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Cow & Clover lleva el fuego a la zona ribereña de South Williamsburg

Cow & Clover lleva el fuego a la zona ribereña de South Williamsburg

Vaca y trébol abrió sus puertas en Kent Street, en el floreciente barrio de la zona ribereña de South Williamsburg. Otro Brooklyn restaurante que se centra en la comida de temporada, sí, pero el método de cocción principal de la cocina es lo que hace que este restaurante sea un poco diferente del resto.

Una hermosa lámpara de jarras de vino reutilizadas por el artista local Andrew Poneros lo recibe al ingresar, y una vez que haya subido la pequeña escalera en el espacio de dos niveles, se encontrará en un comedor grande, elegante, industrial pero cómodo, con el cocina abierta y barra a lo largo del lado derecho, y los dos hornos parpadeando cálidamente en la pared.

Casi todos los platos del menú se cocinan en uno de sus hornos gemelos de ladrillos de leña a 900 grados, que sella los jugos y sabores que el chef ejecutivo Morgan Schofield se esfuerza por entregar a los invitados. Decidimos dividir varios platos pequeños y quedamos muy contentos con nuestra elección. La calabaza Delicata con almendras, pomelo rubí y hojas de diente de león se ahumaba en madera, lo que ayudó a reducir la dulzura de la calabaza y convertirla en una delicia más sabrosa. En lugar del maridaje tradicional de cerveza, P.E.I. los mejillones se cocinaban en sidra dura con mostaza integral y chalotes, y la libación más dulce mantenía los mejillones menos amargos que cuando se cocinaban tradicionalmente en cerveza, mientras que la mostaza y las chalotas proporcionaban el sabor deseado que uno anhela de este clásico con un receta de torsión; el pan de masa madre multigrano asado a la leña que se sirve junto a él completa el abundante plato a la perfección. El calamar de Rhode Island braseado con salsa de hinojo y almendras al jerez fue un suculento éxito, con la consistencia de la salsa espesa que se tambalea apenas por debajo de un puré de nueces y el hinojo proporciona un crujiente satisfactorio y apetitoso. El budín de pan de dátiles con whisky era deliciosamente decadente, pero fue eclipsado por el increíble helado de palomitas de maíz hecho en casa, soñado por el copropietario Mickey Lee. "Tengo dos hijos, y una noche, uno quería palomitas de maíz mientras que el otro quería helado", explicó Lee sobre el origen de su creación.

Hay una serie de platos principales grandes en la lista, algunos bocadillos excelentes como manzanas de mercado y lardo, y acompañamientos abundantes como gratinado de calabaza. Estos, junto con los excelentes platos pequeños que se ofrecen, el espacio abierto que incluye mesas comunes más grandes y un personal atento y capacitado, hacen de Cow & Clover una excelente opción para una cena de recuperación con un viejo amigo, así como la escena de una reunión de pandillas-todos-aquí. Ordene grande o pequeño, y déjese adormecer en un estado mental feliz mientras disfruta del brillo de sus exclusivos hornos gemelos.