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Receta de rotolo de ricotta y espinacas

Receta de rotolo de ricotta y espinacas

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Esta es una receta atractiva para servir como plato principal, e igualmente es buena si se sirve como primer plato, cuando proporcionará 8 raciones. Sirva una ensalada verde fresca y crujiente como acompañamiento, aprovechando la amplia variedad de hojas y vegetales verdes que se pueden comer crudos.

¡Sé el primero en hacer esto!

IngredientesPara 4 personas

  • 8 hojas de lasaña verde fresca, aproximadamente 170 g (6 oz) en total
  • 500 g (1 lb 2 oz) de espinacas picadas congeladas, descongeladas
  • ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 85 g (3 oz) de panceta picada
  • 225 g (8 oz) de queso ricotta
  • 2 cucharadas de hierbas frescas mezcladas picadas, como perejil, tomillo y orégano
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 3 cucharadas de pan rallado fresco
  • 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
  • sal y pimienta
  • hojas de orégano fresco para decorar
  • Salsa de pimiento rojo
  • 1 pimiento rojo grande, cortado por la mitad y sin semillas
  • ½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de harina común
  • 240 ml (8 fl oz) de caldo de pollo o verduras
  • 2 tomates, sin piel, sin semillas y picados
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • ½ cucharadita de azúcar

MétodoPreparación: 50 minutos ›Cocción: 25 minutos› Listo en: 1 hora y 15 minutos

  1. Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F, marca de gas 6) y engrase una fuente refractaria poco profunda.
  2. Cocine la lasaña en agua hirviendo durante 3-5 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua fría y escurrir nuevamente, luego extender las sábanas sobre un paño de cocina limpio, en una sola capa, para que se sequen.
  3. Escurrir bien las espinacas en un colador fino, exprimiendo todo el líquido con el dorso de una cuchara.
  4. Caliente el aceite en una cacerola de base espesa. Agrega el ajo y la panceta y sofríe durante 2 minutos. Agregue las espinacas hasta que estén bien mezcladas, luego déjelas enfriar un poco.
  5. Agregue la ricota, las hierbas, la nuez moscada y el condimento al gusto. Repartir el relleno en partes iguales entre las láminas de lasaña, extendiéndolo hasta los bordes. Enrolle cada hoja como un rollo suizo y colóquela en el plato preparado.
  6. Mezclar el pan rallado con el queso y espolvorearlo sobre los panecillos. Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que se dore y esté crujiente.
  7. Mientras tanto, prepara la salsa. Precaliente la parrilla a la temperatura más caliente y ase las mitades de pimiento, con la piel hacia arriba, hasta que se ampollen y se ennegrezcan. Enfriar en una bolsa de polietileno, luego pelar los pimientos y picarlos.
  8. Calentar el aceite y sofreír los ajos y los pimientos durante 2 minutos. Agregue la harina, luego vierta gradualmente el caldo, revolviendo todo el tiempo. Agrega los tomates, el puré de tomate, el azúcar y el condimento al gusto. Revuelva bien. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego y cubra la sartén. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Licúa la salsa hasta que quede suave en un procesador de alimentos o licuadora. Regrese la salsa a la sartén y vuelva a calentarla suavemente, revolviendo ocasionalmente.
  9. Corta cada rotolo en diagonal en 3 rodajas y colócalas en platos. Vierta un poco de salsa alrededor de las rodajas y sirva el resto por separado. Adorne con orégano y sirva inmediatamente.

Algunas ideas mas

Cocine 340 g (12 oz) de guisantes congelados en agua hirviendo durante 1 minuto, escurra y tritúrelos con un machacador de papas. Mezcle 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco y la ralladura de 1 limón. Use esta mezcla de guisantes en lugar de las espinacas en el relleno de rotolo. * Para una versión vegetariana, simplemente omita la panceta. * Para una salsa de verduras picadas, sofreír 2 zanahorias finamente picadas con el ajo y los pimientos rojos. Agregue 2 calabacines cortados en cubitos y 2 cebolletas tiernas finamente picadas después de 5 minutos de cocción. No licue la salsa, déjela grumosa.

Puntos más

La espinaca congelada no solo es conveniente y versátil, sino que también retiene casi el 80% de su contenido de vitamina C después de 3 meses de almacenamiento. Esto se compara bien con la verdura fresca, que pierde casi el 50% de su vitamina C en 3 días cuando se almacena en el refrigerador.

Cada ración proporciona

A, calcio * C, cobre, potasio * B1, niacina, selenio

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Rotolo de espinaca y ricotta al horno

Rotolo es un plato de pasta italiano menos conocido en el que un relleno se enrolla en láminas de pasta y luego se enrolla como un roscón, se escalfa, se corta en rodajas y se sirve. Es muy sabroso, pero bastante técnico y requiere mucho tiempo de preparación. Esta es mi versión, una versión horneada que se hace más como canelones. Mucho más fácil, igual de sabroso y lo mejor de todo, ¡obtienes trozos marrones crujientes que no obtienes con el rotolo tradicional!

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Rotolo de espinacas y ricotta

Si cerrara los ojos y le diera un mordisco a esta pasta, se sentiría como si lo hubieran transportado a Italia. La espinaca y ricotta rotolo es un plato delicioso que se puede disfrutar como aperitivo o plato principal. Esta delicia culinaria vegetariana fue preparada en mi cocina por un amigo y chef, Frans Muller. La receta presenta una increíble salsa de tomate casera que puedes usar para un sinfín de platos italianos. Créame, a pesar de que este plato está inspirado en un chef, ¡no significa que no sea lo suficientemente simple como para servirlo en su propia casa!

Notas de la receta

Salsa y # 8211 Si tiene un mercado agrícola local en su vecindario, vea si puede encontrar albahaca micro o arbustiva. Esas variedades tienen un sabor más fuerte que hace que la salsa sea muy deliciosa.

Pasta y # 8211 Esta receta requiere una hoja de pasta fresca. Si no puede encontrarlo, puede usar láminas de lasaña en caja. Solo asegúrese de hervir a la par hasta que estén lo suficientemente suaves como para enrollarlos y alinéelos en la misma toalla para que hiervan.

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Ricotta y # 8211 Rellenamos la pasta con ricotta doble colada. Esta variedad es mucho más seca que la típica ricotta húmeda y tiene una textura más similar a la del queso feta. Si tienes ricotta tradicional, asegúrate de colarla para eliminar el exceso de líquido.

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El chef Frans Muller ha trabajado en un restaurante con 2 estrellas Michelin, Banc en Sydney, Australia, y ha tenido experiencia profesional en una variedad de restaurantes. Tiene formación culinaria y conocimientos en una serie de cocinas, incluidas la francesa, inglesa, italiana, australiana moderna y ahora americana. Su experiencia en restaurantes de Nueva York incluye trabajar como segundo chef en los restaurantes The Rabbit Hole, Aurora y Station.


La pasta

Este rotolo lo tiene todo. Lo llenas, lo enrollas, lo envuelves, lo hierves en rodajas, lo salsas, lo horneas, lo comes. Sin embargo, en su corazón está la vieja y familiar hoja de pasta con relleno y una cremosa salsa de tomate.

Una vez que haya amasado la masa y esté felizmente descansando, cocine ese relleno. Al igual que nuestro anolini, simplemente extienda la masa en dos láminas delgadas y luego extienda el relleno para cubrir uniformemente cada una. Mientras hace eso, hierva una olla grande de agua (esto será en lo que hierva el rotolo envuelto).

Comenzando por un borde estrecho, enrolle firmemente cada hoja llena y luego colóquelas en paños de cocina limpios y no fibrosos. Envuélvalos como caramelos gigantes y átelos como lo haría con un gran trozo de carne. ¡Ponlos y hiérvelos!

Una vez cocido, retirar y dejar enfriar. Mientras esperas, calienta el horno y prepara la salsa de tomate ligera y la bechamel. Recuerda ir despacio con la bechamel, revolviendo constantemente para evitar grumos. Sin embargo, si lo aglutina, no se preocupe, siempre puede golpearlo con una batidora de mano después de mezclarlo con la salsa de tomate.

Con la salsa combinada cremosa final preparada, corte el rotolo en rodajas y colóquelo en una fuente para hornear. Colocar las rodajas en un ligero ángulo ayudará a cubrirlas con salsa y les dará a cada una un poco de dorado crujiente cuando estén cocidas. Luego, mételo en el horno y espera con impaciencia hasta que la salsa comience a agrietarse y dorarse.

Este es un plato antiguo rico, con un poco de trabajo requerido, por lo que, si bien puede que no sea algo de cada semana, ciertamente estará a la altura de las expectativas de algo especial.


Palabras clave de recetas

1. Hierva una olla con agua y cocine los fideos para lasaña de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurra los fideos y colóquelos sobre toallas.

2. Agregue los ingredientes del relleno a un tazón grande para mezclar. Revuelva para combinar y reserve.

3. Agregue los tomates a una licuadora y presione unas cuantas veces para picar los tomates. Déjelo un poco grueso, no los quiere completamente puré.

4. Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio.

5. Agregue el ajo a la cacerola y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 5 segundos. Revuelva los tomates, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta en la cacerola y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue la albahaca fresca, retire del fuego. Agrega sal y pimienta al gusto y reserva.

6. Precaliente el horno a 400 ° F.

7. Unte 2/3 de la salsa marinara en el fondo de un plato grande para pastel o una fuente para hornear redonda.

8. Extienda el relleno uniformemente sobre la parte superior de los fideos para lasaña.

9. Empezando por el extremo corto, enrolle los fideos.

10. Corte con cuidado cada rollo por la mitad, luego voltee y colóquelo en el plato para hornear con la Marinara (el lado de los rollos de pasta que mira hacia arriba).

11. Vierta el 1/3 restante de la salsa marinara uniformemente sobre la parte superior de los rollos de pasta.

12. Hornee en el horno precalentado durante 20 minutos.

13. Espolvoree la parte superior con la mozzarella rallada y hornee por 10 minutos más o hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado.


Rotolo de espinacas y ricotta al horno

Este plato se parece mucho a los canelones, ¡pero es más fácil de hacer y también más sabroso! Parece complicado, pero en realidad no lo es. ¡Sírvelo para los invitados y pensarán que eres un chef!

Ingredientes

8 hojas de lasaña fresca - 6 pulgadas x 14 1/2 pulgadas
½ taza Queso mozarella, rallado
queso parmesano recién rallado, para servir

Relleno:
8 oz. espinaca congelada, picada
1 libra de queso ricotta
1 huevo
⅓ c. Queso parmesano rallado
1 diente de ajo picado
¼ de nuez moscada fresca, rallada o ⅛ de cucharadita. nuez moscada en polvo
½ t. sal
pimienta negra

Salsa:
24 oz. passata o tomates triturados enlatados
1 cebolla morena, cortada en cubitos
2 dientes de ajo picados
puñado de hojas de albahaca
2 cucharadas de aceite de oliva
1 t. azúcar
½ t. sal
pimienta negra

Direcciones

Salsa de tomate:
Caliente el aceite en una sartén para horno de 9 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee durante 10 segundos, luego agregue la cebolla. Cocine la cebolla hasta que esté transparente y comience a dorarse, luego agregue los ingredientes restantes de la salsa de tomate. Cocine a fuego lento durante 2 minutos para unir los sabores, luego retire del fuego.

Reserve 1 taza de salsa de tomate que se usará para rociar sobre el plato al final.

Relleno:
Descongela las espinacas en el microondas a potencia alta durante 2 minutos. Exprima el exceso de agua de las espinacas con las manos, luego colóquelas en un tazón grande.

Agregue los ingredientes restantes del relleno y mezcle bien para combinar.

Montaje:
Coloca las hojas de lasaña con los extremos más cortos frente a ti para que se enrollen más gruesos que los canelones.

Coloque ⅓ cu. (empaquetado) relleno en la hoja de lasaña. Frote un poco de agua en los extremos más alejados de usted para sellar los rollos, luego enrolle comenzando desde los extremos más cercanos a usted. Termine con el sello hacia abajo. Continúe con las hojas de lasaña restantes.

Corte los rollos en 3 para que cada pieza tenga 1,5 pulgadas de ancho. Coloque los rollitos en la salsa de tomate con el relleno hacia arriba. Rocíe la salsa de tomate reservada sobre el rotolo, luego hornee por 20 minutos.

Retirar del horno y esparcir la mozzarella por encima. Regrese al horno por 10 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Receta de rotolo de ricotta y espinacas - Recetas

Esta receta proviene de The River Café en Londres. Lo redescubrí durante & # 8220La Quarantina & # 8221 de Covid-19. Es reconfortante y fácil de hacer si no te importa hacer tu propia pasta, que es algo que me encanta hacer. Una receta toscana con espinacas y ricotta fresca que tiene el estilo de un banquete renacentista florentino, pero lo suficientemente simple como para hacer en casa cuando ha cocinado dos comidas al día durante 50 días. Haz las matematicas. Rebuscar en los archivos en busca de inspiración se convierte en un pasatiempo favorito.

El relleno se puede hacer con anticipación, pero me gusta hacer mi pasta en el lugar. Sin embargo, necesita descansar durante 20 minutos.

Fo la pasta fresca:
350 g (12 oz) 00 de harina para pasta o harina blanca común, más un poco más para espolvorear
¼ de cucharadita de sal marina
2 huevos grandes, más 4 yemas de huevo grandes
Aproximadamente 50 g (1¾oz) de harina de sémola mediana, para espolvorear

Para el llenado:
20 g (¾oz) de mantequilla
½ cebolla morada, pelada y picada finamente
1 puñado de mejorana fresca
800 g (1 lb 12 oz) de espinacas frescas, blanqueadas y picadas
65 g (2 oz) de hongos porcini secos, remojados en agua tibia a caliente durante 15-20 minutos
1-2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, pelados y picados
225 g (8 oz) de champiñones, cortados en rodajas grandes
aproximadamente 350 g (12 oz) de queso ricotta fresco
65 g (2 oz) de parmesano recién rallado
nuez moscada recién rallada

Para la mantequilla de salvia:
225 g (8 oz) de mantequilla sin sal
1 manojo de salvia, solo hojas

Servir:
parmigiano reggiano extra rallado

Ponga la harina y la sal en una batidora o procesadora y agregue los huevos y las yemas. (también puedes hacerlo a mano). Pulsa hasta que la masa comience a juntarse en una bola suelta. Amasar hasta que quede suave, unos tres minutos, en una superficie ligeramente espolvoreada con la sémola y un poco de harina extra. Si la masa está muy rígida y difícil de amasar, vuelva a colocarla en el procesador y mezcle con otro huevo entero. Amasar hasta formar una bola, reservar debajo de un paño húmedo durante al menos 20 minutos y hasta dos horas.

Para el relleno, calienta la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté blanda, luego agrega la mejorana y las espinacas. Revuelva, sazone, luego enfríe. Escurre los porcini, reservando el líquido de remojo. Lave para quitar la arena. Calentar el aceite y sofreír los ajos a fuego lento durante unos minutos. Agregue los champiñones, revolviendo y cocine rápido durante cinco minutos. Agregue los porcini y fríalos suavemente durante 20 minutos, agregando ocasionalmente un poco del líquido porcini para humedecer los hongos, pero no mojarlos. Sazonar y enfriar. Cuando esté frío, picar en trozos grandes.

Ponga la ricota en un bol grande, rómpala ligeramente con un tenedor, luego agregue la mezcla de espinacas, parmesano y una generosa cantidad de nuez moscada. Sazone si es necesario. Dejar de lado.

En una superficie de trabajo espolvoreada con harina de sémola, enrolle la pasta a mano en una hoja grande, lo más delgada posible, no importa si hay algunos agujeros o rasgaduras. Corta los bordes para enderezar. Debe tener una pieza de unos 30 cm cuadrados.

Coloque la mezcla de champiñones a lo largo del borde de la pasta más cercana a usted, en una línea de unos 3 cm (1¼ pulg.) De ancho. Cubra el resto de la pasta con la mezcla de espinacas y ricotta hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5-1 cm (¼-½ pulgada). Comenzando con el borde de los champiñones, enrolle suavemente la pasta en una salchicha grande.

Coloque el rollo sobre un paño de cocina grande y limpio o una gasa y envuélvalo lo más apretado que pueda, de modo que se vea como un rollo de tootsie. Asegure con una cuerda en cada extremo.

Llene una olla grande con agua y déjela hervir. Agregue sal y el rollo de pasta, cubra y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos, según el grosor del rollo; los nuestros suelen tener 6-7 cm de diámetro.

Para la mantequilla de salvia, caliente la mantequilla suavemente para que se separe. Vierta la mantequilla clarificada, vuelva a ponerla al fuego y, cuando esté muy caliente, agregue la salvia por un segundo o dos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Desenvuelva el paño de cocina, coloque la pasta sobre una tabla y córtela en rodajas de 1 cm (½ pulgada). Sirva con parmesano rallado extra y un poco de mantequilla de salvia.


Salsa De Espinacas Ricotta Rotolo

Y aquí & # 8217s lo que necesitas para la salsa:

Puré de tomate es clave para esta salsa. Debido a que es tomate en puré, tiene la consistencia ideal para hacer una salsa de tomate suave para el Rotolo con solo 10 minutos o hirviendo a fuego lento. Usar tomate enlatado requeriría al menos 30 minutos o hervir a fuego lento para que los trozos se rompan lo suficiente como para obtener la consistencia deseada para la salsa.


Espinaca y ricotta rotolo # 038

Ponga 300 g de harina italiana "00", 100 g de sémola fina, 2 huevos orgánicos grandes y 6 yemas de huevo orgánicas grandes en un procesador de alimentos y presione hasta que formen una bola amarilla de masa. En este punto, la masa debe tener una textura suave, firme pero ligeramente pegajosa, casi como plastilina. Si parece húmedo, agregue 1-2 cucharaditas adicionales de harina. Divide la masa en 2 bolas iguales e inmediatamente envuélvelas en film transparente para evitar que se sequen. Listo para usar de inmediato.

Compra lo mejor

La harina ideal para la pasta es la harina "00", también conocida como harina italiana tipo 00 o doppio zero. Está finamente molida y le dará a la pasta una buena textura y un buen sabor.

Compra lo mejor

Utilice también huevos de buena calidad. Muchos supermercados venden variedades de "yema de oro", que le darán a su pasta un sabor y color más ricos.

Sal y aceite

A diferencia de algunas recetas de pasta, la mía no tiene sal ni aceite, ya que encuentro que esto puede hacer que la masa se vuelva gris cuando está fría.

Utilizo sémola para obtener una textura adicional y espolvoco las superficies de trabajo con sémola durante las etapas de fermentación y amasado, ya que demasiada harina puede hacer que la masa se seque.

Método

Comience haciendo la salsa de tomate simple, caliente el aceite de oliva en una cacerola, agregue el diente de ajo y cocine hasta que esté suave. Agrega los tomates picados y sazona. Cocine lentamente durante 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté muy espeso. Haga esto uno o dos días antes de ensamblar el rotolo, o congélelo por hasta 2 meses.

En una sartén, en un sartén a fuego medio, marchitar las espinacas y dejar enfriar. Apriete bien para eliminar el exceso de agua, luego pique las espinacas en trozos grandes. Condimentar y dejar enfriar por completo.

Sofreír el ajo en la mantequilla hasta que se ablande, luego retirar del fuego y añadir la mejorana. Vierta en un bol y agregue la espinaca, el ricotta y el parmesano.

Estirar la pasta (ver imágenes paso a paso). Corta las hojas en 3 o 4 trozos, cada uno de aproximadamente 40 cm de largo, y colócalos sobre un paño de cocina blanco. Con un poco de agua y una brocha de repostería, pegue las láminas, dejando una superposición de 1 cm.

Con una espátula, esparza el relleno sobre la pasta lo más uniformemente posible, dejando un borde de 1 cm alrededor del borde.

Doble sobre el borde de la pasta más cercana a usted y, usando el paño de cocina y el peso de la pasta, enróllela como si fuera un panecillo suizo.

Cepille el borde abierto de la pasta con un poco de agua y presione para sellar.

Envuelva el rollo de pasta con fuerza en el paño de cocina y átelo con un trozo de cuerda cada 10 cm aproximadamente (o use un nudo de carnicero; consulte las imágenes paso a paso). Ate los extremos con una cuerda para asegurarlos, dejando un trozo largo de cuerda en cada extremo para que actúe como asa.

Ponga a hervir una olla grande con agua con sal (una caldera para pescado es ideal, pero una fuente para asar profunda llena de agua también funciona bien) y cocine el rotolo durante 20 minutos. Retirar del agua y dejar enfriar. Caliente el horno a 190C / 170C ventilador / gas 5.

Desenvuelve suavemente el rotolo y córtalo en rodajas de 3 cm. Coloca las rodajas en una fuente para horno. Vierta sobre la salsa de tomate simple, espolvoree con parmesano y rocíe con un poco de aceite de oliva. Hornee por 15 minutos hasta que la pasta esté caliente y crujiente por los bordes.


Ver el vídeo: Rótolo de espinacas y ricota (Diciembre 2021).