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Receta de bacalao en salsa cremosa de estragón

Receta de bacalao en salsa cremosa de estragón

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Un delicioso y versátil plato cremoso de bacalao y estragón; sabores simples, súper sabrosos! Sirva sobre pasta, arroz o con verduras de temporada.

25 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cebollas picadas
  • 250g de champiñones pequeños
  • 500g de bacalao cortado en trozos
  • 235ml de nata
  • sal y pimienta para probar
  • 120ml de vino blanco
  • 1 manojo de estragón, picado

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

  1. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla. Cocine y revuelva hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos. Agrega los champiñones y cocina por unos minutos. Mueva las cebollas y los champiñones a un lado de la sartén y coloque los trozos de pescado en el otro lado. Cocine hasta que estén doradas, luego dé la vuelta y cocine por el otro lado.
  2. Agrega la nata y remueve, cuidando de no romper el pescado. Condimentar y llevar a fuego lento añadiendo el vino y el estragón picado. Cocine durante unos minutos más y asegúrese de que el pescado esté bien cocido. Servir inmediatamente.

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Receta de Bacalao con Salsa de Estragón

Esta sensacional salsa acompaña a cualquier pescado blanco, bacalao, merluza, eglefino, etc. y es lo suficientemente delicada como para acompañar al lenguado al limón y la solla. Prefiero esto con lubina fresca, pero son difíciles de conseguir a mediados del invierno, ¡así que un par de filetes de bacalao serán una excelente comida de San Valentín!

Para obtener más recetas, consulte nuestra página de recetas de Dorset.

Bacalao con Salsa de Estragón

Ingredientes
  • 2 filetes de bacalao sin piel
  • 2 patatas para hornear
  • aceite de oliva
  • 1/2 chalota finamente picada
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 80 ml de caldo de pollo
  • 150ml de crema doble
  • 60g de gambas cocidas
  • 1 cucharada de estragón picado
  • exprimido de jugo de limón
  • nuez de mantequilla derretida
  • sal y pimienta
  • tomates al sol escurridos y cortados en rodajas
  • cebollino picado o una ramita de estragón
Direcciones
  • Paso 1 Corte cada papa a la mitad y luego corte cada mitad en tres rodajas para formar gajos.
  • Paso 2 Agregue aceite de oliva, sal y pimienta y ase durante 25 minutos a 220c / gas 7.
  • Paso 3 Hervir las chalotas y el vino blanco hasta que estén casi secos
  • Paso 4 Vierta la crema y el caldo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco.
  • Paso 5 Justo antes de servir agregue las gambas y el estragón, el jugo de limón y el condimento.
  • Paso 6 Unte el bacalao con mantequilla derretida y cocine en el horno durante 6-8 minutos.
  • Paso 7 Coloque unas cuantas rodajas de patatas asadas en cada plato y coloque el bacalao encima. Vierta sobre la salsa y decore.

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Los detalles completos sobre cómo hacer este pescado con salsa de crema se encuentran en la tarjeta de recetas a continuación, pero estos son los conceptos básicos:

  1. Seque los filetes de pescado del exceso de humedad con una toalla de papel y sazone ambos lados con un poco de sal y pimienta.
  2. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén.
  3. Coloque los filetes de pescado en la sartén y cocine.
  4. Voltea los filetes para cocinarlos por el otro lado, luego transfiérelos a un plato.
  5. Agregue un poco de ajo picado a la sartén y cocine un poco.
  6. Vierta la nata, el caldo, la sal y la pimienta.
  7. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese y cubra el dorso de una cuchara.
  8. Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, agregue el eneldo, el jugo de limón y la ralladura de limón.
  9. ¡Vierta la deliciosa salsa cremosa de eneldo sobre el pescado y disfrute! Ahí lo tienes, pescado con salsa de crema. ¡Fácil y delicioso!


Receta completa

Este año, por primera vez, he tenido éxito cultivando estragón francés, particularmente en nuestro pequeño jardín en nuestra playa. No sé por qué, pero este año ha florecido. Entonces, en los últimos tiempos he usado mucho estragón. Anoche hice esta salsa y la eché sobre hapuku frito, pero cualquier pescado blanco es tan bueno como el salmón. Es igual de bueno con pollo (luego uso caldo de pollo en lugar de caldo de pescado). Lo mejor de todo es que apenas hay ingredientes y es rápido. Si no tiene acceso inmediato al estragón fresco, venga al mercado. Si compra frutas y verduras de Jason, puede ayudarse a sí mismo con las hierbas disponibles en los cajeros. El estragón suele estar ahí.

Ingredientes (¡para 2-4 dependiendo de cuánta salsa te guste o tu pescado o pollo!)

Pescado o pollo cocinado a tu gusto

2 chalotas, peladas y finamente picadas

½ taza de caldo (pescado o pollo)

2-3 cucharadas de hojas de estragón, picadas en trozos grandes (conserve los tallos)

Calentar un poco de aceite en una olla y añadir las chalotas. Cocine a fuego lento con la tapa puesta durante unos minutos hasta que las chalotas se ablanden pero no se doren.

Agrega el vino, lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado por completo. Luego agregue el caldo y los tallos de estragón (allí para un sabor extra). Cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido en aproximadamente un tercio. Agregue la crema (si no tiene crème fraiche agregue otro ¼ de taza de crema aquí).

Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa comience a reducirse. Saque los tallos de estragón y agregue aproximadamente la mitad del estragón picado y todo el perejil. Mezcle hasta que quede suave con una batidora de mano en la olla.

Vuelva a colocar en la estufa y agregue la crema fresca. Agrega la mayor parte del resto del estragón dejando un poco para la decoración final. Cocine a fuego lento la salsa muy suavemente mientras cocina el pescado. Si quieres que quede muy espeso, déjalo hervir a fuego lento por más tiempo.

Vierta la salsa sobre su pescado (o pollo) cocido y decore con el resto del estragón picado.


Ingredientes para el halibut al horno con salsa de crema de estragón

  • Hipogloso: La estrella del show
  • Sal marina: Por el sabor
  • Pimienta: Para un toque picante
  • Chalotes: Para más sabor
  • Ghee: Mantequilla Clarificada para un alto punto de ahumado para sofreír los filetes y las chalotas
  • Vino: El sabor del vino realmente hace que esta salsa
  • Estragón: Para un sabor a regaliz ligeramente mentolado
  • Manteca: Para agregar una rica emulsificación a la salsa.
  • Creme Fraiche: La crema francesa coagulada que queda perfecta en esta salsa
  • Mostaza de Dijon: El picante rey de las mostazas

Pescado blanco con puerros cremosos, guisantes y estragón

Sazone el pescado con sal y pimienta y póngalo en harina. Agregue el aceite a la sartén, luego agregue el pescado, con la presentación hacia abajo. Cocine, parcialmente tapado, sin voltear, hasta que el pescado esté dorado y crujiente, aproximadamente 12 minutos.

Mientras tanto, en otra sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue los puerros y los guisantes y cocine, revolviendo la sartén de vez en cuando, unos 5 minutos. Agrega la nata, baja un poco el fuego y cocina hasta que la nata espese y los puerros se ablanden, unos 5 minutos más sazona. Agrega el jugo de la mitad de un limón.

Coloque 2 puntos de tostada en cada plato. Cubra con la mezcla de puerros y guisantes, luego espolvoree con estragón.

Dar la vuelta al pescado con el lado crujiente hacia arriba y rociar con el jugo de la mitad restante del limón. Coloque el pescado encima de la mezcla de puerros y guisantes en cada plato.


Direcciones

Precaliente el horno a 350 grados F.

Coloque el pescado congelado en una hoja de papel de aluminio resistente. Condimentar con sal y pimienta.

Espolvorea estragón y jugo de limón sobre el pescado. Agrega todas las verduras picadas y el perejil fresco. Salpique con margarina. Dobla y riza el papel de aluminio para hacer un paquete apretado.

Hornee durante 40 minutos si el pescado estaba congelado, o 35 minutos si estaba descongelado cuando se metió en el horno.

Para servir, coloque en platos individuales y corte el papel de aluminio en la parte superior para que los comensales puedan doblarlo fácilmente y disfrutar del plato principal.


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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Instrucciones de cocción para una comida

  1. Cocine el arroz como se indica.
  2. Precaliente el horno a 400 F.
  3. Coloque los trozos de filete de bacalao en una fuente de horno pequeña y sazone con sal y pimienta. Pica el estragón en trozos diminutos.
  4. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon y el estragón picado.
  5. Vierta la salsa directamente sobre los trozos de bacalao, cubriéndolos por completo.
  6. Hornee en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos, o hasta que el bacalao esté blanco y escamoso en el medio.
  7. Prepara la ensalada.
  8. Sirva el bacalao al limón y estragón con ensalada y arroz.

Receta de salsa de crema de tomate y estragón

El otro día encontramos algunos ravioles de langosta en el mercado italiano Di Bruno Brothers en nuestro mercado local de agricultores & # 8217s. Los hemos tenido antes y son increíbles. Caro pero sabroso.

Necesitábamos una salsa para acompañarlos, así que mi esposa hizo una pequeña búsqueda en línea y encontró una que adaptamos para que funcionara para nuestros gustos personales. Esta es una salsa muy simple de preparar en casa, pero lleva tiempo prepararla. Cortar 2 pintas de tomates uva por la mitad es fácil, pero requiere mucho tiempo, por lo que si puede hacer que su cónyuge o sus hijos ayuden, ayudará a que la cena esté en la mesa antes.

La receta sugirió agregar camarones a la salsa, lo cual hicimos porque los teníamos en el congelador. No son necesarios pero son un buen acompañamiento.

Otras formas de servir esta salsa

Esta salsa no solo es perfecta para los ravioles de langosta, también funcionaría tremendamente bien con otros ingredientes. Si no tiene ravioles, pero solo una bolsa de camarones en el congelador, puede hacer esta salsa y servirla con pasta o arroz.

El estragón y el pollo también funcionan muy bien juntos, por lo que puede servirlo sobre pechugas de pollo salteadas en una sartén. También pude ver que se sirve con cualquier pescado blanco asado como lubina o platija.

¿Qué tal salsa de crema de estragón con verduras asadas? ¿O encima de un bife a la plancha o un lomo de cerdo asado?

Y adáptelo con algunos de sus ingredientes favoritos. Una cucharada de mostaza de Dijon realmente le daría a esta salsa un sabor extra. Usamos crema fresca en esta receta, pero puede sustituirla por crema agria o crema o mitad y mitad.

Diviértete con esta salsa básica y crea algo especial por ti mismo.


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