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The Food Almanac: lunes 3 de febrero de 2014

The Food Almanac: lunes 3 de febrero de 2014

Sabor de hoy

Se supone que es Día Nacional de la Torta de Zanahoria. Los pasteles de zanahoria reciben mucha atención porque todos sabemos que las zanahorias son buenas para nosotros. Eso nos da permiso para comer el doble de los pasteles, a pesar del dulce y rico glaseado. Puedes sentir que las cosas buenas y las malas luchan por dentro, parafraseando a Mark Twain. El pastel de zanahoria más impresionante de Nueva Orleans estaba en Smith and Wollensky, donde una rebanada podía alimentar a una familia de cuatro hasta que se fueran de la ciudad después del huracán.

Crónicas del queso

Hoy en 1815, el primer fabrica de queso para amplia distribución y venta abierta en Suiza. Antes, el queso era producto de los agricultores, que solían hacer sus quesos con leche que ellos mismos producían. Este momento histórico abrió el camino para la eventual aparición del queso en aerosol.

Música para beber cerveza por

Este es el día en 1967 cuando Jimi Hendrix grabó Purple Haze. Poco sabía él que inspiraría una cerveza con sabor a frambuesa hecha en Abita Springs décadas más tarde. Probablemente no le hubiera importado. La cerveza Purple Haze de Abita Brewery sigue siendo una de sus cervezas emblemáticas.

Diccionario comestible

cáscara de empanada, norte.Una taza hecha de hojaldre, rellena con un relleno espeso y picante y horneada hasta que la cáscara se dore y la salsa burbujee. Las conchas de empanada tienen una o dos pulgadas (como máximo) de diámetro y aproximadamente una pulgada de profundidad. Son lo mismo que un vol-au-vent, pero más pequeños. En Nueva Orleans, el relleno más popular para las conchas es una mezcla de ostras en veloute. Son muy populares como aperitivos para picar en fiestas. Se produjo una gran crisis culinaria cuando el mayor fabricante de empanadas, McKenzie's Bakery, cerró. Sin embargo, son bastante fáciles de encontrar en otras panaderías y congelados. Algunas personas intentan hacer las suyas propias, pero eso es más difícil de lo que parece.

Diccionario geográfico gourmet

Celeryville, Ohio se encuentra en la parte centro-norte del estado, en el lado sur de Willard, en una gran área de granjas, en su mayoría cultivando maíz. Sin embargo, históricamente cultivaron una gran cantidad de apio en el área, de ahí el nombre. El restaurante popular es el 224 Varsity Club, con un menú que va desde carnes hasta pizza y un bar deportivo.

El viejo sabio de la cocina Sez:

Las tapas de zanahoria y chirivía están tan estrechamente relacionadas con el perejil que puede usarlas para cualquier propósito de perejil. Algún día, los incluiré en la salsa de ostras Rockefeller.

Regla de comedor hábil # 631:

La única vez que un chef usa chirivías es cuando intenta crear la ilusión de que estás comiendo algo que no puedes conseguir en casa. La mayoría de las veces, sin embargo, no es algo que le gustaría tener en casa.

Fisiología de la alimentación

El Dr. Henry Heimlich nació hoy en 1920. Popularizó tan bien un método para salvar a una víctima de asfixia que ahora se conoce como la técnica Maniobra de Heimlich. Publicó una historia al respecto llamada "Pop Goes The Cafe Coronary" en 1974. Poco después de que saliera el artículo, un restaurador utilizó la técnica para salvar a una mujer que se estaba atragantando con una zanahoria. La maniobra consiste en rodear con los brazos a la víctima por ahogamiento por detrás, sosteniendo un puño en la otra mano. y dando un rápido y contundente empujón hacia arriba en el abdomen justo debajo de la caja torácica. Esto a menudo desaloja lo que esté bloqueando las vías respiratorias. No está exento de riesgos, pero ha salvado muchas vidas.

Los Santos

Este es el día de la fiesta de San Blas, que vivió en los siglos III y IV y fue ampliamente venerado en toda Europa. Es el santo patrón de Dubrovnik, Croacia, donde la catedral que lleva su nombre es muy visitada. Él es el santo cuya intercesión es invocada por aquellos que desean no tener enfermedades de la garganta. En las iglesias católicas de todas partes, se da una bendición de la garganta con dos velas en esta fecha. Esta es una bendición que siempre trato de obtener, porque me encanta hablar y tragar.

Annals Of Food Writing

En esta fecha de 1946 Fiesta,una revista de viajes de gran formato, elegante y hermosa, publicó su primer número. No había nada comparable en ese momento y dominó el campo durante años. Una de sus características más influyentes fueron los premios Holiday Restaurant Awards, otorgados anualmente y exhibidos con orgullo por los restaurantes que los recibieron. En la década de 1970, Holiday se fusionó con Travel para crear una revista mediocre que dejó de publicarse en 2003.

Anales del arte de la comida

Norman Rockwell nació hoy en 1894. Era más famoso por sus cubiertas empapadas de americana para The Saturday Evening Post, pero esas pinturas eran tan evocadoras de la cultura estadounidense que han vivido mucho más allá de la revista. De Rockwell representación de la cena de Acción de Gracias, "Freedom From Want" creó el ideal para todas las cenas de Acción de Gracias, una que todavía es venerada incluso por personas que no han visto la pintura.

Alimentos homónimos

Jugador de fútbol Eric Curry nació hoy en 1971. Actriz Joan Rice hizo su entrada hoy en 1930. Juana de Borbón, la reina consorte de Carlos V de Francia, nació hoy en 1338.

Palabras para comer

"Las verduras son una necesidad en una dieta. Sugiero pastel de zanahoria, pan de calabacín y pastel de calabaza ". - Garfield el gato de dibujos animados, de Jim Davis.

Palabras para beber

"Es mejor haber amado mal que nunca haber amado". - George Crabbe, Escritor inglés, fallecido hoy en 1832.


Reduzca la velocidad para el lunes sin carne con corazones de plátano

Si bien el auge de la hamburguesa vegetariana es una historia extraordinaria de cambios masivos en el comportamiento del consumidor, la sustitución de un alimento procesado por otro no es motivo para estar alegre. Sin embargo, al hablar con Pacita Juan, consejero internacional de Slow Food de Filipinas, hay una alternativa autóctona a la hamburguesa vegetariana. Es saludable y relativamente fácil de preparar.

Pacita Juan se preocupa por la dieta filipina: Extremadamente alta en sal y carbohidratos.

Solo piense en el papel que juega la pasta de anchoas en platos populares, como Kare Kare , junto con el arroz. La clase media es relativamente pequeña. Sin embargo, como ocurre con gran parte del resto del mundo, sueña con wagyu (carne de res), aunque la mayoría de las veces solo puede pagar pollo en cadenas de comida rápida, como Jollibee. O, para ser más precisos: Juan describe cómo los comensales "consumen la carne oscura sobrante (piernas y muslos) que Estados Unidos arroja al mercado local". Después de todo, en América del Norte, si la industria pudiera criar la pechuga de pollo sin el resto del animal, lo haría.

En el ECHOcafé, Juan ha notado un creciente interés por los platos centrados en verduras. Con enfermedades crónicas que afectan a muchas familias, el flexitarismo se está convirtiendo en la nueva normalidad: menos carne de res, menos pollo y más alternativas vegetales. Mientras que las hamburguesas de vegetales empaquetadas y procesadas son un lastre costoso en los costos de los alimentos para los restaurantes, Juan hace un gran uso de una ingrediente que es familiar para la mayoría de las cocinas caseras filipinas: el corazón (o flor) del plátano.

Alto en potasio (bueno para la salud del corazón), también es local, asequible e ideal para transformarlo en una hamburguesa vegetariana. Si eres como yo, has visto las flores a la venta en los mercados, pero sin idea de cómo preparar estas grandes flores rojas. Escanee libros de cocina filipinos y verá los corazones de plátano como un ingrediente clave en muchos guisos. Mezclado con otros ingredientes, demuestra ser un portador de sabor aún mejor que el ahora popular sustituto de la carne, el Jackfruit.

Obviamente, los corazones de plátano no son de fácil acceso en todas partes, pero la idea de una hamburguesa sin carne no es nueva y la inspiración llena las páginas de Internet. Enumera listas de opciones para satisfacer su antojo de hamburguesas sin carne, algunas de ellas incluso se pueden asar a la parrilla, lo que cubre la necesidad primordial de cocinar al fuego.

Las alcachofas son similares en textura a las flores de banano. Ambos tienen capas exteriores gruesas y el potencial de producir un corazón blando una vez cocidos. De hecho, las hamburguesas de alcachofa han aparecido en los menús de los restaurantes desde hace algunos años.

Si tienes en tus manos algunos corazones de plátano, cuéntanos cómo te va. ¡Estamos ansiosos por saberlo!

Crédito de la foto recipes.snydle.com

Hamburguesa de corazón de plátano (o Puso Ng Saging)

¿Cultivas tus propios plátanos? Si es así, ¿qué variedad? La producción industrial está dominada por Cavendish. Hagamos que la biodiversidad prospere. Si cultiva o compra bananas (y sus corazones), pruebe otras variedades. Una variedad querida en el El arca filipina del gusto es el plátano Saging Mondo, pero hay muchos otros. En el ECHOcafé, Juan sirve la hamburguesa de corazón de plátano en un panecillo típico filipino: Pan de Sal. El suyo es un pan de sal de calabaza y cúrcuma. ¡Mmm!

Ingredientes

Banana Heart Burger de ECHOcafé: si los plátanos crecen en su región o si tiene la suerte de vivir en una comunidad con amplias opciones de compras asiáticas, encontrará corazones (o flores) de plátano en oferta. De lo contrario, es posible que aún encuentre las flores enlatadas. Si los corazones de plátano no se encuentran por ningún lado, sustituya el corazón de plátano con 3 remolachas y 1 zanahoria.

  • 1 corazón de plátano (aproximadamente 500 g) - si no está disponible, sustitúyalo por 3 remolachas y 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de harina blanca
  • 3 pizcas de sal

Pan de Sal

  • 2¼ cucharaditas de levadura seca activa
  • ¼ taza de agua tibia
  • 1 taza de leche tibia
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos batidos
  • 4½ tazas de harina para todo uso
  • Migas de pan

Preparación

Dado que tanto la hamburguesa como el pan son platos filipinos populares, le recomiendo que consulte a las autoridades publicadas para obtener instrucciones. En particular, la cocina deliciosa video Es particularmente útil aprender a picar y hervir el corazón de plátano, luego mezclarlo con los ingredientes para freírlo en una sartén poco profunda con aceite.. Sigue las instrucciones de Yummy Kitchen pero usando los ingredientes de Juan. ¡El resultado es bastante asombroso! Otro sitio útil, Filippino Veggie Food, también describe claramente la preparación en su sitio. Notarás que la versión de Juan sugiere hojas kaffir. ¡Gran idea!

Si no puede encontrar corazones de plátano, sustitúyalos por remolacha, zanahoria y cebolla. Ralla las remolachas y las zanahorias frescas. Pica finamente la cebolla. Saltee las verduras de raíz durante 8-10 minutos en suficiente aceite de oliva para cubrir la sartén. Retirar del fuego y escurrir el exceso de líquido. Una vez que esté lo suficientemente frío para trabajar, combine con otros ingredientes.

En cuanto a Pan de Sal , es un acompañamiento perfecto. Por lo general, servidos en el desayuno, estos pequeños panecillos son suaves por dentro, lo que los hace ideales para absorber los condimentos. Pruebe estas dos recetas para obtener una base útil para preparar. También puede adaptarse a sus gustos y opciones de productos: The Little Epicurean y Salu Salo recetas.

Para obtener más información sobre Meatless Monday: Vea los videos sobre cómo es globalizarse y el recorrido por terra madre . Para unirse a nosotros, envíe su propia receta por correo electrónico ( [correo electrónico & # 160 protegido] ). Si preparas el de esta semana


Lunes de preparación de comidas: 3 recetas para bajar de peso para la primavera

Pregúntele a la dietista registrada Annessa Chumbley, y ella le dirá que la gente dice que la comida saludable es imposible porque no siempre es conveniente o económica. ¡Pero eso no tiene que ser verdad! ¡Nos da una lección sobre el uso de huevos duros para cubrir ambos mitos!

Receta n. ° 1: tarro de ramen de fideos vegetarianos

1/2 calabacín, cortado en tiras o fideos finos

1/4 taza de zanahorias pequeñas, en rodajas finas

2 champiñones, en rodajas finas

1 cebolla tierna mediana, en rodajas

2 cucharaditas de aminoácidos líquidos (o salsa de soja / tamari)

1/2 cucharadita de jengibre fresco picado

1 1/4 tazas de caldo o caldo de huesos de res

1. En un frasco de medio litro de boca ancha, agregue el calabacín, la col lombarda, las zanahorias, los champiñones y la cebolleta,

empujando suavemente hacia abajo para dejar espacio para el huevo. Agregue jengibre, aminoácidos líquidos (salsa de soja) y huevo.

2. Cuando esté listo para comer, caliente el caldo de res hasta que hierva. Agregue al frasco y cubra con una tapa. Deje reposar alrededor de 4

minutos. ¡Vierta en un bol y sirva!Notas:

1. Si no tiene una máquina para hacer zoodle, use un pelador de verduras para hacer las cintas de calabacín.

2. ¡Para una variación picante, agregue unas gotas de su salsa picante favorita!

Información nutricional: Calorías 166, Grasa total 5.6 g, Grasa saturada 1.6 g, Grasa poliinsaturada

0,8 g, grasa monoinsaturada 2,0 g, colesterol 186,0 mg,

Sodio 1,705.5 mg, Potasio 523.1 mg, Carbohidratos totales 17.8 g,

Fibra dietética 4.5 g, Azúcares 8.8 g, Proteína 12.9 g

Receta n. ° 2: huevos rellenos de aguacate

2 huevos marrones grandes, duros

pizca de pimienta negra molida

1. Corte los huevos por la mitad a lo largo. Coloca la yema en un tazón pequeño. Agregue aguacate, ralladura de lima, sal.

y pimienta. Triturar con un tenedor hasta que esté bien combinado. Vierta la mezcla de yema de huevo en el huevo.

ropa blanca. Cubra con salsa Sriracha.Notas:

1. ¡Menos contacto con el aire hace que luzca más fresca! Si lo guarda para usarlo más tarde, la envoltura de plástico debe tocar

mezcla de aguacate para evitar que se dore.

2. Las hojas de cilantro serían una guarnición fresca y sabrosa para este refrigerio rápido y fácil.

Información nutricional: Calorías 104, Grasa total 7.5 g, Grasa saturada 1.9 g, Grasa poliinsaturada

1,0 g, grasa monoinsaturada 3,4 g, colesterol 186,0 mg,

Sodio 213.1 mg, Potasio 134.6 mg, Carbohidratos totales 2.3 g, Fibra dietética 1.0 g, Azúcares

Receta # 3: Ensalada de huevo y aguacate

3 huevos marrones grandes, duros y picados

1/4 taza de apio, cortado en cubitos (aproximadamente 1 tallo)

1/4 taza de zanahorias pequeñas, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada

1. En un tazón mediano, triture el aguacate con un tenedor. Agregue los ingredientes restantes

y mezcle hasta que esté completamente incorporado. Disfrútelo de inmediato.Consejos profesionales:

1. Sirva ensalada de huevo sobre hojas de lechuga o una rebanada abundante de pan integral.

2. Adornar con rodajas de rábano le da un toque crujiente a esta ensalada.

Porciones por receta: aproximadamente 2

Información nutricional: calorías 275, grasa total 21,4 g, grasa saturada 4,3 g,

Grasas poliinsaturadas 2,7 g, grasas monoinsaturadas 11,5 g, colesterol 279,0 mg, sodio


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