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Receta de pan plano de injera etíope

Receta de pan plano de injera etíope

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  • Pan de molde
  • Pan para dietas especiales

Este es un pan plano tradicional de Etiopía cocinado en una sartén. Es un pan delicioso para acompañar con guisos o tajines.

45 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 14

  • 1 cucharada de levadura activa seca para hornear
  • 1,2 l (2 pintas) de agua tibia (45 C)
  • 600 g (1 1/3 lb) de harina de mijo finamente molida
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 10min› Listo en: 20min

  1. Disuelva la levadura en 60 ml de agua. Dejar reposar y añadir el resto del agua y la harina de mijo. Revuelva hasta que quede suave y luego cubra. Deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
  2. Revuelva bien la masa y mezcle con el bicarbonato de sodio.
  3. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Vierta aproximadamente 75 ml de la masa en la sartén, girando para cubrir el fondo de la sartén de manera uniforme. Cubra la sartén y deje cocinar durante aproximadamente 1 minuto. El pan no debe dorarse, sino levantarse un poco y ser muy fácil de quitar. Se cocina solo por un lado. Esta parte superior debe estar ligeramente húmeda. Retirar a un plato y enfriar. Apila los panes cocidos en un plato.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(36)

Reseñas en inglés (35)

por Lisa

Injera es un poco complicado, pero una vez que lo dominas, es fácil. Tu sartén TIENE que estar a la temperatura perfecta o de lo contrario CUALQUIER injera se pegará. Está diseñado para colocarse plano sobre un plato y apilarse con un guiso espeso. Tiene un sabor suave y una textura esponjosa, lo que lo hace perfecto para empaparse de ricos guisos. De hecho, lo usa en lugar de utensilios.-14 de julio de 2008

por chickremedy

Algo más Seguí esta receta a una T. Quería hacer un par de panes esa noche, así que saqué un poco de la masa y agregué un huevo, aproximadamente 1/2 cucharadita de bicarbonato y 1/2 taza de harina de espelta (tal vez un poco más). Cociné esta masa como si fuera una crepe y el sabor y la textura fueron excelentes para el guiso que tuve con el pan. Dejé reposar el resto de la masa durante 24 horas. Cuando intenté cocinar el resto la noche siguiente, simplemente no funcionó y el sabor era horrible. Nuevamente agregué 2 huevos y aproximadamente 2 tazas de harina de espelta y esto espesó la masa y me permitió cocinarlos (tardan un tiempo en cocinarse, así que espere hasta que el fondo esté completamente dorado y déles la vuelta para que se doren por el otro lado). Incluso después de todo esto, todavía no me gustó mucho el sabor, pero a mi novio sí. Mi consejo: si pruebas esta receta y obtienes los mismos resultados que yo, prueba agregar un poco de harina y huevos a la masa para no tener que desperdiciarla. También recomiendo partir la receta a la mitad, ya que, después de agregar la harina y los huevos, se hicieron al menos 10 panes grandes.-14 de julio de 2008

por LISAAJSF

Probé esta receta con harina de teff y no me impresionó en absoluto. Mi "pan" se pegó a mi sartén antiadherente y fue imposible quitarlo en una sola pieza. Engrasé la sartén antiadherente ... todavía está pegada. Agregué un huevo a la masa para, con suerte, obtener algo que se pegara (como una crepe). Finalmente fue posible eliminarlo, pero encontré el sabor suave y sin vida. No es una receta que volvería a intentar. (Sin embargo, la harina de teff fue una buena adición a mi pan focaccia). - 14 de julio de 2008


Esta receta es para maratón de blogs & # 8217s tema & # 8216millet recetas & # 8217. El teff es un mijo pequeño y pertenece a la misma familia que el mijo dedo (también conocido como ragi) y el mijo proso (varagu).

El teff entero se parece mucho al ragi en color y forma, pero pertenecen a un género biológico diferente. Ambos son sin gluten y muy nutritivos.

El teff se cultiva en África desde hace siglos. Es un alimento básico en la dieta etíope y representa aproximadamente dos tercios de la ingesta diaria de proteínas. Lea más sobre el artículo sobre teff y mijo del consejo de granos integrales.


Injera (pan plano de teff etíope)

Si te gusta el sabor amargo de la masa fermentada, pero también la ligereza de un panqueque esponjoso tienes que probar este alimento básico etíope hecho con harina de teff llamado Injera. Se utiliza habitualmente tanto como plato como para cubertería, su textura esponjosa es perfecta para contener cualquier guiso especiado.

Para agilizar y facilitar el proceso comencé esta receta activando la harina de teff y el agua con levadura seca durante tres días. Después de esta fermentación inicial, una vez que la masa comienza a subir, decidí alimentarla con harina de centeno (pero también puedes probar con harina de cebada).

Dependiendo de las harinas de teff y centeno que uses, obtendrás un color diferente (de marfil a marrón oscuro).


Injera (pan plano etíope)

Este plato era algo que siempre quise hacer. Seguí posponiendo esto por varias razones. Primero no pude conseguir harina de teff a pesar de mis repetidos intentos, luego, después de ver el procedimiento, realmente no estaba seguro de si me gustaría. Pero luego hice un intento. Usé una combinación de espelta y harina común / simple o Maida. Seguí el método tradicional hasta cierto punto, pero no dejé que la masa fermentara hasta que se enmoheciera. Lo dejé por un día. Tradicionalmente se fermenta hasta que la parte superior se vuelve mohosa. Luego se desecha la parte superior y se usa el resto de la masa.

Entonces, ¿qué es Injera & hellip? Injera es un pan plano de masa fermentada con una textura ligeramente esponjosa. Elaborado tradicionalmente con harina de teff y es el plato nacional de Somalia, Etiopía, Djibouti y Eritrea. Se sirven con una variedad de guisos, ensaladas y más. Injera se coloca en Injera para servir. Con una sola mano se rasgan pequeños trozos y se utilizan para agarrar los guisos y ensaladas para comer. La Injera debajo de estos guisos absorbe los jugos y sabores de la comida. Injera actúa así como utensilio y también como plato. (Fuente Internet)

El teff es un grano fino, de tamaño similar a la semilla de amapola, y es de color blanco o rojo a marrón oscuro. Es un grano antiguo de Etiopía y Eritrea y es el grano básico de sus cocinas. Molido en harina se utiliza para hacer el pan tradicional, Injera. La espelta, también conocida como trigo dinkel o trigo descascarado, es un grano antiguo con un profundo sabor a nuez y es un primo del trigo. La espelta se puede usar de muchas de las formas en que se usa el trigo, incluida la pasta y la elaboración de pan. Nunca he usado ninguna de las harinas, y esta es la primera vez que uso harina de espelta.

Hice un lote de masa madre 4-6 horas antes (me fui durante la noche). Luego al día siguiente agregué un poco de harina y agua y nuevamente lo dejé fermentar durante 24 horas. Luego, al tercer día, volví a mezclarlo y agregué harina solo una hora antes para alimentar el entrante. Debería poder ver que la mezcla se vuelve realmente espumosa. Si no es así, espere un poco más. Mi mezcla estaba lista. Agregué un poco de agua para hacer la masa con una consistencia de vertido, similar a la masa de dosa.

Estas crepas tienen un poco de olor a levadura cuando se comen, pero sabían yum con curry rajma picante. Le sugiero que lo combine con un poco de curry picante / chutney. También recuerde que tienen una tendencia a pegarse entre sí cuando se mantienen uno encima del otro. Además, literalmente partí a la mitad la receta original ya que era muy dudoso si nos gustaría solo por la levadura, pero la próxima vez puedo duplicarla ahora, ya que nos encantó.


Ingredientes Injera

Elaborado tradicionalmente con harina de Teff, es muy probable que encuentre Injera hecha con harina de trigo, harina de arroz o una combinación de cualquiera de estos dos por la sencilla razón de que el teff, siendo el grano más pequeño del mundo, es bastante caro. En mi casa, a mis hijos les parece demasiado fuerte el sabor del teff, así que definitivamente sigo la ruta mitad y mitad.

Todo lo que necesitas para hacer Injera es:

  • harina de teff (o algo de harina común o harina de arroz)
  • agua
  • sal
  • aceite vegetal o ghee para cocinar

Receta Injera & # 8211 Pan de teff tradicional etíope

Desde que comí la deliciosa comida eritrea que se sirve en el restaurante Adulis de Londres, he querido cocinar en casa parte de esta parte de la increíble cocina africana.


Por supuesto, de particular interés fue el pan plano suave, esponjoso y amargo llamado injera. Injera tiene una textura porosa distintiva. Sirve como alimento, plato y utensilio para comer a la vez que recubre los platos en los que se presentan sabrosos guisos de carne y verduras. Injera absorbe los sabores y recoge los jugos.

  • El pan nacional de Etiopía y Eritrea, donde se sirve con casi todas las comidas.
  • Un pan plano elaborado vertiendo una masa fermentada similar a un panqueque sobre una superficie caliente.
    La masa de injera debe prepararse al menos con un día de anticipación (hasta tres días de anticipación) y # 8211 para fermentar a temperatura ambiente. La injera se volverá más amarga cuanto más tiempo la dejes.
    No se agrega levadura.
  • Se elabora tradicionalmente con harina de teff.
    El teff es un grano diminuto que crece en las praderas de Etiopía. Es nutritivo, rico en fibra y minerales (particularmente calcio) y sin gluten.
    Las harinas de teff blanco y marrón están disponibles, sin embargo, tienen un costo y no son fáciles de encontrar.
  • La injera se prepara mejor en una estufa especial o plato de barro llamado mitad o mogogo colocado sobre el fuego. Si no tiene esto, debería estar bien con una sartén antiadherente (asegúrese de que la superficie sea completamente lisa y no rayada) o un wok de hierro fundido. También necesitará tener una tapa ajustada para su sartén.

Me tomó bastante práctica hacer bien la masa de injera, ¡así que no se desanime si sus primeros intentos no son perfectos!

Ingredientes & # 8211

  • Entrante de masa madre
  • 400 g de harina de teff (blanca u oscura o una mezcla & # 8211 usé harina de teff oscura aquí)
  • Agua tibia
  • 1/2 cucharadita de sal

Cómo hacer injera & # 8211

  • Mezcle 2 cucharadas de su iniciador de masa madre (el mío es un iniciador de masa madre de centeno / trigo) con 50 g de harina de teff y 50 g de agua tibia.
  • Tapar y dejar a temperatura ambiente.
  • Agregue otros 50 g de harina de teff y 50 g de agua tibia
  • Tapar y dejar a temperatura ambiente.
  • Agregue la harina de teff restante (300 g) y & # 8211 mientras revuelve & # 8211 agregue agua lentamente hasta obtener una masa similar a un panqueque. La masa debe quedar suave y cubrir el dorso de una cuchara como una crema doble espesa. Si la masa es demasiado fina, las burbujas no podrán formarse y la masa se agrietará durante la cocción. Si la masa es demasiado espesa, no se verá como la injera tradicional, más como un trozo pesado de pan frito.
  • La cantidad de agua dependerá de la consistencia de su entrante y del tipo de harina que use & # 8230, así que ajuste según sea necesario.
  • Fermentar nuevamente a temperatura ambiente: tapar y dejar reposar durante 4 horas.
  • Una vez que se complete la fermentación final, agregue la sal y revuelva para disolver.
  • No tengo mittad y, por lo tanto, uso una sartén antiadherente.
  • Coloca tu sartén a fuego medio. No permita que la sartén se caliente demasiado.
  • Vierta una capa de masa en la sartén. Comience a verter la masa en un círculo giratorio desde el exterior de la sartén. Muévase gradualmente hacia adentro hasta que el fondo de la sartén esté completamente cubierto. Incline y gire la sartén para distribuir uniformemente.
  • Deje cocinar durante 30 segundos o hasta que esté listo, luego cubra la sartén con una tapa durante uno o dos minutos más. Aparecerán agujeros en la superficie, la parte superior se asentará completamente y los bordes comenzarán a curvarse. No gire y no permita que se dore.
  • Transfiera con cuidado a un paño de cocina limpio o un plato, luego pase al siguiente.
  • Puede colocarlos uno encima del otro. Tienden a ser muy pegajosos cuando están calientes, pero se vuelven fáciles de manipular una vez que alcanzan la temperatura ambiente.

Sirva con guisos picantes de carne y verduras del este de África. Hice estas versiones de Doro Wat y Kik Alicha. ¡Usa tus manos para rasgar y sacar!

Adorne con lima, aceitunas negras, tomates.

Si planea hacer injera con regularidad, guarde algunas cucharadas de la entrada y refrigere en un frasco. Si mantiene el iniciador de teff en el refrigerador, se acumulará un líquido acuoso muy oscuro en la parte superior. Deseche este líquido negro antes de volver a usar su iniciador.


Injera (pan plano etíope)

¿Estás listo para un desafío? Esta receta puede ser un poco complicada, pero debido a que la injera es una parte integral de muchas comidas etíopes (y ya la hemos mencionado en combinación con varios platos), esta cocina simplemente no estaría completa sin un auténtico pan plano sin levadura. receta.

No hay nada como la injera, con su sabor amargo y esponjoso, para empaparse de sus guisos y salsas favoritos. Está hecho de harina de teff 100% sin gluten y los ingredientes en sí son increíblemente simples. Es el proceso ligeramente diferente al de las masas de pan al que estamos acostumbrados, y es la espera mientras la masa fermenta lo que hace que esta receta sea tan interesante. Nos encantaría saber si ha aceptado el desafío de la injera y cuál es su experiencia. Una vez que domine este pan, lo usará para el desayuno, la merienda, el postre o el acompañamiento perfecto para una amplia variedad de cocinas.

Fermentando la masa

En un tazón grande de vidrio, mida la harina de teff. Agregue agua y revuelva para mezclar bien.

Cubra con una toalla de cocina limpia o una envoltura de plástico suelta y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas. No revuelva mientras la masa está fermentando. La mezcla comenzará a burbujear y puede separarse. Pruebe la masa de injera periódicamente después del primer día para probar la cantidad deseada de ácido.

Si la levadura ha subido a la superficie, viértala con cuidado junto con cualquier líquido adicional.

Mezclar la masa

Una vez que la injera alcance el nivel de acidez deseado, agregue sal al gusto deseado. Mezcle la masa para combinar bien. En una cacerola pequeña, agregue 1 taza de agua y deje hervir. Vierta ½ taza de masa mezclada en el agua hirviendo.

Con un batidor, mezcle vigorosamente la masa hasta que espese y luego transfiera la masa cocida nuevamente al tazón, revolviendo en pequeñas cantidades de agua hasta que la mezcla alcance la consistencia fina de la masa para crepes.

Cocinar injera

Cubra ligeramente una sartén con aceite de coco y caliente a fuego medio.

Vierta su masa en la sartén, cubriendo todo el fondo de la sartén con una capa que es un poco más delgada que un panqueque tradicional. Cocina la injera hasta que se formen burbujas y estallen. Luego cubra la sartén y retírela del fuego. Deje que la injera se cocine en su sartén para enfriar durante aproximadamente 2 minutos más, o hasta que la masa esté bien cocida.

Cuando el pan esté listo, estará seco en la parte superior y comenzará a rizarse alrededor de los bordes. Con una espátula, levante con cuidado un borde y enrolle la injera, luego retírela al plato.

Regrese la sartén a fuego medio y repita el proceso de cocción con la masa restante, engrasando su sartén según sea necesario.

Sirva caliente con su comida etíope favorita.

Algunas otras formas de disfrutar de Injera

Alternativamente, puede comer injera como postre dulce, desayuno o merienda cubriéndola con un poco de mantequilla y azúcar de canela, o rociándola con miel.

También puede intentar mezclar cocinas envolviendo un poco de huevo, salsa y arroz con cilantro cocido dentro de un rollo de injera o una cucharada grande de shakshuka israelí. ¡Mmm!


Receta: Injera (pan plano al vapor etíope)

Ingredientes:
1 taza de harina de teff (marfil u oscura) para el entrante (ersho)*
Agua sin cloro para el arranque.
1 taza de harina para todo uso
½ taza de harina de teff (marfil u oscura) *
2 tazas de agua sin cloro
½ t de fenogreco molido
½ t de sal (agregue esto justo antes de cocinar)
Una sartén grande antiadherente con tapa (preferiblemente de vidrio) para cocinar.

Método: hacer el entrante (ersho), agregue agua sin cloro a la harina de teff en un frasco de vidrio suficiente para que se mezcle en una pasta espesa. Cubra con una toalla y descanse en un lugar cálido y oscuro hasta que pueda ver burbujas a través de los lados del frasco y la superficie del entrante esté esponjosa. Esto tomará de 2 a 4 días dependiendo de la temperatura y la frescura del teff. (Nota para los panaderos de masa madre: encontramos que el entrante de teff es mucho más vivo y reactivo que un entrante hecho con harina de trigo). Transfiera 2 ½ T de este entrante a un tazón para mezclar y guarde (refrigere) el entrante para su próxima receta de injera .

Agregue harinas y fenogreco al tazón para mezclar, luego agregue agua gradualmente hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente y continúe agregando el resto del agua que el teff no interactúa con el agua como la harina de trigo, por lo que terminará con una capa de líquido en la parte superior que está bien. Cubra con una toalla y descanse en un lugar oscuro y cálido hasta que comiencen a formarse burbujas en la superficie, aproximadamente 2 días. (Si aparece un poco de moho en la superficie, simplemente quítelo con una cuchara y deséchelo). Vierta el líquido de la parte superior en un frasco de reserva para cocinar la injera. Mezcle bien la masa restante y luego transfiera ½ taza a una sartén antiadherente a fuego muy bajo. Revuelva con una espátula hasta que se convierta en un sólido gomoso, un par de minutos. Transfiera a un plato (o simplemente déjelo en la sartén) y enfríe a temperatura ambiente. Vierta la masa reservada en una licuadora o procesador de alimentos, agregue el gomoso absit licúa hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.

Esta injera está casi lista para cubrir: la mayor parte de la superficie está cubierta con eyen y pasando de brillante a opaco.

Para la preparación final, deje reposar la masa hasta que comiencen a formarse burbujas en la parte superior. Esto puede tardar entre 2 horas y un día. Agregue sal y parte del líquido reservado y mezcle con un batidor hasta obtener la consistencia de una crema espesa (es posible que no necesite todo el líquido). Cuando crea que está listo, caliente una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio. Haga un panqueque de prueba vertiendo un poco de masa en la sartén. Debería formar pequeños cráteres en toda la superficie, luego la apariencia de la superficie debería cambiar de brillante a opaca. Si esto sucede, está listo para cocinar su injera. Si hay pocos o ningún agujero, deje que la masa fermente durante un par de horas o incluso hasta el día siguiente.

Injera cocida enfriar sobre toallas

Para hacer su producción injera, vierta ½ taza de masa (use una taza medidora) en la sartén y luego inclínela en todas direcciones hasta que los bordes lleguen al costado de la sartén. Caliente hasta que se formen cráteres en toda la superficie y la apariencia cambie de brillante a opaca y continúe calentando durante 1 minuto o más hasta que los bordes del panqueque comiencen a curvarse en la sartén. (La parte inferior de la injera no debe cambiar de color). Quite la tapa y dé la vuelta al panqueque sobre una toalla; al principio será delicado pero se volverá más duradero y elástico a medida que se enfríe. Continúe hasta que se agote la masa. Cuando las injeras estén completamente frías y secas, transfiéralas a un plato y coloque el plato dentro de una bolsa grande con cierre, a menos que las esté sirviendo de inmediato.

Para servir, presente una injera plana en un plato (con el agujero hacia arriba) con varias preparaciones etíopes (u otras) colocadas encima. Por lo general, habrá pequeñas cantidades (tal vez ½ taza cada una) de cuatro elementos diferentes, cada uno en su propio cuadrante, y tal vez un poco de ensalada en el medio. Sirva la segunda injera a un lado, enrollada o en pilas en una fuente. Para comer, el comensal arranca un trozo de la segunda injera y lo usa para recoger los ingredientes del plato, luego arranca la injera del plato más sus ingredientes para terminar la comida. Si te quedas sin injera para agarrar y no tienes extras, creemos que está bien usar una cuchara.

* La harina de teff está disponible en Amazon.

ACTUALIZACIÓN 3/20: después de dos excelentes lotes, no hemos tenido éxito en recrear el generoso eyen que ves en las fotos de arriba. Estamos en camino de encontrar una solución, pero todavía no lo hemos logrado. Aquí hay algunos aprendizajes si desea seguir adelante:
* El iniciador de teff (ersho) es MUY propenso a atraer moho. Hemos empezado a verter un poco de agua sin cloro en el recipiente de almacenamiento, encima del iniciador, y esto parece protegerlo de la misma manera que la capa de líquido que se forma en su tazón de masa evita que se moldee. O simplemente espere un par de días más para hacer ersho fresco desde cero, ya que la harina de teff es muy predecible en sus propiedades de fermentación.
* Revisamos la receta de Kittee Berns & # 8217 injera y nos damos cuenta de que ella hace un par de cosas de manera diferente a como lo hicimos nosotros. Primero, cocina la injera dos días después de mezclar la masa, en lugar de nuestra fermentación más larga. En segundo lugar, cubre la injera inmediatamente después de verter la masa en la sartén, en lugar de dejar que comience a cocinarse como lo hicimos nosotros.
* Tenga en cuenta que el calor se activa pero luego mata la levadura, de la misma manera que obtiene la primavera del horno cuando comienza a hornear pan. Si su sartén está demasiado caliente, la levadura puede morir antes de formar un buen eyen. Este puede ser el descubrimiento más importante de todos.
* El libro de cocina de Etiopía tiene un método alternativo para hacer absit que nosotros (y usted) podríamos querer probar. En una cacerola grande, hierva 250ml de agua. Incorpora 125 ml de la masa base y 125 ml de agua. Cuando esta mezcla comience a espesarse y burbujear, retírala del fuego. Debe tener la consistencia de una papilla cocida.. Deje que se enfríe hasta que se caliente, luego siga las instrucciones anteriores para mezclar con la masa.
* Finalmente, si haces tu mejor esfuerzo y terminas con injera que es más como crepes, sin agujeros, no te desesperes. Todavía sabrán bien y proporcionarán una plataforma adecuada para sus experimentos de cocina etíope. No los tire.


Variaciones de la receta de Injera

Como cualquier otro plato tradicional, hay muchas formas de hacer injera. Mi amigo Creag y yo probamos una versión con la que ambos estamos contentos, que es la que he incluido a continuación. Sin embargo, debo darle crédito a Creag por hacer la mayor parte de la investigación para revisar varias recetas.

De las recetas que hemos visto, la mayoría usa una combinación de teff y otros granos, como trigo y sorgo. Esto es comprensible ya que el teff es caro, por lo que existe una razón económica para agregar un grano alternativo. Muchas recetas de injera usan un iniciador de masa madre para iniciar el proceso. Sentí que el uso de un iniciador de masa madre está engañando un poco. Preferiría publicar una receta para mis lectores que no dependa de la disponibilidad de un cultivo de iniciador existente cuando no sea necesario. Además, aprecio la simplicidad del proceso de elaboración de la injera utilizando solo agua y teff.

La siguiente imagen ilustra cómo se ve la mezcla de teff y agua después de que ha comenzado la fermentación. El burbujeo de la mezcla es evidente y se forma una capa de espuma en la superficie del agua.

Creag usó un método ligeramente diferente al que usé cuando hicimos injera. Dio un paso adicional para hacer un absit, cocinando parte de la masa fermentada y luego volviéndola a agregar a la mezcla para una fermentación secundaria. Decidió probar el método absit después de leer este artículo del African Journal of Food Science.

Cuando Creag y yo hicimos injera, aprendimos que perfeccionar el pan plano requiere experiencia además de una buena receta. Por lo tanto, grabamos nuestras pruebas y errores en un video. ¡Espero que le sea útil!

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Ver el vídeo: How To Eat Ethiopian Injera (Diciembre 2021).