Nuevas recetas

Receta de atún a la plancha con tomates asados

Receta de atún a la plancha con tomates asados

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Mariscos
  • Pez
  • Pescado aceitoso
  • Atún

Receta del embajador de Aceitunas de España José Pizarro. Es un ingrediente saludable y de temporada, con la recolección de la aceituna española que se lleva a cabo de septiembre a marzo.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 16 tomates cherry
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ramitas de orégano o mejorana, sin hojas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 26 aceitunas negras españolas, sin hueso
  • 4 filetes de atún

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 25min› Listo en: 30min

  1. Precalentar el horno a 150 C / gas 2.
  2. Mezcle los tomates cherry, el ajo, 5 cucharadas de aceite y el orégano (o mejorana) en un bol antes de verter todo en una bandeja de horno. Ase durante unos 15 a 20 minutos, hasta que los tomates parezcan estar a punto de colapsar y su piel esté arrugada. Sacar del horno y dejar enfriar.
  3. Una vez que se hayan enfriado, agregue los tomates a una ensaladera, raspe los deliciosos jugos de la bandeja para hornear, luego revuelva con las alcaparras y las aceitunas.
  4. Idealmente, para la siguiente etapa debes usar una plancha de plancha con bordes. Si no tiene uno de estos, use una sartén de hierro fundido resistente en su lugar. Caliente la sartén hasta que esté muy caliente antes de agregar el aceite restante. Sazone los filetes de atún y agréguelos a la sartén, no abarrote la sartén, si tiene una parrilla grande o una barbacoa, entonces, por supuesto, se pueden cocinar todos al mismo tiempo. Me encanta el atún crudo, lo que significa que los filetes necesitan solo un minuto más o menos por cada lado, pero ase el atún según lo bien cocido que le guste.
  5. Coloque los filetes de atún en platos y ponga los tomates encima y alrededor de los filetes. Come inmediatamente.

Véalo en mi blog

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (0)


    • 1 filete de atún de 2 1/4 libras
    • 9 dientes enteros
    • 9 semillas de cilantro enteras
    • 3 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas
    • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
    • 1 cebolla morada grande, en rodajas finas
    • 1 1/2 libras de tomates ciruela, cortados por la mitad, sin semillas y picados
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • 1/3 taza de vinagre de vino blanco
    1. Precaliente el horno a 200 ° F. Con un cuchillo, haga 9 cortes en los lados del atún. Rellene cada uno con 1 diente, 1 semilla de cilantro y 1 rodaja de ajo, espolvoree el atún con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla refractaria a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante 8 minutos, empuje hacia un lado de la olla. Agregue el atún y saltee hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 12 minutos. Esparza los tomates, el orégano y las rodajas de ajo restantes alrededor del atún. Espolvorear con sal y pimienta. Vierta vinagre sobre el pescado.
    2. Hornee el atún sin tapar hasta que el termómetro insertado en el centro registre 145 ° F para medio crudo, aproximadamente 12 minutos. Transfiera el atún a un plato. Vierta la salsa de tomate por encima. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Cortar el atún en rodajas finas y servir.

    Ingredientes

      • 6 dientes de ajo grandes sin pelar
      • 3 chiles jalapeños, sin tallo
      • 1/4 taza de jugo de lima fresco
      • 1 cucharadita de sal, dividida
      • 4 filetes de atún (5 onzas cada uno, aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor)
      • 2 tazas de tomates heirloom cortados en cubitos
      • 1/4 taza de cebolla morada picada
      • 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
      • 1 cucharada de menta fresca finamente picada
      • 1 cucharada de albahaca fresca finamente picada
      • Spray de aceite vegetal para cocinar

    Filete de Atún a la Parrilla con Tomates Asados

    Ojalá tuviera la capacidad de simplemente pasear hasta el mercado de agricultores y # 8217s, tomar un par de remolachas, un poco de acelga y un albaricoque y convertirlo en un festín al encontrar inspiración en la temporada colocada debajo de las carpas y pesando mesas. . Pero eso significaría renunciar a la planificación, la lista y la marcación que también me encanta, especialmente la lista.


    Si bien trato de abrazar las estaciones, prefiero experimentarlas encuadernadas entre dos portadas, divididas en capítulos y con un índice. Por eso estaba tan emocionado de probar una receta de José Pizarro & # 8217s Seasonal Spanish Food. Una colección de recetas divididas en primavera, verano, otoño e invierno, toma los ingredientes como vienen, como los recuerda de su infancia en Extremadura, y como los prepara en su restaurante londinense, Tapas Brindisa.

    Tuve la tentación de retroceder un poco el reloj y comenzar con la primavera, pero los espárragos, los guisantes y las alcachofas, aunque aún abundaban, no eran tan brillantes, así que decidí probar un filete de atún a la parrilla con tomates asados. Una receta sencilla con pocos ingredientes, cuando llegué a casa del mercado y desempaqué mis maletas, ya estaba a la mitad. Hubo un poco de picado, una mínima agitación y algo de calor. No necesitaba acompañamientos ni ensaladas, solo un buen aceite de oliva, tomates colapsados ​​y una barra de pan para absorberlo todo. En lugar de conectarme con mi entorno estacional, me llevó de regreso a mi tiempo en España, donde se trataba de encontrar buenos ingredientes en su mejor momento y tener el sentido (o el sentido de otra persona) de mantenerse fuera de su camino.

    Filete de Atún a la Parrilla con Tomates Asados
    Apenas adaptado de José Pizarro & # 8217s Seasonal Spanish Food.

    12 tomates cherry
    2 dientes de ajo finamente picados
    6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    2 ramitas de orégano o mejorana, sin hojas
    1 cucharada de alcaparras
    26 aceitunas negras Kalamata, sin hueso
    4 filetes de atún, aleta amarilla (aproximadamente de 6 a 8 oz cada uno)

    Precaliente el horno a 300 grados.

    En un tazón grande, combine los tomates cherry, el ajo, 5 cucharadas de aceite y el orégano (o mejorana) antes de verter todo en una bandeja para hornear. Ase durante unos 20-25 minutos, hasta que los tomates parezcan estar a punto de colapsar y su piel esté arrugada. Retirar del horno y dejar enfriar.

    Una vez que se hayan enfriado, transfiera los tomates y los jugos a una ensaladera y luego agregue las alcaparras y las aceitunas.

    Calienta una sartén con rebordes o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté caliente y luego agrega la cucharada restante de aceite. * Sazona los filetes de atún con sal y pimienta y agrégalos a la sartén, con cuidado de no abarrotarlos. Ase el atún al grado deseado de cocción, 1-2 minutos de cada lado para que esté medio crudo. Coloque los filetes en platos y cubra con tomates por encima y por los lados. Servir inmediatamente.


    Spaghettini con tomates asados, albahaca fresca y pan rallado de ajo tostado

    Recientemente me pidieron que hiciera una divertida entrevista con mis amigos en La Asociación Nacional de Pasta (Quiero decir, en serio, ¿cómo podría resistirme?) Todo sobre mi amor por la comida, mis ingredientes favoritos de verano y lo que más amo de los blogs.

    Puede leer la entrevista completa aquí, pero mientras me sentaba en la encimera de la cocina, el cursor parpadeaba en la computadora portátil frente a mí, me hizo pensar. ¿Por qué no he compartido ningún plato de pasta este verano?

    Los que son fáciles, requieren poco tiempo en la estufa y ingredientes mínimos, y son mis recetas preferidas cuando busco una comida rápida, deliciosa y satisfactoria que funcione para todas las ocasiones.

    Este spaghettini con tomates asados, albahaca y pan rallado tostado es mi respuesta a esa pregunta. Probablemente podría comerlo todos los días. Rasca eso. pude definitivamente cómelo todos los días.

    Los colores, la sencillez, los sabores frescos, ¡todo! Confortante y estacional. Mi tipo de comida.

    No puedo decidir qué es lo que más me gusta de esta pasta. Los tomates asados ​​(recién reventados y caramelizados), la albahaca fresca (la albahaca es albahaca y nada se acerca a la comparación en mi mente), ¡o las crujientes migas de pan de ajo!

    ¿Podemos hablar un segundo del pan rallado tostado?

    Estoy tentado de decir que debería planear hacer el doble de migas de pan de lo que pide la receta, porque será extremadamente difícil compartir esas cosas.

    Oh, Dios mío, las migas de pan.

    ¿Suena redundante cubrir la pasta con pan rallado? Es como poner pan encima del pan, lo sé. ¡Pero pero! Una vez que lo hagas, tu juego de pasta nunca volverá a ser el mismo. Permítanme ser dramático por un segundo: es una especie de alteración de la vida.

    No son simplemente migas de pan tostadas.

    En realidad son panko pan rallado aromatizado con ajo fresco y chalota salteada finamente picada! Puede prepararlos en menos de 5 minutos en una sartén en su estufa, así que no se salte este paso.

    Además, trate de no comerlos del tazón, porque va a querer hasta la última migaja para su porción de pasta.

    ¿Y los tomates? Yo uso una variedad de tomates pequeños de varios colores (podría usar tomates cherry más grandes, si puede encontrar algo similar) que están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles.

    Simplemente rocíe con aceite de oliva, sal, pimienta y agregue algunos dientes de ajo machacados, y ase durante unos 20 minutos en el horno hasta que comiencen a colapsar y estallar.

    Este plato se puede preparar en menos de 45 minutos (¡30 minutos, si eres rápido!) Y es lo suficientemente fácil para una cena entre semana, ¡pero lo suficientemente sofisticado e impresionante como para servirlo en una ocasión especial!

    ¡Mi nueva pasta de verano favorita!


    ¡Los tomates asados ​​fáciles marcan la diferencia!

    ¡Tengo la receta de pasta fácil y perfecta para ti! ¡Con esta Pasta de Tomate Asado y Atún podrás cenar en la mesa en menos de 30 minutos!

    Esta receta es muy simple, pero no dejes que su simplicidad te engañe, está llena de sabor. Solo tomarse unos minutos más al principio para asar los tomates hace una gran diferencia en el mundo. A veces, son los pequeños consejos y trucos los que realmente ayudan a elevar una receta.


    Receta de atún a la plancha con tomates asados ​​- Recetas


    Atún a la plancha con vinagreta de tomate y menta

    Un pescado a la parrilla que es tan bueno como un bistec

    Estamos comenzando a llegar a ese punto en verano cuando comienzo a decirle regularmente a la gente que deberían estar asando pescado. A medida que los días se vuelven más calurosos, a veces parece que las hamburguesas grandes, los perritos calientes y los filetes tardan demasiado en cocinarse para que alguien se pare sobre un infierno en el patio trasero y la carne roja, o incluso el pollo, a menudo se siente demasiado pesado para digerir por la noche cuando las temperaturas rondan los cien grados.

    Los filetes de pescado son otro asunto. Con carne menos densa que la carne o las aves, se cocinan rápidamente, especialmente cuando se observa la tendencia contemporánea inteligente hacia el pescado que se cocina ligeramente por debajo de la base para que se mantenga deliciosamente húmedo en el centro. El pescado también se sienta mucho más liviano en el estómago, sin mencionar el hecho de que es una opción de plato principal más saludable, con menos grasa y menos calorías en un momento en que muchos de nosotros todavía nos preocupamos por cómo nos vemos en nuestros trajes de baño.

    Y los amantes de la carne no tienen por qué sentir que se están perdiendo las estrellas de pescado en el menú. Eso es especialmente cierto con el atún. Cualquiera que elija, (aleta amarilla del Atlántico o patudo de Hawái), obtendrá un pescado lo suficientemente carnoso y sabroso como para satisfacer los antojos de los carnívoros.

    Compre atún fresco en supermercados bien surtidos o tiendas especializadas en mariscos que venden productos sostenibles y tienen una buena reputación por su calidad y rotación frecuente de productos. Busque filetes con una apariencia limpia, brillante y húmeda y que no tenga absolutamente ningún olor a pescado; solo deben tener el aroma limpio de la brisa fresca del océano.

    Con pescado fresco tan bueno, realmente no necesitas hacer demasiado. Me gusta marinar los filetes brevemente con un buen aceite de oliva afrutado y hierbas frescas, luego servirlo sobre una salsa de vinagreta simple hecha con más aceite de oliva y hierbas, un poco de jugo de cítricos y vinagre, y algunos tomates dulces maduros.

    Cuando cocine atún fresco, nuevamente, recuerde no cocinarlo demasiado. Afortunadamente, no tengo que enfatizar ni explicar tanto esa advertencia hoy en día, gracias a la popularidad del sushi japonés. De hecho, a muchos cocineros les gusta resaltar el interior rosado del atún sirviéndolo en rodajas.

    Si desea hacer eso con mi receta, use un pequeño truco que he descubierto para asegurarse de que el pescado cocido se corte bien, sin desmoronarse. Con un cuchillo afilado, marque los filetes crudos donde desee cortarlos, cortando aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad a intervalos de aproximadamente 1/3 de pulgada de distancia. Después de cocinarlo, el pescado se rebanará fácilmente cuando corte a lo largo de las marcas. Luego, coloque las rodajas superpuestas sobre la salsa y siéntese a disfrutar de una comida que le permita a usted, a su familia y amigos saborear el verano al máximo.

    Atún a la parrilla con receta de vinagreta de tomate y menta

    Ingredientes de la receta

    1-1 / 2 libras de filete de atún fresco, preferiblemente atún ahi del océano Atlántico o Hawái, cortado en 4 piezas iguales

    Pimienta blanca recién molida

    2 a 3 cucharadas de hojas de albahaca o menta fresca picadas, más 4 ramitas para decorar

    1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

    6 tomates maduros Roma (ciruela)

    1 cucharada de jugo de limón verde fresco

    1 cucharada de vinagre de vino tinto o blanco de buena calidad

    1 cucharada de perejil fresco picado

    Preparación de recetas

    Espolvorea los filetes de atún con pimienta blanca. En un tazón poco profundo o en un plato lo suficientemente grande para contener los trozos de atún uno al lado del otro, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de menta o albahaca. Gire los trozos de atún en el aceite y las hierbas para cubrirlos. Déjelos en el tazón o plato, cúbralos con papel film y refrigérelos de 2 a 3 horas.

    Mientras tanto, hierva una cacerola pequeña con agua. Llena un recipiente con cubitos de hielo y agua y colócalo en la encimera cerca de la cacerola.

    Mientras tanto, use un cuchillo pequeño y afilado para quitar el corazón de los extremos del tallo de los tomates y marcar una X poco profunda en el extremo opuesto de cada tomate. Cuando el agua hierva, use una espumadera para colocar los tomates en la cacerola. Hierva hasta que la piel de los tomates comience a arrugarse, aproximadamente 30 segundos. Con la espumadera, saca los tomates del agua y transfiérelos al agua helada. Coloque los dientes de ajo en la olla con agua hirviendo y hiérvalos durante unos 2 minutos y luego, con la cuchara ranurada, transfiéralos al agua helada para que se enfríen.

    Cuando los tomates estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quíteles la piel. Corta cada tomate por la mitad. Use la yema del dedo o el mango de una cucharadita para sacar y desechar sus semillas. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte los tomates en dados de 1/4 de pulgada. Dejar de lado.

    Escurre los dientes de ajo y sécalos. Con un cuchillo pequeño y afilado, córtelos a lo largo en rodajas finas y luego, apile las rodajas y córtelas a lo largo en tiras finas en juliana. Dejar de lado.

    En un tazón, combine los tomates y el ajo con la menta o albahaca restante, el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el perejil y las chalotas. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta aproximadamente 30 minutos antes del tiempo de cocción.

    Precalienta una parrilla al aire libre. Mientras tanto, saca el atún y la mezcla de tomate del frigorífico y déjalos a temperatura ambiente hasta que el grill esté listo para cocinar.

    Espolvorea ligeramente los trozos de atún con sal. Asa el atún unos 4 minutos por lado hasta que esté medio crudo, probando cortando en el centro de una pieza. (Si el filete de atún es muy fino, ásalo solo por un lado).

    Para servir, vierta la mezcla de tomate en el centro de 4 platos para servir, esparciendo uniformemente. Transfiera los trozos de atún a los platos, centrándolos sobre los tomates. Servir inmediatamente.


    Emparejamientos recomendados

    Sauvignon Blanc

    Repleto de sabores de hierba, pomelo y otras frutas tropicales, ¡el Sauvignon Blanc es refrescante y delicioso!

    Los verdaderos vinos rosados ​​son secos, crujientes y deliciosos. Combinan las características frescas y refrescantes de un vino blanco con toques de sabor a vino tinto. ¡No tengas miedo de beber rosa!


    El pescado en el puesto de tacos y sándwiches de propiedad familiar de San Diego Loaf & amp Fish varía según la semana y las estaciones, desde pescado de roca hasta bacalao negro. Esta versión de su sándwich utiliza el marisco homónimo del mercado local de Tuna Harbour Dockside.

    Panzas de atún, o toro son apreciados en las barras de sushi por su textura aterciopelada. Dicho esto, también puedes usar lomo de atún en esta receta, simplemente quedará un poco magro. Asegúrate de que tu cuchillo esté muy afilado, es la clave
    a cortar fácilmente el pescado blando sin romperlo.


    Resumen de la receta

    • 5 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 1/2 libras de atún (1 pulgada de grosor), cortado en trozos de 1 pulgada
    • Sal gruesa y pimienta recién molida
    • 1 cebolla picada (aproximadamente 1 taza)
    • 2 tazas (aproximadamente 12 onzas) de tomates cherry pequeños, sin tallos y tomates cortados por la mitad
    • 1/2 taza de vino blanco seco o agua
    • 3 ramitas de hojas de albahaca fresca, picadas

    En una sartén de 12 pulgadas, caliente 1 1/2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Sazone el atún generosamente con sal y pimienta. Coloque la mitad del atún en una sartén en una sola capa para evitar que se amontone. Cocine, volteando una vez, hasta que estén doradas en la parte superior e inferior, aproximadamente 1 1/2 minutos por lado (3 minutos en total). El atún debe ser ligeramente rosado por dentro. Transfiera a una fuente. Cubra para mantener el calor. Agregue otra 1 1/2 cucharada de aceite y repita con el segundo lote.

    Limpia el fondo de la sartén. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite y la cebolla. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que la cebolla esté dorada y suave, de 4 a 6 minutos. Agregue los tomates y el vino y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la piel de los tomates comience a arrugarse, aproximadamente 2 minutos. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, unos 5 minutos más. Agregue la albahaca a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que se ablande. Condimentar con sal y pimienta. Vierta la salsa picante sobre el atún justo antes de servir.