Nuevas recetas

Costillas de campeonato a la barbacoa

Costillas de campeonato a la barbacoa

Las costillas que se preparan para las grandes competencias de cocina en todo el país son bastante diferentes de las que normalmente cocinaría en casa o comería en un restaurante. A lo largo de los años de cocina, los profesionales de la barbacoa han aprendido que hacer las costillas un poco demasiado tiernas y un poco demasiado dulces puede obtener una buena puntuación cuando se las juzga.

Ingredientes

  • 2 losas de costillas de cerdo cortadas en St. Louis (aproximadamente 2 1/2 libras cada una)
  • Exfoliante Supersweet Rib Rub de Ray (consulte la receta a continuación)
  • 1 taza de azúcar morena compacta
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 1/4 taza de mantequilla derretida
  • 1/4 taza de salsa tigre u otra salsa de pimienta que no sea demasiado avinagrada
  • Una salsa barbacoa espesa y rica

Receta de costilla de la competencia del campeón mundial y # 8211 Secretos para fumar

Video enseñando a Bill Gillespie & # 8217s Competition Rib Recipe de su libro Secrets of Smoking & # 8211 Bill es un Campeón Mundial ganando el Jack Daniels Invitational y el American Royal & # 8211 y también es 3 veces equipo NEBS Rib del año.

Configure su ahumador para cocinar entre 250-275 y use 4 trozos de madera de manzana y arce de buen tamaño. Agregue la madera justo antes de poner las costillas.

Coloque las costillas con el lado de la carne hacia abajo, aplique un toque (receta a continuación) en la parte posterior de las costillas y deje reposar durante unos 10 minutos. Dale la vuelta y aplica la frotación en el lado de la carne, deja que se frote sobre las costillas durante unos 15 minutos y luego aplica otra capa de frotación. Déjalos reposar por otros 30 minutos.

Coloque dos rejillas en la rejilla inferior y dos en la rejilla superior. Después de 90 minutos, cambie las costillas de arriba hacia abajo y viceversa. Continúe cocinando por otros 90 minutos.

Coloque 4 hojas de papel de aluminio resistente, aplique 2 onzas de miel, 1/4 taza de azúcar morena y 2 cucharadas de mantequilla. Luego, coloque las costillas con la carne hacia abajo y aplique 2 onzas de miel, 1/4 taza de azúcar morena y 1/2 taza de salsa BBQ (receta a continuación) envuelva bien y repita para cada parrilla.

Regrese al ahumador y cocine por 1 hora más y luego verifique que esté cocido.

Para verificar si está cocido, mire la parte posterior de las costillas. Primero, la carne se habrá encogido del hueso alrededor de 1/4 a 1/2 de pulgada y, en segundo lugar, los huesos comenzarán a salir por la espalda.

Cuando las costillas estén listas, déjelas ventilar durante 10 minutos para detener el proceso de cocción.

Tome 1/2 C de jugos del papel de aluminio y 1/2 C de salsa BBQ y úselo como glaseado.

Frote para la receta de costillas de competición:
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza de chile ancho en polvo
1/4 taza de sal kosher
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de chipotle en polvo
1 cucharada de pimienta negra
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica

Salsa para Receta de Costilla de Competencia:
1 taza de salsa de tomate
1/2 taza de vinagre de sidra
1/4 taza de melaza
1 cucharada de salsa Worchester
1 1/2 taza de azúcar morena
2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharada de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra gruesa
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo

En una cacerola a fuego medio mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Enfriar y guardar en el frigorífico.

Bill Gillespie maestro de boxes para Smokin & # 8217 Hoggz

Para obtener más información sobre Bill & # 8217s team smokin & # 8217 hoggz haga clic aquí smokin & # 8217 hoggz


COMER barbacoa: receta de costillas de competencia

Desde que las salsas y condimentos EAT Barbecue llegaron a nuestro almacén la semana pasada, he estado ansioso por probarlos. Su llegada coincidió con el fin de semana del Día de los Caídos, que también resultó ser un fin de semana libre poco común para nuestro equipo de barbacoa de competición, Burnt Finger BBQ. Como siempre estoy buscando razones para encender al fumador, decidimos usar el fin de semana largo para poner en uso los productos EAT Barbecue y ver cómo funcionan de primera mano.

Las salsas y condimentos EAT Barbecue son producto de Rod Grey, pitmaster del equipo de barbacoa de competición Pellet Envy. El equipo está compuesto por Rod y su esposa Sherri. El dúo comenzó a competir en 2001, y desde entonces ha logrado acumular un astronómico 50+ Grandes Campeonatos. Pellet Envy ha pasado 10 años consecutivos como un equipo de barbacoa clasificado a nivel nacional, fue el Equipo nacional del año de KCBS en 2009 y el segundo equipo del año en 2010, y ha sido nombrado el mejor cocinero del país para costillas de cerdo y carne de res. falda. Ese es un currículum bastante sustancial, y el lanzamiento de sus nuevos productos EAT Barbecue solo lo ha fortalecido. Básicamente, han embotellado recetas de campeonato de Pellet Envy & # 8217, ya que estas son las salsas y condimentos exactos que usan en el circuito de competencia semana tras semana.

Tenía algunos trozos adicionales de costillas colgando en el congelador, así que decidimos probar Pellet Envy y la receta de costillas de campeonato n. ° 8217s (que se compone de la salsa de barbacoa EAT Barbecue ZERO to HERO y la salsa barbacoa EAT Barbecue IPO) .

Lo primero que debe hacer es frotar las losas con una capa gruesa del frote para barbacoa ZERO to HERO. Al probar la mezcla directamente de la coctelera, es notablemente dulce, tiene un fuerte sabor a ajo y tiene un poco de picante al final.

Aplique suavemente la mezcla en la carne, luego voltee las losas y sazone el otro lado con una capa gruesa también.

Me gusta darle un poco de tiempo al frote para que se asiente en la carne antes de entrar en el ahumador. Este es un proceso llamado & # 8220sweating & # 8221, porque las sales en su frotación comienzan a tirar de la humedad a la superficie de la carne. Dejo que estos descansen durante aproximadamente una hora después de que estén curados. Puede ver que este proceso activó el pimentón y el chile en polvo dentro de la mezcla porque la coloración ha pasado de un naranja brillante a un rojo intenso.

Luego, las costillas pasaron a un ahumador de 275 grados con madera de manzana y cerezo. Soy perezoso cuando se trata de lavar los platos y limpiar mi ahumador, así que los coloco sobre una bandeja de horno con papel de aluminio para recoger la grasa.

Dos horas más tarde revisé las costillas para ver cómo iban. El humo había oscurecido agradablemente las losas y la corteza se había cuajado, por lo que estaban listas para ser envueltas.

Cada losa se envolvió doblemente en papel de aluminio resistente con azúcar morena y miel. La dulzura agregada crea un buen líquido para estofar que glaseará la carne mientras continúa cocinándose.

Los paquetes de papel de aluminio se sellaron herméticamente y se devolvieron al ahumador.

Dos horas más tarde abrí los paquetes de aluminio para comprobar la ternura de la carne. En los concursos autorizados por la KCBS, el objetivo es que la carne esté lo suficientemente tierna como para desprenderse limpiamente del hueso cuando se muerda, pero no tan tierna como para que todo el hueso se caiga de la carne. Solo puedo decir al sentir la losa si está cocida como quiero, pero es una buena prueba agarrar el extremo de uno de los huesos y torcerlo. Si puede sentir que se suelta, entonces probablemente esté en buena forma. Si no puede torcer, vuelva a envolver las costillas y vuelva a colocarlas en el ahumador durante otros 30 minutos (repitiendo hasta que estén tiernas). Por supuesto, si solo está cocinando en casa, no dude en asar la carne completamente sin hueso. Esa es la forma en que prefiero comer costillas cuando no estamos cocinando para la competencia. Estos estaban exactamente donde los quería, así que transferí las losas a una tabla de cortar y deseché el papel de aluminio y los jugos restantes.

Luego viene untado de salsa EAT Barbecue IPO. Rod lo describe como & # 8220a salsa Memphis que desertó a Kansas City & # 8221, y yo diría que & # 8217 es un lugar en la descripción. Es una salsa fina y picante como usted esperaría de un producto estilo Memphis, pero tiene un rico sabor oscuro más asociado con un estilo Kansas City. Se vierte fácilmente y tiene un bonito color rojo intenso.

Me gusta cortar mis costillas desde la parte trasera para poder ver fácilmente la ubicación de los huesos, por lo que la losa se colocó en la tabla de cortar con el lado de la carne hacia abajo y luego se roció con la salsa EAT Barbecue IPO.

Pasé un cuchillo entre cada hueso, cortando completamente la carne y separándola del resto de la losa.

Luego volteé cada costilla individual y rocié el lado superior de la losa con más salsa barbacoa EAT Barbecue IPO.

Repite todo el proceso para la segunda losa.

¡Y ahora llega el momento de la verdad & # 8230la degustación! La mezcla dulce complementa perfectamente el sabor natural de la carne de cerdo, y el vinagre en la salsa proporciona un sabor sutil que agrega complejidad al sabor general de la costilla. Y si lo digo yo mismo, ¡las costillas estaban absolutamente perfectas!

Con todo, es bastante fácil ver (y probar) por qué Pellet Envy es considerado uno de los mejores cocineros de costillas del país. Hay equilibrio y complejidad dentro de la salsa EAT Barbecue y frote, y crean un hermoso color que lo convierte en una presentación deslumbrante. Compartimos el resto de las dos losas en el picnic de nuestro vecindario y la decisión fue unánime. ¡La línea EAT Barbecue de salsa BBQ y aderezo BBQ es definitivamente un guardián!


Resumen de la receta

  • 4 libras de costillas de cerdo
  • 1 taza de azúcar morena
  • ¼ de taza de salsa de tomate
  • ¼ taza de salsa de soja
  • ¼ taza de salsa Worcestershire
  • ¼ de taza de ron
  • ½ taza de salsa de chile
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Corte las costillas de cerdo en porciones, envuélvalas en papel de aluminio de doble grosor y hornee por 1 1/2 horas. Desenvuelva y drene los goteos. (Por lo general, congelo la grasa para usarla más tarde en sopas). Coloque las costillas en una fuente grande para asar.

En un tazón, mezcle el azúcar morena, la salsa de tomate, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el ron, la salsa de chile, el ajo, la mostaza y la pimienta. Cubra las costillas con salsa y deje marinar a temperatura ambiente durante 1 hora, o refrigere durante la noche.

Precalienta la parrilla a medio fuego. Coloque la rejilla a cuatro pulgadas por encima de la fuente de calor.

Unte la rejilla de la parrilla con aceite. Coloque las costillas en la parrilla y cocine durante 30 minutos, rociándolas con la marinada.

También puede hornear las costillas durante 30 minutos para el paso final, rociándolas con salsa mientras cocina.


Costillas de campeonato a la barbacoa de Ray Lampe

Después de revisar el libro Slow Fire & # 8230The Beginner & # 8217s Guide to Barbecue por Ray & # 8220Dr. BBQ & # 8221 Lampe, decidí probar su receta de costillas de campeonato de barbacoa.

  • 2 losas de costillas cortadas en St. Louis (aproximadamente 2-1 / 2 libras cada una)
  • Exfoliante de costilla súper dulce de Ray (receta a continuación)
  • 1 taza de azúcar morena compacta
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 1/4 taza de mantequilla derretida
  • 1/4 taza de salsa tigre u otra salsa de pimienta que no sea demasiado avinagrada
  • Salsa de barbacoa espesa y rica (receta a continuación)

  1. Prepare su olla para cocinar indirectamente a 235 grados F usando madera de nuez mediana para darle un sabor ahumado.
  2. Pele la membrana de la parte posterior de las costillas y recorte el exceso de grasa. Sazone las costillas generosamente por ambos lados con la mezcla. Coloque las costillas en el ahumador, con la carne hacia arriba y cocine por dos horas. Voltea las costillas y cocina por 45 minutos.
  3. Coloque dos hojas de papel de aluminio resistente de doble espesor. Coloque una losa en cada trozo de papel de aluminio, con la carne hacia arriba. Cubra cada tabla con la mitad del azúcar morena. Rocíe cada porción con la mitad de la miel, la mantequilla y la salsa tigre. Cierre los paquetes de costillas, expulsando la mayor cantidad de aire posible. No selle los paquetes herméticamente, necesitan respirar un poco.
  4. Regrese a la olla por 30 minutos. Abra los paquetes y verifique que estén cocidos empujando un palillo en la carne. Debe entrar y salir con mucha facilidad. Si desea que las costillas estén más tiernas, simplemente envuélvalas de nuevo y cocine un poco más. Cuando estén como te gusten, transfiérelos a una bandeja para hornear. Retire el papel de aluminio y devuelva las costillas a la olla, con la carne hacia abajo. Unte generosamente el lado del hueso con salsa barbacoa y cocine durante 10 minutos. Dale la vuelta a las costillas y unta el lado de la carne generosamente con salsa barbacoa. Cocine por 20 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar por 5 minutos. Corta cada costilla individualmente y transfiérelas a una fuente para servir.

Disfruta tus costillas y recuerda siempre & # 8230 ¡admira el fuego!

Si desea obtener más información sobre el libro de Ray Lampe, mi reseña está aquí.

What Ya Be Fixin & # 8217 Wit Dem Barbecue Ribs?

¡Pon esa losa y las costillas # 8216o! ¡Aún no has terminado! ¿Dónde están los lados? Las costillas a la barbacoa saben mejor con una guarnición o dos. Aquí & # 8217s algunas buenas ideas:

Pan de maíz a la parrilla

Tocino y camarones

Duraznos a la parrilla

¿Qué piensas?

Me encantaría escuchar tus pensamientos, buenos o malos. Deje un comentario a continuación y no se olvide, puede acecharme en el & # 8230


Resumen de la receta

  • 4 libras de costillitas de cerdo
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • ½ taza de azúcar morena
  • ½ taza de vinagre de sidra
  • ½ taza de salsa de tomate
  • ¼ de taza de salsa de chile
  • ¼ taza de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • ½ cucharadita de mostaza seca
  • 1 diente de ajo machacado

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C). Coloque las costillas en una rejilla en una fuente para asar poco profunda. Esparce 4 dientes de ajo en rodajas sobre las costillas. Tape y hornee por 2 1/2 horas. Déjelo enfriar un poco.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar blanca, el pimentón, la sal, la pimienta negra, el chile en polvo y el comino molido. Frote especias sobre las costillas enfriadas. Cubra y refrigere durante la noche.

En una cacerola pequeña, mezcle el azúcar morena, el vinagre de sidra, la salsa de tomate, la salsa de chile, la salsa Worcestershire, el jugo de limón, la cebolla, la mostaza seca y 1 diente de ajo. Cocine a fuego medio-bajo, sin tapar, durante 1 hora. Reserve una pequeña cantidad para rociar el resto es una salsa para mojar.

Precalienta la parrilla a medio fuego.

Coloque las costillas en la parrilla. Ase, tapado, durante unos 12 minutos, rociándolo con la salsa reservada, hasta que esté bien dorado y glaseado. Sirva con la salsa restante para mojar.


Costillas de campeonato a la barbacoa - Recetas

¡Estás a solo un pequeño paso de disparar tus habilidades de barbacoa, ahorrarte más de 5 años y convertirte en el nuevo rey de la barbacoa en tu vecindario!

Amigo BBQ:

Soy Bill Anderson, director de boxes del equipo de barbacoa de artillería de Chatham y 8 veces Gran Campeón.

¡Yo también te ayudaré a ser un gran campeón de BBQ! Verá, no siempre fui un experto en barbacoas. Comencé en mi patio trasero como todos los demás. Pensé que también era bastante bueno en eso, habiendo “perfeccionado” algunas recetas de barbacoa que deleitaron a mis amigos y familiares.

Entonces, un día, me pidieron que ayudara a mi cuñado en una competencia de barbacoa en Douglas, GA. Tomamos costillas en segundo lugar en la división de patio trasero y nos enganchamos. Pasamos a la división profesional y nos encontramos con algunos obstáculos serios. Al final resultó que, esos tipos en la división profesional no pierden el tiempo. ¡se toman su barbacoa en serio!

Estaba claro que las recetas de barbacoa de mi jardín trasero no iban a ser suficientes. Así que practiqué y practiqué y practiqué un poco más. Necesitaba probadores y personas que se comieran todas esas pruebas, ¡así que a mis amigos y familiares les encantó! Pero me estaba costando una pequeña fortuna.

Aún así, nuestros puntajes de competencia no estaban a la altura.

Competencia tras competencia nos sentamos allí y observamos mientras los otros equipos "caminaban" para obtener sus cheques y trofeos. Descubrí muy rápido que los jueces de BBQ eran muy diferentes a mis amigos y familiares. Los jueces de barbacoa insultarán tus habilidades de barbacoa en un abrir y cerrar de ojos (con una mala puntuación); tus amigos y familiares siempre te dirán que tu barbacoa es genial pase lo que pase.

Y ahí radica la “gran diferencia”.

Siendo una persona competitiva, estaba decidido a dar el salto a las recetas de barbacoa de calidad de competencia y ya no estar satisfecho con la calidad del patio trasero. Después de todo, ganar no lo es todo, es lo ÚNICO.

Hice algunos jueces y tomé una clase de $ 750 para averiguar los perfiles de sabor y otras cosas que los jueces estaban buscando. Estas cosas, junto con mi propio conocimiento, es lo que me permitió ganar 8 concursos durante los próximos 2 años. ¡Estaba ganando todos los demás concursos en los que participé! ¡Yiiiippppeeee!

¡Me había ganado algunos derechos de fanfarronear!

No solo era el rey de mi vecindario, sino que también era el rey entre los equipos profesionales de barbacoa.

Ahora, quiero enseñarte todos mis secretos que me costó una pequeña fortuna descubrir !

Para que tú también puedas ser el rey (o la reina) de tu vecindario. Diablos, es posible que incluso quieras competir como lo hice yo. O abra un restaurante de barbacoa o un camión de comida de barbacoa algún día. Con la información de Competition BBQ Secrets, dejarás boquiabierto a tu competencia porque estas recetas de barbacoa de calidad de competencia son incluso mejores que el 99% de lo que ofrecen la mayoría de los restaurantes.

No confíe en mi palabra, aquí hay solo una pequeña muestra de lo que dicen muchos, muchos estudiantes satisfechos sobre BBQ Book.

No sé si se trata de una historia de éxito real o no, ¡pero lo es para mí! He estado haciendo barbacoas durante más de 67 años y ha cambiado mucho en mi época. Cuando hace poco tiempo recibí tu libro y descubrí que no tenía más idea que un idiota de lo que estaba tratando de hacer. Había entrado en dos concursos de forma preventiva y llegué muerto ¡ÚLTIMO! Pensé que cocinaste tu carne apilada lo mejor que tenías en una caja y la entregaste. ¡INCORRECTO! El fin de semana pasado entré en Knoxville, Tn. y quedó en noveno lugar en la general. Con un 2º en pollo, un 14º en costillas, un 7º en falda y un 15º en cerdo. El coronel Dave Franks, cocinero del ejército de los EE. UU. Durante mucho tiempo, autor de Foods of the Southland, chef privado de Alex Haley y director de boxes del equipo Lil 'Red Barn BarBQ

Hola, Bill: Mi pechuga resultó genial. He intentado fumar una durante más de diez años cada vez que salía seca como el cuero de una bota. Aprendí mucho de su libro. Voy a cazar osos en Colorado en septiembre. No puedo esperar para volver a intentarlo para todos mis compañeros de caza. Espero que lleguen a la final. Me encantaría probar un profesional de BQ en AR. hizo a mi esposa e hija tan felices que finalmente puedo fumarme una pechuga. Tim

Bill, quería hacerte saber que tu libro es maravilloso, mucha información. Usamos algunas de sus sugerencias junto con nuestras ideas y fuimos grandes campeones en nuestra primera parrillada de barbacoa. Todo el mundo debería tener su libro BBQ lleno de información. Tom Mashos Fossil, Oregon - Equipo Smok'n Hot BBQ

¡Bueno, lo estaré! Después de tres años de competencias, un trofeo aquí, un trofeo allá. Compré tu libro, leí la maldita cosa al menos cinco veces. El fin de semana pasado, los cocineros de Family Tradition se llevaron los grandes campeones de reserva por primera vez. Cocinero de IBCA en Willis Texas, segundo pollo, tercero costillas (más alto hasta ahora), noveno en pechuga. Espero su próximo correo electrónico y cualquier libro y receta nuevos. Muchas gracias. Erik

Gran libro. Muy informativo para aquellos que no solo quieran comenzar a competir en BBQ, sino también para BBQ'r en casa en general. - Michael M

Somos Grandes Campeones de.

  • Festival de Primavera del Santuario Hasan 2009 - Albany, GA (FBA) Algunos de los mejores equipos de la nación estuvieron allí y obtuvimos el segundo lugar en pollo, el segundo en pechuga y el primero en cerdo.
  • Blue Ridge BBQ & amp Music Festival 2009 - Tryon, NC (KCBS) Hubo 78 equipos presentes en este evento de KCBS. Colocamos primero en costillas.
  • (¡muy poco común ganar consecutivamente!) Blue Ridge BBQ & amp Music Festival 2010 - Tryon, NC (KCBS), ¡gana Back to Back! Este año hubo 87 equipos. Tomamos el segundo en pollo, el cuarto en costillas, el 13 en cerdo y el cuarto en pechuga.
  • Festival of Discovery 2009 - Greenwood, SC (KCBS) Hubo 58 equipos presentes en este concurso de barbacoa y obtuvimos el segundo lugar en la pechuga.
  • Pigs & amp Peaches Festival 2009 - Gran campeón del concurso Kennesabbq, GA (KCBS). Hubo 43 equipos presentes y colocamos 1º en costillas, 2º en pollo, 4º en cerdo y 3º en pechuga.
  • Florida State BBQ Championship (KCBS) en el Daytona International Speedway el fin de semana del 4 de julio de 2010. Algunos de los mejores equipos del país estuvieron en este evento lleno de acción el fin de semana del 4 de julio.
  • 2010 Dillard, GA Bluegrass & amp Barbecue Festival con una falda sorpresa en el primer lugar y un buen pollo en el sexto lugar. Una buena presentación con el 15º en costillas y el 14º en carne de cerdo completó el gran premio.
  • 2010 "The Real Squeal" Lyons BBQ & amp Bluegrass Festival en Lyons, GA. Fuimos 4º en pollo, 3º en costillas, 3º en cerdo y 2º en pechuga.
  • Finales del Sam's Club Tour 2013 en Bentonville, AR. ¡Pechuga de 1er lugar! Podemos afirmar legítimamente que somos los mejores cocineros de pechuga en el país después de ganar la pechuga en esta serie estilo playoff y también otros 3 primeros lugares y un segundo en pechuga este año.

Aquí tienes una breve lista de todo lo que obtienes en Competition BBQ Secrets.

  • ¡Esto NO es un libro de cocina! Este libro BBQ es más un manual de instrucciones. No me malinterpretes, hay muchas recetas, pero no nos detenemos ahí. Pasamos a explicar con todo lujo de detalles cómo ahumar costillas, colillas, pollo y pechuga de barbacoa campeonato. ¡Hay un capítulo separado para cada uno!
  • La mejor pechuga del mundo: no me estoy jactando aquí. En 2013, fui la mejor cocinera de pechuga del mundo. Después de haber ganado muchas pechugas de primer lugar y luego haber ganado la pechuga de primer lugar en las finales de KCBS Sam's Club en Bentonville, AR, contra los mejores equipos del mundo. Los detalles completos y exactos sobre cómo cocinar la mejor pechuga del mundo se encuentran en este libro. No se omiten detalles. Tu mente ni siquiera es capaz de comprender lo bueno que es. Debes experimentarlo para creerlo!
  • Mi receta de salsa de competencia, incluida sin cargo adicional. La mayoría de los equipos mantienen esta información en alto secreto, incluso si están dando una clase en vivo.
  • ¡Soy tu entrenador de barbacoa! Envíeme un correo electrónico en cualquier momento si tiene un problema.
  • Cocinas: los diferentes tipos y cómo se puede fumar lentamente en cualquier cosa, desde un ahumador offset profesional hasta su antigua y confiable parrilla Weber y todo lo demás.
  • Cómo ahumar un pavo, dorar al revés un bistec, lomo de cerdo cortado en gelatina o solomillo de ternera, ¡y mucho más!
  • Cómo su elección de madera impartirá ese deseado sabor ahumado y anillo ahumado.
  • Cómo los adobos, las salmueras y las inyecciones mejorarán la calidad de sus recetas de barbacoa.
  • Tienes que usar frotaciones. tus carnes quedarán insípidas sin ellas. Te contamos todo sobre ellos e incluso incluimos algunas recetas geniales si quieres mezclar las tuyas.
  • Su nuevo libro también le dirá cómo utilizar correctamente las salsas y los glaseados de acabado en sus recetas de barbacoa.
  • También le brindamos información excelente sobre las competencias, cómo prepararse para las competencias e incluso una lista de verificación de lo que debe llevar a una competencia. ¡También se incluye el calendario exacto de la competencia!
  • Una lista completa de todas las Asociaciones de BBQ que se sabe que existen con la dirección web de cada una. Cada Asociación de BBQ tiene sus propios concursos y puedes encontrar sus horarios fácilmente con la información en tu nuevo libro.
  • Cómo recortar las costillas al estilo St Louis y cómo recortar una pechuga.
  • Todo un capítulo sobre la ciencia de la barbacoa: anillos de humo y reacciones de maillard.
  • Una lista completa de recursos para fumadores, aderezos, salsas y foros.
  • ¡y mucho más!

Beneficios de un libro electrónico.

  • Los libros electrónicos están en formato .pdf de Adobe Acrobat y se le dirigirá a la página de descarga inmediatamente después del pago.
  • Rapidez: lo recibirá inmediatamente y el envío es GRATIS.
  • Save a Tree - ¿Sabes cuántos recursos se utilizan para imprimir un libro en papel?
  • Vínculos en vivo: a lo largo del libro, hay muchas, muchas referencias a páginas web externas que contienen una gran cantidad de información que necesita leer. Con el libro electrónico, simplemente haga clic en el "hipervínculo" azul e instantáneamente irá a esa página web.
  • Marcadores: toda la tabla de contenido está "marcada" para su conveniencia. Simplemente haga clic en el título de un capítulo e inmediatamente saltará a ese capítulo. Al final del capítulo, puede volver a la tabla de contenido.
  • Imágenes en color: hay muchas imágenes en el libro electrónico que son en color. Un libro de papel con dibujos a color en cada página sería muy caro.
  • Imprimible: el libro tiene solo 87 páginas, por lo que se puede imprimir fácilmente después de descargarlo.

Total de 60 días 100% de satisfacción o le devolvemos su dinero.

Si, por cualquier motivo, no está satisfecho con sus recetas de barbacoa, simplemente envíe un correo electrónico al procesador (Clickbank) y le reembolsarán inmediatamente su dinero. Hay un enlace para hacer esto en la parte inferior de su recibo por correo electrónico. Es simple, fácil y rápido.

¿Cuánto me va a costar esto, Bill?

No te costará $ 750 por una clase en vivo como la que pagué. No hay gastos de viaje. Tampoco te costará más de 5 años ir a la escuela de los golpes duros. No le costará $ 1000 en la práctica, costos de carne y combustible. Fácilmente podría cobrarle más de $ 500 por esta valiosa información, pero si actúa ahora, puede obtenerlo todo por el bajo precio de $ 29.95.

Y si hace su pedido ahora, antes de que expire el tiempo, Agregaremos los secretos originales de la competencia BBQ sin costo adicional para usted. . La original es más una versión baja y lenta y la nueva es caliente y rápida o lo que los competidores llaman poder cocinar. ¿Por qué cocinar una pechuga durante 20 horas cuando puedes cocinarla durante 5 con mejores resultados? Recuerde, gané la mejor pechuga del mundo cocinando caliente y rápido.


Rincón de barbacoa

Desde que las salsas y condimentos EAT Barbecue llegaron a nuestro almacén la semana pasada, he estado ansioso por probarlos. Su llegada coincidió con el fin de semana del Día de los Caídos, que también resultó ser un fin de semana libre poco común para nuestro equipo de barbacoa de competición, Burnt Finger BBQ. Como siempre estoy buscando razones para encender el fumador, decidimos usar el fin de semana largo para poner en uso los productos EAT Barbecue y ver cómo funcionan de primera mano.

Las salsas y condimentos EAT Barbecue son producto de Rod Grey, pitmaster del equipo de barbacoa de competición Pellet Envy. El equipo está compuesto por Rod y su esposa Sherri. El dúo comenzó a competir en 2001, y desde ese momento ha logrado acumular un astronómico 50+ Grandes Campeonatos. Pellet Envy ha pasado 10 años consecutivos como un equipo de barbacoa clasificado a nivel nacional, fue el Equipo nacional del año de KCBS en 2009 y el segundo equipo del año en 2010, y ha sido nombrado el mejor cocinero del país para costillas de cerdo y carne de res. falda. Ese es un currículum bastante sustancial, y el lanzamiento de sus nuevos productos EAT Barbecue solo lo ha fortalecido. Esencialmente, han embotellado recetas de campeonato de Pellet Envys, ya que estos son los aderezos y salsas BBQ exactos que usan en el circuito de competencia semana tras semana.

Tenía algunos trozos adicionales de costillas colgando en el congelador, así que decidimos probar la receta de costillas de campeonato de Pellet Envys (que se compone de la salsa de barbacoa EAT Barbecue ZERO to HERO y la salsa barbacoa EAT Barbecue IPO).

Lo primero que debe hacer es frotar las losas con una capa gruesa del frote para barbacoa ZERO to HERO. Al probar la mezcla directamente de la coctelera, es notablemente dulce, tiene un fuerte sabor a ajo y tiene un poco de picante al final.

Aplique suavemente la mezcla en la carne, luego voltee las losas y sazone el otro lado con una capa gruesa también.

Me gusta darle un poco de tiempo al frote para que se asiente en la carne antes de entrar en el ahumador. Este es un proceso llamado sudoración, porque las sales en su frotación comienzan a llevar humedad a la superficie de la carne. Dejo que estos descansen durante aproximadamente una hora después de que estén curados. Puede ver que este proceso activó el pimentón y el chile en polvo dentro de la mezcla porque la coloración ha pasado de un naranja brillante a un rojo intenso.

Luego, las costillas pasaron a un ahumador de 275 grados con madera de manzana y cerezo. Soy perezoso cuando se trata de lavar los platos y limpiar mi ahumador, así que los coloco sobre una bandeja de horno para recoger la grasa.

Dos horas más tarde revisé las costillas para ver cómo iban. El humo había oscurecido agradablemente las losas y la corteza se había cuajado, por lo que estaban listas para ser envueltas.

Cada losa se envolvió doblemente en papel de aluminio resistente con azúcar morena y miel. La dulzura agregada crea un buen líquido para estofar que glaseará la carne mientras continúa cocinándose.

Los paquetes de papel de aluminio se sellaron herméticamente y se devolvieron al ahumador.

Dos horas más tarde abrí los paquetes de aluminio para comprobar la ternura de la carne. En los concursos sancionados por KCBS, el objetivo es que la carne esté lo suficientemente tierna como para separarse limpiamente del hueso cuando se muerda, pero no tan tierna como para que todo el hueso se caiga de la carne. Solo puedo decir al sentir la losa si está cocida de la manera que quiero, pero una buena prueba es agarrar el extremo de uno de los huesos y torcerlo. Si nota que se afloja, es probable que esté en buena forma. Si no puede torcer, vuelva a envolver las costillas y vuelva a colocarlas en el ahumador durante otros 30 minutos (repitiendo hasta que estén tiernas). Por supuesto, si solo está cocinando en casa, siéntase libre de asar la carne completamente sin hueso. Esa es la forma en que prefiero comer costillas cuando no estoy cocinando para la competencia. Estos estaban exactamente donde los quería, así que transferí las losas a una tabla de cortar y deseché el papel de aluminio y los jugos restantes.

Luego viene untado de salsa EAT Barbecue IPO. Rod lo describe como una salsa de Memphis que desertó a Kansas City, y yo diría que es un punto en la descripción. Es una salsa picante fina como la que esperaría de un producto estilo Memphis, pero tiene un rico sabor oscuro más asociado con un estilo Kansas City. Se vierte fácilmente y tiene un bonito color rojo intenso.

Me gusta cortarme las costillas desde la parte trasera para poder ver fácilmente la ubicación de los huesos, por lo que la losa se colocó en la tabla de cortar con el lado de la carne hacia abajo y luego se roció con la salsa EAT Barbecue IPO.

Pasé un cuchillo entre cada hueso, cortando completamente la carne y separándola del resto de la losa.

Luego volteé cada costilla individual y rocié el lado superior de la losa con más salsa barbacoa EAT Barbecue IPO.

Repite todo el proceso para la segunda losa.

¡Y ahora llega el momento de la verdad: la degustación! La mezcla dulce complementa perfectamente el sabor natural de la carne de cerdo, y el vinagre en la salsa proporciona un sabor sutil que agrega complejidad al sabor general de la costilla. Y si lo digo yo mismo, ¡las costillas estaban absolutamente perfectas!

Con todo, es bastante fácil ver (y probar) por qué Pellet Envy es considerado uno de los mejores cocineros de costillas del país. Hay equilibrio y complejidad dentro de la salsa EAT Barbecue y frote, y crean un hermoso color que lo convierte en una presentación deslumbrante. Compartimos el resto de las dos losas en el picnic de nuestro vecindario y la decisión fue unánime. ¡La línea EAT Barbecue de salsa BBQ y aderezo BBQ es definitivamente un guardián!

COMER barbacoa: receta campeonato de costillas a la barbacoa COMER barbacoa: receta campeonato de costillas a la barbacoa. Publicado por Jason el 29 de mayo de 2013 Las mejores recetas de costillas a la barbacoa del planeta: barbacoa de Texas y Texas. Las recetas de costillas a la barbacoa no son mucho mejores que esta. . ¿Tiene un restaurante de barbacoa favorito para costillas a la barbacoa que supere a todos? mejores costillas que jamás comerás. Receta de costillas a la barbacoa: costillas a la última comida, las mejores costillas a la barbacoa de todos los tiempos. El mejor consejo: comer costillas con moderación. . Esta es la receta para hacer las mejores costillas a la barbacoa que jamás hayas probado. . Etiquetas. parrilla, parrilla, costillas, ahumador,. Cook the Book: Apple City Barbecue World Championship Costillas. Las costillas hechas por el equipo Apple City Barbecue de Mike Mills usando esta receta ganaron primero. Déjalos comer. Lonchera de carne. Campeonato Mundial Apple City Barbecue. Costillas de campeonato a la barbacoa: Recetas: Canal de cocina Come un melocotón perfectamente maduro. Recetas BBQ> Costillas de campeonato a la barbacoa Costillas de campeonato a la barbacoa. Las costillas que se preparan. campeonato mundial de recetas de costillas a la parrilla recetas de costillas a la parrilla. Acérquese a nuestras recetas para asar a la parrilla, incluidas nuestras costillas a la parrilla del campeonato mundial. Receta de costillas a la parrilla del Campeonato Mundial Recetas a la parrilla y a la parrilla. Costillas a la barbacoa estilo competencia Serious Eats: Recetas Come por ocho dólares. Costillas a la parrilla estilo competencia Joshua Bousel 31 de agosto de 2012. Esta receta aparece en: Barbacoa: Costillas estilo competencia: Receta de costillas de campeonato a la barbacoa La comida diaria . normalmente cocinaría en casa o comería en un restaurante. Receta de costillas de campeonato a la barbacoa. 07 de junio de 2012 a las 4:49. a Barbecue "por Ray" Dr. BBQ "Lampe.


Receta de costillas de competición con Heath Riles

Pit Master Heath Riles de Heath Riles BBQ pasó por este video para mostrarme sus secretos para ganar competencias de costillas. Heath ha ganado el Rib Team of the Year en el MBN Competition BBQ Circuit durante los últimos 4 años (va camino de conseguir un quinto título), por lo que sabe algo sobre cocinar costillas. Estoy agradecido de que esté dispuesto a compartir su técnica con nosotros. Heath cocina el cerdo Cheshire de Heritage Farms en competencias de barbacoa. Esta carne es conocida por su sabor y veteado superior. Las costillas se recortan rápidamente para eliminar el exceso de grasa o tendones y se quita la membrana de la espalda. Para el concurso de KCBS, Heath cocina de 4 a 6 trozos de costillas cortadas de St. Louis y para los concursos de MBN cocina 12 trozos de costillas de lomo que son un alimento básico de Memphis. Las costillas reciben una ligera capa de mostaza amarilla, luego una generosa capa de su condimento Garlic Jalapeño seguido de capas medianas de su característico Pecan Rub y Honey Rub. Se repite el mismo proceso en ambos lados, y se sazonan las costillas unos 20 minutos antes de ir al hoyo. For this cook Heath used my Traeger grill running at 275⁰ with a mixture of Hickory and Cherry pellets for smoke flavor. The ribs go on the grill for about 2- 2 ½ hours or until the rub adheres to the meat and then they’re wrapped. In the wrap apply a light layer of Honey rub and lay the slab meat side down. Add a touch more Honey rub to the back side and ¾ cup of Heath’s Butter Bath mixture (it’s a powdered form of Brown Sugar, Butter, Honey, and other spices mixed with apple juice). Be sure to double wrap the ribs so the bones don’t poke through the foil. The ribs go back on the pit for an hour to tenderize and Heath pulls them off the pit when the internal temperature reaches 204 – 208⁰. We always use a Thermapen to check internal temp of anything we are cooking. He carefully takes the each slab out of the foil wrap and dust the back side with his Sweet Rub and light glaze (1 cup Sweet BBQ Sauce & ½ cup Tangy Vinegar). Then repeats the same process on the meat side. The ribs go back on the pit for 15-20 minutes to set the glaze and then it’s time to serve them to the judges. These ribs had a beautiful appearance and perfect texture, but the best part was the flavor. The rub combination and tangy sweet glaze brought out the richness in the Cheshire Pork. I see why Heath is a rib champion! Malcom Reed Connect on Facebook Follow me on Twitter Subscribe to my YouTube Channel Find me on Google+ Follow me on Instagram


Ver el vídeo: Costillitas NO. La Capital (Noviembre 2021).