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Los mejores nuevos chefs de Food & Wine 2011

Los mejores nuevos chefs de Food & Wine 2011

Food & Wine mostró sus selecciones para los mejores nuevos chefs de Estados Unidos en la zona alta de Estados Unidos anoche en el Bohemian National Hall. Y el espacio de techos altos estaba lleno de estrellas culinarias dondequiera que miraste: tonos del clásico de la comida y el vino. Todos esos medios de comida en una habitación con barra libre significaban labios sueltos e interesantes noticias de Eater que Slashfood "no se está fusionando completamente con HuffPo", pero aparentemente seguirá vivo de alguna manera.

Pero no fue todos sobre la multitud! También se trataba de honrar a los chefs y de que los modelos altos se concentraran en ellos. Y hubo oportunidades de hablar con algunos de ellos (los chefs, no los modelos) sobre qué significaría el premio que podrían hacer a continuación.

A continuación se presentan breves entrevistas con: Stephanie Izard de Niña y la cabra, Bowman Brown y Viet Pham de Forraje, James Lewis de Bettola, Joshua Skenes de Saison, Kevin Willmann de Farmhaus, Ricardo Zarate de Mo-Chicay James Bissonnette, ganador del premio People's Best New Chef, de Coppa.

En 10 palabras o menos, ¿qué significa ganar este premio que podrá hacer que no podía hacer antes?
Izard: Es un trampolín hacia lo que quieras que sea. Simplemente lleva las cosas a otro nivel.
Pham: No tengo ni idea. Ya estamos haciendo lo que realmente queremos hacer. El cielo es el límite. Estamos tan bendecidos.
Willmann: Finalmente podré dejar de dormir por completo.
Zarate: Primero, esto representa 18 años de trabajo duro para lograrlo. En segundo lugar, significa mucha responsabilidad y oportunidades. Lo voy a celebrar y aprovechar al máximo la oportunidad que presenta.
Skenes: Aún no lo sé. Veremos qué puertas abre. Voy a mantener la cabeza gacha y seguir trabajando duro.
Bissonnette: Ir a mi reunión de la escuela secundaria y mirar a mis antiguos amigos del punk rock a la cara. Sin embargo, en serio, espero que atraiga a más gente al restaurante y haga que la gente que dice "No debiste haber ganado esto" tenga curiosidad. Quiero que duden de mí y vengan a mi restaurante para poder demostrarles que me lo merezco.
Luis: La exposición abre puertas y le permite mostrar lo que tiene para ofrecer. Solo estoy abordando esto desde una perspectiva honesta y trataré de implementar mejor mi visión

¿Hay algún chef que te sirva de modelo?
Izard: Tomo pequeños fragmentos de diferentes personas. Como Mario Batali y Daniel Boulud porque es increíblemente increíble.
Marrón: Muchos chefs. Algunos son más influyentes que otros. Hay de seis a doce cocineros que están haciendo las cosas que más me interesan. David Kinch, Daniel Pattersony René Redzepi. El hecho de que alguien como el Chef Redzepi comprenda su entorno y lo traduzca al plato, eso es lo que estamos tratando de hacer en Salt Lake City.
Willmann: No quiero faltarle el respeto a nadie de esa manera.
Zarate: Muchos, mi mentor, por ejemplo. Mark Gregory de Nueva Zelanda, chef ejecutivo de One Aldwych en Londres. Es un modelo a seguir. Quiero hacer algo por la comida peruana de la misma manera, quiero ser embajadora de la comida peruana.
Skenes: No. Me gusta tomar lo que realmente me gusta cocinar o lo que quiero crear.
Bissonnette: Jacques Pépin.
Luis: Bueno, mi próximo proyecto es hacer carnicería artesanal y trabajé con Darío Ceccini y su pasión por la vida y lo que hace, es algo que todos pueden ver y que se convierte en parte de ellos. Aprender de él no se trataba solo de aprender métodos técnicos, sino del amor y la pasión que siente por lo que hace y lo transfiere a todos los que lo rodean. No se trata solo de técnica, sino de quién eres.

El Daily Byte es una columna periódica dedicada a cubrir noticias y tendencias alimentarias interesantes en todo el país. Haz clic aquí para columnas anteriores.


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