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Casarecce con Pez Espada y Berenjena

Casarecce con Pez Espada y Berenjena

Casarecce con Pez Espada y Berenjena

La combinación de grasas omega-3 en pez y granos complejos en pasta ayuda a proteger sus células cerebrales, mejorando su estado de ánimo y la función cerebral en general y reduciendo esa sensación de lentitud. Asegúrese de buscar el Ecoetiqueta MSC cuando compre pescado para que sepa que su comida ha sido preparada con pescado procedente de una pesquería sostenible certificada.

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Ingredientes

  • 1 caja casarecce
  • 2 berenjenas tiernas, cortadas en dados de 1/2 pulgada
  • 1 litro de aceite para freír
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 diente de ajo
  • 12 onzas de pez espada, cortado en cubitos
  • 1/3 de vino blanco
  • 1 pinta de tomates uva, cortados por la mitad
  • Sal al gusto
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharada de menta, en rodajas finas

Pez espada a la plancha con ensalada de berenjenas y pimientos

1. Prepare el aderezo para la ensalada: En un tazón mediano, mezcle el vinagre, la miel, la mostaza, el tomillo picado, & # 189 cucharadita de sal y & # 188 cucharadita de pimienta. Incorpora lentamente el aceite de oliva hasta que el aderezo esté cremoso y emulsionado.

2. Ase las verduras: encienda un fuego de dos niveles en una parrilla de carbón: fuego alto por un lado y fuego medio por el otro (si usa una parrilla a gas, ponga un lado a fuego alto y el otro a fuego medio). Unta las berenjenas, el poblano y el pimiento morrón con 1 cucharada de aceite de canola. Esparza 1 cucharadita de hojas enteras de tomillo sobre las verduras y sazona las verduras con 1 cucharadita de sal y 189 cucharadita de pimienta.

3. Ase el poblano y el pimiento morrón a fuego alto hasta que se quemen por todos lados, de 7 a 10 minutos en total. Transfiera el poblano y el pimiento rojo a un tazón mediano, cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo a un lado hasta que esté lo suficientemente frío como para pelarlo, quitarle las semillas y picarlo finamente. Mientras tanto, asa las berenjenas hasta que estén carbonizadas por ambos lados y tiernas, aproximadamente 5 minutos (si las berenjenas se oscurecen demasiado rápido, muévelas al lado más frío de la parrilla). Transfiera las berenjenas a una tabla de cortar.

4. Ase el pescado a la parrilla: Unte ambos lados del pez espada con 1 cucharada de aceite de canola, luego sazone con 2 cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta. Espolvorea por ambos lados 1 cucharadita de hojas enteras de tomillo. Con unas pinzas, sumerja una toalla de papel doblada en la 1 cucharada restante de aceite de canola, luego úsela para engrasar las rejillas de la parrilla. Asa el pez espada a fuego alto hasta que se queme por ambos lados, de 2 a 4 minutos por cada lado. Transfiera el pez espada al lado más frío de la parrilla y continúe asando hasta que el pescado esté bien cocido, de 5 a 8 minutos más para un bistec de 1 & # 189 pulgadas de grosor (si su pieza de pescado es más delgada o más gruesa, ajuste la parrilla tiempo en consecuencia).

5. Mientras el pez espada se asa a la parrilla, pique las berenjenas en trozos pequeños y transfiéralas a un tazón grande. Agrega el poblano y el pimiento morrón finamente picados y sazona con más sal y pimienta al gusto. Agregue los berros y vierta aproximadamente la mitad del aderezo sobre la ensalada, revolviendo suavemente para cubrir. Pruebe y sazone con más sal o pimienta según sea necesario. Coloque el pescado en una fuente grande. Rocíe el resto del aderezo sobre el pescado y sírvalo con la ensalada de berenjena y pimiento.


Ingredientes

150-200g pasta casarecce fresca (o 90-100g seca)

125g Fábula, desmenuzada en pedazos más pequeños

1 pequeño / mediano berenjena, cortada en cubos de 1 cm

½ taza anacardos, remojados en agua durante al menos 2 horas

1 diente ajo picado

2 cucharadas Levadura nutricional

2 cucharaditas salsa de soja

2 cucharadas aceite de oliva

Estrujar de jugo de limón, aproximadamente 2 cucharaditas


Que combinar con el pez espada después de que termine el verano

Si es otoño o invierno, es posible que desee considerar algunas opciones de guarnición más abundantes. Cocina de Jane recomienda optar por sabores terrosos con un pilaf de hongos de arroz salvaje o elegir una verdura cocida sustancial como hojas de remolacha salteadas. También hay muchas pastas de pez espada, por lo que si desea recrear la experiencia de la pasta con el pez espada mientras mantiene el pez espada como el corazón nutricional de la comida, intente servirlo con fideos de calabacín y cubrirlo con un pesto de ajo.

Así que ya has elegido tus guarniciones, ¿qué bebida debes servir ahora? Si eres bebedor de vino, Charla de cocina explica que el vino adecuado depende de cómo esté preparando su pez espada. Un vino tinto de cuerpo medio como Pinot Noir o Nebbiolo es excelente si está tomando una comida abundante de pez espada, mientras que un blanco o rosado con cuerpo será perfecto si opta por una preparación más ligera.


  • 250 g (8,9 oz) de Paccheri
  • 2 rodajas de pez espada, de unos 1,5 cm de altura
  • 1 berenjena mediana
  • 3 cucharadas de tomate passata
  • 2 cucharadas de harina
  • Aceite para freír
  • 1 diente de ajo
  • unos piñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil picado
  • sal y pimienta

Cortar el pez espada en cubitos y reservarlos (1). Luego corta la berenjena en trozos pequeños (2). Enharinar los trozos de berenjena (3)

y rehogarlos en abundante aceite de oliva (4). Cuando estén doradas y crujientes, retirar del aceite y dejar secar sobre papel de cocina (5). En otra sartén, cuece el pez espada cortado en cubitos en 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo (6)

Después de 2-3 minutos agregue el puré de tomate y perejil picado (7). Cuando el pez espada esté cocido y licuado con la salsa, quitar el diente de ajo y añadir los trozos de berenjena frita (8). Cocine unos minutos más y ajuste la sal y la pimienta. Revuelva todos los ingredientes. De esta forma la parte frita de berenjena con tomate hace que la salsa quede cremosa (9).

En una olla grande calentar agua con sal y cuando hierva colocar la pasta paccheri y cocinar por unos 15 minutos revolviendo ocasionalmente (10). Drene el paccheri & # 8220al dente & # 8221. Vierta en la cacerola y cocine por 2 minutos, mezclando bien (11). Agregue el perejil picado y un poco de piñones y sirva (12).


Busiate con pez espada, berenjena y menta

¡Un plato de pasta tradicional de Sicilia! ¡Lleno de sabores inusuales y muy fácil de hacer!

Ingredientes

  • 1 berenjena entera
  • 6 cucharadas, 2 cucharaditas, 4 y # 8541 pizcas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 cebolla entera, picada
  • 1 taza, 11 cucharadas, 2- y frac12 pizcas de tomate Passata
  • 1 cucharada de sal
  • & frac14 cucharadas de pimienta
  • 1 pizca de azúcar blanca
  • 1 libra, 1 - y # 8532 onzas, peso Busiate o cualquier otra pasta
  • 7 onzas, peso de pez espada
  • 1 diente de ajo entero, ligeramente triturado
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 manojo de menta picada

Preparación

Empiece por preparar la berenjena. Cortar a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvorear generosamente con sal y dejar en el colador durante aproximadamente una hora. Esto drenará el agua y el amargor de la berenjena.

Cuando esté lista, lava las berenjenas con agua fría y sécalas bien. Lo mejor es envolver una rodaja de berenjena en una toalla y presionarla entre la palma de las manos. A continuación, cortar la berenjena en dados y sofreír en aceite de girasol hasta que se doren. Con una espumadera, retírelos de la sartén y colóquelos sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Es posible que deba hacer esto en dos lotes.

Desechar el aceite, limpiar la sartén, calentar un poco de aceite de oliva, añadir la cebolla y sofreír durante 5-7 minutos hasta que empiece a ablandarse. Agregue la passata y la berenjena. Sazone con sal y pimienta, agregue una pizca de azúcar y cocine a fuego lento durante unos minutos.

Hervir la pasta en agua con sal según las instrucciones, hasta que esté al dente (es decir, que la pasta no esté demasiado blanda), luego escurrir.

Cortar el pez espada en cubos pequeños. En una sartén aparte, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreír el diente de ajo. Cuando el ajo comience a dorarse (freír el ajo infundirá el aceite), retirar de la sartén y agregar el pescado. Mézclelo en una sartén durante aproximadamente un minuto y luego viértalo sobre el vinagre. Agite la sartén para cubrir el pescado, luego agregue la salsa de tomate. Mezclar bien y dejar hervir a fuego lento unos minutos, comprobar el condimento y añadir la menta y la pasta.


Berenjenas a la parrilla y torres de pez espada

Desconocido, o al menos no consumido por los antiguos griegos y romanos, la berenjena fue introducida en esta parte del mundo mediterráneo por los árabes durante su dominio de Sicilia, en el siglo X u XI. El nombre italiano, melanzana, a menudo se malinterpreta en el habla popular como 'fruta malsana', de mela (manzana o fruta) e insana (malsana también desequilibrada, insana), debido a las cualidades indigeribles, si no directamente dañinas, de este y otros miembros. de la familia de las solanáceas / solanáceas cuando se consumen crudas. En realidad, sin embargo, el nombre de esta llamada "manzana podrida" deriva de un híbrido: la palabra árabe para berenjena, badingian, más el prefijo mela, agregado posteriormente. La palabra francesa berenjena, ampliamente utilizada en inglés británico, proviene de la palabra árabe al-badingian a través de la palabra catalana albergínia. Los estadounidenses dicen "berenjena" porque las primeras variedades europeas eran en realidad blancas, no moradas. ¡Algunos tipos se parecían bastante a un huevo!

Asociada durante mucho tiempo con la lujuria, la melancolía y la locura, la difamada berenjena no superó definitivamente su reputación hasta el siglo XIX. Algunos le dan crédito a Alexandre Dumas por la popularización de la berenjena en la cocina europea, su Grand Dictionnaire de Cuisine (1873) contiene recetas como berenjena a la provenzal, a la languedocienne y a la parisienne. No mucho después, en 1891 Artusi incluiría una selección de recetas de berenjenas en su famoso libro de cocina, llamando a la verdura petonciano, un sinónimo temprano de melanzana, y una palabra que todavía se usa comúnmente en el dialecto florentino, sin duda gracias a la influencia de Artusi.

Varias obras maestras de la cocina mundial están en deuda con la berenjena que alguna vez fue vilipendiada: berenjena a la parmesana, caponata, moussaka, baba ghanoush, imam bayildi, ratatouille y caviar d’aubergine, por nombrar solo algunas superestrellas. Aquí tienes otra receta para agregar a tu repertorio. ¡Disfrutar!


Pez Espada A La Parrilla Con Setas Silvestres, Ragú De Berenjena Y Mantequilla De Anchoas

En un tazón de vidrio, mezcle las hierbas, el aceite y la pimienta. Agrega el pez espada y deja marinar por unas horas. Una vez marinado, caliente la parrilla. Retire el pez espada de la marinada y sazone con sal y pimienta. Ase durante aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado. Una vez hecho, sirva sobre ragú de berenjena, con una gota de mantequilla de anchoas encima.

Mantequilla de Anchoas: Con un mortero triturar el ajo y la sal hasta formar una pasta. Agregue las anchoas y presione hasta formar una pasta. En un tazón pequeño coloque la mantequilla. Batir en pasta de ajo / anchoas para distribuir uniformemente. Agregue unas gotas de jugo de limón para resaltar los sabores. Agrega las hierbas. Consérvese a temperatura ambiente.

Ragú de Champiñones Silvestres y Berenjena: En una sartén antiadherente calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega el pimiento rojo y calienta hasta que comience a burbujear, teniendo cuidado de no quemar el pimiento. Agregue la berenjena y saltee hasta que esté tierna. Condimentar con sal y pimienta. Escurrir y reservar.

En una sartén caliente el aceite de oliva restante y agregue la mantequilla. Agrega los champiñones y saltea hasta que suelten toda su humedad. Continuar cocinando hasta que chisporroteen y el líquido se evapore y se doren. A medida que los champiñones se pongan marrones, agregue el ajo y las chalotas. Agrega la berenjena. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue la albahaca y el tomillo. Manténgase caliente mientras el pez espada se asa a la parrilla.

Esta receta rinde 4 porciones.

Fuente:
CHEF DU JOUR - (Show # DJ-9117) - de TV FOOD NETWORK


Ensalada De Pez Espada A La Parrilla Y Berenjena Con Vinagreta De Miel Y Tomillo

  • Nivel de habilidad: principiante, fácil
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  • Porciones: 4-6
  • Tiempo de preparación: Los 45m
  • Hora de cocinar : 20m
  • Listo en : 60m

Ingredientes

  • 1/4 taza de vinagre de chardonnay
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado, más 2 cucharaditas de hojas enteras
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 berenjenas japonesas, cortadas por la mitad
  • 2 chiles poblanos pequeños
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de canola, para cepillar
  • 1 1/2 libras de filete de pez espada
  • 1 manojo grande de berros, picado

Direcciones

Pele, quite las semillas y pique los poblanos y el pimiento morrón y transfiéralos a un tazón grande. Condimentar con sal y pimienta. Agrega los berros. Vierta un poco del aderezo por los lados del tazón y mezcle para aderezar las verduras.

Pon el pescado en una fuente grande. Rocíe el aderezo restante y cubra con la ensalada. Atender.


• 250 g de berenjena
• Sal
• 160 g de pasta, mezze maniche o penne
• 150 g de tomates cherry
• 100 g de filete de pez espada
• Aceite de cacahuete, para freír
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco seco
• Pimienta negra recién molida
• 6 hojas de menta, más extra para decorar

1. Cortar la berenjena en dados de 1,5 cm. Colocar en un colador y espolvorear con un poco de mezcla de sal y dejar reposar para que los jugos corran durante al menos 20 minutos.
2. Cortar los tomates en gajos. Enjuague el pez espada y séquelo. Retire las membranas antes de cortar en cubos de 1,5 cm.
3. Fríe los cubos de berenjena un puñado a la vez en aceite de maní caliente y revuelve de vez en cuando para evitar que se peguen a la sartén. Cuando esté ligeramente dorado, retírelo con una espumadera. Colóquelas sobre toallas de papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
4. En una sartén grande, sofreír el ajo en aceite de oliva. Deseche el ajo antes de agregar los trozos de pez espada. Cuando esté ligeramente dorado, vierta el vino, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
5. Cocine durante 3-4 minutos, el tiempo que tarda el alcohol en evaporarse. Agregue los tomates y combine. Continúe cocinando por unos minutos más.
6. Agregue la berenjena y las hojas de menta justo antes de apagar el fuego. Dejar sin tapar.
7. Mientras tanto, cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal. Justo antes de colar la pasta, echa un cazo de agua de la pasta y agrégala a la salsa de pez espada y berenjena. Regrese la sartén a fuego alto y mezcle la pasta con la salsa. Decore con una hoja de menta o dos y sirva.


Ver el vídeo: Cómo dibujar un PEZ ESPADA? How to draw a SWORDFISH? (Diciembre 2021).