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Consejos y trucos para preparar cócteles calientes

Consejos y trucos para preparar cócteles calientes

Si se encuentra en algún lugar del noreste en este momento, lo sabe: es un gran plato de sopa y una taza caliente de algo para beber. Pero si ha tenido que lidiar con el estrés y las represalias que trae consigo varios pies de nieve fuera de su control, es probable que esté buscando algo con un poco más de fuerza que la que su bebida caliente regular tiene para ofrecer. .

Con ese fin, hemos recopilado algunos consejos útiles para que los tenga en cuenta al crear ese perfecto cóctel de invierno.

Cocine a fuego lento para darle sabor

Cocer a fuego lento licores como brandy, ron y whisky intensifica sus sabores y aromas; solo tenga cuidado de no dejar que hiervan.

¡Haz como un capuchino y al vapor!

Para crear su Té Chai de Applejack cóctel, copropietario y mixólogo del Hotel Griffou, Johnny Swet, se acerca a la bebida como si fuera un capuchino, eligiendo cocinarla al vapor. Con esta técnica, el cóctel alcanza la temperatura adecuada sin tener que diluirlo.

El método también se puede utilizar para calentar el vaso antes de agregar la bebida, como se hace para Hija del granjero de cinco hojas cóctel.

El té negro es el mejor

Un consejo útil para Ponche caliente bebedores: si vas a ser clavando tu té con espíritu, lo mejor es optar por una variedad negra potente como Ceilán o Darjeeling. Los tés más ligeros pueden verse abrumados con demasiada facilidad por el licor y otros ingredientes.

Que sea una olla recién hecha

Para aquellos fanáticos de lo siempre popular Café irlandés, recuerde que el café recién hecho proporcionará un mejor sabor. También tenga en cuenta que los tuestes fuertes y atrevidos le darán a la bebida más profundidad y resistirán mejor el alcohol.

Compañeros de café enérgicos

Buscando los mejores licores para agregar para hacer su café solo para adultos? Piense en sabores de nueces (como Frangelico o Amaretto), texturas cremosas (como Bailey's Irish Cream) o algo que le dé un toque de dulzura (como Butterscotch Schnapps). Por supuesto, no puedes equivocarte con un simple whisky.

Especias para vino caliente: ¿enteras o molidas?

Canela, nuez moscada, cardamomo, clavo, granos de pimienta, vaina de vainilla: has reunido todas las especias que necesitas para prepararte una taza caliente de vino caliente, pero queda una pregunta. Para moler las especias, ¿o no? No se preocupe, aquí no hay una respuesta incorrecta. Si está usando especias molidas, caliente el vino y luego agréguelas para que se disuelvan. Si prefieres las especias enteras, una mejor técnica es hervirlas unos minutos en un poco de agua con azúcar y luego añadir el vino.

El vino adecuado para reflexionar

Elegir el vino adecuado para beber con la cena puede ser difícil en sí mismo, por lo que podemos comprender el estrés de elegir el mejor para usar en un cóctel caliente como el vino caliente. Aquí está la respuesta corta y simple: elija un rojo intenso y con cuerpo. Y si vas a optar por un vino fortificado, como el oporto, recuerda reducir la cantidad de azúcar que usas en la receta.

Escoger cristalería adecuada

Si tienes un vaso de café irlandés en tu colección, genial, úsalo. De lo contrario, cualquier taza de vidrio templado al calor o con asa servirá. Y no crea que no puede usar una copa de vino; no estamos diciendo que use su mejor cristal, por supuesto, pero el vástago tiene una función similar a la del asa de una taza.


Consejos y trucos para cocinar con lentejas

La lenteja es originaria del suroeste de Asia y es probablemente la legumbre cultivada más antigua. Hoy en día, la mayoría de las lentejas provienen de India, Canadá y Turquía. La lenteja es una legumbre pequeña y humilde que tiene un gran impacto tanto en sabor como en nutrientes, además de que es económica. En cuanto a la nutrición, las lentejas están cargadas de fibra y proteínas. Con 12 gramos de proteína en 1/2 taza, las lentejas son un excelente sustituto de la carne cuando se combinan con un producto de grano integral. Las lentejas también son ricas en ácido fólico (folato), potasio y hierro. En cuanto a versatilidad, las lentejas se pueden utilizar en platos, desde tortillas y ensaladas hasta sopas y arroces.


Consejos y trucos para hacer batidos, no se requieren recetas

Esta es una guía para ayudarlo a preparar los batidos más deliciosos posibles en su licuadora, incluso sin usar recetas. Hablaremos de los ingredientes favoritos, la textura del batido más importante, los complementos para las proteínas y la dulzura, y consejos para aprovechar al máximo su equipo. Discutiremos los batidos regulares a base de frutas y otros batidos dulces, así como los batidos salados, y responderemos muchas preguntas sobre cómo hacer que esos batidos verdes omnipresentes, a veces de aspecto peligroso, funcionen para usted.

Consejos de sabor: frutas y otros batidos dulces

Comencemos con algunas buenas noticias. Si puede pensar en un postre horneado, un sabor a helado, un batido, jugo o sabor a limonada, una bebida de café o té, o cualquier dulce que le guste, puede convertirlo en un batido. Y puede convertirlo en un batido razonable o incluso muy bueno para usted con algunas sustituciones bien pensadas. En lugar de cremas, piense en yogur o anacardos mezclados con agua. En lugar de azúcar o caramelo, piense en las fechas (y consulte la sección sobre edulcorantes a continuación). En lugar de barra de chocolate endulzada, pruebe el cacao en polvo crudo.

Puede agregar interés con especias como canela, nuez moscada, clavo, jengibre y pimienta de Jamaica, tal como lo haría en una receta horneada. pero en cantidades mucho menores.

Excelentes ingredientes para batidos dulces

  • Liquidos: Agua, leches lácteas o no lácteas *, café, tés y tisanas elaborados, kéfir, agua de coco, leche de coco con la grasa desnatada (para que no se coagule cuando está fría), jugos frescos que acaba de preparar, limonada
  • Frutas: Bayas, cerezas, plátanos, melones, mangos, melocotones, nectarinas, albaricoques, calabaza cocida y otras calabazas de invierno
  • Hierbas y especias: Vainilla, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, cardamomo, anís, menta, albahaca, cilantro

* Si tiene una licuadora de alta velocidad, un excelente sustituto de la leche de nueces es 1/4 taza de nueces crudas y 1 a 2 tazas de agua. Si tiene una licuadora normal, una cucharada de mantequilla de nueces por taza de agua también funciona.

Sabor: Batidos verdes

Ámalos o déjalos, los batidos verdes son definitivamente una cosa ahora. Y son algo que puede tener un sabor bastante grotesco o realmente delicioso, dependiendo de cuánto sepa. Abordaré la cuestión crítica de la textura un poco más tarde por ahora, abordemos el sabor.

Hay dos enfoques para los batidos verdes. Una es esconder algunas verduras en un batido que de otro modo sería dulce. La espinaca funciona muy bien aquí, ya que el sabor se anula fácilmente con otros sabores. El otro enfoque es abrazar el verdor y equilibrar los sabores como lo haría con un jugo. Elija un enfoque dulce o salado (para lo salado, omita la fruta y agregue una pizca de sal o incluso un chorrito de salsa de soja, si le gusta). Luego, piense en ingredientes que harían una buena ensalada o sopa, y probablemente sabrán bastante bien juntos. Los batidos verdes salados son un gran lugar para experimentar con hierbas de hoja.

Como mencionamos la semana pasada en nuestra colección de consejos y trucos para hacer jugo, el color de nuestros alimentos y bebidas afecta su sabor. Las combinaciones inteligentes de ingredientes, las que no producen bebidas grises o marrones, contribuyen en gran medida a preparar buenos batidos. Una vez hice un batido "verde" que resultó esencialmente negro. Un consejo basado en esa experiencia: No.

Excelentes ingredientes para batidos verdes

  • Liquidos: Agua, té verde, agua de coco, jugos recién hechos
  • Frutas: Manzanas, peras, piñas, melones claros, melocotones, nectarinas, uvas
  • Verduras: Pepino, col rizada, espinaca, lechuga, acelga, rúcula, hojas de mostaza, hojas de remolacha, diente de león, acedera
  • Hierbas: Albahaca, cilantro, menta, perifollo, jengibre, eneldo, cebollino, ajo, mejorana, perejil, tomillo, estragón

Cómo mejorar la textura de tu batido

Un buen batido de frutas tiene un escalofrío cremoso y satisfactorio, pero no es notablemente helado. Debería poder mantener su textura y emulsificación a medida que se calienta un poco para que no tengas que inhalarlo en los primeros ocho segundos. Y si lo dejas, debería poder engañarte haciéndote pensar que estás bebiendo un delicioso postre. Un buen batido verde debe ser absolutamente, perfectamente suave, con un poco de peso de ingredientes con alto contenido de grasa. Estos son mis mejores consejos para lograr ese nivel de felicidad con los batidos.

¡Congelar!

Mezclar algunos cubitos de hielo con sus ingredientes está bien en un apuro, pero puede dificultar la obtención de una buena consistencia, por lo que si puede congelar algunos de los ingredientes de su batido con anticipación, debería hacerlo. Calculo que la mejor consistencia para un batido de frutas generalmente proviene del uso de dos tercios de ingredientes congelados siempre que sea posible. El kilometraje de cada licuadora variará, así que pruebe a ver qué funciona mejor.

En su mayor parte, la fruta es una obviedad helada. Plátanos, bayas y cerezas pelados o en rodajas, frutas de hueso en rodajas, frutas tropicales, uvas y muchas otras frutas se congelan maravillosamente y aún se mezclan bien en una licuadora normal siempre que las hayas cortado en trozos pequeños y hayas agregado suficiente líquido. Las licuadoras de alta velocidad pueden manejar grandes piezas de fruta congelada sin muchos problemas, siempre que haya algo de líquido para comenzar.

Dependiendo de la potencia de su licuadora, también puede valer la pena congelar una porción de los ingredientes líquidos. Las leches de nueces, el yogur, el café (con o sin leche agregada) e incluso los jugos se pueden congelar en bandejas de cubitos de hielo y agregar directamente a la licuadora. Algunos de estos pueden ponerse un poco helados, pero si hay una opción entre agregar cubitos de jugo congelados y cubitos de hielo regulares a base de agua a una receta, vale la pena congelar el jugo para no diluir el sabor.

Ingredientes para agregar para una mejor textura

Mantequillas de nueces: Nada lleva a un batido dulce de una cremosidad cero a un héroe tan fácilmente como una cucharada o dos de maní, almendras u otra mantequilla de nueces o semillas de su elección.

Palta: es un segundo candidato para el proveedor más mágico de cremosidad para batidos, y es, con mucho, la mejor opción para batidos verdes. Incluso puede agregar medio aguacate en el último minuto para arreglar la textura de un batido que simplemente no está funcionando como esperaba. También suaviza los sabores. No temas probar también el truco del aguacate con batidos de frutas.

Avena cocinada: Tanto en batidos dulces como salados, unas pocas cucharadas de avena cocida hacen maravillas para agregar una textura cremosa. Descubrí esto casi por accidente y es uno de los mejores trucos que conozco.

Yogur griego: En casi todos los tipos de batidos, un poco de yogur griego rellena la textura maravillosamente.

Aceite de coco: En batidos verdes donde los ingredientes no están demasiado fríos, una cucharada o dos de aceite de coco virgen agrega una buena cremosidad y un agradable sabor a coco a la mezcla.

Edulcorantes: The Mighty Medjool Date, The Insanely Ripe Banana y más.

En lo que a mí respecta, la reina de los edulcorantes para batidos es la Fecha Medjool. Es súper dulce y parecido al caramelo, y todavía tengo que encontrar un batido que necesite dulzura cuyos sabores sean incompatibles con los de la reina.

Si está trabajando con una licuadora de alta velocidad, nuestras reseñas de las mejores están aquí, simplemente retire el hueso y coloque la fecha completa, sin hacer preguntas. De lo contrario, vale la pena conocer su licuadora. Algunas licuadoras regulares pueden manejar bien un dátil picado, pero otras nunca lo conseguirán completamente suave. Si el tuyo cae en la última categoría, intenta remojar un dátil finamente picado en un poco de agua tibia o un poco del líquido que se pide en la receta del batido, luego mézclalo en una pasta de dátil suelta antes de agregar el resto de los ingredientes del batido.

Otro gran método endulzante para batidos con plátanos es simplemente usar plátanos muy, muy maduros. Esto suena un poco ridículo, pero en realidad es una parte importante de mi régimen de batidos. Una vez cada dos meses compro una gran cantidad de plátanos y los dejo madurar casi hasta el olvido, que es el punto perfecto de dulzura. Luego los pelaré y los congelaré enteros o cortados por la mitad en bolsas con cierre.

Por lo general, no endulzo batidos fuera de estos métodos, pero si lo desea, los edulcorantes líquidos son sus amigos y lo ayudarán a evitar una textura arenosa. Prueba el jarabe de arce si crees que agregará un sabor complementario, miel, agave si te gusta, o incluso un jarabe simple.

Otros complementos de batidos

Hay una amplia gama de supuestos superalimentos y otros ingredientes simplemente deliciosos para agregar a sus batidos. Algunos de mis favoritos son semillas de lino molidas, semillas de chía, maca, cacao crudo y matcha.

Luego, por supuesto, hay proteína en polvo. Los polvos de proteína son un negocio complicado, que varían enormemente en términos de calidad, sabor y textura de los ingredientes. Me mantuve alejado de ellos durante años, pero finalmente descubrí una proteína de guisante y una proteína de arroz integral que satisfacen mis necesidades en todos esos frentes en los días en que quiero un poco más de poder de permanencia en mis batidos. Si encuentra un producto que cumple con sus objetivos nutricionales y no tiene un sabor discernible o una textura calcárea, se pueden agregar proteínas en polvo a la mayoría de los batidos sin demasiados retoques. Es posible que descubra que necesita un poco de líquido adicional para absorber el polvo y que es mejor beber esos batidos relativamente rápido después de mezclarlos.

Unas palabras sobre el equipo: licuadoras regulares frente a licuadoras de alta velocidad

Al igual que los hornos, las licuadoras regulares, estas son nuestras favoritas por menos de $ 200, varían ampliamente y cada una tiene su propia personalidad y habilidades. Algunos mezclan dátiles e incluso verduras bastante bien, y otros, como el mío anterior (bastante caro), solo hacen una ensalada picada en lugar de un batido verde y luego te miran a los ojos como si todo estuviera bien.

Mucha gente parece querer subirse al tren de la alta velocidad (Vitamix, Blendtec, etc.) pero no están seguros de que valga la pena el alto precio. He tenido uno durante un par de años y no me arrepiento, excepto que una vez asustó muchísimo a mi vecina de dos años y no la volví a ver en el balcón durante varios días. Utilizo mi licuadora casi a diario, al menos tanto para aderezos para ensaladas, salsas y sopas como para batidos. En mi caso, los batidos verdes no se podían usar con una licuadora normal, pero incluso para los batidos de frutas, creo que la alta velocidad da un mejor resultado ya que puede manejar una mayor proporción de fruta congelada a líquido.

Comprar o no una licuadora de alta velocidad es realmente una decisión personal, dictada tanto por sus patrones de cocción como por sus patrones de preparación de batidos. En lugar de dar consejos genéricos, me complace responder cualquier pregunta específica sobre este tema (y la mayoría de los demás) en los comentarios.

Feliz mezcla, amigos. Espero que esta publicación te ayude a encontrar tu propio ritmo de líquido de estilo libre.


¿Cómo recuerdan los camareros cientos de recetas de cócteles?

Preguntamos a algunos de los mejores bartenders del país cómo mantienen todas esas bebidas en orden.

Wayne Curtis

Ilustración fotográfica de Elizabeth Brockway / The Daily Beast

Hace aproximadamente una década, el barman Brad Farran se mudó a Brooklyn para ayudar a abrir Clover Club, el innovador salón de cócteles de Julie Reiner. Entre sus primeras tareas: memorizar una larga lista de recetas de cócteles. “Me hice tarjetas didácticas”, dice. “Los estudiaba todos los días, hacía que mi compañero de cuarto me hiciera preguntas y los leía en el metro”.

Y los dominó ... hasta la noche del estreno. "La primera vez que compré tres boletos con dos bebidas diferentes en cada uno no equivalía a un montón de frijoles", dice. "Estaba inmediatamente en la maleza".

La memoria ocurre naturalmente, la memorización no. Memorizar algo es trabajo, directamente. A veces se pega, a veces no. Por lo tanto, los bartenders tienen que modificar el proceso y probar diferentes rutas para encontrar métodos que les funcionen. “Con el tiempo, fue más fácil a medida que descubrí cómo construir bebidas a nivel estructural, cómo equilibrarlas”, dice Farran. "Esto hizo que fuera más fácil mantener las cosas claras en mi cabeza".

Si bien muchas de nuestras tareas diarias dependían una vez de la memorización, piense en marcar un teléfono, conducir a la casa de un amigo o recordar una cita para almorzar, estas se han entregado más o menos a una constelación de dispositivos. Los camareros, sin embargo, no pueden darse el lujo de subcontratar. Revisar constantemente un teléfono inteligente (o incluso un reloj inteligente menos molesto) para recordar los ingredientes y las medidas de una bebida complicada rompe el ritmo detrás de la barra. Y parece poco profesional: los invitados asumirán que estás enviando mensajes de texto y simplemente los ignoras. La comprobación frecuente de recetas también ralentiza el rendimiento, lo que significa menos bebidas por turno, lo que significa menos propinas.

"Si tienes que hacer una pausa para buscar una especificación o hojear Evernote, eso es una pérdida de segundos", dice Anu Apte-Elford, quien ayudó a poner a Seattle en el mapa de los cócteles cuando se hizo cargo del bar Rob Roy en 2009. "Esos segundos suman hasta minutos, y esos minutos podrían sumar horas. Piense en todos los consejos que está perdiendo al no sacar las bebidas rápidamente. Es su dinero y su tiempo ".

Al mismo tiempo, la mixología se ha sumergido alegremente en la espesura de una complejidad desconcertante. Los camareros de hoy no solo tienen que recordar qué marcas de qué licores van en qué cóctel, sino que ahora hay una pizca de esta tintura casera, dos gotas de ese oscuro amargo y un enjuague de un licor inescrutable.

Así que los bartenders necesitan más que nunca dominar el arte de la memorización, al igual que lo hicieron sus antepasados ​​del siglo XIX. Conocer docenas de recetas clásicas y caseras es solo un comienzo. Añada tal vez una docena de bebidas nuevas con cada cambio de menú trimestral.

"Con toda franqueza, es mi trabajo, y no considero que memorizar 100 recetas sea una gran hazaña", dice Audrey Saunders, quien abrió el pionero Pegu Club de Nueva York en 2005 y ayudó a capacitar a docenas de bartenders, muchos de los cuales han pasado a abren bares notables ellos mismos. "De la misma manera que se requiere que un pianista memorice notas y música, un matemático ecuaciones, un científico fórmulas o un actor un guión, es simplemente lo que hacemos", dice. "No hay atajos. Nos inscribimos para la tarea cuando nos inscribimos para el trabajo ".

Pero, ¿cómo lo hacen exactamente? Hablé con una docena de camareros que tenían un siglo de experiencia entre ellos y les pregunté cómo lograron la hazaña de Odyssean de decantar un océano de bebidas en sus cabezas.

No hay dos que se acerquen al proceso exactamente de la misma manera, pero encontré algunos hilos comunes, que podrían simplificarse y resumirse como: memorización, razonamiento y riffing.

“Lo principal que hice fue crear tarjetas didácticas y estudiarlas sin cesar”, dice Joaquin Simo, alumno de Death & amp Co. y propietario de Pouring Ribbons en Nueva York. “Sentado en el metro. Siempre estaría volteando tarjetas ".

Las tarjetas didácticas son tecnología de vanguardia del siglo XIX; inicialmente se las llamó "tarjetas de lectura" y se popularizaron gracias a un influyente libro de 1805 sobre educación. Pero funcionaron entonces y funcionan ahora. Si hubo un acuerdo entre los camareros, fue la utilidad de las flashcards; la mayoría parecía haberlas empleado en un momento u otro de su carrera.

No solo son herramientas prácticas y portátiles que nunca amenazan con apagarse después de reducirse al uno por ciento de energía, sino que incluso el acto de crearlas es una ventaja.

Jackson Cannon, propietario y director del bar del famoso Hawthorne en Boston, dice que hay múltiples beneficios. "Es tanto anotar las bebidas como cuestionarse a sí mismo", dice. "Las tarjetas de notas siguen siendo una forma esencial de practicar la nueva información y, de hecho, necesito personal nuevo para hacerlo".

Varios otros se enfocaron no solo en palabras y medidas al memorizar, sino que también intentaron imaginar sus acciones al preparar la bebida. “Imagínese haciendo los movimientos, buscando los amargos, las botellas, la cristalería, etcétera, mientras recita la receta”, dice el bartender y consultor Franky Marshall de Modern Bartender en Nueva York, y alumno de Clover Club y Dead Rabbit. "Creo que la visualización ayuda a reforzar las acciones una vez que estás preparando la bebida". (Esta técnica de visualización es empleada a menudo por atletas, pilotos de carreras y jinetes).

Memorizar cada elemento es abrumador, pero como descubrió Farran, comprender cómo estos fragmentos funcionan juntos desde una perspectiva teórica más amplia puede hacer que la memorización sea menos abrumadora. En lugar de memorizar cientos de notas individuales, básicamente estás recordando docenas de acordes.

Varios camareros mencionaron el de Gary Regan Alegría de la mixología y su enfoque taxonómico de las "familias" de bebidas mezcladas como una ayuda útil para la memoria. Si domina los conceptos básicos, cuánto alcohol, cuánto modificador y edulcorante para un puñado de familias de bebidas, puede concentrarse en los ingredientes específicos y recurrir a las proporciones de "familia" para tomar medidas. Por ejemplo, las agrias, incluidas la Margarita o el Daiquiri, son generalmente dos partes de licor, una parte de cítricos y una parte de dulce.

Aún así, algunas bebidas rompen con estas fórmulas estándar, o incluyen un ingrediente que se resiste a alojarse en la mente. "Los conceptos básicos son sencillos", dice Geoff Wilson, un alumno de The Violet Hour en Chicago y actualmente con Urban Farmer en Portland, Oregon. "Son los ingredientes atípicos los que pueden causar problemas, como la crema de cacao". Luego, a menudo se vuelve a la memorización de memoria.

O recurriendo a otros trucos mnemotécnicos. Cualquiera que haya cursado estudios de ciencias en la escuela secundaria recuerda dispositivos mnemotécnicos como "Roy G. Biv" para recordar los colores del espectro. Algunos los usan para bebidas que no se pegan; Apte-Elford dice que uno de sus némesis era el Corpse Reviver # 2, para el cual tenía muchas solicitudes pero problemas para recordar. "Finalmente empecé a decir GLLCA, pronunciándolo GLICKA en mi cabeza, y eso me ayudó a recordar: ginebra, limón, Lillet, Cointreau, absenta".

Varios bartenders mencionaron que recordaban muchas bebidas en su repertorio básicamente como riffs de otra; en lugar de recordar fórmulas abstractas, dominan algunas bebidas comunes y luego agregan y restan ingredientes para recordar otras.

“Una ventaja de trabajar con Phil Ward [alumno de Death and Co. y Mayahuel en Nueva York] es que era el mejor bartender de Mr. Potato Head”, dice Simo, explicando que Ward a menudo intercambiaba ingredientes clave para crear algo nuevo. "Como, es una Pequeña Italia pero con esto en lugar de eso. Había muchas versiones similares en las que hacías sustituciones ".

El legendario cantinero y autor Dale DeGroff, a quien se le atribuye el impulso del boom de los cócteles artesanales en la década de 1990 desde su puesto en el Rainbow Room de Nueva York, está de acuerdo en que este enfoque puede ser útil para dominar una lista larga. “El French 75 es fácil porque es un Tom Collins, pero con Champagne en lugar de club soda, y pierde la rodaja de cereza y naranja. El Sidecar es amargo, y luego el Between the Sheets es un Sidecar con un licor de base dividida: coñac y ron ".

No se trata solo de la cera para el bigote y las ligas de las camisas, los camareros viven en el pasado de otras maneras. En el trabajo, viven en una cultura oral más que escrita (sin importar lo digital), y la memorización siempre ha sido esencial en las sociedades verbales.

Y cuanto más lo hagas, mejor lo harás; idealmente, las recetas de cócteles se arraigarán, como si fueran de la familia. "Me recuerda el mismo miedo que los no actores tienen sobre la actuación", dice DeGroff. "No memorizas las líneas. Juegas la escena, escuchas y reaccionas, y las líneas simplemente llegan. La emoción y la situación hacen que las líneas sean inevitables, en cierto modo ".


Conceptos básicos de bebidas fáciles para fiestas

La mayoría de los cócteles constan de cuatro partes básicas. Ya sea que esté preparando margaritas, martinis, daiquiris u otros cócteles y bebidas mixtas populares, cada elemento hace una contribución diferente al sabor de una bebida y aposs. Componentes básicos del cóctel:

  • Bases& # xA0son las bebidas espirituosas, o licor, en una bebida mixta. Las bases de cócteles comunes incluyen bourbon, vodka, gin, brandy, ron y tequila.
  • Modificadores (o mezcladores)& # xA0 mejorará la bebida de tu fiesta sin dominarla. Las mezclas populares incluyen vermú, tónica, agua mineral con gas, jugos de frutas suaves o dulces, vinos espumosos y refrescos.
  • Acentos& # xA0son ingredientes de sabor fuerte. Los acentos habituales en los cócteles de fiesta son el limón, la lima, el amargo, la granadina y los licores complejos.
  • Guarnaciones agregue color, estilo y un poco de sabor a los cócteles. Aceitunas, cerezas y rizos o gajos de cítricos son algunas de las guarniciones tradicionales de cócteles.

Receta de cóctel básica:

  • 2 partes de cualquier base (espíritu)
  • 1 parte de modificador o mezclador, como jugo de frutas
  • 1 parte de acento, como un licor aromatizado o un jarabe simple
  • Adornar

En general, la base es el primer ingrediente que se coloca en un vaso, coctelera o jarra. Agregue los modificadores, los acentos y el hielo al recipiente, agite o revuelva según lo requiera la receta de la bebida. Agregue guarniciones al cóctel terminado justo antes de servir.


13 hermosos libros de recetas de cócteles

El clima cálido se acerca rápidamente, por lo que es un buen momento para perfeccionar sus cócteles de temporada. Saque su coctelera y jigger porque los va a necesitar: estos hermosos libros de recetas de cócteles seguramente producirán bebidas igualmente hermosas.

1. SPRITZ $ 11

Pocas cosas son más refrescantes en un día caluroso que un cóctel burbujeante. Este libro está dedicado a una de las bebidas aperitivas favoritas de Italia: el Spritz. El hermoso tomo explora la historia del cóctel clásico y ofrece 50 recetas diferentes de bebidas y bocadillos para probar en casa. Cada receta se encuentra junto a una fotografía a todo color y una tipografía elegantemente elegida.

2. EL LIBRO DE COCTELES PDT $ 15

Please Don’t Tell es un popular bar clandestino de Nueva York conocido por sus creativos cócteles. El mixólogo y operador de PDT Jim Meehan comparte algunas de sus recetas favoritas y secretos de bar en este libro, que presenta más de 304 recetas de cócteles, con ilustraciones de Chris Gall en colores vibrantes, así como consejos y trucos del oficio.

3. EL MANUAL DE BEBIDAS DEL CONEJO MUERTO $ 16

Aquí hay otro salón de cócteles de calidad en la ciudad de Nueva York con un hermoso libro de recetas. El fundador Sean Muldoon y el gerente del bar Jack McGarry cuentan algunas de las historias del bar y describen sus recetas para sus cócteles, cada uno de los cuales está acompañado por una historia detallada de la bebida, así como por fotografías impresionantes.

4. LA FIESTA DEL COCTEL ARTESANAL $ 17

A la autora Julie Reiner se le atribuye a menudo el mérito de ayudar a revivir los cócteles artesanales. Es copropietaria de una selección de bares de cócteles en Nueva York y fue nombrada uno de los 10 mejores mixólogos de 2014 por Comida y vino. Con credenciales como estas, no sorprende que este sea un libro de recetas serio. Con muchas fotografías a todo color, el tomo es perfecto como libro de mesa de café cuando no se hace referencia a él.

5. LAS CRÓNICAS DEL COCTEL $ 17

Si los libros escritos por mixólogos profesionales lo intimidan, esta guía, escrita por ¡Beber! el editor Paul Clarke, podría encajar mejor. Este libro ofrece recetas sencillas que se pueden reproducir fácilmente, y las columnas incluyen pequeñas y encantadoras ilustraciones de herramientas y bebidas para mantener el interés.

6. CÓCTELES DE PARÍS $ 13

Ahorre dinero en pasajes aéreos creando encantadores cócteles parisinos en su propia sala de estar. Esta extensa guía incluye más de 100 recetas inspiradas en la capital francesa. Junto con las recetas, el libro también brinda consejos sobre cómo organizar fiestas elegantes de temática parisina y brinda reseñas de bares de París y estadounidenses. Todo está guardado en un hermoso libro rojo con un recorte de copa de martini que muestra un mapa de París.

7. UNA GUÍA ILUSTRADA DE CÓCTELES $ 14

La ilustradora Elizabeth Graeber da vida a las recetas de cócteles de Orr Shtuhl con divertidas ilustraciones de pingüinos, zorros y más. Cada receta viene con una caricatura adorable, por ejemplo, la receta de Sidecar viene con un dibujo de un hombre en un sidecar, mientras que la receta de Blood and Sand tiene un picador y un toro.

8. CÓCTELES DE LAS PELÍCULAS $ 13

Disfruta de un ruso blanco como The Dude o bebe una copa de champán como M. Gustave con esta útil guía de cócteles cinematográficos. Cada receta viene con una historia de la bebida, algo de contexto de la película y una ilustración de página completa del personaje que la bebió.

9. LA GUÍA DEL BARTENDER $ 40

Vuelva a un viejo clásico con esta reimpresión de una guía de cócteles de 1862, que se considera el primer libro de recetas estadounidense serio sobre cócteles y ponches. La reimpresión de Cocktail Kings viene con una hermosa tapa dura verde.

10. POCIONES DE BEACHBUM BERRY DEL CARIBE $ 27

Jeff “Beachbum” Berry ofrece una idea de algunas bebidas tropicales que capturan la estética del tiki bar. Hay 77 recetas de bebidas caribeñas antiguas en el interior, junto con historias de las personas que crearon, sirvieron y disfrutaron las bebidas. El divertido libro de recetas está lleno de diseños coloridos, ilustraciones antiguas y fotos históricas raras.

11. MUELLE DE HICKORY DAIQUIRI $ 13

Para los nuevos padres: relájese con un cóctel preparado después de que los niños se hayan dormido. Cada una de las 20 recetas viene con una pequeña canción infantil y una adorable ilustración al estilo de los años 50 de Eda Kaban. El libro inteligente viene con páginas de cartón, por lo que puede esconderse discretamente entre los libros de sus hijos.

12. UNA GUÍA VISUAL PARA BEBER $ 19

Pop Chart Lab, conocido por sus carteles y cristalería altamente detallados, también tiene un libro. Esta guía visual ofrece infografías, mapas, gráficos y recetas en formatos perfectamente estructurados. ¡Beber nunca ha sido tan organizado!

13. TEQUILA MOCKINGBIRD $ 9

Este libro de recetas de cócteles literarios es perfecto para cualquier ratón de biblioteca. Ofrece 65 recetas de bebidas diferentes con nombres punzantes como "Romeo y Julep" y "Un ron propio". Cada receta está muy bien emparejada con comentarios sobre la historia del libro que se utiliza como inspiración. Junto con las bebidas, el libro también detalla varios bocadillos de bar y juegos para beber para acompañar sus cócteles. Lo mejor de todo es que hay ilustraciones impresionantes en todo el libro de Lauren Mortimer.


5 consejos para preparar las mejores bebidas de licuadora

¿Lo suficientemente caliente para ti? Con temperaturas abrasadoras en todo el país, es hora de sacar la licuadora y preparar cócteles helados. Para ayudarlo a relajarse rápidamente, contamos con el experto en mixología tropical Jeff "Beachbum" Berry, autor de cinco libros sobre bebidas tiki, historia y cultura, para compartir algunos de sus secretos para hacer brebajes congelados, junto con dos de sus propias recetas originales. .

Mezclar con Finesse

Para hacer un granizado para adultos como la Piña Colada, necesitarás mucho hielo y licuar por un tiempo. Pero también puede mezclar instantáneamente usando menos hielo y pulsando el tiempo suficiente para airear el líquido. "Obtendrá una cabeza espumosa realmente agradable", dice Berry.

El hielo importa, mucho

“El peor pecado es llenar la licuadora con hielo sin importar cuántos otros ingredientes contenga”, dice Berry. Generalmente, quieres el doble de hielo que todo lo demás.

La forma del hielo también es muy importante, ya que los cubos de gran tamaño "matarán tu licuadora". Por lo tanto, cuando realice una mezcla instantánea, elija hielo picado que se rompa fácilmente. Para cócteles más espesos, use cubos pequeños o papas fritas, que se pulverizan en forma de aguanieve.

Fresco es mejor

Al igual que cuando agita un clásico, debe evitar los ingredientes enlatados y congelados. "En una mala licuadora, te quemarás en el congelador", dice Berry. Le encanta usar piña fresca, incluso puede sustituirla por jugo, pero la mayoría de las frutas funcionarán. Sin embargo, manténgase alejado de las frambuesas: "Las semillas diminutas se atascan en los dientes".

No derroche en una licuadora

A menos que esté abriendo un bar, "no debería gastar una fortuna en una licuadora", dice Berry, quien ha estado usando la misma máquina durante 25 años. "Es el Osterizer normal que puedes conseguir en Target". No matter what model you own, you should always run it on the highest-speed setting when fixing cocktails.

Garnish with Flair

Sure, you can use a piece of the fruit featured in a slushy recipe as a garnish: “It harmonizes with the drink and gives you an added aroma,” Berry says. But to be more creative, he likes a floating, flaming lime shell. Scrape the pulp out of a juiced lime half and add some toasted bread. Douse with lemon extract and set alight. Just don’t forget to have a fire extinguisher handy.


Herbal Cocktail Ingredients

There are nearly endless combinations for herbal cocktails based on what you have on hand and which flavors appeal to you most. Before I dive into specific cocktail recipes, here are some tips and tricks that will help you formulate your own herbal cocktail recipes using ingredients from your own garden and apothecary.

Sweeteners

Many traditional cocktail recipes call for simple syrup, which is a 50/50 ratio of white sugar and water stirred together over low heat until they form a sweet syrup. You can add an herbal element to your simple syrup by tossing in a handful of fresh or dried leaves, flowers, or buds to your finished syrup, removing from heat, covering, and letting steep for 15 to 20 minutes before straining.

For a healthier version, consider replacing half of the white sugar with honey, so you’re working with ½ part sugar, ½ part honey, and 1 part water. If you go this route, be careful to not overheat your syrup as many of the beneficial compounds in raw honey are lost at higher temperatures.

To cut out the white sugar altogether, you can make a simple herb-infused honey. Herbal honeys are delicious added to cocktails, tea, sparkling water, salad dressings, desserts, and many other recipes. For step-by-step instructions, see How to Make and Use Rose-Infused Honey .

Bitters

Herbalists and bartenders alike are familiar with bitters because of their wonderfully stimulating effect on the digestive system and the way they add depth and complexity to a cocktail. Bitters are a traditional ingredient in old-fashions, Manhattans, and mai tais.

One of most popular brands of store-bought bitters is Angostura . This brand was founded by a German-Venezuelan physician in 1824, and the bitters were originally intended as a medical formula to help alleviate his patients’ stomach troubles. The doctor’s three sons eventually reframed the bitter tincture as a cocktail ingredient and named the company after their father’s hometown of Angostura, Venezuela. What a fun example of a family’s herbal recipe becoming a long-lasting staple in homes, bars, and restaurants worldwide!

Fortunately for herbalists, bitters are surprisingly easy to make at home and often call for common ingredients, like dandelion ( Taraxacum officinale ) root and citrus peel. To make your own herbal bitters, see A Summer Bitters Recipe , featuring dandelion root, gentian ( Gentiana lutea ) root, and licorice ( Glycerrhiza glabra ) root, or Dark and Stormy Mushroom Bitters Recipe with a spicy, chocolatey taste that would blend beautifully with autumn or winter cocktails.

Tinctures

Cocktails, along with mocktails, teas, and spritzers, offer a creative and delicious way to consume tinctures, especially if you want to mask their taste behind something sweet, citrusy, or herbaceous. You can either add a dropperful or two of your favorite tincture directly to your cocktail, or you can create a custom blend with 1 part tincture(s) and 1 part honey to store in the fridge and add to drinks at your leisure. (Our recipe for the Nightcap Tonic, below, is an example of this.)

Keep in mind that an average cocktail recipe calls for between 1.5 and 2 ounces of alcohol, whereas a typical tincture dosage is 1 to 2 dropperfuls per serving (roughly ¼ teaspoon altogether). So your cocktail will not be composed entirely of tinctures, but rather a dropperful or two of your favorite tincture (or tincture blend) combined with your base alcohol of choice.

Fresh Herbs

If you have access to fresh herbs, then you’d do well to acquaint yourself with the act of “muddling.” This phrase is popular among bartenders, and it means smashing your fruit or herbs in the bottom of your cocktail glass to release the juices and aromatics. If you’re muddling fruit, then you can get fairly aggressive and really smash them up. When muddling herbs, however, use a lighter finesse. Your goal is not to smash the herbs, but rather to gently release the aromatic properties into the drink. This is a wonderful technique to utilize in your herbal kitchen, and you can enhance even the simplest sparkling water with the addition of muddled herbs.

Fresh herbs and flowers, including peppermint ( Mentha x piperita ), rosemary ( Rosmarinus officinalis ), lavender (Lavandula spp.), and borage ( Borago officinalis ) also make whimsical garnishes. (For inspiration, see our post 9 Edible Flowers and How to Use Them .)

For an extra special, crowd-pleasing move, freeze your herbs or edible flowers into floral ice cubes !

As you can see, an herbalist’s apothecary is already filled with ingredients that blend effortlessly into healthy, seasonal cocktails. In the recipes that follow, you’ll see a number of these techniques and ingredients used as simple modifications of traditional cocktails.

Franklin Rose Mojito

Fresh peppermint ( Mentha × piperita ) and mojitos go hand-in-hand. Mojitos originated in Havana, Cuba, and they traditionally include white rum, sugar, lime juice, soda water, and mint. The following recipe is from the best-selling book, Fancy AF Cocktails , written by mixologist, TV personality and Herbal Academy student, Ariana Madix , and it features rose-infused sugar for an extra special, herbal twist. Yield: 1 short glass.

Rose-Infused Sugar
Fresh rose petals from 6-8 organic, unsprayed roses
2 tazas de azucar blanca
1 pint-sized glass jar with lid

Cóctel
¾ oz lime juice
4-5 fresh mint sprigs ( Mentha X piperita )
1 tablespoon rose-infused sugar
Crushed ice for serving
2 ounces aged rum
2 dashes bitters for garnish

  • To make the rose-infused sugar, pour 1 inch of sugar into the bottom of a sterilized, dry glass jar. Add one thin layer of rose petals, then add another inch of sugar. Continue layering rose petals and sugar until the jar is nearly full. Cap, let infuse for 2-3 weeks out of direct sunlight before straining the rose petals from the sugar.
  • To make the cocktail, muddle the lime juice, mint sprigs, and rose-infused sugar in the bottom of a short glass.
  • Fill the remainder of the glass with crushed ice.
  • Add the rum and stir.
  • Add 2 dashes of bitters for a final garnish.

Fire Cider Bloody Mary

Fire Cider is an easy-to-make, immune-boosting tonic that many herbalists already have on hand. The spicy blend of peppers, horseradish, onion, garlic, black pepper, and vinegar blend beautifully with tomato juice for a quick, herbal Bloody Mary. If alcohol isn’t your thing, then simply omit the vodka from this recipe! Yield: 1 tall glass.

1 tablespoon celery salt
1 lemon, sliced into wedges
1 taza de hielo picado
4 ounces organic tomato juice
2 ounces vodka
2 ounces fire cider
2 dashes Worcestershire sauce
1 pinch ground black pepper
Celery stalk, green olives, or parsley sprig for garnish (optional)

  • Pour celery salt onto a small plate.
  • Rub the juicy side of the lemon wedge along the lip of a tall glass.
  • Roll the outer edge of the glass in celery salt until fully coated.
  • Fill glass with ice and set aside.
  • In a cocktail shaker, combine tomato juice, vodka, fire cider, Worcestershire sauce, and black pepper.
  • Shake to combine, then pour over ice.
  • Garnish with celery stalk, green olives, and/or parsley. ¡Disfrutar!

Chamomile and Elderflower Iced Toddy

The apple-like, floral nature of gentle chamomile ( Matricaria chamomilla o Anthemis nobilis) flowers blend beautifully with the oak undertones of aged whisky. This surprisingly lovely combination is further enhanced with St. Germain elderflower liqueur, a whimsical addition to any herbalist’s bar. Add a drizzle of honey, and you’re drinking a delightfully herbal, iced version of a classic hot toddy. Yield: 1 short class.

  • Bring water to boil in a small saucepan or kettle. Remove from heat, then pour water over dried chamomile flowers in a heat-proof container. Cover and steep for 5 minutes before straining.
  • Add honey to warm chamomile tea and stir until fully dissolved.
  • In a cocktail shaker, combine sweetened chamomile tea, whiskey, St. Germain, and ice. Shake until well combined and chilled.
  • Pour the contents from the cocktail shaker into the cocktail glass. Garnish with fresh chamomile flowers, elderflowers, or a floating lemon slice (optional).

Tulsi Lime Margarita

Tulsi, also known as holy basil (Ocimum sanctum ) leaf and lime juice are an incredibly refreshing combination for hot summer days. Because lime juice is a traditional ingredient in margaritas, this cocktail comes together beautifully with the addition of high-quality tequila. Yield: 1 short glass.

Tulsi Simple Syrup
½ cup honey
½ taza de azúcar blanca
1 taza de agua
1 cup fresh (1/2 cup dried) tulsi ( Ocimum sanctum , synonym O. tenuiflorum ) aerial part

Cóctel
1 cucharada de sal
1 lima, en cuartos
Hielo
2 sprigs fresh tulsi ( Ocimum sanctum , synonym O. tenuiflorum ) aerial part
2 tablespoons tulsi simple syrup
4 tablespoons lime juice
2 ounces tequila

  • To make the simple syrup, combine honey, sugar, and water in a small saucepan and heat at a low temperature, stirring constantly until the sugar and honey have completely dissolved in the water.
  • Remove from heat, stir in the tulsi leaves, cover, and let steep for 30 minutes before straining. This syrup will keep for about 2 weeks when stored in the refrigerator.
  • While the syrup is infusing, pour salt onto a small plate.
  • Rub the juicy side of the lime wedge along the lip of a short glass.
  • Roll the outer edge of the glass in salt until fully coated.
  • Muddle the fresh tulsi sprigs in the bottom of your salt-rimmed glass. (This step is optional and you can skip it if you don’t have fresh tulsi. However, it really helps bring the tulsi flavor alive.)
  • Fill glass with ice and set aside.
  • To make the margarita, combine 2 tablespoons of the tulsi simple syrup with lime juice and tequila in a cocktail shaker.
  • Shake until well combined, then pour into glass with muddled tulsi, ice, and salted rim.

NightCap Tonic

Tinctures blend beautifully into cocktails and have nearly endless combinations. This Nightcap Tonic combines a few sleepy-time tinctures, including hops, passionflower, and valerian, with honey and brandy for an easy-to-make cocktail intended to help you drift to sleep. Yield: 1 sipping glass.

Nightcap Syrup
4 ounces organic honey
1 ounce hops ( Humulus lupulus ) tincture
1 ounce passionflower ( Passiflora incarnata ) tincture
1 ounce valerian ( Valeriana officinalis ) tincture
1 ounce chamomile ( Matricaria recutita ) tincture

Cóctel
1 ounce brandy

  • To make the NightCap syrup, combine honey and tinctures in a double-boiler over very low heat. Stir constantly until well blended and then immediately remove from heat. Be careful that your temperature does not get too high because high heat will negatively affect the quality of your honey and your tinctures. Pour into an 8 oz glass jar, cap, label, and store in the fridge for up to 2 months.
  • To make your NightCap Tonic, combine 1 ounce of brandy with 1 teaspoon of NightCap syrup. Stir until well combined, and sip slowly as you blissfully drift asleep.

(Note: A nightcap is not a substitute for healthy sleeping habits. If you experience insomnia or persistent trouble sleeping, see 5 Herbal Insomnia Options for Better Sleep and 5 Lifestyle Hacks for Sound Sleep for more information.)

Orange Blossom Aperitif

Aperitifs are traditionally served before meals to help stimulate the appetite and prepare the stomach for the upcoming meal. This Orange Blossom Aperitif recipe is a super simple, effervescent way to consume bitters, and it’s inspired by the classic Italian Aperol Spritz . Yield: 1 wine glass.

  • Add orange blossom water, bitters, prosecco and sparkling water to a wine glass with ice. Stir until well combined
  • Garnish with an orange wheel.

  • 1 whole lime (cut into 8 wedges)
  • 1 tablespoon granulated sugar (optional)
  • 1.5 oz rum
  • hielo
  • lime sparkling water (I prefer Key Lime LaCroix for this one)
  • 10 mint leaves (fresh)
  • 2 slices jalapeño (fresh)

Prepare your Spicy Jalapeño Mojito

  1. In your tall glass, add the limes, mint leaves, and jalapeño slices. until the mint, limes, and jalapeños are bruised and the oils/juices are released.
  2. Add the rum.
  3. Revuelve para combinar.
  4. Fill the glass with ice.
  5. Fill the rest of the space with your Lime Sparkling Water.
  6. Garnish with a mint leaf, lime slice, and/or jalapeño slice.
  7. Enjoy Responsibly!