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La guía definitiva de la cocina del Medio Oriente

La guía definitiva de la cocina del Medio Oriente

Muchos libros de cocina llegan a nuestros escritorios todas las semanas. Algunos son muy buenos, mientras que otros realmente no se destacan de lo que ya existe. Así que es bastante raro que digamos esto, pero la versión revisada de Tess Mallos El libro de cocina completo del Medio Oriente (Hardie Grant Books, $ 50) es un trabajo realmente impresionante.

Las cocinas de Turquía, Egipto, Arabia Saudita, Armenia, Siria, Líbano, Jordania, Irán, Irak, Afganistán, Yemen, Omán, Emiratos Árabes Unidos, Qatar, Bahrein, Kuwait e incluso Grecia y Chipre están representadas en el libro: en total, hay 18 países y más de 500 recetas. ¿Agobiante? Quizás. ¿Nuevo y emocionante? Definitivamente.

Cuando se trata de una cultura alimentaria que ha evolucionado durante varios miles de años, encontrar una forma manejable pero completa de representarla es un verdadero desafío. Con este fin, Mallos ha intentado reconocer los hilos comunes que unen muchos de los platos del libro. Señala, por ejemplo, que las dolmas, que la mayoría de la gente considera como hojas de parra rellenas, tienen "variaciones tanto en el nombre como en los ingredientes que se extienden desde Grecia hasta Afganistán y desde el sur hasta los Estados Árabes del Golfo". Pero también sabe dónde trazar la línea. "No asuma que el libro es una colección de un grupo de recetas con innumerables variaciones, porque el alcance de la cocina del Medio Oriente me sorprendió tanto como probablemente lo sorprenderá a usted".

Las recetas están organizadas por país, y la cocina de cada país recibe una breve descripción al comienzo de cada capítulo, con discusiones sobre platos populares, sabores destacados, costumbres alimentarias y consejos generales sobre métodos de cocción e ingredientes comunes. Una sección al comienzo del libro repasa consejos básicos sobre tareas de preparación comunes, como cómo recortar alcachofas y manipular el relleno de pasta, así como consejos útiles para comprar alimentos básicos de la despensa. Un glosario al final ayuda a desmitificar algunos de los ingredientes más oscuros.

Este libro es el legado de Mallos. La versión original se publicó en 1977 y se tradujo a varios idiomas, y cuando se completó esta versión revisada, Mallos falleció. Su libro sigue siendo una guía relevante y autorizada para cualquiera que busque explorar el fascinante mundo de la cocina del Medio Oriente.

Pescado al Horno con Salsa Picante de Chile

Este es un famoso plato de pescado libanés cuyo nombre en árabe regional, samke harrah al-sahara, tiene tantas variaciones ortográficas como formas de hacerlo.

Cordero con Frutos Secos

Un plato exótico de cordero guisado elaborado con dátiles, orejones, ciruelas pasas y pasas sultanas de Irak.

Delicia Turca

En Las crónicas de Narnia: el león, la bruja y el armario, La Bruja Blanca le ofrece a Edmund Pevensie una versión de este regalo altamente adictivo cuando atraviesa el armario de Narnia por primera vez. ¿Alguna vez se preguntó a qué sabía? Haz esto en casa esta noche.

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


¿Qué está incluido?

Aprende los conceptos básicos de la cocina del Medio Oriente

Comenzar a menudo puede ser la parte más difícil de aprender algo nuevo. En este libro electrónico, obtendrá los conocimientos básicos que necesita para empezar a cocinar deliciosos platos de Oriente Medio.

  • Ingredientes y especias comunes que necesitará en su despensa
  • Técnicas básicas utilizadas en la cocina del Medio Oriente.
  • 25 recetas sencillas para crear en tu cocina


Los fundamentos de la cocina del Medio Oriente (b)

¿Por qué? Porque la única forma de experimentar la comida de Oriente Medio de alta calidad y sabrosa es preparándola en casa. Por supuesto, puede comer comida del Medio Oriente en los restaurantes o comprarla en las tiendas de comestibles, pero se perderá la frescura y el sabor único de la cocina casera.

El sabor especial de los alimentos del Medio Oriente es lo que sucede cuando se combinan ingredientes como el aceite de oliva, el ajo, las especias orientales y las verduras frescas. También, Los alimentos del Medio Oriente contienen propiedades nutricionales que contribuyen a su salud y bienestar.

Una de las principales razones por las que las personas de Oriente Medio son conocidas por estar en excelentes condiciones físicas es la comida tradicional que han estado comiendo durante generaciones. También puede disfrutar preparando y comiendo comida de Oriente Medio de alta calidad, pero sea amable y atento al preparar esta comida, para que reciba todos los beneficios de la cocina del Medio Oriente.

No se sienta presionado por el tiempo al cocinar este tipo de alimentos; si es así, prepare algo más. Por otro lado, no es necesario que dediques horas a cocinar; de hecho, la mayoría de las recetas no tardan más de 10 a 30 minutos en prepararse.

Si bien la cocina del Medio Oriente es básicamente simple y fácil, de ninguna manera se limita a un solo estilo. Hay una gran variedad de alimentos de Oriente Medio, incluyendo muchos tipos diferentes de encurtidos, ensaladas, salsas, panes, sopas, carnes y mucho más. La cocina de Oriente Medio es un rico mundo de colores, sabores y formas que atrae a personas de todo el mundo.

La cocina del Medio Oriente no solo es famosa por su sabor único y auténtico, sino que también puede desempeñar un papel como un puente entre israelíes y árabes, que comparten una experiencia culinaria común. Si bien a los israelíes y los árabes a menudo les resulta difícil ponerse de acuerdo sobre el mismo punto de vista sobre cuestiones políticas, por lo general comparten sentimientos positivos cuando se sientan juntos alrededor de una mesa con falafel y encurtidos.

Si desea descubrir los secretos de la cocina de Oriente Medio, visite: Recetas de Oriente Medio
y obtenga toda la información que necesita para preparar comida de Oriente Medio de la mejor calidad en casa.


El estofado de judías verdes y ternera (fasulia) realmente dio en el clavo en los fríos días de invierno. Las especias utilizadas realmente complementan las judías verdes y la carne que se utilizan. Puede usar estofado de ternera o cordero en esta receta, cualquiera es bueno. La carne de res puede ser más fácil y consumir menos tiempo si la compra ya picada en el supermercado.


Libros de cocina del Medio Oriente

De ninguna manera es una lista exhaustiva, estos son algunos de los mejores libros de cocina del Medio Oriente para tener en su cocina para recetas específicas, técnicas fundamentales, conocimientos históricos y más inspiración:

  • "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon" de Caludia Roden, $ 30.08 de Amazon
  • "Aromas of Aleppo: La cocina legendaria de los judíos sirios" de Poopa Dweck y Michael J. Cohen, $ 49,99 de Amazon
  • "Fondo de la olla: recetas e historias persas" por Naz Deravian, $ 33,75 de Amazon
  • “Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies” por Najmieh Batmanglij, $ 42.17 de Amazon
  • "Jerusalem: A Cookbook" de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, $ 24,99 de Amazon
  • "La cocina libanesa de Julie Taboulie: recetas auténticas para una cocina casera mediterránea fresca y sabrosa" por Julie Ann Sageer y Leah Bhabha, $ 21.27 de Amazon
  • "New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian" de Greg y Lucy Malouf, $ 29.99 en Amazon
  • "Olives, Lemons and Za’atar: The Best Middle Eastern Home Cooking" por Rawia Bishara, $ 29.99 de Amazon
  • “Our Syria: Recipes from Home” de Dina Mousawi e Itab Azzam, $ 30 de Amazon
  • "Palestina en un plato: recuerdos de la cocina de mi madre" de Joudie Kalla, $ 35 de Amazon
  • "Agua de rosas y flores de naranja: recetas frescas y clásicas de My Lebanese Kitchen" por Maureen Abood, $ 30 de Amazon
  • "Sababa: sabores frescos y soleados de mi cocina israelí" de Adeena Sussman, $ 23.49 de Amazon
  • "The Turkish Cookbook" de Musa Dagdeviren, $ 38.31 de Amazon
  • "Zahav: Un mundo de cocina israelí" de Michael Solomonov, 24,43 dólares de Amazon
  • "Zaitoun: Recetas de la cocina palestina" de Yasmin Khan, 26,95 dólares de Amazon

Recetas de Oriente Medio

Deléitese con una variedad de platos al estilo del Medio Oriente, como shakshuka, tagine, kofta y falafel. Esta cocina vibrante está llena de sabor.

Pollo a la granada con cuscús de almendras

Dale vida a las pechugas de pollo en esta salsa afrutada y dulcemente especiada con semillas de granada, almendras tostadas y pasta de tagine.

Halloumi & # 038 quinoa fattoush

Con halloumi a la plancha, trozos de pitta tostados, granos, tomates, eneldo y menta, esta ensalada inspirada en el Medio Oriente es un almuerzo rápido y satisfactorio para cuatro.

Ensalada de cuscús de verano

Capture los sabores del verano en esta sencilla y abundante ensalada de cuscús. Con halloumi frito, tomates en rama y calabacines, es perfecto para un almuerzo al aire libre.

Shakshuka

Prepare nuestro shakshuka fácil para un brunch reconfortante. Varíe este plato condimentando la simple salsa de tomate con lo que tenga a mano: curry en polvo, pesto o hierbas frescas.


La comida árabe y el mundo:

Los perfumes y las aguas florales destiladas ocupan un lugar destacado en los libros de cocina árabes medievales tanto por su sabor como por los beneficios medicinales percibidos, y el hecho de que los árabes comían tradicionalmente con las manos y los aromas se usaban para enmascarar el olor de la comida después de la comida. En la antigua cocina árabe y persa, completar un plato con agua de rosas era el camino a seguir, pero hoy en día las aguas florales se reservan principalmente para los postres.

Pero no todo son platos árabes clásicos. Una de las mejores cosas de este libro de cocina es que Kassis no solo transmite recetas tradicionales, sino que adopta un giro árabe en recetas occidentales clásicas, como su pavlova especiada con crema de azahar y bayas, su versión árabe del favorito de Nueva Zelanda / Australia.

Escenas de la cocina árabe y sus delicias de “La mesa del Arabesco” de Reem Kassis. Foto: Phaidon Press

Kassis captura cómo la comida es más que el proverbial partir el pan. Es el intercambio de culturas a través de las fronteras y, al mismo tiempo, lo que nos une a un lugar. La preparación, la fragancia, el sabor de lo que comemos evocan recuerdos que siempre nos remontan a ese lugar familiar que se siente como en casa.

Los esfuerzos por estampar una identidad nacional en un patrimonio gastronómico pueden ser una respuesta a la globalización y un intento de erigir parámetros culturales, pero la Mesa Arabesque elimina esos límites y celebra la larga historia de fusión en la cocina árabe. Los ingredientes viajan a través de continentes y diferentes culturas tienen recetas notablemente similares. Las tapas españolas dependen en gran medida de los alimentos fritos, pero fueron los moros en la Edad Media quienes introdujeron la fritura. Los tomates, el cacao y los chiles se extendieron de América a Europa y Asia después de la colonización española. Y pensamos que el shawarma es exclusivo de Oriente Medio, pero muchas culturas tienen un plato similar, desde los baos chinos hasta los strombolis italianos.

Y en contra de todos los debates recientes sobre etiquetar a esto o aquello como árabe o israelí, Kassis sostiene que la comida "es un artefacto regional y étnico, a menudo más estrechamente vinculado al idioma y la religión que a una frontera política arbitraria". Los árabes, por ejemplo, vivimos en todo el mundo, pero seguimos comiendo los mismos platos. Llevamos recetas en nuestro idioma y cultura y no en nuestro pasaporte.


Cacik turco

El cacik refrescante y cremoso a base de yogur (pronunciado kah-SHEEK) es popular en Turquía, a menudo se sirve como parte de un aperitivo o un desayuno para untar. Es especialmente delicioso en climas cálidos o como acompañamiento de platos picantes, ya que la mezcla de yogur frío y pepino alivia las papilas gustativas sobrecalentadas. Pruebe el cacik turco con carnes a la parrilla como salsa o un chapuzón con pita o papas fritas.


Medio Oriente y levantino

La galardonada autora nacida en El Cairo, Claudia Roden, explora la cocina de Marruecos, Turquía y el Líbano en este hermoso libro, publicado en 2005. Muy recomendable.

Recetas exuberantemente deliciosas que funcionan de manera brillante llenan las páginas del libro de Sami Tamimi y Tara Wigley, al tiempo que iluminan la cultura de Palestina. Es uno de nuestros libros de cocina favoritos de todos los tiempos. Lea nuestra reseña.

El magnífico volumen de Anissa Helou es un tesoro de delicias culturales. Lea nuestra reseña.

Najmieh Batmanglij es la reina indiscutible de la cocina persa e iraní. Las recetas de este gigantesco libro de 1986, revisado en 2020, son asombrosas por lo mucho que deleitan, desde el momento en que comienzas a preparar los ingredientes aromáticos y hermosos, pasando por la cocina inevitablemente placentera, hasta el último bocado. Lee mas.

Una de nuestras autoras favoritas de todos los tiempos, Paula Wolfert es una fabulosa guía turística a través de una de las grandes culturas gastronómicas del mundo, Marruecos.


Consejos para preparar salsas y untables de Oriente Medio

Hay algunas grandes cocinas del mundo y la cocina del Medio Oriente es una de ellas. Entre una gran cantidad de deliciosas recetas, se destacan los untables y salsas, como hummus, berenjena asada y tahini.

Todos los supermercados ahora tienen salsas y diferenciales de Oriente Medio. Las salsas y los untables preparados comercialmente están bien, pero no son muy emocionantes. Tus papilas gustativas se animarán mucho cuando prepares tus propias recetas de Oriente Medio. Tus amigos e invitados estarán encantados cuando prueben tu hummus casero y otras recetas.

Las salsas y untables comerciales contienen conservantes, estabilizantes y otros ingredientes no saludables. Tienen una vida útil relativamente larga, pero la compensación está en el sabor, así como en los beneficios para la salud. Tus golosinas caseras, hecho sin conservantes se consumirá rápidamente, por lo que la falta de conservantes es un tema discutible.

Los sabores picantes de las salsas de Oriente Medio estimularán su paladar.tan fácil en el bolso y en las limitaciones de tiempo. El pan de pita combina bien con todas estas salsas. Recoja la salsa y póngala en su boca, no necesita cuchillos ni cucharas.

Hay algunas reglas a tener en cuenta para preparar salsas y untables de Oriente Medio. Seguir estas reglas casi siempre le asegurará el éxito.

1. El aceite de oliva virgen extra es la clave para sabrosas salsas de Oriente Medio, así que siempre use la mejor calidad.

2.Compre solo ingredientes de alta calidad, vale la pena un precio ligeramente más alto para lograr resultados más sabrosos.

3.Refrigere inmediatamente después de preparar sus salsas y untables.

Ahora que conoce las reglas básicas, puede ir a las recetas de Dip de Oriente Medio y Empiece a prepararlos inmediatamente.


Productos básicos de la despensa del Medio Oriente

¡Llena tu despensa con estos ingredientes esenciales y prepárate para cocinar deliciosos platos de Oriente Medio sobre la marcha!

Cocine comida del Medio Oriente en su propia cocina

¡Llena tu despensa con estos alimentos básicos y prepárate para cocinar deliciosos platos de Oriente Medio sobre la marcha!

Reconozco que al solicitar esta información, seré agregado a la lista de boletines de Cook Smarts. Puedo darme de baja en cualquier momento.

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Nuestra lista explica 36 productos básicos de la despensa & # 8212 desde granos hasta condimentos e ingredientes congelados & # 8212 que puede usar para cocinar una amplia variedad de platos del Medio Oriente. Por supuesto, no es necesario que compre todos los ingredientes de la lista. Dado que nuestra guía ofrece algunas sugerencias sobre cómo se utilizan los ingredientes, puede perfeccionar ciertos tipos de platos y comenzar desde allí. Por ejemplo, si está de humor para explorar nuevas sopas y guisos mientras hace frío, puede abastecerse de ingredientes que se usan comúnmente en esos platos.

A medida que empiece a abastecerse de sus elementos básicos de cocina del Medio Oriente, asegúrese de no descuidar la sección de condimentos. Si desea disfrutar de todas las deliciosas bondades que ofrece la cocina del Medio Oriente, el condimento es absolutamente crucial.

Y, si está mirando la lista y ve muchos ingredientes con los que no está familiarizado, ¡no se abrume! Como cualquier habilidad, poder crear comidas directamente desde su despensa es algo que se vuelve cada vez más fácil con la práctica. Lo que esperamos es que nuestra lista de elementos básicos de cocina lo ayude a sentirse menos perdido cuando elija nuevas recetas de Oriente Medio y, finalmente, lo ayude a obtener una excelente comida levantina o árabe en cualquier momento del día, cualquier día de la semana.

Cocine comida del Medio Oriente en su propia cocina

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Ver el vídeo: El arte de la cocina arabe Hojas de parra rellenas (Diciembre 2021).