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Salteado de espárragos y shiitake

Salteado de espárragos y shiitake

Porciones

Servido con arroz, este salteado de espárragos y champiñones Shiitake es una cena vegetariana de 10 minutos.

Ingredientes

  • Cebolletas picadas

  • Ajo picado

  • Jengibre, pelado, picado

  • Gorras de shiitake

  • Espárragos, picados en trozos de 1 pulgada

  • Chiles, en rodajas

  • salsa de ostras

Preparación de recetas

  • Sofría las cebolletas picadas, el ajo y el jengibre pelado en aceite vegetal. Agregue las tapas de shiitake, trozos de espárragos crudos de 1 pulgada y los chiles en rodajas y saltee hasta que estén tiernos. Mezcle con salsa de ostras; cocine alrededor de 1 minuto más.

Sección de Reseñas


Es posible que haya notado que tengo varias recetas de espárragos aquí en el blog. Ciertamente me encanta la verdura. Si bien el favorito de mis hijas son los espárragos asados ​​o al horno simples, a mí me encanta saltear los espárragos. Esta forma de cocinar los espárragos es rápida y las sobras se añaden fácilmente a otros platos.

Preparar espárragos y champiñones

Este sofrito de espárragos es bastante sencillo de preparar. Los espárragos cortados a mano o en rodajas diagonales se saltean con champiñones frescos en rodajas en aceite de oliva. Los champiñones blancos o los champiñones baby bella (crimini) funcionan muy bien en la receta. El ajo, un poco de tomillo, sal marina y pimienta es todo lo que se necesita para condimentar.

Saltear Espárragos y Champiñones

  1. Ponga el aceite en una sartén a fuego medio alto. Una vez caliente, agregue los espárragos, el ajo, el tomillo y la sal marina.
  2. Después de unos minutos revolviendo los espárragos, agregue los champiñones.
  3. Continúe cocinando, revolviendo hasta que los espárragos estén tiernos, crujientes y los champiñones estén bien cocidos.
  4. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra molida.
  5. Sirva como está o cubra con parmesano rallado o un chorrito de limón fresco.

Guarnición Keto

Me encanta esto como guarnición cetogénica, con solo 3 carbohidratos netos, es relativamente bajo en el índice glucémico. Los espárragos también son excelentes para desintoxicar su sistema. Incluir alimentos como este o mi receta de rabe de brócoli estofado en su plan de dieta ceto le ayudará a evitar la gripe cetogénica. También es una excelente guarnición para acompañar un simple arroz de coliflor.

Por supuesto, la receta fácil de espárragos salteados encajará igualmente bien en dietas como Weight Watchers o la dieta mediterránea.


Receta: Quiche de espárragos, tomate y hongos shiitake

Quiche, una tarta salada a base de huevo, se originó en la región francesa de Alsacia-Lorena. Este plato principal ligero para la cena va bien con una simple ensalada verde. En distintas épocas del año, cambiamos las verduras por alcachofas baby, brócoli, coliflor, zapallo o hinojo. A muchos hongos les va bien en quiche, al igual que las ostras o incluso las trufas para un verdadero derroche. La base de pastel de trigo integral es más saludable que la base de pastel típica, está cargada de grasas saturadas y solo se necesitan unos minutos para mezclar y extender. ¡Disfrutar!

Cleveland Clinic es un centro médico académico sin fines de lucro. La publicidad en nuestro sitio ayuda a respaldar nuestra misión. No respaldamos productos o servicios que no sean de Cleveland Clinic. Política

Ingredientes

Corteza de pastel de trigo integral

¾ taza de harina para todo uso sin blanquear, y más para espolvorear
½ taza de harina de hojaldre integral
1/8 cucharadita de sal
5 cucharadas de manteca vegetal sin grasas trans

Relleno de quiche

1 corteza de pastel de trigo integral
Spray de aceite vegetal para cocinar
2 chalotas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
½ libra de espárragos, descartados los extremos duros, cortados en trozos de 1 pulgada
½ libra de hongos shiitake, sin los tallos, en rodajas finas
1 taza de leche desnatada
1/3 taza de sustituto de huevo
½ taza de queso suizo bajo en grasa
1 cucharadita de tomillo fresco picado
½ cucharadita de orégano fresco picado
1 tomate grande, sin semillas y cortado en cubitos
1/8 cucharadita de sal kosher (opcional)
Pimienta recién molida

Preparación

Corteza de pastel de trigo integral

  1. Precalienta el horno a 425oF.
  2. En un tazón, combine las harinas de trigo blanco e integral con sal. Agrega la manteca vegetal y con una batidora de repostería, corta la grasa en la harina. O use rápidamente los dedos para romper la manteca y formar una comida gruesa. Espolvoree con agua helada, 1 cucharada a la vez (hasta 5 o 6 cucharadas). Mezclar con un tenedor hasta que se forme una masa húmeda.
  3. Enrolle la masa en una ronda de 1/8 de pulgada de grosor sobre un trozo de papel encerado o un paño de pastelería enharinado. Enróllelo sobre un rodillo y luego desenróllelo sobre el molde para pastel. Corta el exceso, dejando una pulgada para doblar por debajo. Engarce el borde con las púas de un tenedor. Congele durante 10 minutos antes de hornear.

Relleno de quiche

  1. Cubra la sartén antiadherente con aceite en aerosol. Precaliente a fuego medio y agregue las chalotas. Saltee, revolviendo, durante 3 minutos, luego agregue los espárragos y los champiñones. Cocine a fuego medio a bajo durante unos 8 minutos.
  2. Coloque las verduras en la base sin hornear.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la leche y el sustituto de huevo. Vierta la mezcla sobre las verduras. Espolvorea con queso, tomillo y orégano. Presione suavemente con el dorso de una cuchara para incorporarlo a la mezcla de huevo. Cubra con el tomate, la sal (si se usa) y la pimienta. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que cuaje. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Servir inmediatamente.

Información nutricional

Rinde 6 porciones
Tamaño de la porción: una rebanada

Calorías: 280
Grasa total: 11 g
Grasa saturada: 3 g
Colesterol: 5 mg
Sodio: 140 mg
Potasio: 470 mg
Carbohidrato total: 35 g
Fibra dietética: 4 g
Proteína: 12 g

De la “Guía y libro de cocina para un estilo de vida saludable para el corazón de Cleveland Clinic”

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Cocine los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero aún firmes para morder, revolviendo ocasionalmente. Drenar. Transfiera la pasta a un tazón grande y ancho.

Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla con aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas salteadas por 1 minuto. Agregue los hongos shiitake y espolvoree con sal y pimienta. Saltee la mezcla de shiitake hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos. Agregue el jugo de limón y cocine 1 minuto. Agrega el caldo y la piel de limón. Deje hervir, luego reduzca a medio y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 6 minutos. Agregue los espárragos a la mezcla de champiñones a fuego lento hasta que los espárragos adquieran un color verde brillante, aproximadamente 2 minutos. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.


Resumen de la receta

  • 1 libra de hongos shiitake frescos, sin tallo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 1 libra de espárragos, cortados y cortados diagonalmente en trozos de 2 pulgadas
  • 2 manojos (3 a 4 tazas) de cebolletas, cortadas diagonalmente en trozos de 2 pulgadas
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Setas en rodajas finas. En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, hierva 3 tazas de agua con sal en una cacerola pequeña y agregue los espárragos. Cocine hasta que estén tiernos pero crujientes, escurra de 3 a 5 minutos.

A los champiñones, agregue los espárragos y las cebolletas, sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que las cebolletas se hayan marchitado y la sartén esté seca, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vinagre y sirva inmediatamente.


Temporada de espárragos

Cuando llega la temporada de espárragos, me convierto en un acaparador de espárragos. Parece que, justo cuando llega a las tiendas, se ha ido casi tan rápido como la granada, las habas o las cerezas. Siento una sensación de urgencia por aprovechar al máximo esta súper estrella de temporada.

Solía ​​no saber qué hacer con los espárragos frescos. Pero después de cambiar a un estilo de vida vegetariano hace más de 15 años, he aprendido tantas formas en que se puede disfrutar de este vegetal larguirucho: ¡asado, afeitado, escaldado, a la parrilla, en puré o salteado! ¿Cuál es tu forma favorita?

Dado que los espárragos combinan deliciosamente con los sabores asiáticos, pensé que era hora de compartir un tazón de fideos de primavera.


Sartén de acero inoxidable saludable:

Esta receta se cocina en mi sartén para saltear Mealthy favorita de acero inoxidable de 10 pulgadas, y realmente me encantó la forma en que cocina la comida sin que se pegue. He salteado, frito, asado y preparado tortitas de harina de garbanzo con esta sartén. Han pasado tres semanas usando esta sartén y no podría estar más feliz. En resumen, recomiendo ampliamente este producto. Si desea comprar, haga clic en aquí para comprar y usa el código MYDAINTYSOULCURRY.

Un poco sobre la sartén de acero inoxidable saludable:

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A mis hijos les encantan los espárragos, así que me aseguro de cocinarlos con frecuencia y de la manera más fácil posible siempre que pueda. Este salteado rápido de espárragos y champiñones es una receta práctica y súper fácil.


Receta: Pasta con Espárragos y Shiitakes

Nota: La pasta integral de cabello de ángel se cocina en 4 minutos, por lo que no ralentizará la cocción. Los veganos pueden usar su alternativa de parmesano favorita. De Robin Asbell.

• 8 oz. pasta integral de cabello de ángel

• 6 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

• 4 onzas. hongos shiitake, rebanados, sin tallos

• 1 manojo (aproximadamente 1 libra) de espárragos, con las puntas y los tallos separados

• 1/2 taza perejil fresco picado

• 1/2 taza queso parmesano rallado, opcional, y más para servir

Ponga a hervir en una olla de agua para cocinar la pasta. Agregue una cucharada de sal gruesa al agua hirviendo. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, aproximadamente 4 minutos, y escurra bien.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue los hongos shiitake y revuelva con frecuencia hasta que se encojan y se doren, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tallos de espárragos picados y revuelve por un minuto. Agregue el ajo y la ralladura de limón y revuelva, luego agregue las puntas de espárragos, los guisantes y 1/2 cucharadita de sal. Revuelva durante uno o dos minutos, solo para ablandar ligeramente las puntas de los espárragos.

Agregue la pasta cocida, el perejil y el queso parmesano rallado (si lo usa). Usa pinzas para mezclar y revolver la mezcla en la sartén, derretir el queso y cubrir la pasta con salsa.


Risotto de espárragos y shiitake

El espárrago es un miembro de la familia de las azucenas y está relacionado con la cebolla, el puerro y el ajo. Cultivada por primera vez en Grecia hace unos 2.500 años, es la principal hortaliza de la primavera. Cultivada por su tallo delgado e inmaduro, esta planta perenne se multiplica a través de su sistema de raíces y crecerá durante muchos años en climas donde el suelo se congela.

Los espárragos se pueden cultivar a partir de semillas o raíces de 1 año llamadas coronas. Las coronas se desarrollan más rápido que las plantas cultivadas con semillas y se pueden cosechar mucho antes. Plante las coronas a pleno sol a 15 "de profundidad, con un espacio de 18" de separación, y abanique las raíces en todas las direcciones. Llene la zanja hasta la mitad con la tierra removida cuando el follaje se asoma por encima del suelo, llene la zanja por completo.

La cantidad de espárragos para cultivar depende de cuánto te gusten los espárragos y de cuánto espacio tengas disponible. No coseche ninguno durante su primer año durante el segundo año, coseche con moderación durante 1 o 2 semanas antes de mediados de junio. Una cosecha madura tiene 5 años y se puede recolectar durante aproximadamente 10 semanas.

Risotto de espárragos y shiitake

5 tazas de caldo de pollo
(40 onzas líquidas)

1 libra de espárragos delgados a medianos, recortados y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada, dejando puntas de 1 1/2 pulgadas de largo

1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal

3/4 de libra de hongos shiitake frescos, descartados los tallos y las tapas cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada

1 cebolla pequeña finamente picada

1 1/2 tazas de arroz Arborio
(12 onzas)

2 onzas de queso Parmigiano Reggiano finamente rallado (1 taza)

Hierva el caldo y el agua en una olla de 4 cuartos. Agregue los espárragos y cocine, sin tapar, hasta que estén tiernos pero crujientes, de 3 a 4 minutos. Transfiera los espárragos con una espumadera a un tazón grande con agua helada para detener la cocción, luego escurra y seque. Mantenga el caldo a fuego lento, cubierto.

Caliente el aceite con 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pesada de 4 cuartos a fuego moderadamente alto hasta que desaparezca la espuma, luego saltee los champiñones, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos. Sazone con sal y pimienta, luego transfiera a un tazón.

Cocine la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, 1 minuto. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que se absorba, aproximadamente 1 minuto.

Sirva en 1 taza de caldo a fuego lento y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se absorba, aproximadamente 2 minutos. Continúe cocinando a fuego lento y agregando caldo, aproximadamente 1/2 taza a la vez, revolviendo con frecuencia y dejando que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente, hasta que el arroz esté tierno y se vea cremoso, de 18 a 20 minutos.

Retire del fuego y agregue 1/2 taza de queso, la cucharada restante de mantequilla y sal y pimienta al gusto. Agregue suavemente los espárragos y los champiñones, luego cubra la sartén y deje reposar 1 minuto. Si lo desea, diluya el risotto con un poco del caldo restante. Sirva inmediatamente con el queso restante a un lado.


Filete de percha, espárragos, guisantes, shiitake, pasta, salsa de pan

Precaliente un baño de agua a 55 ° C (131 ° F). Coloque el bistec en una bolsa ziplock o sellada al vacío, elimine la mayor cantidad de aire posible, selle y deje caer la bolsa en el baño de agua. [Si necesita que le diga que selle la bolsa, tiene mayores problemas de los que preocuparse]. Cocine durante una hora. Está bien si pasa de una hora. Podrían ser 2 horas para todo lo que me importa ... ¡Ese es uno de los beneficios de cocinar en un baño de agua!

Saca el bife de la bolsa y reserva los jugos y el bife por separado. Juro por los dioses que te encontraré y te daré una bofetada si descartas los jugos de esa bolsa.

Ponga a hervir una sartén grande llena de agua con sal. Pruebe el agua ANTES DE AGREGAR CUALQUIER INGREDIENTE. Debería saber a océano. ¿No sabes a qué sabe el océano? Es salado. Agrega los champiñones y cocina por 5 minutos. [También puede verter un poco de agua hirviendo en un recipiente para rehidratar los hongos, pero de esta manera es más simple, menos limpieza y ¡le da sabor al agua de la pasta! [¡Hurra por los perezosos!] Retirar y reservar los champiñones.

Espolvoree sal kosher en cada lado del bistec. Calentar 10 g de aceite de oliva (

1 cucharada) en una sartén grande a fuego alto. Justo cuando el aceite comience a humear, agregue la carne y dore durante aproximadamente un minuto por cada lado. El calor alto asegura el máximo sabor del dorado. Ya hemos cocinado el bistec, pero se ve absolutamente terrible (vea la foto de mise en place escatológica adjunta) y necesita algo de sabor.

Reserve el bistec en un área cálida cerca de la estufa.

Reduzca el fuego a medio. Desglasar la sartén con los jugos reservados del bistec. Si olvidó hacer eso, puede usar unas cucharadas de agua y vergüenza. Desglasar simplemente significa "agregar líquido a una sartén caliente para que podamos raspar la materia marrón (cariño) del fondo, lo que significa más sabor en nuestra salsa y una limpieza más fácil". [Puede ver por qué, en aras de la brevedad, prefiero desglasar.] Agregue los champiñones reservados. No los toques. NO los toques, joder. Déjalos dorar. Son como niños, cuanto más te quitas la mano, más sabrosos se vuelven. [No tengo hijos].

Agregue la pasta al agua y cocine por un minuto menos que la recomendación al dente en el paquete. Aproximadamente 5 minutos antes de que termine la pasta, mezcle las verduras con los champiñones.

Agregue pasta a los champiñones y verduras (solo uso pinzas para agarrar y volcar) y mezcle.