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Receta de Yaki Mandu (albóndigas fritas al estilo coreano)

Receta de Yaki Mandu (albóndigas fritas al estilo coreano)

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'Mandu' significa 'bola de masa' en coreano y Yaki Mandu (también conocido como Gun Mandu) son los paquetes fritos dorados llenos de deliciosos ingredientes del este de Asia como fideos de arroz, repollo, tofu, huevos, aceite de sésamo tostado, cebolleta y condimentos. ¡Te encantará morder estos paquetes de deliciosa bondad crujientes por fuera y suaves por dentro! Nota: Puede comprar envoltorios de wonton en tiendas o mercados asiáticos y chinos.

20 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 110g de fideos de arroz
  • 1/2 repollo mediano, sin corazón y desmenuzado
  • 335g de tofu firme
  • 2 calabacines pequeños, rallados
  • 4 cebolletas picadas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 2 cucharaditas de sal
  • 335g de envoltorios de wonton
  • 120ml de aceite vegetal para freír

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 15min› Listo en: 1 hora

  1. Ponga a hervir una olla con agua y vierta los fideos; hierva hasta que los fideos estén suaves pero no blandos, de 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Enjuague con agua fría y escurra en un colador colocado en el fregadero. Pica los fideos en trozos pequeños y reserva.
  2. Envuelva el repollo rallado en una toalla de cocina o un trozo de gasa y exprima el exceso de humedad. Coloque el repollo, el tofu, los calabacines, las cebolletas, el ajo, la pimienta negra, el aceite de sésamo, los huevos, la sal y los fideos de arroz picados en un tazón grande y mezcle con las manos hasta que se mezclen uniformemente y el tofu se rompa en trozos muy pequeños.
  3. Coloque una envoltura redonda de wonton sobre una superficie de trabajo y vierta de 1 a 2 cucharaditas de relleno en el centro de la envoltura. Sumerja el dedo en agua y humedezca el borde de la envoltura hasta la mitad, luego doble la envoltura, encerrando el relleno y pellizque los bordes para formar una media luna. Coloque los rollos completos en una bandeja para hornear mientras termina de llenar y doblar el resto.
  4. Caliente el aceite vegetal en una sartén pesada y, trabajando por tandas, fría las albóndigas hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por lado.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(13)

Reseñas en inglés (12)

por Shai0912

¡Crecí con estos y son absolutamente maravillosos! La mayoría de las recetas de eggroll no incluyen los fideos de arroz, pero deberían hacerlo porque agrega mucha más textura a los eggrolls. Debido a que nuestra familia está llena de "cabezas calientes", generalmente lo servimos con una mezcla de pasta de frijoles rojos calientes coreanos, aceite de semillas de sésamo y un poco de salsa de soja. Kamsa hamnida !!! - 11 de octubre de 2009

por greenchick

Estos eran bastante buenos cuando se combinaban con salsa. (Usé una salsa gyoza de este sitio) El calabacín los hace agradables y húmedos por dentro y el tofu y el huevo ayudan a mantenerlo unido. Lo único que haría de manera diferente es presionar los fideos de arroz en un procesador de alimentos unas cuantas veces para obtener trozos más pequeños y no obtener un trozo de fideos largo en el medio del rollo.-08 de abril de 2010

por kd

¡A mi familia le encantaron! Tenga cuidado, tendrá mucho relleno, pero lo refrigeramos y tuvimos sobras la noche siguiente. Definitivamente lo tendré de nuevo.-13 de febrero de 2010


Mandu

Mandu son bolas de masa coreanas rellenas con una mezcla de diversas carnes y verduras. Hay muchas variaciones de mandu. Algunas versiones clásicas son gogi mandu (que tiene la carne como ingrediente principal en el relleno), yachae mandu (verdura) y mandu relleno de kimchi. El método de cocción también varía. Mandu se puede cocinar al vapor, freír, freír en sartén, hervir o usar para hacer sopa. Los mandu generalmente se elaboran en grandes cantidades y se congelan para su uso posterior. Los mandu congelados son fáciles de preparar como un delicioso refrigerio, aperitivo o comida, lo que lo convierte en un favorito casero para mis dos hijos en la escuela.

Esta receta se publicó originalmente en Celebrate the Korean New Year.


Mandu

Mandu son un plato muy popular de la cocina coreana. Estas pequeñas bolas de masa son populares en todo el mundo y se sirven en la mayoría de los restaurantes coreanos. Hay una multitud de variedades a lo largo de la península de Corea. Se encuentran en diferentes formas, ya sean fritos, fritos, hervidos o al vapor.

¿Qué son los mandu?

Mandu es una versión coreana de albóndigas de carne y verduras. Su masa es muy fina y se vuelve traslúcida cuando se cuece al vapor.

Además, se encuentran en todo el continente asiático a lo largo de la Ruta de la Seda y especialmente en China, Turquía, Corea, Tíbet e incluso en Japón. Por lo general, se rellenan con repollo, cebolletas y carne molida de cerdo o ternera.

Artículos Relacionados:

Los mandu son muy ricos en aromas y sabores debido a la presencia de jengibre, salsa de soja y hongos shiitake en su relleno. Además, elegir un buen aceite de sésamo es fundamental para un sabor fuerte y una explosión de sabores.

Cómo hacer mandu

Mandu (만두 饅頭) se puede preparar de diferentes formas. De hecho, se pueden cocinar al vapor para obtener una versión ligera y sin grasa. También se pueden saltear ligeramente en la sartén.

Otros los prefieren más crujientes y optarán por su versión frita. Finalmente, puedes cocinarlos en agua hirviendo y hervirlos como ñoquis. En este caso, las bolas de masa se cuecen cuando suben a la superficie.

¿Cuál es el origen del mandu?

El origen del mandu sigue sin estar claro. Según algunas fuentes, el origen del mandu se remonta al siglo XIV y fue introducido por primera vez en Corea por los mongoles Yuan en el siglo XIV durante la dinastía Goryeo.

Según algunos historiadores, los mandu se remontan a un período anterior y fueron introducidos en Corea por la ruta de la seda.

Consejos para doblar y preparar

Hay varias formas de doblar el mandu: en forma de medias lunas o cestas pequeñas, con o sin pliegues. Dicho esto, se debe tener cuidado de aplicar un poco de agua fría a los bordes del mandu antes de sellar los extremos. Por lo tanto, las albóndigas no se abrirán durante la cocción y conservarán todos sus sabores.

Un poco de organización: también debes asegurarte de preparar dos bandejas y forrarlas con papel pergamino o film transparente antes de colocar el mandu recién formado. Al colocar las albóndigas directamente en una bandeja, pueden pegarse y romperse cuando se quitan de la bandeja para cocinar.

Mandu se seca rápidamente al aire libre. Por lo tanto, debe asegurarse de cubrir las bandejas de mandu que están listas para cocinar con una envoltura de plástico.

Variedades en todo el mundo.

Los mandu se encuentran con diferentes nombres en todo el mundo.

En Asia Central, más precisamente en Turquía, Armenia, Kazajstán y Uzbekistán, se les conoce con el nombre de manta (مانتا) o manti.

Manti también es popular en los Balcanes y en la región del sur del Cáucaso. En esta región, la gente prefiere rellenar el manti con carne de cordero.

Jiaozi (Chino: 餃子) son las albóndigas más comunes en China y Asia Oriental. Son similares al mandu coreano, que se comen calientes con salsa de soja.

japonés gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) son el equivalente de mandu y generalmente se fríen. Se sirven con una salsa picante de chile.

Finalmente, en el Tíbet, momo son muy populares. Estas son bolas de masa hervida al vapor y vienen en forma de pequeñas cestas.


Yaki Mandu

  • Cocina: Recetas asiáticas, Recetas coreanas
  • Nivel de habilidad: experto
  • Agregar a los favoritos

  • Porciones: 25
  • Tiempo de preparación: 30m
  • Hora de cocinar : 15m
  • Listo en : Los 45m

Yaki Mandu

Yaki Mandu es una bola de masa coreana que se puede cocinar al vapor o freír. Se parecen mucho a las calcomanías de ollas chinas. Yaki significa frito en japonés y Mandu significa bola de masa en coreano. Son ideales para fiestas o como aperitivo. Hay una gran cantidad de preparación para hacer estos y toman algo de tiempo, pero tan rápido como puedas freírlos, ¡se habrán ido!

Ingredientes

  • 1 libra de carne molida
  • 1 1/2 tazas de aceite vegetal para freír
  • 1/2 taza de cebollas verdes finamente picadas
  • 1/2 taza de repollo finamente picado
  • 1/2 taza de zanahoria finamente picada
  • 1/2 taza de ajo picado
  • 4 cucharaditas de aceite de sésamo, divididas
  • 1 cucharada de ajonjolí tostado
  • 1/2 cucharadita de glutamato monosódico (como Ac'cent®)
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 huevos
  • 1 paquete (16 onzas) de envoltorios de wonton
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas o más al gusto

Método

Paso 1

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine y revuelva la carne en la sartén caliente hasta que se dore y se desmorone, de 5 a 7 minutos escurra y deseche la grasa.

Paso 2

Caliente el aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio.

Paso 3

Mezcle cebollas verdes, repollo, zanahoria, ajo, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de semillas de sésamo, glutamato monosódico, sal y pimienta en la mezcla de carne molida, cocine y revuelva hasta que el líquido se evapore y las verduras estén tiernas, de 5 a 10 minutos. Transfiera la mezcla de carne a un tazón y mezcle 1 huevo.

Paso 4

Rompe el segundo huevo en un bol y bate bien.

Paso 5

Sostenga 1 envoltura de wonton en la palma de su mano y cepille una capa delgada de huevo batido en un borde. Coloque aproximadamente 1 cucharadita de mezcla de carne en el centro de la envoltura. Doble la envoltura por la mitad, de esquina a esquina, para hacer un triángulo y apriete los bordes para cerrarlos, rizándolos con los dedos para hacer un sello. Presione el aire hacia afuera ahuecando sus dedos sobre la bola de masa en su palma y presionando ligeramente.

Paso 6

Freír los wontons en el aceite caliente hasta que se dore un lado, de 2 a 3 minutos. Voltee y cocine hasta que el otro lado esté dorado, de 2 a 3 minutos. Transfiera los wontons a un plato forrado con toallas de papel para escurrir con una espumadera.

Paso 7

Batir la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo en un tazón hasta que la salsa esté suave. Sirva junto con wontons.


Preparación

PARA EL LLENADO: En un tazón grande, combine los ingredientes del relleno. Mezcle con las manos, rompiendo realmente el tofu para obtener una textura muy uniforme.

PARA LOS DUMPLINGS: Forre un par de bandejas para hornear con papel encerado y reserve. Llena un tazón pequeño con agua. Desenvuelva los envoltorios de wonton y cúbralos ligeramente con un trozo de plástico para evitar que se sequen. Coloque una envoltura sobre una superficie de trabajo limpia y ponga una cucharada de relleno de carne en el centro. Sumerja un dedo índice en el agua y páselo por los bordes del envoltorio para humedecer la superficie. Dobla la envoltura por la mitad. Comenzando en la parte superior del semicírculo y trabajando hacia los extremos, presione firmemente para sellar, eliminando las burbujas de aire.

Coloque la bola de masa de lado en una de las bandejas para hornear preparadas. Repita con las envolturas restantes y el relleno, asegurándose de que las albóndigas no se toquen en las bandejas para hornear. Una vez que las albóndigas estén ensambladas, si no planea cocinarlas de inmediato, puede congelarlas en las bandejas para hornear y luego embolsarlas para guardarlas en el congelador. Sin descongelar las albóndigas congeladas, hiérvelas o cocínelas al vapor para que se cocinen bien, luego fríelas en una sartén si desea que estén crujientes.

En una sartén antiadherente grande, caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, coloque las albóndigas de lado en la sartén en una sola capa sin amontonar la sartén. Cocine hasta que esté dorado en la parte inferior, de 2 a 3 minutos. Darles la vuelta y cocinar hasta que el otro lado esté dorado y el relleno esté bien cocido, de 2 a 3 minutos más. Transfiera las albóndigas fritas a una rejilla de alambre o un plato forrado con toallas de papel para que escurran. Repita con las bolas de masa restantes, agregando más aceite a la sartén según sea necesario. Si prefiere no freír las albóndigas, cocínelas al vapor en lotes hasta que estén bien cocidas, de 5 a 6 minutos, luego transfiéralas a una fuente para servir (las albóndigas al vapor no necesitan escurrirse).

Transfiera las albóndigas fritas a una fuente. Cubra con algunos de los hilos de chile y sirva inmediatamente, con la salsa para mojar.

PROPINA: Si desea verificar el condimento del relleno de las albóndigas, o cualquier tipo de relleno o relleno que incluya carne o pescado crudo, cocine una hamburguesa pequeña en una sartén ligeramente engrasada y luego ajuste los condimentos a su gusto.

PARA LA SALSA PARA INMERSIONES: En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes. Cúbralo y guárdelo en el refrigerador si no lo usa inmediatamente.

Texto extraído de KOREAN FOOD MADE SIMPLE © 2016 por Judy Joo. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.


Autor Krissy's Mandu

Al emigrar a los Estados Unidos desde Corea del Sur en los años 70, la familia de mi madre dejó atrás la mayor parte de lo que conocían. Afortunadamente, las recetas y la cultura están arraigadas en quiénes somos y esta receta de mandu se grabó en el cerebro de mi abuela. Cada vez que la visitábamos, ella preparaba una gran cantidad del relleno y nos sentábamos frente al televisor viendo telenovelas coreanas y pellizcando las albóndigas juntos. Espero que disfrutes y compartas con las personas que amas.

EL RELLENO

Ingredientes:

2 tazas de cebolletas asiáticas picadas

5 hongos shiitake rehidratados

Media cebolla amarilla picada

Medio paquete de tofu firme, exprimido y desmenuzado

3 dientes de ajo picado

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle bien a mano.

MONTAJE MANDU

Uso de máscaras de mandu compradas (60-70 discos)

Pon 2 cucharaditas de la mezcla de relleno en el centro de la piel del mandu.

Aplique agua en el borde de la piel con los dedos.

Dobla la piel por la mitad y presiona los bordes para hacer la forma ondulada.

Mandu frito (Yaki)

Coloque 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio.

Agregue el mandu a la sartén y baje el fuego a bajo-medio y cubra la sartén para cocinar.

Voltee cada mandu después de aproximadamente 4 minutos y agregue 3 cucharadas de agua y vuelva a tapar la sartén. Cocine por 4 minutos más hasta que esté dorado.

Sirva caliente con salsa para mojar hecha de partes iguales de vinagre de arroz y salsa de soja.


Mandu & # 8211 Albóndigas de cerdo coreanas [DF]

¡Esta receta de auténticas albóndigas de cerdo coreanas, Mandu, es suficiente para una multitud o muchos bocadillos!

Intenté realmente hacer esto un poco más simple. La mayor parte de la comida coreana incluye muchos ingredientes y pasos. Desafortunadamente, ¡algunas cosas simplemente no se pueden sacrificar! Salar el repollo y el calabacín para extraer el líquido es un paso muy importante, y no podría justificar su omisión.

Las dos cosas que hice aquí que son nuevas para mí fueron combinar algunos ingredientes en el procesador de alimentos. Primero usé el plato rallador en mi procesador para todos los artículos, luego puse la cuchilla normal y la presioné varias veces, y casi se hizo una especie de pasta. Luego, lo combiné con la carne y el resto de los ingredientes en una batidora, así no tuve que usar mis manos.

¡Adapté esta receta de Korean Bapsang en SkinnyCookProblems, y luego adapté mi receta SkinnyCookProblems para crearlos hoy!

Foco local: 413 Farm es una increíble granja dirigida por Angie que ha alimentado con pasto y ha pastoreo carnes y huevos. Usé cerdo Angie & # 8217s para esta receta, así como huevos de Cars & amp Cows Farm (¡el granjero Chris vino a la ciudad!). Vea otras recetas de C & ampC aquí: One Pan Chicken, Chicken & amp Dumplings, Rowies, Pork Chuletas)

En el verano, podré producirlos casi exclusivamente a partir de los hallazgos del Farmers Market, ¡así que será un día emocionante!


Los envoltorios

Siempre puede usar envoltorios de bola de masa comprados en la tienda para su conveniencia. Vienen refrigerados o congelados, y están disponibles en los mercados coreanos / asiáticos o incluso en las tiendas de comestibles locales. Cuando hago bolas de masa, hago muchas para congelar, por lo que a menudo uso las compradas en la tienda para ahorrar tiempo.

Sin embargo, no es tan difícil hacer envoltorios en casa. Todo lo que necesitas es harina, sal y agua. Los envoltorios caseros saben mucho mejor. También son más resistentes y duraderos para trabajar.

Tenga en cuenta que 1 taza de harina para todo uso puede pesar de manera bastante diferente dependiendo de la harina y de cómo empacó la taza y mdash, entre 120 gramos y 140 gramos. Además, dependiendo de la harina, la cantidad de agua necesaria puede variar. Por lo tanto, es importante sentir la masa y ajustar el nivel de humedad según sea necesario agregando un poco más de agua o harina según sea necesario. La masa debe quedar un poco rígida. Se relajará después de descansar para rodar fácilmente. dependiendo de cómo planee cocinar las albóndigas.

En general, la masa de agua caliente tiene más agua y menos gluten, por lo que es buena para cocinar al vapor o freír en la que las bolas de masa no absorben mucha agua mientras se cocinan. La piel de la bola de masa de agua caliente permanece tierna después de cocinarla. La masa de agua fría, por otro lado, tiende a absorber menos agua y desarrolla más gluten, por lo tanto, es más resistente, lo que la hace mejor para hervir.

Realmente no tiene que enrollar la masa para obtener rondas perfectas, pero siéntase libre de usar un cortador redondo si tiene uno.

Últimamente, me he estado divirtiendo creando masas coloridas. La masa verde de este post se hizo con espinacas. También puedes usar cebollino al ajillo. Las remolachas son ideales para la masa rosada / roja y las zanahorias para la masa de naranja. Simplemente cocine las verduras, haga puré y cuele para hacer un líquido colorido para la masa. Intente lo mismo para hacer fideos caseros coloridos para kalguksu (fideos cortados con cuchillo).


Relleno:

  • 1 taza de kimchi empacado finamente picado
  • 6 onzas. (170 g) de tofu
  • 8 oz. (236 g) de brotes de frijol mungo
  • 1/2 cebolla mediana
  • 3 cebolletas
  • 4 onzas. (115 g) carne molida de cerdo o ternera
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharadita de jengibre finamente rallado o en jugo
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1/2 huevo, usa la otra mitad para sellar los envoltorios
  • sal al gusto, 1/4 cucharadita
  • 1 pizca de pimienta

Salsa de acompañamiento:

  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharada de agua
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)

Albóndigas de cerdo

  • Cocina: Recetas asiáticas, Recetas chinas
  • Curso: Aperitivo
  • Nivel de habilidad: avanzado
  • Agregar a los favoritos

Albóndigas de cerdo

Albóndigas de cerdo & # 8211 Estas deliciosas delicias son un aperitivo perfecto o puede servirlas como plato principal. Sirva con salsa hoisin, mostaza picante estilo chino y semillas de sésamo tostadas.

Ingredientes

  • 100 envoltorios de wonton (3,5 pulgadas cuadradas)
  • 1 3/4 libras de carne de cerdo molida
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de cebolla verde finamente rebanada
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 huevo batido
  • 5 tazas de col china finamente rallada

Método

Paso 1

En un tazón grande, combine la carne de cerdo, el jengibre, el ajo, la cebolla verde, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el huevo y el repollo. Revuelva hasta que esté bien mezclado.

Paso 2

Coloque 1 cucharadita colmada de relleno de cerdo sobre cada piel de wonton. Humedezca los bordes con agua y doble los bordes para formar un triángulo. Enrolle los bordes ligeramente para sellar el relleno. Ponga las albóndigas a un lado sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que estén listas para cocinar.

Paso 3

Para cocinar: Cocine al vapor las albóndigas en una vaporera de bambú o de metal cubierta durante unos 15 a 20 minutos. Servir inmediatamente.


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