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Recetas Capicollo

Recetas Capicollo

Hola a todos, soy Misya, o Flavia Imperatore, tengo 34 años, estoy casada con Ivano y la madre de Elisa, soy napolitana, amante de los viajes, la buena comida y la excelente compañía.


Corzo con setas porcini

Cortar la pulpa de venado en trozos pequeños, pelar la cebolla y cortarla en trozos y pegarla con los dientes.

Pelar los ajos y triturarlos, poner la carne en un bol, añadir la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo, el vino y la grappa y dejar macerar durante 3 horas.

Escurre la carne y sécala. En una cacerola dore la carne con la mantequilla y cuando esté coloreada, sazone con sal y pimienta.

Cocine por 1 hora y 30 minutos agregando su adobo filtrado.

Pelar y cortar las setas porcini, añadirlas al corzo a 10 minutos del final de la cocción.

Servir el corzo con las setas y su salsa de cocción, caliente, con polenta.


Recetas Capicollo - Recetas

  1. 1,2 kg de harina (cuando la encuentro, uso la manitoba)
  2. 800 cl de agua
  3. 2 sobres de levadura (yo uso el Master Baker de Paneangeli)
  4. Dos cucharadas de aceite
  5. Sal al gusto (pongo dos cucharaditas)

Si lo haces a mano, los mismos ingredientes, en el mismo orden, en un bol. Empieza a amasar con un tenedor y, en cuanto la masa esté "trabajable", transfiérala a la mesa y dásela en tus brazos hasta que esté suave y no pegajosa (atención, al principio la masa te parecerá demasiado pegajosa y estarás tentado a agregar más harina: no lo hagas y ten paciencia mientras lo trabajas, todo irá bien).

Poner la masa en un bol muy grande, cubrirla con un paño empapado en agua y ponerla a levar en el horno (apagado). Aproximadamente cada 3 horas "rehaga la bola" y vuelva a ponerla para que suba.

El tiempo depende de la "fuerza" de la harina y de la temperatura de levadura: yo diría no menos de 3 horas y hasta 24 (si la harina es de Manitoba, por lo tanto bastante fuerte, entonces al menos 8 horas).

Si elabora pan en las estaciones cálidas, le sugiero que deje que la masa suba en el frigorífico, para ralentizar la "levadura", sin afectar la "maduración".

Para cocinar, horno estático a 220 & # 176 o ventilado (mejor) a 200 & # 176, en cualquier caso con una cacerola de acero llena de agua colocada en el fondo del horno, para que haya la humedad adecuada.

Espera a que el horno alcance la temperatura y solo entonces haz la forma (la que prefieras, claro) y coloca los panes en la bandeja de horno (con papel pergamino).

Hacer un corte en el centro del pan y en toda su longitud (1 cm de profundidad), luego hornear.

Lo dejo cocinar durante 45 minutos si está ventilado o 1 hora y 5 minutos si está estático.

Retirar del horno y colocar los panes en una rejilla para que se escape la humedad (si los colocas sobre la mesa, la parte de abajo se ablandará).

Espera a que se enfríe y devoró.

PS 1: para las harinas evitar las demasiado industriales y buscar las menos habituales, aunque solo sea para variar (cuando los fines de semana tengo la posibilidad de hacer algunos viajes "fuera de la ciudad", siempre busco algún molino local).

PS 2: Recuerdo que Manitoba es un lugar en Canadá, donde crece un grano rico en gluten, que permite una excelente levadura. A menudo hay harinas "Manitoba" que, en realidad, son harinas normales con gluten añadido.


Propiedades del capocollo

Al ser un embutido estamos hablando de un alimento muy graso, por lo que su consumo debe ser moderado. Puede ser una fuente de colesterol. Luego, preste atención a la posible presencia de aditivos que representan un peligro para la salud humana.

Fondo

Hay testimonios de la copa que proceden de Cerdeña con derivación púnico-fenicia. En la Edad Media, el lomo se consideraba un símbolo de la lujuria.

Variedad de preparación en la cocina.

Y finalmente llegamos a la cocina, donde para el recetas de capocollo no faltan. Obviamente estamos hablando de un embutido que es excelente para servir como aperitivo. El corte de carne también se puede utilizar para preparar deliciosos platos principales como un cuello de cerdo al horno.


Preparar el capocollo en una sartén es realmente sencillo.

Primero pelamos y cortamos la cebolla en dados, luego la ponemos a dorar en una sartén en la que habrás calentado la mantequilla Santa Lucía junto con los dientes de ajo.

No dejes que la cebolla se dore, solo déjala secar un poco, luego cocina el capocollo y dórala por un par de minutos por ambos lados antes de mezclarla con el vino tinto.

Condimente la carne con sal y pimienta y cocine durante unos 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Una vez cocido, transfiera las rodajas de capocollo cocidas en una sartén a un plato para servir, retire el ajo y licue el fondo con una licuadora de inmersión, luego viértalo sobre la carne a modo de salsa.


En la cocina con Masterchef

Empiezo esta receta diciendo que me encanta todo el cerdo y me gusta en todos los sentidos, pero sobre todo cocinado a la plancha sin ningún sabor añadido solo sal.
De vez en cuando, sin embargo, me gusta variar y el sábado por la noche preparé esta deliciosa receta.
Hoy os presento la versión más apresurada, pero en la receta original la carne se acompaña no solo de setas sino también de arroz hervido y patatas fritas: prácticamente un solo plato.

Ingredientes para 2 personas:
2 rodajas de capicollo
setas mixtas
Caldo de vegetales
Harina
Leche
manteca
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
chalote

Método:
Condimentar las rodajas de carne con sal y pimienta y ponerlas en una sartén antiadherente con la mantequilla (suficiente) después de unos minutos de cocción, agregar un poco de leche y continuar hasta que estén cocidas.
En otra sartén, cuece los champiñones: dore un poco de chalota picada en un poco de aceite de oliva virgen extra, agregue los champiñones y cocine durante veinte minutos, agregando caldo de verduras si es necesario.
Una vez cocidos los champiñones, meterlos en la olla junto con la carne y cocinar durante cinco minutos para que la carne adquiera todo el sabor de los champiñones.
Servir inmediatamente


Como preparar un salami en casa

  • 2 kg de capocollo como corte de carne
  • Aproximadamente 3 kg de sal fina
  • especias al gusto (romero, tomillo, mejorana & # 8230)
  • 200 g de pimiento picado
  • hoja de verduras
  • papel amarillo / papel de paja
  • hilo de comida

Salami capocollo casero

Ponemos la sal en un bol, agregamos las especias finamente picadas y mezclamos bien.

En un recipiente que contendrá el capocollo, insertamos una base que mantiene la carne un poco levantada, para que si se forma agua no toque el propio capocollo.

Insertar la carne y cubrirla completamente con la sal mezclada con las especias.

Dejamos la carne tapada de esta forma durante una semana, la sal se endurecerá como veras.

Debe estar en un lugar seco y fresco.

Ciertamente que no tiene la forma del clásico capocollo y por eso vamos a darle forma con nuestras manos dándole una forma redonda, es muy suave.

Volvamos a poner la sal girada 45 ° respecto a antes y volvemos a cubrirla con su sal.

Dejémoslo así durante 2 días.

Llegados a este punto, lavamos bien, eliminando todo rastro de sal.

Sécalo muy bien con un paño limpio y colócalo sobre papel de horno.

Espolvorear completamente con pimienta, exprimiendo bien con las manos para que la pimienta se adhiera mejor.

Ahora atemos el capocollo con hilo de comida, puedes hacerlo siguiendo este breve video.

Una vez atado, envuélvalo en papel vegetal.

Entonces en el Papel amarillo y atarlo de la misma manera que lo atamos anteriormente.

Ahora está listo para descansar en un lugar seco y ventilado, pero sobre todo alejado de los gatos !!

Pasados ​​los 15 días, comprobamos que el papel exterior no esté mojado.

Si es así, tenemos que desenvolverlo por completo y volver a envolverlo con sábanas secas y dejarlo reposar nuevamente durante una semana.

Una vez transcurrido el tiempo está listo para consumir.

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Entre la cabeza y el & # 8230 cuello

El de Martina Franca se deshace en tu boca. Pero comencemos con & # 8217A, B, C.

Para capocollo también significa el taza de cerdo.

Es el corte del cerdo que corresponde a la parte superior del cuello del cerdo y una porción del hombro.

El nombre cambia según la región de origen: capocollo o capicollo en Calabria, Campania o Puglia ossocollo en Veneto maricón en la Toscana lomo en Lazio o lomo en el centro de Italia, etc.

Pero el concepto es siempre el mismo: un ensacado que consiste en el trozo de cerdo entre el cuello y la paleta que se sala y masajea, para que la sal penetre mejor, luego se embute en una tripa natural y se sazona atado con hilo de cáñamo o envuelto en una tela cruda. Según las tradiciones locales, se agregan durante el procesamiento. hierbas Y especias típico de la zona de elaboración, que diferenciará el sabor final del embutido.

"Nuestro" capocollo es de Martina Franca, una encantadora ciudad en el Valle d & # 8217Itria, en la zona central de la Apulia. Es la zona que se desarrolla en el sur de la meseta de Murge, famosa por sus casas típicas, yo trulli. Son edificios en piedra local, con techo en forma de cono, con gruesos muros, en los que la temperatura se mantiene constante. Salpican el territorio de tierra roja típico de la zona, entre Olivares centenarios Y granjas que acogen a turistas y artesanías antiguas. Es un territorio famoso por su cerámica, I vinos, I quesos y el carne.

En la zona de Martina Franca, de hecho, algunos productores seleccionan los animales criados en la zona cercana. Murgia donde viven en estado salvaje, comiendo los brotes de los pequeños robles lugares que le dan a la carne una grasa más dulce y sabrosa. Le ofrecemos el capocollo de Martina Franca en un sándwich de sabor completo, l & # 8217RUSTICO APULIANO REBANADO CON CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, CACIOCAVALLO Y SQUACQUERONE que también rinde homenaje a Puglia con su propio pan tipico que guiña el ojo al pan de Altamura, l & # 8217RÚSTICO APULIANO REBANADO. Entre la cabeza y el & # 8230 cuello , rústico y sabroso con harina de trigo duro.


8 lonchas de cuello de cerdo

Entre las diversas recetas que contienen el ingrediente Capocollo Di Maiale, en este sitio puedes encontrar esto:

Calorías y kilocalorías

La caloría definida anteriormente también se llama pequeña caloría y se indica con el símbolo California (con una "c" minúscula).

Allí kilocaloría también llamado gran caloría en cambio, se indica (no solo en Italia sino a nivel internacional) con el símbolo California (con una "C" mayúscula). Este último se define como la cantidad de calor necesaria para elevar una cantidad de agua igual a 1 kilogramo por 1 grado centígrado.

Siga los enlaces a continuación para descubrir todas las recetas donde se usa este ingrediente.


Para hacer un buen asado de capocollo, comience por tratar la carne: seque bien el corte con papel absorbente, luego agregue sal y pimienta. Limpia tus dientes de ajo y después de haberlos triturado pásalos por tu trozo de capocollo. Mientras tanto, precalienta el horno a 170 grados.

Pica las hierbas aromáticas, conservando unas ramitas enteras, y échalas sobre tu asado de capocollo para que se absorban bien. Ata tu trozo de carne con una cuerda, dándole la forma cilíndrica típica de un asado. Inserte las ramitas enteras de hierbas aromáticas entre el hilo y la carne.

Toma una sartén grande y pon la mantequilla Santa Lucía en ella, cuando esté derretida agrega el capocollo asado. Insertar los dientes de ajo y verter el vino blanco.

Cubre la sartén con papel de aluminio y hornea por unas dos horas. Transcurrido el tiempo, voltea tu asado y cúbrelo nuevamente con papel de aluminio, dejándolo cocer por una hora y media más. Finalmente, suba la temperatura del horno a 190 °, retire el papel de aluminio y lleve su capocollo asado a marrón.

Una vez cocido, deja que el capocollo se enfríe un poco y córtalo en rodajas. Puedes servir tu delicioso asado acompañado de una simple ensalada o patatas asadas.