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Sopa de faisán

Sopa de faisán

La primera y primera vez limpiamos bien el faisán y lo dejamos en agua fría para que salga la sangre de la carne. Luego lavar bien la carne, ponerla en la olla, agregar agua y llevar a ebullición a fuego lento. Déjalo hervir.

Mientras tanto, toma la espuma repetidamente con una espátula, luego agrega las verduras que limpié mientras tanto. Cebollas (para una de las cebollas dejamos la penúltima capa de piel, porque le da a la sopa un color más bonito), el diente de ajo y unos granos de pimienta. Sazone con sal y verduras, cubra y cocine a fuego lento.

Cuando la carne esté cocida, colar la sopa, luego llevar a ebullición y agregar las tazas (pasta), dejar hervir por 5 minutos, luego agregar un vaso de agua fría. Tapar y dejar que la pasta aumente de volumen. Sazone con perejil verde.

Al servir, poner un trozo de salmuera en el plato y los trozos de zanahoria hervida. La sopa está lista para servir.

Buen apetito !


Sopa de faisán

También probamos esta sopa, admito que es la primera vez que como carne de caza preparada por mí, la sopa la comimos solo con fideos, quitando la carne y preparándola con salsa.

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 30 de abril de 2010

También comí faisán, pero me gustó el bife.

flores de piedra (Chef de cuisine), 1 de febrero de 2010

Querida joly-gina, no sé qué responderte, no he visto un faisán en el supermercado.

joly-gina (Chef de cuisine), 31 de enero de 2010

super he escuchado que la carne de faisán es buena pero también la encuentro en el supermercado?

valentina ionita (Chef de cuisine), 31 de enero de 2010

Cely Snijec (Chef de cuisine), 31 de enero de 2010

Se ve muy bien tanto vivo como en sopa. La carne de faisán es muy sabrosa. Solo me comí el bistec.


Sopa / Levese de Faisán con Galuscute gris

Ponga a hervir el faisán en unos 7 l de agua con 1 cucharada de sal. Después de que empiece a hervir, espumar y dejar hervir a fuego lento. Agregue las verduras, las zanahorias, el perejil, el apio, la cebolla, el ajo, luego la pimienta y la pimienta de Jamaica y sazone al gusto con sal si es necesario. Deje hervir a fuego lento hasta que la carne de la pechuga esté cocida. Retire la carne y las verduras de la sopa y cuele.

Por separado preparamos las albóndigas de sémola de la siguiente manera: Cogemos 1 huevo y lo pesamos, digamos que tiene 70 gr, pesamos la cantidad requerida de sémola, siendo esta en nuestro caso 105 gr de sémola (si queremos albóndigas más blandas ponemos 10 gr más ligeramente gris, es decir, 95 gr). Ponemos a hervir el agua en una olla en la que ponemos un poco de manjar o sal y dejamos que hierva. Mientras tanto, bate el huevo con un tenedor, sazona con sal, pimienta molida y agrega la sémola pesada de una vez.

Mezclamos todo hasta que quede suave y con una cuchara que humedecemos en agua hirviendo, rompemos las albóndigas y las ponemos en agua hirviendo. Cubrir con una tapa hasta la mitad y dejar hervir durante unos 7-8 minutos a fuego lento y luego volver al otro lado. Retirar con espátula y colocar en caldo de carne.


Ingredientes de la sopa de fideos de aves de corral:

  • algunas piezas adecuadas para sopa de un gallo criado en el patio trasero de la espalda, alas, cuello, patas de las suegras (o piezas con hueso de pollo o pollo, preferiblemente cultivado en el patio) & # 8211 alrededor de 1 kg-1,5 kg
  • 1 cebolla grande
  • 2-3 zanahorias (unos 200-250 gr.)
  • perejil & # 8211 raíz, chirivía, apio (alrededor de 200-250 gr)
  • opcionalmente, puede agregar 1 diente de ajo y en verano, un pimiento pequeño
  • verduras, sal, pimienta

Preparación de sopa de ave con fideos

Hervir carne y verduras

1. La carne, bien limpia de restos de plumas, posiblemente cubierta con un pastel de cocina o al fuego de la estufa y luego bien limpiada con toallas de papel, se hierve en agua fría con una cucharada de sal. El agua debe tener un puñado de ancho. Tan pronto como hierva, reduce el fuego al mínimo y retira la espuma que se forma en la superficie 2-3 veces. Especialmente si usa sopa de primavera de verduras tiernas para la primavera, es bueno agregarla después de hacer espuma en la sopa. Si las verduras son de otoño, se pueden agregar más rápido, inmediatamente después de que la sopa comience a hervir.

2. La espuma formada en la superficie de la sopa de aves se eliminará tantas veces como sea necesario. No hay nada tóxico en esta espuma, son solo proteínas cárnicas coaguladas, una sustancia similar a la clara de huevo (albúmina). Seguro que molestará la sopa, dándole un aspecto desagradable, por lo que es bueno quitarla. Después de 3-4 espumas, esta espuma no se formará, desaparecerá por sí sola.

3. Continuar hirviendo la sopa de ave, a fuego lento, casi sin hervir, hasta que la carne se ablande bien. Asimismo, se cocinarán las verduras. Para una sopa exitosa, el fuego debe ser lento y la sopa no debe hervir.

Colar la sopa de ave

4. Cuando tanto la carne como las verduras estén bien cocidas, cuele la sopa a través de un colador colocado encima de una olla limpia. Este paso es muy importante, muchas partículas de carne o vegetales quedarán en el colador que podrían perturbar la sopa, de lo contrario.

Hervir fideos en sopa

Si usa fideos caseros, especialmente los frescos, no es necesario hervirlos por separado. No molestarán en lo más mínimo la sopa esposada. La sopa de ave colada se vuelve a poner al fuego. Sazonar con sal al gusto. Cuando hierva, agrégalo fideos (o albóndigas) todos a la vez (usé fideos de huevo, frescos, hechos en ese momento, por receta de fideos en imágenes pero también la versión en video, haga clic aquí.).

Sin embargo, es importante agregar fideos solo en la sopa que se consumirá de inmediato. Por ejemplo, si ha hecho 4 litros de sopa y va a servir 4 porciones (aproximadamente 1,4 litros), mida la cantidad correcta de sopa para servir y agregue fideos o albóndigas solo a eso, mido qué mano de fideos / persona . El resto de la sopa se enfría y se guarda en el frigorífico, hirviendo y añadiendo fideos y verduras cuando la sirvamos y cuando quede tan buena y con el mismo sabor que cuando la sacamos del fuego.

Si usa fideos (fideos) para comprar, se hierven en agua con sal, por separado, se escurren, se clarifican y luego se agregan a la sopa.

Servicio

La sopa de ave con fideos se sirve caliente. Puedes agregar verduras picadas a la olla, prefiero espolvorearlas en el plato. Tapa la olla y deja que se cocine al vapor durante unos minutos. Pon la sopa en platos donde puedas agregar, como prefieras, zanahorias hervidas, perejil verde picado y pimienta.


Miércoles, 2 de enero de 2013

Sopa de faisán y algunos secretos para una sopa perfecta


El primer día de Navidad, Mioara planeó y cocinó una maravillosa sopa de faisán.
Esta ave salvaje tiene una carne fuerte, lo que no es muy adecuada para ningún otro modo de cocción. Pero la sopa es un manjar. Tiene un sabor especial, difícil de definir, acaricia las papilas gustativas, y quien lo haya probado, seguro que querrá repetir la experiencia.
El domingo de Navidad, Mioara pidió hacerse cargo del cetro en la cocina. Y ella también tuvo la idea de esta publicación. El argumento: & # 8220 Estoy seguro de que muchas amas de casa jóvenes estarán felices de aprender a prepararles una buena sopa & # 8221. De hecho, nuestras instrucciones también pueden aplicarse a otras sopas claras, pollo, ganso o ternera.

Tuve:
Dos faisanes
Y al menos 2 kg de verduras
Es decir:
Cebollas (1-2)
Zanahorias, en su mayoría
Raíz de perejil (2-3)
Apio (una pieza de 300 g)
Un gulie
Sal
Granos de pimienta

Mioara lavó bien los pájaros, limpió las verduras, eligió una olla adecuada, de unos 5 l, llenó alrededor de 190, para que las verduras tuvieran lugar, y primero hirvió los faisanes en agua fría. Es importante estar en agua fría, para que el calentamiento se produzca gradualmente y la carne quede tierna. Si el agua está caliente, las proteínas de la capa superficial se coagularán y la carne no "penetrará". En esta etapa, se forma una espuma al hervir la carne, que debe retirarse con cuidado. No hay que perder el momento, pasa antes de que hierva el guiso. Solo después de que la sopa deje de hacer espuma, agregue las verduras picadas, la sal, la pimienta y deje que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Evitamos el fuego caliente, que lo enturbia.
Lo que obtuve fue un licor amarillento, maravillosamente transparente. Puedes servirlo (refinado) como tal, el llamado consomé, sin aditivos. Elegimos la versión clásica de sopa de fideos (que compramos ya preparada), y no nos arrepentimos de esta elección.


Miércoles, 2 de enero de 2013

Sopa de faisán y algunos secretos para una sopa perfecta


El primer día de Navidad, Mioara planeó y cocinó una maravillosa sopa de faisán.
Esta ave salvaje tiene una carne fuerte, lo que no es muy adecuada para ningún otro modo de cocción. Pero la sopa es un manjar. Tiene un sabor especial, difícil de definir, acaricia las papilas gustativas, y quien lo haya probado, seguro que querrá repetir la experiencia.
El domingo de Navidad, Mioara pidió hacerse cargo del cetro en la cocina. Y ella también tuvo la idea de esta publicación. El argumento: & # 8220 Estoy seguro de que muchas amas de casa jóvenes estarán felices de aprender a prepararles una buena sopa & # 8221. De hecho, nuestras instrucciones también pueden aplicarse a otras sopas claras, pollo, ganso o ternera.

Tuve:
Dos faisanes
Y al menos 2 kg de verduras
Es decir:
Cebollas (1-2)
Zanahorias, en su mayoría
Raíz de perejil (2-3)
Apio (una pieza de 300 g)
Un gulie
Sal
Granos de pimienta

Mioara lavó bien los pájaros, limpió las verduras, eligió una olla adecuada, de unos 5 l, llenó alrededor de 190, para que las verduras tuvieran lugar, y primero hirvió los faisanes en agua fría. Es importante estar en agua fría, para que el calentamiento se produzca gradualmente y la carne quede tierna. Si el agua está caliente, las proteínas de la capa superficial se coagularán y la carne no "penetrará". En esta etapa, se forma una espuma al hervir la carne, que debe retirarse con cuidado. El momento no debe perderse, pasa antes de que hierva el guiso. Solo después de que la sopa deje de hacer espuma, agregue las verduras picadas, la sal, la pimienta y deje que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Evitamos el fuego caliente, que lo enturbia.
Lo que obtuve fue un licor amarillento, maravillosamente transparente. Puedes servirlo (refinado) como tal, el llamado consomé, sin aditivos. Elegimos la versión clásica de sopa de fideos (que compramos ya preparada), y no nos arrepentimos de esta elección.


Sopa de faisán con arroz salvaje

Si has frito una pareja de faisanes, generalmente una gallina y un gallo, entonces es muy sencillo utilizar las canales para preparar esta deliciosa y nutritiva sopa. Con arroz, setas tiernas y hierbas aromáticas, es perfecto antes de un plato principal ligero. VENTAJAS: A diferencia del arroz blanco, el arroz integral también contiene el germen y el salvado de los granos de arroz y, como resultado, aporta más fibra y mayores cantidades de vitamina B. Los hongos contienen vitamina B2, niacina y ácido pantoténico, como potasio y cobre. El arroz silvestre no es realmente arroz, sino las semillas de una planta acuática silvestre de América del Norte. Como el arroz, no contiene gluten. Sin embargo, contiene cantidades útiles de vitamina B, especialmente niacina y fibra. CONSEJOS: Para una sopa de faisán con lentejas, agregue 1 cucharada de bayas de enebro, trituradas, junto con el vino, al preparar el caldo de faisán. Después de hervir el caldo colado, para reducir a 1,2 litros, añadir 55 g de lentejas verdes y cocinar durante 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Luego agregue 12 castañas hervidas o envasadas al vacío, picadas, y 1 puerro en rodajas. Tape la olla y cocine por 10 minutos, hasta que los puerros estén tiernos. Adorne con hojas de apio. A diferencia de otras nueces, las castañas son ricas en carbohidratos complejos y bajas en grasas. El uso de cadáveres de aves de corral en la preparación del caldo es una buena manera de obtener el sabor y los nutrientes que quedan en los huesos. Si no tiene tiempo para convertir el caldo en sopa inmediatamente, hierva el caldo para reducir (como en el paso 3) y luego congélelo. Úsalo como base para salsas y otras sopas, cuando quieras.

Disfruta de platos sin gluten

Al comprar, asegúrese de elegir productos sin gluten.


Sopa / Levese de Faisán con Galuscute gris

Ponga a hervir el faisán en unos 7 l de agua con 1 cucharada de sal. Después de que empiece a hervir, espumar y dejar hervir a fuego lento. Agregue las verduras, las zanahorias, el perejil, el apio, la cebolla, el ajo, luego la pimienta y la pimienta de Jamaica y sazone al gusto con sal si es necesario. Deje hervir a fuego lento hasta que la carne de la pechuga esté cocida. Retire la carne y las verduras de la sopa y cuele.

Por separado preparamos las albóndigas de sémola de la siguiente manera: Cogemos 1 huevo y lo pesamos, digamos que tiene 70 gr, pesamos la cantidad requerida de sémola, siendo esta en nuestro caso 105 gr de sémola (si queremos albóndigas más blandas ponemos 10 gr más ligeramente gris, es decir, 95 gr). Ponemos a hervir el agua en una olla en la que ponemos un poco de manjar o sal y dejamos que hierva. Mientras tanto, bate el huevo con un tenedor, sazona con sal, pimienta molida y agrega la sémola pesada de una vez.

Mezclar todo hasta que quede suave y con una cuchara que humedecemos en agua hirviendo, rompemos las albóndigas y las ponemos en agua hirviendo. Cubrir con una tapa hasta la mitad y dejar hervir durante unos 7-8 minutos a fuego lento y luego volver al otro lado. Retirar con espátula y colocar en caldo de carne.


Cómo hacer un faisán al horno.

En la cocina la batidora hará una mezcla de: manteca derretido a temperatura ambiente, perejil verde, dientes de ajo pelados, una pizca de sal y pimienta al gusto, mezclando 2-3 segundos hasta obtener una pasta homogénea.

Con la pasta homogénea obtenida y transferida a un bol, masajear bien Faisán que se dejará entero (dividido solo en el pecho o presionado contra el pecho hasta que los huesos se estiren), y empanizado con trozos de tocino de un lugar a otro.

a bandeja cuadrado con muros altos (30/30 cm) ellos se sentarán los vegetales limpiar y lavar y luego sentarse en la parte superior Faisán Juntos con 500 ml de vino blanco, luego coloque la bandeja en el horno precalentado a 160 grados durante unos 90 minutos (espolvoreando de vez en cuando con la salsa formada).

Cuando esté listo para asar, Faisán se sacará en un plato y se repartirá en cada uno en platos, sumando cuantas 2-3 cucharadas de salsa de la sartén.

Trucos e ideas

Faisán se puede hornear con champiñones fresco o encendido generación de repollo de calidad & # 8221 tasa en repollo & # 8222.


¿Cómo hacer trenza de tocino para cubrir el filete de faisán?

Tuve un buen trozo de tocino blanco traído de Parma (Italia). Está madurado pero no ahumado. El tocino italiano se sala y se sazona con muchas hierbas aromáticas: romero, enebro, etc. Puedes usar un tocino ligeramente ahumado.

Utilicé solo la parte grasa de la que corté unas 4-5 rodajas finas. Luego las corto en tiras de 1 cm de ancho y lo más largas posible. Necesitaba aprox. 12 de tales rieles (tiras).

Trabajé en una trituradora y tejí las rodajas de tocino. Ajusté los bordes para obtener un rectángulo y un tapete de tocino # 8211. ¿Te acuerdas del juego "Vamos a tejer maravillosamente"? Expliqué la técnica en detalle. aquí, en el rollo de carne picada envuelto en tocino.

Las dimensiones del "chaleco" de tocino tejido deben corresponder a las del pecho del faisán.


Video: Φάσσες κρασάτες Συνταγή για Κυνήγια (Noviembre 2021).