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Huevos revueltos Amuse-Bouche

Huevos revueltos Amuse-Bouche

Huevos revueltos Amuse-Bouche

Servir huevos revueltos con cáscara de huevo no tiene por qué verse como una presentación elegante. Es una manera fácil de condimentar su comida y poner en uso las cáscaras de huevo que de otro modo se desperdiciarían.

Notas

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Ingredientes

  • 4 huevos
  • 4 cucharaditas de leche
  • 2 rebanadas de tocino, cortado en cubitos
  • 2 cebolletas, verdes y blancas separadas y finamente picadas
  • 2 onzas de queso de cabra
  • Salsa de soja, para decorar
  • Sal y pimienta para probar

Porciones4

Calorías por porción163

Equivalente de folato (total) 27µg7%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 16,3%


Cómo hacer huevos revueltos

¡Aprende a hacer huevos revueltos! Con esta receta de 5 ingredientes, salen suaves, cremosos y sabrosos en todo momento. Un desayuno fácil y delicioso.

Los huevos revueltos son uno de los pequeños lujos de la vida cotidiana. Cuando los hago, saboreo cada bocado. Son suaves y cremosos, ricos y sabrosos, y resulta que se cocinan en menos de 5 minutos. En serio, ¿qué tan asombroso es eso?

Si busca en Internet la mejor receta de huevos revueltos, encontrará un millón de sitios que afirman tenerla. No & # 8217t se deje engañar & # 8211 cuando se trata de huevos revueltos, & # 8220best & # 8221 es una cuestión de gusto personal. Puede cargarlos con mantequilla o crema agria, o simplemente mantenerlos simples como yo.

La receta a continuación es para mis huevos revueltos & # 8220best & # 8221. No agrego ningún ingrediente elegante, por lo que son fáciles de preparar en las mañanas normales de los días laborables. Aún así, son esponjosos, tiernos y deliciosos. Los amo y creo que tú también lo harás.


El Chef de Plata

Esta es una especie de derivación de mi publicación de desayuno gourmet que hice antes.

En esencia, esto es para crear un bocado de bondad matutina en una cucharada, para ser utilizado eficazmente como un divertido bucal.

Para prepararlo, utilice los mismos componentes para el desayuno gourmet. Haga una porción de huevos revueltos suficiente para 2 personas.

En lugar de panchetta, use tocino normal y fríalos en una sartén para resaltar los sabores. Córtelos en dados muy pequeños para que puedan caber en una cuchara más tarde.

Saltee también algunos champiñones y tomates. Igualmente, córtelos en porciones muy pequeñas antes de ponerlos en la sartén. ¡Sazone con pimienta solo porque el tocino tendrá suficiente sabor para una cucharada!

Finalmente, haga una tostada y córtela en pequeños trozos cuadrados, lo suficientemente pequeños como para caber en la cuchara (una pieza por cuchara). Para colocar en el plato, poner primero la tostada, seguida de una cucharadita llena de huevos revueltos (decorados con unas cebolletas primero si lo desea), luego los champiñones, los tomates y el tocino justo encima.

Debería verse similar a la imagen aquí, pero para esta ocasión, agregué algunos puerros al tocino para darle más sabor. ¡Debería saber a desayuno en un bocado!


Huevos Revueltos con Caviar

¡Se acercan las vacaciones! ¿Está buscando en línea con furia recetas para la temporada? Bueno, hoy tengo un bocado para ti & # 8211 huevos revueltos con caviar. Un aperitivo especial de brunch, ideal para un grupo pequeño, como una familia o un grupo de amigos.

¡Esta receta de huevos revueltos con caviar es deliciosa! Es bastante rico, solo unos pocos bocados y usted y sus invitados quedarán satisfechos. Considere servir otro plato, como una sartén de salchicha de pavo con papas crujientes, o quizás algo dulce.

También es un gran plato para compartir con un ser querido. Sirve con un trozo de pan. Solo tú y él, o ella, se sentaron en el sofá y se metieron en la boca porciones modestas. Encantador & # 8211 ¿verdad?

Le recomiendo encarecidamente que combine huevos revueltos con caviar con champán o prosecco. Resista la tentación de servir mimosas o bellinis, ya que la riqueza de este plato requiere una bebida que pueda lavar el paladar. Agregar jugo a su vino evitará que lo haga. Si necesita un poco de dulzura en su vino con gas, opte por un champán imperial o un moscato.

Realmente amo este plato, mi hermano Gary me lo presentó. La primera vez que probé huevos revueltos con caviar, estaba sentada en su cocina en Londres poniéndome al día con él. Era la primera mañana de mis vacaciones en casa y me preparó una maravillosa variedad. Su versión de este plato era un ejemplo mucho más rústico que el mío, sin embargo, estaba bellamente plateado. Me lamí los dedos mientras charlábamos, actualizándonos mutuamente sobre nuestras vidas.

Voy a hacer una pausa aquí por un momento y compartir algo de música con ustedes que acabo de encontrar en línea. Las voces son de Gary Bardouille, mi hermanito (sonrisa orgullosa).

De todos modos, volviendo a mi receta de huevos revueltos y caviar.

Los huevos revueltos y el caviar no son de ninguna manera un plato nuevo, han existido durante muchos, muchos años. La combinación más tradicional es el caviar sobre crema fresca y huevos revueltos. Ahora, debido al hecho de que mi hermano sirvió una increíble 1 oz de caviar superior por primera vez, mi paladar está bastante estropeado.

Realmente siento que cuando se sirve un caviar más asequible, es necesario agregar un poco de carácter a la crema fresca. Le agregué cebollino, crema espesa, jugo de limón, aceite de oliva y una pizca de sal. Este ajuste a la tradición ayuda a equilibrar los sabores.

Este plato para ocasiones especiales es súper fácil y entusiasmará el paladar de todos los que tienen la suerte de probarlo. Pruébelo en esta temporada navideña.


Huevos revueltos Amuse-Bouche - Recetas

WD-50 (Calle Clinton 50)

Pasar por la entrada en 50 Clinton Street en el lado este más bajo de Manhattan es el equivalente gourmet de la plataforma nueve y tres cuartos, ya que el comedor y la cocina justo más allá del umbral de WD-50 es nada menos que un Hogwarts culinario. El mago al mando de este restaurante incontrovertiblemente mágico, el chef y genio Wylie Dufresne (el apodo del restaurante combina su dirección y sus iniciales), yuxtapone magníficamente la ciencia y las artes culinarias. Si bien no puede haber hechizos o pociones mágicas reales, el chef Dufresne utiliza ingredientes de la más alta calidad, recién concebidos en manifestaciones imaginativas mediante el uso de equipos especiales, encías naturales e hidrocoloides. El laboratorio de ciencias nunca ha tenido tan buen sabor.

Considerada cocina de vanguardia (a veces mal etiquetada como gastronomía molecular, que técnicamente no es más que el estudio de los procesos científicos que operan en la cocina), sus platos encuentran giros divertidos en los favoritos clásicos. Los sólidos se convierten en líquidos, las proteínas en fideos, las palomitas de maíz en pudín, la mayonesa se fríe. Nada sabe a lo que parece. Los colores, los sabores y las texturas te sorprenden a cada paso, como una casa de espejos comestible. Aunque recetas aparentemente caprichosas y de espíritu libre, en realidad, cada plato meticulosamente concebido es el resultado de lo que a veces resulta ser meses de experimentación guiada a propósito, los resultados intensivos en mano de obra se reflejan en el costo. Pero si está interesado en un nuevo enfoque de la cocina increíblemente sofisticada que sea tan deliciosa como inventiva, entonces WD-50 vale cada centavo de su precio bastante elevado.

Una de mis entusiastas de la comida favorita y una amiga fantástica, Denise, y yo hemos tenido WD-50 en nuestra lista de deseos de restaurantes de Nueva York durante varios años. Horarios ocupados, billeteras delgadas y cien malas razones nos han impedido finalmente hacer el viaje a 50 Clinton, hasta la semana pasada, cuando las estrellas finalmente se alinearon. Sabiendo que se trataba de una cena en la que probablemente no nos deleitaríamos con regularidad, hicimos todas las paradas y disfrutamos de la degustación de doce platos. Denise, una estudiante graduada de microbiología con una licenciatura en química, también experta en vinos en formación (actualmente inscrita en el International Wine Center), era la cita de mis sueños para una aventura en WD-50. A la luz de sus estudios actuales, ella se complació con los maridajes de vinos, mientras que yo simplemente creé mis propios maridajes de cócteles, también disfrutando de sorbos de los vinos que ella gentilmente ofrecía. Con una degustación a $ 140 por persona, maridajes de vinos por $ 85 adicionales (también se ofrecen aperitivos, platos principales y postres a la carta, con platos principales con un promedio de alrededor de $ 30), WD-50 es lo que la mayoría podría considerar un destino para ocasiones especiales. Aunque Denise y yo no compartimos ninguna ocasión en particular más que nuestros horarios sincronizados momentáneamente, la cena absolutamente divina que disfrutamos fue motivo suficiente para celebrar.

Si bien no intentaré conjeturar los procesos detrás de cada uno de los platos que devoramos literalmente, con mucho gusto compartiré las pocas técnicas sobre las que aprendí, junto con las imágenes y mis propias descripciones personales en la medida de mi comprensión de esta comida culinaria. el campo lo permitirá. Dejemos que se diga, desde el principio, que nos reímos perpetuamente de casi todos los platos con asombro, intentamos desesperadamente contenernos saboreando lentamente cada perfil de sabor exquisito, y realmente solo nos hablamos entre nosotros en interjecciones atónitas como ¡Wow! ¡Santo cielo! ¡Increíble! por la falta de vocabulario inteligible y de fácil acceso. Creo que mi punto favorito de nuestra interacción fue cuando Denise simplemente levantó la vista de su plato y me sonrió antes de declarar: "¡Dios, me encanta la buena comida!" Es reconfortante escuchar a un compañero de comidas delgado y en forma que regularmente corre maratones en varios destinos alrededor del mundo (donde su itinerario posterior a la carrera gira en torno a algunos de los restaurantes más aclamados del mundo). Cuando sea mayor y finalmente encuentre ese delicado equilibrio entre la forma física y la comida, espero ser como Denise (menos las horribles maratones).

El servicio de la cena comenzó con un gran comedero de madera de panes planos de sésamo, engañosamente simple. Como pasteles crujientes y sabrosos de orejas de elefante, estas patatas fritas sin semillas eran sorprendentemente adictivas, cada una con capas finas y quebradizas de pan plano sin levadura.

El componente líquido de mi comida fue introducido por una Perilla Ponche, o ponche de menta de ron, piña y shiso, el resultado: un mojito de piña peligrosamente y deliciosamente bebible. Terminé el primero vergonzosamente rápido, e inmediatamente ordené un segundo.

El siguiente plato es un ravioles de huevos revueltos. El chef congela cubos de una mezcla suave de queso crema y huevos revueltos (con solo un beso de gelatina), los sumerge en yema de huevo y luego escalfa lentamente los ravioles. Después de un baño de cubitos de hielo, los ravioles se elevan a temperatura cálida, se rocían con aceite de oliva y se espolvorean con sal. El resultado es una bola de masa de yema de huevo firme, en forma de cubo, rellena de huevos revueltos cremosos, y es un desayuno como nunca imaginaste que podrías desearlo. El ravioli se sirve con una cucharada cilíndrica de aguacate que se ha mezclado con yogur y mostaza, luego se machaca para obtener un efecto de aguacate carbonizado, junto con un esparcimiento de papas crujientes fritas y cubierto con una rebanada tierna de kindai kampachi curado. El resultado final es una versión estadounidense algo inspirada en Asia, pero completamente nueva en una cornucopia de sabores de desayuno que cantan armoniosamente juntos en sabor y textura.

Según nuestro camarero, el siguiente plato se inspiró en las sobras. Se presionaron capas de varios filetes de pollo en una terrina, antes de cocinarlos al vacío (sellados al vacío con agua a temperatura controlada) y luego se enfriaron nuevamente. Luego, el pollo frito frío se cubre con cucharadas de suero de leche batido en una ricotta, casi como un puré de papas frío. Las lágrimas de miel de tabasco agregan el único elemento de calor, y los montículos brillantes de caviar de esturión le recuerdan cuán lejos de las sobras de pollo frito aspira este plato brillante. La piel de pollo frito crujiente y el perifollo son las guarniciones perfectas. Es tremendamente juguetón, delicioso y nunca existiría realmente como un sobrante real. Prácticamente lamimos el plato hasta dejarlo limpio.

Un toque tropical en un clásico chileno, dos discos de lubina exquisitamente preparada descansan sobre un montículo de chorizo ​​seco picado y picante, un delicioso cubo de piña jugosa, cilantro delfino triturado y ralladura de lima, sobre una cinta de puré de palomitas de maíz. Un maridaje criollo jazzy picante y salado de surf y césped. ¿He mencionado palomitas de maíz en puré? Increíble.

Uno de mis platos favoritos de la noche fue la extraña interpretación de ternera y bearnesa. Típicamente un filete mantecoso con una salsa cremosa, el mundo revuelto de WD-50 voltea este plato en una maravillosa inversión de roles, creando delicados ñoquis bearneses. Estas albóndigas de hierbas están coronadas con chalotas caramelizadas, guisantes en juliana y hojas de estragón, todo en un charco poco profundo de lengua de consomé de carne burlona y robusta. Mi cerebro literalmente explotó cuando los sabores se combinaron en mi boca con todos los elementos del clásico plato francés, pero las texturas se reasignaron a diferentes jugadores en el plato. Deconstruido, reconstruido y deliciosamente fenomenal. Se combinó con un Cotes du Rhone de 2008 que sabía a mermelada de frambuesa suave con un ligero acabado de granos de pimienta, y me convenció de que la próxima vez, el maridaje de vinos vale la pena el gasto adicional.

La alegría y la atrevida creatividad de los platos anteriores hicieron que el siguiente plato desapareciera un poco en las sombras en retrospectiva, aunque sin duda era un lomo de cordero bien condimentado y sabroso, aunque algo resistente. En este caso, podría haber preferido una parrilla a la técnica de sous vide, ya que el carbón y el calor aireado dan como resultado una ternura y un contraste con lo que se convirtió en un lomo un poco inflexible. Sin embargo, con la adición de rampas en escabeche y un romesco atrevido de ajo negro, incluso este cordero menos que ideal fue devorado rápidamente debido a todos los maravillosos sabores empleados.

El helado de cerveza blanca fue una hermosa introducción al final dulce del menú de degustación, aderezado con una cucharada de puré de manzana agria, un chorrito de caramelo, un cubo decadente de gelee de melaza y alcaravea tanto en forma de polvo como de un remolino de galletas rociado con yogur. Si se puede decir del helado, en realidad era efervescente, como si alguien hubiera desnatado la espumosa cabeza de una pinta helada de hefeweizen y la hubiera transformado en una bola de helado. Delicioso.

El siguiente postre fue un sorbete arcoíris ingeniosamente reinventado, casi como un rollito de primavera de confitería. Un "wonton" de crujientes y azucaradas hojas de dulzor envuelve un helado profundamente cremoso sobre un pedestal de gruesas rodajas de naranja, ruibarbo escalfado y bizcocho de aceite de oliva, polka salpicado de gelee de aceite de oliva y espuma de estragón. El recuerdo de la bearnesa de ternera aún no tan distante en mi paladar, el estragón unió maravillosamente nuestra comida a este postre celestial ligero.

Pregúntale a cualquiera que realmente me conozca y te dirá que el dúo de chocolate y frambuesa es sin duda mi combinación de postre favorita. Y en este caso, WD-50 me dejó completamente anonadado. Un pequeño mohawk impresionantemente delgado de ganache de chocolate fue la estrella de este plato, espolvoreado con pequeños trozos de pimienta larga. Dos frambuesas congeladas, una entera y la otra hecha añicos en pequeños pedazos agrios, cantaron de nuevo, todos los componentes deliciosamente suavizados por una quenelle de helado de ricotta sedoso. Guau. Guau. y guau.

Luego vino lo que yo llamo orbes de galleta oreo, pequeñas esferas de rico bizcocho de chocolate rellenas de helado de leche cremosa.

Nuestro bocado final, los paquetes de cacao, fueron una despedida divertida, y solo un poco ayudaron a aliviar el golpe de nuestra cuenta. Lo que nuestro mesero llamó cuero de chocolate comestible era la textura de un rollo de frutas que tanto amaba desde la infancia, solo que con un maravilloso sabor a chocolate. Cada paquete estaba lleno de feuilletine de chocolate triturado, casi como pequeños sobres de toffee de chocolate. Mucho más divertido que el proverbial macarrón en los competidores de primer nivel de Manhattan.

Entonces, ¿qué impide que este pequeño monstruo aparezca en la lista de los más destacados en el New York Times? Probablemente ubicación y decoración. El ambiente es acogedor, elegante e informal. El servicio impecable, cada miembro del equipo dispuesto y capaz de responder con entusiasmo a cualquier pregunta. Un corredor de comida anuncia la presentación con el entusiasmo de una voz en off de radio. Otro nos describe el próximo plato como una madre que explica cautelosamente una receta familiar secreta a sus hijos. Los elementos casan perfectamente con el concepto, pero con una comida tan innovadora mezclada con puro sentido del humor, cualquier cosa con más volantes solo distraería. Ergo, la estrella extra probablemente no valga lo que podría perderse por su ganancia. WD-50 conserva una estrella Michelin. Además, el chef Dufresne incluso una vez se desempeñó como segundo chef en el muy aclamado Jean-Georges, solo una de las varias asociaciones con Jean-Georges Vongerichten, quien también ayudó a financiar el advenedizo de WD-50.

Pero donde Jean-Georges se mezcla con frecuencia con los invitados en su comedor, el chef Dufresne rara vez sale de la cocina. En cambio, la entrada está libre de puertas, casi como una invitación abierta para observar lo que hay en la estufa (o en un baño de agua controlado, más probablemente). Para nuestra sorpresa y placer extremo, el Chef Dufresne nos ofreció precisamente eso. un pequeño recorrido por el laboratorio de su cocina.

Una pared entera de solo algunos de los polvos, gomas y enzimas que ayudan a transformar sus obras maestras culinarias.

Al final del servicio de mesa, su personal prepara cuidadosamente el último juego de postres para la noche, cada plato simplemente esperando el cilindro de sorbete antes de entregarlo a un invitado que espera ansiosamente.

Aunque a menudo desconfío de conocer a las celebridades cara a cara por temor a que la realidad destruya la persona ideal que he evocado, Wylie Dufresne fue tan cálida, humilde y con los pies en la tierra como podría haber esperado. Realmente le dimos la mano a un genio culinario esa noche y nos fuimos con vívidos recuerdos sensoriales que tardarán en desvanecerse. Si alguna vez pensó en romper el banco para derrochar en una comida, este es sin duda el lugar donde debe reservar una mesa. Fue más allá de la cena más creativa y única que jamás haya disfrutado, y solo puedo esperar tener la oportunidad de regresar pronto.


Francés Amuse Bouche

Camarones con Espárragos

Ingredientes

  • 2 puntas de espárragos
  • 3 camarones pequeños
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de aderezo italiano

Método
Cocine los camarones asándolos a la parrilla durante dos o tres minutos y déjelos a un lado. Escaldar las puntas de los espárragos para que estén tiernas pero aún crujientes. Cortar las puntas de los espárragos al bies en rodajas de ¼ de pulgada de largo. Combine los camarones a la parrilla, las puntas de los espárragos, la ralladura de limón y el aderezo italiano en un tazón y mezcle bien. Coloque la misma cantidad de camarones y espárragos en cucharas chinas individuales para servir.

Foie Gras con Piña

Ingredientes

  • 2 trozos de foie gras del tamaño de un bocado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 manojo de estragón fresco
  • ¼ de piña, cortada en rodajas finas

Método
Sofreír las rodajas de piña en una sartén con la mantequilla a fuego alto hasta que se caramelice. Retirar del fuego cuando esté listo y reservar. Lavar el estragón y picarlo finamente. Sofreír el estragón picado en aceite. Tritura el estragón frito con aceite de oliva virgen extra para hacer un aceite con sabor a estragón. Agrega sal al foie gras y sofríe en aceite de estragón.

En un plato pequeño colocar las rodajas de piña caramelizada y luego colocar el foie gras salteado contra la piña en rodajas. Adorne con estragón fresco antes de servir.


Amuse bouche

En este momento, en granjas de todo el país, miles de millones de Lactobacillus acidophilus están pululando en la cadena alimentaria. ¡Y no somos afortunados! Ellos buscan los microbios saludables que mejoran el sabor que se encuentran en la leche cruda y que han producido quesos europeos durante siglos, y finalmente están teniendo su momento de queso artesanal estadounidense.

Los quesos de leche cruda siempre han sido legales, pero, en 1949, la ley federal restringió la importación y producción de tales quesos a los que tenían una edad mínima de 60 días. (Esos Bries y Camemberts espectacularmente ricos por los que se desmayó en Francia, y probablemente se escondieron en su maleta en el viaje de regreso, tienen solo unos 20 días y, por lo tanto, su sabor intensificado).

Los productos lácteos pasteurizados industrialmente eran y son la norma. La pasteurización, por cierto, mata a gran parte de los "buenos" junto con los "malos", pero los estudios muestran que si se producen correctamente mediante métodos artesanales, los quesos de leche cruda son tan seguros como las versiones pasteurizadas. Y ellos & rsquore mucho más saludables. Se sabe que la leche cruda ayuda a nuestro sistema inmunológico y digestivo y protege contra las alergias, incluso el cáncer. Y luego hay queso de leche cruda & rsquos y sabor rsquos. Rob Kaufelt, autoridad en quesos de Manhattan & rsquos Murray & rsquos Cheese, dice que los quesos de leche cruda en general & ldquotienen una mayor complejidad de sabor & rdquo Entonces, qué propicio es que los granjeros artesanales de todo el país y sus ovejas, vacas y cabras pastadas estén produciendo una miríada de variedades de quesos de leche cruda, la mayoría de ellos basados ​​en los favoritos tradicionales europeos. Aún mejor, muchos expertos dicen que saben igual de sublime.

¿Loco por el gorgonzola? Prueba Rogue Creamery & rsquos Oregonzola. ¿Te encanta un Gruy & egravere dulce y con nueces? Meadow Creek Dairy & rsquos Mountaineer lleva tu nombre. ¿Loco por el queso cheddar añejo? Tumbleweed & rsquos su boleto, y lo & rsquos hecho por 5 Spoke Creamery, con sede en Port Chester (5spokecreamery.com).

Hay alrededor de 10 queseros de leche cruda en Nueva York, y sus productos están ampliamente disponibles en tiendas de quesos boutique y mercados exclusivos en todo el condado. Y también se pueden pedir en línea a través de sitios web como slowfoodusa.org y rawmilkcheese.org.

Brunch del día de la madre y los rsquos

Dónde llevar a mamá en su día especial

1. Brunch ($ 30) en Bungalow Restaurant-Lounge (Croton Falls 845-669-8533 bungalow166.com) ofrece opciones como bollos con crema cuajada o sopa fría de guisantes con menta, seguido de huevos Queen for a Day con salsa holandesa de cítricos, o una tortilla de cangrejo, alcachofa y queso brie. Y luego deliciosos finales, como el zapatero de pera con aroma a vainilla o una pavlova de bayas frescas.

2. En Castle on the Hudson (Tarrytown 914-631-3646 castleonthehudson.com), el brunch buffet del Día de la Madre y los rsquos cuesta $ 79 por persona, con entrantes como pescado ahumado o quesos artesanales, tallados a
pedir pierna de cordero y un surtido de postres.

3. En Doral Arrowwood (Rye Brook 914-935-6600 doralarrowwood.com), el chef Michael Schmutzer, entrenado en Viena, está agregando algunos postres increíbles al popular brunch buffet Atrium & rsquos ($ 45.95 por persona, $ 22.50 para niños de 4 a 10), justo a tiempo para malcriar a mamá. Si la barra cruda no la sorprende, tal vez el salmón escalfado y la ensalada fris & eacutee sí lo hagan.

4. La mimosa o Bellini está en Chef Sterling Smith en The Sterling Inn (New Rochelle, 914-636-2400 thesterlinginnny.com) el Día de la Madre y el rsquos (precio fijo de tres platos por $ 46 de 11 am a 3 pm). Las opciones de platos incluyen rollitos de primavera de pato o sopa de cangrejo dulce, pastel de langosta o estofado de pescado y rsquos.

5. En Stoneleigh Creek (Armonk 914-276-0000 stoneleighcreek.com), disfrute de un brunch de tres platos por $ 42. Pruebe una ensalada de jamón y melón o queso de cabra con vinagreta de frambuesa (o tres opciones más), seguida de platos como pargo rosado con pilaf de arroz salvaje o tostadas francesas con mantequilla servidas con tocino crujiente, fresas y jarabe de arce.

6. Tarrytown House Estate (Tarrytown 914-591-3143tarrytownhouseestate.com), situado en los acantilados escénicos sobre el río Hudson, ofrecerá dos asientos, 11:30 a. M. Y 2 p. M., En el elegante
Comedor Winter Palace. De barril: huevos revueltos de cebollino, waffles belgas, tocino ahumado crujiente de madera de manzana, salchicha de cerdo con arce y tortillas hechas a pedido. Además, las estaciones frías y calientes incluirán mariscos frescos, ensaladas, pastas y estaciones para trinchar. Precios no disponibles en el momento de la publicación.

Eso es correcto, ya que había un uso para todos esos palos de embrollo antes de que empezáramos a engullir mojitos. Se llama julepe de menta y es tan estadounidense como Coca-Cola. Este cóctel refrescante, elaborado únicamente con espirituosos autóctonos del país y rsquos, Bourbon de maíz destilado y abundantes cantidades de menta primaveral, ha sido una tradición en Churchill Downs desde 1938, cuando se servía en vasos de regalo de regalo por solo 75 centavos cada uno. Si bien el precio de uno puede haber aumentado, el cóctel esencialmente no ha cambiado: busque un trago azucarado y helado que disfrace un ponche de whisky serio. Dejando a un lado la apariencia de una dama, este cinturón rígido es justo lo que los jugadores necesitan después de un pequeño aleteo en la pista de carreras.

P & aumllomino (1392 E Putnam Ave, Old Greenwich, CT 203-698-9033 palominorestaurants.com) ofrece julepes de menta supervisados ​​por un hombre que conoce bien un cóctel fielmente compuesto, Raphael Palomino, propietario y chef ejecutivo de Sonora y Pacífico.

Busque menta de cosecha propia y una presentación deslumbrante en el icono de la granja a la mesa Blue Hill en Stone Barns (630 Bedford Rd, Pocantico Hills 914-366-9600 bluehillfarm.com), y los snobs locales sabrán solicitar Tuthilltown Baby Bourbon en sus juleps . Este licor galardonado se elabora localmente con maíz 100% del estado de Nueva York en Gardiner, Nueva York.

What & rsquos In Season // Acelera

El optimismo primaveral y rsquos puede ser universal, pero sus precursores son personales. Los aficionados al deporte tienen el día de la inauguración. Los observadores de aves tienen sus gorriones de garganta blanca. ¿Y los amantes de la comida? Tenemos nuestras rampas.

En abril y mayo, huevos revueltos y papas fritas, ensaladas y salteados y asados ​​por toda la costa este esperan la llegada de esta celebridad regional, el puerro salvaje nacido humildemente. Primero vienen los avistamientos extáticos: las hojas altas, planas y verdes que se reducen a blanco. Entonces la estrella gira: el momento en negrita en
menús de temporada en todo el
región. Parte cebolla, parte ajo en sabor, el bulbo rampa y rsquos como el cebollín y las hojas anchas han sido venerados durante siglos, picados, salteados y cocidos y sancochados en la tradición culinaria primaveral.

El chef Jeff Raider es un ferviente admirador. En su antiguo menú en The Valley at the Garrison, y ahora en One (1 Bridge St, Irvington 914-591-2233
restaurantoneny.com), las rampas se presentan en todo su esplendor versátil. "Tienen un dulce sabor a cebolla que nunca es abrumador", dice. Y ldquoEstán muy bien en escabeche, o glaseados suavemente y terminados con un chorrito de limón para despertarlos. Y van con cualquier cosa. & Rdquo

En este momento, en One, quieren ir con cangrejos de caparazón blando, una combinación de temporada feliz. Raider primero glasea sus rampas con mantequilla, caldo de pollo, limón y hierbas, luego las sirve con los cangrejos sobre un risotto de habas y tomate confitado. También los ama en escabeche, como complemento ideal para comidas ricas como la carne de cerdo o el salmón. "Básicamente", dice, "puedes cocinarlos de la forma que quieras cocinar una cebolla". De cualquier manera, aconseja, hazlo simple. & ldquoQuieres mostrar la rampa. & rdquo

Raider está enamorado de las rampas del norte del estado por su sabor suave y su plenitud. Los suyos son suministrados por Cold Spring & rsquos Glenwood Farm, pero los mercados ecológicos en todas partes hacen alarde de las bellezas largas y delgadas. Atrapa la acción mientras puedas.

Cortesía del chef Jeff Raider

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 diente de ajo, pelado y cortado en rodajas finas

1 jalape rojo y ntildeo, sin semillas y en juliana

Rampas de resorte de 1/4 lb, limpias, tallos de color verde oscuro recortados

1 cucharadita de estragón fresco picado

1 cucharadita de perejil fresco picado

sal (preferiblemente kosher) y pimienta negra recién molida al gusto

Caliente el aceite en una sartén para saltear a fuego medio. Baje el fuego, agregue el ajo en rodajas y el jalape & ntildeo, y cocine hasta que se ablanden y no se doren. Agrega rampas. Agregue el caldo y deje hervir. Incorpora la mantequilla. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca en su mayor parte y las rampas estén glaseadas. Agregue jugo de limón, estragón y perejil. Sazone con sal y pimienta y sirva caliente.

Restauradores, cuidado con este hombre.

Cuando el actor Dean Marrazzo se presentó a una audición para una película, poco sabía que su otra vocación, como restaurador, lo llevaría a la televisión. Su agente lo llamó para decirle que no había conseguido el papel y demonios, pero Gordon Ramsay y el equipo de Kitchen Nightmares estaban apareciendo en su restaurante, el Olde Stone Mill, para comenzar a filmar y mdash al día siguiente.

El Olde Stone Mill en Tuckahoe estaba listo para una emboscada, con cámaras y micrófonos ocultos. Y Marrazzo estaba encantado de saber que obtendría una tremenda publicidad nacional, un cambio de imagen para su restaurante y una plataforma para su carrera como actor (interpretará a un gerente de casino en la película de Chazz Palminteri Yonkers Joe). "Ramsay nos picó todo el día", dice Marrazzo.

Pero Marrazzo siguió el irascible consejo del chef británico y los rsquos y convirtió su sencillo restaurante americano tradicional en un asador y cambió su personal con una excepción: el chef Michael Gallo.

& ldquoBusiness ha subido un treinta por ciento, & rdquo
informes.

El restaurante, que tiene cinco años de antigüedad, está ubicado en un molino de piedra restaurado, el segundo molino más antiguo del país, construido alrededor de 1803. El comedor es elegante con una iluminación cálida y una chimenea, y hay una pequeña sala privada para eventos detrás del espacioso bar, y hay 90 asientos más en el patio al aire libre en el borde del río Bronx. En el menú, prime rib ($ 25) y un porterhouse de 32 onzas para dos ($ 72) acompañan a los sándwiches y ensaladas.

Una promoción del programa en la radio nacional de Marrazzo, una aparición como invitada en Ellen y un clip de un minuto de una discusión de Ramsay-Marrazzo en The Tonight Show también han ayudado a los negocios. Marrazzo recibió cientos de felicitaciones por correo electrónico al día (antes de la época, se redujo a aproximadamente 30 por día), solicitudes de autógrafos e incluso un premio Silver Plate del New York State Beef Council.

Busque a Marrazzo en el primer episodio de Kitchen Nightmares Season 2 (este septiembre), en el que los productores harán un seguimiento para ver cómo les va a los restaurantes de la temporada uno.

Durante toda la experiencia, hay algo de lo que Marrazzo está más orgulloso. & ldquoRamsay me dijo que mi restaurante es el mejor restaurante de todos los que ha visto. & rdquo


Verrines de salmón ahumado

Una pizca de cuidado con la presentación eleva un plato simple de algo sencillo y fácil a algo un poco especial, y estos verrines de salmón ahumado son un ejemplo perfecto. Incluso el nombre puede impresionar: verrine rueda alrededor de la lengua de manera impresionante (aún más en un acento francés) y suena más profesional a pesar de que el plato es solo ingredientes en capas en un vaso. En la cocina Fuss Free se trata de obtener una buena relación esfuerzo / gloria.

Mis verrines de salmón ahumado son perfectos para un primer plato, incluso un amuse-bouche, o como parte de un brunch, ¿tal vez servidos con huevos revueltos? No necesita gastar mucho en el salmón ahumado. Los recortes más baratos son perfectos para este plato y se venden en la mayoría de los supermercados.

Primula con gambas, mi sabor favorito y me trae recuerdos de la infancia de un sándwich de Primula en la playa & # 8211 en el día en que la Primula solía venir en un tubo de metal que realmente tenías que apretar para sacar las últimas gotas.

Si no le gustan los mariscos, Primula tiene una gama de 6 sabores para elegir, esto también sería delicioso si estuviera hecho con los sabores originales o de cebollino.

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¿Qué es bami?

Bami proviene del idioma chino y literalmente significa carne (ba) y mie (fideos). Significa que es un plato apto para platos de carne. Bami goreng significa bami frito y es el producto bami más consumido en nuestro país.

El sabor es diferente al de los fideos chinos. Estos fideos picaron un poco y tienen un sabor mucho más pronunciado. And how we know bami goreng? It is a dish where the noodles are baked after cooking and to which all kinds of herbs, meat and vegetables are added. And of course some seasonings are added.


Cheesy Scrambled Eggs and Ramp Toast

Treat your mother to cheesy scrambled eggs and ramp toast this Sunday.

It’s ramps season again, and a perfect treat for your mother on Mother’s Day. Sautéed ramps on top of cheesy scrambled eggs, cradled by slices of toasted sourdough bread.

Ramps are in season from the end of April to the beginning of June, just a short period of time. I describe ramps as a hybrid of the scallion and garlic, but far more subtle in taste. In my previous post, where I included a recipe using ramps – ramp baked eggs, I recognized that it would’ve been smart to provide a picture of what ramps look like, for those of you who have never clapped eyes on a ramp. So here it is – da da!

All you need to do to include ramps in a recipe is to trim the roots, wash and chop. All of ramp, from the bulb to the leaves can be eaten, and should be eaten.

This is a yummy, quick and easy recipe, that will not stress you out when preparing brunch. You can prepare your freshly squeezed juice or mimosas, fruit, yogurt, whatever you desire. Then create your cheesy scrambled eggs with ramp toast.

You may have noticed that my toast doesn’t appear very toasted. This is due to the fact that I finished off a par-baked sourdough bâtard in the oven just before I started this recipe, which gave me a very crusty loaf. I didn’t want a crazy crunchy base for my toast, so instead of placing slices in a toaster, I simply placed them in the warm oven for a few minutes.

You will enjoy this cheesy scrambled eggs and ramp toast recipe if you are a lover of ramps.

If you have never tasted ramps before, then I implore you to give them a try, and this easy recipe will be a great introduction.


Ver el vídeo: Amuse Bouche (Noviembre 2021).