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Clafouti Cereza Negra

Clafouti Cereza Negra

El rebozado de este tradicional francés postre está en algún lugar entre el de un pastel y una natilla. No se necesitan más de 10 minutos para preparar la masa en la licuadora.

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 6 huevos grandes
  • 1 1/4 taza mitad y mitad
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2/3 tazas de harina para todo uso
  • 1 paquete (12 onzas) de cerezas congeladas, descongeladas
  • Azúcar de repostería, para servir

Porciones8

Calorías por porción 240

Equivalente de folato (total) 51 µg 13%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 17,5%


Cereza Clafoutis

A clafoutis (pronunciado "kla-foo-TEE") es un postre rústico francés hecho horneando cerezas en una masa similar a una crema pastelera similar a la que se usa para los panqueques.

Tradicionalmente, un clafoutis se hace específicamente con cerezas negras, aunque muchas variaciones incluyen otras frutas como ciruelas, ciruelas pasas, arándanos o manzanas, aunque técnicamente, estas variaciones deben llamarse flaungardes, no clafoutis.

A algunos panaderos les gusta dejar los huesos de cereza en las cerezas cuando hacen clafoutis, pero hornear los clafoutis con cerezas sin pepitas produce un sabor a cereza mucho más fuerte y también evita que el jugo de cereza se filtre y coloree la masa. Si hace uno con hoyos todavía adentro, asegúrese de que todos sepan.


Clafouti Cereza Negra

Fácil, fresco, ligero, muy campestre, pero también muy elegante, el clafouti es un postre provenzal rústico tradicional que se encuentra entre una natilla al horno, un panqueque ligero y un soufflé de cakey. Esta receta es más natilla que dulce, no demasiado dulce, con un sabor a cereza madura y completo, mezclada con un poco de Kirsch. Recomiendo deshuesar la fruta, aunque esto no se hace tradicionalmente, ¡reduce el riesgo de incurrir en facturas dentales de invitados sorprendidos! Tradicionalmente elaborado con cerezas, el clafouti también es delicioso con albaricoques, bayas, higos frescos, peras o incluso melocotones o albaricoques, con licores de sabores similares en sustitución del Kirsch.

Ocasión Cena informal, Reunión familiar

Consideración dietética halal, kosher, sin maní, sin soja, sin frutos secos, vegetariano

Equipo para hornear / gratinar

Sabor y textura afrutado, ligero, dulce, agrio

Tipo de Plato Postre, Fruta

Ingredientes

  • 1½ libras de cerezas negras dulces maduras, lavadas y secadas completamente si es necesario
  • ¾ taza de leche entera (3,5%)
  • ¾ taza de crema espesa (36%)
  • 1 vaina de vainilla, partida
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ½ taza de harina para todo uso, tamizada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1¼ a 2 cucharadas de Kirsch u otro brandy de cereza
  • Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, para engrasar plato
  • Azúcar de repostería, para espolvorear sobre el postre terminado, opcional

Instrucciones

Precalienta el horno a 375 °. Seleccione una fuente para hornear de cerámica ancha y poco profunda de aproximadamente 2 cuartos de capacidad. También se puede usar vidrio, pero he descubierto que la cerámica resistente al horno o la loza vidriada retienen el calor de manera mucho más uniforme y producen una crema pastelera uniformemente horneada. También quedan muy bonitos cuando se sirve el clafouti en la mesa, en consonancia con el carácter rústico del postre. Unte generosamente todo el interior del plato con mantequilla y déjelo a un lado. Deshuesar las cerezas con un poco de deshuesador manual de cerezas o aceitunas. Podrías dejar las piedras, ¡pero avisa a tus invitados! Esparce las cerezas en el fondo del plato untado con mantequilla.

Combine la leche y la crema en una cacerola de fondo grueso. Raspe las semillas de la vaina de vainilla en la olla y agregue la cáscara. Lleve esta mezcla a ebullición, luego retírela del fuego.

Mientras tanto, en un tazón mediano, bata ligeramente los huevos. Agregue el azúcar gradualmente y bata hasta que la mezcla esté espesa y pálida, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Combine la harina y la sal en una taza o tazón pequeño y tamice la mezcla de yema y azúcar en tres etapas, batiendo cada adición suave y completamente. Desea agregar tanta harina tamizada como la mezcla pueda absorber a la vez sin que se formen grumos. Cuando toda la harina se haya incorporado sin problemas, envuelva un paño de cocina húmedo alrededor del fondo del tazón para mantenerlo firme. Vierta una pequeña cantidad de leche caliente y crema en la masa, batiendo constantemente. Agregue lentamente el resto del líquido caliente, batiendo constantemente y asegurándose de que el batidor cubra toda el área del tazón. (Puede quitar la vaina de vainilla en este punto, pero me gusta dejarla y hornearla con la natilla, desechándola cuando se sirva el clafouti). Agregue el Kirsch.

Vierta la crema pastelera sobre las cerezas (se levantarán y flotarán en la superficie de la mezcla) y coloque la fuente para hornear en el centro del horno. Hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que esté uniformemente inflado y dorado y el centro esté firme cuando lo toque ligeramente. Deje enfriar durante al menos 15 minutos, luego sirva tibio oa temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar glass, si lo desea.


Clafoutis de cereza francesa

Cereza Clafoutis es una receta francesa clásica hecha con frutas, tradicionalmente cerezas negras, cubiertas con una masa parecida a una crepe. Es muy fácil de hacer.

Esta es mi receta favorita de Cereza Clafoutis, porque es ligero, pero sabroso. Ocupa un lugar especial en mi corazón porque solía hacerlo durante mi infancia en Metz (Francia).

En mi receta, utilizo azúcar de caña de vainilla, que se usa a menudo en Francia para condimentar postres en lugar de extracto de vainilla. Es un poco difícil encontrar esto en los EE. UU., Pero puedes hacer el tuyo propio. Recomiendo esta receta de azúcar de caña de vainilla de Alton Brown. No omita el azúcar de vainilla al final de la receta porque esto agrega un sabor único a la Cereza Clafoutis.

Algunas personas encuentran que mantener las cerezas y los huesos # 8217 no es agradable, pero personalmente, prefiero no eliminarlas porque agrega más sabor a la Cereza Clafoutis. ¡No olvides advertir a tus invitados!

Este verano, también usé melocotones frescos para hacer clafoutis. ¡También es maravilloso! Pero el clafoutis es tan versátil que las cerezas se pueden sustituir por muchas otras frutas de temporada.


No pude resistir el desafío de hacer clafoutis con masa madre. La parte de mi trabajo que más amo es el desarrollo de recetas. ¡Y desarrollar este fue delicioso!

Usé un iniciador de masa fermentada completamente fermentado, huevos y mantequilla de pasto, jarabe de arce orgánico, leche cruda, un poco de sal, un poco de vainilla y una libra completa de cerezas negras orgánicas. Esta es la línea donde la comida sana se encuentra con el puro placer.

¿Qué es Clafoutis?

Clafoutis es una forma de zapatero francés. Comienza como un flan espeso o una masa similar a un panqueque que se vierte en una sartén caliente y se tachona con fruta fresca. La masa envuelve la fruta mientras se cocina y se hincha por los bordes. Es similar a un Dutch Baby pero un poco más denso con una textura más parecida a la de un pastel.

¿Por qué Sourdough?

Todos ustedes saben a estas alturas que me comprometí a comer solo granos preparados tradicionalmente y lo hago porque mi cuerpo responde mejor a los granos remojados, fermentados o germinados. En algún momento del camino perdimos nuestros métodos para hacer granos saludables y amigables para el cuerpo. Pero ya no, I & rsquom reescribiendo todas las recetas y tu cuerpo te agradecerá que las uses.

Los granos fermentados son más fáciles de digerir, tienen ácido fítico reducido (que actúa como un antinutriente) y se han desbloqueado sus importantes vitaminas y minerales. Casi todos los primeros humanos tenían algún tipo de grano en su dieta, pero los preparaban de formas totalmente diferentes a las que lo hacemos ahora. ¿Donde nos equivocamos?


Ingredientes:

Mantequilla ablandada: 1 cucharada

Leche entera: 1 taza

Harina para todo uso: 2/3 taza

Crema espesa: 1/4 taza

Extracto de vainilla: 2 cucharaditas

Azúcar granulada: 1/4 taza

Extracto de almendra: 1/2 cucharadita (es opcional usar extracto de almendra)

Sal: 1/4 cucharadita

Cerezas oscuras: 4 tazas (preferiblemente sin hueso)

Azúcar de repostería: 1 cucharada (en polvo)


Resumen de la receta

  • Mantequilla sin sal, para plato
  • 2 huevos grandes
  • 1 yema de huevo grande
  • 1/3 taza de harina para todo uso
  • 3/4 taza de crema fresca, y más para servir
  • 3/4 taza de leche entera
  • 1/2 taza de azúcar granulada, y más para plato
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 12 onzas de cerezas, cortadas por la mitad y sin hueso
  • Azúcar de repostería, para espolvorear

Precaliente el horno a 375 grados. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 pulgadas, 1 1/4 pulgadas de profundidad. Cubrir con azúcar granulada para eliminar el exceso. Batir los huevos, la yema y la harina en un tazón mediano y agregar la crema fresca, la leche, el azúcar granulada, la vainilla y la sal.

Coloca las cerezas en un plato preparado. Colar la masa sobre las cerezas. Hornee hasta que se dore alrededor de los bordes y cuaje en el centro, de 30 a 35 minutos. Deje enfriar un poco. Espolvoree con azúcar impalpable y sirva caliente con crema fresca.


Clafoutis de cereza negra de James Martin

Precaliente el horno a 220 ° C / Marca de gas 7. Engrase una fuente para horno rectangular de 15 x 20 cm y coloque las láminas de masa filo sobre el fondo de la fuente. Deje que el exceso de masa se levante alrededor de los bordes.

Deshuesar las cerezas y espolvorearlas sobre la masa filo.

Batir los huevos, la nata, el azúcar, la leche y la harina hasta obtener una masa suave y sin grumos, luego verterla sobre las cerezas. Hornee en el horno durante 15 a 18 minutos, hasta que estén dorados y listos.

Deje enfriar un poco, luego espolvoree con azúcar glas para servir.

Más información
Se trata básicamente de un pudín dulce de Yorkshire con fruta, pero, como suele suceder, los franceses afirman que lo hicieron primero. Para no molestarlos ni a ellos ni al clan Yorkshire, aquí está: mi receta de pudín de Yorkshire gran & rsquos, con fruta y cocinada a la francesa.


¿Qué cerezas usar?

En Francia, un clafoutis se elaborará tradicionalmente con cerezas negras o el Cereza Bigarreau, una cereza pálida de pulpa dura que se utiliza a menudo en repostería y para la elaboración o mermelada de caramelos.

Cuando estoy en Canadá, uso cerezas ácidas, como Montmorency, o dulces como Cerezas Bing como sustituto. Este último me parece genial para hornear, ya que son muy dulces, de carne dura y no sueltan mucho líquido al hornear. Las cerezas Bing son una de las variedades de cerezas dulces más comúnmente disponibles en América del Norte.


  • 500 g de cerezas ácidas, sin hueso
  • 1/3 taza más 1/4 taza de azúcar, cantidad dividida
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅓ taza de leche descremada evaporada
  • Pasteleros & amp # 8217 azúcar para espolvorear

Coloque la rejilla en el tercio superior del horno, precaliente a 375 grados F. Cubra una fuente de vidrio para quiche de 9 pulgadas u otra fuente para hornear pequeña y poco profunda con aceite en aerosol. Combine las cerezas y 1/3 de taza de azúcar en el plato preparado. Hornea hasta que las cerezas estén tiernas y muy jugosas, unos 20 minutos.

Mientras tanto, bata los huevos, la harina, la vainilla y el 1/4 de taza de azúcar restante en un tazón hasta que quede suave. Batir la leche evaporada.

Escurre los jugos de las cerezas en un tazón pequeño, sujetando la fruta con una espátula de metal. Reserva los jugos. Distribuya las cerezas en el fondo del plato y vierta la mezcla de huevo. Hornee hasta que esté inflado y listo, de 12 a 15 minutos. Espolvoree con azúcar impalpable y sirva inmediatamente, con los jugos de cereza reservados encima.


Ver el vídeo: Clafoutis. Tarta tradicional francesa con cerezas (Enero 2022).