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Restaurante del famoso chef Richard Blais

Restaurante del famoso chef Richard Blais

Con Bravo's Top Chef All-Stars El ganador Richard Blais al timón, The Spence, uno de los mejores restaurantes de Atlanta, celebró recientemente su primer aniversario.

Desde el primer día, la comida (como era de esperar) nunca ha sido el problema en la casa de la mejor hamburguesa Juicy Lucy (rellena de queso) de la ciudad. Eso es porque cuando se trata de comida, Blais ha dominado el tipo de creatividad que solo es posible con un amante innato de la comida. Y aunque todos los chefs son buenos hasta cierto punto, solo los que están en el escalón superior tienen la je ne sais quoi por la comida que tiene Blais.

En el sur reina el cerdo. Entonces, si te encantan las costillas de cerdo sabrosas y bien condimentadas de cualquier corte, las encontrarás a diez centavos la docena en todo el sur. En cuanto a las costillas de res, hay una historia diferente que contar. A menudo, la carne aparece desprovista de sabor, en un charco de algún tipo de salsa. Entra The Spence ...

Solicite una mesa al aire libre en el área del patio y ore para que no esté demasiado húmedo. Comience la noche con una bebida artesanal como Knife at a Fistfight. Con centeno, crème de violette, amargo de chocolate y Amaro Abano, es rico y crujiente, pero ligero y suave en el paladar con un final dulce y exótico. Mientras examina el menú, los panecillos calientes salados y con mantequilla de Holeman & Finch se sirven con una crema de coco para untar que es simplemente insaciable y, obviamente, no es la norma del restaurante. Esto es lo que puede obtener cuando vaya:

Entrantes
En el menú siempre cambiante de esta temporada, puede descubrir entrantes como remolacha ahumada con piña fresca y comprimida, ricotta fresca, avellanas y rodajas de rábano. Cuando se prueba todo junto, se siente como una fiesta dentro de la boca, donde todos bailan al mismo ritmo.

¿Quién en el mundo imaginaría la combinación de médula ósea con tartar de atún y huevos de codorniz fritos? Pero cuando se coloca sobre pan de masa fermentada con mantequilla a la parrilla, solo hay una palabra para describirlo: ¡INCREÍBLE! Blais incluso echó algunas alcaparras para cortar cualquier grasitud de la riqueza de la médula. ¡Fue simplemente brillante!


El "Top Chef" Richard Blais Inaugura un Restaurante dentro del Coastal Carlsbad Resort

El ganador de "Top Chef All-Stars", Richard Blais, residente de San Diegan desde que se mudó aquí para abrir Juniper & amp Ivy y lanzar la marca Crack Shack, está poniendo su nombre en un proyecto que será parte del Park Hyatt Aviara Resort, Golf Club & amp Spa, que surgió recientemente de una renovación de más de 50 millones de dólares. Blais está detrás del nuevo restaurante exclusivo de la propiedad de Carlsbad, que aún no tiene nombre y está programado para abrir en marzo de 2021.

Blais, quien está listo para regresar al universo de "Top Chef" como parte de un spin-off llamado "Top Chef Amateurs", que enfrentará a cocineros caseros contra un grupo de ex alumnos favoritos de la competencia culinaria en desafíos icónicos de la historia del programa, está construyendo el menú de carnes añejas y mariscos frescos. La visión del chef sobre el surf y el césped continuará con su dedicación al abastecimiento regional, personificada por un bar central que funcionará como una estación culinaria interactiva que servirá degustaciones de ostras de Carlsbad y otros bocados que destacan a los pescadores, agricultores y recolectores locales.

Foto cortesía del chef Richard Blais

Blais dice que está en la "fase de pellizcarme" acerca de trabajar con el resort y la marca hotelera, y dice que se siente honrado de crear un restaurante que "rinda homenaje a la región y se destaque en el sur de California".

El diseño del espacio se describe como "club de campo moderno", con botánicos nativos y paisajes vivos a través del restaurante y muchos asientos al aire libre con vistas al Aviara Golf Club con vista a la laguna Batiquitos.

El restaurante de Blais culminará una serie de mejoras en Park Hyatt Aviara, que incluyen habitaciones renovadas, dos nuevas experiencias en la piscina y la suite de lujo Topgolf Swing, que incluye un salón con comida y bebidas, además de juegos virtuales. Ya está abierto el salón Pacific Point, que sirve un menú inspirado en Pacific Rim, y pronto abrirá Ponto Lago, un restaurante abierto todo el día con un menú de Baja California y un bar de tequila.


Durante muchos años, el famoso chef Richard Blais ha sido perseguido por el apodo de "el tipo del tanque de nitrógeno líquido".

Durante dos temporadas en la serie "Top Chef" de Bravo, el residente de Del Mar se hizo conocido por usar técnicas de gastronomía molecular como el líquido congelante en sus platos ganadores de la temporada. Pero eso fue hace una década y Blais espera que su último proyecto de restaurante local, Ember & amp Rye en el Park Hyatt Aviara, refleje mejor dónde se encuentra hoy como chef.

Programado para abrir en marzo, si las órdenes de salud pública permiten cenar al aire libre para entonces, Ember & amp Rye reemplazará el Argyle Steakhouse del resort, que tiene 30 años de antigüedad, y tiene vista al hoyo 18 del campo de golf del resort en la costa norte de la laguna Batiquitos.

Blais dijo que el nuevo restaurante servirá la comida más simple y menos exigente que cocina en casa para su esposa, Jazmin, y sus hijas Embry y Riley, cuyos nombres inspiraron a Ember & amp Rye.

A diferencia de Juniper & amp Ivy, el restaurante de alta cocina de cocina contemporánea que Blais ayudó a lanzar hace siete años en Little Italy, Ember & amp Rye tendrá un enfoque clásico y de la vieja escuela de la cocina y el servicio con un estilo más relajado.

El nuevo restaurante tendrá una decoración de inspiración vintage, bistecs cocinados en una parrilla de leña al aire libre, platos exclusivos que no cambian de un mes a otro, un carrito para la preparación de alimentos junto a la mesa y, posiblemente, una noche semanal de costillas. El restaurante también ofrecerá servicio de almuerzo.

“Lo que hago se percibe como una buena cena, pero me encanta cocinarle a alguien una hamburguesa con papas fritas y abrirle una cerveza”, dijo Blais. “Habrá sal y pimienta en la mesa para que la gente pueda sazonar sus propios bistecs. No me importa si la gente pide sus bistecs bien cocidos. No me importa si la gente quiere un galón de aderezo ranchero, y no vamos a hacer nuestra propia salsa de tomate ".

Esta noticia puede complacer a los comensales locales leales que representaron más del 50 por ciento de las ventas durante todo el año en Argyle, que nunca disminuyó en popularidad, pero debía actualizarse como parte de la reciente renovación de $ 50 millones de Park Hyatt, dijo Geoff Gray, general del resort. gerente. El interior de Argyle fue destruido para una renovación interior completa que mantiene los viejos huesos del edificio pero le da al espacio un aspecto más colorido y contemporáneo.

Ember & amp Rye tiene 8.500 pies cuadrados de espacio interior, más 5,000 pies cuadrados de patio envolvente frente a la laguna y el campo de golf, para un total de 266 asientos. La antigua biblioteca de Argyle se está convirtiendo en una zona de bar con 77 asientos, tanto en el interior como en el exterior. La pieza central de la sala será una barra en forma de J diseñada a medida con un mostrador de refrigerios incorporado, donde se colocará un chef para preparar tapas, sándwiches, ostras frescas y otros alimentos de preparación rápida para los clientes del bar. El bar se especializará en servir whiskies y bourbons difíciles de encontrar y de marca privada.

Hay dos comedores grandes y un comedor privado con capacidad para 14 personas. En el patio este del edificio, se utilizará una parrilla de madera estilo Santa María para cocinar carne de res, mariscos y otros platos principales mientras los comensales observan.

Desde que Blais se mudó de Juniper & amp Ivy hace unos años, ha estado viajando más para apariciones en televisión y en festivales y eventos culinarios. Eso ha significado muchas más noches en hoteles de resort, donde ha adquirido una nueva apreciación por jugar al golf. Entonces, cuando Park Hyatt se acercó a él sobre la apertura de un restaurante exclusivo en el espacio de Argyle, estaba intrigado, particularmente porque el resort está muy cerca de su casa.

"Este será mi hogar lejos del hogar", dijo sobre el restaurante. "El único lugar donde la gente podrá encontrarme en San Diego será aquí".

Desde que comenzó la pandemia, Blais ha pasado gran parte del año pasado trabajando desde casa, donde ha estado desarrollando recetas para el nuevo restaurante en su cocina y en la parrilla y ahumador de su patio trasero. Un video de TikTok de él probando una de sus últimas creaciones, un anillo de cebolla Ember & amp Rye frito al estilo de una rosquilla de roseta, ha acumulado más de 2.2 millones de visitas.

Ember & amp Rye no tendrá su propio programa de añejamiento de bistecs, pero contará con una amplia selección de carne de res. También servirá una selección de mariscos frescos, proteínas de la tierra y productos especiales de productores locales, como Girl & amp Dug Farm en San Marcos. Si bien espera crear una serie de salsas para bistec en la casa, planea cambiar las guarniciones tradicionales del asador. En lugar de una papa horneada clásica, los comensales pueden pedir una raíz de apio horneada, y el maíz con crema será reemplazado por crème brûlée de maíz. No planea ofrecer una mesa de chef con una cena gourmet larga de varios platos para un pequeño grupo de invitados. Pero está abierto a la idea de ofrecer una opción de cena de precio fijo más pequeña.

Blais pasó un par de meses el otoño pasado en Portland, Oregón, donde se desempeñó como uno de los jueces principales durante el rodaje de la temporada 18 de "Top Chef". Debido a la pandemia, todos los concursantes, jueces y equipo de producción se pusieron en cuarentena juntos en el encierro. Él cree que la nueva temporada probablemente saldrá al aire en la primavera.

Blais dijo que ha recorrido un largo camino como chef desde que ganó el premio "Top Chef: All-Stars" en 2011, y cree que la pandemia también ha cambiado la forma en que muchos estadounidenses comen. Él piensa que Ember & amp Rye encajarán bien con lo que los comensales quieren cuando regresen a los restaurantes este año.

"Vemos que esto contribuye a la próxima evolución de la escena gastronómica en el norte del condado", dijo Blais. "Estamos creando una sensación de que será un lugar fácil y divertido para estar".


Rubio & # 039s Coastal Grill se asocia con la personalidad de televisión Richard Blais para lanzar New Street Tacos

El 20 de mayo, Rubio's Coastal Grill y la personalidad de televisión, restaurador y autor de libros de cocina nominados por James Beard, Richard Blais, llevarán a los comensales a una aventura culinaria con el lanzamiento de una nueva línea de innovadores tacos callejeros. Los tacos inspirados en la aventura son completamente exclusivos del restaurante fresco de inspiración mexicana, mejor conocido por su galardonado Taco de pescado original y mariscos saludables a la parrilla.

La asociación culinaria entre el chef Blais y Rubio's nació del deseo del cofundador de Rubio, Ralph Rubio, de continuar empujando los límites culinarios para traer sabores innovadores y sorprendentes al menú. Así como el Taco de pescado original se inspiró hace 38 años en un viaje a Baja, la colaboración con el famoso chef Richard Blais se inspiró igualmente en el sentido de la aventura de la marca.

"Después de un año de cuarentena y restricciones de viaje, todos anhelamos nuevas aventuras y sabores. Los nuevos Rubio's x Blais Street Tacos nos recuerdan los destinos favoritos, desde Hula Hula Carnitas con influencia hawaiana hasta el ansioso Blaised & amp Glazed Crispy Chicken, inspirado en alitas de pollo Buffalo picantes, al Ancho Po-Boy Shrimp, una versión moderna del clásico de Nueva Orleans ", dice Ralph Rubio, cofundador de Rubio. "Demostrando la creatividad característica que le valió el título de Top Chef All-Stars, el Celebrity Chef Blais ofrece giros inesperados e innovación. Los sabores atrevidos y las texturas increíbles de los nuevos tacos callejeros inspirados en la aventura de Rubio son deliciosos al siguiente nivel".

Los miembros de Rubio's Rewards serán los primeros en probar el nuevo Taco Plate de Rubio's x Blais Street, con acceso VIP anticipado. Por un día, el 19 de mayo, los miembros de Rubio's Reward pueden hacer un pedido en línea en Rubios.com, oa través de la aplicación, y obtener un taco Blais gratis o $ 5 de descuento en el plato de tacos Rubio's x Blais Street.

El trío de tacos callejeros imaginativos presenta la cocina sofisticada y atrevida del Chef Blais, infundida con los sabores mexicanos característicos de Rubio. Disponible tanto para llevar como para cenas socialmente distanciadas en los restaurantes y patios al aire libre de Rubio, los huéspedes pueden mezclar y combinar tres tacos callejeros, servidos con una guarnición de frijoles negros de la casa y totopos calientes.

"Me mudé a San Diego y estaba ansioso por probar el icónico taco de pescado de Rubio", dice el chef Richard Blais. "El listón se puso alto para crear tacos completamente nuevos que no solo rivalizaran con el Taco de pescado original en antojo, sino para crear combinaciones de sabor y textura que evocaran recuerdos de grandes aventuras de viaje. Teníamos tantas ideas que terminamos dejando 17 tacos recetas en el piso de la sala de montaje. Los tres últimos Tacos Rubio's x Blais Street son realmente lo mejor de lo mejor ".


6 recetas innovadoras de Richard Blais

En el episodio de esta semana y rsquos de Mad Genius Tips, el chef de alta tecnología Richard Blais reveló cómo hacer dulce de leche en un solo paso. Es un consejo muy útil (especialmente si eres goloso y no tienes paciencia), pero no es la única innovación de Blais. Aquí, más recetas listas para usar de Richard Blais.

En el episodio de Mad Genius Tips de esta semana, el chef de alta tecnología Richard Blais reveló cómo hacer dulce de leche en un solo paso. Es un consejo muy útil (especialmente si eres goloso y no tienes paciencia), pero no es la única innovación de Blais. Aquí, más recetas listas para usar de Richard Blais.

Hay todo tipo de trucos para hacer masas fritas delicadas y crujientes. Para estos aros de cebolla, Richard Blais usa ambas estrategias y amplifica su efecto aireando la masa en un sifón. Los resultados son algunos de los aros de cebolla más deliciosos y crujientes que jamás haya probado.

En esta divertida versión vegana del osso buco (pierna de ternera estofada), Blais cuece trozos muy grandes de zanahorias en vino tinto y caldo de champiñones hasta que estén tiernos.

Incluso los llamados encurtidos rápidos pueden tardar varias horas o toda la noche en marinar. Pero llene un sifón con ingredientes de encurtidos y cárguelo con gas presurizado, y la salmuera penetrará profundamente en la verdura en cuestión de minutos.

Comer vegano durante un mes llevó a Blais a examinar su despensa más de cerca. Descubrió que los hongos porcini molidos agregan un sabor carnoso a platos como su hamburguesa vegetariana.

Blais hace esta espuma de queso azul cargando un aderezo de queso azul casero en un sifón y cargándolo con gas. Ya sea que esté sirviendo la espuma de queso azul con una rodaja de lechuga iceberg que tiene que ver con un crujiente fresco, o comiéndola con alitas de pollo calientes y crujientes, la textura ligera y espumosa es un contraste maravilloso.

La mayoría de los pasteles se fermentan con bicarbonato de sodio o en polvo, pero aquí Blais usa un sifón para agregar aire a la masa. Luego, vierte la masa en vasos de papel y los calienta en el microondas durante solo 45 segundos.


El famoso chef Richard Blais se une a Rubio & # x27s para un nuevo menú de tacos

El fundador de Rubio & # x27s, Ralph Rubio, y el aclamado chef Richard Blais, lanzan un nuevo menú de & quot Tacos callejeros inspirados en la aventura & quot en restaurantes de toda California. (Cortesía de Rubio's Coastal Grill)

SAN DIEGO, CA - ¡Quédense quietos, corazones amantes de los tacos! Solo faltan unos días para que Rubio's desarrolle sus últimos brebajes de tacos, cortesía del restaurador, chef, autor de libros de cocina y famoso televisivo de SoCal Richard Blais.

Prepárese para delicias tan sabrosas como el taco de carnitas de Hula Hula de inspiración hawaiana, el taco de pollo crujiente glaseado y glaseado, un toque de pollo Buffalo y el taco de camarones Ancho Po-Boy, con una versión moderna de la comida callejera clásica de Nueva Orleans. Pero aguanta hasta el jueves 20 de mayo, la fecha de debut.

Solo por un día, el miércoles 19 de mayo, los miembros de Rubio's Rewards pueden ser los primeros en probar los nuevos complementos del menú, con acceso anticipado VIP. Los miembros de la recompensa pueden realizar pedidos en línea en Rubios.com, oa través de la aplicación, y obtener un taco Blais gratis o $ 5 de descuento en el plato de tacos Rubio's x Blais Street.

Bravo "Top Chef", juez recurrente en programas de cocina de televisión como "Guy's Grocery Games", autor de libros de cocina nominado por James Beard y una de las fuerzas detrás de Juniper & amp Ivy en Little Italy de SD, Blais se asoció con el fundador de Rubio's Coastal Grill. , Ralph Rubio y el equipo de esta alineación de "Tacos callejeros inspirados en la aventura", que fusionan viajes por todo el mundo y comida callejera.

"Si bien muchos anhelaban alimentos reconfortantes al principio de la pandemia, los huéspedes ahora buscan sabores nuevos e innovadores que enciendan un sentido de aventura", dijo la compañía. "Los imaginativos Rubio's x Blais Street Tacos infunden las raíces sofisticadas y atrevidas del Celebrity Chef Blais con los sabores mexicanos característicos de Rubio".

Fundada en 1983 en San Diego como un puesto de comida sin cita previa por el entonces estudiante universitario Rubio, quien se enganchó a los tacos de pescado después de frecuentes viajes a México, la cadena Rubio ahora cuenta con un menú que todavía incluye sus tacos de pescado originales, además de parrilladas. opciones de mariscos, junto con bistec y pollo servidos en tacos, ensaladas, tazones y burritos.

Los comensales pueden mezclar y combinar cualquiera de los tres tacos de la calle, servidos con frijoles negros y totopos, para llevar, entregar o cenar en el lugar. Encuentra tu Rubio's más cercano aquí.


Richard Blais Bio

Más reconocido como el ganador del Top Chef All-Stars de Bravo, Richard Blais ha desempeñado un papel influyente en la hospitalidad durante los últimos 15 años. Comenzó su carrera, como hacen tantos jóvenes aspirantes a chef, como el & quotpoissonnier & quot en McDonald's. Fue aquí donde incursionó por primera vez en la deconstrucción de la cocina, sirviendo sándwiches Filet-O-Fish sin pan superior. Su creciente pasión por la comida y la industria de servicios llevó a Richard a The Culinary Institute of America en Hyde Park, NY.Como estudiante ambicioso, pasó un tiempo entre semestres estudiando en French Laundry en Yountville, California, con el renombrado chef Thomas Keller y junto con las estrellas en ascenso Grant Achatz y Eric Ziebold. Después de graduarse de la CIA en 1998, Richard se aventuró a Nueva York para tener la oportunidad de trabajar con el chef Daniel Boulud en su famoso restaurante insignia, Restaurant Daniel. Luego, Richard siguió su brújula profesional hasta Roses, España, donde completó una breve etapa en El Bulli con el mago culinario Ferran Adrià.

En 2000, Richard se trasladó a Atlanta para supervisar un concepto de productos del mar local. Su enfoque tremendamente creativo de la cocina y la cocina llevó al establecimiento de Trail Blais, una empresa culinaria con visión de futuro que ha consultado, diseñado y operado algunos de los restaurantes más populares de Atlanta, incluidos varios puestos de avanzada de Flip Burger Boutique y HD-1. Recientemente lanzó The Spence, un concepto de restaurante en el centro de Atlanta, y abrió Juniper & amp Ivy, en San Diego, donde ofrece un enfoque refinado de la cocina estadounidense y exhibe los ingredientes locales y de temporada de California.

En el libro de cocina de debut de Richard, Try This at Home: Recipes from My Head to Your Plate, revela un enfoque simplificado de la cocina aventurera al compartir nuevas combinaciones de sabores y texturas para reinventar los platos clásicos de los cocineros caseros. Cada una de las 125 recetas es lo suficientemente sencilla para hacer en casa, pero para aquellos que quieran probar el uso de nitrógeno líquido o una máquina sous-vide, Richard ofrece variaciones divertidas de sus recetas que agregan otro nivel de emoción en la cocina. Try This at Home fue nominado para un premio de la Fundación James Beard en 2014 en la categoría Libro de cocina: Cocina general.

En diciembre de 2013, Richard apareció como presentador de un nuevo programa de televisión titulado Cook Your Ass Off. El programa, que se emitió en la cadena HLN, es un concurso culinario transformador que se centra en las luchas por la salud de la gente común. Los chefs talentosos concursantes se enfrentan entre sí en una competencia de tres rondas para transformar las indulgencias diarias en comidas saludables y deliciosas. Richard también ha aparecido en Today Show, Good Morning America, Live! con Kelly y Michael, y Late Night con Jimmy Fallon, así como en numerosas publicaciones, incluidas The New York Times, InStyle y la revista Food & amp Wine.


Dos años después de que el famoso chef de Del Mar, Richard Blais, se sentara con funcionarios del Park Hyatt Aviara Resort en Carlsbad para hablar sobre la creación de un nuevo restaurante exclusivo, Ember & amp Rye abrió el jueves.

Blais, el vencedor de "Top Chef: All Stars" que ayudó a lanzar Juniper & amp Ivy en Little Italy hace siete años, dijo que está encantado con la forma en que los ejecutivos del resort adoptaron sus ideas culinarias, a veces excéntricas, como una costilla cortada con martillo de Thor de 30 onzas y un sándwich de queso pimiento estilo "Uncrustables". Pero Geoff Gray, gerente general de Park Hyatt Aviara, dijo que contratar a Blais fue claramente una decisión acertada. Había 100 mesas reservadas para el primer almuerzo del jueves, y todas las mesas del restaurante pueden sentarse bajo las nuevas pautas del nivel rojo este fin de semana están completamente reservados.

Ember & amp Rye no es el único restaurante conectado con un ex alumno de "Top Chef" local que está haciendo noticias esta semana. Esta noche, Brian Malarkey reabrirá su restaurante insignia, Animae, en el distrito de Marina de San Diego, luego de un cierre de invierno relacionado con pedidos para quedarse en casa. Y muy probablemente a mediados de abril, Claudette Zepeda debutará con su restaurante insignia, VAGA, en el Alila Marea Beach Resort Encinitas, que abrió el miércoles por la mañana en Leucadia.

Ember & amp Rye se hizo cargo del Argyle Steakhouse del complejo, que tiene 30 años de antigüedad, y tiene vistas al hoyo 18 del campo de golf del complejo en la costa norte de la laguna de Batiquitos. Blais dijo que el nuevo restaurante, diseñado por GrizForm Design Architects, servirá la comida preparada con menos esfuerzo que él cocina en casa para su esposa, Jazmin, y sus hijas Embry y Riley, cuyos nombres inspiraron a Ember & amp Rye. La reapertura del restaurante es la pieza final de la renovación de 18 meses de 50 millones de dólares del complejo.

Como un guiño al creciente deseo del público de cenar al aire libre, el patio envolvente de Ember & amp Rye ha ampliado los asientos al aire libre y su característica principal es una parrilla de leña estilo Santa María donde los comensales pueden ver cómo se cocinan sus bistecs. El restaurante tiene un bar completo con un área de preparación de tapas "snack bar" donde los sándwiches de queso pimiento y otros refrigerios ligeros se prepararán a pedido. También hay dos comedores interiores y un comedor privado de 14 asientos.

El menú recién presentado parece sencillo a primera vista, pero Blais dijo que está repleto de giros divertidos en las ideas tradicionales. Algunos ejemplos son su entrante de caviar y panqueques de $ 40, que reemplaza blini con panqueques taiyaki de harina de trigo sarraceno al estilo japonés en forma de pez. Su hamburguesa de $ 26 está hecha con una mezcla de carne de res Flannery añejada en seco y se sirve con kimchi ketchup y papas fritas triplemente cocidas que, según Blais, demoran tres días en prepararse. Los bistecs van desde un bife de lomo envejecido de 10 onzas y 14 días por $ 55, hasta $ 190 por un corte delgado de solomillo japonés Wagyu A5 de 12 onzas. Y debido a que a Blais le encantan las salsas para bistec, el menú tiene un menú completo de aderezos, que incluyen salsa de whisky de centeno, mantequilla de queso azul, nueces en escabeche y su propia Richard Blais Steaksauce de marca, que se vende a $ 15 la botella.

Los cócteles del bar, principalmente a base de whisky y centeno, también son innovadores, como el Smoking Ember, una bebida de mezcal de 24 dólares rematada con una burbuja de humo cítrico que se abre. Los comensales que piden bebidas en las rocas pueden obtener hielo todos los días gratis, o pueden pagar de $ 2 a $ 3 más para obtener un cubo de "hielo artesanal" transparente con forma personalizada en roca, esfera, lanza u otras formas.

Blais dijo que Ember & amp Rye será su "sede" local cuando no viaje por trabajo, como promocionar la próxima temporada de "Top Chef", en la que será juez semanal, a partir del 1 de abril. Manejando la cocina todos los días. La base será el chef ejecutivo William Griggs, quien fue el chef durante mucho tiempo en Argyle Steakhouse, y el segundo chef Brad Chance, quien ha trabajado con Blais en el pasado en Juniper & amp Ivy y Flip Burger Boutique en Atlanta. Como lo hizo en Juniper & amp Ivy, Blais ayudará en la cocina cuando sea necesario y será una presencia regular en el comedor, saludando a los invitados y posando feliz con los fans para las fotos.


Flay, estrella de Food Network y propietario de varios restaurantes en todo el país, ofrece un brunch como ningún otro. Por lo tanto, no es sorprendente que tenga una receta excelente para huevos revueltos en su arsenal que incluye salmón ahumado, mantequilla de queso de cabra y cebolletas.

Rompe los huevos, bátelos y viértelos en la sartén como lo harías normalmente. La clave aquí es asegurarse de continuar revolviendo todo el tiempo tan pronto como lleguen a la sartén, para que sean la combinación perfecta de sedoso y esponjoso.


Mire a estos chefs profesionales compartir 7 formas de hacer el mejor guacamole de todos los tiempos

El chef Richard Blais acompaña su guacamole. guisantes congelados. (Nosotros también estábamos confundidos). Pero esta combinación poco ortodoxa es bastante común durante la escasez de aguacate. Incluso tiene un lindo nombre: mockamole.

"Esta es una forma de obtener nutrición a través del engaño. Es una buena manera de introducir algunas verduras a escondidas". Además de los guisantes congelados, Richard agrega aguacate, cebolla, jalape & ntildeo, aceite de oliva, comino, sal y pimienta.

Anne Burrell

La chef Anne Burrell mantiene su receta simple: aguacate, cebolla morada, tomate, jugo de lima, jalape & ntildeo, ajo y cilantro. "Este es un punto de partida muy básico, pero para mí es tradicional, es el estándar y me encanta", dice Anne.

El aspecto más importante de su guacamole es lograr un equilibrio perfecto entre la lima y la sal. "La lima y la sal se encuentran en el medio y son dos sabores opuestos, piense en papas fritas con sal y vinagre, por eso nos gustan".

¡A la chef Judy Joo le gusta su guacamole súper suave y la rareza de mdasha en el mundo del guacamole! Pero lo mantiene tradicional con sus ingredientes. Encontrarás jalape & ntildeo, tomate, cebolla, ajo, cilantro, sal y pimienta en su guacamole y en lugar de agregar una pimienta adicional, Judy agrega salsa picante de tabasco.

"Si no te gusta el picante, no sabes lo que te estás perdiendo", bromea Judy.

¿La gran comida para llevar de Judy? Mantenga su guacamole lo más fresco posible manteniendo los huesos y volviéndolos a poner en el guacamole si le sobra. (SI te queda algo. & # 128527.)

Marc Murphy

El chef Marc Murphy toma una nota de su buen amigo y chef Marcus Samuelsson y agrega maní tostado a su guacamole. Lo sabemos, lo sabemos. Nosotros también teníamos curiosidad. Marc jura que tostar y triturar cacahuetes agrega una textura crujiente que le falta a tu guacamole.

Millie Peartree

La chef Millie Peartree recuerda la primera vez que hizo guacamole & mdashit fue en la universidad y ahora es la receta más solicitada por su amiga. Un consejo clave de Millie: primero agregue lima a su aguacate para que no se dore tan rápido. Al igual que las manzanas, los aguacates se vuelven marrones cuando se exponen al aire debido a la oxidación.

Adam Richman

El chef Adam Richman no tiene una receta de guacamole y mdash le gusta improvisar. "No hay una receta real para ello, siempre me dejo llevar por la sensación, literalmente, y simplemente mirándola". Adam explica.

Dado que los ingredientes en la mayoría de las recetas de guacamole son similares, Adam dice que es la forma en que se tratan esos ingredientes lo que hace la mayor diferencia. En lugar de picar ajo, Adam toma todo el bulbo, corta la parte superior para exponer los bulbos, lo rocía con aceite de oliva y lo asa hasta que esté suave.

Otra variación clave en la receta de Adam es su estrategia de mezcla: usa sus manos (¡dijo que literalmente lo siente!). Si desea una textura gruesa pero suave, afirma que es la mejor manera de asegurar la proporción.

Done a la organización benéfica elegida por Adam, No Kid Hungry.

Andrew Zimmern

El chef Andrew Zimmern tiene un truco inteligente para hacer guacamole cremoso pero grueso: ¡usa un batidor! Primero machaca el aguacate, y una vez que se atasca un trozo en el batidor, lo agita ferozmente para convertirlo en una consistencia suave. Como lo haría uno al hornear, usa el método de doblado para evitar que el guacamole se mezcle demasiado.

"Para mí, todo esto se trata de cebolla, lima y sal". Andrew explica. "Soy un gran admirador de los chiles serranos. Tiene un sabor vagamente cítrico y da un toque de picante".

Otro consejo del Alimentos extraños anfitrión es usar solo el 85 por ciento del jugo de lima. "El último 15 por ciento del jugo tiende a ser muy amargo". Nuestro. Mente. Es. Estropeado.


Ver el vídeo: 10 Cosas que no sabías del chef más famoso (Noviembre 2021).