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Papas fritas con ajo

Papas fritas con ajo

Prepara un baño de hielo. Coloca las hojas de ajo en una olla a presión con el agua. Lleve a presión y, si su olla tiene 2 configuraciones, gírela a alta. Cocine por 1 minuto. Transfiera con cuidado al fregadero y fuerce la liberación de presión haciendo correr agua fría en la tapa. Quite los escapes y aplique el choque en el baño de hielo.

Repita el mismo proceso de cocción, pero esta vez no golpee en el baño de hielo. Deje que los paisajes se enfríen a temperatura ambiente. Luego, corte ½ pulgada de la parte inferior de cada escapo y retire la capa fibrosa externa.

Llene una freidora hasta la línea de llenado o una olla grande hasta 1/3 de su capacidad con aceite. Calentar a 375 grados y forrar un plato con toallas de papel. Si usa una freidora, no use la canasta para freír para permitir que los escapes se muevan libremente y mantengan su integridad.

Combine la harina, la maicena y 2 buenas pizcas de sal kosher en un tazón pequeño para mezclar. Batir lentamente la cerveza hasta que quede suave y con algunos grumos pequeños.

Coloque suavemente los escapes en la masa y agregue al aceite caliente con unas pinzas de cocina. Cocine hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 1-2 minutos.

Retire del aceite a las toallas de papel y sazone con kosher y sal Maldon, al gusto. Adorne con parmesano rallado, rodajas de limón y perejil.


¿Qué son los paisajes y cómo los cocino?

& # 8220 ¿Qué diablos son estas cositas de escape? & # 8221 Ahí está, una de esas preguntas que tantas personas tienen miedo de hacer porque podría mostrarle al mundo que & # 8217 no son & # 8220real & # 8221 entusiastas de la comida. No se preocupe, soy una de esas personas que con gusto revelará mi ignorancia en beneficio de toda la clase.

Hace tres años, algunos participantes de la clase de cocina me preguntaron por primera vez sobre paisajes que estaban haciendo un CSA por primera vez, y yo estaba igualmente ajeno. Nunca había oído hablar de ellos y solo pensé que parecían pequeñas cúpulas de cebolla verde encaramadas en tallos súper delgados. Resulta que en realidad son bastante especiales y, a menudo, se encuentran en tiendas de alimentos gourmet o naturales. Lo cual es gracioso, ¡porque crecen en algunas de las plantas más humildes de tu huerto!

Si alguna vez has plantado ajo, puerros o cebollas, o los has visto crecer en algún lugar de la primavera, es muy probable que hayas visto paisajes antes. El escapo es el tallo de la flor, y si se deja en la planta, se abrirá en una flor muy bonita (como en mis locas cebollas verdes crecidas abajo). Pero resulta que eso significa que la energía creciente de la planta va hacia la flor, y no el bulbo que probablemente esperas comer, así que es mejor seguir el ejemplo de los agricultores mucho más inteligentes y experimentados que yo e intentarlo. cosechar paisajes antes de que florezcan.

Así que sí, se ven muy bien, incluso antes de que florezcan, pero los amo especialmente porque soy un gran fanático de comer tantas partes de una planta como sea posible. Extras emocionantes como brotes de guisantes, flores de col rizada o flores de calabaza, hacen que el cultivo de sus propias verduras sea aún más especial. ¡Y ni siquiera me hagas empezar con el dinero que te puede ahorrar! No, en serio, no, podría continuar por páginas.

Este año, estamos haciendo nuestro CSA con Mosby Farms, y nuestra primera caja contenía este gran grupo de hermosos puerros verdes primaverales. Ahora, cuando investigué los escapes hace unos años, encontré muchas recetas con escapes de ajo, pero me tomó un año más darme cuenta de que también crecen en puerros y cebollas. Tengo que admitir (de nuevo, por el bien de la clase) que, aunque leo mucho sobre ellos, este es mi primer año que realmente intento cocinar con paisajes.

En mis manos explorando esta semana, he descubierto que son versiones deliciosamente suaves de la planta de la que provienen. Entonces, si los puerros saben a cebollas suaves, supongo que se podría decir que los puerros saben a cebollas REALMENTE suaves. Solo digo que son deliciosos.

Descubrí que cocinar papas fritas es muy similar a cocinar cebollas, puedes picarlas y usarlas en varias recetas. Pero también encontré que se parecían mucho a otro novato favorito de la primavera, los espárragos tan versátiles. Aunque el sabor es bastante diferente al de los espárragos, si desea presentar los paisajes en una receta o solos, la técnica de cocción es prácticamente la misma.

A continuación se presentan algunos consejos rápidos para cocinar con paisajes y algunos enlaces a algunos de mis amigos de blogs y recetas de escape que probaré esta semana. Así que diríjase al mercado de granjeros más cercano o al supermercado de lujo más cercano para encontrar sus propios paisajes. O puede preguntarle a su vecino despistado que cultiva vegetales si le gustaría que cortara esas molestas flores antes de que florezcan y le roben toda esa energía creciente. ¡No te lo diré si tú no lo haces!

Cómo cosechar paisajes:

Busque la lanza o brote con un pequeño bulbo que sale del centro de la planta. Dependiendo de la planta (puerro, cebolla, ajo), el bulbo puede ser más alargado y el brote puede haberse rizado una o dos veces. Use tijeras de jardín afiladas (o un par de tijeras si todavía no tiene tijeras de jardín) para cortar el brote cerca del conjunto superior de hojas.

Cómo cocinar scapes:

Los escapes cortados en trozos pequeños son excelentes sustitutos de la cebolla finamente picada. Pueden ser un poco duros, así que si los uso en algo como un quiche (¡oh, sí, la receta está por llegar!), Primero les doy un salteado rápido. Puede picar las escamas en trozos más grandes, de aproximadamente una pulgada, para usar en salteados, curry, pasta y guisos. Si realmente desea destacar los paisajes, intente cubrirlos con un poco de aceite y asarlos o asarlos a la parrilla hasta que estén tiernos, o cocinarlos y hacerlos puré en un pesto de escape.

Cómo conservar los paisajes:

Puede cortar sus escapes y congelarlos en una bolsa de plástico, luego usarlos como cualquier vegetal congelado, no es necesario descongelarlos primero. Me gusta guardar los congelados para usarlos en sopas en el invierno cuando estoy desesperado por la primavera. También puede encurtir los paisajes para un delicioso refrigerio o para agregar a una fuente de antipasto.

Recetas de Scape:

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3 pensamientos sobre & ldquo¿Qué son los paisajes y cómo los cocino? & Rdquo

Diana & # 8230 & # 8230I & # 8217m asumiendo que esto no incluye cebolletas. el tallo en el que crece la flor tiene una textura realmente diferente a la de los tallos de cebollino. ¿Qué sabes de las cebolletas?

¡Gran pregunta! Por lo que he leído y preguntado, puedes comer las cebolletas antes de que florezcan, pero es más popular dejarlas florecer y luego comer las flores. Hacen guarniciones muy bonitas y quedan muy bien en ensaladas.

¡Mi amigo jardinero me regaló papas de ajo el año pasado y fueron las mejores! Los cubrí con aceite de oliva y los cocí a la parrilla. Ojalá hubiera plantado ajo el otoño pasado solo para los paisajes.

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Recetas de papas fritas con ajo

Consejos de almacenamiento: Las hojas de ajo deben guardarse en una bolsa de plástico en su refrigerador. Deben durar al menos una semana (y hasta 2-3 semanas) mantenidos de esta manera.

Cómo comer: Las hojas de ajo son los tallos de flores verdes que las plantas de ajo envían desde finales de junio hasta principios de julio. Los quitamos para ayudar a la planta a concentrar su energía en hacer un gran bulbo de ajo para el otoño. Todo el escabeche de ajo es comestible y sabe a ajo y se puede usar como ajo. Es especialmente bueno picado en salteados. Es un poco más duro que el ajo normal, por lo que hay que picarlo muy bien o cocinarlo bien.

Cómo conservar: Pica las hojas de ajo y tíralas en una bolsa de plástico con cierre hermético. Congelar. ¡Puede usar las hojas de ajo congeladas en salteados, sopas o cualquier otra cosa! Se congelan muy bien.

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Dover-Foxcroft ME 04426


Scapes de ajo salteados

05 de junio de 2007

Gracias por los deseos de lluvia y los bailes de todos. ¡Funcionó! Esperemos que llueva así todos los domingos.

Me gustaría compartir una de mis recetas favoritas que solo tengo la oportunidad de comer una o dos veces al año: salteados con ajo. Cociné este delicioso plato anoche y debo decir que es una de las comidas más sabrosas que he preparado. Es fácil, rápido y un acompañamiento perfecto para hacer un buen uso de esos paisajes.

- Kristin, personal de la granja Clagett

Scapes de ajo salteados

8 oz de hojas de ajo (la parte inferior de los tallos y las puntas de las cabezas de las flores recortadas)

1 1/2 taza tomates picados en trozos grandes

1/2 cucharadita de pimienta recién molida o al gusto

1/4 taza de queso haloumi asado cortado en dados muy pequeños (ver nota a continuación)

Calentar el aceite en una sartén amplia y agregar el azúcar. Revuelva para caramelizar el azúcar durante unos 2-3 minutos y luego agregue los escapes. Tape y saltee a fuego medio-alto por no más de 3 minutos, agitando ocasionalmente la sartén para evitar que los escapes se quemen.

Después de 3 min, agregue los tomates picados y el vino. Revuelva la sartén, luego cubra y reduzca el fuego a bajo, continúe cocinando 5-6 minutos, o hasta que los escapes estén tiernos pero no suaves.

Sazone, luego agregue el perejil y el haloumi asado.

Sirve a temperatura ambiente.
(sirve 6-8 entremeses)

NOTA: El queso Haloumi es un queso de cabra y / o oveja elaborado en Chipre y ahora ampliamente disponible en los EE. UU. Se puede cortar en rodajas y asar a la parrilla en una sartén y no se derrite. El sabor salado de Haloumi es una gran adición a esta receta, pero se pueden sustituir por otros quesos salados como el cheddar o el chevre añejo.


Scapes de ajo en escabeche

No sé ustedes, pero me encanta el ajo.

Me encanta agregarlo a casi todo lo que cocino. Me encanta cómo el olor permanece en tus manos mucho después de que lo hayas manejado. Algunos pueden encontrar eso asqueroso. Yo no.

Pero lo que es más, realmente amor haciéndolo crecer.

Me encanta el hecho de que puedes plantarlo en el otoño, cuando no estás plantando nada más y te sientes un poco triste porque el jardín va a descansar.

Me encanta que en la primavera, cuando todo lo demás está inactivo, se despierta y crece sin necesidad de nada de ti.

Y me encanta eso, incluso antes de que esté listo, envía un delicioso tallo de flor (o escapar) que se puede preparar de muchas formas.

Hoy vamos a aprender a encurtir tus hojas de ajo, porque cualquier cosa en escabeche es simplemente increíble, ¿verdad?

Scapes de ajo en escabeche (receta imprimible en la parte inferior de la publicación)

Primero, aprenda cuándo y por qué debe cosechar sus ajos. Luego diríjase al jardín y con un cuchillo o tijeras, corte los paisajes donde se encuentran con las hojas. Intente hacer esto cuando esté soleado para que la herida se seque rápidamente. O, si no cultiva su propio ajo, esté atento al mercado de agricultores local en esta época del año.

Lave sus paisajes y luego corte la parte de la flor en la parte superior, justo detrás de donde el blanco se encuentra con el verde.

Puede cortarlos en trozos o simplemente enrollarlos en frascos limpios y preparados. Empaquételos allí, asegurándose de dejar un espacio libre de 1 pulgada.

A cada frasco, agregue: 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de eneldo seco (o una ramita de eneldo fresco si el suyo está listo en el jardín y el mío no lo estaba) y 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado.

En la estufa, caliente 5 tazas de agua, 5 tazas de vinagre y 1/2 taza de sal para enlatar hasta el punto de ebullición, luego baje a fuego lento. Vierta con cuidado la salmuera en sus frascos, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Asegure las tapas y las bandas. Procese 10 minutos en una olla de agua hirviendo.


Paisajes de ajo

Scapes haría una hermosa mantequilla compuesta con un poco de limón y tal vez un poco de tomillo fresco. Podrías usar la mantequilla para hacer un pan de ajo agitado, y no puedo pensar en mucho (excepto tal vez en frutas, tengo algunos límites) que podrían arrojarse a la parrilla pero no terminar con una buena rebanada de esta bondad derretida.

A continuación tenemos una receta de mantequilla específica para escapes:

Ingredientes:
1 libra de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente.
1/2 taza de escapo de ajo, brotes y tallos, picados
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 chorrito de aceite de oliva

Instrucciones:
Pica las hojas de ajo toscamente en el robot de cocina o con un cuchillo. Picar las hierbas.

Suavizar el ajo en aceite de oliva a fuego medio bajo, observando con atención. El ajo debe ablandarse, no dorarse. Una vez que el ajo se haya ablandado, déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Agregue la mantequilla, el ajo y las hierbas. Mezclar bien. Envuelva en papel encerado o envoltura de plástico. Enfríe en el refrigerador o guárdelo en el congelador para prolongar la vida útil.

PD ¡Me encanta cómo esta bloguera se adentra en los detalles del ajo! ¡Visite su sitio!

Scapes a la parrilla

Otra forma excelente y única de exhibir paisajes es asarlos, mezclados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, a fuego directo durante unos dos minutos. Darles la vuelta una vez, a la mitad, y terminar con una pizca extra de sal en escamas y tal vez un poco de jugo y ralladura de limón. Se carbonizarán en algunos puntos y serán lo suficientemente suaves, y su sabor se habrá endulzado y suavizado dramáticamente. Los paisajes a la parrilla tienen un parecido sorprendente con los espárragos y son sorprendentemente diferentes de los panes crudos.

Hummus de escapo de ajo edamame

Ingredientes:
8 onzas de edamame al vapor
3 hojas de ajo
1/2 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 limón - ralladura
1/2 limón - jugo
2 cucharadas de mantequilla de anacardo o tahini
1/4 taza de aceite de oliva

Direcciones:
En su procesador de alimentos agregue todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Mezcle y agregue lentamente el aceite de oliva a través de la parte superior del procesador de alimentos. Debes asegurarte de que el hummus se pueda untar y tenga una buena consistencia de salsa. Agregue más aceite de oliva si es necesario.

Coma de inmediato o guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para comer.

Hummus de escape

Instrucciones:
Primero, pique finamente sus hojas de ajo a mano o en un procesador de alimentos.

Luego, agregue todos los ingredientes restantes al procesador de alimentos o licuadora y presione hasta obtener una consistencia cremosa.

Siéntase libre de agregar agua tibia adicional si es necesario, para aflojar la textura.

Sirva a temperatura ambiente inmediatamente o guárdelo en el refrigerador para servir en 1 a 2 días.

Scape Pesto

De lejos, mi uso favorito para los ajos es el pesto, ya sea solo o mezclado con hierbas como albahaca y eneldo. Pesto exhibe paisajes crudos en todo su esplendor. El pesto de escapo puede ser muy picante, pero se suaviza sustancialmente después de unos meses en el congelador. Me gusta más en pleno invierno, pero creo que es una parte de suavidad y dos de privación. Mi receta favorita de pesto de escapo está a continuación.

Ingredientes:
1/4 taza de piñones
3/4 taza de hojuelas de ajo picadas en trozos grandes *
Jugo y ralladura de 1/2 limón
1/2 cucharadita de sal
Unos generosos molidos de pimienta negra
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de queso Parmigiano Reggiano rallado
* O use medias hojas y medias hierbas como albahaca, eneldo y perifollo

Direcciones:
En una sartén pequeña y seca a fuego muy lento, tueste ligeramente los piñones, revolviendo o revolviendo ocasionalmente hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 2-3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
Combine los escapes, los piñones, el jugo y la ralladura de limón, la sal y la pimienta en el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla. Pulse unas 20 veces, hasta que esté bastante bien combinado. Vierta el aceite de oliva lentamente a través del tubo de alimentación mientras el motor está funcionando. Cuando se incorpore el aceite, transfiera el pesto a un tazón y agregue el queso rallado. Si planea congelar el pesto, espere para agregar el queso hasta que lo haya descongelado.

Sopa de escape

La receta de Melissa Clark # 8217 para sopa de ajo doble usa tanto scapes como ajo verde. Si ya no encuentra ajos verdes en el mercado, puede improvisar con unos pocos dientes de ajo y un puñado de un verde primaveral picante como la rúcula o el berro.

Scapes como aromático a base de hierbas

Para adoptar un enfoque más utilitario, puede cortar los paisajes a la longitud que desee y usarlos como lo haría con el ajo, como aromático en una amplia variedad de recetas. Los escapes pierden gran parte de su mordisco cuando se saltean, más que los dientes de ajo, así que use al menos tres o cuatro veces más edad de escape que los dientes de ajo.

Scapes como vegetal

Los scapes también funcionan bien como verdura, cortados en trozos y agregados a salteados o escaldados y agregados a ensaladas, de la misma manera que podría usar judías verdes. Son camaleones entre las verduras, te digo, aunque no los camaleones del karma. En cuanto al karma, todos son buenos.


Mermelada de escabeche de ajo

Si quieres saber qué hay en & # 8217s, busca una de estas tres fuentes: hipsters, abuelas o granjeros.

Los paisajes de ajo son modernos. Y puedo ver por qué: nítido, giratorio y muy pocas veces disponible. Estos tallos de flores y capullos de ajo sin abrir aparecen a fines de la primavera o principios del verano, y se recortan para estimular el desarrollo de una agradable cabeza de ajo de fondo grueso debajo del suelo. Lazy scallywags chuck o compost & # 8217em. Los sabios se los comen.

Como SPUD Vancouver tuiteó hace un par de semanas, los paisajes son & # 8220 el noroeste del Pacífico & # 8217 la nueva comida hipster con usos ilimitados & # 8221. Por supuesto, los paisajes no son más nuevos que, bueno, el ajo, como bien lo sabía la viejecita que vive en la calle de la madre del amigo, que nos dio varios manojos de & # 8220 comida de hipopótamo & # 8221 de su propio pequeño. parche de jardín el año pasado.

El escapo del ajo: tallo y capullo sin abrir de la flor del ajo. Los holgazanes tiran & # 8217em sabelotodos cocinan con & # 8217em. No hay información oficial sobre qué tipo de persona usa & # 8217em. Aunque tienes que admitir que me veo muy bien con mi brazalete de escape.

Además de hacer grandes joyas comestibles, los ajíes son una comida maravillosa. Pasé gran parte de mayo y todo junio cortándolos y mezclándolos con patatas nuevas hervidas, en un poco de aceite de oliva y sirviéndolas con hierbas frescas.

Aquí están, con patatas nuevas y eneldo fresco.

Las hojas de ajo se pueden utilizar como si fueran dientes de ajo normales. Están menos concentrados en su sabor a ajo. Usualmente uso un escape donde usualmente uso un diente. Cuando se comen crudos, son menos duros que los clavos frescos, aunque a mí más me gustan en platos ligeramente salteados o en sartén (con poco aceite), por lo que se doran ligeramente en algunos lugares.

Los paisajes son una de esas cosas que necesitará encontrar en el mercado de su granjero, puesto de granja, caja de CSA * o en el patio trasero de una anciana que sabe que está cultivando ajo. Nunca lo había visto en una tienda normal, probablemente porque la mayoría del ajo comprado en la tienda por aquí ha hecho un viaje tranquilo desde China para estar aquí con nosotros. Cuando vea paisajes, sabrá que las cabezas de ajo fresco no se quedan atrás. También sabe que puede dejar de comprar esos dientes de ajo de calidad inferior que han viajado desde lejos y dedicarse al satisfactorio negocio de disfrutar de las delicias locales.

Estaba perfectamente contento de seguir usando mis paisajes con papas y salteados, hasta que aprendí un poco más. Me detuve en mi puesto de granja para adolescentes favorito, Keith & # 8217s, hogar del primer cuadro de honor que vi. Por lo general, el palco de honor es el único método de pago disponible, pero de vez en cuando, el propio Keith está allí. En esta visita en particular, Keith me vio reuniendo los mejores (es decir, los más grandes) racimos de escapes en exhibición. Una vez se sintió seguro de que yo a. sabía lo que eran y b. Sabía qué hacer con ellos, abrió una muestra de las cosas buenas y me ofreció una probada. Mermelada casera de escapes de ajo (que apostaría a que fue hecha por la Sra. Keith).

Impresionante es una palabra que no creo en usar libremente, principalmente porque estoy hastiado y rara vez me siento asombrado con tanta frecuencia como la mayoría de la gente. Sin embargo, esta bocanada dulce, salada, especiada, picante de color marrón oscuro, casi violeta, de placer de las papilas gustativas ligeramente crujiente, justifica la palabra.

Después de una charla con un amigo del jardín de la comunidad que mencionó una mermelada extra especial de ajo hecha con vinagre balsámico, y un poco de investigación en línea, llegué a la conclusión de que este aparente clásico de Bernardin & # 8211, que hace suministros para conservas, y también, aparentemente, increíble. recetas & # 8211 era la principal.

Scape Jam fue ridículamente fácil y valió la pena. No soy muy goloso, por lo que rara vez me molesto en atascar bayas (que de todos modos prefiero comer frescas), pero intenté enlatar tomates el año pasado y lo encontré completamente fácil, así que sentí que esta receta lo haría. ser accesible para mí.

Los paisajes en puré aguardan su destino.

Técnicamente, se supone que debe usar una envasadora, que es básicamente una olla gigante con algún tipo de rejilla u otra forma de mantener los frascos de vidrio llenos de azúcar de frutas / verduras fundida lejos del fondo de la olla. Fella & # 8217s mamá me enseñó a enlatar, y usó una enlatadora casera que consiste en su propia olla gigante particular y una pequeña rejilla de alambre para enfriar unida a unos pequeños trozos de madera. Funcionó a las mil maravillas.

Papas, vino, vinagre balsámico, azúcar, pimienta negra, orégano, albahaca, pectina. Todo burbujeando y casi listo para poner en frascos.

Debido a que soy testarudo y no tenía ganas de buscar una nueva envasadora que ocuparía un lugar valioso en nuestro acogedor (léase: pequeño) apartamento y cumpliría una sola función, solo usé mi olla grande para sopa (ya sabes, en el que sirvo con clase todas mis sopas, justo en la mesa) y arrojé algunos aros de enlatado adicionales en la parte inferior para mantener los frascos levantados. No hay frascos agrietados o reventados, así que todo está bien y termina bien. Sin embargo, no diría que es la cosa más inteligente que he probado en mi vida, y me hubiera roto el corazón si hubiera perdido parte de mi preciosa mermelada.

Tuve la tentación de ser más terco y usar solo 3 tazas de azúcar en lugar de las 3 1/2 que requiere la receta, pero al final decidí no hacerlo. Yo también estoy contento. Es dulce, pero no enfermizamente dulce, como creo que pueden ser las mermeladas de frutas.

Hasta ahora, me he estado deleitando con mermelada de escape en sándwiches, a menudo con mi variedad favorita de Daiya. Me imagino que sería genial con una galleta integral o como base en una envoltura elegante. Dirígete a la página de recetas de Bernardin & # 8217s para ver cómo hacer algunas tú mismo. ¡Vale la pena!

* CSA: Agricultura apoyada por la comunidad. A veces también se denominan cajas de verduras o cajas semanales. Se refiere a los sistemas en los que paga por adelantado varias semanas de productos frescos de una granja (generalmente una granja pequeña que produce una variedad de cultivos) y luego recoge o recibe su parte de la cosecha. Llamado así porque, literalmente, los miembros de la comunidad ayudan a mantener la agricultura. Pagar por adelantado directamente a la granja y los agricultores garantiza que tengan un mercado seguro para sus cultivos. A menudo, los CSA son orgánicos y, con frecuencia, contienen verduras inusuales o tradicionales.

¡Misión cumplida! (Y un frasco ya está pulido). Por cierto, la receta decía que haría seis frascos. Ehm & # 8230 bueno, yo & # 8217 no me quejo! Servido sobre un pequeño y travieso horneado jamaicano, con una rodaja de queso vegano Daiya estilo Montery Jack. Oh sí bebé.


Salsas, Aderezos

Pesto de escabeche de ajo

1 libra de hojuelas de ajo
1 taza de queso parmesano rallado
Aceite de oliva (alrededor de 1/2 a 1 taza)
2 cucharadas de jugo de limón (opcional)
½ taza de nueces (opcional)

Pica las hojas de ajo en trozos de 3 pulgadas de largo. Ponlo en el procesador de alimentos y procesa hasta hacer puré. Agregue el parmesano y las nueces y procese hasta que quede suave. Agregue jugo de limón y luego agregue lentamente el aceite de oliva mientras el procesador de alimentos funciona y continúe hasta que todo el aceite se combine con el ajo. Almacene en un frasco hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas o congele.

El pesto es maravilloso en pan, sándwiches, pasta, focaccia o en carnes como pollo y pescado.

Recursos adicionales:

Dip de escabeche de frijoles blancos y ajo

1/3 taza de escapes de ajo en rodajas (3 a 4)

1 cucharada de jugo de limón recién exprimido, más al gusto

1/2 cucharadita de sal marina gruesa, más al gusto

Pimienta negra molida al gusto

1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, más para rociar.

En un procesador de alimentos, procese los ajos con jugo de limón, sal y pimienta hasta que estén finamente picados. Agregue los frijoles cannellini y procese hasta obtener un puré áspero.

Con el motor en marcha, rocíe lentamente aceite de oliva a través del tubo de alimentación y procese hasta que quede bastante suave. Pulse 2 o 3 cucharadas de agua, o más, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa. Agregue más sal, pimienta y / o jugo de limón, si lo desea.

Extienda la salsa en un plato, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con más sal. Sirve con pan, totopos, etc.

Vinagreta de Ajo Simple

1 taza de aceite vegetal
1/3 taza de vinagre de sidra de manzana (o sea creativo y pruebe con vinagre de vino tinto o vinagre blanco)
3 cucharadas de miel
2 dientes de ajo pequeños a medianos (o un diente grande), picados
Opcional: sal marina, pimienta, eneldo al gusto.

En un recipiente, combine el aceite, el vinagre, la miel y el ajo. Cubra y agite hasta que se mezcle. Deje reposar durante 45 minutos, para permitir que los sabores se combinen. Agite nuevamente antes de servir.

Una vez que la vinagreta tenga un par de semanas, ya no debe usarse en ensaladas. Vierta la vinagreta sobrante sobre las pechugas de pollo y deje marinar todo el día. ¡Hornee en una cazuela para obtener un pollo extremadamente húmedo, tierno y sabroso!

Vinagreta de ajo asado Emeril & # 8217s

2 cabezas grandes de ajo
Aceite de oliva, para rociar
¼ de cucharadita de sal, y más para condimentar
¼ taza de vino tinto o vinagre balsámico
1 cucharada de perejil picado
1 ½ cucharadita de miel
½ taza de aceite de oliva o sobras de aceite para escalfar de atún
1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Precalienta el horno a 350 grados. Corta aproximadamente 1/2 pulgada de la parte superior de las cabezas de ajo. Colocar en una hoja de papel de aluminio y rociar con un poco de aceite de oliva y sazonar con sal. Envuelva el papel de aluminio en un & # 8220 sobre & # 8221 y colóquelo en una bandeja para hornear. Transfiera al horno y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar y luego pelar.

Combine el ajo, el vinagre, el perejil y la miel en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agregue lentamente el aceite en un flujo constante hasta que esté emulsionado. Sazone con ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Alternativamente, combine los ingredientes en un tazón mediano para mezclar y bata hasta que esté emulsionado.

Monty & # 8217s Secret Garlic White Salsa

1 taza de canola
4-5 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de sal o menos
Jugo de 1/3 de un limón
1-2 claras de huevo
Con una batidora de mano, mezcle los primeros 4 ingredientes durante 1,5 minutos, use un recipiente de lados altos para que no salpique. Agrega 1 clara de huevo y licúa por 20 segundos agrega la segunda clara de huevo si no solidifica. Debe tener el grosor de la margarina.

Sirva con carne o úselo para untar para sándwiches.

Recetas similares adicionales y más información:

Receta e instrucciones de salsa de ajo Incluye una versión sin huevo

Toum (salsa de ajo libanesa) Instrucciones detalladas sobre cómo obtener la mejor textura / consistencia para su salsa / untable


Cómo cosechar hojas de ajo

¡Todo el brote verde del escapo del ajo es comestible y tiene un sabor delicioso!

Para cosechar sus paisajes, simplemente tome un par de tijeras y corte lo más que pueda en el paisaje sin cortar ninguna de las otras hojas.

Me gusta inclinar mi escape boca abajo para evitar que se caiga cualquiera de los jugos.

Si eres aventurero (¡como yo!) Puedes lamer este jugo como una madreselva. Sabe como la salsa con más ajo que hayas probado. Me encanta.

Cuándo cosechar paisajes

Generalmente, cualquier momento antes de que las flores hayan florecido es un buen momento para cosechar paisajes.

Pero más joven probablemente sea mejor, para evitar que la planta invierta demasiada energía en el paisaje.

Si tienes un gran parche de ajo, sal cada pocos días, ya que no todos los paisajes aparecerán al mismo tiempo.

Estos paisajes son muy buscados por los chefs de la granja a la mesa y se tratan como un manjar especial de temporada.

Una vez que hayas cosechado tus paisajes, ¡encurtidos!

Echa un vistazo a mi receta de escabeches de ajo en escabeche para obtener instrucciones detalladas. ¡Los escabeches de ajo en escabeche son como una judía verde amarga y con ajo y deliciosa!

¡Ahora es tu turno! ¿Tiene alguna receta favorita de escapes de ajo? ¿O acabas de empezar a cultivar ajo?


Queso Crema De Hierbas Con Ajo Scape


Cuando estaba recolectando recetas de escapes de ajo, me encontré con este Crostini a la parrilla con queso crema de escapo de ajo y tomates de Kim de Kiss My Smoke. Su receta me recordó que no había intentado hacer un queso para untar sabroso con ingredientes de acciones de la granja.

Esta no es la propagación que mis hijos me siguen pidiendo que haga; creo que necesito usar un poco de ricotta y más pimienta para que esté un poco más seca / reafirmada, para acercarme a Boursin, pero se necesitan muchas más pruebas. Regla n. ° 3, algo que esperar.

[¿Cuáles son las reglas n. ° 1 y n. ° 2? Regla n. ° 1: necesitas a alguien a quien amar. Regla n. ° 2: necesitas hacer algo. Regla n. ° 3: necesitas algo que esperar. Los aprendí de mi cónyuge poco después de conocernos.]

No, para esta crema de queso para untar me inspiré en Kim's Crostini y también en el floreciente crecimiento de mi parche de hierbas y mi lecho de ajo. Cada otoño planto bulbos de ajo. Obtienen un poco de crecimiento de las raíces antes de que llegue el invierno, luego se acurrucan bajo una manta de nieve y emergen del suelo en la primavera.

Este queso crema con hierbas y escamas de ajo se puede usar de muchas maneras. Hice un mojado de verduras en él, lo puse en pimientos y lo unté en una tortilla para hacer un molinillo de sándwich de aperitivo. Es una adición fresca a una fuente de aperitivo de verduras de primavera.

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Para obtener más recetas con pastas de ajo, consulte mi Colección de recetas de pastas de ajo y ajo. Para obtener más recetas con hierbas frescas, consulte mi Colección Recetas con hierbas. Estas colecciones son parte del Índice de recetas visuales por ingrediente, un recurso para personas como yo que comen de la participación de la granja, el mercado de agricultores, el jardín, el jardín del vecino y excelentes ofertas en productos feos en la tienda de comestibles.


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Queso Crema De Hierbas Con Ajo Scape
Por Kirsten Madaus

Este sabroso queso crema para untar rápido y sabroso para aperitivos o bocadillos, combina hierbas frescas con pastas de ajo para una delicia primaveral. Unte esto sobre galletas saladas o tortillas, póngalo en pimientos o moje una zanahoria para un aperitivo fresco de la granja.

Tiempo de preparación: 00:10
Hora de cocinar: 00:00
Tiempo total: 00:10

Rendimiento: aproximadamente 1 taza
Ingredientes:
2 o 3 hojas de ajo, picadas en trozos cortos (aproximadamente 3 cucharadas en total)
& # 188 taza de hojas de perejil fresco empaquetadas - Usé perejil italiano plano
2 cucharadas de hojas de cebollino frescas picadas (¿tengo flores de cebollino? ¡Tengo ideas!)
8 onzas de queso crema
aproximadamente & # 190 cucharadita de pimienta recién molida
sobre & # 189 cucharadita de sal - yo uso kosher
opcional para servir: palitos de zanahoria, champiñones, espárragos blanqueados o apio para mojar, mini pimientos para rellenar, tortillas para envolver, galletas para untar. Tu decides.


Hoy tengo dos fotos detrás de escena para ti. La primera es mostrar el día soleado cuando estaba tomando fotos del queso crema con hierbas y escamas de ajo y usando mucha placa de núcleo de espuma negra para reducir la luz. Robert Barker entró en la cocina para echarse una siesta en apoyo.


La segunda foto detrás de escena muestra la realidad de compartir un espacio fotográfico con mi hija mientras la escuela está en sesión. ¡Oy!