, tras lo cual se extendió rápidamente en Europa, y hoy forma parte de la lista de las especias, especias y aromáticas más utilizadas. hierbas en Rumania. Solo los estigmas, que representan la parte superior del pistilo, se utilizan con fines terapéuticos a partir del azafrán y, para obtener unos 500 gramos de azafrán seco, se necesitan unos 2,5 kg de estigmas frescos.

Nota: La información de este artículo no reemplaza el consejo de un especialista. Le recomendamos que consulte a su médico y siga sus instrucciones antes de intentar cualquier tratamiento.


Información nutricional

  • Kcals 506
  • Graso 27,3 g
  • saturar 17,1 g
  • Carbohidratos 43 g
  • Azúcares 1,9 g
  • Fibra 2,1 g
  • Proteína 17,7 g
  • Sal 2,5 g

Dulce de fruta de verano

Espárragos, queso de cabra y amor

Parmesano y ajo ahumado

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Un centro culinario único en Rumanía

El chef Joseph Hadad, artista-creador de un universo culinario inconfundible, cumplirá un nuevo sueño hasta finales de 2020: la creación de un centro culinario compuesto por tres restaurantes, ubicado en el corazón de Bucarest.

Esta primavera ha sido un desafío para Chef Hadad, pero también fue un período en el que siguió estando presente frente al público a través de las recetas transmitidas a través del canal IGTV, directamente desde casa. Al mismo tiempo, el servicio de entrega de la cervecería comenzó a operar con éxito. anacardo y catering de eventos, que continuará en los próximos meses. Pero ese período también requiere decisiones a largo plazo, y el Chef Hadad, con la audacia que lo caracteriza, tomó una decisión comercial estratégica: la creación de un centro culinario compuesto por tres restaurantes, en la calle Nicolae Golescu, en el corazón de Bucarest.

La primera es la brasserie CAJU por Joseph Hadad, que presentará el mismo estilo de comida informal que permite al chef Hadad ofrecer a los comensales platos que recuerdan los gustos de su infancia, con fuertes influencias norteafricanas.

El segundo restaurante será JOSÉ por Joseph Hadad, que se moverá cerca anacardo. Las obras de paisajismo son extremadamente complejas y requieren varios meses de trabajo antes de su lanzamiento. Cuando lo fundó, como homenaje a su pasión de toda la vida, Joseph Hadad soñó que el restaurante que lleva su nombre se convertiría en el universo de una revolución gastronómica en Rumanía, ese lugar especial, esperado y deseado en Bucarest. Durante 7 años, JOSÉ combinó el culto a la gastronomía gourmet con la necesidad de estar en un espacio confortable, acogedor y refinado con los mejores servicios. Todos estos elementos se encontrarán en el nuevo. JOSÉ, que el Chef Hadad inaugurará a finales de año.

Y el tercer restaurante estará ubicado a 50 metros de CAJU y tiene un concepto que combina muy bien la idea de bar con mesa. Pronto podremos revelar más sobre el concepto del último proyecto, MACE por Joseph Hadad, del que podemos decir por el momento que tendrá fuertes influencias marroquíes. Por supuesto, habrá platos únicos, muy fragantes y de nicho, además de otros platos de inspiración marroquí. La inauguración del restaurante tendrá lugar en agosto de este año.

El chef Joseph Hadad cree firmemente en la magia de los mimos culinarios y experimenta constantemente con mezclas de sabores, innova recetas y elabora platos exclusivos que no se pueden disfrutar en ningún otro lugar de Rumanía. En el polo culinario que creará, cualquier comida será una experiencia en sí misma, como un ritual gastronómico personalizado para cada cliente. El mundo de Joseph Hadad significa una fusión de gustos, sabores y sabores, listo para disfrutar hasta los gourmets más exigentes. (Comunicado de prensa & # 8211 de julio de 2020)

Chef Joseph Hadad Sin duda, es uno de los chefs más titulados de Rumanía. Comenzó a cocinar en 1975, cuando solo tenía 15 años y era alumno de la escuela de perfiles en Haifa (Israel), una escuela famosa, que duró 3 años, pero con una formación muy intensa. Esta también fue una prueba real que tomó porque muchos de sus colegas no pudieron mantenerse al día y se dieron por vencidos en el camino (de más de 35 estudiantes inscritos inicialmente, solo 14 estudiantes se graduaron). En Israel, el chef Joseph Hadad fue chef ejecutivo en King David, el lugar donde cenaron algunas de las personalidades más importantes del mundo: George Bush, Bill Clinton, King Juan Carlos, Francois Mitterrand, M. Gorbachev, Michael Jackson, Madonna y otros.

En Rumania, Chef Joseph Hadad es de 1996. El primer lugar donde trabajó fue Casa Vernescu, donde trabajó en la cocina clásica francesa, pero en ese momento se enfrentaba a una carencia bastante importante de materias primas de buena calidad para este tipo de cocina. Después de 15 años en Casa Vernescu, Chef Joseph Hadad colaboró ​​con Antena 1, donde fue uno de los jurados del show culinario Top Chef, durante dos temporadas.

Posteriormente, en 2013 abrió el restaurante Joseph de Joseph Hadad, y durante aproximadamente un año abrió su segundo restaurante, Caju de Joseph Hadad, una cervecería con cocina internacional, ubicada detrás del Ateneo Rumano.

Restauración: ¿Dónde o de quién aprendiste las cosas más importantes que sabes sobre cocinar y cocinar?

Chef Jospeph Hadad: Primero que nada, de mis padres. Mi padre también era cocinero y yo siempre estuve a su lado, pero con mi madre pude aprender a preparar comida casera, comida tradicional, porque en el pasado no había buena mesa en Israel. Cuando me inscribí en la escuela de formación profesional, conocí a grandes chefs que trabajaban en cruceros.

En el primer año de colegio solo se hacía la parte teórica, donde teníamos que anotar muchas cosas y escribir mucho, porque en ese momento no había computadoras. ¡Pero era una vida tranquila, sin teléfonos, sin preocupaciones y sin dolores de cabeza como hoy! Tuve que anotar toda la información a mano y esto me ayudó a recordarla muy rápidamente. Luego, en los otros dos años, fui a practicar dos días a la semana en los grandes hoteles de Haifa, Jerusalén o Netanya. Allí hice el trabajo más bajo: limpiar, lavar platos, limpiar verduras, etc. Y vi fácilmente cómo funcionaban en esos restaurantes.

Solía ​​ser gourmet o de plato, pero lo que sucede en 2017 es mucho más sospechoso. Pero todo lo que hago e intento es preparar comida clásica, como solía ser en un restaurante con estrella Michelin en Francia o Nueva York. Ahora hay muchos ingredientes en el plato y el hombre no sabe qué comer. No trabajo con muchos ingredientes, pero prefiero usar verduras frescas, raíces en temporada s.a.m.d.

Restauración: ¿Cuánto tiempo crees que alguien puede convertirse en un gran cocinero?

Chef Jospeph Hadad: ¡No hay receta, depende de la persona! Hoy en día los jóvenes (entre 18 y 22 años) son muy inteligentes, no como en nuestro tiempo, porque están muy informados gracias a internet. Pueden aprender a enchapar, ¡pero no el sabor! Puedes ser un buen chef después de 6-7 años, pero para ser un gran chef, para tener un buen restaurante, necesitas al menos 10-12 años de experiencia. También debes conocer la parte de pastelería y panadería, y tener una visión, ser maestro para otros, liderar el equipo con el que trabajas.

Muchos jóvenes llegan a los 22-23 años con muchos diplomas y dicen tener experiencia, pero no pueden trabajar en equipo y no pueden adaptarse a un equipo para ser efectivos.

Restauración: ¿Con qué tipo de carne te gusta cocinar más?

Chef Jospeph Hadad: Me gusta más el cordero gorrión. Tiene una forma con la que puedo jugar mucho, pero también es muy sabrosa. Aquí, en Rumanía, no es tan conocido y no se trabaja con él. Todo el mundo prefiere el albaricoque, la ternera o la chuleta. Pero hay muchos tipos de carne con los que no se trabaja mucho, como la "pieza del carnicero" (anglaise). En Francia es muy caro, pero aquí no se consume. Y si no sabes cocinarlo correctamente, es muy peligroso porque tiene que salir medio, medio crudo, de lo contrario se vuelve como un trozo de zapato.

Restauración: ¿Con qué pescado te gusta más cocinar?

Chef Jospeph Hadad: Sobre todo me gusta cocinar con Barbun por su incomparable sabor. Para los pescadores israelíes, este tipo de pescado se conoce como Sultan Ibrahim, y en Italia y Portugal se llama Triglia.

Restauración: ¿Con qué tipo de verduras te gusta cocinar más?

Chef Jospeph Hadad: Para mí, las verduras son las más queridas. En primer lugar están las alcachofas y son el rey de reyes entre las verduras, siendo también muy buenas. Su sabor no se puede comparar con ninguna otra cosa. Son verduras grandes, que alcanzan los 400 gramos la pieza, pero de ellas se pueden consumir 70-80 gramos, después de la limpieza.

Es muy bueno para pescados, para albóndigas, para costillas, para pollo, para prácticamente cualquier tipo de preparación. Su sabor encaja muy bien como guarnición, pero también como preparación para un menú vegetariano.

Cuando éramos estudiantes, traían alcachofas pequeñas al hotel y tuvimos que esperar a que los 15 estudiantes limpiaran 2000 piezas de alcachofas en 8-9 horas. Entonces, pasé por mucho trabajo, mucha paciencia y muchos nervios consumidos para crecer profesionalmente.

Restauración: ¿Con qué tipo de especias y especias te gusta cocinar más?

Chef Jospeph Hadad: Hay muchos y es una pregunta difícil para mí, pero me gusta cocinar con azafrán, anís, nuez moscada, canela un poco al este. En cada plato que hago, me gusta poner algo que me recuerde la vida que tuve de niño, en Israel.

Restauración: ¿Qué salsas te gustan más y las que más usas en la cocina, para la comida que preparas?

Chef Jospeph Hadad: ¡Demiglace! Él es la base de la cocina. La salsa demiglace, si no se pone al fuego durante 13 horas, no hace una salsa clásica. Los que respetan la cocina deben hacer esta salsa fresca. ¡No hay otra manera!

Restauración: ¿También preparas postres? Si es así, ¿cuál te gusta más?

Chef Jospeph Hadad: ¡Sí! Personalmente, no me gustan los dulces porque así aprendí de mis padres cuando era pequeña. Si como un postre debe ser muy bueno si es con chocolate, debe ser con mucho cacao y fuertemente amargo, debe ser de calidad!

Me gusta el sorbete casero, como lo hacemos en el restaurante. José, sorbete de ananá o piña, o sorbete de remolacha. Me gustan porque son un poco dulces, pero también un poco agrias. No como mucho chocolate, aproximadamente una vez cada dos meses.

Pero también pruebo los postres, incluso cuando voy al extranjero, para ver el nivel allí, el sabor de los postres, pero no los consumo en su totalidad, sino solo por experiencia.

Restauración: ¿Qué cocinas en casa los días normales? Pero, ¿cuándo tienes invitados importantes?

Chef Jospeph Hadad: Rara vez tenemos invitados, pero cuando lo hacemos, cocinan comida casera. Puedo hacer un pollo cocido o alcachofa relleno de ternera parisina con salsa de limón con azafrán. Pero son comida casera. ¡No hago gourmets en casa! ¿Qué es gourmet? Para mí cualquier plato es gourmet, ¡pero depende de quién! ¡Lo gourmet es algo que te encanta! ¡Esto es gourmet! Los sarmales también se pueden servir gourmet, pero depende de cómo se reciban.

En casa me gusta cocinar arroz, pasta con salsa de tomate, con anchoas. A veces, junto con mi hija, hacemos una lata de atún con aceite de oliva, tomates, pimientos, cebollas, con un buen pan. ¡Algo básico! No hacemos filetes de foie gras en casa.

Restauración: ¿Qué es lo que más le gusta de cocinar cuando tiene comidas especiales e importantes en el restaurante?

Chef Jospeph Hadad: Primero que nada, me gusta el pescado crudo, el ceviche, me gusta cocinar cebos (ternera ris), un plato que todavía no es el preferido por los rumanos, aunque es un plato muy conocido a nivel mundial y muy caro. En Francia, con una estrella Michelin, un plato con arroz de ternera cuesta entre 45 y 60 euros una ración de 90 gramos. Es un plato muy conocido y me gusta mucho cocinarlo.

También me gusta cocinar atún rojo fresco, ceviche, lobo de mar salvaje para hacer un sashimi con ellos, me gusta mucho.

Restauración: ¿Alguien más le cocina en su familia?

Chef Jospeph Hadad: Sí, hija mía, pero tiene 12 años y medio. ¡Una vez me cocinó panqueques! Hace pasta sola, con salsa de tomate y otros, pero no cocina constantemente.

Ya sabes, después de 40 años en esta profesión, ¡tienes ganas de comer cosas que no son simples, sino pobres! ¡Una barra de aceite de oliva y ajo, cebolla, un queso! ¡Esta es la verdadera comida!

Restauración: ¿Cuál de las cocinas del mundo crees que es la mejor?

Chef Jospeph Hadad: En la actualidad, a nivel profesional, Barcelona (España) está muy alta, con platos muy buenos y sabrosos. Por lo general, en los restaurantes Michelin la comida se ve muy bien, pero no siempre estoy satisfecho con el sabor. Por ejemplo, cuando se trabaja con gulia, se debe hacer una preparación en la que exista el sabor de gulia y se parezca mucho al sabor de gulia cruda. Por lo tanto, la diversión debe enfatizar esto. ¡El sabor! ¡Esto es muy importante!

Restauración: ¿Qué alimentos te gustan más, qué comes cuando vas a un restaurante en una ciudad o país extranjero?

Chef Jospeph Hadad: Busco pescado, pero también cocina local, ¡ya sea comida callejera o restaurantes! Pero, obviamente, también voy a restaurantes de alta cocina con estrellas Michelin, una o dos. ¡Nunca voy a 3 estrellas Michelin! ¿Por qué? Porque con 3 estrellas Michelin ya van en la dirección que quieran. Cuando sea una o dos estrellas, siempre lucharán por conseguir otra estrella. En 3 estrellas ya uno es para Chef, luego para vino, sumiller, cubertería y el resto del ambiente.

Para mí, no importa lo que coma, puedo comer con cubiertos o con un palillo. ¡Para mí, la comida importa! Quiero ver el arte de cocinar. Si veo un plato, me doy cuenta de cuánta gente trabaja en la cocina, ¡sin saberlo de antemano!

Restauración: ¿Cuáles crees que son los mejores proveedores o los mejores lugares para comprar productos de cocina actuales (carne, verduras, pescado, etc.)?

Chef Jospeph Hadad: El mercado de proveedores ha evolucionado mucho, pero no lo suficiente para 2017. No mantengo el estándar. Al menos para que las carnes, pescados y mariscos mantengan la misma calidad constantemente. Se pueden traer ciertas cosas, como verduras, porque se encuentran en el productor solo en temporada, pero para la carne, el pescado y el marisco todavía no estamos en Europa.

Restauración: ¿Cuánto te usa Internet en tu trabajo?

Chef Jospeph Hadad: Lo uso muy raramente. Mi generación no se benefició de las computadoras, pero aún necesitamos usarlas. Cuando tengo tiempo, aproximadamente una vez a la semana, entro en Internet y veo qué pasa en restaurantes como Amador (Alemania), Joel Robuchon (Tokio), Pierre Gagnaire, etc., para ver qué tendencias hay. En el pasado no había teléfonos móviles ni internet y no sabías lo que pasaba, pero ahora, al poder comunicarte, puedes mirarlos y ver en qué nivel estás.

Hay muy buenos chefs rumanos, pero todos se han ido. Hay muy, muy buenos chefs rumanos que pueden trabajar en restaurantes con estrellas Michelin, dice Joseph Hadad, pero se han ido porque no había los mejores restaurantes y propietarios que les dieran la oportunidad de crecer. Y siguieron yendo a Londres, Japón, Australia, etc.

¡Quién dice que ahora no hay buenos cocineros rumanos! Cuando llegué en 1996 no había buenos cocineros, pero ahora no podemos decir eso. En los últimos 7 años el nivel ha aumentado mucho.

La generación actual está muy avanzada porque se beneficia de internet, la comunicación, todos los medios técnicos de información.

Mi temor es - incluso lo dije en una entrevista reciente - que en 50 años cuando la gente venga al restaurante consuman pastillas, con buen gusto, tal vez carne de res, pescado, etc., ¡pero pastillas!

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Jospeph Hadad: In primul rand, cand creez meniul trebuie sa fie un echilibru intre gramaje, intre legume si carne, sa fie sanatos, sa fie hranitor. La ora actuala, nu mai lucram atat de mult cu smantana, asa cum se facea inainte. Acum folosim mai mult uleiul de masline, legumele le preparam la abur, pentru ca mancarurile sa fie mai sanatoase, iar gustul lor sa fie mai pregnant.

Incerc sa fie echilibrat si gustos, dar nu asa de mult procesat!

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Jospeph Hadad: Pe mine ma motiveaza cand vin si vad staff-ul meu si ii vad fericiti si dornici de noi provocari. Acest lucru imi da mie putere si ma provoaca sa ii invat mai multe si sa descoperim si mai multe lucruri. Cand ai o stare de tristete, mai bine nu mai vii in bucatarie!

Motivatia mea vine din dorinta si determinarea lor de a face lucruri noi, iar de acolo imi vine si mie dorinta si puterea sa mergem catre alt nivel. Iar eu ii simt ca vor sa traga sa asimileze de la mine mereu mai multe informatii si lucruri noi.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Jospeph Hadad: Chiar acum, in luna decembrie, unul dintre chefii de la noi, Dragos Eftimie va merge intr-un stagiu de pregatire de 10 zile la doua restaurante renumite din Israel. El lucreaza cu mine de 13 ani, de pe vremea cand eram la Casa Vernescu. El a ajuns la un anumit nivel cu mine, el conduce restaurantul Joseph, ca Head-Chef, dar si eu sunt langa ei, alaturi de Valentina Radu. Dar de 3 luni ei doi conduc lucrurile acolo si a venit momentul sa il trimit la aceste restaurante sa faca un stagiu pentru a schimba un pic mediul si motivatia. Ulterior, restul bucatarilor vor dori si ei sa mearga, vazand ce am facut cu el.

Trebuie neaparat sa iasa! Si eu, cand aveam 25-26 de ani, mi-am dorit sa plec afara. Si s-a si intamplat. Ideea este sa dai motivatia tinerilor pentru ca ei sa-si doreasca sa creasca. Cu mine, ei pot invata multe, dar cand merg in alte locuri, acolo lucreaza cu alti oameni, alte mentalitati, alte bucatarii, alte preparate.

De la o asemenea plecare de 10 zile e bine si numai sa invete el 2-3 preparate, tehnici sau organizarea, si i se va deschide mintea. In acest moment am eu emotii mai mari decat are el!








Caju by Joseph Hadad au ajuns unde le este locul

Mie mi se pare ca acum au mancare mai buna cei de la Caju, si asta se vede si in evolutia crescatoare a notelor pe care le-am dat de-a lungul timpului. Doar ca sa dau un exemplu, vanata a fost foarte buna, caracatita excelenta, pastele cu trufe la fel. Painea foarte buna si ea, sosurile – o raritate in restaurantele bucurestene – mult mai bune decat primele pe care le-am mancat la ei.

Serviciul a fost foarte bun la mine si prost la altii. Daca s-ar fi ocupat de mine niste specimene de chelneri pe care i-am vazut la alte mese, sigur ma certam cu ei. Dar, asa cum am spus de fiecare data, Joseph Hadad e un mare chef, dar nu prea stie ce e acela serviciu. In rest, toate bune si frumoase la Caju… (GB – iunie 2019)

Jumatate de fine dining la Caju, insa nici nu e nevoie de mai mult

A treia oara la Caju, dupa un an de la ultima vizita. Restaurantul arata la fel de bine, am tot scris despre asta in articolele trecute, nu mai revin.

Mancarea mi s-a parut ceva mai buna decat data trecuta, i-am repus in Lista restaurantelor cu bucatarii fine, de unde ii scosesem dupa ce am mancat ceva despre care sper ca Joseph Hadad nu stia ca a ajuns in farfuria unui client. Hadad face exces de frunze de salata si de frunze si rosii crude, in general, pentru decor, nu au amuse bouche, desi timpul de asteptare e destul de lung. Nu e adevarata bucatarie fina la Caju by Joseph Hadad, dar e aproape si, oricum, am avut aceleasi dubii si la alte restaurante care au ajuns totusi in aceasta lista.

Acum am luat Calamari a la plancha, nu cine stie ce, cu biscuit de parmezan si mozzarella tempura (asta a fost buna), o caracatita la gratar cu sos, buna aceasta, si un kafta de vita, tahini si rosii coapte cu ierburi, kafta excelenta, restul mai putin. Painea foarte buna, intr-adevar, la fel si cafeaua.

Serviciul a fost inca si mai bun decat la ultima vizita la Caju, desi ma asteptam la mai rau, vazand multiplele comentarii negative de pe Internet. Insa am dat la intrare de o fata foarte sigura pe ea si cu replicae, apoi un chelner foarte amabil si placut, rabdator si atent in ciuda eforturilor mele asidue de a-l enerva. Terasa plina, ca de obicei. Preturile normale, poti manca bine cu 300 de lei in doi, daca nu esti prea mofturos, si cu cate un pahar de vin.

Caju by Joseph Hadad e un restaurant de referinta al centrului orasului, in primul rand, dar si al Bucurestiului, desigur. Si jumatatea aceea de fine dining, cu … (citeste tot)

Bucataria lui Joseph Hadad la Caju




Salonul si terasa Caju







Joseph by Joseph Hadad, unul dintre stalpii din Bucuresti ai Haute Cuisine originare

Da, am revenit la Joseph de cateva ori, insa nu am scris de fiecare data, pentru ca nu e mai nimic nou de spus despre restaurant si despre marele lui Chef. Saloanele arata impecabil, foarte curat si bine intretinut, amenajarea foarte bine facuta, potrivita si cu zona, si cu specificul restaurantului, si cu imaginea lui Joseph Hadad. Mancarea e foarte buna, si ar putea sa fie inca si mai buna daca ar vrea asta, pentru ca Chef Hadad stie bine ce e de stiut in Haute Cuisine clasica. Nu pare sa vrea sa se bage si in noile bucatarii creative care sunt acum pe varful valului. Nu ca nu ar fi destul de creativ si curios pentru asta, ci pentru ca, daca toti marii chefs ar face asta, am incepe sa pierdem contactul cu Grande Cuisine clasica. Si chiar ca ar fi pacat… (GB – august 2019)

Hadad, cel mai vechi mare bucatar de bucatarie fina din Bucuresti

Pe Joseph Hadad il stiu de foarte multa vreme, de pe cand era chef la Casa Vernescu, in vremurile ei cel mai bun restaurant din Bucuresti, pentru o buna bucata de timp. Cum Joseph Hadad a devenit un brand intre timp, cand s-a inchis Casa Vernescu niste investitori i-au propus sa-i faca un restaurant chiar cu numele lui – ceea ce s-a si intamplat.

Au luat o casa foarte frumoasa in cea mai scumpa parte a Bucurestiului, intre Kiselev si Bulevardul Aviatorilor, au renovat-o complet, si i-au spus restaurantul Joseph, by Joseph Hadad, cu repetitia din nume menita sa sublinieze esentialul. Nu e mare casa din zona cu case scumpe. Are trei saloane destul de mici la parter, iar la etaj un fel de mansarda, cred, foarte frumos amenajata, insa in care nu am vazut vreodata pe cineva. Clientela femeiasca, in special, refuza sa urce acolo, pentru ca trebuie sa se catere pe o scara circulara deschisa, extrem de ingusta si de abrupta, si nu vor sa arate oricui nearatabilul in public.

Terasa lui Joseph Hadad e foarte frumoasa, mare, are si o pergola acoperita in margine. Daca ar fi avut si un singur copac, macar, si niste mese si scaune ceva mai elegante, i-as fi pus si acolo nota maxima.

Joseph Hadad e un bucatar international,

si meniul lui e la fel. E umblat prin lume, creativ, stie cam tot ce e important de stiut intr-o bucatarie fina, asa ca ii este usor sa faca orice. Sunt sigur ca ar putea sa faca si un meniu de nota maxima, si asa ar iesi daca ar sta el in bucatarie ca sa gateasca. Insa nu cred ca si-a propus asta, si-or fi facut ei niste calcule si au ajuns la concluzia ca aceasta este formula optima, cu mancare buna si foarte buna, insa nu de adevarata Grande Cuisine, ca sa poata sa tina preturile sub control, si sa-i ramana si ceva timp liber lui Joseph, sa nu trebuiasca sa prinda radacini in bucatarie, la varsta si, mai ales, la faima lui.

Serviciul e bun, chiar daca multi chelneri de acolo nu au vreun instinct de client service sau vreun zambet cat de cat natural. Preturile sunt mari la Joseph, o masa in doi, cu o sticla de vin bun, iti scoate pe nesimtite 500 de lei din portofel. Insa nu cred ca te simti inselat, nu sunt cele mai mari din oras si, oricum, mancarea e printre cele mai bune, daca nu chiar cea mai buna din aceasta categorie a bucatariei internationale.

Joseph by Joseph Hadad e, in momentul in care scriu, in fruntea Listei Restocracy a marilor restaurante din Bucuresti, daca nu luam in calcul un restaurant cu specific pescaresc, cu care nu se poate compara, totusi, fiind lucruri complet diferite. Asadar, daca va cere cineva sa-l duceti la cel mai bun restaurant cu mancare fina din Bucuresti, nu riscati prea mult daca ii propuneti Josep by Joseph Hadad. (GB – martie 2017)


Cosulet de parmezan umplut cu pilaf cu sofran

Nu mananc des pilaf asa ca de cate ori il fac incerc sa il prezint sub diverse forme. Azi l-am servit in cosulete de parmezan care pe langa pilaf merg umplute cu orice. Cel mai mult imi place sa le umplu cu diverse salate in timpul verii cand nu prea avem chef de mancaruri elaborate.

Ingrediente pilaf:

  • orez
  • supa
  • piper boabe
  • sare
  • unt
  • sofran

Ingrediente cosulete (gramaj pentru un cosulet):

  • 35 gr parmezan sau pecorino romano (nu se poate folosi alt tip de branza)
  • un varf cutit pesmet

Orezul il spalam in mai multe ape pana cand eliminam tot amidonul si apa iese curata, dupa care il punem la calit in putin unt pana devine translucid. Adaugam supa treptat pana ce orezul este complet patruns. La sfarsit adaugam putin sofran dizolvat in apa care ii da o culoare galbena tare placuta si o parte din bucatelele de pui din supa.

Acum fericitii posesori de cuptor pot baga pilaful la cuptor pentru 15 minute dupa care e tocmai bun de servit.

Intre timp preparam cosuletele astfel:

Parmezanul il dam pe razatoarea mica si il amestecam cu varful de cutit de pesmet (pesmetul nu e obligatoriu insa folosindu-l vor iesi sigur cosuletele)

Incingem o tigaie de teflon si in momentul in care s-a incalzit bine, adaugam parmezanul in tigaie si il netezim rapid de tot.

In cateva minute (2 minute) incep sa se rumeneasca marginile, moment in care cu ajutorul unei spatule de lemn luam parmezanul din tigaie si il rasturnam pe un pahar intors cu gura in jos,

Il modelam cu mainile cat inca este fierbinte (arde putin dar nu foarte tare) si il lasam cateva minute pe pahar pana se raceste dupa care il scoatem pe o farfuri,

Il umplem cu pilaf, pudram din nou cu piper daca dorim si servim alaturi de carnea de pui sau morcovei pudrati si ei cu piper.


Ratatouille rapid, orez cu sofran si Steak - Rețete

Interviu cu Retete-Bune.ro

R.B: Spune-mi cateva cuvinte despre tine!
M.M: Ma numesc Mehrzad Moghazehi si sunt nascut in Iran - Teheran pe 19 oct 1980.
Traiesc din 1991 in Romania. Sunt divortat de 1 an, am o superba fetita, care se numeste Anisa si care e exact ca numele ei. Numele ei inseamna: iubitoare. Asa e si ea. dragastoasa :)
Ea locuieste cu mama ei in Ploiesti. Motiv pentru care eu continui sa merg des in Ploiesti, cu toate ca m-am mutat in Bucuresti de 1 an.
Din 1992 de cand ne-am mutat in Ploiesti, tot sunt cu un picior in Bucuresti si cu celalat in Ploiesti. Am facut scoala si am lucrat in Bucuresti cu ani in urma.
Asa cum stiti pasiunea mea este gatitul, dar mai am si alte pasiuni. Fotografia si salsa :)
Momentan sunt reprezentant de vanzari la Aquatulip, o firma unic importator si distribuitor al produselor ULUDAG, marca nr 1 in Turcia. Cea mai buna limonada din Turcia :)

R.B: Ce face Mehrzad in viata de zi cu zi?
M.M: Ziua mea la munca trece facand 50-100 km pe zi prin Bucuresti, deci majoritatea timpului il petrec alergand prin oras, interactionand cu oamenii. In plus, am inceput sa am si evenimente culinare.
Eu si cativa cativa colegi de la MasterChef organizam cat de des putem show-uri & evenimente culinare. Asa ca daca vreti sa va gatim, ne puteti contacta.

R.B: Ce alte hobby-uri ai in afara de gatit?
M.M: Asa cum am spus si mai sus, fotografiatul si salsa sunt celalalte pasiuni ale mele. am inceput cursurile de salsa deja )

R.B: Dupa participarea ta la MasterChef Romania, ce s-a schimbat in viata ta?
M.M: Dupa masterchef mi s-a schimbat viata in mai bine. Mi s-au deschis mai multe usi, oamenii care m-au admirat ma felicita si imi ureaza toate cele bune, cea ce ma bucura foarte mult. Cred ca pot sa zic ca am fani, alt motiv bucurator.
Oamenii imi stiu numele, ma striga pe strada sau ma saluta. Si aici vreau sa spun si ce inseamna numele meu, ca eu chiar ma mandresc cu numele meu care in Iran e un nume special, deoarece e si nume de fata si nume de baiat. Mehrzad inseamna: Nascut din dragoste. Si eu in calendarul Iranian sunt nascut in luna “Mehr”, ceea ce inseamna “Dragoste” !
Noi persanii si Indienii piei rosii ce mai avem nume de genul asta :)

R.B: Ce reprezinta gatitul pentru tine?
M.M: Deoarece gatitul imi aduce bucurie, vreau sa ma dedic in totalitate bucatariei si sa ajung la preformante mari. Am niste planuri, pe care abia astept sa le pun in aplicare.
Lucrez deja la niste proiecte, singur sau cu colegii de la MasterChef.

R.B: In ce relatii ai ramas cu colegii tai de la MasterChef?

M.M: Cu toti colegii de la MasterChef am ramas in relatii bune. Cu Alexandru Cirtu vorbesc zi de zi si ne vedem des, pentru ca lucram la mai multe proiecte impreuna, si cu Iris Lungu si Cristian Papusoiu am participat la Concursul de gatit in aer liber la Arad, unde am obtinut si cateva medalii si diplome. Cu Petru Buiuca am avut un eveniment si mai vorbim si la telefon. Si cu majoritatea celorlalti vorbesc la telefon sau pe facebook.

R.B: Cine este modelul tau in bucatarie? De la cine te inspiri cand vrei sa gatesti ceva?

M.M: Model in bucatarie? Sincer, nu cred ca am un model, incerc sa fiu unic )
Imi place foarte mult de Gordon Ramsey, Joseph Hadad, am un prieten Chef in Turcia cu care sper sa colaborez in viitor, el se numeste Suleyman Engin si e unul dintre cei mai buni Chefi din Turcia.

R.B: Ce fel de preparate culinare preferi sa gatesti? ( Supe .. deserturi.. etc.)
M.M: Ce imi place sa gatesc? Nu stiu daca am ceva preferat. am momente. In mare, imi plac toate felurile. La desert inca nu pot spune ca sunt experimentat si foarte bine antrenat. Desertul a fost spaima mea si a multor colegi de la MasterChef.

R.B: Pentru cei care citesc acest interviu, poti sa le impartasesti o reteta de suflet?
M.M: Pentru ca am intrat la MasterChef cu reteta mea de Orez basmati cu pui si condimente, si mi-as dori ca multi sa invete sa gateasca orezul basmati, o sa impartasesc pentru cititori, cateva retete cu orez basmati.

Orez basmati
Totul despre orez-ul basmati !
Mod de preparare la aburi - stilul Iranian de preparare a orezului!

Orezul basmati Indian este cel mai bun orez, si il puteti cumpara din magazinele orientale, evitati orezul basmati din carefour ca e cel mai prost orez basmati.
Orezul basmati bun, se mareste pana de 3 ori in volum, adica daca faceti 2 cesti de orez, poate ajunge dupa preparare la 6 cesti.

Prima data spalam orezul cu apa calaie intr-un castron, cu 4-5 linguri de sare grunjoasa, o sa vedeti ca apa o sa fie tulbure, nu frecam orezul tare ca sa nu se rupa boabele. Spalam orezul in 3-4 ape, doar prima data punem sare grunjoasa. Cel mai bine ca orezul sa ramana cel putin 4-5 ore dupa spalare in apa, dar se poate face si imediat dupa spalare. Dar daca va sta in apa, va prinde in volum si va fierbe mai rapid.

Punem apa intr-o cratita teflonata (orezul basmati in stil Iranian la aburi se face in cratita teflonata ca sa nu se lipeasca ) apa trrebuie sa fie mai multa, in functie de cat orez punem, oricum apa o sa o aruncam dupa ce fierbe orezul. Cand apa incepe sa fiarba, punem 2 linguri de sare, 2-3 linguri de ulei si scurgem apa din castronul unde este orezul si punem orezul in apa care fierbe, si amestecam cu lingura de lemn usor si lasam sa fiarba la foc mediu.

Cel mai important este cat fierbem orezul, bobul de orez trebuie sa fie fiarta dar miezul trebuie sa fie inca tare, asta este secretul la orez, trebuie sa gustam bobitele de orez din cand in cand, oricum nu trebuie prea mult timp sa fiarba, 10 minute aproximativ. dar de la orez la orez difera si timpul de fierbere.
Cand orezul este fiert rasturnam orezul si apa din cratita intr-o sita fina si strecuram orezul, il clatim odata cu apa calaie si lasam sa se scurga apa. in acest fel, orezul mai pierde din amidon, si orezul astfel preparat la aburi, se mai ingrasa mai putin.
Intre timp spalam cratita teflonata, punem pe foc, adaugam ulei cat sa cuprinda tot fundul cratitei, dar strat foarte subtire, si putem folosi lipie libaneza, sau cartof, curatat si taiat felii subtiri cu grosime de 5 mm, si asezam feliile la fundul cratitei, sau taiem lipia in bucati mai mici si asezam pe fundul oalei, asta ca sa nu irosim orezul si sa nu se arda/prajeasca mult, dar putem pune si direct orezul, asa vom avea stratul de desubt prajit. partea asta se numeste TAHDIG, adica fundul oalei in traducere exacta si este o bunatate.

Dupa ce am asezat feliile de cartof sau lipia, dam focul la minim ( pe ochiul mijlociu sau mare a aragazului) punem orezul din sita, in cratita si ridicam orezul din laterale spre centru si cream un munte de orez, apoi pe capacul cratitei punem un prosop curat si punem peste cratita ( punem un prosop pe masa, asezam capacul cratitei cu manerul in sus si punem surplusul de prosop peste capac unde e manerul si legam cu ceva ca sa nu cumva sa cada si sa ia foc).
Cratita cu capacul invelit in prosop trebuie sa stea pe foc la minim timp de 30-45 minute asta in functie de cratita folosita! Daca folosim o cratita medie de vreo 20-30 cm diametru ne trebuie cam 30 minute, asta o sa va dati seama dupa ce faceti de cateva ori. Ideea e ca nu trebuie sa ridicati capacul timp de 30 minute, si dupa cele 30 minute, gustati, orezul trebuie sa fie bob cu bob, si pentru gust putem sa adaugam unt topit la sfarsit peste orez, sau daca o sa fie orezul foarte uscat, se poate stropi cu ulei.

Asa se prepara orezul basmati simplu care se poate servi cu diferite sosuri!!

Se poate folosi si sofran astfel: pistilul de sofran se piseaza si se dizolva intre o cantitate mica de apa fierbinte, o lingura de apa cu un varf de sofran, si dupa ce topim punem cateva linguri de orez din cratita si amestecam pana orezul ia culoare si aroma sofranului, si putem folosi pentru decor partea cu sofranul.

Orezul se poate prepara si cu un amestec de vredeturi uscate pt orez ( sabzi poloyi - asta in persana ) ( care le gasiti in Bucuresti la magazinul ZAM ZAM, specific iranian, unde gasiti si sofran si orez si tot ce este din Iran si Orient, magazinul este pe Mosilor, De la Obor prima trecere de pietoni, in stanga, pe colt, vis a vis de magazinul tatal & fiul ) sau putem folosi marar uscat, si se face astfel:

Cand punem orezul in oala dupa ce l-am fiert si l-am scurs asa cum am zis mai sus, punem peste cartofi sau lipie un strat de 2 cm de orez, apoi o lingura 2 de marar uscat/amestecul de verdeturi uscate , iar stratul de orez apoi verdeata si tot asa pana sus. stratul deasupra trebuie sa fie orez simplu, si tot asa forma de munte sa aiba orezul si apoi pus la aburi timp de 30-45 minute.
Orezul cu verdeata se serveste cele mai multe ori cu peste.

Se poate prepara si cu carne astfel:
Preparam orezul cum am zis mai sus si lasam la scurs. Carnea de pui sau vita se fierbe, se taie fasii sau cubulete, se caleste ceapa taiata julien, se pune si carnea fiarta si taiata cuburi si sa caleste cu ceapa putin, se adauga sare si se da gust. Se poate folosi si linte verde la acest preparat, se fierbe lintea verde in mai multe ape ca fasolea, si sa lasa deoparte la scurs dupa ce este fiarta.

Se poate folosii si dupa plac stafide. stafidele si lintea sunt optionale. Dupa ce avem cele mai sus mentionate gata, punem stratul de tahdig ( lipie sau cartofiori ), punem un strat de 2 cm de orez din strecuratoare, apoi carnea, lintea si stafidele in strat subtire, si adaugam si amestec de curry ( si asta puteti achizitiona din magazinul iranian si se numeste ADVIYE KARI si este un soi de curry din iran care se foloseste la orez ) sau mai puteti folosii amestecul de 7 piper, care il gasiti la magazinele orientale ) si apoi iar un strat de orez de 2 cm si repetam in mai multe straturi pana sus, stratul deasupra intodeauna trebuie sa fie simplu, si apoi capacul cu prosop si pus la abur!


Ratatouille rapid, orez cu sofran si Steak - Rețete

Deja îmi cunoaşteţi pasiunea pentru paste proaspete (mulţumesc maşinuţei Imperia), pe care încerc să le combin cu diverse sosuri, cât mai rapid de făcut. Aşa că, în timp ce fierbeţi pastele, nu e nimic mai uşor de preparat decât un sos cremos şi fin cu şofran, în care aruncaţi câţiva creveţi. Pentru că asta înseamnă pastele până la urmă, nu? O masă de pregătit în 15 minute, dar ale cărei arome să vă bucure şi să vă surprindă întocmai ca ale unui preparat elaborat.

250 grame tagliatelle proaspete

250 grame creveţi decorticaţi

1/4 linguriţă fire de şofran

400 ml smântână dulce pentru gătit

1/4 linguriţă piper alb măcinat

Şofranul se pune la înmuiat în vin şi se lasă să infuzeze.

Creveţii curăţaţi se călesc în unt 2-3 minute, până devin roz. Se adaugă smântâna dulce şi se dă într-un clocot.

Se strecoară şofranul, iar vinul infuzat se adaugă în smântână. Se potriveşte de sare.

Între timp, tagliatellele proaspete se fierb 2-3 minute în apă clocotită. Se scurg şi se adaugă peste creveţi şi smântână. Se mai lasă un minut şi se opreşte focul.

Se lasă să se răcorească 2-3 minute înainte de a le servi.

Preparatul se poate pregăti şi cu alt tip de paste, fettucine sau chiar spaghetti, proaspete sau uscate.


Video: Arroz amarillo con azafranFABI CEA (Diciembre 2021).