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Receta de mejillones al vapor

Receta de mejillones al vapor

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Para mantener el sabor de los mariscos frescos, me gusta hacerlo simple. Sirva con vino blanco crujiente para beber y abundante pan crujiente.

12 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 5

  • 4 kg de mejillones frescos, limpios y deshuesados
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 35min› Listo en: 55min

  1. Mientras limpia los mejillones, deseche los que estén rajados o abiertos.
  2. Llena una olla grande con mejillones. Espolvoree cebollas picadas y ajo sobre los mariscos. ¡No agregue agua, ya que los mejillones producen toda el agua necesaria para cocinar al vapor! Cocine a fuego alto hasta que la mayoría o todos los mejillones se abran. Deseche los que no se abran.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(11)

Reseñas en inglés (8)

por JANAT

Cebolla hervida a fuego lento en una pequeña cantidad de mantequilla hasta que esté transparente. Agregue ajo y un poco de jugo de manzana para darle dulzor justo antes de agregar los mejillones. Yum.-26 de junio de 2008

por SAYGRACENOW

Estaba emocionado de hacer los mejillones, pero resultaron ser una gran decepción. Los mejillones resultaron insípidos y realmente insípidos. Realmente faltaban otros ingredientes.-22 de septiembre de 2005

por SunnyByrd

Esta es una excelente receta base para cocinar mejillones al vapor. Usé el mío en una ensalada y sazoné las verduras con limón, sal marina, pimienta y perejil fresco. Creo que los mejillones podrían ser insípidos por sí solos, pero es bueno agregarlos a otro plato. ¡Gracias! - 11 de agosto de 2008


Mejillones al Sauvignon Blanc con Tostadas de Ajo

Precalienta el asador. Unte el pan con aceite de oliva y transfiéralo a una bandeja para hornear. Ase el pan a unos centímetros del fuego, volteándolo una vez, durante 2 minutos, hasta que esté dorado y tostado. Frote ligeramente todo el diente de ajo sobre las tostadas.

En una olla grande y profunda, caliente 1/4 taza de aceite de oliva. Agregue la chalota y el ajo en rodajas, sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine a fuego alto, revolviendo, hasta que el ajo se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Agregue los mejillones y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega el vino, tapa y cuece los mejillones al vapor hasta que se abran, unos 5 minutos. Retirar del fuego. Con una espumadera, transfiera los mejillones a 4 tazones hondos, desechando los mejillones que no se abran.

Agregue la mantequilla y el perejil al caldo, revolviendo y agitando la olla hasta que la mantequilla se derrita. Vierta lentamente el caldo sobre los mejillones, deteniéndose antes de llegar a la arena en el fondo de la olla. Sirve los mejillones con las tostadas de ajo.


Friega y corta los mejillones. La "barba" es la cosa fibrosa y peluda que cuelga de un lado del sabroso bivalvo. Quítelo con un movimiento de lado a lado.

En caso de que se lo pregunte, un mejillón está vivo si reacciona. Su caparazón debe estar cerrado. Si está abierto, coloque el mejillón en la encimera de la cocina durante un rato. Puede cerrarse cuando no esté mirando. Si no se abre, deséchelo.

Caliente la mantequilla a fuego medio-alto en una olla grande de fondo ancho con tapa como una olla. Saltee las cebollas verdes o la cebolla hasta que estén blandas pero no doradas.

Agregue los dientes de ajo si los está usando si está usando los brotes de ajo verde, déjelos afuera por ahora.

Agregue el vino blanco, como un Chenin Blanc o algo crujiente, pero cualquier vino blanco decente funcionará, y déjelo hervir. Agrega los mejillones en una capa si es posible.

Tapa la olla y deja que los mejillones se cocinen al vapor durante 3 a 8 minutos. Después de 3 minutos, verifique que muchos de los mejillones estén abiertos. Quieres que estén todos abiertos, pero algunos lo harán más rápido que otros.

Tan pronto como la mayoría de los mejillones estén abiertos, apague el fuego y agregue el ajo verde si ese es su elección de ajo. Si desea un poco más de picante, agregue hojuelas de pimiento rojo triturado opcionales, según lo desee. Cubra por un minuto mientras prepara tazones y platos.

Vierta un montón de mejillones y caldo, que debe estar lo suficientemente salobre como para no necesitar más sal. Deseche los mejillones que no se abrieron.

Sirve con pan crujiente, más vino blanco (una buena opción es con el que solías cocinar), y no olvides un bol extra para las conchas.


Frote los mejillones hasta que estén limpios. Deseche los mejillones que no se cierren cuando se golpean suavemente.

Instale una vaporera o coloque una rejilla en un wok o sartén profunda y llénela con 5 cm / 2 pulgadas de agua. Lleva el agua a ebullición a fuego alto.

Coloque los mejillones en un plato, luego coloque el plato en la vaporera o en la rejilla.

Baja el fuego para que el agua apenas esté hirviendo y tapa bien el wok o la sartén.

Cocine al vapor suavemente durante cinco minutos o hasta que los mejillones comiencen a abrirse.

Mientras tanto, combine todos los ingredientes de la salsa, excepto el aceite, en un recipiente resistente al calor.

Caliente un wok o una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, agregue el aceite. Caliente el aceite hasta que esté muy caliente y ligeramente humeante, luego vierta el aceite caliente sobre los ingredientes de la salsa.

Saca los mejillones de la vaporera. Deseche los mejillones que no se hayan abierto.


Mejillones picantes al vapor con receta de & # 39Nduja

Por qué funciona

  • El alto contenido de grasa de 'nduja le permite fusionarse y emulsionarse fácilmente con los aromáticos, el vino blanco y el licor de mejillones, lo que le da al caldo el calor floral de los chiles de Calabria y la riqueza carnosa del cerdo.
  • El sabor salado y fermentado de 'Nduja complementa la dulzura cremosa de los mejillones al vapor.
  • Los mejillones asequibles de cocción rápida son perfectos para comidas fáciles entre semana, junto con ingredientes de bomba de sabor con una larga vida útil, como 'nduja.

Si realiza una encuesta pidiendo a los cocineros caseros que clasifiquen sus ingredientes favoritos para preparar comidas fáciles entre semana que no rompan el banco, los mejillones probablemente no se ubicarían entre los 10 primeros en las listas de la mayoría de las personas. ¡Pero deberían hacerlo! Los mejillones frescos cultivados son baratos, deliciosos, requieren muy poca preparación y puede tener un tazón humeante y caldoso en la mesa, con mucho pan tostado carbonizado para mojar, por supuesto, en 20 minutos. Suena muy bien, ¿verdad? Si prefiere pelar y desvenar, o peor aún, descongelar, un montón de camarones, ese es su viaje.

Como Kenji ha señalado antes, los mejillones son "la comida de una sola olla para elegir tu propia aventura más fácil". Para esta aventura de los mejillones, los combinamos con otro de nuestros ingredientes favoritos de bomba de sabor para la cena entre semana: 'nduja.

'Nduja es una salchicha de cerdo fermentada picante y untable que se originó en la región de Calabria, en el sur de Italia. La mayoría de las salchichas curadas tienen una proporción de carne magra a grasa de tres a uno, pero 'nduja cambia esa proporción y cuenta con una proporción de grasa a carne de tres a uno. Este alto contenido de grasa le da al 'nduja su textura suave y untable y le permite emulsionar y mezclar fácilmente en salsas, guisos y similares. 'Nduja aporta mucho calor floral de los chiles calabreses triturados, que comprenden el 30% de la mezcla de salchicha, y también está ligeramente ahumado y fermentado, lo que le da a la salchicha una gran profundidad de sabor con un agradable final funky. Todo eso, junto con su larga vida útil, hace que 'nduja sea un gran ingrediente para guardar en su refrigerador para darle a las recetas un impulso de sabor.

Para esta receta, comenzamos procesando ligeramente 'nduja con chalotes y ajo, antes de agregar vino blanco y mejillones a la mezcla. Coloque una tapa sobre la cacerola, suba el fuego y, un par de minutos después, será recompensado con mejillones perfectamente cocidos al vapor que se han abierto y liberado su licor sabroso, dulce y salobre para formar un caldo picante-salado con el 'nduja y vino blanco. Un chorrito de jugo de limón y un puñado de perejil picado realmente une la habitación. Solo asegúrese de tener suficiente pan tostado crujiente a mano para mojar y mojar porque esa es probablemente la mejor parte de un festín de mejillones.


NZ Mejillones al vapor en vino y ajo

Los grandes y suculentos mejillones que viven en las costas de Nueva Zelanda son realmente deliciosos. Cocer al vapor los mejillones de Nueva Zelanda en vino blanco y ajo es sin duda una de las mejores formas de prepararlos.

Los mejillones congelados de Nueva Zelanda están disponibles aquí en Saigón. Entonces, si están disponibles aquí, es muy probable que usted también pueda encontrarlos.

Crecí comiendo esta especie de mejillón (de labios verdes). Como resultado, me sorprendió bastante saber que los mejillones en muchas otras partes del mundo son pequeños y no tan suculentos como la variedad de Nueva Zelanda. No solo son deliciosos, sino que también son ricos en ácidos grasos Omega 3 y tienen efectos antiinflamatorios. ¡Ahora puede obtener un extracto de mejillones neozelandeses en cápsulas para apoyar la salud de las articulaciones y combatir la artritis!

Los mejillones vienen en dos colores. Los mejillones machos son de un color blanco cremoso, mientras que las hembras son de color naranja albaricoque. Siempre he preferido el look de los naranjas. Quizás otros también lo hagan, porque eran un poco raros en el último lote que compré. Sin embargo, saben igual.

No hace falta decir que los mejillones de Nueva Zelanda son los favoritos, y hay algunas otras recetas de mejillones aquí para ver. Te recomiendo que eches un vistazo a esta receta de mejillones al vapor en sake y miso. Estaba delicioso, al igual que este plato de mejillones picantes.

Asegúrate de usar un buen vino blanco. Algo con un poco de cuerpo funciona bien, como un Riesling seco o un Chardonnay. Recuerde, si no quiere beberlo de un vaso, no lo use para cocinar.

Sirve estos mejillones con un poco de pan para absorber la deliciosa sopa cremosa. En la fotografía de arriba es mi primer intento de hacer un pan integral. ¡Fue lo suficientemente exitoso como para comenzar mi viaje de fabricación de pan!


Resumen de la receta

  • Caldo sazonado (a continuación se muestran las opciones)
  • 3 docenas de almejas en concha, aptas para cocer al vapor (alrededor de 2 1/2 lb.) o mejillones en concha (1 1/4 lb.)
  • Perejil picado, cebollas verdes o cilantro fresco
  • Rodajas de limón

En una sartén tapada de 5 a 6 cuartos a fuego alto, hierva el caldo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento mientras limpia los mariscos.

Mientras tanto, frote bien las almejas o los mejillones para quitarle las barbas a los mejillones. Deseche los mariscos abiertos que no se cierren cuando se golpean.

Vuelva a hervir el caldo a fuego alto. Agregue los mariscos, cubra y cocine hasta que las conchas se abran, de 3 a 6 minutos. Vierta los mariscos y el caldo en tazones. Espolvorea con perejil. Sirve con rodajas de limón.

Caldo cremoso de estragón y chalota. En la sartén, combine 1 taza de agua (para almejas) o jugo de almejas (para mejillones), 1 taza de vino blanco seco, 1/2 taza de chalotes picados, 1/4 taza de crema batida y 1 cucharadita de estragón seco.

Por ración con almejas: 265 cal., 34% (90 cal.) De grasa 13 g de proteína 10 g de grasa (8 g sat.) 11 g de carbohidratos (3 g de fibra) 328 mg de sodio 62 mg de col.

Caldo de ajo y jengibre. En la sartén, combine 1 taza de agua (para almejas) o caldo de pollo desnatado en grasa reducido en sodio (para mejillones), 1 taza de sake o vino blanco seco, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de jengibre fresco picado y 1/4 de cucharadita triturado hojuelas de chile picante.

Por ración con almejas: 154 cal., 5% (1 cal.) De grasa 12 g de proteína 9 g de grasa (1 g sat.) 4 g de carbohidratos (2 g de fibra) 56 mg de sodio 29 mg de col.

Caldo de tomate y albahaca. En una sartén, combine 1 lata (14 1/2 oz.) De tomates cortados en cubitos (incluido el líquido), 1/2 taza de agua (para las almejas) o caldo de pollo desnatado en grasa reducido en sodio (para los mejillones), 1/2 taza de cebolla picada , 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharaditas de albahaca seca.

Por porción de almejas: 131 cal., 11% (14 cal.) De grasa 14 g de proteína 5 g de grasa (2 g sat.) 17 g de carbohidratos (4 g de fibra) 386 mg de sodio 29 mg de col. z


Mejillones al vapor a la italiana

Mejillones al vapor con ajo, cebolla y vino blanco es una preparación clásica, llena de sabor.

Ingredientes

  • 2 libras de mejillones, limpios (ver notas de la receta)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 2 tomates pera, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de pan rallado fresco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

  1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee y escuche hasta que esté suave y translúcida. Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que esté fragante. Agregue el pimiento rojo triturado, el vino y los tomates cortados en cubitos. Sube el fuego y deja que el líquido hierva rápidamente. Agregue los mejillones, todos a la vez y cubra inmediatamente. Cocine durante unos 3 minutos, agitando la sartén cada 30 segundos aproximadamente para redistribuir los mejillones. Destape y compruebe si la mayoría de los mejillones se han abierto. De lo contrario, cúbralo de nuevo y continúe cocinando al vapor durante un minuto más o menos.
  2. Una vez que los mejillones se hayan abierto, transfiéralos rápidamente a un tazón para servir. Revuelva el pan rallado en los jugos de la sartén aún hirviendo para espesar un poco, agregue el perejil y vierta la mezcla sobre los mejillones.

Notas

Para limpiar los mejillones, frote la capa exterior ligeramente con un cepillo suave, enjuague bien y escurra. Recorta cualquier fibra marrón resistente (conocida como "barba") con un par de tijeras de cocina. Mantener refrigerado en todo momento.


Lo que necesitas para hacer mejillones al vapor

Cuando compra mejillones, todavía están vivos. Después de traerlos de la tienda a casa, permanecerán frescos en el refrigerador durante varios días. Debido a que están vivos, evite guardarlos en un recipiente hermético. En su lugar, colóquelos en un recipiente cubierto con una toalla de papel húmeda.

Cuando una receta requiere vino blanco seco, las mejores opciones son Sauvignon Blanc, Pinot Grigio o Chardonnay sin cocer. Seleccione una botella que sea económica pero que sea lo suficientemente buena para beber.


Receta de mejillones al vapor - Recetas

Un favorito nuestro fácil de preparar. Primero prepara el caldo y luego úsalo para cocinar los mejillones al vapor.

Ingredientes

Caldo de mejillones

  • 1 hinojo, sin corazón y cortado en juliana
  • 1 manojo de puerros, en rodajas
  • 1 cebolla en rodajas
  • ¼ de taza de ajo, en rodajas
  • 1 ramo de tomillo, laurel y perejil
  • 1⁄3 taza de vino blanco
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • ¼ taza de jugo de limón
  • ½ taza de agua
  • 2 onzas . base de camarones o caldo
  • 3 cucharaditas Herbsaint
  • sal y pimienta

Mejillones

  • 3 libras de mejillones frescos
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 2 cucharaditas de chalotas picadas
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 cucharaditas tomates cortados
  • 2 cucharaditas mantequilla entera
  • 1 cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta negra

Instrucciones

Crear caldo primero

  1. Dorar los puerros, la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva durante 10 minutos o hasta que estén claros.
  2. Agregue el vino y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Agregue todo lo demás y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
  4. Agregue herbsaint y sal y pimienta al gusto.

Enjuague y friegue los mejillones en agua helada.

Repita varias veces hasta que el agua salga absolutamente limpia y no quede ningún rastro de suciedad.


Ver el vídeo: Receta Mejillones al vapor - Recetas de cocina, paso a paso, tutorial. Loli Domínguez (Noviembre 2021).