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La mejor receta de bollos

La mejor receta de bollos

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  • Pan de molde
  • Bollos

Después de mucho ensayo y error, se me ocurrió esta receta básica de bollos que compite con los mejores.

Angela Martini

381 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 250 g (9 oz) de harina común
  • 1 cucharadita de crémor tártaro
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 4 cucharadas de margarina
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 125 ml (4 onzas líquidas) de leche
  • 2 cucharadas de leche

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 10min› Listo en: 25min

  1. Precaliente el horno a 220 C / Gas 7. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear.
  2. Tamizar la harina, el crémor tártaro, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.
  3. Frote la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Agregue el azúcar y suficiente leche para mezclar hasta obtener una masa suave.
  4. Dar la vuelta sobre una superficie enharinada, amasar ligeramente y extender hasta obtener un grosor de 2 cm. Cortar en rodajas de 5 cm y colocar en la bandeja de horno preparada. Unte con leche para glasear.
  5. Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos y luego enfríe sobre una rejilla. Servir con mantequilla o nata cuajada y mermelada.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(268)

Reseñas en inglés (224)

Cantidades de ingredientes alteradas. Uso de harina con levadura en lugar de media cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de polvo de hornear 30z de leche hacen 8 bollos perfectos para disfrutar-01 de agosto de 2010

por NINGENSUKI

No sé cómo los otros chicos manejan la masa en estas recetas, pero la elijo de todos modos, a pesar de las malas críticas debido al bajo contenido de grasa. Un par de consejos para estas recetas: 1) No "tapones" la mantequilla. ¡Sí! por favor use mantequilla para darle sabor, en lugar de la margarina.2) Asegúrese de que todo esté extremadamente frío.3) No amase la masa más de 8-10 veces, incluso cuando queden migas, simplemente déles palmaditas sobre la masa cuando le dé forma en la bandeja para hornear galletas. 4) En lugar de crema de tártaro y bicarbonato de sodio, agregue 2 cucharaditas de polvo de hornear. Hice muchos bollos antes, pero nunca corte ninguno de ellos en círculos como se sugiere en las recetas. En su lugar, extender la masa en un círculo de 6 "y fregar el círculo en 6 triángulos es mi método favorito.-08 de octubre de 2001

por AnnaG

¡Esta es la única receta de bollos que necesitas! Resultan perfectos cada vez y no están cargados de grasa como algunos bollos. Los hago con mantequilla en lugar de margarina y generalmente uso 3 cucharadas de azúcar en lugar de 2 (1/8 taza). Buenas adiciones son 1 cucharada de ralladura de naranja y arándanos secos o 1/2 taza de arándanos congelados.-20 de septiembre de 2002


Bollos definitivos

Precaliente el horno a 220C / gas 7 / ventilador 200C y engrase ligeramente una bandeja para hornear (a menos que esté usando una bandeja antiadherente). Vierta la harina en un bol con la sal. Aplique la mantequilla, luego frote con los dedos para hacer una mezcla desmenuzada razonablemente fina, levantando para airear la mezcla a medida que avanza. Trate de no frotar, ya que la mezcla será más ligera si está un poco escamosa. Ahora agregue el azúcar.

Mida el suero de leche, luego mezcle con la leche para aflojarlo. Haga un poco de hueco en el medio de la mezcla de harina con un cuchillo de hoja redonda, luego vierta la mayor parte de esta mezcla de suero de leche, sosteniendo un poco hacia atrás en caso de que no sea necesario. Usando el cuchillo, mezcle suavemente la mezcla hasta que forme una masa suave, casi pegajosa. Trabaje en cualquier trozo seco suelto de la mezcla con el resto del suero de leche. No trabaje demasiado en este punto o endurecerá la masa.

Saque la bola de masa blanda del bol y colóquela sobre una superficie muy ligeramente enharinada. Amasar la mezcla solo 3-4 veces para eliminar las grietas.

Golpee suavemente la masa con las manos hasta que tenga un grosor de no menos de 2 cm y no más de 2,5 cm. Sumerja un cortador redondo acanalado de 5,5 cm en un tazón de harina; esto ayuda a evitar que la masa se pegue, luego corte los bollos presionando hacia abajo rápida y firmemente el cortador con la palma de su mano, no lo tuerza. Oirá que la masa da un gran suspiro cuando el cortador entra. Reúna los recortes ligeramente, luego dé palmaditas y corte un par de bollos más.

Coloque en la bandeja para hornear y tamice sobre una ligera capa de harina o glaseado si lo desea. Hornee durante 10-12 minutos hasta que se levante y se dore. Déjelo enfriar sobre una rejilla, destape si prefiere las tapas crujientes o cúbralo sin apretar con un paño para que esté suave.

Sirva con mermelada de fresa y una generosa cantidad de crema coagulada (la gente de Cornualles pone primero la mermelada, luego la crema, los devonianos al revés). Cómelos tan frescos como puedas.


¿Qué es un bollo?

¡Los bollos son una de nuestras delicias favoritas para el desayuno! Hay tantas variedades para elegir y hoy queríamos compartir una receta simple de bollos que se pueden personalizar de la forma que desee.

Pero, ¿qué es un bollo? El bollo varía según el lugar donde vivas. Por alguna razón, las personas que viven en Utah hacen un bollo dulce que es muy similar al pan frito, pero para el resto del mundo, un bollo es muy similar a una galleta.

Un bollo se diferencia de una galleta en la cantidad de azúcar y grasa y también utiliza ingredientes dulces y salados para dar sabor. Un bollo más tradicional es bastante sencillo y, a menudo, se cubre con mantequilla, mermelada o crema cuajada. Esta receta de bollos usa arándanos para darle más sabor. Siga leyendo para conocer más variaciones de sabor deliciosas que le gustaría probar.


Razones por las que sus bollos no suben

Como se indicó anteriormente, hay una serie de razones por las que los bollos no suben. Desafortunadamente, algunos lotes simplemente no aumentan como deberían, incluso si aparentemente hiciste todo bien.

Algunas cosas que pueden afectar el aumento de sus bollos son:

  • Altitud y humedad & # 8211 una mayor altitud ayuda con el ascenso
  • Dejar reposar la masa demasiado tiempo antes de hornear
  • Usar mantequilla tibia o derretida
  • Masa demasiado húmeda o demasiado seca
  • No mezclar correctamente la mantequilla con la harina antes de agregar la leche.
  • Usar polvo de hornear viejo o harina
  • Sobre amasar la masa
  • Girando el cortador de galletas al cortar los círculos
  • Ponerlos en el horno antes de que se alcance la temperatura precisa

Puede ver que hacer bollos está plagado de problemas. Si está contando con un bollo súper esponjoso y bien levantado, es posible que no lo consiga en su primer intento (o cada vez que lo haga).

La buena noticia es que incluso cuando los bollos no suben, siguen siendo muy sabrosos y, por lo general, todavía están esponjosos por dentro. Si bien a veces los bollos no suben, siempre son suaves y ligeros. La única vez que ganarán es si los mezcla en exceso.

Agregar fruta a los bollos

Hay muchas formas diferentes de cambiar estos bollos, si lo desea. Algunas de nuestras adiciones favoritas son:

  • Pasas
  • Arándanos secos
  • Arándanos
  • Limón rallado
  • Chips de chocolate

Si decide agregar frutas a esta receta, es mejor usar frutas deshidratadas, como pasas o arándanos secos. La fruta fresca, con la excepción de las bayas, suele contener demasiada agua, lo que cambiará la consistencia de los bollos.

Mezclar trozos de chocolate también le da un toque dulce a este clásico. Solo asegúrate de tener en cuenta el contenido de azúcar del chocolate y agrega menos azúcar si no quieres un bollo súper dulce.

¿Puedo congelar estos bollos?

La masa de esta receta se congela bien. Una vez que todos los ingredientes estén combinados, puedes congelarlo en una bolsa de plástico sellada. Asegúrese de que cuando vuelva a poner la masa a temperatura, no use un microondas, ya que esto comprometerá la textura de la masa.

También es posible congelar los bollos ya horneados. Asegúrese de que se hayan enfriado completamente antes de sellarlos en una bolsa para congelar con todo el aire exprimido. Se conservarán hasta un mes.


  • Tazón grande para mezclar
  • Tazón pequeño
  • Batidor
  • Bandeja de hornear
  • Papel pergamino
  • Cortador de galletas
  • Parrilla y cucharas

Si está buscando una receta de bollo irlandés tradicional, auténtica y sencilla, ha venido al lugar correcto. Aquí & # 8217s cómo los haces (y no olvides obtener la receta completa con medidas, en la página siguiente):

  1. ¡Poder de la harina! Agregue la harina con levadura a un tazón grande para mezclar.
  2. Mantequilla congelada : Ralle la mantequilla congelada en el bol. La mantequilla congelada es mi ingrediente secreto aquí, y explico por qué en la siguiente sección.
  3. Agregue sus arreglos. Agregue las pasas, el polvo de hornear y el azúcar.
  4. Leche y huevos. Batir los huevos y la leche en un tazón pequeño aparte, agregar al tazón para mezclar y revolver hasta que se forme una masa suave.
  5. Presione y corte. Sobre una superficie enharinada, presione los bollos y luego córtelos con un cortador de galletas. Combine la masa sobrante y repita hasta que la haya usado toda.
  6. ¡Tiempo de horneado! Coloque los bollos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Después de llevar el horno a 425 grados, hornee antes de enfriar sobre una rejilla.
  7. ¡Es hora de comer! Una vez que los bollos se hayan enfriado, agregue mantequilla, mermelada y crema fresca.

Preguntas frecuentes

¿Puedo congelar bollos?

Sí tu puedes. Puede congelarlos después de cortarlos en trozos en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Luego, puede hornearlos de inmediato o guardarlos en una bolsa Ziplock por hasta 3 meses.

¿Puedo usar otras frutas secas?

Sí por supuesto que puedes. Puede hacer suya esta receta agregando arándanos secos, pasas doradas, chispas de chocolate o bayas frescas.

También puede combinar dos o tres frutos secos para hacer bollos.


Cómo hacer el bollo perfecto

Es una parte esencial del estilo de vida británico y está amenazada. Felicity Cloake sale en busca de la receta perfecta de bollos. Únase a la causa, porque si desaparece, es un bollo para siempre.

Scone con mantequilla y mermelada. Fotografía: Felicity Cloake

Scone con mantequilla y mermelada. Fotografía: Felicity Cloake

Ah, el gran bollo británico. Una cosita de aspecto tan inofensivo, simple en realidad, en comparación con el magdalena exagerada o el macarrón llamativo, pero ¿cuánto más precioso que estos productos horneados más de moda? El bollo honesto no tiene glaseado azucarado o ganache exóticamente perfumado para esconderse: se mantiene o cae en su frescura absoluta, por lo que es imposible (y corríjame si me equivoco) comprar un buen ejemplo en la calle principal. .

Los salones de té Twee son igualmente poco confiables, porque los bollos deben disfrutarse directamente del horno, con solo una breve pausa para los ingredientes necesarios (a riesgo de perder algunos de ustedes aquí mismo, admitiré ahora que soy un coágulo denier de crema), lo que los convierte en el forraje ideal para los panaderos caseros. El problema es que los bollos por debajo del estándar pueden ser decepcionantes, pequeñas y densas piedras rizadas que apenas merecen el esfuerzo de untar con mantequilla, pero sin nuestro apoyo, la valiente criatura está en peligro de extinción. Los siguientes hallazgos son mi humilde contribución a la causa de su conservación.

Todo fabricante de bollos aspira a los imponentes triunfos del soufflé, la milagrosa transformación de la harina y la grasa lumpen en una nube ondulante de masa esponjosa, pero con demasiada frecuencia termina con galletas obstinadamente planas. El agente de recaudación es claramente de suma importancia, sin embargo, los escritores de libros de cocina están divididos sobre cuál da los mejores resultados. Siempre he usado bicarbonato de sodio, pero encuentro recetas que requieren levadura en polvo, harina con levadura, crema de tártaro y una combinación de todo lo anterior.

Cremor tártaro, bicarbonato de sodio y levadura en polvo. Fotografía: Felicity Cloake

Aunque me gustaría pensar que tengo un buen conocimiento de la cocina básica, en este punto tengo que detenerme y buscar la diferencia entre estos ingredientes familiares. Aprendí que el bicarbonato es un álcali que reacciona con los ácidos (el suero de leche es mi elección habitual, pero también se puede usar crema de tártaro o jugo de limón) para crear el dióxido de carbono que hace que la mezcla suba. El polvo de hornear es simplemente una mezcla de bicarbonato y crémor tártaro, y ya se le ha agregado polvo de hornear a la harina con levadura. Entonces, en teoría, los tres deberían dar resultados bastante similares.

En teoria. Pero estas cosas siempre deben comprobarse. Así que alineo a mis agentes de crianza, me quito el polvo y me embarco en el equivalente horneado de Iron Man. En primer lugar, es mi receta habitual: los bollos de suero de leche de Sophie Grigson, que requieren harina común y bicarbonato. Luego hago la receta de Leiths usando solo harina con levadura, y luego una receta de Rachel Allen con bicarbonato de sodio y crémor tártaro. Por último, está la versión de Marcus Wareing del bollo perfecto, que sobrevuelve el pudín con harina con levadura y polvo de hornear adicional (un método también favorecido por Gary Rhodes, me doy cuenta: estos tipos cheffy nunca saben cuándo dejarlo bien) .

Los hago todos exactamente de la misma manera: tamizando la harina, el agente leudante y la sal en un bol, frotando rápidamente la mantequilla fría, agregando el azúcar y luego agregando el líquido (suero de leche, leche o leche y huevos según la receta). ) y mezclándolo todo para hacer una masa. A continuación, se le da forma uniforme, se corta, se cepilla con un poco de leche y se hornea a 200 ° C durante 12 minutos.

Varias agradables horas después, tengo 24 bollos enfriándose en una rejilla, tan lindos como botones horneados (puedes ver una imagen de cada uno de los resultados en esta galería). Los bollos de suero de leche de Sophie Grigson tienen una apariencia casi granulada, mientras que los de Marcus y Rachel son de un color dorado intenso, presumiblemente gracias a los huevos en sus recetas. Negándome a distraerme con detalles frívolos, saco la cinta métrica. Elevándose magníficamente sobre el resto (por un buen par de milímetros) están los bollos de la fragante Rachel Allen (bicarbonato y crémor tártaro). No muy lejos están los de Marcus Wareing (harina y levadura en polvo), seguidos por Sophie Grigson (bicarbonato) y, por último, con un aspecto ligeramente achaparrado, están los bollos de harina con levadura de Leiths. Solo hay medio centímetro entre estos y los ganadores, pero en términos de bollos, eso los convierte en un fracaso.

Hacia arriba por receta: Rachel Allen, Leiths con harina 00 y Leiths con harina con levadura. Fotografía: Felicity Cloake

Esto me hace preguntarme sobre el papel de los otros ingredientes. La receta de Rachel también requería la harina 00 italiana, también recomendada por el maestro panadero Dan Lepard, ¿podría haber sido eso responsable de su textura ligera como una pluma? Decido hacer otro lote de bollos Leiths como prueba, sustituyendo la harina con levadura 00 por harina con levadura en la receta original. Los resultados son más impresionantes que el lote inicial, pero no tan altos como los de Rachel, lo que me sugiere que es la combinación de agentes gasificantes (bicarbonato y crémor tártaro) y harina extrafina lo que ha marcado la diferencia aquí.

Después de haber disfrutado de muchas frutas decentes en sus diversos salones de té a lo largo de los años, no puedo pasar por alto el libro Recetas tradicionales para la hora del té del National Trust, aunque me sorprende descubrir que requiere tanto manteca de cerdo como mantequilla. (Sé que la grasa de cerdo hace un pastel hermoso y hojaldrado, pero parece un ingrediente extraño en algo más a pan como un bollo). Sin embargo, son encantadores, como señala la autora, Jane Pettigrew, "a pesar de no contener huevos, estas recetas hace bollos ligeros y bien cocidos ": desmenuzables, ligeros como una pluma y definitivamente empujando a Rachel y Marcus en las estacas de altura.

En el curso de mi investigación, me encontré con varias otras afirmaciones con respecto al bollo definitivo: en River Cottage, por ejemplo, el panadero Dan Stevens reconoce que todo está en la preparación. "El verdadero secreto de los bollos", dice, "es trabajar [la mezcla] lo menos posible". Mientras tanto, Delia cree que la verdadera prueba del temple de un creador de bollos llega en el último minuto: "no enrolle [la masa] más fina de 2,5 cm", advierte, "y empuje, no gire el cortador. " Algunos puristas incluso condenan el uso de un rodillo para ejercer una violencia innecesaria sobre la masa.

Entonces, en el transcurso de mi maratón de horneado, dividí todos los lotes por la mitad. Con algunos, dejo de entrometerme en el momento en que se juntan en una masa, mientras que el resto disfruta de cinco minutos adicionales de amasado. Doy unas palmaditas suavemente en forma y enrollo alegremente el resto. Con la ayuda de mi confiable cinta métrica, los 3 cm superiores más altos y los más pequeños miden la mitad de esa altura. Incluso hago valientes esfuerzos para dejar de torcer el cortador, que resulta ser más difícil de lo que parece.

En todos y cada uno de los casos, la masa trabajada en exceso produce un resultado más denso y menos elevado, y los bollos que empezaron más planos siguen siéndolo. Aquellos que se han liberado de la tiranía del rodillo de amasar están quizás un poco mejor levantados en general, pero tienen un aspecto salvaje y rebelde, mientras que los lotes que se han beneficiado de un uso más cuidadoso del cortador son todos ligeramente torcidos - gracias al hecho de que tuve que empujar la masa con los dedos.

Pero la verdadera prueba estaba en la comida, doloroso como siempre es meterse en un bollo sin un manto reconfortante de grasa y mermelada. La receta de Sophie Grigson tiene un olor familiar a bicarbonato que parece bastante amargo y jabonoso al lado de la dulzura de los bollos Leiths más planos. La textura de ambos es más densa que la de los demás, aunque no desagradablemente. Las recetas de Marcus Wareing y Rachel Allen son ricas y a huevo, con una miga húmeda y dorada, deliciosa, pero en mi opinión, más como un pastel que como un bollo. Las versiones con manteca de cerdo, que no contienen azúcar, son agradablemente puritanas, como corresponde a la herencia escocesa del bollo, desmenuzables y absolutamente deliciosas una vez que han sido recompensadas con una cucharada de mermelada de frambuesa. Soy un converso a la receta del National Trust:

Bollo de recetas de National Trust: haga clic en la imagen para ampliarla. Fotografía: Felicity Cloake

350g de harina con levadura, tamizada
50 g de mantequilla ablandada
50 g de manteca de cerdo ablandada
100-115 ml de leche

Precalienta el horno a 190C. Engrase dos bandejas de horno. Frote las grasas en la harina, trabajando lo más rápido y ligero posible con las manos frías. Agregue suficiente leche para obtener una masa suave parecida al pan. En una tabla enharinada, estirar hasta un grosor de 1,5 cm y cortar en rodajas con un cortador de 6 cm. Colocar en las bandejas preparadas y hornear durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente dorados y bien subidos. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar.

Se levantaron bien, tenían una textura maravillosamente ligera y, con la adición de solo una pizca de azúcar, se adaptan perfectamente a mis gustos sobrios. Aquellos de una inclinación más decadente harían bien en probar la versión de Rachel Allen: ricos, ligeros y dulces, son lo suficientemente buenos para comer solos y, por supuesto, incluso mejor cubiertos con mermelada. Creo que el secreto, sea cual sea su preferencia, es no escatimar en el agente leudante (la harina leudante por sí sola no parece hacer el trabajo), trabajar la mezcla lo menos posible y asegurarse de no hacerlo. enróllelo demasiado fino antes de cortarlo.

¿Cuáles son tus secretos para un excelente bollo? ¿Agrega crema y luego mermelada, o es una tontería pagana del interior del país? Y finalmente, la gran pregunta: ¿es un skon o un skoan en su hogar?


Paso 1: hacer la masa

Necesitará un tazón GRANDE y una taza medidora de 2 tazas.

  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. En el tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Combine bien los ingredientes.
  3. Ralle un limón pequeño en los ingredientes secos (use solo la parte amarilla, no la médula blanca) y luego mezcle bien la ralladura con los ingredientes secos.
  4. Corta la mantequilla en trozos pequeños y esparce sobre los ingredientes secos. Con los dedos, mezcle la mantequilla con los ingredientes secos hasta que parezca harina de maíz. Deje unos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes pequeños & # x2014 esto hace que sus bollos se vuelvan escamosos.
  5. En la taza medidora de 2 tazas, machaca el plátano pelado y revuelve hasta que esté licuado.
  6. Dividir la yema y la clara del huevo. Agregue la yema a los INGREDIENTES HÚMEDOS y reserve las claras de huevo (puede usarlas en un minuto).
  7. Agrega el jugo de la MITAD de tu limón.
  8. Vierta suficiente suero de leche para hacer 1 taza de líquido. Dependiendo del tamaño de su plátano, puede agregar un par de cucharaditas hasta unas pocas cucharadas. ¿La meta? Tener una taza llena de ingredientes húmedos.
  9. Revuelva bien los ingredientes líquidos.
  10. Ahora, TODO A LA VEZ, vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Con un tenedor, revuelva hasta que los ingredientes secos y húmedos se hayan unido. Puede que tenga la tentación de seguir moviéndose, pero no apueste. Una vez que lo último de la harina en el fondo de su tazón grande se haya humedecido, deténgase. Esto solo toma alrededor de una docena de revoluciones con el tenedor.

Realmente, es bastante simple. Aquí están los 8 secretos He aprendido a lo largo de los años a hacer excelentes bollos ingleses.

  1. Precaliente el horno a una temperatura muy alta - 230 ° C / 450 ° F
  2. Comience con ingredientes fríos y mantenga todo frío.
  3. Ralle la mantequilla fría (incluso congelada) en la harina y frótelo, pero deje pequeños "guijarros" de mantequilla para obtener más escamas.
  4. Agregue la leche fría de una vez y mezcle rápidamente con la hoja de un cuchillo de cocina.
  5. Ponga en una tabla MUY ligeramente enharinada y amase brevemente ... con eso me refiero a contar rápidamente hasta 30 y detenerse.
  6. Resista agregar más harina, esta masa debe ser pegajosa.
  7. Use un cortador enharinado y NO tuerza el cortador. Simplemente presione hacia abajo para cortar. (Sugerencia: use un vaso enharinado si no tiene un cortador de bollos)
  8. Tan pronto como los bollos salgan del horno, envuélvalos en un paño de cocina limpio para retener la humedad.

Al igual que con cualquier bollo, lo mejor es comerlo caliente del horno. Y, quiero decir, ¿quién podría resistirse a eso? Pero, a pesar de que esta es la mejor receta de bollos ingleses de todos los tiempos, es posible que te queden algunos.
Puede mantener los bollos en un recipiente hermético durante el día siguiente, pero calentarlos en el microondas antes de partirlos y cubrirlos con mermelada y crema.
Sin embargo, es mejor CONGELAR los bollos sobrantes para que no se sequen. Me gusta envolver cada uno individualmente en una envoltura de plástico y luego meterlos todos en una bolsa con cierre hermético.
Para descongelar, simplemente retire la envoltura de plástico y descongele durante 20 segundos en el microondas, volteando a la mitad. ¿Es como un bollo recién hecho? No, nada mejor que unos bollos recién horneados, pero en un apuro, creo que está bien.

¡Puedes hacer el tuyo con bastante facilidad! Solo se necesitan dos ingredientes: harina común o para todo uso y polvo de hornear. Solo recuerde que las diferentes marcas de levadura en polvo funcionan de manera diferente. Por lo tanto, es aconsejable consultar las instrucciones en la caja de polvo de hornear que está utilizando.
En Australia para hacer harina con levadura necesitarás 2 cucharaditas de levadura en polvo por cada taza de harina común. Sin embargo en el Estados Unidos, solo necesitarás 1 & frac14 cucharaditas de polvo de hornear por taza de harina común (para todo uso). En otros países, verifique su marca de polvo de hornear.


Bollos de canela y ponche de huevo

Preguntándome qué hacer con ese cuarto de ponche de huevo. además de beberlo, por supuesto? Úselo para hacer estos deliciosos bollos con aroma a ponche de huevo y tachuelas de canela.

Ingredientes

  • 2 3/4 tazas (326 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla fría, cortada en palitos o en cubos pequeños
  • 1 taza (156 g) de chispas de canela o trocitos dulces de canela
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1/2 cucharadita de sabor a ponche de huevo
  • 3/4 taza (199 g) de ponche de huevo frío

Instrucciones

En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos.

Trabaje en la mantequilla hasta que la mezcla se desmorone de manera desigual, está bien que algunos trozos más grandes de mantequilla permanezcan sin incorporar.

Agrega las chispas de canela.

En un tazón para mezclar aparte, mezcle el huevo, la vainilla u otro sabor de ponche de huevo y el ponche de huevo.

Perfecciona tu técnica

Hornear con ponche de huevo

Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y revuelva hasta que todo se humedezca y se mantenga unido.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, una alfombra de silicona funciona bien aquí.

Dividir la masa por la mitad, cada mitad pesará aproximadamente 18 onzas. Enrolle y golpee cada mitad en un círculo de 6 1/2 "de aproximadamente 3/4" de grosor.

Con un cuchillo o un cuchillo de banco que haya pasado bajo agua fría, corte cada círculo en 6 cuñas. Alternativamente, use un cortador redondo de 2 1/4 "para cortar cada círculo en 6 a 8 rondas, juntando, enrollando y cortando las sobras. O corte un círculo en cuñas y el otro en rondas.

Si ha hecho gajos, transfiera el círculo de gajos a una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con pergamino. Retire con cuidado las cuñas del centro para separarlas un poco, debe haber aproximadamente 1/2 "de espacio entre ellas, en sus bordes exteriores.

Si ha hecho rondas, transfiéralas a la bandeja para hornear preparada, colocándolas juntas, deje aproximadamente 1/2 "entre ellas.

Unte cada bollo con un poco de ponche de huevo y espolvoree con azúcar blanca con gas o azúcar con canela.

Para obtener la mejor textura y el aumento más alto, coloque la bandeja de bollos en el congelador durante 30 minutos, sin tapar. Mientras los bollos se enfrían, precaliente el horno a 425 ° F.

Hornea los bollos durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Cuando separe uno de los demás, debe verse horneado, todo el decir a través del borde no debe verse mojado o sin hornear.

Retire los bollos del horno y déjelos enfriar brevemente en la sartén. Sirva caliente. Cuando estén completamente frías, envuélvalas en plástico y guárdelas a temperatura ambiente hasta por varios días.

Consejos de nuestros panaderos

¿Por qué congelar los bollos antes de hornearlos? Porque 30 minutos en el congelador enfría y endurece la mantequilla, lo que finalmente hará que los bollos estén un poco más escamosos.