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Receta de alioli

Receta de alioli

Ingredientes

  • 2 yemas de huevo grandes
  • 4 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharadita de jugo de limón, preferiblemente jugo de limón Meyer
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Direcciones

En el bol de un robot de cocina con cuchilla de metal, combine las yemas de huevo y el ajo. Procese hasta que esté suave y suave.

Con el motor en marcha, comience a agregar el aceite a través del tubo de alimentación en un chorro muy lento, hasta que la mezcla comience a retener y espesar. Luego, agregue el aceite en un chorro más rápido, asegurándose de que se incorpore continuamente. Agregue el jugo de limón y presione hasta que se mezcle. Sazone al gusto con sal y pimienta. La mezcla debe tener la consistencia de una mayonesa espesa. Si es demasiado espeso, aflojar con un poco de agua fría. Servir inmediatamente.


Receta de alioli de hierbas y ajo

Aprendí sobre el alioli por primera vez mientras vivía en Nueva Zelanda. Sí, de ahí es de donde es mi marido. ¡Es un lugar mágico con comida deliciosa! Pero pida mayonesa en su hamburguesa y recibirá una mirada divertida. Bueno, al menos de tu marido kiwi. ¡El alioli es imprescindible!

A menudo confundida con mayonesa, la salsa alioli tradicional se hace con ajo, sal y aceite de oliva. Entonces, manteniéndonos fieles a nuestro tema de productos de primavera, decidimos aligerar un poco las cosas con el uso de hierbas frescas como el romero y el orégano. Si está interesado en agregar más hierbas de temporada a sus comidas, eche un vistazo a esta Guía de hierbas de primavera para encontrar las mejores combinaciones de sabores para todas las necesidades de su receta. Sin embargo, cuando se trata de este alioli casero, los sabores de limón y pino del romero combinados con el sabor picante del orégano son el equilibrio perfecto para igualar la riqueza de los huevos y la mostaza.

Como resultado, nos quedamos con una salsa perfectamente espesa y hermosa, perfecta para todas las necesidades de su receta. Si está buscando aún más salsas y condimentos, asegúrese de echar un vistazo a esta salsa de pimiento rojo asado, mayonesa de chipotle casera o estas 3 recetas de salsa de pesto de primavera.


Dependiendo de los ingredientes que use, la mayoría de las recetas de alioli se pueden preparar fácilmente en un procesador de alimentos o licuadora. Simplemente agregue todos sus ingredientes en el orden que especifique el creador de la receta y mezcle. Algunas recetas de alioli usarán huevos crudos y otras no.

Ahora, lo que realmente me encanta de esta receta a continuación es que no tenemos que sacar nuestra licuadora o procesador de alimentos en absoluto. Hacer una receta de alioli sin huevo es bastante fácil, ¡y usar kéfir en lugar del aceite lo hace aún más fácil!

Todo lo que tenemos que hacer es agregar todos los ingredientes:

  • kéfir simple
  • ajo molido
  • mostaza de Dijon
  • jugo de limon
  • sal
  • pimienta
  • perejil fresco
  • cebollas verdes (cebolletas)

& # 8230 a un tazón y bátelos, O simplemente agregue los ingredientes a un frasco (para el que tiene una tapa), ¡y agítelo todo junto!


Coloque las yemas de huevo en un bol con el ajo machacado y la sal y mezcle con un batidor de globo.

Bata gradualmente el aceite, para empezar, solo 2-3 gotas a la vez, hasta que la mezcla comience a espesarse y emulsionarse. Una vez que esto suceda, puede agregar el aceite en un chorro fino, batiendo todo el tiempo, hasta que se haya incorporado casi todo.

Agregue el jugo de limón y luego agregue gradualmente el resto del aceite hasta obtener una mayonesa suave y espesa. Probar y sazonar con un poco más de sal, si es necesario. Cúbralo y guárdelo en el refrigerador hasta por 3 días.


¿Qué es el alioli?

Lo que comúnmente se conoce como salsa alioli es en realidad una mayonesa aromatizada con una generosa cantidad de ajo. En el sur de Francia, precisamente en la Provenza, donde se origina el alioli (deletreado & quota & # xEFoli & quot), era solo un montón de ajo machacado con un mortero y emulsionado con aceite, sin huevos ni ácido añadido. Hoy en día, el alioli es prácticamente sinónimo de mayonesa de ajo.

¿De qué está hecha la salsa alioli?

El ingrediente número uno en el alioli clásico es el ajo, más los ingredientes estándar de mayonesa para la mayonesa: yema de huevo, jugo de limón, mostaza y aceite de oliva.

Los aromas adicionales dependen de usted. Puede hacer alioli de chipotle agregando chile chipotle en polvo o alioli de trufa con salsa picante de chipotle usando aceite de trufa en lugar de aceite de oliva alioli de sriracha agregando sriracha, alioli de alcaparras agregando alcaparras, alioli ahumado agregando pimentón ahumado, alioli de yuzu agregando jugo de yuzu y # x2013 las variaciones son prácticamente infinitas.

¿Qué aceite debo usar para el alioli?

Depende de la receta. A diferencia de la mayonesa, que generalmente se hace con aceite de canola, el alioli clásico se hace con aceite de oliva, y lo mejor es un aceite de oliva virgen extra afrutado de sabor suave.

Pero también puede cambiar el aceite de oliva por otros aceites aromatizados como el aceite de chile para hacer un alioli de chile picante. Debido a que el alioli es un tipo de mayonesa, encontrará el alioli embotellado listo para usar en el mismo pasillo que la mayonesa en la mayoría de los supermercados.

¿Cómo uso el alioli?

En la cocina mediterránea, el alioli se sirve con pescado o marisco, carnes y verduras, ya sea como salsa o salsa, pero no hay ninguna razón por la que no deba untarlo en una hamburguesa, mezclarlo con pasta o con una cuchara sobre pasteles de cangrejo.

El alioli al estilo español se llama allioli y, a menudo, se sirve con patatas bravas o mariscos.

Observe al chef John preparar alioli casero de la manera tradicional, con un mortero. Es tan sencillo. Como explica el chef John, esta técnica de mortero y maja es realmente la única forma de producir el sabor fuerte e intenso delator del alioli.

"La belleza del alioli elaborado con el método tradicional con un mortero es que una pequeña cantidad de ajo puede dar sabor a una gran cantidad de mayonesa", dice el chef John. "Además, este alioli real es tan fuerte y poderoso que no necesitas media taza de mayonesa en tu pescado a la parrilla". Solo una cucharadita de mi versión es tan intensa que le dará sabor a una pieza entera de carne o un montón de verduras.

Algunas recetas favoritas de alioli

"Esta es una gran receta que encontré en los comentarios de otros usuarios, pero en ningún otro lugar del sitio", comentan Jeff y Justine. ¡Disfruta! Usamos esto como salsa para pasteles de cangrejo o para untar en sándwiches. & Quot


Receta: Dale vida a casi cualquier plato con alioli de ajo "casero"

Parece que muchos cocineros caseros se sienten frustrados cuando se trata de hacer salsas que combinen con carne o pescado, aves o verduras. El alioli, en muchos casos, podría ser la solución fácil y deliciosa. Esta mayonesa de ajo provenzal se hace tradicionalmente con un mortero, pero uso un procesador de alimentos para acelerar la preparación.

En Francia, se sirve en medio de una fuente grande (ya sea a temperatura ambiente o refrigerada), rodeado de verduras cocidas a temperatura ambiente, como patatas nuevas, alcachofas baby, berenjenas y judías verdes. También se incluyen pescado, generalmente bacalao salado y huevos duros.

En los últimos años, el alioli se ha convertido en un adorno de rigor para todo, desde hamburguesas hasta ostras a la parrilla. Me gusta agregar pimiento rojo asado en puré debido al sabor que le da a la salsa. La mayoría de las veces lo sirvo sobre pasteles de cangrejo que son caseros o comprados en la tienda.

Para una versión picante y ligeramente ahumada, me gusta agregar una cucharada de chiles chipotle en puré (los chipotles son jalapeños rojos ahumados). Las latas pequeñas de chipotles se venden en algunos supermercados de la sección de especialidades latinoamericanas o en mercados latinoamericanos. Los chiles se envasan en una salsa de adobo a base de tomate. Hago puré con la salsa de adobo y los chiles en un procesador de alimentos pequeño.

El puré de chipotle sobrante se puede congelar para uso futuro. O para cubrir los mariscos, agregue hierbas frescas picadas (como albahaca picada o perejil) y una pizca de ralladura de limón picada (porción coloreada de la cáscara).

Muchas recetas requieren hacer mayonesa desde cero. Esta versión simplificada utiliza mayonesa comprada en la tienda.

Procesador de alimentos Cheater’s Alioli à la Food

Producir: Aproximadamente 1 1/4 tazas

INGREDIENTES

3 dientes de ajo grandes, pelados

1/2 pimiento rojo grande, asado y sin semillas, disponible en frascos en la mayoría de los supermercados

Una pizca de pimienta de cayena molida

PROCEDIMIENTO

1. Con el motor en marcha en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal, agregue el ajo. Una vez que el ajo esté picado, agregue el proceso de pimiento rojo asado hasta obtener un puré. Agrega 1 taza de mayonesa y una pizca de pimienta de cayena.

2. Procese hasta que esté bien combinado, raspando los lados del tazón si es necesario. Refrigere herméticamente hasta 2 días.


  • 6 yemas de huevo grandes pasteurizadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de sal, opcional
  • ⅛ cucharadita de pimienta blanca molida
  • 3 dientes de ajo pequeños, pelados
  • 1¼ taza (300 ml) de aceite de canola
  1. Coloque las yemas de huevo, el jugo de limón, la sal y la pimienta en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione Variable 1.
  3. Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad a 8.
  4. Mientras la máquina está en funcionamiento, retire el tapón de la tapa y coloque los dientes de ajo a través de la abertura del tapón de la tapa.
  5. Licue durante 10 segundos, luego reduzca la velocidad a la variable 6.
  6. Con la máquina aún en funcionamiento, vierta lentamente aceite en un chorro fino y constante a través de la abertura del tapón de la tapa hasta que esté emulsionado.
  7. Refrigere en un recipiente hermético.

  • 1 pepino mediano picado
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de hojas de eneldo picadas
  • sal según sea necesario

Cómo hacer alioli de pepino

Paso 1

En un procesador de alimentos, mezcle el pepino, el ajo, el jugo de limón, las hojas de eneldo y la sal hasta que la mezcla esté suave.

Paso 2

Transfiera esta mezcla en un bol y agregue la mayonesa. Combine suavemente con una espátula. Agregue más sal si es necesario.


Cómo hacer alioli de ajo

Necesitarás una licuadora de inmersión para este alioli, pero no dejes que eso te asuste. Si no tiene una licuadora de inmersión o de varilla, no dude en utilizar un procesador de alimentos. ¡No es gran cosa!

¡Esta receta es rápida y fácil con solo 5 minutos de tiempo de preparación! Puede encontrar la receta completa e imprimible en la tarjeta de recetas al final de esta publicación. Echemos un vistazo y veamos lo fácil que es hacer esto:

  1. Coloque el huevo, la yema de huevo, la mostaza, el jugo de limón, la sal y el ajo en un frasco que funcione con su varilla o licuadora de inmersión. (También puede usar un procesador de alimentos).
  2. Pulsa la licuadora para mezclar los huevos y combinarlos con mostaza y jugo de limón y también para comenzar a descomponer el ajo.
  3. Agregue lentamente el aceite para permitir que tenga lugar el proceso de emulsificación. De vez en cuando, levante la licuadora de la mezcla para permitir que se mezcle un poco de aire.
  4. Continúe mezclando hasta que esté espeso y emulsionado.
  5. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
  6. ¡Sirve, siéntete como el verdadero chef gourmet casero que eres y disfruta!

Trish & # 8217s Consejo: El aceite debe agregarse lentamente para que se produzca una emulsificación adecuada. Esto te dará la textura ideal para este alioli.


Ofertas exclusivas

Esta es una excelente receta rápida de alioli que realmente animó una cena tranquila en casa para mi novio y para mí. No veo la necesidad de ser snob con la mayonesa comprada en la tienda. Este fue un gran ahorro de tiempo y sabe delicioso. ¡No hay ninguna razón por la que no puedas seguir adelante y hacer tu propia mayonesa si la idea de comprar en una tienda te horroriza tanto! Animé esto con pimienta de cayena, comino, flor de sal y una cantidad muy pequeña de vinagre de sidra de manzana para iluminarlo. La receta parece infinitamente versátil. ¡Una excelente manera de impresionar a la compañía!

Si está planeando una fiesta de tapas elaborada con una docena de invitados, hágalo desde cero. Si tu vecino de al lado te llama y te invita a una fiesta de tapas improvisada, haz que esta receta agregue una pizca de azafrán y asa unas papas rojas pequeñas. Y sonríe cuando digas gracias por tu alioli casero. Y nadie necesita cambiar sus bragas.

Muy fácil, ¡pero hizo un gran lío! Delicioso y muy práctico. ¡Mi familia lo usó como salsa para verduras! Queda muy bien con el cordero. Podría pensar en 100 usos para él. Sería genial sofocarlo con cordero y luego asarlo a la parrilla. La esencia del ajo se quedaría, y la grasa de la mayonesa se quemaría. Usé mayonesa comprada en la tienda, que estaba hecha con aceite de cártamo y muy baja en grasa, y el alioli sabía bien. Hace mucho, pero se irá rápido (bueno en sándwiches). ¡Una marca de nuevo!

Amo esta receta. A veces simplemente mojo pan en él y como tal (soy un maníaco del ajo). Para los críticos que se horrorizaron con la mayonesa comprada en la tienda: yo también prefiero el sabor de mi propia mayonesa, pero cuando el tiempo no lo permite, compro las cosas en frascos. Lo que no entiendo es por qué tienes que criticar a otras personas. Si tienes todo el tiempo disponible para hacer mayonesa, eso es maravilloso para ti, pero no todos lo hacen. Entonces, ¿por qué no haces la receta con tu mayonesa casera y dejas de ser tan tonto con algo tan pequeño como una receta?

Hacemos el nuestro con 8 oz de mayonesa 4 oz de ajo 2 oz de rábano picante ¡Realmente sabroso!

Después de cultivar y prensar mis aceitunas de mi huerto de olivos en aceite de oliva, desenterré solo los dientes de ajo más frescos de cosecha propia y recogí huevos de mis perfectas gallinas aracona y preparé cuidadosamente mi propio alioli en mi antiguo mortero francés. Fue ** MARAVILLOSO ** servido en pan hecho con harina que molí yo mismo del trigo que cultivé en mi granja usando solo levadura natural que recogí de la naturaleza.

¡Oh, supéralo, snobs de la cocina! Si cree que pasar la noche preparando su propia mayonesa lo convierte en un verdadero cocinero, está muy equivocado.

¿Dónde puedo comprar esta & quotMayonaise & quot de la que todo el mundo habla? ¡Suena realmente exótico!

debería llamarse alioli del parque de caravanas, pero, de nuevo, a veces esos 10 minutos extra ayudan.

¿Por qué no hacerlo más fácil? Compre mayonesa de la tienda y ajo picado y mezcle, pero no lo llame alioli, solo mayonesa de ajo.

Es obsceno hacerlo con mayonesa comprada en la tienda. ¿Demasiado perezoso para hacer el tuyo o qué?