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La mejor comida local de Nueva York y por qué debería comerla

La mejor comida local de Nueva York y por qué debería comerla

Como nativo de la ciudad de Nueva York, a menudo me pregunto cómo la gente de otros lugares imagina que es el resto de mi estado.

¿Se dan cuenta de que aproximadamente una cuarta parte de su tierra está dedicada a la agricultura? ¿Saben que es el número uno del país en producción de yogur y el cuarto en producción de leche? ¿Pueden imaginar que dentro de una hora de ese impresionante y reluciente horizonte de la ciudad existe una abundancia de cervecerías artesanales, destilerías y viñedos en expansión que embotellan deliciosas bebidas que, sin duda, asumirían que se originaron en Oregón, Colorado, California o en el extranjero? (Apuesto a que nunca adivinó que Nueva York tiene la segunda mayor cantidad de destilerías de cualquier estado y alberga más de 300 bodegas repartidas en 50 de los 62 condados del estado).

Si los que odian estaban celosos de los habitantes de Nueva York antes, simplemente porque tenían los derechos de la Gran Manzana, solo piense en lo envidiosos que estarán una vez que se sepa la revolución agrícola que está teniendo lugar en el otro partes del estado.

Lo curioso es que incluso los residentes de la ciudad de Nueva York parecen no estar al tanto de la abundancia de ofertas que se encuentran en su propio "patio trasero" en el norte del estado, y es por eso que el gobernador del estado de Nueva York, Andrew Cuomo, se vio obligado a hacer un cambio. Ante el desafío de aumentar la conciencia global (y local) sobre la fabulosa escena de la granja a la mesa de Nueva York, Cuomo creó la iniciativa Taste NY a principios de este año para destacar los extraordinarios comestibles producidos en su estado.

Como parte de la campaña de $ 60 millones de Cuomo para impulsar el turismo en todo el estado y animar la economía local, Taste NY organiza eventos en toda Nueva York, que incluyen ventanas emergentes en hoteles de lujo, catas de vino y cerveza organizadas por cervecerías y bodegas locales, y mezcladores llenos de comida que traen los mejores chefs y restauradores locales junto con agricultores, productores, viticultores / cerveceros / destiladores, queseros y productores de productos artesanales con la esperanza de forjar relaciones mutuamente beneficiosas. (Incluso colaboró ​​con la PGA en un evento de golf en Oak Hill Country Club). Literalmente trabajando desde cero, la iniciativa está cultivando y expandiendo constantemente la reputación culinaria estelar del estado en todo el mundo, un paladar picado a la vez.

Hace dos fines de semana, el gobernador dejó sonar fuerte y orgulloso su mensaje en el primer Brunch Taste NY, parte del Festival de Comida y Vinos de la Ciudad de Nueva York. El gobernador y sus amigos, incluido el famoso chef participante Marc Murphy de Landmarc y Ditch Plains, organizaron un espectáculo epicúreo que contó con un conjunto de jazz en vivo y joyas gastronómicas que representaban todos los rincones del estado.

El chef Damon Baehrel, que merece un artículo completo dedicado a su extraordinario restaurante en Earlton, Nueva York, es un chef de Nueva York que siempre ha respetado la filosofía Taste NY (y mucho antes de que se convirtiera en un movimiento oficial). Su Basement Bistro de 20 asientos requiere reservaciones y ofrece una experiencia de la granja a la mesa como ninguna otra, en parte porque todos los ingredientes se cultivan, cultivan y cosechan en la propiedad de 12 acres de Baehrel, similar a Eden. Baehrel se dedica incansablemente a su oficio, preparando de todo, desde la harina hasta los quesos, vinagres, aceites prensados, mantequillas y ... bueno, todo, desde cero. Su compromiso con la artesanía de calidad es verdaderamente impresionante y su pasión es clara desde el momento en que se conocen.

Para este brunch, Baehrel sirvió un bocado de felicidad que era delicioso como la última comida antes de morir, pero que requiere una larga explicación: savia de sicomoro silvestre con tocino de salmón ahumado con zumaque de cuerno de ciervo en salmuera y peral nativo, semilla de lucioperca silvestre y pasta de fresa verde sin madurar. El chef Baehrel mostró a The Daily Meal su alijo de semillas de lucioperca silvestre (son similares a las semillas de girasol en su aroma), y explicó que las cosechó con sus propias manos mientras volvíamos descaradamente por segundos, tercios y cuartos de su excelente salmón. .

Los destacados de Long Island Jewel Restaurant (chef Tom Schaudel) y Nick & Toni's (chef Joseph Realmuto) también trajeron sus mejores bocados al brunch, sirviendo ravioles de calabaza con foie gras de Hudson Valley, manzanas y salvia, y pollo frito con suero de leche en galletas de cebollino. con salsa de ojos rojos de panceta curada en casa, respectivamente.


7 cosas que debe saber antes de comer galletas con chispas de chocolate de Levain Bakery's

Las galletas de Levain Bakery son legendarias. Las golosinas del tamaño de una pelota de béisbol están continuamente en las listas de "Lo mejor de Nueva York", han inspirado recetas de imitación en todo Internet (incluso aquí) y ocupan la mayor parte de las más de 20,000 publicaciones de Instagram etiquetadas como #LevainBakery.

Dado el fandom y las líneas perpetuas y mdash fuera de la tienda, es posible que se esté preguntando cuál es el trato con estas cookies y si son mejores que las que puede encontrar en su supermercado local. Afortunadamente, FYI's Comida Porno nos llevó detrás de la panadería, mostrándonos cómo se hacen sus galletas de nueces con chispas de chocolate (¡vea cada detalle gloriosamente pegajoso en el video de arriba!), e investigamos un poco para descubrir qué, exactamente, distingue a estas golosinas.

1. Hay una razón específica por la que son tan masivas.

Cada bola de masa para galletas se pesa antes de colocarla en bandejas para hornear para asegurarse de que pesa 6 onzas. Las fundadoras Constance McDonald y Pamela Weekes descubrieron que ese es el tamaño máximo que pueden alcanzar las galletas para mantenerse crujientes por fuera y pegajosas y pegajosas hasta el punto de ser como masa fundida y mdashón por dentro.

Un poco más grande y el exterior comienza a arder, dijeron. Comida Porno.

2. Inventaron las cookies para alimentarlos durante los entrenamientos.

¿Galletas como alimento fitness? Algo así como. Mientras McDonald y Weekes se entrenan para un Ironman, a menudo se mueren de hambre después. La conversación rápidamente se centró en la comida y, en poco tiempo, la pareja se dispuso a hacer lo que consideraban la mejor galleta con chispas de chocolate del mundo. McDonald dice que no es algo que tenga todos los días, "¡pero a veces te juro que me habla!"

3. No quiere saber cuántas calorías hay en una.

Si bien no hemos escuchado exactamente cuántas calorías hay en estas galletas enormes, Calorie Count y MyFitnessPal estiman que cada una tiene entre 538 y 606 calorías. Eso es más que un cuarto de libra de McDonald's.

4. Puede utilizar la cámara de cookies para ampliar las líneas.

Las líneas serpenteantes del frente de la tienda y mdashat las tres ubicaciones y mdashand alrededor de la cuadra son tan comunes que la panadería instaló una cámara web en cada una. La transmisión en vivo le ayuda a ver qué tan ocupada está la tienda antes de desviarse. (Sugerencia: diríjase allí temprano en la mañana en un día laborable. Las líneas son más locas los fines de semana, por lo que hemos escuchado).

5. Hay un secreto que no están derramando.

Incluso el New York Times Weekes y McDonald no pudieron explicar cómo evitan que sus galletas se esparzan mientras se hornean. En nuestras pruebas, hemos aprendido que enfriar la masa para galletas durante aproximadamente 20 minutos de antemano definitivamente puede ayudar, junto con el uso de mantequilla de alta calidad (no margarina).

6. Este sabor es el más popular.

Levain ofrece cuatro sabores de galletas: chocolate oscuro con chispas de chocolate, chocolate amargo con chispas de mantequilla de maní, avena con pasas y nueces con chispas de chocolate, pero el bestseller abrumador es la nuez con chispas de chocolate, dicen los fundadores. Cada uno te costará $ 4.

7. Tienen muchos seguidores famosos.

Oprah nombró a las galletas como una de sus cosas favoritas, Neil Patrick Harris las consideró su obsesión por Nueva York, Taylor Swift no pudo resistirse a `` graznarlas '', y Ellie Kemper dijo que la panadería es el primer lugar al que llevaría a alguien que visitara Nueva York por primera vez. tiempo (lo siento, Freedom Tower y Estatua de la Libertad). Eso es solo por nombrar algunos, aunque no estamos seguros de la frecuencia con la que atraparías a un A-lister & mdash, de acuerdo, incluso a un C-lister & mdash esperando en la fila para una galleta.

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Los mejores acompañamientos de carne para servir

Una cena de bistec no está realmente completa sin una variedad de suntuosos acompañamientos.

Mientras que los cortes primo como el filet mignon tierno, la sabrosa tira de Nueva York o el porterhouse de lo mejor de ambos mundos se benefician de un condimento básico de sal y pimienta (¡desea que la carne brille!), La decadencia no es un problema para su co -estrellas.

Para opciones más baratas pero no menos sabrosas, como el filete de falda que se beneficia de un adobo (ya sea bourbon o tal vez balsámico), considere una selección más refinada de acompañamientos, pero no se limite a la apetencia.

Ya sea que se esté volviendo elegante o manteniendo las cosas un poco más informales, cocinando un bistec a la parrilla o dorando con una plancha de hierro fundido, a continuación encontrará lados destacados que se adaptarán a cualquier bonanza de carne de res.

Alevines trufados con puré de papas

Hay puré de papas y luego está el puré de papas (o mejor dicho, aplastado) del chef de hierro José Garcés. Su uso de alevines con piel mantiene las cosas rústicas, pero una llovizna de aceite de trufa rico en umami lleva el accesorio del lado de la carne a nuevas alturas. Obtén la receta de papas trituradas con alevines trufados. (Pruébelo con coliflor si está cortando carbohidratos).

Papas fritas

Francia puede tener una reputación culinaria que se apoya en gran medida en el chi chi, pero ciertamente ese no es el caso con la sencilla combinación de carne y papas con papas fritas de carne. En el frente de las papas fritas, usar el método de doble fritura lo llevará por el camino hacia la perfección, produciendo un interior esponjoso alojado en una capa crujiente. No se requiere salsa para mojar, pero preparar un alioli casero ciertamente no estaría de más. Obtén nuestra receta de papas fritas.

Cortador de papas fritas Weston, $ 119.95 de Williams Sonoma

Si premias perfectamente las patatas fritas.

Patatas Dulces Asadas

Si está preparando la parrilla para carne asada con toques de cítricos, un tri-tip de inspiración argentina o una deliciosa picanha, deja algo de espacio para las batatas. Estas cuñas ahumadas definitivamente aportan el calor, especialmente cuando se cubren con una crema agria de lima fría. Obtén nuestro Receta de batatas a la parrilla.

Lectura relacionada en CNET: Las mejores parrillas de 2020

Papas dos veces horneadas completamente cargadas

Para completar nuestras selecciones de papas, se encuentra la mejor papilla trucada, una papa horneada rebosante de crema agria, queso Monterey Jack, tocino, cebollas verdes y un jalapeño cortado en cubitos por si acaso. Una doble cocción asegura que la papa esté tierna con un tenedor. Obtenga nuestra receta de papas al horno dos veces completamente cargadas.

Priority Chef Potato Ricer Press, $ 23.95 de Amazon

Una forma segura de papas súper suaves.

Souffle de macarrones con queso

Nunca puedes equivocarte sirviendo una guarnición de macarrones con queso pegajosos. Pero si está preparando un bistec caro y busca un acompañamiento más refinado, este soufflé del clásico de la comida reconfortante sin duda estará a la altura de las circunstancias. Obtén nuestra receta de soufflé de macarrones con queso.

Espárragos crujientes envueltos en prosciutto

Los espárragos gruesos, carnosos y asados ​​envueltos en una manta de perfección porcina curada son un placer para el público infalible. Coloque la rejilla del horno a unos centímetros debajo de la parrilla y cocine durante unos minutos (volteando hasta la mitad) para asegurar que las espigas estén tiernas y el prosciutto crujiente. Obtenga nuestra receta de espárragos crujientes envueltos en prosciutto.

Crema de espinacas

Un alimento básico de la parrilla, la crema de espinacas a menudo cruza la línea en exceso y los resultados terminan más en la línea de la crema de espinacas. Esta versión ofrece la cantidad justa de indulgencia, dejando que el verde frondoso rico en hierro brille sin llegar a Popeye completo. Obtén la receta de crema de espinacas.

Coles de Bruselas asadas con almendras y pecorino

No fue hace tanto tiempo que para los niños, las coles de Bruselas eran la palabra de cuatro letras de los acompañamientos vegetales. (¿Por qué nuestros padres siempre insistieron en cocinarlos al vapor?) Ahora somos muy conscientes de que cuando se tuestan, son una revelación y una cobertura de almendras tostadas crujientes, pecorino salado y un chorrito de jugo de limón fresco solo los mejora. Obtén la receta de coles de Bruselas asadas con almendras y pecorino.


Los alimentos locales suelen tener menos impacto ambiental

¿Esos miles de kilómetros se envían algunos alimentos? Eso conduce a una gran huella de carbono para un pequeño puñado de hierbas. Busque agricultores que sigan prácticas de cultivo orgánico y sostenible y uso de energía para minimizar el impacto ambiental de sus alimentos.


20 razones por las que Los Ángeles es mejor que Nueva York

Una de las formas más obvias de vivir en Los Ángeles es nuestro increíble clima durante todo el año. Pase cualquier tiempo en Nueva York y pronto se dará cuenta de por qué el clima en Los Ángeles es increíble. El clima moderado que se mantiene alrededor de los 70 casi todo el año es de lo que los neoyorquinos hablan con celos. ¿Crees que es genial derramar en la nieve y la lluvia? Pasa un año en Los Ángeles y pensarás un poco diferente.

Con muchas opciones sabrosas, Los Ángeles tiene comida que no solo es increíble, sino que también es asequible en comparación con Nueva York. Desde vietnamita hasta la mejor comida mexicana que se encuentra en cualquier lugar, pasando por panasiática, estadounidense y todo lo demás, la comida de Los Ángeles no solo es deliciosa, sino que también es saludable. Intente pedir un sándwich de carne en conserva de Katz & # 8217s Deli en la ciudad de Nueva York y encontrará una gran diferencia con el que probablemente obtendrá en Factors Deli o Canter & # 8217s Deli. El sushi en Los Ángeles también es el mejor que encontrará en cualquier lugar fuera de Japón. Y eso es un hecho.

Foto de archivo de dinero. (foto: BAY ISMOYO / AFP / Getty Images)

Puede que Los Ángeles no sea la ciudad más barata para vivir, pero definitivamente obtienes mucho más valor por el dólar que en la ciudad de Nueva York. De hecho, no necesitamos pagar una cantidad exorbitante de dinero cada mes para dormir junto a nuestro inodoro.

Pase cualquier tiempo en Nueva York y sabrá lo que significa la calidad de vida en Los Ángeles. Tenemos una gran calidad de vida aquí.

(Crédito: Paul Hiffmeyer / Disneyland Resort)

Con Disneyland en nuestro patio trasero, así como Knott & # 8217s Berry Farm, Six Flags Magic Mountain y otros, nuestros parques temáticos están todos cerca de los límites de la ciudad, lo que lo convierte en una gran actividad de viaje de un día.

(Foto de Joe Raedle / Getty Images)

Cuando los neoyorquinos necesitan comprar algo en la tienda o hacer mandados, no pueden simplemente conducir sus coches hasta la tienda, cargar y volver a casa. Nuestros recados son fáciles, sin estrés y requieren mucho menos esfuerzo.

(Foto de Tommaso Boddi / Getty Images para Safe Kids Worldwide)

Podrías vivir toda tu vida en Nueva York y nunca acercarte a lo que es comer una hamburguesa Doble Doble de In-N-Out. Los Ángeles cuenta con ubicaciones de In-N-Out Burger en toda la ciudad. Nueva York no tiene ninguno.

(crédito: Bruce Bennett / Getty Images)

Cuando los neoyorquinos necesitan algo de espacio, casi siempre es una prueba completa encontrar algo de transporte. Consigue un ticket. Checa el clima. Y más. Cuando quieras salir de Los Ángeles, súbete a tu coche y disfruta del viaje a Las Vegas, Palm Springs, San Diego o Santa Bárbara. No hay nada como salir a la carretera con algunas melodías en lugar de sentarse en un tren con otras 100 personas en su camino hacia su escape.

Todos sabemos que el clima es mejor que en la ciudad de Nueva York, pero vivir en Los Ángeles también nos brinda la posibilidad de experimentar actividades al aire libre durante todo el año. Ya sea que se trate de una película al aire libre en noviembre, o de una caminata por el Runyon Canyon, un concierto al aire libre o una fiesta en la piscina, podemos salir en lugar de los neoyorquinos que deben experimentar la mayoría de estas cosas en el interior.

(Crédito: Asociación Filarmónica de Los Ángeles)

Hogar de algunos de los mejores lugares de música del mundo, incluidos Hollywood Bowl, The Greek Theatre, The Wiltern, Music Box / Henry Fonda Theatre y muchos más, la ciudad de Nueva York puede incluso acercarse a competir con los lugares históricos que ofrece LA .

En Los Ángeles, podemos pasar un año entero sin necesidad de utilizar nuestra calefacción o aire acondicionado. Los veranos pueden ser calurosos, pero no es algo que la brisa del océano no pueda resolver.

De hecho, podemos caminar por las calles sin ver basura desbordada en las aceras, mientras que en Nueva York es parte de la vida diaria.

(crédito: Peter Titmuss / shutterstock)

Como centro del universo en lo que respecta al cine, la televisión y la música, LA cuenta con la industria del entretenimiento. Las películas nacen aquí y entretienen al mundo entero.

(Crédito: Festival de la langosta de Long Beach)

En Nueva York, vives para trabajar, pero en Los Ángeles, trabajamos para vivir.

(Christopher Polk / Getty Images para Coachella)

Viniendo de todas partes, la gente viene al área de Los Ángeles cada abril para experimentar Coachella. En comparación con NYC & # 8217s Governor & # 8217s Ball, Coachella lo saca del agua con los actos musicales que acuden a tocar cada año. Y las miles de personas que viajan de todo el mundo para asistir.

(Crédito: MILA Zed / shutterstock)

El espacio personal no es algo en lo que siquiera pensamos en Los Ángeles. Pero, en Nueva York, necesita & # 8220 alejarse & # 8221 de las miles de personas que siempre están a su alrededor, en Los Ángeles, podemos ir y volver del trabajo solos en nuestros autos, dar un paseo tranquilo por la noche. y tener espacio personal. No hay calles y subterráneos abarrotados aquí.

Los neoyorquinos son miserables y lo demuestran. Intente pedir un sándwich en uno de los mercados, o vaya a una tienda y no será recibido con una sonrisa ni ninguna cortesía. La gente en realidad sonríe y es agradable en Los Ángeles. Algo extraño para la mayoría de los neoyorquinos.

Ríase de nosotros todo lo que quiera, pero estar sano comiendo buena comida se siente bien. Algunos de nosotros podemos ser locos del fitness y el jugo de vez en cuando, ¡pero supera la sensación de sobrepeso, insalubridad y estrés todo el tiempo!

(crédito: Oksana Shufrych / shutterstock)

Dado que California produce un gran porcentaje de las frutas y verduras del país, no debería sorprender que cuando obtenemos aguacates o pomelos, estén mucho más frescos de lo que obtienen los neoyorquinos.


Roberta y # 8217s (261 Moore St, NY 11206). Esta pizzería en una tranquila calle secundaria en el barrio hipster de Brooklyn de Bushwick ha sido adornada por gente como Bill Clinton, así como por la pareja de estrellas Beyoncé y Jay-Z. Roberta & # 8217s se especializa en pizzas grandes al horno de leña y utiliza hierbas y verduras frescas recogidas del jardín del restaurante. Pruebe un & # 8216Famous Original & # 8217 con caciocavallo queso por $ 15.

Lombardi y # 8217s (32 Spring Street, NY 10012.). El encanto de la vieja escuela y los hornos de carbón, Lombardi & # 8217s está en el 'Pizza Hall of Fame' no solo como un restaurante legendario de Nueva York, sino como la primera pizzería en los EE. UU., Que vende porciones para llevar para los trabajadores en el Bajo Manhattan ya en 1897. Para algo diferente, pruebe el aderezo de almejas frescas o la pizza blanca, que tiene una mezcla de mozzarella, ricotta y queso romano (desde $ 20.50 para llevar).


Cómo encontrar la mejor comida local cerca de ti

El resurgimiento del interés por la comida local ha sido un impulso fantástico para las comunidades rurales, así como para nuestros estómagos.

Ya sea zanahorias frescas y crujientes recién arrancadas del suelo por la misma persona que se las vendió, o una barra de pan hecha con granos locales, es la forma más sabrosa de ayudar al medio ambiente y apoyar su área local.

Pero no siempre es fácil saber dónde encontrar comida local en su área. Así que aquí tienes nuestros mejores consejos para conseguir la mejor comida local cerca de ti.

1. Busque en "Big Barn" los lugares que venden comida local cerca de usted.

El mejor sitio web que hemos encontrado para descubrir comida local en su área es Big Barn. Puede buscar por código postal o nombre de lugar, y el sitio tiene un mapa de una amplia gama de puntos de venta de alimentos locales: tiendas agrícolas, mercados de agricultores, charcuterías, tiendas independientes y granjas apoyadas por la comunidad.

2. Regístrese en la granja de su comunidad local

La agricultura apoyada por la comunidad (CSA) ha crecido enormemente en los últimos años, con nuevas granjas surgiendo en todo el país. Cada granja recluta miembros que pagan una suscripción y se comprometen a tomar productos durante un período fijo, a menudo un año. Esto le da a la granja un ingreso estable y seguro y asegura que el agricultor obtenga un precio justo, y usted obtenga un suministro regular de frutas, verduras y otros productos locales recién recolectados (como carne o miel).

También es una excelente manera de aprender sobre agricultura y horticultura: a menudo hay un fuerte elemento comunitario con miembros alentados a ofrecerse como voluntarios y ayudar con la granja. Si desea comer alimentos locales realmente frescos y sostenibles mientras está estrechamente relacionado con su producción, CSA es para usted. Puede averiguar si hay un CSA en su área en el sitio de la red CSA.

Las granjas de Pick Your Own son ideales para pasar los días en familia

3. Encuentra una granja de Pick Your Own

Elegir el tuyo es una excelente manera de obtener fruta local lo más fresca posible. También es un día divertido para la familia: a los niños les encanta recoger sus propias fresas (y tal vez comer algunas en el camino). También aprenden de dónde proviene la fruta.

Big Barn tiene algunos enlaces para elegir sus propias granjas, pero también pruebe Pick Your Own Farms, que tiene una lista decente por condado.

4. Prueba los mercados tradicionales

Vale la pena echarle un vistazo a los mercados tradicionales locales: mercados callejeros y mercados cubiertos. Te sorprenderá la cantidad de comida local que encuentras. Investigamos puestos de mercado tradicionales en tres ciudades y encontramos que muchos vendían comida local y algunos en grandes cantidades.

En muchos sentidos, los puestos del mercado no son muy diferentes de los especialistas tradicionales como carniceros, panaderos, fruterías y pescaderías, y con productos similares. El etiquetado puede ser un problema, así que esté preparado para preguntar qué es local y de temporada.

Hay más de 1.000 mercados en el país con horarios de apertura que varían desde un día a la semana hasta la mayor parte de la semana. Si no ha estado durante algún tiempo, vaya, explore y dígale a los vendedores que está interesado en la comida local.

5. Regístrese en un esquema de caja

Los esquemas de caja son excelentes para proporcionar productos frescos de temporada, especialmente frutas y verduras, y para apoyar a los productores más pequeños. Los esquemas que entrevistamos en nuestra investigación de redes tróficas generalmente suministraban porcentajes muy altos de alimentos locales. Pueden ser una alternativa conveniente si es difícil llegar a las tiendas y, a menudo, pueden suministrar carne, lácteos, huevos y bebidas, así como las tradicionales frutas y verduras.

Con las cajas de verduras, se puede necesitar algo de experiencia para hacer un buen uso de la variedad de verduras de temporada que se entregan. Si no es un cocinero confiado, piense en comenzar con una entrega menos frecuente para acostumbrarse. Es posible que pronto descubra que está comiendo y disfrutando de muchas más verduras y variedades que antes.

La Soil Association tiene un mapa útil con búsqueda de códigos postales / nombres de lugares para su esquema de caja orgánica más local.

6. Visita tiendas de alimentos independientes

Las tiendas especializadas en alimentos (carnicerías, panaderías, fruterías y pescaderías) pueden ser lugares excelentes para encontrar comida local. Entrevistamos a muchos propietarios de tiendas de alimentos locales como parte de nuestra investigación sobre las redes alimentarias locales y descubrimos que, en promedio, estas tiendas tradicionales almacenaban entre el 40% y el 70% de la comida local, y los carniceros obtuvieron la puntuación más alta.

Nuevamente, pruebe el sitio web de Big Barn para obtener algunas pistas, pero vale la pena visitar a su carnicero, verdulero o charcutería local y preguntar qué hay en la zona.

7. Visita una tienda agrícola

Hay alrededor de 4,000 tiendas agrícolas en todo el Reino Unido, lo que significa que si vive en una ciudad o pueblo, debería haber uno a unas pocas millas de donde vive. Las tiendas agrícolas suelen tener que vender un alto porcentaje de sus propios productos, aunque muchos también compran en otros lugares para ampliar su gama o temporada. Algunos de estos productos pueden provenir de más lejanos, incluso del extranjero, pero es probable que muchos sean locales: las tiendas agrícolas que entrevistamos almacenaban en promedio alrededor del 70% de alimentos locales, obtenidos en un radio de 30 millas.

No existe un sitio único dedicado a las tiendas agrícolas, pero debería poder encontrar tiendas agrícolas locales a través de Big Barn o mediante un motor de búsqueda.

8. Encuentre un mercado de agricultores cerca de usted

Desde el primer mercado de agricultores oficial en Bath en 1997, ahora hay cientos en todo el país. Los mercados de agricultores y # 8217 vienen en todos los tamaños, pero la mayoría tiene la regla de que los dueños de los puestos deben vender sus propios productos, por lo que son una muy buena fuente de comida local, incluso en el corazón de la ciudad.

Como normalmente se encuentran en el centro de las ciudades, a menudo son accesibles si no usa un automóvil, pero las frecuencias tienden a variar de mensuales, quincenales a semanales. Son excelentes para frutas y verduras frescas, carnes y, a menudo, conservas (mermeladas, encurtidos y miel) y pan y pasteles. Los productos locales distintivos hacen que sea divertido explorarlos y encontrar golosinas. Lleve algo de dinero en efectivo en caso de que no dispongan de tarjetas.

Local Farmers Markets es un buen sitio dedicado que enumera alrededor de 450 mercados de agricultores en todo el Reino Unido con contactos, fechas de funcionamiento y la cantidad de puestos que venden comida del área local.

Los mercados de agricultores son una gran fuente de productos locales frescos

9. Su supermercado local

Por último, todavía vale la pena visitar el supermercado local para ver qué comida local puedes encontrar. Booths, East of England Co-op, Budgens y Waitrose tienen un mejor historial en comida local o regional que la mayoría. Los cuatro grandes supermercados (Tesco, Asda, Sainsbury's y Morrison's) tienen un historial desigual y desigual en la comida local.

Nuestra investigación encontró que la comida local generalmente representa alrededor del 5% o menos de las existencias, y existe un debate de larga data sobre qué tan bien las grandes cadenas apoyan a los proveedores locales más pequeños o pagan una tarifa justa.

Independientemente del supermercado en el que compre, vale la pena buscar etiquetas locales o regionales y, si puede hablar con los gerentes o gerentes de sección, muestre su interés en la comida local. Solo puede ayudar si lo hace para alentarlos a almacenar más y etiquetarlo mejor.


Una cosa que puede hacer: conocer sus alimentos orgánicos

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La demanda de alimentos orgánicos está en auge. De 2013 a 2018, las ventas aumentaron casi un 53 por ciento a casi $ 48 mil millones, según la Asociación de Comercio Orgánico. Eso suena como una buena noticia para el medio ambiente, pero ¿lo es realmente?

Lo primero a tener en cuenta es que la agricultura, en general, es responsable de muchas emisiones de gases de efecto invernadero. En los Estados Unidos, la agricultura representa aproximadamente el 9 por ciento de las emisiones. Aproximadamente la mitad de ellos provienen del suelo. Eso se debe en gran parte a que los fertilizantes, una vez aplicados a las tierras agrícolas, generan emisiones de óxido nitroso, el tercer gas de efecto invernadero más abundante.

Algunas prácticas de agricultura orgánica, como la rotación de cultivos y el uso de cultivos de cobertura, plantas adicionales que pueden ayudar a controlar la erosión y las plagas, ayudan a mantener bajo control las emisiones de óxido nitroso. Eso se debe a que promueven un suelo saludable y un suelo saludable libera menos óxido nitroso.

Sin embargo, otras prácticas, como labrar la tierra para deshacerse de las malas hierbas (en lugar de rociar productos químicos), tienen el efecto contrario. La labranza fomenta las emisiones de óxido nitroso. Además, debido a que generalmente produce menos alimentos por acre, la agricultura orgánica tiende a necesitar más tierra, trabajadores y fertilizantes orgánicos para mantenerse competitiva. Esa mayor escala significa mayores emisiones de gases de efecto invernadero.

"Existe una ciencia bastante buena revisada por pares que sostiene que la huella de carbono en realidad se expandiría si viéramos un cambio generalizado a lo orgánico, en lugar de tener los beneficios de productividad de la producción convencional", dijo Michael Doane, director general global de alimentos y agua sostenibles. en The Nature Conservancy.

Julius McGee, profesor asistente de sociología en la Universidad Estatal de Portland, dijo que la agricultura orgánica tiene una alta huella de carbono porque ha sido adoptada por productores industriales que abastecen a las grandes tiendas.

“Los grandes minoristas orgánicos dependen de alimentos orgánicos baratos y, para producir orgánicos a bajo costo, a menudo operan bajo el mismo modelo que la agricultura industrial, donde intenta reducir costos, y para eso necesita más insumos, lo que contribuye a más emisiones de gases de efecto invernadero ”, Dijo el Dr. McGee.

Estos minoristas, dijo, venden bajo un "modelo de gentrificación" que apunta a compradores de clase media, aquellos que pueden pagar una prima por alimentos orgánicos, desplazando a los pequeños agricultores que venden directamente a las personas a través de mercados de agricultores, grupos agrícolas apoyados por la comunidad o en línea.

Independientemente de si tienen un certificado orgánico, dijo el Dr. McGee, los pequeños agricultores tienden a tener una huella de carbono más baja porque "mantienen una relación más profunda con la granja y la tierra". Eso a menudo implica cultivar una variedad más amplia de cultivos, y los agricultores más pequeños no suelen envasar sus productos en plásticos de un solo uso ni transportarlos a compradores a cientos de kilómetros de distancia.

No todo el mundo está de acuerdo. El Instituto Rodale, un grupo sin fines de lucro que promueve la agricultura orgánica, argumenta que algunos de estos estudios no miden adecuadamente la cantidad de dióxido de carbono que calienta el planeta puede absorber el suelo cuando se cultiva con métodos sostenibles. Rodale estima que las tierras agrícolas orgánicas pueden potencialmente secuestrar más carbono del que se emite actualmente.

Pero los gases de efecto invernadero son solo una parte de la historia. Los herbicidas y pesticidas sintéticos utilizados en la agricultura convencional pueden ser dañinos para los trabajadores agrícolas y la vida silvestre, especialmente los polinizadores y las aves, mientras que los fertilizantes derivados del gas natural son responsables de la proliferación de algas mortales y las altas emisiones de metano.

En resumen: en general, los alimentos orgánicos probablemente sean mejores para el planeta, incluso si el panorama de las emisiones es complejo. Si puede permitirse comprar productos orgánicos, intente ser pequeño y local.


Carne de res barata de Kobe

La carne de Kobe es lo mejor de lo mejor, pero si lo especial suena demasiado bueno para ser verdad, probablemente lo sea. La carne de Kobe no es barata, así que si el restaurante tiene una oferta especial, sea escéptico.

"Probablemente esté comprando carne de res Wagyu, ya que toda la carne de Kobe es Wagyu pero no toda la Wagyu es carne de Kobe. El etiquetado se usa de manera muy flexible en los Estados Unidos, y también hay solo un número de restaurantes que sirven Kobe real, ya que es muy poco estricto. "Algunas razas japonesas podrían llamarse Kobe, debido a su calidad suprema y, por lo tanto, al etiquetado incorrecto", advirtió Tai. "Edúcate. Tú eres quien se lo va a comer. Si estás pagando un precio por salir a comer y disfrutar de una experiencia, por supuesto que quieres saber qué es lo que estás disfrutando".