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Aceite de Chile Ancho

Aceite de Chile Ancho

Ingredientes

  • 2 onzas de chiles anchos secos, sin tallos, sin semillas y cortados en trozos
  • 1 chile rojo Fresno o jalapeño rojo, sin tallos y sin semillas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de cilantro molido

Preparación de recetas

  • Caliente los primeros 7 ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes y empiecen a burbujear. Alejar del calor. Deje reposar durante 1 hora.

  • Triturar la mezcla en una licuadora hasta que quede suave. Colar a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño; desechar los sólidos en un colador. Sazone el aceite al gusto con sal. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con una semana de antelación. Cubra y enfríe.

Receta de Charlie Hollowell,

Contenido nutricional

1 cucharada por porción, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 130 Grasa (g) 14 Grasa saturada (g) 2 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 2 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) ) 11 Sodio (mg) 120 Sección de revisiones

Chile rojo de Texas

Pocas cosas combatirán un día frío como este reconfortante plato de carne molida cocida a fuego lento en vegetales aromáticos y especias: la versión Tex-Mex del chef Richard Caruso del chile clásico en el restaurante de la ciudad de Nueva York, Javelina. También es perfecto para alimentar a una multitud durante, digamos, el juego de fútbol más importante del año: puede hacerlo con anticipación, congelarlo y luego calentarlo nuevamente para el día del juego. La parte más importante es tener muchas opciones de aderezo, que incluyen queso, cilantro, cebolla blanca y totopos.

La pasta de masa agregada al chile es clave para espesar el plato a la consistencia adecuada. Si no puede encontrar harina de masa, use dos cucharadas de harina de maíz finamente molida. Sin embargo, asegúrese de usar chile ancho en polvo y no solo el chile en polvo que tenga a mano. El chile ancho en polvo es típicamente más bajo en calor que otras variedades y no tiene otras especias mezcladas, como muchos chile en polvo genéricos.


Tacos de pollo ancho

En un tazón pequeño, mezcle el comino, el chile en polvo y 1 cucharadita de sal. Frote el pollo con aceite, luego con la mezcla de comino y colóquelo en una bandeja para hornear. Hornee hasta que esté bien cocido, de 15 a 18 minutos. La temperatura interna debe alcanzar al menos 170 ℉.

Paso 3

Mientras se cocina el pollo, en una licuadora o procesador de alimentos combine el aguacate, el jugo de limón, el aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y 2 cucharadas de agua. Licue hasta que esté completamente suave, agregando hasta 2 cucharadas más de agua si es necesario para alcanzar una consistencia suave y cremosa.

Paso 4

En una sartén grande y seca a fuego medio, caliente las tortillas de una en una, volteándolas una vez, hasta que estén completamente calientes y flexibles. Transfiera a un plato y caliente las tortillas restantes, apilándolas una encima de la otra.

Paso 5

Corte el pollo en rodajas finas y sírvalo en tortillas rociadas con crema de aguacate y cubiertas con cebolla y cilantro.


Instrucciones

Precaliente el horno a 400 ° F. Extienda las tiras de tortilla en una bandeja para hornear rociada con aceite en aerosol antiadherente. Hornee de 8 a 10 minutos o hasta que esté crujiente y dorado, revolviendo después de 5 minutos. Dejar de lado

Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla, cocine y revuelva de 2 a 3 minutos. Agregue el chile ancho, el comino, el ajo en polvo y las hojas de laurel, cocine y revuelva de 2 a 3 minutos. Agrega el caldo y los tomates. Reduzca el fuego a fuego lento, sin tapar, 30 minutos. Deseche las hojas de laurel. Espese la sopa, si lo desea

Para servir, coloque una pequeña cantidad de pollo en cada tazón para servir. Sirva la sopa por encima. Espolvorear con tiras de tortilla


Galería

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Un pulpo limpio, cabeza y tentáculos separados
  • 3 chalotas, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharada de pimentón dulce y oacuten de la Vera (pimentón ahumado)
  • 2 tazas de jerez seco
  • 3 chiles anchos, sin tallos y sin semillas
  • 1 chile chipotle seco pequeño, sin tallos y sin semillas
  • 3/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o canola
  • Sal
  • Aceite de canola, para cepillar
  • Ensalada de jícama, para servir

Precaliente el horno a 300 ° C. En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, caliente el aceite de oliva. Agregue la mitad del pulpo y cocine a fuego moderadamente alto, dando vuelta, hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un plato. Repite con el pulpo restante.

Agregue las chalotas y el ajo a la cazuela y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos. Agregue el pimentón y la salchicha y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 20 segundos. Agregue con cuidado el jerez y deje hervir. Regresar el pulpo a la cazuela, tapar y rehogar en el horno hasta que esté muy tierno, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Deja que el pulpo se enfríe completamente en el líquido.

En una cacerola mediana, tueste los chiles a fuego moderado, volteándolos, hasta que estén fragantes y flexibles, de 2 a 3 minutos. Agregue el vinagre, la miel y el ajo y deje hervir a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que los chiles se ablanden, unos 20 minutos. Transfiera a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Con la máquina encendida, agregue gradualmente el aceite de semilla de uva hasta que se incorpore. Sazone la salsa de chile ancho con sal.

Saca el pulpo del líquido. Con una toalla de papel, limpie la piel púrpura de los tentáculos, dejando intactas las ventosas. Corta la cabeza por la mitad. Deseche el líquido para estofar.

Encienda una parrilla o precaliente una sartén para parrilla y unte con aceite de canola. Asa el pulpo a fuego alto, volteándolo, hasta que esté ligeramente carbonizado, unos 4 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear e inmediatamente unte con un poco de salsa de chile ancho. Sirve con la ensalada de jícama, pasando el resto de la salsa en la mesa.


Prueba esta salsa muy simple hecha con chiles guajillo, un chile seco suave con un complejo sabor afrutado. Es uno de los chiles más populares en México para hacer salsas.

En esta receta, los chiles no están tostados como en muchas otras recetas de salsa, lo que permite que el sabor del guajillo se transmita.

¿No te gustan las salsas demasiado calientes? Esta es buena para ti, rico sabor a chile pero con menos quemaduras. Esta es una salsa versátil que va bien con muchos platos.

Este tipo de salsa es típica del estado de Guanajuato. Es perfecto para hacer enchiladas mineras.

Cómo hacer

Reúna sus ingredientes:

  • 16 chiles guajillos, también llamados chile cascabel ancho
  • 4 dientes de ajo
  • & frac14 taza de cilantro picado
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de cocina
  • 1 cucharadita sal + según sea necesario

Elegir Chiles Guajillo

Elija pimientos que sean suaves y flexibles que tengan un suave olor afrutado fresco. Los chiles quebradizos están rancios, carecen de sabor y pueden ser amargos. Obtenga más información sobre cómo elegir los chiles guajillo.

Quite los tallos, semillas y venas de los chiles. Descarte.

Pela los dientes de ajo.

Pica el cilantro. Puedes usar los tallos.

Pon todos los ingredientes en una cacerola. Agregue suficiente agua para cubrir los ingredientes, aproximadamente 2 tazas.

Lleve el agua a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 1 minuto y luego apague el fuego. Deje que los ingredientes se remojen durante 15 minutos.

Observe cómo los chiles han absorbido agua y han cambiado de color una vez reconstituidos.

Vierta todos los ingredientes, incluidas 2 tazas de agua de remojo, en la licuadora.

Licue hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue un poco de agua de remojo si es necesario para mezclar.

Deseche la pulpa que quede en el colador.

Ahora es el momento de condimentar la salsa. Para ello, fríe la base en aceite caliente. Comience calentando una sartén a fuego medio y luego agregue 2 cucharadas. de aceite de cocina.

Vierta la base de chile en el aceite caliente. Agregue hasta 1 taza de agua de remojo para obtener la consistencia deseada.

En este punto, la salsa estará un poco líquida y cubrirá ligeramente el dorso de una cuchara. Se espesará a medida que hierva a fuego lento.

Sazone con 1 cucharadita. de sal. Al final de la cocción, puede agregar más sal al gusto si es necesario.

Baje el fuego y luego cocine a fuego lento la salsa durante 30 minutos hasta que espese. En este punto, la salsa cubrirá el dorso de una cuchara sin estar demasiado líquida.

La salsa adquirirá un hermoso color rojo oscuro durante la cocción a fuego lento. Se ve delicioso, ¿no es así?

Descanse la salsa para obtener el mejor sabor

Deje reposar la salsa durante al menos 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se combinen. Trate de no saltarse este paso. Descansar de 4 a 6 horas da mejores resultados.

Ajustar la salsa

  • Si la salsa está demasiado espesa, agregue & frac14 de taza de agua a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Si la salsa es demasiado fina, cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado suficiente agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Si encuentra que la salsa es demasiado amarga para su gusto, agregue 1 cucharada de azúcar para reducir el amargor.

Equipo necesario:

  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Cacerola
  • Licuadora
  • Colador
  • Tazón para mezclar
  • Cuchara de cocina

Provecho! Háganos saber lo que piensa de esta receta en los comentarios a continuación.


Direcciones

Retire y deseche los tallos y semillas de los chiles. Colóquelos en un recipiente y agregue suficiente agua para cubrir. Péselos con un plato para que queden completamente sumergidos y déjelos en remojo durante la noche o durante al menos 6 a 8 horas.

O coloque los chiles sin semillas en agua hirviendo, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante 20 minutos o hasta que esté suave.

En una licuadora o procesador de alimentos, haga puré los chiles hasta que estén suaves. Agregue las yemas de huevo, la mostaza seca y la sal y mezcle hasta que quede suave. Agregue el aceite en un flujo constante, muy lentamente al principio. Continúe agregando el aceite hasta alcanzar el espesor deseado. Mezcle el jugo de limón y el vinagre de estragón.

Coloque la mezcla en un tazón y agregue los ingredientes restantes. Refrigere varias horas antes de servir.


Pastel de chocolate del Nuevo Mundo

Es difícil imaginar un mundo sin chocolate o chile. Podemos agradecer al Nuevo Mundo por darnos las mazorcas de cacao, de las que se elabora el chocolate, así como chiles de todo tipo. Este bizcocho, tan fácil de hacer que incluso un novato en repostería tendría éxito, es rico en chocolate y aromatizado con un sutil toque de chile ancho en polvo.

Los chiles anchos son la forma seca de los chiles poblanos frescos, el chile grande y suave que se usa comúnmente para los chiles rellenos y los chiles en nogada. Una vez secas, adquieren un color burdeos intenso y un sabor afrutado complejo. Me he enamorado tanto del chile ancho en polvo últimamente, que lo agregué a mi taza matutina de Pero, Russ, un vaso de café dalgona batido (que está teniendo su momento) y una salsa de crema teñida con ligeros tonos de melocotón. del chile en polvo.

Sé que no todo el mundo es fanático de los chiles & # 8217 picante, pero créame que la combinación de chocolate y chile es natural. Si usted es de los que no puede manejar el chile, esto todavía hace un excelente pastel de chocolate con el chile omitido, aunque, en mi opinión, no el pastel que sería con chile.

Utilice cacao en polvo de muy buena calidad. Hace una diferencia, como finalmente aprendí cuando le di a Hershey & # 8217s el levantamiento después de leer que estaba hecho con granos de cacao cosechados por trabajo infantil esclavo. El cacao en polvo y otros productos de chocolate etiquetados como orgánicos o de comercio justo indican que no se utilizó trabajo infantil esclavo. Los productos de cacao así etiquetados también son de mejor calidad y brindan un sabor a chocolate más rico. Los supermercados La Comer y Mega en México ofrecen una buena selección de productos orgánicos, incluido el cacao en polvo orgánico producido en México.

Pastel de chocolate del Nuevo Mundo

  • 1 1/2 tazas / 180 gramos de harina integral o harina para todo uso
  • 1/2 taza / 50 gramos de cacao en polvo sin azúcar
  • 2/3 taza / 145 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 taza de café a temperatura ambiente o agua
  • 5 cucharadas de aceite de coco derretido o aceite vegetal
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o blanco
  • 2 cucharaditas de vainilla
  1. Precaliente el horno a 350 F / 180C. Engrase y enharine los lados de un molde para pastel redondo de 9 & # 8243/22 cm. Forre el fondo con papel pergamino.
  2. Tamizar o batir los ingredientes secos en un tazón grande.
  3. En un tazón aparte, mezcle los ingredientes húmedos.
  4. Vierta los ingredientes húmedos en secos y revuelva rápidamente hasta que no queden grumos.
  5. Vierta la masa en el molde preparado. Hornee durante 25-30 minutos. La parte superior debe saltar hacia atrás cuando se presiona ligeramente. Si la presión suave de su dedo en el centro deja una hendidura, hornee unos minutos más.
  6. Déjelo enfriar en la sartén hasta que esté ligeramente tibio. Pase un cuchillo delgado por los lados del molde e invierta el pastel en un plato, luego inviértalo nuevamente con el lado derecho hacia arriba en el plato para servir.
  7. Sirva cuando esté completamente frío con crema batida ligeramente endulzada espolvoreada con canela, helado o crema fresca (también conocida como crema en Mexico).

Para una versión de coco, omita el chile en polvo y la canela. Cubra generosamente el interior del molde para pasteles con aceite de coco o mantequilla, luego cubra el molde con coco seco sin azúcar. Agregue 1/2 taza de coco seco sin azúcar a la masa de la torta.

Para cortar limpiamente, use el cuchillo más delgado que tenga, cortándolo ligeramente mientras corta el pastel.

Entonces, ¿cuál es el trato con todas las variaciones de cómo se escribe chile? El chile es el brebaje de frijoles y carne, a veces deletreado chile. Chile con un & # 8220e & # 8221 es la forma en que la fruta (sí, botánicamente es & # 8217s una fruta) se escribe en el idioma español, y desde que se originó en América Latina, esa es la ortografía aceptada.

Las variaciones de esta receta han existido al menos desde la Segunda Guerra Mundial, cuando los panaderos se conformaban con lo que estaba disponible. Sin huevos ni mantequilla, este bizcocho es vegano.


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