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Receta de mermelada de maracuyá

Receta de mermelada de maracuyá

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Esta mermelada de maracuyá también es el aderezo perfecto para tarta de queso o helado. ¡También es genial intercalado entre dos bizcochos con crema batida!

29 personas hicieron esto

Ingredientes

  • 10 maracuyá, lavados y restregados
  • 220 g de azúcar en polvo
  • 1/2 lima, exprimida

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 20min› Listo en: 50min

  1. Reducir a la mitad las frutas de la pasión; saque la pulpa de la fruta y colóquela en un bol. Conservar en nevera.
  2. Hierva las pieles durante 30 a 40 minutos o hasta que se vuelvan translúcidas y los restos pulposos del interior se inflen y se vuelvan lo suficientemente suaves como para quitarlos de la capa exterior.
  3. Escurre y reserva 250ml de líquido hervido si prefieres una salsa líquida.
  4. Saque la pulpa interior y deseche las pieles parecidas al papel. Mezcle la carne en un procesador de alimentos o licuadora hasta que se convierta en un puré suave.
  5. En una olla profunda de acero inoxidable, mezcle la pulpa interior, 220 g de azúcar en polvo, jugo de lima, 250 ml de líquido reservado y la fruta de la pasión reservada de la nevera.
  6. Revuelva a fuego medio hasta que todo el azúcar se haya disuelto, luego lleve a ebullición. Después de llevar a ebullición, reduzca el fuego a bajo y déjelo hervir a fuego lento durante 15 minutos sin revolver demasiado, excepto para rasparlo ocasionalmente con una cuchara de madera o para asegurarse de que no se pegue al fondo y se queme.
  7. Apague el fuego y elimine las burbujas grisáceas de la superficie de la mermelada con una cuchara.
  8. Vierta en un frasco esterilizado y asegúrelo con una tapa hermética; dejar enfriar y guardar en nevera.

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Gelatina de maracuyá: cómo convertir a Lilikoi en un desayuno tropical para untar

La gelatina de maracuyá es un alimento básico en las mesas de desayuno de Hawái, ¡pero es fácil de preparar! Use jugo fresco o jugo del congelador para hacer esta gelatina dulce y picante de lilikoi. Aportará un sabor tropical a su tostada matutina, o lo usará en recetas como barras de galletas de mantequilla en lugar de limón.

¡Este gingerade de lilikoi es otra excelente manera de disfrutar del sabor de la fruta de la pasión!

¿Qué es Lilikoi?

También conocida como maracuyá, la fruta liliko‘i es la respuesta de la madre naturaleza a un SweeTart. El primer mordisco amargo de un liliko‘i sonará hasta la mandíbula.

Sin embargo, quédate con él y captarás los matices dulces tropicales de esta fruta tan querida. Lleno de pequeñas semillas negras envueltas en una jugosa membrana naranja, lilikoi crece en una enredadera que puede volverse bulliciosa en este clima templado.

Si bien me han dicho que ha habido intentos de erradicar la vid como plaga, me considero afortunado de tener la fruta de liliko‘i creciendo en mi patio trasero.

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Hay varias variedades diferentes de lilikoi aquí, algunas tienen piel amarilla, algunas tienen piel púrpura, y una & # 8212 a menudo llamada lilikoi jamaicana o melocotón lilikoi & # 8212 tiene piel naranja clara que & # 8217 es un poco aterciopelada. Suele ser más dulce que los demás.

¿Gelatina de maracuyá o mermelada de maracuyá?

Algunas personas hacen mermelada de liliko‘i, conservando las semillas & # 8212 o al menos algunas de ellas & # 8212 en el producto final. Las semillas de maracuyá son De Verdad duro. Y no son pequeños. Tienen aproximadamente 1/8 y # 8242 de ancho.

No me gustan en mi pasta de maracuyá, pero si te gusta la mermelada crujiente, puede que te guste de esta manera.

Mermelada de maracuyá es ciertamente más fácil de hacer que gelatina de maracuyá, ya que puede omitir el paso de exprimido. (Que es realmente el paso que consume más tiempo).

Antes de poder hacer gelatina de lilikoi (sin semillas), necesitará jugo la fruta. He descubierto que usar una licuadora para romper las membranas y un chino para quitar las semillas es la mejor manera de hacerlo. Vaya aquí para obtener más información sobre cómo hacer jugo de lilikoi. Para esta receta, use el jugo procesado de la fruta y no la receta de la bebida.

Cómo usar lilikoi

Uno solo puede comer tanta fruta lilikoi fresca de las manos, así que me encuentro exprimiendo gran parte de mi generosidad para convertirla en esta jalea lilikoi y pan lilikoi.

Me gusta conservar esta gelatina de maracuyá en frascos pequeños para poder llevarlos conmigo como regalo cuando visito a familiares y amigos en el continente.

Esta es una opción más baja en azúcar que muchas de las recetas de gelatina de lilikoi en & # 8216net. Utilizo pectina Pomona, ya que me permite usar menos azúcar que otras marcas de pectina.

También puede usar azúcar de caña integral rapadura para esta receta, pero la gelatina resultante será mucho más oscura.

Seguridad del enlatado

El enlatado es una excelente manera de conservar los alimentos para la despensa, pero hay algunas consideraciones de seguridad importantes que se deben tener en cuenta.

  • Conozca la diferencia entre el enlatado al baño de agua y el enlatado a presión. Los artículos con bajo contenido de ácido deben enlatado a presión por seguridad.
  • La alteración de los ingredientes puede cambiar el pH de la receta, lo que plantea un problema de seguridad.
  • Utilice los frascos y tapas adecuados. Nunca reutilice las tapas, a excepción de las tapas Tattler que están diseñadas para tal fin.
  • Para obtener más información sobre equipos de enlatado, vaya aquí.
  • Las recetas en este sitio han sido elaboradas siguiendo procedimientos de enlatado seguros por un Conservador de Alimentos Maestro certificado.

★ ¿Hiciste esta gelatina de maracuyá? ¡No olvides darle una calificación de estrellas a continuación!


Mermelada de Mango Passion

El mango y la maracuyá se hicieron el uno para el otro. Juntos se convierten en una superfruta agria y tropical de maravilla.

Esta mermelada se inspiró en un brebaje similar que recogí en Barcelona (por supuesto que estoy completamente cautivado por cualquier cosa y por todo la fruta de la pasión). Hice una mermelada de maracuyá de melocotón el año pasado, y esta es muy similar, aunque las afectaciones tropicales del mango que siento son un poco más adecuadas para el combo de pasión que el melocotón.

Mi amor por la maracuyá está bien documentado. He comprado maracuyá en cualquier forma que pueda encontrar, puré, concentrado, pulpa congelada y jugo. Y, sin embargo, mi corazón todavía da un vuelco cuando me encuentro con frutas frescas, un hallazgo raro aquí en Tennessee (aunque recientemente descubrí que la pasiflora es, lo creas o no, la flor del estado de Tennessee. ¿Cómo es eso cuando las frutas son tan rarezas aquí?)

Entonces, cuando escuché a través del twitter-vine que un mercado asiático local estaba recibiendo un envío nuevo, arrastré a Taylor fuera de la casa y bajé por la calle Nolensville para conseguir algunos.

No hace falta decir que me sorprendió cuando finalmente los vi. Al principio, casi no creía que fueran maracuyá. El tamaño de los huevos de avestruz y de color amarillo brillante (no los frutos morados del tamaño de una pelota de golf que encontré antes). Estaba asombrado. Me sentí como Veruca Salt cuando puso sus manos sobre ese huevo dorado por primera vez (excepto que compré con gratitud mis 3 maracuyás y no causé una escena).

La tienda también tenía cajas sobre cajas de mangos Champagne de color dorado, cuyo sabor y textura es muy superior a las variedades de piel roja / verde más comunes disponibles en los Estados Unidos.

Una vez más, el universo había hablado.

Mermelada de maracuyá de mango.

Resulta que la maracuyá es una fruta muy rica en pectina, especialmente la cáscara & # 8211, por lo que empapé la pulpa de la fruta durante la noche con las cáscaras vacías y cocí la mermelada durante un tiempo con las cáscaras sumergidas para extraer la mayor parte de la pectina natural como sea posible. Si prefiere una mermelada de cocción rápida, siéntase libre de agregar un poco de pectina según sea necesario, pero sepa que sin ella, terminará con una mermelada de textura maravillosamente suelta que simplemente rebosa de sabor tropical.

Debatí si quería o no volver a agregar las semillas (una vez que haya colado la pulpa de maracuyá, podría enjuagar fácilmente y volver a agregar algunas de las semillas a la mermelada espesa). Las motas negras harían evidente al instante qué sabor tenía esta mermelada, pero encuentro las semillas un poco duras y sentí que comprometería la textura lujosa de la mermelada por sí sola.

¿Me atrevo a decir que este es uno de mis temas favoritos hasta la fecha? Oh, espera, dije eso sobre el último, ¿no? Digamos & # 8217s que cada lote resulta mejor que el anterior.

Pero realmente, este es REALMENTE bueno. El último también estuvo bueno, pero este es mejor (lo siento, ciruela). Creo que la acidez de la maracuyá se hizo para la mermelada, y por primera vez tuve suficiente de la sustancia para justificar sacar el equipo de enlatado. No iba a dejar que una oportunidad como esa se desperdiciara.


Cómo comer maracuyá: cómo recoger las maduras y formas de usarlas

Comer maracuyá es saludable y las frutas están llenas de vitaminas y nutrientes. Pero, ¿qué partes de la fruta exótica puedes comer y qué pasa con su equilibrio ecológico? Nuestra guía describe cómo comer maracuyá, comenzando con cómo elegir las mejores y recetas fáciles de probar.

Cómo comer maracuyá: descripción general

Muchas personas pueden evitar comprar maracuyá porque esta fruta no parece muy atractiva. Pero la fruta de la pasión puede hacer mucho. Por fuera, no se ve mucho: la fruta de la pasión parece bastante discreta con su piel oscura y arrugada. La pulpa tiene un sabor refrescante agridulce y tiene ingredientes valiosos, por lo que vale la pena saber cómo comer una maracuyá y los mejores usos para ella.

Es rico en betacaroteno, vitaminas B, potasio, hierro, fosfato y magnesio. La pulpa de la fruta de color amarillo anaranjado se come mejor con una cuchara, los granos también se pueden consumir.

Las frutas de la pasión son fáciles de confundir con las maracujas estrechamente relacionadas. Puede distinguirlos por su tamaño y color: los frutos de la pasión son frutos pequeños, de color púrpura a púrpura. Las maracujas, por otro lado, son más grandes y de color más amarillo anaranjado. Sin embargo, la fruta de la pasión es principalmente adecuada para hacer zumos, ya que es muy ácida y, por lo tanto, difícilmente comestible por sí sola.

Las frutas de la pasión, por otro lado, son fáciles de comer, tienen un agradable sabor agridulce. En términos de contenido nutricional, no son de ninguna manera inferiores a sus parientes naranjas: son ricos en vitamina C, varias vitaminas B, potasio y hierro. Puedes comer tanto la pulpa como las semillas de la maracuyá. Sin embargo, recuerde cómo comer maracuyá que la cáscara no es comestible.

Cómo comer maracuyá: métodos básicos

  • Corta la fruta bien lavada por la mitad y saca la pulpa con los huesos pequeños.
  • Los granos también son comestibles.
  • No coma la piel blanca entre la pulpa y la piel, ya que tiene un sabor muy amargo.
  • La cáscara de la fruta no es comestible y puede usarse para fertilización si es orgánica.
  • Consejo: para sacar jugo, puedes exprimir las dos mitades de la fruta con un exprimidor de limón o puedes pasar la pulpa por un colador.

Cómo comer maracuyá: mejores usos

Las frutas maduras no solo se pueden disfrutar como fruta fresca y saludable, también son muy adecuadas para la preparación de diversas creaciones culinarias, como:

  • Mermeladas de frutas
  • Adorne para pasteles y tartas.
  • Batidos
  • Ensalada de frutas
  • Helado con frutas y nueces

Hay muchas otras formas de comer maracuyá. La pulpa de la maracuyá también complementa el sabor de postres como yogures, budines, macedonias de frutas o batidos. La mermelada de maracuyá es una adición exótica a la mesa del desayuno. Debido a su acidez, la fruta de la pasión puede reemplazar al vinagre en los aderezos para ensaladas. El sabor agridulce de la maracuyá también combina bien con alimentos salados, por ejemplo, como salsa para aves. Y finalmente, debido a su aroma característico, el jugo de maracuyá es un componente popular en muchas bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

La pulpa de las frutas maduras también se puede utilizar para ensaladas y platos abundantes para condimentarlos con un sabor fresco y exótico. Por ejemplo, la fruta se puede combinar con una sopa fría de zanahoria, así como con mariscos o albóndigas de ave.

Cómo comer maracuyá: cómo elegir una buena maracuyá

A medida que aumenta la madurez, el huevo adquiere forma de pera y el fruto grande de entre 3,5 y 9 cm de la granadilla morada cambia de color de verde a verde-marrón a morado. Muchas semillas pequeñas están incrustadas en una pulpa gelatinosa, de color amarillento a verdoso. Cuando la fruta está madura, comienza a marchitarse muy levemente y la pulpa adquiere un sabor dulce y agradablemente aromático. Su peso también cambia con el aumento de la madurez. Será un poco más fácil. Para que las frutas maduras se puedan conservar durante algunas semanas después de la compra, deben guardarse en el refrigerador.

Si desea comer maracuyá, debe asegurarse de que estén casi maduros. Dado que la fruta de la pasión no madura bien, no debe comprar frutas verdes, solo moradas o moradas oscuras. Solo dura unos días a temperatura ambiente, ya que la piel similar al cuero se seca fácilmente.

Tampoco duran mucho. Entonces, al comprar maracuyá, es mejor buscar un color púrpura oscuro y consumirlo en unos pocos días. Si su fruta de la pasión se ve un poco arrugada por fuera, eso no es un problema. Simplemente significa que la cáscara ha perdido algo de su humedad. Sin embargo, es una señal de que debes comer la fruta lo antes posible, de lo contrario, la pulpa también se puede secar y la fruta de la pasión ya no sabe particularmente bien.

Consejo: puedes reconocer una granadilla madura por el hecho de que se siente pesada, como un huevo. Esto se debe a que todavía tiene mucho líquido y la pulpa no se ha secado demasiado.

¿Súper comida o pecado ambiental?

Una de las cosas a tener en cuenta a la hora de comer maracuyá es que no está exento de problemas medioambientales, a pesar de todos los aspectos positivos de la deliciosa fruta. Debe tener en cuenta que esta no es una fruta regional. En la naturaleza, las frutas de la pasión se encuentran principalmente en Sudamérica, India o África, por lo que tienen largas rutas de transporte a sus espaldas cuando terminan en tu supermercado. Por este motivo, no son respetuosos con el medio ambiente.

Al igual que otras frutas exóticas, también se suelen recolectar en malas condiciones, lo que es perjudicial tanto para los recolectores como para el medio ambiente. Los sellos orgánicos y de comercio justo le ayudan a identificar productos de producción justa y sostenible.

También es importante que el cultivo de maracuyá requiera mucha agua. En las regiones áridas en particular, la lucha por los recursos suele ser dura e injusta. Por ejemplo, pueblos enteros no reciben agua porque las granjas que cultivan frutas, algodón o verduras tienen el monopolio del suministro de agua potable.

Así que si quieres comer maracuyá y comprarlos en el supermercado o en el mercado, ten en cuenta que aunque son saludables y ricos en vitaminas, no son necesariamente los alimentos más sostenibles. Por lo tanto, preferiblemente solo debe comprar frutas exóticas ocasionalmente y en calidad orgánica y de comercio justo. Alternativamente, puede obtener muchos de sus ingredientes saludables de superalimentos locales. Lea también cómo cocinar zoodles: guía completa de preparación y cocción.

Resumen de consejos

  • La fruta de la pasión no es solo una de las frutas deliciosas, también es una pequeña bomba de nutrientes: además de mucha vitamina C, la fruta de la pasión también contiene las importantes vitaminas A y B, como la vitamina B12, que es tan importante. importante para vegetarianos y veganos.
  • Además, absorbes importantes nutrientes como hierro, magnesio, potasio y fósforo con la maracuyá.
  • Para proporcionar a su cuerpo los nutrientes saludables de la maracuyá, todo lo que necesita es un cuchillo afilado y una cuchara.
  • Corta la fruta tropical por la mitad y luego saca la pulpa de la piel con una cuchara. La piel blanca no es apta para comer porque tiene un sabor amargo muy desagradable. Además, no contiene nutrientes importantes.
  • La cáscara de la maracuyá tampoco es comestible. Sin embargo, si ha comprado una maracuyá orgánica, aún debe usar la cáscara para la fertilización.
  • Consejo: con la fruta de la pasión también le das a una ensalada de frutas & # 8220normal & # 8221 ese algo especial.

Cómo comer maracuyá: 4 recetas fáciles

Hay una serie de recetas de maracuyá ingeniosas y saludables que son fáciles de preparar. Las semillas de pulpa por sí solas se pueden utilizar de muchas formas. Por ejemplo, puede utilizar la pulpa de la fruta de la pasión como ingrediente en su muesli, hacer que la masa de su pastel sea más jugosa con un poco de pulpa de fruta, o refinar platos de quark, ensaladas de frutas o platos abundantes de una manera exótica.

La fruta de la pasión también es muy popular en la cocina vegetariana y vegana. No hay límites para tu imaginación a la hora de preparar platos y bebidas. Las recetas de maracuyá presentadas aquí están destinadas a servir como una pequeña sugerencia. Lea también cómo comer menos carne.

Té de flor de la pasión

Se puede preparar un té sabroso y saludable con la flor de Passiflora incarnata (maracuyá). El té no es solo una experiencia gustativa para los amantes del té, también es eficaz contra los síntomas del estrés, ayuda a aliviar la ansiedad y tiene un efecto positivo en los trastornos del sueño.

Para ello, ponga a hervir 500 ml de agua y añada una cucharada de pasiflora. Deje que el té hierva a fuego lento durante otros cinco minutos y luego cuélelo a través de un colador. Beba el té unas dos horas antes de acostarse, ya que al principio sus efectos solo pueden ser levemente alentadores. Sin embargo, después de una o dos horas, la pasiflora tiene un efecto que promueve el sueño y los sueños.

También es posible una combinación con otras hierbas, como manzanilla o valeriana. Puedes endulzar el té de pasiflora con miel a tu gusto.

Maracuyá y mermelada de fresa

Esta crema para untar afrutada es fácil de hacer y le da a tu mermelada de fresa una nota especial y exótica. Los granos de la maracuyá también aseguran una experiencia crujiente especial. Para esta receta de maracuyá necesitará lo siguiente

  • 6 maracuyá
  • 500 gramos de fresas
  • 300 gramos de azúcar conservante
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 pizca de canela

Si desea comprar una maracuyá, asegúrese de que la fruta no tenga magulladuras. Para mantener el sabor amargo de la maracuyá, recomendamos agregar azúcar de conservación en una proporción de 2: 1.

Para preparar, enjuague brevemente las fresas con agua y retire las hojas. Ahora corta las fresas en dados y coloca los trozos en una cacerola pequeña. Corta la fruta de la pasión por la mitad y raspa la pulpa con una cucharadita. Ahora agregue la pulpa a los cubos de fresa. Dos cucharaditas de jugo de limón recién exprimido conservan el color brillante de la fruta y aumentan la capacidad de gelificación de la mermelada. Ahora pones el azúcar en conserva en la olla y remueves todo bien.

Mientras revuelve constantemente, lleve la fruta a ebullición brevemente y luego baje ligeramente la temperatura. Deje que la fruta hierva a fuego lento durante unos cinco minutos mientras revuelve. Agrega una pizca de canela al gusto. Luego, vierte la mermelada aún caliente en vasos y los dejas enfriar. Finalmente, cierre los frascos con tapa o con film transparente. Lea también cómo cocinar la berenjena correctamente: métodos de preparación y cocción.

Mousse de yogur de maracuyá

Se pueden preparar deliciosos postres con maracuyá, ya sea con yogur, a base de quark o como mousse. Hay algunas recetas de mousse de maracuyá que son fáciles de preparar y de sabor refrescante. La preparación de la mousse de yogur de fruta de la pasión afrutada toma menos de 30 minutos y es un postre exótico y saludable. Necesitas esto para esta receta de maracuyá para dos personas

  • 250 mililitros de jugo de maracuyá
  • 200 gramos de yogur natural
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 20 g de miel
  • 100 g de quark bajo en grasas
  • 1 pizca de vainilla

Pon la maicena en un bol y mézclala con tres cucharadas de jugo de maracuyá usando un batidor. Hervir brevemente el jugo de fruta restante en una cacerola pequeña. Luego agregas la maicena previamente mezclada y dejas que todo hierva a fuego lento mientras revuelves durante dos o tres minutos hasta que espese el jugo de la fruta. Deje enfriar el jugo espesado.
Mientras tanto, ponga el yogur y el quark en un bol y revuelva ambos con la miel. Agrega una pizca de vainilla en polvo. Mezclar la mousse de maracuyá enfriada una vez y agregar con cuidado a la crema de yogur y queso quark. Consejo: No revuelva demasiado, esto mantendrá la mousse de yogur de maracuyá de dos colores.

Sopa de zanahoria y jengibre con maracuyá

Hacer una deliciosa sopa de zanahoria y jengibre es rápido y fácil. Con la adición de maracuyá le aporta una variedad fresca y afrutada a su receta de sopa. Necesitará lo siguiente para esta exótica sopa de zanahoria y jengibre con maracuyá para dos:


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Marcas: cinco frascos de 250 ml (8 oz)

Notas: Para esterilizar sus frascos, precaliente su horno a 250 ° F (121 ° C). Coloque los frascos limpios boca abajo en una bandeja para hornear galletas y colóquelos en el horno precalentado al menos 20 minutos antes de que los necesite.

Utilizo todos mis sentidos (además del gusto) para determinar si la mermelada está lista, pero el uso de láminas es la señal más reveladora. La lámina se refiere a cómo la mermelada gotea lentamente de una espátula cuando se levanta al nivel de los ojos. Cuando la mermelada se adhiere a la espátula, las gotas se juntan o, en una mermelada más rica en pectina, cae en grumos u hojas, está lista.

(Wynne dedica una sección del libro a "Cómo saber si su jam está lista, según los cinco sentidos").

Receta e imagen extraídas de Jam Bake de Camilla Wynne. Copyright 2021 Camilla Wynne. Fotografía de Mickaël A. Bandassak. Publicado por Appetite por Random House, una división de Penguin Random House Canada Ltd. Reproducido por acuerdo con el editor. Reservados todos los derechos.


Mermelada de pasión de melocotón

Una rosquilla de chocolate con leche y maracuyá, para ser exactos.

Ya había comido maracuyá antes, pero nunca se me pasó por la cabeza. Tal vez sabía que sería muy difícil de encontrar e inconscientemente lo evité.

Pero después de un bocado de esa rosquilla, estaba loca, obsesivamente, enamorado.

El enamoramiento se mantuvo estable a un nivel tolerable de interés. Se me pasó por la mente, miraba casualmente a mi alrededor en los pasillos de frutas congeladas y alimentos latinos en las tiendas de comestibles, con la esperanza de tener suerte y encontrar un poco de puré o néctar de maracuyá. Vi mucho mango y guayaba e incluso algo de fruta del dragón, pero nunca maracuyá.

Pero a medida que pasaban los meses y aún no había encontrado ninguno, la obsesión creció hasta convertirse en un acosador. No ayudó que la maracuyá pareciera ser la nueva fruta, que se abrió camino en macarons, cócteles y sorbetes. Siempre que veía algo de maracuyá, lo conseguía. Y mi obsesión creció.

Finalmente llegó a ser insoportable. Pobre de mí en este postre de maracuyá que es Nashville. Así que fui a mi fuente confiable de alimentos difíciles de encontrar y, efectivamente, pudo conseguirme un recipiente de concentrado de maracuyá congelado.

Con mi tarrina de maracuyá a salvo en el congelador, finalmente pude comenzar a jugar con el ingrediente que me había perseguido durante tanto tiempo.

También me sobró una bolsa de melocotones de nuestro excedente de recolección, y decidí que el melocotón y la maracuyá, a pesar de sus orígenes muy diferentes, harían una combinación perfecta.

Déjame decirte, es como si un melocotón se fuera de vacaciones a una isla tropical.

Es brillante, afrutado y melocotón, pero tan melocotón que sorprende. Al igual que mi mermelada de arándanos y melocotón, todavía quería que fuera ante todo una mermelada de melocotón, con suficiente maracuyá para que te dieras cuenta (eso y tampoco quería usar todo mi alijo de maracuyá en una receta. yo tacaño, pero lo que sea).

Por supuesto, tan pronto como hice la mermelada con mi concentrado, vi, por primera vez NUNCA, maracuyá fresca en Whole Foods. Me encogí un poco ante el precio de $ 3.99 por PIEZA, pero derroché en dos o los orbes de color morado oscuro para estas fotos. Si puedes encontrar maracuyá fresca, genial (colócame de celos), aunque primero querrás colar esas molestas semillas (diviértete con eso).

De lo contrario, salga de su camino para buscar maracuyá. Terminé con una gran tarrina de concentrado de maracuyá de Perfect Puree. Puede comprarlo en línea, pero prepárese para los gastos de envío. O, si tienes un amigo en la industria alimentaria como yo, es posible que puedan encargarte algunos.

También he escuchado que puede encontrar puré congelado en las tiendas de comestibles mexicanas o, a veces, en el pasillo de alimentos congelados de las principales tiendas de comestibles. Nunca lo encontré, pero suerte si lo haces.


MANTECA DE FRUTAS DE LA PASIÓN (CURD)

  • Autor: Sneh
  • Tiempo total: 15 minutos
  • Rendimiento: 300 ml aprox 1 x
  • Categoría: Postre
  • Cocina: Vegetariana, Sin gluten

Descripción

Una receta simple y picante para agotar la temporada y las últimas frutas de la pasión # 8217. Esta receta hace aproximadamente 2 frascos pequeños de mermelada que se pueden guardar en el refrigerador, disfrutar en el desayuno o usar para hornear.

Ingredientes

  • pulpa de 5 maracuyá grandes
  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar en bruto
  • jugo de medio limón
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 5 huevos

Instrucciones

  1. Derrita la mantequilla y el azúcar en una cacerola de fondo grueso (o esmaltada) a fuego lento. Agrega jugo de limón, sal y pulpa de maracuyá. Mezclar bien.
  2. En un tazón, bata los 5 huevos ligeramente.
  3. Suba el fuego a medio-bajo y agregue los huevos a la mezcla de maracuyá, batiendo con un batidor. Continúe cocinando durante un par de minutos, batiendo continuamente. Una vez que esté suave, revuelva con una cuchara de madera mientras cocina. La mantequilla estará lista cuando la mezcla se espese y cubra el dorso de la cuchara (vertiendo la consistencia de la crema / comprada en la tienda vertiendo la consistencia de la crema pastelera). Alejar del calor.
  4. Llene los frascos con tapa y guárdelos en el refrigerador hasta por dos semanas.

Notas

Debido a que los tamaños de los huevos pueden diferir, si encuentra que la mezcla está demasiado líquida (se desliza de la cuchara con mucha facilidad), agregue otro huevo y agregue también una cucharada de mantequilla. Esto ayuda a espesar la mantequilla a una consistencia de cuajada de limón.

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¿Por qué mantequilla y no cuajada?

Vea mi receta de pastel de cuajada de maracuyá para descubrir por qué lo llamé mantequilla y no cuajada.


¡Estos pequeños bebés congelados son la merienda perfecta para un día caluroso! Con solo tres ingredientes saludables, son excelentes para los niños. Simplemente mézclelos, póngalos en la bandeja de hielo y deje que el congelador haga el resto.

Varios países reclaman la invención de los momentos de fusión y, dado lo deliciosos que son, no es de extrañar que el campo esté en disputa. Sin embargo, los momentos de fusión de la maracuyá son sin duda un manjar australiano, ¡y es poco probable que renunciemos sin luchar!


Receta: Gelatina de maracuyá de los amantes de Lilikoi baja en azúcar

¡Ha sido una buena temporada para liliko'i, y voy a enlatar tanta gelatina como sea posible mientras comienza la temporada! Si no tiene vides propias, puede comprar liliko'i cultivadas localmente en el mercado de Kokua en Honolulu, y también he visto algunas a la venta en Chinatown.

liliko'i = maracuyá = Passiflora edulis o Passiflora flavicarpa

Prepare liliko'i maduro: use un cuchillo de sierra para cortar las conchas. La pulpa está llena de semillas, cada semilla está envuelta en un saquito de jugo. Congele para romper los sacos (luego descongele en el refrigerador) o páselo por una licuadora a fuego lento (trate de evitar romper demasiado las semillas; son comestibles, pero pueden tener bordes afilados cuando se rompen). Cuela a través de un colador o usa una bolsa de gelatina si quieres que sea clara y bonita.

Instrucciones específicas para usar la pectina Sure-Jell Low Sugar o la pectina Pomona a continuación. No soy un experto en enlatado, puede encontrar gran información básica sobre enlatado en Food in Jars, y si le preocupa la seguridad, consulte la Guía completa de enlatado casero del USDA.

Como tantas otras cosas, el uso o no de pectina comercial para hacer mermeladas y jaleas parece haberse convertido en un tema de debate y juicio. Personalmente, creo que es una herramienta útil que puedes elegir usar o no como quieras. En este caso, el uso de pectina comercial me resulta muy útil, ya que significa un tiempo de cocción corto. La acidez brillante y picante de liliko'i se vuelve más opaca cuanto más tiempo se cocina, y al usar pectina comercial, la mayor parte del sabor se puede retener mientras también se hace una jalea que se puede enlatar y enviar. La mayor parte de la gelatina que hago está destinada a personas que están lejos y no pueden encontrar fácilmente maracuyá de buena calidad, por lo que estoy feliz de usar pectinas comerciales para este propósito. Mi preferencia personal es usar menos azúcar, por lo que el sabor del liliko'i realmente domina. He podido encontrar Sure-Jell Low-Sugar localmente (pero hasta ahora, solo en Safeway en Kāneʻohe), y Pomonas Pectin se puede comprar localmente en Kokua Market, Whole Foods o en línea. Pomonas está etiquetado como vegano y sin gluten. Se puede usar con edulcorantes alternativos como miel, agave, sorgo, stevia y Truvia, o sin azúcar (obtenga más información en las Preguntas frecuentes sobre pectina universal de Pomona). Si desea hacer una mermelada cruda y sin cocer, pruebe las instrucciones de Freezer Jam with Pomona’s Pectin.

La fruta de la pasión es rica en ácido cítrico y baja en pectina. Intenté combinarla con frutas ricas en pectina (como las cerezas de Surinam), pero lo mejor que pude manejar sin usar pectina comercial ha sido un jarabe de sabor apagado. Cocinarlo durante más de 5 minutos cambia el sabor. Esta es también la razón por la que solo uso jugo fresco y casero: el jugo embotellado, enlatado y congelado simplemente no tiene el mismo sabor.

Versión Sure-Jell Low Sugar (la caja rosa):

4 ½ tazas de jugo de liliko'i fresco
2 ½ tazas de azúcar
1 paquete de pectina baja en azúcar Sure-Jell (caja rosa)

Mezcle 1/4 taza de azúcar con un paquete de pectina

Hierva el jugo y la mezcla de azúcar y pectina.

Vuelva a hervir y hierva durante 1 minuto, revolviendo constantemente.

Alejar del calor. Quite la espuma (esto es comestible, pero no bonito). Vierta en frascos limpios, hasta 1/8 ”del borde. Limpie las llantas y atornille las tapas. Si se envasa al baño de agua, procese durante 5 minutos. Rendimiento: 6 tazas.

Versión Pomonas Universal Pectin:

4 tazas de jugo de liliko'i fresco
1 1/2 tazas de azúcar
4 cucharaditas de pectina
4 cucharaditas de agua con calcio

Vierta el jugo de fruta en la sartén. Agregue agua con calcio y revuelva.

Mida el azúcar y la pectina en un recipiente aparte y mezcle bien.

Lleve el jugo a ebullición. Agregue la mezcla de azúcar / pectina y revuelva constante y vigorosamente durante 1 a 2 minutos para disolver la pectina (encuentro que un batidor de alambre es útil para este paso). Cuando la mezcla vuelva a hervir por completo, retirar del fuego. Quite la espuma (esto es comestible, pero no bonito; por lo general, lo pongo en un frasco de media pinta para uso inmediato).

Llene los frascos hasta 1/4 "del borde. Limpie los bordes y atornille las tapas.

Enlatado al baño maría: procesar durante 10 minutos.

Rendimiento: 5 o 6 frascos de media pinta, dependiendo de la cantidad de desnatado que se necesite.


Vides de fruta de la pasión moribundas

¿Qué sucedió? ¿Por qué cayeron todas las flores? Ninguna de las 4 vides que plantamos en diferentes partes del jardín pudo producir una fruta de la pasión. Así que investigamos, leímos, buscamos en Google y buscamos todo lo que pudimos encontrar. Lo que apareció en algunos foros de jardinería fueron menciones sobre las vides de maracuyá que tardaron algunas temporadas en fructificar.

Cuando llegó la segunda temporada de fructificación, nuestros dedos se cruzaron con fuerza, esperando que este fuera el año en que pudiéramos envolvernos en semillas perfumadas y néctar. Cuajada de maracuyá, tarta de maracuyá, martinis de maracuyá, enfriador de maracuyá & hellip ¡aquí vamos! Una vez más, al igual que la temporada anterior, cada flor de maracuyá floreció maravillosamente y luego se marchitó sin ningún signo de fruta. Fallar. Ahí fuimos de nuevo, investigando, pensando que habíamos comprado la variedad de floración en lugar de la variedad de fructificación.

Al final de nuestra paciencia de jardinería y después de dos temporadas fallidas para fructificar, pensamos en darnos por vencidos y cultivar otra variedad que podría ser más adaptable a nuestro clima. O algo. No sabíamos qué estaba mal. Debe ser una variedad vaga. Sí, eso es todo. Afortunadamente, este fue un año increíblemente ocupado para nosotros y no pudimos prestar tanta atención al jardín como esperábamos. Los árboles se dejaron un poco sin podar, algunas verduras tuvieron la oportunidad de esparcir sus propias semillas y las enredaderas de maracuyá se salvaron del gran tirón.

Luego, una mañana de julio, pasamos por delante de las vides de maracuyá y ahí estaba. La primera, única maracuyá colgando sobre nuestras cabezas, verde y camuflada entre las hojas. Fue la cosa más linda que jamás haya existido. ¡Puntaje! A partir de ese momento, casi todas las flores se convirtieron en frutos. Empezamos a contar. Uno, diez, veinte, veintidós y demonios ... veinticinco maracuyá !! Conocemos ahora unas 30 frutas de la pasión más ricas y eso es el final de la historia. The little guys took forever to ripen but we were in no hurry. What is a few months to ripen compared to a couple years just to get the damn sweet vines to fruit. Here&rsquos a passion fruit cooler to celebrate!

The moral to all this? Don&rsquot give up too easily. Sometimes the wait is certainly worth the reward.


Ver el vídeo: DULCE DE MARACUYÁ. Para recibir a alguien querido a desayunar. (Noviembre 2021).