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Salmón escalfado con salsa de mantequilla irlandesa

Salmón escalfado con salsa de mantequilla irlandesa

Ingredientes

Para el salmón

  • Agua
  • Sal
  • 2 1/2 corte central de salmón fresco

Para la salsa de mantequilla irlandesa

  • 2 yemas de huevo
  • 2 agua fría
  • 1/2 (1 barra) de mantequilla fría, cortada en cubitos
  • 1 jugo de limón (aprox.)
  • Ramitas de berros o perejil de hoja plana, para decorar

Direcciones

Para el salmón

La proporción de sal al agua es muy importante. Usamos 1 cucharada sopera de sal por cada 5 tazas de agua. Aunque el pescado o el trozo de pescado solo deben cubrirse con agua, el objetivo es utilizar la mínima cantidad de agua para preservar el máximo sabor, por lo que se debe usar una cacerola que se ajuste exactamente al pescado. Una cacerola ovalada de hierro fundido suele ser perfecta.

Llene la olla hasta la mitad con agua con sal medida y déjela hervir. Poner el trozo de pescado, simplemente cubriéndolo con agua, y volver a hervir. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Apaga el fuego, deja reposar el pescado en el agua. Sirva entre 15 y 20 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa de mantequilla irlandesa.

Para la salsa de mantequilla irlandesa

Ponga las yemas de huevo en una cacerola de acero inoxidable de fondo grueso a fuego muy lento. Agrega el agua fría y bate bien.

Agrega la mantequilla poco a poco, batiendo todo el tiempo. Tan pronto como una pieza se derrita, agregue la siguiente. La mezcla se espesará gradualmente, pero si muestra signos de volverse demasiado espesa o "revolver" un poco, retirar del fuego inmediatamente y agregar un poco de agua fría si es necesario. No dejes la sartén ni dejes de batir hasta que esté hecha la salsa. Finalmente, agregue el jugo de limón al gusto. Vierta en un recipiente y manténgalo caliente sobre agua caliente, pero no hirviendo.

Para servir, levante con cuidado el salmón cocido del líquido de escalfado. Despegue la piel suavemente. Adorne con ramitas de berros o perejil. Sirve con la salsa de mantequilla irlandesa.


Salmón Escalfado Con Salsa De Mantequilla De Hinojo


El salmón irlandés es sin duda uno de los mejores del mundo, si no el mejor. La receta de un salmón escalfado entero agrega una salsa mantecosa con hinojo, siempre una de las hierbas favoritas de Irlanda.


Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes:

8 a 10 libras salmón entero fresco
para el líquido de la caza furtiva:
2 cuartos agua
2 cucharadas ramitas de hinojo, finamente picadas
sal al gusto
Pimienta al gusto
para la salsa:
1 libra mantequilla, enfriada y cortada en cubos pequeños
8 onzas líquido de caza furtiva, receta anterior
8 onzas vino blanco
2 a 3 chalotes, muy finamente picados
3 cucharadas ramitas de hinojo, finamente picadas
2 cucharadas crema espesa
sal al gusto
pimienta blanca, al gusto

Direcciones:

Coloque el líquido para escalfar en una cacerola y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 15 minutos y deje enfriar y cuele.

Limpiar y (si es necesario) destripar el salmón. Coloque en un cazador furtivo de pescado largo y agregue suficiente líquido de caza furtiva para cubrir el pescado.

Coloque el cazador furtivo en la estufa, deje que hierva y luego cocine a fuego lento. Cocine de 8 a 10 minutos por libra.

Aproximadamente diez minutos antes de que se complete la cocción, retirar del fuego y dejar que termine de cocinarse en el líquido. El pescado debe sentirse firme al tacto, pero se debe perforar fácilmente con una brocheta. Retire el salmón cuando se enfríe un poco, reservando el líquido.

Pelar la piel del medio del salmón, dejando la cabeza y la cola en su lugar, y decorar con mechones de hinojo.

Mientras tanto, para hacer la salsa: Combine el líquido de escalfado colado y el vino en una cacerola, agregue las chalotas y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que los chalotes estén tiernos. Retirar del fuego y agregar la crema, luego volver a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Batir lentamente la mantequilla la mantequilla fría, pieza por pieza. Calentar solo a fuego muy lento, y solo si es necesario. Cuando toda la mantequilla esté combinada, lleve la salsa nuevamente a ebullición, batiendo constantemente.


Notas de la receta

Obtienes un filete de salmón sazonado y ligeramente escalfado en mantequilla, que mantiene la humedad y la textura del pescado, infundiéndolo con todo ese glorioso sabor a mantequilla.

Lo sirve sobre sémola de queso clásico con queso cheddar, muy cremoso, luego cúbralo con un solo huevo escalfado y una generosa cucharada de salsa de tocino.

¿Acabo de decir & ldquobacon gravy & rdquo? Sí, lo hice.

No estoy bromeando sobre el FACTOR YUM de esta combinación. Estoy archivando esto bajo Favoritos de Mike & rsquos. La historia es que estábamos sentados en la cocina la mañana después de una noche tardía, sin movernos muy rápido, con los estómagos quejándose, pensando, & ldquo¿Qué diablos queremos comer esta mañana? & Rdquo

Se estaba haciendo tarde, pero teníamos tiempo. Sin prisas, ¿verdad?

Ningún lugar para estar, nada urgente que hacer. ¿Qué tal un buen brunch? ¡Sí! Isn & rsquot es divertido para tomarse un poco de tiempo para usted y simplemente disfrutar de la mañana? Seguro que lo hicimos.

Aquí está la receta que resultó.


Tomillo Limón y Jengibre

¿Alguna vez has oído hablar de las espinacas silvestres de mar? No lo había hecho hasta que lo leí en, Las habilidades olvidadas de la cocina, de Darina Allen. La espinaca de mar silvestre crece a lo largo de la costa de Irlanda y otros países del Reino Unido. Otra especie de espinaca silvestre crece en Nueva Zelanda y partes de Asia. La espinaca de mar está relacionada con la mayoría de las remolachas cultivadas. Sin embargo, dejando de lado las líneas familiares, prepare la espinaca de mar de la misma manera que la espinaca cultivada. Darina me ha hecho sentir tanta curiosidad por las plantas marinas silvestres. Me pregunto cómo sabrán y si estarán salados por haber sido bañados por el mar.

De todos modos, vi una receta suya en la que prepara espinacas silvestres de mar en salsa de mantequilla y las sirve con una cuchara sobre trucha de mar escalfada al horno. Tal vez soy un romántico de corazón, pero la idea de cocinar verduras y pescado de la zona costera local me hizo querer saltar al libro de cocina y estar allí. Si lees mi publicación sobre pieles crujientes de papa, sabrás acerca de mi fantasía de querer forrajear plantas silvestres con Darina. Es muy posible que esta receta haya sido la que puso en marcha mi fantasía.

En la receta de Darina, ella escalfa una trucha de mar entera & # 8220en papillote & # 8221. Esta es una técnica en la que envuelve pescado en papel de aluminio o papel pergamino y lo horneas en el horno. Me encanta preparar pescado con esta técnica. El pescado está muy húmedo y los jugos naturales se acumulan en las bolsitas. Nunca antes había escalfado un pescado entero en papillote. Mi imagen de un salmón entero envuelto en papel de aluminio es bastante masiva y sería difícil de manejar. Para mis propósitos, decidí reducir la receta.

Los filetes de salmón son un gran sustituto de la trucha marina. También creo que la trucha arcoíris o la trucha arcoíris pequeña también funcionarían. Quizás tenga que ir al Reino Unido para comprar espinacas de mar, pero de vez en cuando las truchas de mar están disponibles en las tiendas del noreste de EE. UU. Sustituí las espinacas tiernas para reemplazar las espinacas de mar. Puede que no tenga la sal del océano, pero las espinacas tiernas tienen una suavidad y un sabor maravillosos en una salsa de mantequilla.

La salsa de mantequilla de espinacas es una adaptación de un beurre blanc, una salsa de mantequilla blanca francesa, y se sirve tradicionalmente con pescado. No es difícil de hacer, pero hay que tener paciencia y no dejar que la mantequilla se caliente demasiado. Mientras bate la mantequilla, por lo general muevo la sartén dentro y fuera del fuego para controlar la temperatura. Es importante seguir batiendo hasta que la mantequilla esté completamente incorporada. Batir y mantener la temperatura baja son las claves para emulsionar la mantequilla en la salsa.

El salmón al horno con salsa de mantequilla de espinacas es un plato delicado y rico. Debido a que la salsa de espinacas debe permanecer caliente y no se recalenta fácilmente, no es una comida que se pueda preparar fácilmente con anticipación. Es posible cocinar el pescado con anticipación y servirlo a temperatura ambiente. Sin embargo, la salsa de mantequilla de espinacas debe estar tibia. He leído que un termo ayudará a mantener caliente la salsa de mantequilla, o que se coloque en un baño maría a fuego muy lento. En última instancia, es mejor comer salmón con salsa de mantequilla de espinacas tan pronto como esté listo.

Esta es una comida elegante, y creo que es un placer servirlo de vez en cuando. Sirva junto con papas tiernas hervidas en agua con sal y luego rociadas con aceite de oliva y hierbas. Necesitas las papas hervidas porque cualquier cantidad de salsa que el salmón no absorba, las papas lo harán. No debe servir esta comida con nada más rico y elegante. La salsa de mantequilla de espinacas es todo el adorno que necesitas.

Una deliciosa cena de salmón escalfado al horno con salsa de mantequilla de espinacas, patatas baby hervidas con perejil y cebollino, ensalada verde con un aderezo ligero, vino blanco y buena compañía. Tu cena especial está lista.


Las 10 recetas irlandesas más deliciosas

17 de marzo se está acercando, ¿y sabes lo que eso significa? Sí, la celebración de San Patricio & # 8217s Día, ¡el santo patrón más comúnmente reconocido de Irlanda! Y en ese honor hicimos esta lista de los 10 más deliciosos recetas tradicionales irlandesas. Hay una variedad de opciones que recopilamos y, por supuesto, hay algunas hechas con los más influyentes en la cocina irlandesa & # 8211. la papa.

Estas ideas serán una merienda o cena increíble, y al mismo tiempo decorarán tu mesa para el celebracion. Sea esa dama que se las arregla para hacer todo a tiempo y al mismo tiempo hace todo impecable, y puede usar nuestra ayuda mientras lo hace. Continúe leyendo este artículo y encuentre la receta perfecta para su fiesta del Día de San Patricio. Disfrute del día y no olvide escribir a continuación cuál eligió. Para obtener las recetas completas solo haga clic en los enlaces debajo de la imagen.

1. Foley's Irish Pub's Shepherd's Pie

Este es uno receta tradicional irlandesa que debes probar en el momento en que piensas en la comida irlandesa. Lo mejor es que es auténtico y puedes tener ese sentido irlandés en tu hogar. El ingrediente principal es carne de res y la mezcla de guisantes y zanahorias, pimienta blanca, sal y ajo te hará desear más.

2. Guiso irlandés

Esta es una gran receta que puedes hacer en tu olla de cocción lenta, y lo mejor es que toda la casa olerá increíble gracias a esta deliciosa receta, que hará que todos se sienten en la mesa y esperen hasta que esté lista. Lo único que se diferencia un poco del tradicional es que carne de res se usa en lugar de cordero o cordero, pero es algo que tú decides por tu propio gusto.

3. Sopa de papa y puerro

En el frio invierno días todo lo que necesitas para calentar tu cuerpo es una buena sopa caliente, y ¿quién sabe esto mejor que un irlandés? Simplemente saben cómo combinar los ingredientes, así que créanos cuando le decimos que este patata y puerro La sopa es la mejor receta de sopa que existe.

4. Pan de soda irlandés de la suerte

Si buscas una nueva y segura receta de pan No lo pensamos dos veces para recomendarle este. Toda la mezcla está lista para el horno en menos de 30 minutos. Esta es una gran solución para todos los que desean una receta de pan simple y deliciosa, y este sabor secreto es Pasas, ¡delicioso!

5. Aebleskiver irlandés

vía sdoeden.areavoices.com

Estas pequeñas delicias son irlandesas. bocanadas de panqueques y son geniales para servir en la cena familiar, porque son inusuales y a todos les encantará su delicioso sabor. Haga clic en el enlace justo debajo de la imagen para obtener las instrucciones completas que necesitará.

6. Ensalada de papa con col y carne en conserva

Patatas siempre son una buena idea! Prueba esto Ensalada irlandesa receta que se puede hacer en aproximadamente una hora. Esto hará una gran cena y también es un refuerzo increíble para su vitamina C. Obtenga todos los ingredientes necesarios de la lista (haga clic en el enlace de arriba) y no olvide su aceite de oliva.

7. Tarta de manzana irlandesa

Si estás aburrido del tradicional americano pie de manzana, ¡no renuncies al pastel por completo! Esta receta irlandesa está lista En un plato, que al principio puede parecer una locura, pero resulta bastante bien. Para agregar un poco más de sabor, use canela y jengibre rallado.

8. Donuts rellenos de crema irlandesa de chocolate

No hay nadie en el mundo que resulte sabroso. rosquilla de chocolate. Esta receta irlandesa es diferente a la habitual que nos es familiar a todos, pero es genial para romper la monotonía y dar una dulce sorpresa a tus seres queridos.

9. Crema irlandesa Baileys casera

Mmm, esta es una rara bebida alcoholica que realmente sabe increíble! Es hora de arremangarse y preparar su propia bebida para la celebración. Todo lo que necesitas ya está en tu casa, así que separa 5 o 10 minutos de tu tiempo y haz este delicioso Baileys ¡todo por ti mismo!

10. Salmón escalfado con salsa de mantequilla irlandesa

¿No es que el título de esta receta solo te hace querer probarla lo antes posible? Bien salmón cocido con un poco de buen gusto salsa de mantequilla, no mejora. Guardamos lo mejor para el final, así que no te equivocarás si eliges probar este porque los irlandeses saben lo que están haciendo.


Salmón escalfado con salsa de mantequilla de tomate y hierbas y pepino

Esta receta combina algunos sabores clásicos de salmón complementarios: hierbas (especialmente eneldo), vino blanco, pepino y mantequilla dulce. El salmón escalfado es lo más simple que puede obtener al cocinar pescado. (Puede usar la receta del líquido de la caza furtiva para cocinar casi cualquier pescado o marisco). No creo que haya nada mejor para un almuerzo de verano que un salmón entero escalfado hermosamente aderezado con hierbas y pepino. El líquido para escalfar, la ensalada y la mantequilla se pueden preparar con anticipación. Las papas Baby Red Bliss hervidas en el líquido de la caza furtiva y servidas espolvoreadas con flor de sal y pimienta molida completarían la comida.

Ocasión buffet, cena informal

Plato principal del curso de recetas

Sabor y textura mantecoso, herbáceo, sabroso, dulce, vino

Ingredientes

  • 6 tazas de agua
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • 1 tallo de apio, cortado y cortado en cubitos
  • ½ cebolla grande, cortada en cubitos
  • ½ bulbo de hinojo, recortado y cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de granos de pimienta
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de sal gruesa y más al gusto
  • ¼ taza de aceite de oliva ligero
  • ¼ taza de chalotas picadas
  • 1 zanahoria grande, cortada transversalmente en discos finos como el papel
  • 3 pepinos grandes, pelados, sin semillas y cortados en palitos de 3 x ¼ de pulgada de grosor
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 trozos de salmón de 7 onzas, sin piel ni espinas
  • Salsa de tomate y mantequilla de hierbas (sigue la receta)
  • ¼ de taza de vino blanco
  • 1 cucharada de chalota picada
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 3 cucharadas de fondue de tomate
  • 2 cucharadas de finas hierbas
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.

Instrucciones

Para hacer el líquido para escalfar, combine el agua, el vino, la zanahoria, el apio, la cebolla, el hinojo cortado en cubitos, los granos de pimienta, las semillas de hinojo, el tomillo y la hoja de laurel en una fuente grande para asar encima de la estufa a fuego alto.

Agregue 3 cucharadas de sal y deje hervir.

Baje el fuego y cocine a fuego lento el líquido durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar que los aromáticos se infundan en el líquido de caza furtiva durante al menos 1 hora.

Caliente el aceite de oliva ligero en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas y saltee durante 3 minutos, o hasta que estén transparentes.

Agrega los discos de zanahoria y sofríe por 1 minuto. Agregue los pepinos y saltee durante 3 minutos más, o solo hasta que los pepinos comiencen a marchitarse.

Agregue el eneldo y sazone con sal y pimienta al gusto. Retire la sartén del fuego y déjela a un lado.

Lleve el líquido de la caza furtiva a ebullición a fuego alto.

Coloque el salmón en el líquido para escalfar y baje el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento el pescado durante unos 15 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del salmón marque 130 grados.

Con dos espátulas, levante el salmón del líquido de escalfado y colóquelo en una fuente grande y ovalada para servir. Coloque el salteado de pepino alrededor del borde de la fuente y coloque la mantequilla de tomate y hierbas en la parte superior.

Para hacer mantequilla de tomate y hierbas, combine el vino y las chalotas en una cacerola pequeña no reactiva a fuego medio.

Deje que el líquido hierva a fuego lento, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 7 minutos, o hasta que el vino se reduzca a 1 cucharada.

Agregue lentamente la mantequilla, un poco a la vez, batiendo hasta que la mantequilla se emulsione en el vino.

Mantenga la cacerola al fuego solo hasta que la mantequilla esté completamente derretida.

Batiendo constantemente, batir en la Fondue de tomate y finas hierbas. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Sirva tibio. (La mantequilla se puede preparar temprano en el día. Cuando la recaliente, bátela constantemente, en la mitad superior de una cacerola doble sobre agua hirviendo).


Resumen de la receta

  • Salmón:
  • 2 tazas de vino blanco seco
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de chalotas en rodajas
  • 6 granos de pimienta negra
  • 4 rodajas de limon
  • 2 ramitas de perejil
  • 4 (6 onzas) filetes de salmón sin piel (de aproximadamente 1 pulgada de grosor)
  • Salsa:
  • ½ taza de mayonesa baja en grasa
  • ¼ de taza de acedera fresca picada
  • ¼ taza de crema agria sin grasa
  • 2 cucharadas de perifollo fresco picado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 2 cucharaditas de eneldo fresco picado
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Ingredientes restantes:
  • 3 tazas de guisantes dulces, recortados
  • 8 tazas de lechuga Bibb rasgada (aproximadamente 5 onzas)

Para preparar el salmón, combine los primeros 6 ingredientes en una sartén grande hasta que hierva. Agregue el pescado a la sartén. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos (es posible que el pescado no esté completamente cocido). Alejar del calor. Deje reposar tapado durante 10 minutos. Retire el pescado de la sartén con una cuchara ranurada y colóquelo en un plato. Cubra y enfríe. Deseche el líquido de cocción.

Para preparar la salsa, combine la mayonesa y los siguientes 9 ingredientes (a través de la pimienta) en una tapa de tazón pequeño y enfríe.

Cocine los guisantes en agua hirviendo durante 1 minuto o hasta que estén tiernos y crujientes. Escurrir y enjuagar con agua fría escurrir. Coloque 2 tazas de lechuga y 3/4 taza de guisantes en cada uno de los 4 platos. Cubra cada porción con 1 filete de salmón y aproximadamente 3 cucharadas de salsa.


Salmón escalfado perfecto en 15 minutos con mantequilla de cebollino

Este es el salmón escalfado más PERFECTAMENTE cocido. Siempre. Cocido a fuego lento en agua con infusión de eneldo y cebolla hasta que esté recién hecho, esté tierno, escamoso y húmedo cada vez. ¿Y la mejor parte? It & rsquos rociados en mantequilla derretida con cebollino. Oh, esto es tan bueno. Tan bueno.

Lo único que podría hacer que esta dieta baja en carbohidratos de 15 minutos (sí, 15 MINUTOS) La receta es mejor que alguien más la cocine por ti. Y por suerte, mi padre hizo exactamente eso cuando vino a visitarnos la semana pasada.

¿Qué mejor manera de celebrar el Día de la Independencia de Noruega que con una receta de salmón escalfado noruego?

Fue TAN bueno y TAN simple, y casi no le tomó tiempo hacerlo. Sabía que tenía que hacer que me enseñara cómo hacerlo, para poder compartirlo con ustedes, buenas personas.

No pude esperar más de una semana para hacerlo de nuevo. Esto podría tener que convertirse en una receta semanal en nuestra casa.

Te lo digo, esta receta no podría ser más fácil de hacer.

En resumen, aquí & rsquos lo que haces: hervir el salmón en agua con un poco de eneldo, sal y cebolla morada. Rocíe con mantequilla derretida y cebollino.

Pero hay algunos trucos y consejos que lo ayudarán a obtener el mejor, más sabroso y más sabroso salmón escalfado en escamas. Aquí están.

Primero, condimente bien el líquido de la caza furtiva. Las cantidades no son demasiado importantes aquí, pero en caso de duda, agregue más. Usé cuatro ramitas grandes de eneldo (¡del jardín!), dos rodajas gruesas de cebolla morada (y separó los anillos)y una generosa cantidad de sal kosher (aproximadamente 1 cucharada).

A medida que el pescado se cocina, absorberá los sabores del líquido, por lo que debe asegurarse de que haya mucho sabor para que lo absorba. Algo así como cocinar pasta o hervir patatas en agua muy salada. Salado como el mar.

Segundo, hierve el pescado. suavemente. Si el agua hierve demasiado, hará que el pescado se cocine más rápido y se deshaga menos escamoso. Debes llevar el agua hasta que apenas se convierta en una burbuja y, básicamente, hervirla a fuego lento una vez que la pongas en marcha. También utilizo este método para escalfar las pechugas de pollo.

Use solo agua suficiente para cubrir apenas el pescado para que no quede súper sumergido, y cubra la sartén mientras se cocina.

Solo mira esa bondad perfecta y escamosa. Mmm, mmm.

En tercer lugar, ¡tenga cuidado al quitarlo cuando esté listo! Si cocinaste el pescado correctamente, querrá desmoronarse cuando lo saques de la sartén. Usé dos utensilios para sacarlo: una espátula ancha y una cuchara de madera en el otro extremo. Estoy agregando una espátula de pescado a mi lista de cosas para obtener, ¡habría funcionado perfectamente!

El paso final es derretir un poco de mantequilla salada con algunas cebolletas frescas picadas y rociarlo sobre la parte superior del pescado antes de servir. No hay necesidad de ser sofisticado aquí, solo puse en el microondas la mantequilla y las cebolletas en una taza medidora de pyrex hasta que se derritió.

Recomiendo servir esto con papas hervidas. (también excelente para rociar la mantequilla de cebollino) y espárragos o judías verdes al vapor.

Consejo profesional: guarde el líquido de escalfado colado para agregarlo al guiso de pescado o sopa de mariscos.


Informe de cocina

Cuando la mayoría de la gente escucha las palabras & # 8220New England dinner & # 8221, sus primeros pensamientos suelen ir hacia una cena de langosta, una almeja o una cáscara de ostra. Pero hay otro tipo de marisco que tiene una larga asociación con el 4 de julio, y es el salmón escalfado con salsa de huevo.

Cuenta la leyenda que Abigail Adams sirvió salmón del Atlántico, guisantes frescos y patatas nuevas a John Adams el primer 4 de julio de 1776. Y aunque muchos habitantes de Nueva Inglaterra admiten haber comido salmón el 4 de julio, encuentran fuertes vínculos con Abigail Adams sigue siendo, bueno, sospechoso.

La primera pista de que esto puede ser más una tradición preciada promovida por un chef bien intencionado en lugar de un hecho: el Sr. y la Sra. Adams estaban en ciudades separadas el primer cuatro de julio. Otra pista sugiere que John Adams pensó que el 2 de julio debería celebrarse como el Día de la Independencia. Una tercera pista viene en la forma moderna de marketing, el tipo de confianza que ha declarado que tenemos un Día Nacional del Pastel de Chocolate y que abril es el Mes del Queso a la Parrilla. Además, las donas son gratis el segundo viernes de junio.

Estas declaraciones sobre los alimentos se adoptan con entusiasmo porque nos dan una excusa para disfrutar de los alimentos que ya nos gustan.

Parece que la feria New York World & # 8217s de 1964 tuvo algo que ver con conectar el salmón escalfado y la salsa de huevo con la famosa pareja fundadora. Un restaurante emprendedor que se especializa en cocina estadounidense publicó el menú en cuestión y lo obtuvo del American Heritage Cookbook. Puede leer más sobre esto en este blogger de historia culinaria.

Sin embargo, tengo una copia del American Heritage Cookbook publicado en 1964 y no veo ninguna referencia a Abigail Adams. En mi edición simplemente dice:

& # 8220Desde los primeros días ha sido una tradición en toda Nueva Inglaterra servir salmón escalfado con salsa de huevo, junto con las primeras papas nuevas y guisantes tempranos, el 4 de julio. El salmón del este comenzó a & # 8216 correr & # 8217 aproximadamente en este momento, y las nuevas verduras recién estaban llegando. & # 8221

El salmón del Atlántico solía correr en los ríos desde Canadá hasta el estrecho de Long Island. Hoy, como consecuencia del desarrollo industrial y agrícola, el salmón del Atlántico se encuentra principalmente en Maine. A veces puedo encontrar salmón salvaje del Atlántico en el mercado, pero desafortunadamente tuve que recurrir al salmón de piscifactoría cuando probé esta receta.

Entonces, ¿la familia Adams comió salmón el Día de la Independencia? Quizás realmente no importa. El punto es que, en Nueva Inglaterra, el salmón escalfado con salsa de huevo ha sido una tradición continua. Al menos esto es lo que le dije. Habiendo vivido en Nueva Inglaterra la mayor parte de mi vida, puedo decir sinceramente que nunca había pescado salmón escalfado el 4 de julio. Hamburguesas de la parrilla humeante del patio trasero, sí. Y salchichas gigantes, & # 8220brats, & # 8221 servidas por los bomberos locales con tirantes rojos cuando vivíamos en Wisconsin. Pero esa es una historia del Medio Oeste.

Los estadounidenses siempre se han apresurado a establecer tradiciones, deshacerse de ellas y crear otras nuevas. Somos buenos así. Y si decir que Abigail Adams sirvió salmón escalfado el 4 de julio vendió algunos platos más en 1964 y nos hace sentir más patrióticos cuando lo comemos, ¿dónde está el daño (además de ser históricamente inexacto)? Después de todo, ¿nosotros De Verdad ¿Sabes si George Washington realmente cortó ese cerezo?

Los cuentos son tan estadounidenses como el pastel de manzana. El caso es que Abigail Adams era una mujer visionaria. Y George Washington fue un hombre valiente. Estos hechos son indiscutibles. Necesitamos nuestras historias fundacionales mientras levantamos la barbilla y el espíritu con asombro para dar significado a los fuegos artificiales que estallan en lo alto.

Adelante, sirva a esta leyenda de Nueva Inglaterra el cuarto. Es sabroso. En algún lugar, el salmón salvaje corre de un mar a otro.

Filetes de salmón escalfados

6 filetes de salmón, de 1 pulgada de grosor

Ramitas de perejil y eneldo fresco para decorar

Caliente 2 litros de agua a ebullición, reduzca el fuego y agregue sal, rodajas de limón, laurel y granos de pimienta. Agregue el pescado y cocine a fuego lento, dejando 10 minutos por cada pulgada medida de grosor, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Escurrir, enfriar y luego quitar con cuidado los huesos y la piel, manteniendo intactos los filetes. Sirve en una fuente y cubre con salsa de huevo. (Para darle más sabor, mezcle un poco del caldo de pescado con la leche para la salsa de huevo). Adorne con perejil y eneldo fresco.

Salsa de Huevo para Salmón

1 taza de leche caliente (o 1/2 taza de leche y 1/2 taza de caldo de pescado)

Sal y pimienta recién molida

2 huevos duros (huevos duros: cubrir los huevos con agua de 1 pulgada sumergida en una cacerola. Dejar hervir. Tapar y retirar del fuego. Dejar reposar 17 minutos. Escurrir y enfriar los huevos con agua corriente)

Derrita la mantequilla a fuego lento en una cacerola pesada. Mezcle la harina con la mantequilla y cocine lentamente, revolviendo constantemente durante 2 a 3 minutos hasta que esté bien mezclado. Agregue gradualmente la leche caliente. Aumente el fuego a medio y cocine, revolviendo, hasta que quede suave y espeso. Cocine a fuego lento de 3 a 4 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue 2 huevos duros picados en trozos grandes. Sirve con salmón escalfado.

Sirva salmón y salsa de huevo con guisantes y patatas nuevas cocidas en agua hirviendo con piel. Cubrir con mantequilla, sal y pimienta y perejil picado. La menta fresca también agrega un sabor agradable a los guisantes.


Ver el vídeo: Salmon ala mantequilla (Diciembre 2021).