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Pasta de recolector: helecho cabeza de violín y linguini Nameko

Pasta de recolector: helecho cabeza de violín y linguini Nameko

Pasta de recolector: helecho cabeza de violín y linguini Nameko

Las cabezas de violín se suelen hervir para ablandarlas y eliminar algo del amargor de los brotes crudos. una especie de "pasta de recolector". Este plato es sumamente satisfactorio, incluso para los que comen carne.

Ingredientes

  • Sal y pimienta para probar
  • 3 tazas de helechos cabeza de violín, sin paja marrón
  • 1/2 libra de linguini
  • 1 cucharada de mantequilla, y más al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva, y más al gusto
  • 3 cebolletas picadas
  • 3 tazas de champiñones nameko
  • 4 dientes de ajo picados
  • Ralladura y jugo de 1 limón Meyer
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Porciones4

Calorías por porción366

Equivalente de folato (total) 29µg7%


Violinista en el plato

Los comestibles silvestres pueden ser criaturas esquivas que se esconden donde menos se los espera y ausentes donde se pueden encontrar. Una cacería que vale la pena seguir, solo se necesita un poco más de esfuerzo para poner la cena en la mesa si se trata de buscar comida. Afortunadamente, aquí en Nueva Inglaterra, los bosques están llenos de helechos violines y estaba decidido a encontrarlos. Cientos de helechos brotan cada año en mi propio patio trasero, pero, por desgracia, no son del tipo sabroso que querrías consumir. Claramente, era hora de buscar más lejos, ya que no había posibilidad de que me perdiera estas especialidades de temporada de corta duración un año más. Siguió un viaje épico, o una búsqueda inútil, dependiendo de a quién le preguntes, con más de 50 millas recorridas. Adéntrate en la inmensa e indómita belleza natural de & # 8230 Whole Foods en la ciudad de Nueva York.

Sí, lo sé, he perdido todo el crédito por admitir eso, pero no pude encontrar esos tontos en ninguna parte. No hurgando en los pantanos o comprando en los mercados locales. Existe una buena razón por la que siempre me pierdo los helechos cabeza de violín cada primavera. Aún así, esta era la mejor opción para buscar comida al aire libre, y la recompensa terminó siendo gratuita. Nuestro amable cajero no sabía cómo ponerles precio, admitió fácilmente este problema y entregó los productos sin cargo. Tengo que amar ese tipo de suerte.

Lo más importante para cualquier plato que utilice estas delicadas verduras silvestres es mantenerlo simple y permitir que los helechos brillen. Inspirándome en su forma enrollada, pensé en gambas al ajillo, menos el marisco, por supuesto. Aunque no es una receta revolucionaria, era un plato deliciosamente rápido y satisfactorio, que se combinaría maravillosamente con casi cualquier acompañamiento de proteínas, ya sea frijoles o trigo. Hebras de garlicky de fideos entrelazados con las estrellas del espectáculo, iluminado por un toque de limón y hierbas frescas, simplemente grita & # 8220spring! & # 8221 Los helechos Fiddlehead tienen una ventana tristemente corta de disponibilidad, así que no espere y vaya y & # 8220forrage & # 8221 algo para ti, antes de que sea & # 8217s demasiado tarde!


Curry de helecho cabeza de violín

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La temporada de helechos cabeza de violín aquí en la parte noreste de los EE. UU. Es breve y provoca bastante entusiasta búsqueda de comida. Si bien no es tan frenético como Ramps, la gente se preocupa bastante por ellos. Y por una buena razón: son bastante sabrosos, una especie de espárragos herbáceos firmes, y sus hojas son excelentes para conservar la salsa. Usé un poco la semana pasada en un risotto de primavera, y esta semana les traigo este curry de helecho cabeza de violín de Indonesia.

Los helechos no son el coto exclusivo del recolector americano. Aunque no estoy familiarizado con ellos en la cocina europea, se utilizan ampliamente en Asia. Desde el Himalaya, donde se conserva en escabeche en la India o se cocina con queso en Nepal, hasta Japón, donde se tuestan para eliminar las toxinas, estas espirales vegetales son muy queridas. Con un poco de investigación, encontré un curry de Sumatra para intentar recrearlo.

Me gusta mucho Sumatra. En mi juventud viví un tiempo en Malasia y me dirigía a Sumatra de vacaciones. A pesar de tener que viajar por su capital, Medan (mi lugar oficial menos favorito en el mundo y el único lugar en el que sentí que iba a sufrir algún daño), el interior es impresionante y la gente amable. Desde las orillas del lago Toba, hasta el santuario de orangután de Bukit Lawang o el volcán de Brestagi, encontrará excelente comida y paisajes increíbles. Aunque no creo que comí curry de helecho cuando estuve allí, el sabor de este plato, con su picante y cremosidad de coco, me llevó directamente a esta isla mágica.

Soy muy afortunado de tener Chinatown a solo veinte minutos de distancia, así que pude obtener la lista de ingredientes. Durante mi viaje de compras, compré hojas de lima kaffir, cúrcuma fresca, pulpa de tamarindo, albahaca tailandesa, galanga e incluso una pasta de camarones malaya conocida como Belacan.

Belacan es una sustancia fuerte, hecha de krill fermentado. Aunque se vende en un bloque del tamaño de una porción de mantequilla, solo se necesita una pequeña cantidad para darle un poco de profundidad de sabor sin dominar el plato. Si eso le da ganas, considérelo como el equivalente asiático de las anchoas diseñadas para fundirse en el fondo de una comida y apoyar los otros sabores (aunque quizás no tan lejos en el fondo como podría esconderse una anchoa). Si todavía no te gusta, puedes ir con un poco de salsa de pescado o simplemente omitirlo por completo.

Sin embargo, vale la pena cazar la pulpa de tamarindo. Le da un poco de acidez dulce al curry. El que compré fue hecho por el sugestivamente titulado & # 8220Cock Brand & # 8221 y proclamó que no tenía semillas. Esto era una mentira, pero no importaba que las semillas fueran lo suficientemente grandes como para evitar aplastarse.

Una adición fortuita al curry de helecho fue un poco de pulpa de coco fresca que tuve a mano ya que recientemente he estado alimentando mi adicción a los cocos frescos. Picado y triturado en la pasta de especias, agregó un poco de cremosidad y sabor a coco, pero definitivamente no tanto, lo buscaría específicamente para hacer el curry.

Y por último decidí probar unos fideos de huevo. El arroz sería más habitual para el curry de helecho, pero durante mi viaje a Chinatown no pude resistirme a tomar un par de paquetes para probar uno de los fideos de huevo, el otro con sabor a camarones. Ambos eran bastante buenos y muy prácticos para cocinar. Entonces, a pesar de la larga lista de ingredientes, este curry es en realidad muy fácil de hacer.


Aplicaciones

Los helechos cabeza de violín tienen un sabor suave y verde que se adapta mejor a las preparaciones ligeramente cocidas, que incluyen cocer al vapor, estofar, hervir, saltear o asar. Es importante tener en cuenta que no se recomienda consumir los helechos crudos, ya que a veces pueden contener bacterias transmitidas por los alimentos que pueden causar enfermedades o indigestión. Cuando se cuecen ligeramente, las verduras también desarrollan un sabor sutilmente más dulce y agradable que refleja la frescura de la primavera. La capa protectora marrón debe quitarse antes de cocinar, y los helechos deben enjuagarse varias veces para eliminar cualquier suciedad o escombros que puedan haberse atascado en las bobinas. Los helechos Fiddlehead pueden cocinarse y mezclarse en ensaladas, servirse sobre tostadas o mezclarse con pasta. Las verduras tiernas también se pueden cocinar, picar y doblar en platos de huevo, como huevos benedictinos, frittatas o quiche, salteados ligeramente y mezclados en platos de fideos, incorporados en curry y sopas, o fritos en tempura de temporada. Más allá de las preparaciones ligeramente cocidas, los helechos Fiddlehead se pueden encurtir para un uso prolongado y servir como un bocadillo sabroso, saborizante o aderezo. Los helechos cabeza de violín combinan bien con otras plantas de primavera como guisantes, zarcillos de guisantes, colmenillas, ajos verdes, cebolletas y alcachofas, hierbas como estragón, albahaca, romero, mejorana, albahaca y orégano, miso, hierba de limón, mantequilla, limón. y toronja. Los tiernos helechos deben consumirse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor. Los helechos Fiddlehead no se almacenan bien y pierden rápidamente su color, sabor, textura crujiente y elasticidad, desarrollando una película gomosa. Los helechos se pueden envolver en plástico y almacenar en la parte más fría del refrigerador durante uno o dos días. Los helechos Fiddlehead también se pueden blanquear y congelar hasta por nueve meses, pero el sabor y la textura no serán los mismos que los de los helechos frescos.


Los hongos porcini frescos se pueden saltear, estofar, freír, asar a la parrilla o guisar. Suelen prepararse de forma sencilla (como salteados) para mantener su sabor y textura. Servidos como guarnición o agregados a risotto o pasta, son una delicia de temporada. El caldo producido al remojar los porcini secos agrega una profundidad de sabor a las sopas y recetas que usan caldo, y los hongos rehidratados se pueden picar y agregar a los platos.

Si tiene la suerte de encontrar hongos porcini frescos, haga un simple salteado o agréguelos al risotto. El risotto también se puede preparar con porcini y cremini secos o champiñones blancos. Para una sopa de cebada extra con hongos, agregue porcini seco y reemplace un poco del caldo con el líquido de remojo.


COMIDA Disfrute del verde

Llega la primavera y los recolectores están acechando espárragos trigueros. Deambulan por el bosque en busca de colmenillas y helechos violines, y recorren la orilla del río en busca de los primeros berros de la temporada. Pero los jardineros y agricultores tienen un barómetro diferente. Una vez que la escarcha se derrite, la tierra se ha removido y la lluvia sucumbe a unos pocos días soleados, los guisantes comienzan a brotar.

Hasta hace poco, estos pequeños verdes pálidos eran simplemente una promesa de lo que vendría: una eventual vaina de guisantes para tomar. Pero a medida que la mesa global se ha expandido, también lo han hecho nuestros apetitos. Y recientemente, los productores estadounidenses han comenzado a cosechar los suculentos brotes tanto del guisante dulce como del arveja.

En Asia, las hojas que brotan han sido durante mucho tiempo un manjar que se manipula con cuidado y se cocina rápidamente para preservar su tierna naturaleza. Pero aquí, los guisantes (y cualquier cantidad de lechugas) se salvaron de una cosecha temprana y se dejaron crecer, a veces hasta una vejez dura y amarga. Morse Pitts, propietario de Windfall Farms en Montgomery, Nueva York, comenzó a cosechar los brotes solo recientemente, estimulado, dice, por el creciente clamor del público por más variedad en sus verduras.

Las hojas de guisante se pueden cosechar en abril y mayo, y nuevamente en el otoño también se pueden cultivar en un invernadero. "Puedo encontrarle verduras de guisante en cualquier época del año", resopló un epicúreo cuando le sugerí que cazáramos "dou-miao" en Chinatown como un rito de la primavera. & quot; ¡Nombra el mes! & quot; No importa. Todavía veo este trozo de fibra como una de las primeras revoluciones primaverales.

Para mí, los guisantes verdes son el equivalente culinario de las glorias de la mañana, brotan de la noche a la mañana, deambulan aquí y allá, convirtiendo al cultivador en un pastor, al menos mientras dure. En el barrio chino de Nueva York, los greens arrancados a veces se llaman poéticamente & quot; telarañas de quotspider & quot; sus tallos son delgados y sus hojas se derrumban ante el más mínimo indicio de calor. Pero las verduras son, sin embargo, una fuente vivaz de betacaroteno, que agrega pimienta y pizazz a la cocina de primavera.

Si se dejan crudas en una ensalada, quedan tiernas, como las espinacas tiernas. También son atrevidos y calientes. Cuando se cocinan, se marchitan como una bailarina después de una gran actuación, prestando su especia a todos los ingredientes que los rodean, antes de colapsar flácidamente, incluso dulcemente, sobre sí mismos.

También llamados brotes de guisantes, los guisantes verdes se comportan, cuando se cocinan, como algo entre un brote de frijol mungo y espinacas tiernas y berros, que generalmente pueden sustituir. Cocido rápidamente, el tallo permanece crujiente y ligeramente amargo, mientras que las hojas se vuelven mantecosas y herbáceas dulces: la lámina perfecta para alimentos primaverales como carne de cangrejo, camarones y langosta.

Con apenas calentar las verduras como lo hacen los cantoneses, el cocinero puede preparar una ensalada marchita con aderezo de sésamo que es un buen primer plato o un excelente acompañamiento para pollo, ternera o cerdo al vapor. Los guisantes verdes pueden colaborar con la menta para animar la carne de cangrejo, o se pueden usar con camarones o calamares para hacer una salsa vivaz para la pasta, junto con ajo, pimientos y jengibre. Casi infalibles en cualquier salteado, los guisantes verdes pueden sustituir al berro en sopas de inspiración francesa, en pequeños panqueques o cubiertos con carne de langosta.

Pero ya sea que los prepare al estilo oriental u occidental, las hojas de guisante siguen siendo temperamentales. Incluso envueltos en una toalla húmeda, se volverán leñosos y amargos en tres días, así que no se demore. Trate bien un guisante verde y capturará un momento sublime de ternura. ENSALADA VERDE DE GUISANTES SECOS CON ADEREZO DE SÉSAMO 2 cucharadas de jugo de limón fresco 2 cucharaditas de aceite de canola 3/4 cucharadita de aceite de sésamo tostado 1/4 cucharadita de sal 8 tazas de hojas de guisantes, enjuagadas pero no secas 2 cucharaditas de semillas de sésamo, ligeramente tostadas.

En un tazón mediano, mezcle el jugo de limón, el aceite de canola, el aceite de sésamo y la sal. Caliente una cacerola mediana a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue las hojas de arveja y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden. Coloque las hojas de arveja en el tazón con el aderezo y revuelva para cubrir. Dividir en 4 platos y espolvorear con las semillas de sésamo. Servir inmediatamente.

Nota: Las hojas de guisantes chinos se pueden pedir a través de Mike McGovern en Dean & amp DeLuca en Manhattan, (212) 431-1691, o Gino Roselli en Balducci & # x27s en Manhattan, (212) 673-2600. ENSALADA DE CANGREJOS Y GUISANTES CON ADEREZO DE YOGUR DE MENTA La ensalada: 4 tazas de guisantes, picados en trozos grandes 1 1/2 tazas de carne de cangrejo en trozos, recogido para las cáscaras 4 cebolletas, recortadas y en rodajas finas 1 pepino pequeño, pelado, sin semillas y cortado en trozos pequeños dados 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en dados muy finos 1/2 cucharadita de sal Pimienta recién molida al gusto El aderezo: 1/2 taza de yogur natural sin grasa 2 cucharaditas de menta fresca picada 1/2 chile jalapeño pequeño, sin tallos, sin semillas y picado 1 / 2 cucharadita de sal.

Mezcle los ingredientes de la ensalada en un tazón. Dividir en 4 platos. Batir el yogur, la menta, el jalapeño y la sal en un tazón pequeño. Vierta un poco del aderezo sobre cada ensalada y sirva inmediatamente.

Rendimiento: cuatro porciones. PEA VERDE Y SOPA DE GUISANTES DE NIEVE 5 tazas de caldo de pollo, hecho en casa o enlatado con bajo contenido de sodio 2 trozos de 5 pulgadas de hierba limón fresca, finamente picada 2 cucharaditas de jengibre fresco picado 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan, triturados 1 taza de guisantes de nieve, ensartados 2 tazas de hojas de guisante, 2 cebolletas picadas en trozos grandes, solo la parte verde, en rodajas finas 1/2 cucharadita de sal.

Coloque el caldo de pollo, la hierba de limón, el jengibre y los granos de pimienta en una cacerola grande a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 40 minutos. Colar el caldo y devolverlo a la sartén. Coloque a fuego medio y cocine a fuego lento. Agregue los guisantes y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Agregue las hojas de arveja y las cebolletas y cocine durante unos 30 segundos. Retirar del fuego y sazonar con sal. Sirva en tazones y sirva inmediatamente.

LINGUINI CON GUISANTES Y CAMARONES 1 libra de linguini secos 3 cucharaditas de aceite de canola 4 cucharaditas de cilantro molido 2 dientes de ajo, pelados y picados 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado 1 1/2 libras de camarones, pelados y desvenados 4 tazas de guisantes 1 1/2 cucharaditas de sal , y más al gusto Pimienta recién molida al gusto.

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los linguini y cocine hasta que estén tiernos. Mientras se cocina el linguini, caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego lento. Agregue el cilantro, el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Sube el fuego a medio. Agregue los camarones y cocine hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 5 minutos. Agregue las hojas de arveja y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las hojas se vuelvan de un verde brillante y comiencen a marchitarse. Condimentar con sal y pimienta.

2. Escurra y enjuague los linguini y colóquelos en un tazón grande. Agregue la mezcla de camarones y verde de guisantes. Dividir en 4 platos y servir inmediatamente.

Rendimiento: cuatro porciones. SALTEADO VERDE DE GUISANTE 2 cucharaditas de maicena 1/4 taza de salsa de soja 1 cucharada de vinagre de vino de arroz 1/2 cucharadita de aceite de chile picante 2 cucharaditas de aceite de canola 3 dientes de ajo, pelados y picados 1/2 cebolla, pelada y en rodajas finas 3 zanahorias, peladas y corte en diagonal en rodajas de 1/8 de pulgada 1 pimiento rojo grande, sin tallos, sin semillas, deshuesado y cortado en tiras de 1/8 de pulgada 4 hongos shiitake grandes, sin tallo y en rodajas finas 2 tazas de guisantes verdes.

1. Coloque la maicena en un tazón pequeño. Agrega 2 cucharaditas de salsa de soja. Agregue gradualmente la soja restante, el vinagre de vino de arroz y el aceite de chile. Dejar de lado. Caliente el aceite de canola en un wok o una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y cocina por 15 segundos. Agregue la cebolla y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agrega las zanahorias y cocina por 2 minutos.

2. Agregue los pimientos rojos y los champiñones y cocine hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, aproximadamente 2 minutos más. Agregue las hojas de arveja y cocine hasta que casi se ablanden. Agregue la mezcla de soya reservada y cocine durante unos 30 segundos. Retirar del fuego y servir inmediatamente sobre arroz blanco cocido.

Rendimiento: cuatro porciones. HOJAS DE LECHUGA RELLENAS DE CERDO Y VERDE DE GUISANTES RELLENO DE SALSA DE SOJA PICANTE La salsa para mojar: 1/2 taza de salsa de soja 2 dientes de ajo, pelados y picados 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado Las hojas rellenas: 5 tazas de hojas de guisante, enjuagadas pero sin secar 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes grandes de ajo, pelados y picados 3/4 libra de carne de cerdo molida 2 cucharadas de cebolletas picadas 1 cucharada de jengibre fresco rallado 2 cucharaditas de cáscara de limón rallada 1 1/2 cucharadas de cilantro fresco picado 8 hojas grandes de lechuga.

1. Para hacer la salsa para mojar, coloque los ingredientes en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Dejar de lado.

2. Caliente una sartén mediana a fuego medio. Agregue las hojas de arveja y cocine hasta que se ablanden. Retire del fuego, coloque las hojas de guisante en una superficie de trabajo y pique bien. Colocar en un bol y reservar.

3. Agrega el aceite a la sartén y coloca a fuego medio. Agrega el ajo y cocina por unos 10 segundos. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que no queden rastros de rosa, aproximadamente 8 minutos. Retirar del fuego y escurrir bien. Agregue al tazón con las hojas de arveja y agregue las cebolletas, el jengibre, la cáscara de limón y el cilantro.

4. Coloque el relleno en un tazón para servir y apile las hojas de lechuga en un plato. Permita que los invitados hagan sus propios rollos de lechuga, llenándolos al estilo de un burrito. Pase la salsa para mojar por separado.

Rendimiento: cuatro porciones. PANCAKES VERDES DE GUISANTES CON LANGOSTA Los panqueques: 6 tazas de hojas verdes de guisantes 1 cucharadita de levadura seca 1 taza de leche tibia 1/2 cucharadita de mantequilla sin sal derretida 1/2 cucharadita de azúcar 1 huevo, separado 1 taza de harina para todo uso 1 cucharadita de sal 1/8 cucharadita recién hecha pimienta negra molida 1 cucharadita de cáscara de limón rallada Aceite de oliva en aerosol La guarnición: 1 cucharadita de aceite de oliva 1 diente de ajo, pelado y picado 6 tazas de hojas de arveja, enjuagadas pero no secas Sal y pimienta recién molida al gusto 1 langosta, al vapor, cola y carne de garra quitar y cortar en trozos de 1/2 pulgada.

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue las hojas de arveja y blanquee durante 10 segundos. Escurrir inmediatamente y sumergir en un recipiente con agua helada. Escurrir, exprimir en seco y picar en trozos grandes. Dejar de lado.

2. Coloque la levadura en un tazón mediano y agregue un poco de leche para disolver la levadura. Agregue el resto de la leche, la mantequilla derretida, el azúcar, la yema de huevo, la harina, la sal, la pimienta, la cáscara de limón y las hojas de guisante. Batir hasta que la mezcla esté suave. Batir la clara de huevo hasta que esté rígida pero no seca. Incorpora la clara a la masa. Coloque el recipiente en un lugar cálido y déjelo reposar durante 20 minutos.

3. Mientras tanto, para hacer la guarnición, caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el ajo y cocina por unos segundos. Agregue las hojas de arveja y cocine, revolviendo, hasta que comiencen a marchitarse. Dejar a un lado y mantener caliente.

4. Rocíe una sartén antiadherente grande con un poco de aceite de oliva. Coloque a fuego medio hasta que esté caliente. Trabajando en lotes, deje caer la masa para panqueques en la sartén con cucharadas redondeadas. Cocine hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Coloque 3 o 4 panqueques en el centro de cada uno de los 4 platos. Rodee con las hojas de guisante marchitas y cubra con carne de langosta. Servir inmediatamente.


27 deliciosas recetas de rampa

Las rampas son un allium a menudo llamado ajo silvestre, o más específicamente puerros silvestres.

También pueden llamarse cebolleta, ramson, bärlauch, Ramsløg o puerro de madera, dependiendo de dónde viva en el mundo.

Por lo general, crecen en el norte de los Estados Unidos y también en todo el sur de Canadá.

Pero también puede encontrarlos en Europa, el sur de Asia y otras áreas que tienen un clima primaveral más fresco en una temporada.

Si sabe a dónde ir, puede forrajear rampas & # 8211, ¡sea responsable! Es mejor cortar las raíces y dejarlas en el suelo para que pueda seguir creciendo.

Esto no solo ayuda a la planta, sino que desde el principio aprendí por las malas que la mayor parte de la suciedad y el barro está en las raíces.

Por cada libra de rampas usted & # 8217 traerá a casa cinco libras extra de tierra.

Una verdura de temporada, también puede encontrar rampas en el mercado de agricultores & # 8217s en primavera. Por lo general, se limpian para usted y ¡bonificación # 8211!

Pero no estarán en la mesa del vendedor. Como una operación de conversión, debes preguntar si tienen alguna. Si lo hacen, siempre están debajo de la mesa.

Los alimentos silvestres a menudo están fuera de lugar, reservados para personas que realmente saben lo especial que puede ser este alimento recolectado en primavera.

Quería compartir estas recetas de rampas en un solo lugar, ya que son excelentes para principiantes y no llevan mucho tiempo prepararlas.


Fideos de mantequilla de maní con brócoli y pollo

Comida de despensa: fideos de mantequilla de maní con brócoli y pollo

Esta es una comida que puedo hacer en casi cualquier momento, los ingredientes son parte de mi despensa. Me gusta tener una despensa bien surtida, todos los elementos básicos (y no tan básicos) están siempre disponibles cuando los quiero. Esta comida consta de cuatro partes: salsa, proteína, verduras, fideos. Esta comida es más fácil de preparar cuando las proteínas / verduras / fideos sobran o están precocidos y solo tiene que agregar salsa. Vierta la salsa sobre los fideos cocidos mezclados con pollo, brócoli y guisantes. Adorne con nueces picadas, cilantro y chile rojo en rodajas si está disponible.

Para hacer la salsa, comience calentando el caldo. Combine todos los demás ingredientes en un tazón mediano a temperatura ambiente. Batir el caldo caliente con la mantequilla de maní hasta que se convierta en una salsa suave para cubrir los fideos.

-1/2 taza de mantequilla de maní. Crujiente agrega una textura agradable, pero cremoso también es bueno. Solo asegúrese de que su pb sea de la variedad natural. Estos contienen solo cacahuetes y sal, y ocasionalmente miel, melaza y aceite de palma. En este caso, menos es más.

-2 tazas de caldo, vegetales o pollo. Use más para ajustar la consistencia, la riqueza y el volumen de la salsa.

1/2 libra de pasta. Este es un gran uso para la pasta de trigo integral, pero puede usar cualquier cosa, desde linguini, rigatoni hasta fideos de arroz.

1-2 tazas de proteína en rodajas o en cubitos cocidos pollo. Piense en sobras de pollo a la parrilla o asado, bistec o incluso tofu.

1-2 tazas de verduras:

-1 corona de brócoli, esto es lo más fresco posible. Si no tengo brócoli fresco, el congelado también es perfecto.

-1/2 taza de guisantes o edamame, frescos, congelados o enlatados

Esta pasta se puede servir a temperatura ambiente o caliente. Cuanto más fría sea la temperatura, más fina debe ser la salsa. Esto espesará considerablemente cuando se enfríe. Al día siguiente, los fideos deben diluirse con más caldo tibio.

Este es un gran plato para niños. Para servir en una barbacoa, podría usar rigatoni, omitir la carne y agregar uvas rojas a la mitad y cebolla roja en rodajas finas.

Esta salsa se puede acortar aún más usando una salsa teriyaki como Soy Vay, solo agregue caldo y mantequilla de maní.


Gambas & # 8211 Camarones con Pimentón, Chiles y Ajo

Últimamente he tenido un gran antojo por el aperitivo de gambas en el restaurante South en Anchorage. Es un plato simple: camarones, aceite de oliva, ajo salteado a la perfección, pimentón y chile guajillo cubierto con perejil.

No es realmente el camarón que anhelo. Es el sabroso aceite condimentado que es tan perfecto para empapar con un par de rebanadas de pan crujiente.

He comido este plato una vez a la semana durante el mes pasado. Es hora de que lo haga en casa.

Este plato fue sorprendentemente fácil de crear en casa. No comí pimentón dulce español y en su lugar usé la variedad húngara. Tampoco pude encontrar chiles guajillos en mi supermercado local y usé chiles secos de Nuevo México. Los sabores eran perfectos.

Gambas de gambas con ajo y pimentón & # 8211 un aperitivo

  • 1 guajillo seco o chile de Nuevo México
  • 12 camarones crudos, desvenados y pelados
  • 1 1/4 cucharaditas de pimentón dulce español (el húngaro servirá)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2-4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • Sal al gusto
  • Chorrito de vino blanco (opcional)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Pan rústico para servir

Con unas tijeras, corte el pimiento seco en aros. Coloque en un tazón pequeño y cubra con agua hirviendo. Cubra y deje reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, mezcle los camarones con el pimentón y reserve.

Calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el ajo y el chile ablandado y cocine por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente.

Agrega los camarones y el pimentón restante. Baje el fuego si es necesario para evitar quemar el ajo. Cocine hasta que los camarones estén rosados, girando a la mitad, aproximadamente 4 minutos.

Sal al gusto. Añada un trago de vino blanco y déjelo burbujear unos segundos. Agrega el perejil.

Sirve con pan tostado crujiente. O agregue 1/4 de libra de linguini cocido a la sartén y mezcle hasta que esté completamente cubierto. Esto hace una cena ligera increíble.

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Como esto:


Pobre hombre y pesto n. ° 8217

El pesto era un alimento básico en nuestro hogar mientras crecíamos. Amaba el ajo desde muy joven y no había mejor cena que los linguini con pesto.

Mi papá es un purista del pesto, como se puede leer en la entrada detallada de su sitio web sobre el tema. Seguí los pasos de mi padre y la albahaca y los piñones era la ÚNICA forma hasta que empecé a pagar mis propias facturas y me di cuenta de lo caros que son los piñones y el queso parmesano real.

Hace años comencé a usar pistachos en lugar de piñones para mi receta de pesto solo con albahaca, que había adaptado del pesto de licuadora de Marcella Hazan # 8217s. Realmente no puedo notar la diferencia. El año pasado me di cuenta de que no estaba solo con este pensamiento. Maya Wilson de Alaska From Scratch también usa pistachos en lugar de piñones para su receta de pesto.

Luego, el verano pasado, Julia O & # 8217Malley me invitó a probar un súper pesto de verduras de Alaska. Fue entonces cuando me di cuenta de que no tienes que ceñirte solo a la albahaca fresca para lograr ese delicioso sabor a pesto.

Entra en la bolsa gigante de espinacas de Costco. ¿Sabes el uno & # 8211 & # 8217s como $ 4 y te dices a ti mismo que & # 8217 vas a superar todo el asunto antes de que se ponga viscoso? Mi esposo volvió a enamorarse de ella esta semana y compró la gigantesca bolsa de verduras y es mi misión superarla antes de que se eche a perder.

Anoche decidí probar el pesto con lo que tenía a mano: una bolsa gigante de espinacas, pistachos, queso pecorino Romano, limón y el resto de personajes habituales del pesto. Lo que descubrí es que la albahaca no me importa un poco cuando se trata de pesto. Es el ajo, el queso y el aceite de oliva que anhelan mis papilas gustativas.

Esta receta era todo lo que quería y mucho más barata que la receta con la que crecí. Agregar mantequilla derretida compensa los aceites de los piñones de los que carecen los pistachos. E incluir jugo de limón fresco ilumina el pesto de la misma manera que lo hace la albahaca.

Observé todos los ingredientes, pero este es un buen lugar para comenzar. Siga sus papilas gustativas. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue más aceite de oliva. Si no tiene suficiente mordisco, agregue un poco más de jugo de limón o sal. Si es demasiado delgado, agregue más queso. También puede reservar un poco de agua de pasta para diluir la salsa.

Pesto de espinacas y pistachos & # 8211 una forma menos costosa de disfrutar del pesto bliss

Suficiente salsa para 3-4 porciones

  • 1/4 taza de pistachos sin cáscara
  • 1/3 taza de buen aceite de oliva (y más si es necesario)
  • 2-3 dientes de ajo
  • 2 puñados grandes de espinacas frescas, picadas en trozos grandes (alrededor de 3,5 a 4 onzas)
  • 3/4 tazas de queso pecorino Romano, rallado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de mantequilla derretida, enfriada
  • sal y pimienta para probar

En un procesador de alimentos pequeño o licuadora, tritura los pistachos, el aceite de oliva y el ajo hasta que quede suave. Agregue las espinacas y mezcle hasta que todo esté uniformemente mezclado & # 8211 unos 20-30 segundos.

Coloque el contenido en un tazón mediano y agregue el queso, el jugo de limón y la mantequilla. Revuelva hasta que esté bien combinado. Condimentar con sal y pimienta. Si el pesto está demasiado delgado, agregue más queso. Si es demasiado espeso, agregue más aceite de oliva. Servir con pasta larga y fina cocida. Al dente.


Ver el vídeo: JARDINERÍA. Aprendemos todo sobre los Helechos (Enero 2022).