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El menú del Andaz Wall Street de Nueva York está influenciado por la diversidad del personal

El menú del Andaz Wall Street de Nueva York está influenciado por la diversidad del personal

A veces, lo simple en el menú es cualquier cosa menos en el plato. Esa fue nuestra experiencia con el nuevo menú en Andaz Wall Street’s Kitchen & Bar, donde el nuevo chef ejecutivo del hotel, nacido en Italia, Pietro Consorti, da vida a una fusión de cocinas internacionales de una manera innovadora.

El amor de Consorti por la cocina comenzó en su ciudad natal, Prato, en la Toscana, Italia, donde creció cocinando con su abuela. Después de trabajar en restaurantes de barrio, se trasladó a Milán, donde adquirió más experiencia con el chef Andrea Berton, galardonado con una estrella Michelin, en el restaurante de alta cocina Il Ristorante Trussardi alla Scala. También trabajó en la apertura del restaurante VUN, galardonado con una estrella Michelin, en Park Hyatt Milan, donde pasó ocho años como segundo chef ejecutivo. La carrera culinaria del chef Consorti lo llevó más recientemente al Hyatt Regency Louisville en Kentucky, donde conoció un nuevo conjunto de sabores y técnicas de cocina sureñas.

Después de unirse a Andaz Wall Street como chef ejecutivo, Consorti pasó un tiempo conociendo al diverso equipo culinario y se inspiró en sus historias y la cocina que con orgullo cocinaban y que era representativa de sus países de origen. Es por eso que el nuevo menú del restaurante presenta una combinación de platos tradicionales italianos, caribeños, asiáticos y estadounidenses junto con especialidades internacionales diarias que rotan para reflejar los países de origen del personal, incluidos Jamaica, Filipinas, Italia y Vietnam.

Los puntos destacados del menú del almuerzo incluyen sopas y ensaladas como la sopa de verduras toscana, la sopa de pollo caribeña y la ensalada Puntarelle, una ensalada verde de especialidad romana hecha con achicoria, burrata, aceite de oliva virgen extra, limón y anchoas saladas. Hay pastas artesanales como los ravioles con ricotta, anchoas, pimiento rojo, perejil y Parmigiano Reggiano; espaguetis chitarra con cacio e pepe; y el risotto de puré Bourbon inspirado en Kentucky con maíz tostado, cebada, malta, queso azul ahumado, ceniza y saba.

Los sándwiches y platos grandes incluyen rabo de toro estofado jamaicano servido con cazuela de frijoles de mantequilla y arroz blanco; el adobo de pollo filipino servido con bok choy y arroz frito con ajo; pargo rojo servido con panzanella (ensalada de pan italiano), aceitunas verdes y guazzetto; y la hamburguesa de tocino hecha con carne de res alimentada con pasto y servida con queso cheddar blanco, lechuga, tomate, cebolla morada y alioli de pimiento dulce.

El menú de la cena presenta muchos de los mismos platos que el almuerzo, pero con una selección adicional de pequeños platos inspirados internacionalmente para compartir, como las costillas de cerdo lacadas con glaseado de kung pao, maní triturado, cebolletas y cilantro; plátanos amarillos rellenos con pecadillo de res y queso fresco; prosciutto crudo y tomates; resbaladilla de cerdo con cecina casera y chayote en escabeche; y mejillones vietnamitas en un caldo picante de hierbas. Sigue regresando para descubrir cuál es la próxima cocina global que presentarán.


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