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Salade Lyonnaise Moderna con Puerros, Lardons y Oeuf Mollet

Salade Lyonnaise Moderna con Puerros, Lardons y Oeuf Mollet

Sumerja los hígados de pollo en la leche y déjelos en remojo durante la noche en el refrigerador.

Colar y secar con una toalla de papel.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Sumerge los huevos y deja hervir durante 6 minutos.

Colar y pelar los huevos con agua corriente fría. Cortar en rodajas finas 1 zanahoria y cortar las rodajas en juliana fina.

Pele las duras hojas exteriores de los puerros y córtelas por la mitad a lo largo, comenzando a ½ pulgada de su base para mantenerlas intactas.

Enjuáguelos con agua fría para eliminar la arena de sus capas. Amasar los puerros y atarlos con hilo de carnicero.

Colocar en una olla grande con las zanahorias restantes, la hoja de laurel y el tomillo y cubrir con agua fría con sal. Deje hervir a fuego lento y cocine por 20 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.

Colar y desechar el tomillo y la hoja de laurel. Transfiera las zanahorias a una licuadora con 5 cucharadas de agua, la mostaza y el vinagre.

Haga un puré hasta que quede suave, luego vierta el aceite de oliva hasta que esté emulsionado. Condimentar con sal y pimienta.

Desata los puerros, sécalos con toallas de papel y úntalos con aderezo de zanahoria; Espolvorear con sal y pimienta.

En una sartén grande a fuego medio, dore el tocino por ambos lados hasta que esté crujiente, aproximadamente 6 minutos en total. Cuela todo menos 1 cucharada de grasa, transfiere el tocino a una tabla de cortar y corta las tiras transversalmente en trozos de 1/2 pulgada.

Sazone los hígados de pollo por todos lados con sal y pimienta.

Regrese la sartén con la grasa de tocino a fuego alto y agregue los hígados en una sola capa.

Selle los hígados por ambos lados hasta que estén bien cocidos pero aún de color rosa claro en el centro, aproximadamente 5 minutos en total. Colóquelo en una tabla de cortar y corte los hígados por la mitad.

Coloque la vinagreta de zanahoria en el centro de 6 platos de ensalada y cubra cada uno con un puerro sazonado en abanico y 1 huevo.

Divida el tocino, los hígados de pollo, la zanahoria en juliana y el cebollino por encima.


De Daniel: My French Cuisine Daniel de Daniel Boulud y Sylvie Bigar

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  • Categorías: Aperitivos / entrantes francés
  • Ingredientes: manzanas sal de apio pimienta blanca tarta de aceite de nuez manzanas vinagre de arroz hojas de gelatina claras de huevo sidra de manzana (sin alcohol) semillas de amapola aceite de canola raíz de apio leche jugo de granada goma xantano apio vinagre de sidra de manzana peekytoe carne de cangrejo mayonesa mostaza cajún cebollino limones de perifollo hojas de apio monoestearato de glicerina

Celebre el cumpleaños del chef Daniel Boulud en marzo con cuatro menús regionales franceses en db Bistro & # 038 Oyster Bar

Embárcate en un viaje gastronómico por Francia en db Bistro & amp Oyster Bar, ya que el famoso chef restaurante presenta una serie de menús regionales semanales (tres platos S $ 68 ++ por pax) en celebración del cumpleaños del chef y fundador Daniel Boulud. Con las recetas caseras del chef Boulud de su libro de cocina titulado "Daniel: mi cocina francesa", la serie descubre sabores únicos de cuatro regiones francesas que han influido mucho en su viaje culinario: Alsacia por sus rústicas tradiciones franco-germánicas Normandía, cuya cocina se caracteriza por mariscos lujosos, cordero costero salado y manzanas de Normandía de renombre mundial Provenza por su alta- enérgica pero simple la cuisine de grand-mère (cocina de la abuela) y, por último, pero no menos importante, Lyon, la ciudad natal del Chef Boulud y la reconocida capital francesa de la gastronomía que converge lo mejor de las tradiciones culinarias regionales.

La aventura gourmet de un mes comienza con Alsacia (1 al 7 de marzo), la ciudad fronteriza del este de Francia conocida por ser el lugar de nacimiento de la tarte flambée. Comience la cena con la tarta flambeada de hongos silvestres con una corteza crujiente cubierta con queso blanco cremoso, champiñones salteados aromáticos, tocino y cebollas, antes de saborear la receta personal del chef Boulud de costillar de cerdo marinado en cerveza con costra de mostaza de cebada. Este delicioso platillo al horno estofado con cerveza es uno de los platos favoritos del chef Boulud para servir a familiares y amigos en casa. Complete la comida con la tradicional delicia de Alsacia Kougelhopf (bizcocho bundt), salpicado de albaricoques y pistachos y servido con una bola de helado de ron y pasas.

A continuación, diríjase hacia el oeste para explorar los abundantes productos locales y sabores de Normandía (8 al 15 de marzo). Abre tu apetito con el velouté aterciopelado de mejillones y coliflor, el azafrán y el caldo de vino blanco, antes de disfrutar del magnífico gigot con ajo (pierna de cordero), una receta familiar transmitida de generación en generación por la abuela del chef Boulud, servida con alcachofas y berros. De postre, deléitese con la atemporal tarta Normande con manzanas caramelizadas y almendras en rodajas, servida con helado de vainilla.

Del 16 al 22 de marzo, sumérjase en la cocina tradicional de Provenza, la ciudad costera del sur contigua al mar Mediterráneo. Saboree el clásico grand aïoli francés, una mezcla sedosa de patatas, espárragos, apio y judías verdes, antes de disfrutar de la interpretación del chef Boulud del loup de mer con sal cítrica de hierbas de Provenza (lubina con hierbas y sal cítrica provenzal). Exclusivo de esta receta casera es la adición de ralladura de cítricos en la sal y el acompañamiento de salsa de uva vierge, un guiño al fallecido chef francés Roger Vergé, quien a menudo incorporó uvas o pasas en su sabrosa cocina. Termine la comida con una nota dulce con tarta de natillas de higo, piñones y mascarpone con helado de vainilla.

El viaje vuelve al círculo completo Lyon (23 al 31 de marzo), cuna del Chef Boulud, que también marca los inicios de su carrera culinaria. Comience la noche con una moderna ensalada lyonnaise, puerros, lardons, oeuf mollet (ensalada lyonnaise con hígado de pollo, puerros, tocino y huevo pasado por agua), un plato que el chef Boulud describió una vez como su fantasía de un aperitivo bouchon, un guiño a el sabor de los ricos pasteles de fois blonds & # 8221. Luego, disfruta de la auténtica cocina lyonnaise con la receta emblemática de poulet À L'estragon (pollo asado al estragón), servido con arroz pilaf esponjoso y frijoles amarillos guisados. Termine la comida con una nota dulce con el decadente bombé de chocolate negro espolvoreado con cacao, helado de vainilla.

db Bistro también ofrecerá una opción de maridaje de vinos plato por plato (S $ 50 ++ por pax) junto con estos menús semanales para exhibir cosechas de las diversas regiones, así como un curso de queso adicional (S $ 15 ++ por pax) combinados con cada una de las cuatro regiones para una experiencia gourmet completa.


Historia (Histoire)

Edad media

Los ingredientes de la época variaban mucho según las estaciones y el calendario de la iglesia, y muchos artículos se conservaban con sal, especias, miel y otros conservantes. El final de la primavera, el verano y el otoño ofrecieron abundancia, mientras que las comidas de invierno fueron más escasas. El ganado se sacrificaba a principios del invierno. La carne de res a menudo se salaba, mientras que la carne de cerdo se salaba y ahumaba. El tocino y las salchichas se ahumaban en la chimenea, mientras que la lengua y los jamones se ponían en salmuera y se secaban. Los pepinos también se ponían en salmuera, mientras que las verduras se empacaban en frascos con sal. Las frutas, nueces y tubérculos se hervirían en miel para su conservación. Las ballenas, los delfines y las marsopas eran considerados peces, por lo que durante la Cuaresma se comían las carnes saladas de estos mamíferos marinos. [3]: 9-12

Estanques artificiales de agua dulce (a menudo llamados guisos) sostenían carpa, lucio, tenca, besugo, anguila y otros peces. Las aves de corral se mantenían en corrales especiales, y las palomas y los pichones estaban reservados para la élite. La caza era muy apreciada, pero muy rara, e incluía venado, jabalí, liebre, conejo y aves. Las huertas proporcionaban hierbas, incluidas algunas, como tanaceto, ruda, poleo e hisopo, que rara vez se utilizan en la actualidad. Las especias eran apreciadas y muy caras en ese momento: incluían pimienta, canela, clavo, nuez moscada y macis. Algunas especias que se usaban entonces, pero que ya no hoy en la cocina francesa son cubebs, pimienta larga (ambas de enredaderas similares a la pimienta negra), granos del paraíso y galengale. Los sabores agridulces se agregaban comúnmente a los platos con vinagres y Ver Jus combinado con azúcar (para los ricos) o miel. Una forma común de preparación de alimentos era cocinar finamente, machacar y colar las mezclas en pastas finas y papillas, algo que se cree que es beneficioso para aprovechar los nutrientes. [3]: 13-15

Se valoraba la exhibición visual. Se obtuvieron colores brillantes mediante la adición de, por ejemplo, jugos de espinacas y la parte verde de puerros. El amarillo proviene del azafrán o la yema de huevo, mientras que el rojo proviene del girasol y el púrpura Crozophora tinctoria o Heliotropium europaeum. Se colocaron hojas de oro y plata sobre las superficies de los alimentos y se cepillaron con claras de huevo. Platos elaborados y vistosos fueron el resultado, como tourte parmerienne que era un plato de repostería hecho para parecerse a un castillo con torretas de muslo de pollo cubiertas con pan de oro. Una de las obras maestras más grandiosas de la época fue el cisne asado o el pavo real cosido en su piel con las plumas intactas, las patas y el pico dorados. Dado que ambas aves son fibrosas y tienen un sabor desagradable, la piel y las plumas se pueden conservar y rellenar con la carne cocida, picada y sazonada de aves más sabrosas, como el ganso o el pollo. [3]: 15–16

El chef francés más conocido de la Edad Media fue Guillaume Tirel, también conocido como Taillevent. Taillevent trabajó en numerosas cocinas reales durante el siglo XIV. Su primer puesto fue como ayudante de cocina en 1326. Fue chef de Felipe VI, luego el delfín que era hijo de Juan II. El Delfín se convirtió en el rey Carlos V de Francia en 1364, con Taillevent como su cocinero principal. Su carrera duró sesenta y seis años, y tras su muerte fue enterrado con gran estilo entre sus dos esposas. Su lápida lo representa con armadura, sosteniendo un escudo con tres ollas de cocina, marmitas, en eso. [3]: 18-21

Antiguo régimen

París era el eje central de la cultura y la actividad económica y, como tal, allí se encontraban los artesanos culinarios más capacitados. Mercados en París como Les Halles, la Mégisserie, los que se encuentran a lo largo Rue Mouffetard, y versiones más pequeñas similares en otras ciudades fueron muy importantes para la distribución de alimentos. Aquellos que dieron al producto francés su identidad característica fueron regulados por el sistema de gremios, que se desarrolló en la Edad Media. En París, los gremios estaban regulados por el gobierno de la ciudad y por la corona francesa. Un gremio restringió a aquellos en una rama determinada de la industria culinaria para operar solo dentro de ese campo. [3]: 71–72

Había dos grupos de gremios: primero, los que suministraban la materia prima a los carniceros, pescaderos, comerciantes de cereales y jardineros. El segundo grupo estaba formado por los que suministraban alimentos preparados a panaderos, pasteleros, salseros, pollos y empresas de catering. También había gremios que ofrecían tanto materias primas como alimentos preparados, como el charcutiers y rôtisseurs (proveedores de platos de carne asada). Suministrarían pasteles y platos de carne cocidos, así como carne y aves de corral crudas. Esto provocó problemas con los carniceros y polleros, que vendían las mismas materias primas. [3]: 72–73 Los gremios sirvieron como campo de entrenamiento para aquellos dentro de la industria. Se otorgaron los títulos de asistente de cocina, cocinero de pleno derecho y maestro de cocina. Aquellos que alcanzaron el nivel de maestro de cocina tenían un rango considerable en su industria individual y disfrutaban de un alto nivel de ingresos, así como de seguridad económica y laboral. A veces, los de las cocinas reales sí caían bajo la jerarquía del gremio, pero era necesario encontrarles una cita paralela en función de sus habilidades después de dejar el servicio de las cocinas reales. Esto no era raro ya que las regulaciones del gremio de cocineros de París permitían este movimiento. [3]: 73

Durante los siglos XVI y XVII, la cocina francesa asimiló muchos alimentos nuevos del Nuevo Mundo. Aunque tardaron en ser adoptados, los registros de banquetes muestran a Catalina de & # 8217 Medici (¿1519-1589?) Sirviendo sesenta y seis pavos en una cena. [3]: 81 El plato llamado cassoulet tiene sus raíces en el descubrimiento del Nuevo Mundo de las judías verdes, que son fundamentales para la creación del plato y # 8217, pero que no existían fuera del Nuevo Mundo hasta su exploración por Cristóbal Colón. [3]: 85

Alta cocina (pronunciado [ot kɥizin], & # 8220high cuisine & # 8221) tiene fundamentos durante el siglo XVII con un chef llamado La Varenne. Como autor de obras como Le Cuisinier françois, se le atribuye la publicación del primer verdadero libro de cocina francés. Su libro incluye la primera referencia conocida al roux que usa grasa de cerdo. El libro contenía dos secciones, una para los días de carne y otra para el ayuno. Sus recetas marcaron un cambio del estilo de cocina conocido en la Edad Media, a nuevas técnicas destinadas a crear platos algo más ligeros, y presentaciones más modestas de empanadas como pasteles individuales y empanadas. La Varenne también publicó un libro sobre pastelería en 1667 titulado Le Parfait confitvrier (republicado como Le Confiturier françois) que de manera similar actualizó y codificó los estándares emergentes de alta cocina para postres y pasteles. [3]: 114–120

El chef François Massialot escribió Le Cuisinier roïal et bourgeois en 1691, durante el reinado de Luis XIV. El libro contiene menús que se sirvieron a las cortes reales en 1690. Massialot trabajó principalmente como cocinero independiente y no fue empleado de ningún hogar en particular. Massialot y muchos otros cocineros reales recibieron privilegios especiales por asociación con la realeza francesa. No estaban sujetos a la regulación de los gremios, por lo tanto, podían atender bodas y banquetes sin restricciones. Su libro es el primero en enumerar recetas alfabéticamente, quizás un precursor del primer diccionario culinario. Es en este libro donde se ve por primera vez una marinada impresa, con un tipo para aves de corral y caza de plumas, mientras que un segundo es para pescado y mariscos. No se enumeran cantidades en las recetas, lo que sugiere que Massialot escribía para cocineros capacitados. [3]: 149-154

Las sucesivas actualizaciones de Le Cuisinier roïal et bourgeois incluir mejoras importantes como añadir una copa de vino al caldo de pescado. También se agregaron definiciones a la edición de 1703. La edición de 1712, retitulada Le Nouveau cocinier royal et bourgeois, se amplió a dos volúmenes y se escribió en un estilo más elaborado con extensas explicaciones de la técnica. En esta edición también se incluyen preparaciones más pequeñas adicionales, que conducen a preparaciones más ligeras y agregan un tercer plato a la comida. El ragú, un guiso que sigue siendo fundamental en la cocina francesa, hace su primera aparición como plato único en esta edición y antes de eso, fue catalogado como guarnición. [3]: 155


Informe: 8 días en la Cote d'Or (con almuerzos en Ronchamp & amp Lyon) en enero.

Después de varias visitas nevadas que limitaron severamente nuestras exploraciones, nos dieron días sorprendentemente cálidos y claros, lo que hizo que nuestro viaje fuera más agradable. Todos los precios son para 2 personas, con vino y por lo general cafés.

BEAUNE, lugar Carnot GRAND CAFÉ DE LYON. Mmm. Grand podría estar exagerando, pero no fuimos tan rápidos en la A6 como pensamos que seríamos y llegamos a Beaune cerca del final de la hora del almuerzo tradicional en el campo. (1: 15-1: 30…) Nos echaron de un lugar que, irónicamente, tenía un letrero en el frente que decía "Servicio sin escalas", así que cruzamos el lugar al trote hasta un lugar al que a menudo nos metíamos temprano en la mañana. un café y tartine. Banquetas de vinilo, luces fluorescentes, cafés y cervezas repartidos en igual número en la barra. Tenía el plat de jour, que era Poulet au Pot con ensalada al lado. Creo que me quedaría con el desayuno. Aunque no fue caro, mejor esperar 30 minutos hasta que Alain Hess volviera a abrir después de la pausa para el almuerzo y hacer un picnic en el coche… 32,60 €, pichet de Pinot Noir, 13 €

BEAUNE, LA CIBOULETTE Esta es probablemente nuestra tercera o cuarta vez aquí, y siempre lo disfrutamos. Reserva siempre y siempre está lleno, a menudo, como es el caso por estos lares, con algunos hombres cenando solos (¿comerciantes de vino en el camino?). Comenzó con una ensalada que tenía una mousse de hígado tibia encima que estaba bastante buena, y Bman tenía Œufs en Meurette. Ambos comimos Filet de Bœuf en sauce Epoisses y lo regamos todo con un encantador Faively Mercurey, La Framboisière, que de hecho tenía agradables notas de frambuesa. 99,50 €, de los cuales 33 € fueron para el vino

GEVREY-CHAMBERTIN, CHEZ GUY También una visita de regreso para nosotros. En esta ocasión marcamos la mesa al lado de la chimenea, que fue bastante agradable. Cerca hay una mesa para 20 personas que parece que podría ser una celebración de empresa posterior a la Navidad. Las diversiones fueron un vasito de delicioso veloute de navet (nabo) y un brindis con una quenelle de mousse de trucha. Empecé con Œufs Brouiller au Truffe y Bman optó por Meurette encore (cuando estaba en Roma…) Mi plato era un puré Quasi de veau et pomme y Bman tenía la especialidad de la casa de Joue de Bœuf cuite 12 heures au vin rouge. Saltamos por un Gevrey-Chambertin, 1er Cru “Les Champeaux” de Olivier Guyot. 160 €, el vino 88 € (nunca beber vino tan caro en casa, pero tan fácil de hacer en los alrededores de las viñas…)

POMMARD, LE POMMARD. Pasamos la primera parte del día explorando la Cote de Beaune y nos encontramos (¡una vez más!) Cerca del final de la hora del almuerzo (cómo podemos ser tan novatos en este punto ... pero seguimos encontrando un camino estrecho más interesante para conducir. en las colinas cubiertas de enredaderas y el cielo estaba tan claro ...). Para nuestra buena suerte, cuando preguntamos en este lugar, acuerdan darnos de comer si tenemos el menú del día, que consistía en una abundante Salade Landaise, Faux Filet en salsa de vino y una fuente (cada una) de postres que incluyen sorbete y tuiles. , moelleux de chocolate y (¡ja!) fruta ... A este ritmo puede que tengamos que empezar a subir algunas de esas colinas ... 99 € con una media de (¡natch!) Pommard 29 €.

RONCHAMP, Le RHEIN (Hotel-Restaurante CARRER) Ha sido un sueño desde la clase de historia del arte en la universidad, hace décadas, visitar un día Ronchamp y ver la obra maestra de Le Corbusier.No hay mucho que recomendar en estas partes, pero seguimos las señales hacia este lugar en las afueras de la ciudad que dice tener algunas estrellas para su hotel y eso lo coloca por encima de los otros lugares que vemos en la ciudad. Comenzó con algunos bocados de queso y Rosette de Lyon en un palillo, y luego tomó un veloute de potiron con algunas castañas y el panecillo de Escalope, seguido de un postre para olvidar. Era barato, bastante concurrido para el almuerzo y no se escuchó una voz en inglés, seguro… 40 € incluyendo un pichet Cote du Rhône 8 €.

NUITS SAINT-GEORGES, LA COTE D'OR. Siendo enero, nuestro lugar favorito de la ciudad, La Cabotte está cerrado, por lo que optamos por este lugar justo en la Route des Grand Cru en el centro de la ciudad. Hay una cantidad razonable de autos estacionados en el frente y mucha gente entrando, así que lo tomamos como una buena señal. En nuestra experiencia, esto generalmente significa al menos comida decente a un buen precio, si no revelador. Bman comenzó con una ensalada misteriosa y ligeramente imperceptible de papas, maíz, judías verdes y brochet. Tuve époisses Œuf mollet en sauce, que estaba bastante bien. Los platos eran un Bœuf Bourguignon muy normal con, um… patatas fritas (era eso o arroz…) y Bman tenía chuletas de cerdo con pisto y espaguetis…. (?). Compartimos un pastel de piña / plátano al revés. 48,50 € incluido un pichet de la casa rojo.

BEAUNE, LE COMPTOIR DES TONTONS. Había leído sobre este lugar en Le Fooding y decidí probarlo. Ambos comenzamos con la Terrine de Pain Perdu au verts de blette, et vieux parmesan Reggiano, Lomo Iberico puro de Belotta. Mi plato era Bœuf de la ferme Guerin cuit longuement en sauce vin rouge, et olives Taggiaches avec Ecrasé de Désirée. Seguí con un buen plato de queso con Bleu d & # 39Auvergne, Epoisses, Brillat-Savarin avec les truffes et chèvres. Bman tenía un plato de Colin de petit bateau de nos cotes Bretagne grille avec purée de radis longs. Esto fue regado con un delicioso Ladoix Prieure Roch (59 €) Otros en CH hablan de experiencias menores y una bienvenida fría, pero nos trataron bien (tal vez porque era enero y casi teníamos el lugar para nosotros solos ...) y la comida estaba realmente memorable. 138 €

LYON, RESTO HALLE, en Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Aturdidos por el buen tiempo y nuestra capacidad para deslizarnos decidimos ir a Lyon para almorzar y visitar Les Halles para conseguir algo de Mere Richard Saint Marcellin. Si estuviéramos más cerca del comienzo de nuestro viaje, habría cargado todos los artículos finos que se encuentran aquí, pero nos limitamos a Mere y algo de Lomo de Belotta Belotta, que hizo un excelente apero al día siguiente. Decidimos dejarnos en Halles y después de un paseo para revisar las numerosas opciones atractivas, nos enganchamos a la última mesita en Resto Halle. Bouchon toca aquí y allá, y un bar muy concurrido con aparentes hombres de negocios tomando un trago rápido antes o en lugar del almuerzo. Comenzó con ensalada Lyonnaise que era enorme (compartimos) y buena. Tuve Quenelles de Brochet en salsa Nantua que se servía con arroz al lado y Bman tenía Rabelais de Lapin acompañado de macarrones gratinados. Me encantó mi Brochet. Regado con una botella de St Joseph, Revol, 26 €. 64,60 €.

BEAUNE, LE GORET. Detrás de la Basílica de Notre Dame. Esta es la recomendación de restaurante número uno en Trip Advisor que fascinó y horrorizó a la vez, pero con tantos lugares favoritos cerrados por conge anual, decidimos probarlo. Una vez que nos sentamos en el comedor de madera, el chef explicó que no hay salidas ya que las comidas son muy copiosas. Recuerdo que me pregunté por qué la canasta de pan era tan escasa, por lo general una de las cosas que más me molestan. Ahora sé por qué: copioso era quedarse corto. Las selecciones están en una pequeña ardoise con forma de cerdo que recubre una de las paredes. Ambos teníamos lo que se llamaba la Trilogie, que era ½ un Morteau, ½ un saucisson y un paleron de Veau. La salchicha se asó a la plancha con un poco de polvo de trufa. Todo el banquete se llevó a cabo en una tabla de cortar que también tenía ensalada, mitades de papa asada y salteada, y una pequeña compota de guisantes. El veau se derritió en la boca y las salchichas estaban deliciosas. De alguna manera, ambos limpiamos nuestras tablas. No creo que comamos durante las próximas 24 horas… 60,40 € con pichet de la casa rouge 8 €.

FLEUREY-SUR-OUCHE, P'TIT REPARE DE GOUT. A veces somos castigados y otras veces recompensados: nos gusta deambular, conducir por carreteras en las que nunca antes habíamos estado, seguir nuestras narices y buscar vistas largas. Estábamos deambulando por Châteauneuf-en-Auxois y sus alrededores disfrutando de las vistas de la cima de la colina y las cálidas temperaturas. El mediodía se arrastra rápidamente en estos meandros, y las 12:30 y las 12:45 incluso más rápido. Empiezo a estudiar el mapa de Google en el teléfono para intentar adivinar el tamaño de los pueblos cercanos y esperar que uno tenga un lugar en el que podamos parar para almorzar. Conduciendo por la D104 nos encontramos cruzando el Canal de Bourgogne y divisamos una fila de autos afuera de un restaurante a lo largo del canal. Nos estacionamos rápidamente cuando vemos que otros hacen lo mismo, y nos sentimos aliviados cuando acceden a sentarnos sin reserva en la única mesa que queda. El interior es de piedra, muy iluminado, con toques modernos y grandes ventanales que dan al canal donde nadan varios patos y gansos. Sin estudiar demasiado el menú, optamos por el menú del día, que comenzó con un hojaldre de puerro y emmental con una pequeña ensalada de acompañamiento. Los platos eran Bœuf Bourguignon (de nuevo, bastante normal) y lo que parecía y sabía a Rice-A-Roni (¿salsa de soja? Algo que teñía el arroz blanco y lo hacía bastante salado ...) El postre era un parfait de Spéculoos que era mejor de lo que pensaba podría ser. Compartimos una botella de Haut Cote de Nuit, Andre Goichot (25 €) y fuimos los últimos en salir al final del servicio. No creo que haría un viaje especial, pero claramente las cosechas eran escasas y el lugar estaba bastante animado para un almuerzo a mitad de semana en enero. 56,60 €.

BEAUNE, LE BACCHUS, rue du Fauberg Madeline. No recuerdo dónde habíamos leído sobre este lugar, CH o cualquier otro lugar, pero parecía tener buenas críticas y estábamos listos. Este es un lugar pequeño para esposos y había un grupo grande ocupando la mitad del restaurante para alguna celebración, la tercera vez esta semana que encontramos esto. Y de nuevo parecía un montón de compañeros de trabajo. ¿Hay alguna tradición de enero que estuviéramos observando? Empecé con un hojaldre con caracoles y seguí con Sourie d’Agneau. Bman tenía un Dos de Cabillaud. El plato de queso tenía époisses, un queso lavado en Pommard y cubierto con semillas de mostaza, y un Brillât Savarin. Nos gustó todo lo que teníamos y disfrutamos de un buen Fixin Vielle Vignes de Humbert Freres. Perdí el recipt pero creo que el total rondaba los 80 € con el vino.


Potaje lyonnais

Es & # 8217s temporada de calabaza & # 8212 y mientras nos dirigimos de Halloween a Acción de Gracias, ¿qué podría ser mejor que una sopa de calabaza francesa? No de cualquier tipo, sino sopa de calabaza de Lyon, el corazón de la gastronomía francesa. Los ingredientes se leen como un catálogo de la cocina lionesa: calabaza, patata, nata, comté o gruyere rallado, un puerro y, sí, un poco de mantequilla. Está bien, es rico, pero muy satisfactorio. Muy bien combinado con una ensalada, es una comida deliciosa.

Potaje lyonnais / Sopa de calabaza, estilo Lyon

Entonces, ¿qué tiene Lyon que ha creado su reputación como el corazón de la cocina francesa? Le daré la respuesta en tres palabras: ubicación, ubicación, ubicación. Lyon se encuentra en la confluencia del Ródano y el Saona, importantes vías fluviales que lo unen con el Mediterráneo en el sur, los Alpes suizos en el este y las montañas de los Vosgos en el noreste de Francia. En la época romana, ya recibía vino, aceite de oliva y productos de Provenza y más allá, transportados por río. Con el tiempo, los productos lácteos de los Alpes y los Vosgos, las excelentes aves de corral de la cercana región de Bresse, la carne de vacuno de Charolais, la fruta de Ardèche, el pescado de los ríos y lagos, llegaron a Lyon. Local embutidos especializado en embutidos. Y así creció una tradición culinaria.

En cuanto a la calabaza, es muy utilizada en la cocina francesa durante todo el otoño y el invierno. Como algunos de ustedes recordarán, el año pasado me obsequiaron con un espectacular gratinado de calabaza preparado por Georges Blanc, un chef de tres estrellas en Vonnas, al norte de Lyon. Esta fue su versión de una de las comidas clásicas de Acción de Gracias, y tuvo la amabilidad de darme la receta. La ocasión fue el rodaje de un episodio de una serie de televisión francesa sobre comida y arte, siendo el arte en este caso el cuadro de Norman Rockwell llamado Mucho. Lo estoy mencionando ahora solo porque el programa está a punto de transmitirse en Francia, justo a tiempo para el Día de Acción de Gracias. Si está interesado, se mostrará en Arte el domingo 23 de noviembre al mediodía.


Comiendo casa


Panqueques crujientes Cap & # 8217N

El propietario de Eating House y chef tres veces nominado a James Beard, Giorgio Rapicavoli, presenta una edición especial del Día de la Madre de su siempre popular brunch Wakin-N-Bacon el domingo 8 de mayo de 11:00 a. M. Y # 8211 a las 5:00 p. M. con chocolate de cortesía para la dama de la hora, creado por el primer chocolatero Tierra Nueva Fine Cocoa.

Para la celebración, el chef servirá sus productos básicos para el brunch que han convertido a Wakin-N-Bacon en uno de los brunchs más codiciados del sur de Florida, que incluso requieren reservaciones con semanas de anticipación. Las opciones saladas incluyen pollo & # 8216n & # 8217 foie-ffles con tocino de arce y pan cubano picante ranch perfectamente dulce, tostadas francesas y los destacados panqueques Cap'n Crunch, entre otros.


Huevos Carbonara Benedict

Eating House, ubicado en 804 Ponce de Leon Boulevard en Coral Gables, Florida, está abierto para el almuerzo de lunes a viernes, de 11 a 3 p.m. cena de martes a jueves, de 6 p.m. a 11 p.m. viernes y sábado, de 6 p.m. a medianoche y # 8211 a la medianoche y para el brunch dominical de mediodía a 5 p.m. comiendohousemiami.com

¿A dónde vas a llevar a mamá para el Día de la Madre & # 8217s? ¡Háznoslo saber en los comentarios!

Paola Méndez

Me gusta compartir mis hallazgos con el mundo y hacer amigos en el camino. Siempre estoy haciendo algo, incluidos algunos de mis proyectos actuales: Gables Guitar Studio, The Blogger Union, The South Florida Bloggers y Dapper Animals.

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6 comentarios

Natalia Lilly

Gran lista y las picturessssss. Bulla y Eating House definitivamente están en mi lista.

Paola Méndez

¡Dos buenas elecciones, amigo mío! Divertirse :)

Aunque mi madre vive en un estado diferente, yo todavía estoy muy emocionado por todas estas excelentes recomendaciones de restaurantes. Aunque & # 8230 es mejor que no los pruebe en el Día de la Madre & # 8217, ¡jaja! ¡Podría estar un poco abarrotado! ¡Estoy seguro de que se me ocurrirá una ocasión para probarlos!

Paola Méndez
Gpineda

¡Brasserie Central lo es! ¿Sus módulos son para morirse y el Bohdan Blanc es mi favorito? & # 8230


Viajando por la comida de Francia

Descargo de responsabilidad: cuando se trata de la comida de Francia, la cocina francesa y el país en sí, soy un poco parcial. Desde el momento en que comencé a estudiar francés en el séptimo grado con Madame Gottlieb en Long Island, me enamoré de todo lo relacionado con el francés. Al instante anhelaba viajar a Francia, pero tuve que conformarme con un viaje de estudios a Quebec. Aún así, mi mejor amiga Katie y yo nos divertimos preguntando a todos los transeúntes "¿Quelle heure est-il?" (¿Qué hora es?) Y se partieron de risa cuando respondieron.

Años más tarde, cuando visité París por primera vez con mis padres, Mme. Gottlieb se habría horrorizado cuando, en mi entusiasmo por la cena, una noche pedí "le beurre" (toda la mantequilla del mundo) en lugar de "du beurre" (un poco de mantequilla).

Unos años más tarde, viví en París durante 3 meses en un pequeño estudio sin ascensor en el sexto piso frente a una panadería en el sexto distrito: era el paraíso. La mejor parte fue comprar una baguette que estaba demasiado caliente para llevar y subir 6 tramos de escaleras sin dejarla caer.

Mis habilidades lingüísticas mejoraron, especialmente mientras bebía (el vino era más barato que el agua) Me enamoré de la comida que descubrí, compré en el mercado de agricultores del vecindario y comencé a recrear deliciosos platos franceses como Cassoulet, Croque Monsieur y Moules Marinieres. .

Para mí, la comida y los viajes han estado vinculados desde entonces. Antes de mi último viaje por carretera por Francia, después de trazar una ruta que incluía los pueblos más bellos de Francia, pasé horas interminables investigando todo lo que tuviera que ver con la comida de Francia. No se trataba solo de encontrar los mejores restaurantes, quería saber qué comer dónde, cuáles son las costumbres y tradiciones, qué necesito comer antes de salir de ciertas ciudades, cuáles son los mejores quesos locales, ¡y más! Fue un viaje increíble lleno de experiencias gastronómicas increíbles. Mi objetivo aquí es compartir contigo lo que he aprendido para que si viajas a Francia o cuando viajes, también tengas experiencias gastronómicas increíbles. Y cuando regrese, podrá recrear algunos de sus platos favoritos, pero de una manera saludable.

Como la mayoría de los chefs capacitados, estudié cocina francesa en la escuela de cocina. El ingrediente más utilizado en las recetas francesas es la mantequilla, y mucha, por lo que no siempre es la más saludable de las cocinas. No me malinterpretes, me encanta la mantequilla y la mantequilla francesa es probablemente la mejor del mundo. Sin embargo, cuando estoy en casa trato de consumir menos grasas, y estuve 14 años en California Chef creando recetas saludables que satisfacen los paladares más exigentes. Mis recetas francesas están inspiradas en los sabores tradicionales, pero con mucha menos grasa y menos calorías. Pero ya basta de mí, hablemos de la comida de Francia y comencemos con algunos datos divertidos sobre la comida francesa.

Datos divertidos sobre la comida francesa

Por ley, una baguette tradicional solo puede tener tres ingredientes: levadura, harina y sal, y debe pesar 250 gramos.

En Francia se consumen más de 500.000.000 de caracoles cada año.

Los franceses consumen más queso per cápita que cualquier otro condado, alrededor de 57 libras por persona por año.

A los franceses les gusta comer caballo, rana y conejo.

Un almuerzo de 2 horas es aceptable en la mayor parte de Francia, y muchas tiendas cierran entre las 12:00 y las 2:00 pm para acomodar dichas comidas.

Los franceses comen queso de postre. También se puede consumir en cualquier otro momento del día.

El desayuno no es la comida más importante del día, solo un trozo de pan y mermelada con café o chocolate caliente.

Los supermercados no pueden tirar los alimentos no vendidos, deben ser donados. Francia fue el primer país en instituir una ley de este tipo en 2016.

Puedes pedir una cerveza en McDonald's. (Pero estás en Francia, así que no lo hagas).

Es común ver leche sin refrigerar en los estantes de las tiendas de comestibles.

Historia de la cocina francesa

Los chefs, cocineros y amantes de la comida de hoy en día deben mucho a los franceses. No solo por la deliciosa comida francesa que muchos de nosotros salivamos, sino también porque los franceses tienen una rica historia gastronómica y ha impactado al mundo tal como lo conocemos. Para empezar, ¿dónde estaríamos sin restaurantes? Los franceses se atribuyen el mérito del primer restaurante del mundo, que abrió en París en 1765 y sirvió un plato: patas de oveja en salsa de vino. No es exactamente lo que me viene a la mente cuando pienso en la comida tradicional francesa en París, pero bueno, es un restaurante, no obstante.

Y aunque París es una de las ciudades más bellas de Europa, con romance, sitios históricos y tiendas exquisitas en abundancia, lo primero que me viene a la mente cuando pienso en París es la comida. París tiene actualmente más de 40.000 restaurantes y, además de los mejores platos franceses, ¡puedes encontrar casi todo tipo de cocina de todo el mundo!

Las técnicas y recetas de la cocina francesa se enseñan en todo el mundo. En la escuela de cocina, me enseñaron que Auguste Escoffier era el padre de la cocina francesa moderna. A finales del siglo XIX, no inventó la cocina francesa, sino que simplificó las técnicas y codificó las recetas para que pudieran enseñarse y reproducirse. Entre esas recetas se encuentran las “5 salsas madre”, que son la base de las recetas tradicionales francesas y que todavía se enseñan a los estudiantes en las escuelas de cocina de hoy.

Algunas recetas de comida francesa tienen siglos de antigüedad. Algunas recetas se inventaron para la realeza y otras se crearon por necesidad y se transmitieron de generación en generación. Estas recetas generacionales se consideran comida tradicional campesina francesa, y muchas se han convertido en platos de moda. Hay muchos ejemplos de comidas que alguna vez fueron exclusivamente cenas de pobres que ahora son especialidades regionales que se venden en tiendas gourmet e incluso figuran en menús de cena de lujo.

Los franceses se toman la comida muy en serio. Al igual que con la baguette, las leyes pueden incluso dictar cómo se preparan ciertos alimentos. El sello de certificación Appellation d & # 39Origine Contrôlée (AOC) garantiza que el queso, las carnes, la mantequilla, el vino, las lentejas, la lavanda y otros productos agrícolas cumplen con criterios específicos y normas estrictas. Los productos AOC deben originarse en áreas designadas geográficamente y deben adherirse a tradiciones e ingredientes especificados. Algunos productos tienen reglas más rigurosas que otros. Por ejemplo, el prestigioso "Poulet de Bresse", o pollo de Bresse, tiene requisitos estrictos en todo, desde la dieta de las aves hasta su sacrificio, incluso la proporción de tierras de cultivo por aves está regulada: ¡10 metros cuadrados de tierra por ave!

Cocina y cultura gastronómica francesa

Francia tiene una de las cocinas más veneradas del mundo y las Naciones Unidas reconocen la cocina francesa como patrimonio cultural. Según la UNESCO, la cultura gastronómica francesa es importante para "unir a las personas para disfrutar del arte del buen comer y beber" y su poder para crear "unión, el placer del gusto y el equilibrio entre los seres humanos y los productos de la naturaleza". En otras palabras, en Francia se saborean las comidas, se valoran los ingredientes y se mejora la experiencia al compartir. ¡Estoy totalmente de acuerdo con esta filosofía!

Sobre todo, la hora de comer es para disfrutar. Es casi imposible apresurar una comida francesa, especialmente en un restaurante. Una de las grandes maravillas del mundo es por qué los franceses no son obesos. Un menú de cena francés clásico (o menú de almuerzo) consta de 3 o 4 platos: 1. Un aperitivo o entrante (une entrée) como una sopa, ensalada o paté. 2. Un plato principal (le plat principal), normalmente una carne, un almidón (arroz, pasta, patatas) y / o verduras. 3. Un curso de queso y / o 4. Postre.La respuesta a la pregunta "¿Cuál es el plato típico de cada uno de los platos?" es "Depende".

La cocina francesa cambia con las estaciones, y la comida de Francia varía mucho según la región, y cada una ofrece especialidades locales. Descubrir un queso local, miel o manjar regional en el mercado de agricultores locales puede ser lo más destacado de un viaje para mí. Me encanta pasear por los mercados al aire libre, algunos que datan del siglo XIV, en busca de nuevos ingredientes y mirar boquiabiertos las hermosas exhibiciones de frutas, verduras, carnes, mariscos y quesos (¡especialmente los quesos!). La mayoría de las grandes ciudades de Francia tienen al menos dos días de mercado a la semana, e incluso los pueblos pequeños suelen tener uno a la semana. Los residentes compran en los mercados de agricultores y pueden encontrar todo lo que necesitan para preparar cada una de sus comidas. Los restauradores compran ingredientes locales de temporada y los destacan en los menús que ofrecen. Por ejemplo, si viaja a París a finales de abril o mayo, prepárese para una gran cantidad de espárragos blancos y ruibarbo en el menú. Usar ingredientes locales de temporada no es una moda pasajera ni una nueva forma de vida, se llama cocina del terruño. Así ha sido siempre, es la esencia de la cultura gastronómica francesa y la cocina francesa.

Alimentos de Francia por región

El alimento básico de Francia es la baguette, que según se informa es consumida por el 95% de la población y, como se indica en el Dato curioso n. ° 1, no hay mucho margen de variación. Sin contar la barra de pan, la comida y la bebida francesas varían mucho según la región. El paisaje y la geografía diversificados de las 16 regiones diferentes afectan los cultivos agrícolas que cultivan los agricultores, los animales que crían y los quesos y vinos que se producen. Francia limita con otros 6 países (Bélgica, Alemania, Italia, Luxemburgo, España y Suiza), y la gastronomía de las regiones que bordean estos países a menudo está influenciada por estos vecinos. Por ejemplo, el Chicken Francese de Italia inspiró el Chicken Francaise de Francia, y el Swiss Chicken Cordon Bleu ha sido básicamente adoptado por Francia. Con tantas variables que contribuyen a la cocina de cada región, creo que las regiones deben discutirse individualmente.

Auvernia-Ródano-Alpes: Famosa por las mejores zonas de esquí de Francia y sus variedades de vino únicas, esta zona también ofrece numerosas especialidades culinarias.

Uno de los platos más queridos de Alp es uno de los más famosos de Francia: Fondue Savoyarde, elaborado con una combinación de quesos Comté, Beaufort, Gruyére y Emmental. Pero tenga cuidado, en Saboya, si su pedazo de pan se pierde en la olla de fondue, ¡puede estar comprando la próxima ronda de bebidas!

Si prefiere papas con su queso, le encantará Tartiflette, un gratinado de papa decadente, y Truffade, un panqueque espeso que se encuentra comúnmente como guarnición para bistec. Visite Clermont-Ferrand para probar estos platos tradicionales de Auvernia.

Si estás decidido a probar uno de los platos franceses por excelencia, las Cuisses de Grenouilles (ancas de rana), dirígete a la zona conocida como los Dombes, donde los encontrarás fritos en mantequilla, ajo y perejil. Los dulces regionales incluyen trufas de chocolate y marron glacé, castañas confitadas cuyos orígenes se remontan al Lyon del siglo XVI.

Muchos consideran a Lyon la capital gastronómica de Francia, y creo que bien puede ser la capital de la decadencia culinaria francesa. Conocida por sus comidas ricas y pesadas, incluso la ensalada Lyonnaise te hará inclinar la balanza, ¡pero vale la pena!

Recomiendo encarecidamente comer en un bouchon, un restaurante estilo taberna, y visitando el salón de comidas Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Les Halles ofrece una deliciosa variedad de especialidades locales de quenelle, queso, pasteles, chocolates, embutidos y básicamente cualquier cosa que pueda comer. La Quenelle de Brochet de Lyon, la bola de masa de pescado más grande de todos los tiempos, puede que no suene tan apetitosa, pero es una de mis favoritas cuando se sirve con Salsa Nantua (salsa de cangrejo de río).

Bretaña (Bretaña): Con más de 1.000 kilómetros de costa, no es de extrañar que las especialidades de Bretaña incluyan una gran variedad de mariscos.

Los Moules Marinieres, traducidos como mejillones al estilo marinero, se marinan en vino blanco y cebollas. La cotriade, un guiso de pescado con patatas, puerros, cebollas y ajo, se puede hacer con cualquiera o todos los siguientes pescados: salmonete, caballa, espadín, arenque y merluza.

Disfrutar del paisaje del océano en una terraza junto al mar comiendo un plato de marisco fresco es uno de los mayores placeres que Bretaña tiene para ofrecer. El Plateau de Fruits de Mer puede consistir en una combinación cruda y cocida de mariscos y moluscos recién capturados como ostras, almejas, mejillones, vieiras, winkles, cangrejos y langostinos.

Sin embargo, la región es aún más famosa por sus tradicionales tortitas bretonas, conocidas en todo el mundo como crepes. De hecho, en Bretaña, las creperías superan en número a los cafés. El Breton Galette, un sabroso panqueque de trigo sarraceno, se puede rellenar con jamón, tocino, huevos y champiñones, y hace que sea perfectamente aceptable comer panqueques durante todo el día. Incluso verá estas galettes envueltas alrededor de salchichas y vendidas en camiones de comida. Cuenta la leyenda que estos panqueques fueron inventados por un granjero que derramó un poco de papilla de trigo sarraceno en su plancha, ¡y toda la región parece haber aprendido de su error!

El pastel de especialidad de la región es, sin duda, Far Breton. Lo que se originó como una guarnición salada se ha convertido en un pastel de natillas dulces con ciruelas pasas y pasas, y se ha convertido en uno de los postres más queridos de Francia.

Borgoña-Franco Condado: Esta región produce algunos de los mejores vinos y quesos del mundo, y eso solo es suficiente para considerarlo un paraíso.

Es el lugar de nacimiento de algunas de las recetas más famosas de Francia, muchas de las cuales incorporan los vinos notables de la región.

Una de las recetas más antiguas, Coq au Vin, traducida como gallo en vino, se remonta a la antigua Galia. Las interpretaciones modernas usan pollo y lo guisan en vino tinto, lardons, cebollas, zanahorias, champiñones y ajo.

Del mismo modo, el otro plato sinónimo de la región, Beef Bourgogne, es un abundante guiso de carne tierna que se desmorona y que se cocina lentamente en vino tinto con zanahorias, apio, cebollas y lardones, y se sirve con fideos o papas.

Los Bourguignon incluso escalfan huevos en vino tinto para hacer Oeufs en Meurette.

¿Todo se cocina en vino tinto? No, algunos platos usan vino blanco, como el Jambon á la Chablisienne, que es jamón en salsa Chablis. Y sí, algunas especialidades no tienen vino, como Escargot á la Bourgogne (caracoles en mantequilla, ajo y perejil), y uno de mis favoritos, Gorgères (bollos de queso suaves y salados). Es cierto que soy partidario de cualquier cosa con queso.

Dado que las cenas pueden ser ricas en esta región, muchos prefieren terminar una comida con un sorbete de Cassis ligero hecho con el licor de grosella negra Crème de Cassis de Dijon, en lugar de un postre horneado. Por supuesto, puede encontrar un postre a base de vino tinto, Poire au Vin, peras escalfadas en Beaujolais. Los dos postres sin alcohol más populares son los panes de jengibre rellenos de mermelada, Nonettes, y el simple pastel amarillo, Gâteau de Ménange.

La región también es conocida por la miel, las aves de corral de Bresse, la mostaza de Dijon y numerosos quesos (Morbier, Bresse Bleu, Comté, Epoisses, Soumaintrain, Abbaye de Citeaux, Mont d'Or, Cancoillotte, Delice de Bourgogne y Ami du Chambertin, para nombrar más de unos pocos). ¿Necesitas ayuda para decidirte? Los amantes del queso sin duda deberían probar las Epoisses y Delice de Bourgogne de Borgoña, y el Comté de Franche-Comté. ¿Quieres beber vino con tu queso? Visite Le Marché aux Vins en Beaune, donde podrá degustar y aprender sobre los vinos locales de la región en su bodega que alberga 22.000 botellas.

Comida de Francia: Charcutería de Córcega

Córcega (Córcega): La cocina de esta isla ubicada entre Francia e Italia es una mezcla de los 2 países. Y no se deje engañar, aunque Córcega está rodeada de agua, sus habitantes parecen comer tanta carne como mariscos.

Si tiene la oportunidad de pedir Civet de Sanglier, una abundante cazuela de jabalí, el plato estrella de Corse, ¡hágalo! Si no eres fanático del jabalí, prueba la ternera con aceitunas, Veau aux Olives, un sabroso guiso con aceitunas, cebollas, tomates y ternera tierna impregnado de los sabores únicos de las hierbas y el vino locales.

Pruebe una fuente de embutidos hechos en Córcega que incluye carne curada hecha del cerdo negro nativo, Porc Nustrale. Recomiendo Jambon sec de Corse (desde la pierna), Coppa de Corse (desde el lomo o espalda) y Lonzo de Corse (desde el lomo). Los Nustrale se alimentan de los abundantes castaños que se encuentran en las arboledas de las montañas.

También encontrará corsos comiendo castañas, sobre todo en postres como Gateau aux Châtaignes. Si eso no le atrae, pruebe la tarta de queso corsa, Fiadone, hecha con queso Brocciu de la isla. El nombre por sí solo es motivo para probar otra especialidad de queso corso, Brin d’Amour, que se traduce como "aliento de amor", en referencia a la capa de hierbas aromáticas del queso.

Comida de Francia: Tarte Tatin

Centro-Val de Loire: En el corazón de Francia, los hermosos castillos del Loira adornan los pueblos históricos a lo largo del río Loira. Es obvio que la zona estuvo muy influenciada por los reyes, sin embargo, gran parte de su cocina tiene orígenes humildes campesinos.

El más famoso de estos platos es Rilletes de Porc, el increíble producto de cerdo para untar de Tours, también llamado cariñosamente "mermelada de cerdo". Otras comidas campestres incluyen Truffiat, un hojaldre relleno de patatas y queso, y Salchicha Andouillette en vino Vouvray.

Algunos de los mejores quesos de cabra de Francia proceden de esta región. Estos incluyen Crottin de Chavignol, Sel-Sur-Cher, Sainte Maure de Touraine, Bȗcheron y Valençay.

No se pierda el postre de manzana más conocido de Francia, Tarte Tatin, inventado por las hermanas Tatin de Orleans. La mayoría de las veces se sirve caliente y se acompaña mejor con helado de vainilla. De hecho, te sugiero que lo pruebes en más de un establecimiento.

Comida de Francia: Choucroute Garnie

Grand Est (Alsacia, champán, Lorena): Esta región comparte su mayor frontera con Alemania, y esta proximidad se exhibe en algunas de las especialidades regionales, como Choucroute Garnie, chucrut con bayas de enebro, alcaravea, patatas y tres tipos de embutidos: Frankfurter, Estrasburgo y Montbéliard.

Se cree que la palabra "quiche" se deriva de la palabra alemana para cocina, Kuchen, pero los alemanes no reciben crédito por el plato en sí. Sin duda, el quiche más famoso es también el plato más famoso del Grand Est, Quiche Lorraine, que lleva el nombre de la antigua región de Lorena. Los quiches son básicamente tartas saladas, pero la Tarte Flambée de esta región se parece más a una pizza de masa fina cubierta con crema, cebollas y lardons.

El Baeckeoffe, menos confuso, combina cerdo, cordero, ternera, verduras y patatas cocidos a fuego lento en una salsa de vino blanco. Otro plato parecido a un guiso, Potée Champenoise, preparado tradicionalmente para los recolectores el día de la vendimia, ahora aparece en los menús de Champagne durante todo el año. Conducir a través de Champagne es un festín para los sentidos, y nunca te preguntarás "¿Qué debo beber?"

El champán es una bebida imprescindible cuando se visita esta región. Uno de los quesos extraordinarios de la zona, como Munster, Langres o Cendre de Champagne, complementan muy bien una copa de champán. ¡Y recuerde, el burbujeante no se puede llamar Champagne a menos que provenga de Champagne!

En el lado más dulce, uno puede disfrutar de las galletas Madeleine de Commercy, Macarons (especialmente en Nancy), Pain d'Epices (una especie de pastel de especias con miel), Kouglof (un brioche con pasas), caramelos de bergamota y una gran variedad de tartas. y mermeladas elaboradas con pequeñas ciruelas Mirabelle amarillas.

Comida de Francia: Paté de Canard

Hauts de France (Nord Pas-de-Calais-Picardie): Muchas especialidades de esta región tienen raíces belgas, como el guiso de pescado cremoso, Waterzooi, y el plato nacional de Bélgica, Moules Frites, también conocido como mejillones y papas fritas.

La batalla aún continúa sobre quién inventó la parte de papas fritas de ese plato, Francia o Bélgica. Sin embargo, la región también tiene muchas de sus indiscutibles creaciones propias como Ficille Picardes, una crepe de jamón y champiñones horneados en una rica salsa de crema que tiene su origen en Amiens. Amiens, más conocida por las masas por su magnífica catedral gótica, es más conocida por los amantes de la comida por su sabroso Paté de Canard (paté de pato en croute).

De Picardía, pruebe el Flamiche Aux Poireaux, un pastel cremoso de puerros cuyo origen se remonta al menos a su mención en el cuaderno de un soldado francés en el siglo XVIII.

Los amantes del queso deben disfrutar de una tarta de Maroilles elaborada con la corteza lavada del queso del mismo nombre. Elaborado en la zona desde el siglo X, Maroilles tiene un sabor a hongos a nuez y también es un queso extremadamente popular por sí solo. Si lo que buscas es queso, aquí reina la Mimolette de color naranja brillante con la corteza llena de cráteres.

Si busca un dulce, puede disfrutar de una rebanada de Gâteau Battu al final de la comida y de los mantecosos Palets de Dames (traducidos como discos de damas) a la hora del té. Puede ser difícil saberlo mirando el disco helado, pero los Palets de Dames que se venden en las pastelerías suelen tener una capa de mermelada de albaricoque debajo del glaseado de limón.

Isla de Francia (París): Históricamente conocido como el patio de recreo de los reyes, los placeres culinarios abundan en París. Pastelerías con imágenes perfectas de Tartes au Citron, Tartes aux Fraises, éclairs, macarons y cientos de otras delicias francesas se alinean en las calles.

Uno de los postres más famosos es el Baba au Rhum, una tarta de ron con un todo en el centro que se rellena con fruta o crema pastelera. El primer Baba fue cocinado sin ron por la pastelería más antigua de Francia, Stoher, cuando Nicholas Stoher lo inventó para el exiliado rey polaco Stanislas en 1730. Como dije, un patio de recreo para reyes.

Hoy en día, cualquiera puede obtener lo mejor que Francia tiene para ofrecer en las tiendas de París. Por supuesto, eso también se aplica a los quesos franceses. El Brie de Meaux es sin duda el queso más famoso de Ile de France. Si quieres algo un poco más aventurero, pregúntale al vendedor de quesos qué hay de temporada.

Al caminar por las calles de París, puede darse cuenta de que el corazón y el alma de la comida parisina se encuentran en los bistrós y brasseries de propiedad familiar. Conocidos por sus comidas reconfortantes como Steak Frites, Croque Monsieur, Soupe á L’Onion y Pot au Feu, estos lugares de reunión del vecindario son el lugar perfecto para disfrutar de una comida auténtica. La guía Michelin puede brindarle una buena perspectiva sobre otros restaurantes, desde los restaurantes gourmet de lujo con estrellas hasta las selecciones Bib Gourmands de la famosa guía, que destacan los restaurantes que ofrecen los mejores precios.

Y si tiene los fondos, 4 de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2019 están en París. Si lo que busca es darse un capricho, como un regalo especial, diríjase a Pierre Hermé, Jacques Genin o Laudrée para disfrutar de algunos de los mejores chocolates, caramelos y dulces del mundo.

Sin embargo, las mejores experiencias no tienen por qué ser las más caras. Te animo a que encuentres las joyas ocultas de París que harán que la ciudad sea especial para ti. Esto puede ser cualquier cosa, desde un refugio en el vecindario hasta hacer un picnic y comerlo en uno de los hermosos parques de París.

Nouvelle Aquitania (Aquitania, Poitou-Charentes, Lemosín): La esquina suroeste de Francia tiene una rica historia de gastronomía, agricultura y elaboración del vino.

El área que rodea a Burdeos es una de las mejores regiones vinícolas del mundo y, como en Borgoña, vemos vino utilizado en platos regionales.

La salsa Bordelaise, una salsa de vino tinto hecha tradicionalmente con demi-glace y chalotes, es muy versátil y se usa para condimentar cordero, bistec, cerdo, ternera e incluso puré de papas.

El vino blanco se utiliza para Poulet Basquaise, estofado de pollo con tomates y pimientos, y para el tradicional Mouclade, mejillones en salsa de crema de curry. ¡Asegúrate de empapar la salsa Mouclade con un poco de pan crujiente! Para mariscos, como las ostras de Marennes-Oléron, diríjase a las ciudades costeras.

En otros lugares, encontrará una gran cantidad de pato local en los menús, especialmente Duck Confit; una persona sabia no dejaría la región sin comerlo al menos una vez. Y hablando de pato. . . Odio que me guste el foie gras, pero lo hago, y este es el lugar para comerlo. Traducido como "hígado graso", ciertamente no suena apetitoso. En los EE. UU., Es bastante fácil mantenerse alejado porque si alguna vez lo ves en el menú, cuesta una pequeña fortuna. Sin embargo, aquí no solo es abundante, es asequible y ¡es delicioso!

Algunos de los mejores quesos de la región son Chabichou du Poitou, Chaumes y Ossau-Iraty. El Ossau-Iraty de Fromagerie Agour ganó el título de Mejor Queso del Mundo en 2011 y 2016.

¡No te saltes el postre! Disfrute de Clafoutis (flan de cereza negra), Canelé de Bordeaux (pastel de ron con corteza de caramelo), Gateaux Basque (masa de mantequilla con capas de vainilla o cereza) o Dacquoise (capas alternas de bizcocho crujiente de merengue de nueces y crema de mantequilla). Si solo puedes tener uno, ¡Dacquoise tiene mi voto!

Surtido de quesos franceses

Normandie: Además de ser el lugar del histórico desembarco del Día D de la Segunda Guerra Mundial, Normadie alberga el emblemático Mont Saint-Michelle, produce la mayor cantidad de queso en Francia y cultiva más de 800 variedades de manzanas.

Las manzanas han crecido aquí desde el siglo VIII, y la gran mayoría se utiliza para hacer bebidas como la sidra y el Calvados. Calvados, un brandy de manzana que solo se puede hacer en Normandía, se sirve después de una comida como digestivo, o entre platos para dejar espacio para el siguiente creando el trou normande, literalmente el "agujero de Normandía".

También verá manzanas que se utilizan para cocinar pollo o pato al cidre, y en innumerables postres.

Además de ser un importante productor de manzanas, la extensa costa de Normandía la convierte en la principal región productora de ostras, exportadora de vieiras y cría de mejillones en Francia. Y verá todos estos moluscos representados en los platos regionales de mariscos, y tal vez incluso todos a la vez.

Marmite Dieppoise es una especie de estofado de pescado de Dieppe que combina todo lo mejor de Normandía en una olla: pescado, moluscos, crustáceos, mantequilla, crème fraîche y sidra.

También de Dieppe, Hareng Saur (arenque ahumado) se remonta a la Edad Media como un alimento que podría almacenarse durante largos períodos de tiempo hoy en día se considera comida de restaurante.

Si necesita un descanso de los mariscos, pruebe el clásico Joue de Boeuf para derretir en la boca, carrillada de ternera estofada (hasta por 2 días) con manzanas, sidra, zanahorias y cebollas.

Y, si necesita un descanso de las manzanas, pruebe el postre de arroz con leche con crème Brȗlée, Teurgoule.

Si eres como yo y vienes por el queso, algunos de los destacados regionales son Camembert (el más famoso, por supuesto), Pont l'Evêque, Livarot, Neufchâtel y mi favorito, Brillat-Savarin, una deliciosa triple crema. ofrenda con toques de nuez de sal y mantequilla. Ven por el queso, pero quédate por los caramelos de mantequilla salada, ¡una de mis otras de mis queridas debilidades!

OccitaniaMidi-Pyrénées, Languedoc): El plato estrella de Occitanie es indiscutiblemente el Cassoulet, un abundante guiso de judías blancas con confit de pato y salchicha.

Qué es En disputa es el origen de este plato campesino: Carcasona, Castelnaudry o Toulouse. Sugiero probarlo siempre que pueda, así como su componente clave, confit de pato (Confit de Canard), que es un plato popular por derecho propio. Otro componente de Cassoulet, las salchichas o, más precisamente, la Saucisse de Toulouse, también se sirven a menudo como plato principal de la cena francesa.

Puede verlos con la especialidad de Averon, Aligot, un puré de papa con ajo, cremoso y pegajoso, ¿necesito decir más? Como era de esperar, a lo largo de la costa sureste de esta región, los mariscos son populares.

Pruebe el primo menos costoso pero sabroso de Bouillabaisse, Bourride, una especialidad de Sète. Hecho tradicionalmente con rape y aderezado con alioli (mayonesa de ajo), la leyenda cuenta que los dioses griegos venían a darse un festín con Bourride cuando se aburrían del Olimpo.

El alioli es popular en esta región y se puede usar en Brandade de Morue, el bacalao salado de Nîmes. Tome un poco de Brandade de Morue, una baguette crujiente y un poco de queso y haga un picnic.

Si te gusta el queso azul, es posible que ya sepas que el rey de todos los quesos azules, el Roquefort, proviene de esta región. Y si el queso azul no es lo tuyo, no te puedes equivocar con Cathare, Cabécou, Tomme des Pyrénées, Bethmale o Briquette de Brebis.

Beba un poco de Armagnac o Floc de Gascogne con postres como Crème Catalane (similar a la crème brulé), Croustade aux Pommes (hojaldre relleno de manzana) o algunos dulces de Toulouse con sabor a violeta.

Pays de la Loire: La tradicional salsa francesa Beurre Blanc (literalmente, salsa de mantequilla blanca) es el reclamo culinario de esta región occidental a la fama. La historia es que una chef de fuera de Nantes inventó la salsa cuando se olvidó de poner huevos en su salsa bearnesa, y a sus clientes les encantó. En las zonas costeras, la rica salsa se sirve a menudo con pescado fresco o mejillones de la Bahía de l'Aigullon.

La costa de Pays de la Loire es corta, pero las marchas de sal de Guerande son abundantes y las flores de sal, o Fleurs de Sel, se han recolectado allí desde el siglo III.

En el campo de los mariscos, Vendée ofrece deliciosas ostras del Atlántico, pero es más conocida por el Jambon de Vendée (el primo francés del prosciutto) y una serie de buenas especialidades horneadas como el Brioche Vendéenne bellamente trenzado, la Gâche vendéenne ovalada dorada y la versión local. de pan de ajo, Préfou. Préfou se puede servir como aperitivo o como guarnición.

Si te sobra, te servirá como el pan perfecto sobre el que podrás untar el delicioso paté local conocido como Rillettes de Le Mans, que no debes perderte. No debe confundirse con rillets, los rillauds son otro plato de panceta de cerdo muy apreciado en la región (especialmente en Anjou). Los rillets se suelen servir en terrina para untar sobre pan, mientras que los rillauds se cortan en cubos y se pueden servir calientes o fríos.

Como en todas las regiones francesas, hay muchos quesos excepcionales para satisfacer mi vicio decadente, entre ellos Saint Paulin, Port Salut y Curé Nantais. Quizás incluso más decadente que un plato de queso cremoso es un plato de Sablé.

Las galletas sablé, ridículamente mantecosas, son las favoritas con el café o el té en Sablé-sur-Sarthe desde 1670. O si prefieres algo para llevarte, el pastel de ron con azúcar helado, Gâteau Nantais, también conocido como "pastel del viajero". debido a su larga vida útil, se ajustará a los requisitos.

Comida de Francia: Salade Nicoise

Provenza-Costa Azul (PACA): Conocida mundialmente por las hileras de lavanda púrpura en la Provenza y las playas de azul cristalino de la Riviera francesa, o Costa Azul, esta región acoge a viajeros de todo el mundo que vienen a disfrutar de las vacaciones de sus sueños.

Aquí, el mar Mediterráneo es la inspiración para el estofado de pescado de Marsella de fama mundial, Bouillabaisse y también para Salade Nicoise. Niza es también el lugar de nacimiento de Ratatouille, el plato de calabacín y berenjena, no la película de ratas.

Un poco más tierra adentro, busque el estofado de cordero (o ternera) provenzal, Daube, que se hace en una loza de barro daubiére. Daube tiene toques de canela y clavo, y hierve a fuego lento durante horas hasta que la carne se deshace.

Viajando por la Provenza, encontrará la abundancia de aceitunas transformadas en aceite de oliva y salsas tapenade, y la lavanda en hierbas de Provenza (así como jabones maravillosamente fragantes).

Muchas salsas que se encuentran en el sur de Francia utilizan el ajo como ingrediente clave. Estos incluyen Pistou (albahaca, aceite de oliva y ajo, similar al pesto), Rouille (azafrán, pimientos y aceite de oliva que se usa con guisos de pescado) y Aioli (yemas de huevo, ajo y aceite de oliva). También hay un pastel elaborado con aceite de oliva, Pompe à l’Huile, aromatizado con naranja y limón y decorado con hojas recortadas o estrellas.

El dulce helado en forma de diamante, Calisson, es uno de los favoritos de Aix-en-Provence. El cuento de la ciudad es que en 1454, el chef del rey René combinó almendras y melones confitados para crear el Calisson con el fin de animar a la futura novia del rey, ¡y funcionó!

Visitar Francia por comida

Francia sigue siendo uno de mis países favoritos para visitar y, de hecho, si no fuera por COVID19, estaría allí ahora mismo. Desafortunadamente, la mayoría de los turistas no pueden visitar todas las regiones de Francia, especialmente en un solo viaje.

Con tanta buena comida, ¿cómo la eliges? Prefiero tomarme mi tiempo y disfrutar y explorar una región o una ciudad a fondo que hacer varias paradas en todo el país. Hay muchas cosas que se deben tener en cuenta además de la comida al decidir un lugar para visitar, y esas cosas pueden variar mucho de una persona a otra.

Sin embargo, dado que París es mi ciudad favorita en el mundo, sería mi lugar de elección en Francia si pudiera elegir o recomendar una. También es un gran lugar para comenzar o finalizar un viaje. Puedes hacer un buen trabajo en una semana. Necesitará un mínimo de cuatro días para tener una escapada gourmet adecuada. Come en un bistró del barrio, toma un sorbo en un café al aire libre, come un aperitivo en una pastelería, compra una baguette caliente, pasea por un mercado de agricultores, haz un picnic en el Bois de Boulogne y no te pierdas las queserías. Ya sea que esté cocinando platos franceses en casa o comiéndolos en Francia, ¡le deseo buen provecho!


TÉRMINOS CULINARIOS

1. ABATS-Productos cárnicos como despojos, cabezas, corazones, hígado, riñones, etc.

2. AIGULETTES-Tiras finas de pescado, pechuga de ave, cortadas a lo largo.

3. ENVEJECIMIENTO & # 8211Para mejorar la ternura de la carne que se mantiene a temperatura fría.

4. A La- Según el estilo o un estándar en boga, como a la francaise o según el estilo francés.

5. A LA BOURGEOISE-Estilo familiar-liso.

6. A LA BROCHE-Cocido y asado en una brocheta. Carnes o mariscos servidos en una brocheta.

7. A La Carte-Comida preparada a pedido de cada plato con un precio por separado.

8. ANGLAISE-Cocinar un 1'anglaise significa cocinar simplemente en agua. También significa la preparación de un plato bañado en huevo y pan rallado, y frito.

9. APETISTA-Es el primer plato y estimula el apetito. Se pueden servir zumos de frutas, jerez, cócteles o bocadillos.

10. AROMATOS-Verduras como zanahorias, nabos, cebollas, puerros, hierbas y especias que imparten aroma al plato en el que se colocan.

11. ASPIC-Gelatina transparente para carne o aves. Es una gelatina en una fina etapa almibarada que se utiliza para decorar platos en la despensa.

12. ARROSER-Para rociar como para asar.

13. ASSORTI-Un surtido.

14. AU BLEU-En francés, significa poco cocido, es decir, la carne no se cocina correctamente, otro significado es preparar y cocinar una trucha viva en licor de cocción.

15. AU CUATRO-Al horno en el horno.

16. AU GRATIN-Comida cubierta con una salsa espolvoreada con pan rallado de queso, aderezada con mantequilla y horneada o gratinada en una salamandra.

17. AU JUS-Servido con jugos naturales o salsa.

18. AU NATURAL-Servido en un estilo sencillo y sin adornos.

19. BABA-Un bizcocho levantado con levadura. Una variedad famosa se aromatiza y se remoja en ron antes de servir. Se agrega fruta, crema batida. Baba au rum se cocina en ron.

20. BAÑO MARÍA-Un baño de agua caliente en el que se sumergen los utensilios que contienen diversas preparaciones culinarias para calentarlos o con el fin de escalfarlos y recalentarlos.

21. HORNEAR-Por lo general, la comida se mete en el horno y se cocina con calor seco.

22. BARBACOAUna fiesta en la que habitualmente se cuece y se asa frente a la gente carne (a veces un cadáver entero de un animal fijado en una varilla). Por lo general, se lleva a cabo al aire libre. La carne asada a fuego abierto se conoce como carne a la parrilla.

23. BARREDAS-Trozos de grasa de oporto colocados sobre la carne magra, el pescado o la pechuga de ave para evitar que se seque.

24. BARQUETA-Una tartaleta de hojaldre en forma de bote con relleno.

25. BASTE-Humedecer un producto alimenticio con goteos o grasa durante la cocción. El otro término es cucharada de grasa.

26. BARON-Solomillo doble y lomo de ternera: también lomo y dos piernas de cordero.

27. BAT-Para aplanar rebanadas de carne cruda con una chuleta de murciélago, sumergiéndola en agua para evitar que la carne se pegue al murciélago.

28. BATEADORMezcla de harina y líquido de consistencia que se puede remover. La masa puede ser simple o con huevos. Para los buñuelos y buñuelos, los alimentos se sumergen en la masa y se fríen.

29. GOLPEAR-Movimiento de elevación regular para que la mezcla tenga una textura suave.

30. BÉCHAMEL-Una salsa básica, de color blanco, preparada con harina, mantequilla y leche.

31. BEURRE FONDUE-Mantequilla derretida.

32. BEURRE NOISETTE-Mantequilla calentada a un color marrón nuez.

33. BEURRE NOIR-Mantequilla calentada a un color marrón muy oscuro.

34. BEURRE MANIE-Se ponen cantidades iguales de harina y mantequilla en salsas, etc. para espesar.

35. BEIGNETS-Buñuelos, salados o dulces, p. Ej. beignet de plátano. Unir Para cohesionar, unir o mantener juntos. A la mezcla de croquetas se le añade huevo para ligar.

36. BISQUE-Una salsa espesa o sopa de mariscos o caza.

37. BLANC-Blanco.

38. BLANCHING-Sumergir en agua hirviendo por un corto tiempo. Se hace de muchas maneras los tomates se sumergen en agua hirviendo para blanquearlos, es decir, para quitarles la piel. La coliflor se sumerge en agua hirviendo para blanquear el color. Las patatas fritas se ponen en grasa caliente para que se forme una piel y se cocinan parcialmente.

39. BLANQUETTE-Un guiso de ternera blanco que ha sido endurecido en mantequilla y luego cocido en salsa blanca.

40. MEZCLA-Mezcla completa de dos o más ingredientes.

41. BOMBE-Un postre helado. Una combinación de dos o más mezclas congeladas (helado, sorbetes o mousse) envasadas en un molde redondo o con forma de melón y congeladas.

42. BOUILLON-Sopa de caldo que no es tan fuerte como el consomé pero más fuerte que el caldo.

43. BOUCHEE-Empanada de carne muy pequeña o cáscara de hojaldre rellena de carne, aves o langosta.

44. BOUILLABAISE-El "estofado" provenzal francés hecho de numerosos tipos de pescado combinado con especias saladas y aceite, servido con pan tostado de ajo francés.

45. BORTSCH-Una sopa sin untar con acento de remolacha y sabor a pato. Nativo de Polonia o Rusia. Los acompañamientos son crema agria, bouchee de pato y jugo de remolacha.

46. ​​RAMO GARNI-Un ramo de hierbas frescas como perejil, laurel, tomillo, unidas en una bolsa de tela de queso, para dar sabor a sopas, guisos y que se quitan antes de servir el plato.

47. BRIOCHE-Un pastel de levadura ligero como una pluma. Un bollo de desayuno favorito en Francia.

48. ASAR-El término antiguo para asar a la parrilla.

49. BRUNNOISE-Cortar en dados finos.

50. BUFFET-Visualización de alimentos listos para consumir. A menudo, autoservicio de una mesa de alimentos variados.

51. CAFÉ-Café.

52. CARAMELOS-Cocine la fruta en almíbar espeso hasta que esté transparente. Luego se escurre y se seca.

53. CANAPE-Pequeños trozos de pan frito o tostado coronados con una amplia variedad de entrantes coloridos. Comido con los dedos. Pequeño artículo elegante de cara abierta.

54. CARTE DU JOUR-Menú del día.

55. CANELONI-Plato farináceo italiano. Es una preparación de pasta rellena de sabrosa carne picada y enrollada en forma de cigarro.

56. CAPON-Macho joven castrado para mejorar el sabor y engordar. Destaca por su ternura.

57. CARAMELIZAR-Calentar el azúcar hasta que se vuelva marrón oscuro. Se utiliza para recubrir moldes y aromatizar platos.

58. CASSOULET-Un entremés caliente con forma de tambor pequeño:

59. CASSEROLE-Un plato ignífugo de barro o pyrex con tapa.

60. CAVIAR-Huevas saladas o huevos de pescado, generalmente esturión, servidos como sándwich para untar o en platos como aperitivo.

61. CEPES-Especies de hongos.

62. CHAMPIGNONS-Champiñones.

63. CHANTILLY CREMA-Crema batida.

64. CHAPELURE-Migas de pan seco.

65. CHATEAUBRIAND-Un filete cortado de la cabeza del filete de ternera generalmente asado. El filete lleva el nombre del Vicount de Chateaubriand.

66. ACLARACIÓN-Para aclarar, p. Ej. grasa, caldo o gelatina. Claudfroid Veloute o demi-glaseado con aspic o gelatina utilizado para enmascarar platos fríos.

67. CHIFFONADE-Trozos de lechuga o acedera.

68. CHINOISE-Un colador de malla de alambre de forma cónica.

69. CISEL-Cortar una verdura a la manera de una cortadora de paja.

70. COAGULACIÓN-Proteínas que solidifican después de la aplicación de calor, p. Ej. huevo frito.

71. ABRIGOCubra con salsa.

72. CLOCHESOUS-Debajo de la campana, generalmente de vidrio.

73. CLOUTE-Tachonado, p. Ej. clavo, laurel en una cebolla.

74. COCOTTE Plato ignífugo de porcelana o loza.

75. CODDLING-Cocinar por debajo del punto de ebullición, p. Ej. huevos cocidos.

76. COMPOTA-Un plato de compota de frutas conservando su forma natural.

77. COCINARProceso de cocción de la harina en el roux, salsa o sopa.

78. CONCASSEE-Picado en trozos grandes, p. Ej. tomates escaldados o perejil, etc.

79. CONDIMENTOS-Condimentos.

80. CORRECCIÓN-Ajustar el condimento, la consistencia y el color de un plato.

81. CONSOMME-Sopa clara a base de carne picada, verduras aromáticas, suya y caldo, etc. Se clarifica con clara de huevo.

82. CORDON-Tener una fina línea de salsa.

83. COULIS-Esencia a base de mariscos, también utilizada como salsa.

84. TRIBUNAL BOUILLON-Licor de cocción de sabor ligero en el que se cuece pescado.

85. CONTRE FILETE-Solomillo de ternera deshuesado.

86. COTE-Una costilla o chuleta.

87. CORDON-Un hilo o una fina línea de salsa.

88. CRACKLING-Corteza de cerdo asado. Crepe Crepe.

89. CROUTE-Rondas hechas con masa de pan o brioche que se utilizan como entremeses o como guarnición.

90. CROQUETAS-Salsa blanca espesa o base de puré de papa, más carne picada, pescado o verduras en forma de pipas sumergidas en huevos batidos, pan rallado y cocido a fuego profundo.

91. CROUTONS-Pequeños dados de formas extravagantes o pan frito o tostado que se utilizan como guarnición de sopas o como base para todo tipo de canapés.

92. COCINA-Arte de cocinar, preparación en la cocina. Cult Cooked.

93. DARIOLE-Un molde de lados inclinado redondo profundo como una maceta.

94. DARNE-Una sección de pescado corta la espina de un pescado grande y redondo.

95. DEGLACE-Para llenar una sartén en la que se ha cocinado comida con vino / caldo para aprovechar el sedimento y las esencias.

96. DEMI-Mitad.

97. DEMIGLAZE-Salsa marrón hecha reduciendo calidades iguales de caldo marrón y salsa marrón (espagnole). Diable Devilled.

98. DRENAJE-Coloque los alimentos cocinados en un colador o colador.

99. TRIGO DURAM-Trigo duro con alto contenido en gluten utilizado para la elaboración de pasta y sémola.

100. DRAGADO-Recubrimiento con ingredientes secos, p. Ej. azúcar o harina.

101. DEPOUILLER-Para desnatar.

102. AMARRE-Hacer agujeros en los productos de pastelería para permitir el paso del vapor.

103. DUXELLE-Relleno de verduras picadas o picadillo a base de champiñones, perejil y chalotes.

104. GOTEOS-La grasa y el jugo que cae de las carnes asadas La grasa animal también se llama goteo.

105. POLVOEspolvorear azúcar fina o harina.

106. LAVADO DE HUEVOSUnte el alimento con yema de huevo.

107. EMINCE-Cortar finamente o rallar finamente.

108. EMULSION-Una mezcla de aceite y yema incorporados, no se separa al reposar, p. Ej. mayonesa, holandesa.

109. ENCASSEROLE-Comida servida en el mismo plato en el que se cocinó.

110. ENTRÉE-Un plato principal de carne o aves para una comida informal.

111. ENTREMET-Se refiere al curso dulce, frío o caliente.

112. EPIGRAMME-Pechuga de cordero deshuesada.

113. ESCALOPES-Cortar lonchas finas de lado.

114. ESTOUFFADE-Caldo marrón.

115. ESPAGNOLE-Salsa marrón básica.

116. ETAMINE-Tammy o gasa de doble espesor para colar sopas y salsas.

117. FLEURON-Forma de media luna pequeña, hojaldre, utilizado como guarnición de pescado, carne, etc. escalfados

118. FARCE-Relleno y farci significa relleno.

119. FARINACEOUS-Es una palabra derivada de la palabra latina "Farina" que significa harina, una amplia gama de platos hechos principalmente de harina, p. Ej. espaguetis, macarrones, etc.

120. FILETES-Carne deshuesada debajo del lomo de res, ternera o cerdo.

121. ESCAMAS-Romper en segmentos naturales (pescado).

122. FLORENTINE-Con espinacas.

123. FLAUTA-Un rollo de pan largo y crujiente, rebanadas finas cortadas en forma inclinada y que se utilizan para adornar sopas.

124. FOIE GRAS-Hígado de ganso aplanado.

125. TONTOUn plato dulce frío elaborado con fruta tamizada y batido hasta obtener una mezcla ligera servido con nata.

126. FORCEMEAT-Mezcla de carne picada o picada y condimentos, utilizada para relleno.

127. FRAPPE-Bebidas o postres parcialmente congelados.

128. FRICADELLES-Albóndigas o tortas redondas elaboradas con carne cruda o cocida.

129. FRICANDEAU-Es una rebanada de ternera que se toma de la parte superior de la ternera y se corta con un grosor de grano 11/2 & # 8243.

130. FRICASSEE-Pequeños trozos de pollo, ternera o conejo cocidos en salsa blanca, con la adición de champiñones, cebollas, etc. El otro nombre es cocido blanco.

131. BUÑUELOS-Pequeños trozos de verdura, fruta, queso, etc. rebozados y fritos.

132. FRITURA-Una sartén que contiene grasa profunda.

133. FRIZZLING-Cocinar en una pequeña cantidad de grasa hasta que estén crujientes.

134. FUMET-Una especie de esencia extraída de las espinas y la piel del pescado.

135. GALANTINE-El pollo, el pescado o la carne deshuesados ​​se pican y se rellenan. El picadillo se condimenta mezclado con huevos y crema (opcional). Se coloca en un molde con gelatina y se sirve frío. Se sirven en bufés fríos o como embutidos en las comidas.

136. GUARNICIONEmbellecer, decorar, "Farniture" en francés significa adornar.

137. GELATINA-Una proteína soluble obtenida de las pezuñas de las vacas. Se vende en forma de polvo o en láminas. Se utiliza para gelatinas y para preparar áspides.

138. PEPINILLOS-Pepinos pequeños (de unos pocos días) generalmente en escabeche.

139. GIBLETS-Hígado, corazón y guarniciones de aves.

140. ESMALTE-Un revestimiento semitransparente o brillante. También para colorear, da elasticidad a la masa.

141. GLUTEN-Proteína vegetal que se encuentra en los cereales, especialmente la harina.

142. GNOCCHI-Empanadillas italianas ligeras generalmente hechas de farina (crema de trigo).

143. GOULASH-Un estofado de ternera húngaro con cebollas, tomates y pimentón.

144. GOURMET-Conocedor de alimentos y bebidas conocido como epicúreo.

145. GRANADINA-Rodajas de ternera, un poco más gruesas que los escalopes.

146. GRATINAR-Colorear debajo de una salamandra o en el horno.

147. PLANCHA-Cocinar sobre una superficie sólida o plato.

148. HASH-Suele ser un plato rechauffe. Un plato de carne picada o picada y condimentada.

149. HORS D’OEUVRES-Pequeños condimentos o aperitivos. Se sirve como primer plato de una comida.

150. INDIEHNE-Un plato oriental. Plato al estilo indio.

151. INFUSIÓN-Líquido obtenido al remojar un alimento, p. Ej. Cafe y te.

152. INCISO-Para hacer pequeños cortes en el lomo del pescado antes de cocinarlo.

153. ISINGLASS-Gelatina de pescado (utilizada para aclarar).

154. JARDINIÈRE-Verduras cortadas en bastones.

155. JULIENNES-Se refiere a verduras y carnes cortadas en tiras finas (tamaño del fósforo) para sopas y ensaladas.

156. JUNKET-Es un plato ligero, de fácil digestión, bueno para inválidos y niños. Es un producto lácteo cuajado debido a la adición de cuajo. Puede aromatizarse.

157. KEDGEREE-Es un plato angloindio de pescado, arroz, huevos y curry.

158. KOSHER-Carne vendida dentro de las 48 hrs. después de la celebración, de acuerdo con las leyes religiosas hebreas prescritas o el estilo de cocina judía con restricciones.

159. KROMESKYS-Similar a las croquetas, pero se sumerge en una masa de levadura y se fríe.

160. LANGOUSTE-Cangrejo de río.

161. LANGOUSTINE-Langosta espinosa.

162. LIASION-La nata y los huevos, la sangre, la harina se utilizan como agentes espesantes para sopas y salsas.

163. EMPODERADO-Tiras de grasa de cerdo introducidas en la carne con ayuda de una aguja de manteca. Esto mantiene la carne húmeda.

164. MACEDOINE-Mezcla de frutas y verduras cortadas en trozos iguales de ensalada de frutas.

165. MAITRE D’HOTEL-Salsa de mantequilla ablandada, perejil, jugo de limón mantequilla enfriada y servida con pescado, bistec, etc.

166. MARASHCHINO-Cordial cereza italiana. También un tipo de cerezas.

167. MARINADO-Una mezcla especiada de vinagre, aceite, especias o vino.

168. MARMITE-Olla o cazuela de barro en la que se sirve la sopa.

169. MACERADO-Remojar (en almíbar aromatizado, vino o licor) se aplica a menudo a las frutas.

170. MANDOLINA-Una máquina de mano utilizada para cortar verduras, patatas.

171. ENMASCARADOCubrir completamente (generalmente con una salsa).

172. MATELOTES-Guiso de pescado con vino, cebollas y condimentos.

173. MATIGNON-Verduras aromáticas picadas, jamón (opcional) tomillo, laurel, que se utilizan en platos para impartir un buen sabor.

174. MEDIALLION-Pieza redonda de pescado o carne de forma plana.

175. MENÚ-Lista de tarifa.

176. PIMIENTA MIGNONETTE-Pimienta molida gruesa.

177. MIREPOIX-Zanahorias, cebollas, apio, cerdo (salado opcional) cortado en dados finos, con tomillo, laurel. Mejora el sabor del plato.

178. MISE-EN-PLACE-Preparación básica en la cocina antes de servir.

179. MONO SODIO-Aromatizante añadido a los productos cárnicos para aumentar el sabor del glutameto. Conocida como sal china.

180. MORTIFICADOR-Pasar la carne para ablandarla.

181. MOUSSE-Se aplica a un postre muy ligero elaborado generalmente con nata montada, claras de huevo, gelatina y azúcar, etc. refrigerado y congelado. También se hace referencia a los platos de carne con huevo, nata, gelatina y aliño, servidos para buffets fríos.

182. NAPPER-Cubrir o enmascarar con salsa.

183. NAVARIN-Estofado de cordero con zanahorias y nabos.

184. FIDEOSTiras estrechas de masa seca, utilizadas en sopas, como guarnición, y también utilizadas para platos chinos.

185. PANADA-Salsa blanca espesa.

186. PARBOIL-Cocinar parcialmente.

187. PARMESAN-Queso de cocina italiana. Queso duro y picante, utilizado como guarnición para sopas y utilizado para salsa, etc.

188. PAUPIETTE-Rebanadas de carne rellenas, enrolladas, etc. estofadas.

189. PAYSANNE-Cortar en formas uniformes, ya sean redondas o triangulares, etc.

190. PIMENTOS-Vaina de pimiento rojo dulce español.

191. PIQUANT-Muy condimentado, picante.

192. PLAT DU JOUR-Plato especial del día.

193. POISSON-Pescado en francés.

194. POTAGE-La sopa suele espesarse.

195. PUREE-Pulpa o pasta de verduras o frutas, también una sopa espesa.

196. QUENELLES-Albóndigas muy ligeras, que están hechas de pescado, pollo o carne, escalfadas y utilizadas como guarnición.

197. RAGOUT-Guiso espeso y sabroso.

198. RAMEKINS-Alimentos horneados en platos de porcelana para hornear poco profundos. Platos de horno pequeños individuales.

199.Pan rallado fino.

200. RECHAUFFE-Un plato recalentado.

201. ReducirConcentrar un líquido hirviéndolo, generalmente sin tapa.

202. REISH-Un alimento muy condimentado que se utiliza como acompañamiento.

203. REAL-Usado como guarnición para sopas, cubos de una sabrosa crema pastelera. También el nombre de una especie de glaseado.

204. SABOYON-Una parrilla con calor desde arriba, frente abierto para que los platos se puedan colocar en el estante para gratinarlos.

205. SALAMI-Salchicha de cerdo, ternera, muy condimentada.

206. SEARING-Superficie de dorado por calor intenso, generalmente carne. Formar una capa protectora de proteínas coaguladas para retener los jugos de la carne.

207. PUNTUACIÓNCortar cortes en el trozo de grasa de cerdo antes de asar.

208. PINCHO-Un alfiler de metal o madera para sujetar trozos de carne o aves mientras se cocina, p. Ej. seekh kabab, shami kababs.

209.Arenques, etc. encurtidos en vinagre y especias.

210. SOUFFLE-Natillas al horno ligeras infladas.

211. ESCUPIRVarilla de metal puntiaguda para sujetar carnes o aves para asar.

212. SUPREMO-Un filete de pescado deshuesado o una pechuga de pollo. Es la parte tierna del pájaro.

213. MESA D’HOTE-Comida a precio fijo. Una comida de un número definido de platos.

214. TERRINA-Relleno de carne picada moldeada cocida y servida fría.

215. TIMBALE-Molde en forma de taza, generalmente elaborado con carne, pescado o verduras que se añaden a una mezcla de natillas y se decoran finamente.

216. TRIPE-El revestimiento interno graso blanco del estómago, principalmente de buey, tiene una gran cantidad de tejido conectivo que se gelatiniza al hervir y, por lo tanto, es fácilmente digerible.

217. TRONCON-Una loncha de pescado plano con hueso.

218. VOL AU VENT-Estuche de hojaldre.

219. WOK-Una sartén cóncava utilizada para freír.

220.Batido rápido para aumentar el volumen de aire de mezcla.

221. ZEST-La cáscara de naranja o limón rallada y utilizada para aromatizar.


Informe: 8 días en la Cote d'Or (con almuerzos en Ronchamp & amp Lyon) en enero.

Después de varias visitas nevadas que limitaron severamente nuestras exploraciones, nos dieron días sorprendentemente cálidos y claros, lo que hizo que nuestro viaje fuera más agradable. Todos los precios son para 2 personas, con vino y por lo general cafés.

BEAUNE, lugar Carnot GRAND CAFÉ DE LYON. Mmm. Grand podría estar exagerando, pero no fuimos tan rápidos en la A6 como pensamos que seríamos y llegamos a Beaune cerca del final de la hora del almuerzo tradicional en el campo. (1: 15-1: 30…) Nos echaron de un lugar que, irónicamente, tenía un letrero en el frente que decía "Servicio sin escalas", así que cruzamos el lugar al trote hasta un lugar al que a menudo nos metíamos temprano en la mañana. un café y tartine. Banquetas de vinilo, luces fluorescentes, cafés y cervezas repartidos en igual número en la barra. Tenía el plat de jour, que era Poulet au Pot con ensalada al lado. Creo que me quedaría con el desayuno. Aunque no fue caro, mejor esperar 30 minutos hasta que Alain Hess volviera a abrir después de la pausa para el almuerzo y hacer un picnic en el coche… 32,60 €, pichet de Pinot Noir, 13 €

BEAUNE, LA CIBOULETTE Esta es probablemente nuestra tercera o cuarta vez aquí, y siempre lo disfrutamos. Reserva siempre y siempre está lleno, a menudo, como es el caso por estos lares, con algunos hombres cenando solos (¿comerciantes de vino en el camino?). Comenzó con una ensalada que tenía una mousse de hígado tibia encima que estaba bastante buena, y Bman tenía Œufs en Meurette. Ambos comimos Filet de Bœuf en sauce Epoisses y lo regamos todo con un encantador Faively Mercurey, La Framboisière, que de hecho tenía agradables notas de frambuesa. 99,50 €, de los cuales 33 € fueron para el vino

GEVREY-CHAMBERTIN, CHEZ GUY También una visita de regreso para nosotros. En esta ocasión marcamos la mesa al lado de la chimenea, que fue bastante agradable. Cerca hay una mesa para 20 personas que parece que podría ser una celebración de empresa posterior a la Navidad. Las diversiones fueron un vasito de delicioso veloute de navet (nabo) y un brindis con una quenelle de mousse de trucha. Empecé con Œufs Brouiller au Truffe y Bman optó por Meurette encore (cuando estaba en Roma…) Mi plato era un puré Quasi de veau et pomme y Bman tenía la especialidad de la casa de Joue de Bœuf cuite 12 heures au vin rouge. Saltamos por un Gevrey-Chambertin, 1er Cru “Les Champeaux” de Olivier Guyot. 160 €, el vino 88 € (nunca beber vino tan caro en casa, pero tan fácil de hacer en los alrededores de las viñas…)

POMMARD, LE POMMARD. Pasamos la primera parte del día explorando la Cote de Beaune y nos encontramos (¡una vez más!) Cerca del final de la hora del almuerzo (cómo podemos ser tan novatos en este punto ... pero seguimos encontrando un camino estrecho más interesante para conducir. en las colinas cubiertas de enredaderas y el cielo estaba tan claro ...). Para nuestra buena suerte, cuando preguntamos en este lugar, acuerdan darnos de comer si tenemos el menú del día, que consistía en una abundante Salade Landaise, Faux Filet en salsa de vino y una fuente (cada una) de postres que incluyen sorbete y tuiles. , moelleux de chocolate y (¡ja!) fruta ... A este ritmo puede que tengamos que empezar a subir algunas de esas colinas ... 99 € con una media de (¡natch!) Pommard 29 €.

RONCHAMP, Le RHEIN (Hotel-Restaurante CARRER) Ha sido un sueño desde la clase de historia del arte en la universidad, hace décadas, visitar un día Ronchamp y ver la obra maestra de Le Corbusier. No hay mucho que recomendar en estas partes, pero seguimos las señales hacia este lugar en las afueras de la ciudad que dice tener algunas estrellas para su hotel y eso lo coloca por encima de los otros lugares que vemos en la ciudad. Comenzó con algunos bocados de queso y Rosette de Lyon en un palillo, y luego tomó un veloute de potiron con algunas castañas y el panecillo de Escalope, seguido de un postre para olvidar. Era barato, bastante concurrido para el almuerzo y no se escuchó una voz en inglés, seguro… 40 € incluyendo un pichet Cote du Rhône 8 €.

NUITS SAINT-GEORGES, LA COTE D'OR. Siendo enero, nuestro lugar favorito de la ciudad, La Cabotte está cerrado, por lo que optamos por este lugar justo en la Route des Grand Cru en el centro de la ciudad. Hay una cantidad razonable de autos estacionados en el frente y mucha gente entrando, así que lo tomamos como una buena señal. En nuestra experiencia, esto generalmente significa al menos comida decente a un buen precio, si no revelador. Bman comenzó con una ensalada misteriosa y ligeramente imperceptible de papas, maíz, judías verdes y brochet. Tuve époisses Œuf mollet en sauce, que estaba bastante bien. Los platos eran un Bœuf Bourguignon muy normal con, um… patatas fritas (era eso o arroz…) y Bman tenía chuletas de cerdo con pisto y espaguetis…. (?). Compartimos un pastel de piña / plátano al revés. 48,50 € incluido un pichet de la casa rojo.

BEAUNE, LE COMPTOIR DES TONTONS. Había leído sobre este lugar en Le Fooding y decidí probarlo. Ambos comenzamos con la Terrine de Pain Perdu au verts de blette, et vieux parmesan Reggiano, Lomo Iberico puro de Belotta. Mi plato era Bœuf de la ferme Guerin cuit longuement en sauce vin rouge, et olives Taggiaches avec Ecrasé de Désirée. Seguí con un buen plato de queso con Bleu d & # 39Auvergne, Epoisses, Brillat-Savarin avec les truffes et chèvres. Bman tenía un plato de Colin de petit bateau de nos cotes Bretagne grille avec purée de radis longs. Esto fue regado con un delicioso Ladoix Prieure Roch (59 €) Otros en CH hablan de experiencias menores y una bienvenida fría, pero nos trataron bien (tal vez porque era enero y casi teníamos el lugar para nosotros solos ...) y la comida estaba realmente memorable. 138 €

LYON, RESTO HALLE, en Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Aturdidos por el buen tiempo y nuestra capacidad para deslizarnos decidimos ir a Lyon para almorzar y visitar Les Halles para conseguir algo de Mere Richard Saint Marcellin. Si estuviéramos más cerca del comienzo de nuestro viaje, habría cargado todos los artículos finos que se encuentran aquí, pero nos limitamos a Mere y algo de Lomo de Belotta Belotta, que hizo un excelente apero al día siguiente. Decidimos dejarnos en Halles y después de un paseo para revisar las numerosas opciones atractivas, nos enganchamos a la última mesita en Resto Halle. Bouchon toca aquí y allá, y un bar muy concurrido con aparentes hombres de negocios tomando un trago rápido antes o en lugar del almuerzo. Comenzó con ensalada Lyonnaise que era enorme (compartimos) y buena. Tuve Quenelles de Brochet en salsa Nantua que se servía con arroz al lado y Bman tenía Rabelais de Lapin acompañado de macarrones gratinados. Me encantó mi Brochet. Regado con una botella de St Joseph, Revol, 26 €. 64,60 €.

BEAUNE, LE GORET. Detrás de la Basílica de Notre Dame. Esta es la recomendación de restaurante número uno en Trip Advisor que fascinó y horrorizó a la vez, pero con tantos lugares favoritos cerrados por conge anual, decidimos probarlo. Una vez que nos sentamos en el comedor de madera, el chef explicó que no hay salidas ya que las comidas son muy copiosas. Recuerdo que me pregunté por qué la canasta de pan era tan escasa, por lo general una de las cosas que más me molestan. Ahora sé por qué: copioso era quedarse corto. Las selecciones están en una pequeña ardoise con forma de cerdo que recubre una de las paredes. Ambos teníamos lo que se llamaba la Trilogie, que era ½ un Morteau, ½ un saucisson y un paleron de Veau. La salchicha se asó a la plancha con un poco de polvo de trufa. Todo el banquete se llevó a cabo en una tabla de cortar que también tenía ensalada, mitades de papa asada y salteada, y una pequeña compota de guisantes. El veau se derritió en la boca y las salchichas estaban deliciosas. De alguna manera, ambos limpiamos nuestras tablas. No creo que comamos durante las próximas 24 horas… 60,40 € con pichet de la casa rouge 8 €.

FLEUREY-SUR-OUCHE, P'TIT REPARE DE GOUT. A veces somos castigados y otras veces recompensados: nos gusta deambular, conducir por carreteras en las que nunca antes habíamos estado, seguir nuestras narices y buscar vistas largas. Estábamos deambulando por Châteauneuf-en-Auxois y sus alrededores disfrutando de las vistas de la cima de la colina y las cálidas temperaturas. El mediodía se arrastra rápidamente en estos meandros, y las 12:30 y las 12:45 incluso más rápido. Empiezo a estudiar el mapa de Google en el teléfono para intentar adivinar el tamaño de los pueblos cercanos y esperar que uno tenga un lugar en el que podamos parar para almorzar. Conduciendo por la D104 nos encontramos cruzando el Canal de Bourgogne y divisamos una fila de autos afuera de un restaurante a lo largo del canal. Nos estacionamos rápidamente cuando vemos que otros hacen lo mismo, y nos sentimos aliviados cuando acceden a sentarnos sin reserva en la única mesa que queda. El interior es de piedra, muy iluminado, con toques modernos y grandes ventanales que dan al canal donde nadan varios patos y gansos. Sin estudiar demasiado el menú, optamos por el menú del día, que comenzó con un hojaldre de puerro y emmental con una pequeña ensalada de acompañamiento. Los platos eran Bœuf Bourguignon (de nuevo, bastante normal) y lo que parecía y sabía a Rice-A-Roni (¿salsa de soja? Algo que teñía el arroz blanco y lo hacía bastante salado ...) El postre era un parfait de Spéculoos que era mejor de lo que pensaba podría ser. Compartimos una botella de Haut Cote de Nuit, Andre Goichot (25 €) y fuimos los últimos en salir al final del servicio. No creo que haría un viaje especial, pero claramente las cosechas eran escasas y el lugar estaba bastante animado para un almuerzo a mitad de semana en enero. 56,60 €.

BEAUNE, LE BACCHUS, rue du Fauberg Madeline. No recuerdo dónde habíamos leído sobre este lugar, CH o cualquier otro lugar, pero parecía tener buenas críticas y estábamos listos. Este es un lugar pequeño para esposos y había un grupo grande ocupando la mitad del restaurante para alguna celebración, la tercera vez esta semana que encontramos esto. Y de nuevo parecía un montón de compañeros de trabajo. ¿Hay alguna tradición de enero que estuviéramos observando? Empecé con un hojaldre con caracoles y seguí con Sourie d’Agneau. Bman tenía un Dos de Cabillaud. El plato de queso tenía époisses, un queso lavado en Pommard y cubierto con semillas de mostaza, y un Brillât Savarin. Nos gustó todo lo que teníamos y disfrutamos de un buen Fixin Vielle Vignes de Humbert Freres. Perdí el recipt pero creo que el total rondaba los 80 € con el vino.


Ver el vídeo: Recette Salade Lyonnaise (Diciembre 2021).