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Las mejores recetas de consomé de carne

Las mejores recetas de consomé de carne

Consejos para comprar consomé de carne

Compre hierbas y especias frescas para condimentar su sopa; el ajo, el perejil y el tomillo frescos realzarán el sabor sin ser abrumadores.

Consejos para cocinar consomé de carne

La mayoría de las sopas son mejores al día siguiente de preparadas. Si es posible, refrigere su sopa durante la noche antes de servir.


¿Qué es el consomé de carne?

Tal vez sea la tendencia del caldo de huesos lo que hace que la gente comente sobre el consomé, pero hemos notado que muchos de ustedes preguntan sobre qué es. Bueno, permíteme aclarar. De acuerdo, esa (mala) broma se vuelve más clara (si no más divertida) una vez que sabes que el consomé es caldo de carne clarificado.

Para hacer consomé de res, comienza con caldo marrón, que es lo que obtienes cuando cocinas a fuego lento huesos de res (o ternera) asados, mirepoix asado (apio, zanahorias, cebollas), puré de tomate y algunas hierbas y especias básicas en agua. durante horas y horas, luego cuele.

¿Tiene problemas para cocinar de forma saludable? Te ayudaremos a prepararte.

Esta sabrosa bebida rica en colágeno es completamente deliciosa tal como está, pero al estilo francés, se puede refinar aún más.

Para convertir ese caldo marrón algo turbio en consomé claro, el caldo se cuece a fuego lento con una mezcla de claras de huevo ligeramente batidas y carne molida magra, que se congela y flota hacia la superficie formando lo que se conoce como una balsa. Piense en la balsa como la Estrella de la Muerte de su olla de sopa, arrastrando todo, # x2014 en este caso, todas las pequeñas partículas sólidas de comida que nublan el stock, # x2013 hacia ella, como un imán de proteína gigante.

Lo que queda es un líquido cristalino que tradicionalmente se sirve caliente como sopa o frío (debido al colágeno, el consomm & # xE9 tiene una consistencia gelatinosa cuando se enfría) en un manjar conocido como aspic. Personalmente, puedo vivir sin gelatina de carne & # x2014mi forma favorita de consumir consomé & # xE9 es beberlo directamente de una taza, al estilo Canora.


Recetas de carne mejor calificadas

Mini sándwiches de carne abierta sobre pan de ajo con provolone añejo y aceite de perejil

Tiempo total: 40 min Preparación: 20 min Inactivo: 5 min Cocción: 15 min 12 mini sándwiches Calentar la parrilla

  • 1 1/4 barra de mantequilla sin sal
  • 6 dientes de ajo asado, en puré
  • Sal
  • Pimienta
  • 12 rebanadas de pan francés, cortadas a 1/2 pulgada de grosor
  • 6 rebanadas de queso provolone añejo, cortadas a la mitad a lo largo, cortadas a 1/4 de pulgada de grosor
  • Filete, sigue la receta
  • Aceite de perejil, sigue la receta
  • 1 costilla deshuesada, alrededor de 16 onzas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • Sal
  • Pimienta

Estofado de Stroganoff de res en olla de cocción lenta

En una olla de cocción lenta de 3 1/2 a 4 cuartos, coloque capas de cebolla, ajo y carne de res

  • 1 cebolla mediana, picada (1/2 taza)
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 libra de filete de punta de res deshuesado, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 latas (18 oz cada una) de sopa cremosa de champiñones Progresso ™ Vegetable Classics
  • 1/2 taza de agua
  • 2 1/2 tazas de fideos de huevo anchos sin cocer (4 oz)
  • 1 taza de crema agria
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, si lo desea

Filete para colgar con ensalada tibia de bulgur

  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de comino molido
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Un bistec para perchas de 2 libras
  • 1 1/2 tazas de bulgur (9 onzas), enjuagado
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 1 1/2 tazas de agua hirviendo
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/2 cebolla blanca grande, picada
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 nabo (8 onzas), pelado y cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de perejil de hoja plana picado
  • 2 cucharadas de menta picada

Salteado De Carne De Res y Brócoli

1 En un tazón mediano, mezcle la carne de res, la salsa de soya, el ajo y la raíz de jengibre y reserve

  • 1 1/4 lb de filete de falda de res, cortado en rodajas finas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre rallado, si lo desea
  • 1/3 taza de salsa hoisin
  • 1/3 taza de agua
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 cucharadas de aceite de maní o vegetal
  • 2 tazas de floretes pequeños de brócoli frescos
  • 1 1/2 tazas de zanahorias cortadas para bebés listas para comer, cortadas a lo largo en juliana (2x1 / 4x1 / 4-pulgada)
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/2 taza de mitades de anacardos, si lo desea

Crock Pot Beef & Brócoli

¿Por qué pedir comida para llevar o entrega a domicilio cuando puede preparar fácilmente un delicioso plato de carne de res y brócoli desde casa con su cro

  • 1 libra de carne asada deshuesada, cortada en tiras finas
  • 1 taza de consomé de res
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/3 taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de salsa fría de la olla de barro después de cocinarla
  • Floretes de brócoli frescos, al gusto
  • Arroz cocido caliente

Pastel de Carne Lipton Souperior

No hay nada mejor que un pastel de carne para cenar y esta receta es muy buena gracias a la adición de un sobre.

  • 1 sobre Lipton Recipe Secrets Onion Soup Mix
  • 2 libras de carne picada o pavo molido
  • 3/4 taza de pan rallado seco
  • 2 huevos
  • 3/4 taza de agua
  • 1/3 taza de salsa de tomate

Cazuela de ravioles en olla de barro

¡Amo mi olla de barro! Este es uno de mis platos favoritos de olla de barro, cazuela de ravioles en olla de barro

  • 1 1/2 libras de carne molida magra
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
  • 1 lata de tomates guisados
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • sal pimienta
  • 10 onzas de espinacas congeladas, descongeladas (usé espinacas frescas) (opcional)
  • 16 onzas de pasta bowtie, cocida
  • 1/2 taza de queso parmesano, rallado
  • 1 1/2 taza de mozzarella, rallada

Condimento para bistec Texas Roadhouse

Haga su propio condimento para bistec y obsequie a sus amigos y familiares este año

  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal de ajo
  • 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma

Casuela de vaquero

¡Reúne a la pandilla y atrévete! Tater tots crujientes, carne molida, cebollas, crema agria y queso son el ingrediente principal.

  • 1 1/2 libras de carne molida
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 lata (15.25 onzas) de maíz en grano entero, escurrido
  • 1 lata de crema de champiñones condensada
  • 2 tazas de queso cheddar, rallado
  • 1/2 taza de leche
  • 4 cucharadas de crema agria
  • 1 bolsa (30 onzas) de tater tots congelados

Receta de brochetas de carne picantes con barbacoa de Bengala de Disneyland

Instrucciones - Salsa coreana Caliente una cucharadita de aceite vegetal suavemente en una cacerola

  • Ingredientes - Salsa Coreana
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 1 cucharada de ajo fresco triturado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco.
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/2 cucharadita de Cayena molida
  • 2/3 taza de salsa de soja
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • Ingredientes - Carne de res
  • 18 trozos de carne de solomillo de una onza
  • 6 brochetas de bambú
  • 1 parte de salsa de soja
  • 2 partes de jugo de limón
  • 1 parte de agua y varios pimientos molidos

Stroganoff de ternera sin champiñones

Es mejor con los hongos, pero si la mayoría manda en el hogar, entonces tienes que prescindir de los hongos con esto.

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal, más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta, más al gusto
  • 1 lata de caldo de res
  • 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas
  • 1 envase (16 onzas) de crema agria, no use sin grasa
  • 1 1/2 libras de carne molida o filete de punta de solomillo, cortado en tiras finas
  • 1 paquete de fideos de huevo o arroz, preparado

Pastel de carne de olla a presión

¡Amo mi olla a presión! ¿Pastel de carne en unos 30 minutos? ¡Sí! Esta receta de pastel de carne tiene grandes sabores y se cocina qu.

  • 2 libras de carne molida magra
  • 1/2 taza de pan rallado italiano
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1/4 taza de cebolla amarilla finamente picada
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 1 taza de salsa de tomate (puede usar salsa BBQ si lo prefiere)
  • 1/2 taza de caldo de res o caldo

Cazuela de patatas y carne de Trisha Yearwood

Comida reconfortante en su máxima expresión, esta cazuela de carne y papas es ideal para la caída de la cena entre semana.

  • 3 libras de papas rojas, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • Sal
  • Aceite vegetal, para cubrir la sartén
  • 1 libra de carne molida magra
  • 1/2 cebolla picada
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • Pimienta negra
  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de queso cheddar picante rallado
  • 1/2 taza de pan rallado seco sin condimentar

Cazuela casera de carne molida

¡La cazuela casera de carne molida está garantizada para ser un nuevo favorito de la familia! Queso, cremoso y lleno de toneladas de


Ingredientes del filete de Salisbury

Ahora que el filete de Salisbury se puede mezclar con todo tipo de otros ingredientes, me aseguré de que los que incluí agreguen al sabor y al mismo tiempo me asegure de que estos bebés permanezcan húmedos. Así que aquí está todo lo que necesitará para hacer los bistecs:

  • Carne molida y # 8211 el ingrediente principal de nuestros filetes. Si está buscando algo un poco más saludable, considere cambiarlo por pavo molido. Usé carne molida magra 93/7.
  • Cebolla y # 8211 para agregar un sutil sabor a cebolla. No se preocupe si no le gustan las cebollas, apenas las notará allí.
  • Huevos & # 8211 esto es para ayudar a unir todos los ingredientes.
  • Pan rallado con ajo y hierbas & # 8211 También puede usar pan rallado simple aquí y agregarle ajo en polvo y condimento italiano para obtener el mismo tipo de sabor.
  • Salsa Worcestershire & # 8211 por su sabroso sabor y por su humedad.
  • Leche entera & # 8211 Se utiliza principalmente para mantener tiernos los filetes de Salisbury, pero también agrega más humedad. Sí, puedes usar cualquier tipo de leche.
  • Sal y pimienta & # 8211 el condimento, mientras lo hace, es tan importante para el sabor, así que no se salte estos dos.
  • Aceite de oliva y # 8211 esto es para cocinar las cebollas y los filetes.

Estofado de Ternera con Champiñones

Derrita la mantequilla con aceite de oliva en una olla pesada. Dorar la carne a fuego alto en tandas y colocar en un plato cuando esté dorada.

Agregue las chalotas y el ajo a la sartén (sin limpiar) saltee durante 2 minutos a fuego medio-bajo. Agregue los champiñones y cocine por 2 minutos. Vierta el vino y el consomé (y agregue media lata extra de agua en este momento también). Luego agregue sal y pimienta al gusto y revuelva. Deje hervir, luego agregue nuevamente a la mezcla la carne dorada. Reduzca el fuego a bajo. Agrega las ramitas de tomillo a la olla.

Tape y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos. Pasado ese tiempo, mezcla 2 cucharadas de harina con un poco de agua y vierte en el guiso. Deje cocer y espesar durante diez minutos más. Apague el fuego y deje reposar el estofado durante 15 a 20 minutos antes de servir.

¿Escuchaste el del hongo que entró en el bar? Sí. El camarero lo mira y dice, & ldquoNo servimos a los de su clase aquí. & rdquo

Y el hongo mira al camarero y dice, & ldquo¿Por qué no? Yo & rsquom un chico divertido! & rdquo

Hombre, ¿alguna vez amé esa broma?

Y hombre, ¿alguna vez amé este guiso, que está lleno de otra cosa que amo? champiñones, bebé. Champiñones.

Comience con carne para guisar, generalmente solomillo, y generalmente se vende ya cortada en cubos y etiquetada como & ldquoStew Meat. & Rdquo

Me encanta cuando la vida tiene sentido.

You & rsquoll también necesita montones, montones de setas. Me gustan estos encantadores números marrones, que a veces se llaman cremini y hellip, pero a veces se llaman portabellos para bebés.

¿Sabías que cremini y baby portobellos son lo mismo?

Me encanta cuando las cosas encajan.

También me encantan los hongos.

Como en amor. Como en, a veces tengo sueños sobre ellos.

Oh, ¿y quieres saber algo más? Enjuago los champiñones. Sí. Es cierto. Enjuago mi pollo, enjuago mi cerdo, y por mi vida nunca podré limpiar un hongo con un paño húmedo y sentir que están lo suficientemente limpios como para comerlos.

I & rsquom Pioneer Woman. Y enjuago los champiñones en un colador.

¡Y no me importa quién lo sepa!

Chalotes. Rara vez los tengo, pero cuando los tengo los amo.

En su lugar, puedes usar cebollas. ¡Pero prueba las chalotas alguna vez! El sabor es tan profundo. Tan maravilloso.

Simplemente pele la capa exterior de papel / piel de las chalotas. La mayoría son de color violeta claro (izquierda), pero algunas son blancas como las cebollas (derecha).

Luego, córtelos bastante finamente.

Yo también quería un poco de ajo. Y cuando quiero ajo, obtengo ajo.

Me sale ajo o las cosas se rompen.

Y esta es solo una de las 3.675 razones por las que me alegro de que Pam haya venido a mi vida. Pelar el clavo, luego cortar el clavo y el Hellip

Luego * golpe * y mdashsmash cada rebanada con el lado del cuchillo.

Se mueve tan rápido, y & hellipbefore que tú & hellip lo sepan & hellipyou & rsquore rodeado de ajo perfectamente picado.

Tira la carne en un tazón y hellip

Y espolvorear un poco de harina.

Mezcle un poco la carne para que quede una capa fina y agradable de harina.

Eche un poco de mantequilla en un horno holandés pesado o en una olla a fuego alto. Alto, porque queremos dorar la carne del puchero y darle un poco de color por fuera.

Vierta también un poco de aceite de oliva.

Cuando esté muy caliente, echar la carne. Haga un par de lotes para que la carne gane y rsquot quede abarrotada allí. Quieres que esté en una sola capa.

Déjelo reposar sin revolver en el primer lado durante varios segundos, luego voltee la carne hacia el otro lado para que quede bien y dorada.

Retira la carne a un plato mientras haces el otro lote. Sácalo de la sartén cuando esté listo.

¡Mira el fondo de esa sartén! Precioso. Ahora agregue las chalotas (o cebollas) y el ajo.

Pero es posible que desee recordar bajar la calefacción primero, o las cosas comenzarán a ponerse negras muy rápido.

Ahora echa los champiñones.

Y revuélvelos durante un par de minutos para cubrirlos con cosas deliciosas y comenzar el proceso de cocción.

Ahora vierta aproximadamente 1/3 a 1/2 taza de vino tinto.

Tome una lata de consomé de carne, que se puede encontrar cerca del caldo de carne en el pasillo de sopas. Yo uso consomé de res en mi receta de pechuga de res, así que siempre tengo una lata a mano. Pero ciertamente puede sustituirlo por caldo si lo desea.

En términos generales, el consomé es un poco más rico que el caldo. Además, es un poco más gelatinoso que el caldo y el infierno y es perfectamente transparente. Soy un freakazoide de consomé. Me encantan las cosas y las uso en muchos platos de carne.

Vierta aproximadamente la mitad de la lata (guarde la otra mitad en un recipiente limpio en el refrigerador) y agregue una cantidad igual de agua.

En serio, podría sorber esto ahora mismo y ser tan feliz como una almeja.

Llévelo a ebullición, agregando un poco de sal y Hellip.

Y mucha pimienta negra recién molida.

Cuando los hongos son agradables y burbujeantes & hellip

Vierta toda la carne (¡y el jugo también!)

¡Agregue un par de ramitas de tomillo y hellipor romero y hellip o ambos!

Luego, enciende el fuego a fuego lento, tapa la olla y vete, bebé. Es mejor así. Cocínelo durante al menos 30 minutos.

Después de unos 30 minutos, mezcle aproximadamente 2 cucharadas de harina con el doble de esa cantidad de agua y viértala en la olla para espesar un poco la mezcla. Déjalo cocer otros diez minutos para que espese.

Y aquí & rsquos un consejo: Deje reposar el guiso un rato antes de servir. La carne se vuelve cada vez más tierna. ¡Mmm!

¡Para servir, partí unos fideos fettuccine por la mitad y los puse a trabajar! Los fideos de huevo son buenos, al igual que un montón de puré de papas.

Y espolvoree la salsa mágica y todo sobre la parte superior de los fideos.

Te amo, Estofado de Ternera con Champiñones. Te amo por lo que eres, y me alegro mucho de que no estés jugando con zanahorias y papas y todas esas tonterías, y de poder disfrutar de ti en tu gloria desnuda.

Un poco de perejil fresco nunca hace daño a nadie y ¡mdashspolvorearlo!

Disfrute de este estofado cálido, abundante y apto para el invierno, y hellipit y rsquos simplemente divinos.


Haz tu propio tiro al blanco

90 ml de consomé de ternera
45 ml de vodka
Una pizca de salsa Worcestershire
Un chorrito de limón
Tabasco
Pimienta negra

1 Mezcle todos los ingredientes, agregue Tabasco y pimienta negra al gusto.

2 Agite con hielo picado y cuele en un vaso alto con hielo extra. Se supone que esta bebida es más alcohólica que un Bloody Mary, pero si prefiere una versión un poco más suave, simplemente agregue 50 ml adicionales del consomé.

Recetas de Jane Baxter y Henry Dimbleby (cofundador de la cadena de restaurantes de comida rápida saludable Leon)


¿Qué es Birria?

Así que ahondar en un poco de historia detrás del reciente auge de la birria en todo el mundo y # 8212 exactamente qué es birria?

Birria (aquí está la pronunciación correcta) es un guiso de carne mexicano que se dice que se originó en el estado de Jalisco, aunque se pueden encontrar variaciones en muchas otras partes del país, incluidas partes de Aguascalientes, Michoacán, Durango, Zacatecas, Colima. , Tijuana, Oaxaca y más allá. Lo puedes encontrar servido en restaurantes o carritos de comida llamados Birrerias en todo el país & # 8212 o en casa, ya sea en cocinas interiores o en fogatas subterráneas tradicionales al aire libre & # 8212, donde el estofado se sirve tradicionalmente para ocasiones especiales como bodas, bautizos y días festivos.

Por lo que he leído, la birria se hacía originalmente siempre con carne de oveja o de cabra. Pero hoy en día, birria de res (birria de res) también se ha convertido en una alternativa cada vez más popular y resulta ser mi favorito personal en términos de sabor, textura y accesibilidad en las tiendas de comestibles. La carne se cuece lentamente en un caldo de tomate y chile bien condimentado hasta que esté completamente tierna, luego se sirve en su consomé como un guiso o doblada en tacos (o quesatacos) que luego usan el consomé como salsa para mojar.

La reciente locura de la birria que se ha extendido por todo Estados Unidos y otros países del mundo (¡incluso aquí en España!) Ha visto a chefs y cocineros caseros experimentar con todo tipo de variaciones en este plato clásico, desde hacer todo tipo de tacos de birria hasta birria. ramen (birriamen), pizza birria, birria pho, rollitos de huevo birria y más. Pero en su forma original, el plato se sirvió como un simple guiso casero, que es la inspiración detrás de la receta que estamos haciendo hoy. ♡

Ciertamente, esta no es una receta de birria 100% auténtica & # 8212 como he mencionado & # 8217, prefiero hacer la mía con carne de res, e incluyo algunas opciones de atajos como usar caldo de carne como base para el consomé y métodos de cocción en interiores más simples vs una hoguera al aire libre & # 8212 pero tiene un sabor muy similar a algunas de mis versiones de restaurantes favoritos y es absolutamente delicioso. ¡Así que estoy emocionado de que lo pruebes!


Cómo cocinar el asado perfecto

Hay muchas escuelas de pensamiento cuando se trata de hacer el asado más tierno y sabroso. Ya sea que sea un fanático de la olla de cocción lenta, con este Rosbif de Olla de Cocción Lenta, la olla instantánea para nuestro Instant Pot Sunday Pot Roast o el horno, siga algunos pasos simples para asegurarse de que la carne esté tierna y se deshaga en todo momento.

  • Lleva la carne a temperatura ambiente. Sácalo de la nevera y deja que se relaje un poco antes de asarlo.
  • Comience con la olla o sartén adecuada. Lo mejor es utilizar una bandeja para asar resistente o un horno holandés. Debe poder transferirse de la estufa al horno.
  • ¡Dora esa carne! Con aceite caliente, dore todos los lados del asado hasta que tenga una agradable corteza marrón. Este paso asegurará que todos esos deliciosos jugos permanezcan encerrados y le den un color magnífico.
  • Para obtener una carne tentadora que se deshaga, recuerde estas dos palabras: BAJA y LENTA. Cocer a fuego lento a fuego lento durante un período de tiempo más largo le dará a los tipos de carne aún más duros esa textura tierna que su familia morirá.
  • Asegúrese de que su carne nunca se asa en seco. Manténgalo cubierto con sus jugos naturales y caldo de res para una máxima ternura jugosa.

Receta básica de consomé

El consomé es un caldo clarificado de carne o aves (o una combinación de los dos, ya sea marrón o blanco), de color ámbar y de apariencia transparente y cristalina. Se completa en el punto de servicio con una guarnición que puede consistir en cortes de verduras, natillas de huevo saladas, alimentos farináceos o de cereales, quenelles pequeñas de carne o pescado, panqueques salados rallados y muchos otros artículos. Algunos consomés se espesan ligeramente con tapioca o arrurruz, otros se sirven fríos o en gelatina.

Marcas: 2 litros. Hora de cocinar: 2 horas.

Ingredientes:

& # 8212 2 claras de huevo
& # 8212 500 g espinilla de ternera, sin grasa ni cartílago, picada en trozos grandes
& # 8212 100 g de zanahorias
& # 8212 100 g de cebollas
& # 8212 100 g de puerro
& # 8212 100 g de apio
& # 8212 10 granos de pimienta
& # 8212 1 hoja de laurel
& # 8212 1 ramita de tomillo
& # 8212 5 g de sal
& # 8212 3 litros de caldo de res frío, marrón o blanco
& # 8212 condimento de sal y pimienta

Método:

(1) Batir las claras de huevo enérgicamente en la sartén en la que se va a cocinar el consomé.
(2) Agregue la carne picada, las verduras y las hierbas, la sal y los granos de pimienta.
(3) Agregue el caldo frío y mezcle bien.
(4) Llevar a ebullición suavemente, removiendo la sopa a intervalos con una espátula de madera o de metal para evitar que se pegue al fondo de la olla y se queme.
(5) Una vez que el consomé llegue a ebullición, déjelo hervir a fuego lento durante 12-2 horas.
(6) Colar el consomé a través de una fina muselina con la mínima alteración de la costra que se asienta en la superficie durante la cocción.
(7) Hervir de nuevo, eliminar todo rastro de lejanía de la superficie, sazonar al gusto y, si es necesario, corregir el color, y servir.

Notas
(1) No use repollo, papas. nabos, nabos o chirivías al hacer un consomé.
(2) Si se usa caldo blanco o caldo marrón claro, las cebollas y # 8212 cortadas en mitades pueden ser coloreadas en la parte superior de la estufa antes de agregarlas al consomé durante las etapas iniciales.
(3) No ajuste el condimento hasta que el consomé esté completo.

Servicio:
Sirva en una taza de consomé, plato hondo o plato hondo. Por lo general, se sirve en una taza de consomé caliente colocada en un platillo con un papel de cocina pequeño y una placa inferior.

Evaluación del plato terminado:

La calidad del plato terminado depende de los siguientes factores.
(1) Deben aplicarse los criterios utilizados para juzgar un stock de cimientos.
(2) Se debe utilizar el método correcto en el proceso de aclaración:
(a) la espinilla de la ternera debe estar libre de grasa y tendones y estar picada en trozos grandes
(B) se deben utilizar verduras de buena calidad
(C) el caldo debe estar frío cuando se agregue a las claras de huevo batidas
(D) debe haber la proporción correcta de caldo a claras de huevo, espinilla de ternera y verduras
(mi) la sopa se debe remover ocasionalmente durante las etapas iniciales de cocción
(F) Una vez que la sopa ha hervido, nunca se debe revolver, dejar que hierva a fuego lento.
(gramo) La costra que se forma durante la clarificación nunca debe alterarse.
(h) la olla nunca debe cubrirse con una tapa durante la cocción (i) la sopa nunca debe desnatarse durante la cocción
(j) Se debe utilizar el método de colado correcto (consulte la Etapa (6)) para evitar la alteración de la costra formada durante la cocción.

Posible problema, causas y solución:

(1) Consomé tiene sabor a quemado y amargo
& # 8212 La cacerola o cacerola usada para hacer la sopa tiene un fondo delgado que hace que la sopa se queme, use solo una cacerola de fondo grueso, ya que una vez que la sopa se quema, no se puede rectificar.
& # 8212 el calor fue demasiado fuerte durante las etapas iniciales, se debe tener cuidado en las etapas iniciales para no quemar las claras de huevo y la espinilla picada, ya que esto no se puede rectificar
& # 8212 la sopa no se removió mientras se lleva a ebullición, la sopa debe removerse en esta etapa para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la sartén y se quemen.
& # 8212 La sopa se ha cocinado demasiado durante un largo período, tenga cuidado de cocinar la sopa durante el tiempo correcto, ya que esto no se puede rectificar más tarde.

(2) El consomé carece de color
& # 8212 El caldo marrón de mala calidad usado agrega un poco de color dorado con salsa de salsa en la etapa final.
& # 8212 si usa caldo blanco, las cebollas no tenían el color suficiente, agregue un poco de dorado con salsa en la etapa final.
& # 8212 proporción incorrecta de carne de res al caldo agregue un poco de salsa para dorar en la etapa final.
& # 8212 el tipo incorrecto de carne usado para aclarar agregue un poco de salsa para dorar en la etapa final.

(3) Consomé está turbio
& # 8212 stock utilizado de mala calidad.
& # 8212 caldo demasiado caliente cuando se agrega a otros ingredientes en las etapas iniciales de clarificación.
& # 8212 sopa removida o agitada mientras hierve a fuego lento.
& # 8212 proporción incorrecta de caldo a claras de huevo y espinilla a carne de res.
& # 8212 carne de res no picada al grado correcto de aspereza.
& # 8212 sopa cubierta con una tapa durante la cocción.
& # 8212 sopa desnatada durante la cocción.
& # 8212 papa o repollo agregado.
& # 8212 sopa no hervida a fuego lento.

Nota:
El consomé que no se ha aclarado adecuadamente debe enfriarse lo más rápido posible y se pueden dividir cantidades grandes para acelerar el proceso. Para volver a aclarar, mezcle la sopa enfriada con claras de huevo adicionales y verduras finamente picadas, o repita todo el proceso comenzando con más espinilla de carne picada.

(4) El consomé está demasiado oscuro
& # 8212 caldo de mala calidad utilizado solo se deben utilizar ingredientes de la mejor calidad, ya que esto no se puede rectificar en una etapa posterior.
& # 8212 sopa cocinada durante demasiado tiempo se debe tener cuidado de no cocinar demasiado la sopa, ya que esto no se puede rectificar más tarde.
& # 8212 una vez terminada la sopa se ha mantenido demasiado tiempo en su recipiente al baño María, la sopa debe prepararse más cerca del tiempo necesario, ya que esto no se puede rectificar más tarde.

(5) El consomé carece de cuerpo
& # 8212 Se debe tener cuidado al preparar el stock de cimentación de mala calidad, ya que esta causa no se puede rectificar más adelante.
& # 8212 sopa poco cocida continúe cocinando durante el tiempo prescrito.
& # 8212 se utiliza carne de mala calidad para la clarificación, solo se debe utilizar carne de la mejor calidad, ya que esto no se puede rectificar posteriormente.
& # 8211Carne insuficiente utilizada para la clarificación, el consomé débil se puede utilizar para empezar de nuevo.

(6) Exceso de grasa en la superficie del consomé terminado
& # 8212 sopa terminada no desnatada correctamente. Tenga cuidado de quitar toda la grasa con un cucharón o empaparla con papel de cocina.
& # 8212 se ha guisado la guarnición en mantequilla o se han agregado quenelles grasos y suaves demasiado pronto antes de servir. Se debe tener cuidado para evitar estas causas.

(7) Partículas de clara de huevo todavía presentes después de colar
& # 8212 agujeros en la muselina a través de los cuales se ha pasado la sopa, cuelan la sopa hasta que se hayan eliminado las partículas.
& # 8212 sopa no cocida durante el período prescrito, vuelva a calentar y cocine a fuego lento durante 15 minutos y luego refrena.


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