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Receta de carnitas de cerdo estofadas con coca

Receta de carnitas de cerdo estofadas con coca

Ingredientes

  • 4 libras de lomo de cerdo o paleta de cerdo (preferiblemente cerdo de Berkshire), recortado, cortado en trozos de 3x3 pulgadas
  • 10 1/4 tazas de aceite de maní, dividido
  • 2 1/2 tazas de refresco con sabor a cola, cantidad dividida

Preparación de recetas

  • Espolvoree la carne de cerdo con sal y pimienta. Caliente 1/4 taza de aceite de maní en una olla pesada de 8 cuartos a fuego alto. Trabajando en tandas, agregue la carne de cerdo a la olla y saltee hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 7 minutos por tanda. Con una cuchara ranurada, transfiera la carne de cerdo a un tazón grande.

  • Vierta las 10 tazas restantes de aceite de maní en la misma olla. Coloque el termómetro para freír en el costado de la olla; caliente a fuego medio hasta que el termómetro registre 280 ° F. Agregue la carne de cerdo al aceite en una olla (la temperatura del aceite bajará entre 180 ° F y 200 ° F). Cocine la carne de cerdo a fuego medio hasta que esté dorada y tierna, ajustando el calor según sea necesario para mantener la temperatura del aceite entre 200 ° F y 220 ° F, aproximadamente 1 1/2 horas. Con una cuchara ranurada, transfiera la carne de cerdo a otra olla grande. Agregue jugo de naranja y 2 tazas de cola a la carne de cerdo y deje hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté muy tierna, unos 35 minutos. Agregue la 1/2 taza de cola restante y revuelva a fuego medio hasta que la carne se deshaga y el líquido se absorba, aproximadamente 5 minutos más. Sazone generosamente con sal y pimienta. Transfiera a un tazón y sirva.

Receta de Edward Mendoza de Kitchen 1924 en Dallas TX, fotos de Nils Juul Hansen

Tacos de cerdo braseados con Coca-Cola (Tacos de carnitas en Coca-Cola) de Casa Marcela: Recetas e historias gastronómicas de mi vida en las Californias (página 15) de Marcela Valladolid

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  • hojas de laurel
  • polvo de ajo
  • estragón
  • tomillo
  • hombro de puerco
  • tortillas de maiz
  • Coca Cola

Siempre consulte la publicación para obtener una lista completa de ingredientes. Un índice de Eat Your Books enumera los ingredientes principales y no incluye los 'ingredientes de la alacena' (sal, pimienta, aceite, harina, etc.), a menos que se soliciten en una cantidad significativa.


Cómo cocinar con soda

La primera vez que me detuve en Jestine's en Charleston, un restaurante familiar de estilo hogareño famoso por la pescadilla frita y una fila que da la vuelta a la manzana, me dijeron que el postre es obligatorio.

Después de una extensión de pollo denso, limas y galletas de mantequilla, un pastel de Coca Cola sonó lo suficientemente extraño como para ponerme de nuevo en pie, o tal vez simplemente empujarme al límite en un coma alimenticio total. Durante mucho tiempo un elemento fijo en los libros de cocina antiguos, los refrescos como la cola y la cerveza de raíz han encontrado una variedad de usos en la cocina. Tampoco es del todo extravagante ver pasteles hechos con refresco de naranja o lima-limón; experimente con los refrescos que prueba.

El sabor de la cerveza de raíz & # x27s varía desde el anís hasta el sasafrás, y es una gran adición a la cocina salada (especialmente a la barbacoa). Los paquetes de cola tienen un sabor igualmente difícil de describir, con trazas de vainilla, canela y cítricos.

Si está evitando el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, hay muchos refrescos artesanales alternativos que usan azúcar de caña en su lugar. Tiene la carbonatación y el sabor que desea de los refrescos como la cerveza de raíz o la cola; el cuerpo almibarado no es necesario.

La soda pertenece a su cocina, amigos, y tenemos algunas ideas sobre cómo hacerla realmente popular.

La alta acidez y el sabor a caramelo de Cola & # x27 lo convierten en un ablandador de carne sorprendentemente bueno. Por lo general, la cola tiene un pH de aproximadamente 2,7; en comparación, el jugo de limón tiene un pH de 2, lo que lo hace lo suficientemente ácido como para descomponer algunas proteínas sin disolver la carne. La soda actúa como un gran ablandador: puede preparar un corte tierno de carne a la parrilla en menos de media hora. Ablandar la cola durante 24 horas produce un plato de carne que prácticamente se derrite, como esta pechuga de Atlanta.

Pechuga de atlanta

Intente estofar con cola, como lo haría con vino. Algunas carnitas serían excelentes con el sabor de la cola y el jugo de naranja, y con solo un adobo de 40 minutos, incluso podrías lograrlo en una noche entre semana.

Carnitas de cerdo a la coca

Haga un glaseado apto para barbacoa con refresco de cereza (un buen uso para las botellas de litro sobrantes de una fiesta). Reduzca el líquido en tres cuartos, luego agregue mermelada de cereza, vinagre, salsa de soja y mostaza. Cocine eso durante aproximadamente otra hora, y tendrá una rica salsa de frutas para las costillas a la barbacoa. Puede usar un enfoque similar para hacer una salsa de cola con cebollas cocidas y salsa de chile en frasco.

Mejore su próximo lote de frijoles horneados y agregue cerveza de raíz con vinagre de sidra, pasta de tomate y chile en polvo antes de hornear los frijoles.

Frijoles Al Horno Con Cerveza De Raíz

De la misma manera que ablanda la pechuga o las costillas de cerdo, la soda aporta un poco de ternura a la masa de un pastel de chocolate. Un bizcocho de Coca Cola como el que comí en Jestine & # x27s ni siquiera necesita azúcar en la masa. Si desea tomar la ruta tradicional, espolvoree con malvaviscos en la masa y un crujiente crujiente de nueces encima.

¿Como funciona esto? La carbonatación de la soda libera burbujas que quedan atrapadas en la masa, actuando como un bicarbonato de sodio sin el sabor metálico. Todavía necesitará un poco de bicarbonato de sodio en un pastel de cola, pero el refresco funciona como un impulso adicional de levadura, con un sabor agrio.

Pastel de chocolate, cereza y cola

No hay duda de si la cerveza de raíz funciona en aplicaciones cremosas para el postre (hola, la cerveza de raíz flota), pero también burbujea dramáticamente con bicarbonato de sodio para un pastel tierno.

Si realmente quieres llevar el amor por los refrescos a un lugar dulce, hierve la cerveza de raíz con leche para hacer un pudín que imite una cerveza de raíz flotante.


Aburrido y hambriento: prueba y error de recetas

Últimamente no he sido muy bueno probando nuevas recetas, así que decidí probar un servicio de entrega de recetas. Plated entregó nuestras dos primeras comidas hace dos semanas y otras dos hoy. Realmente me encanta & # 8211 sin compras, sin ideas sobre cosas nuevas para cocinar y comida casera, excelente y fresca. Entregan una caja con todos los ingredientes excepto la sal, la pimienta y el aceite, con una tarjeta de recetas que lo guía paso a paso a través del proceso. Y en media hora, tiene proteínas, almidón y verduras listas para servir. Estoy bastante enamorado de todo el proceso.

Sin embargo, no voy a hacer eso TODOS los días, así que todavía estoy tratando de encontrar cosas nuevas y saludables para probar aquí y allá. Anoche fue este Stir Fried Pork and Mixed Veggies. Y fue un éxito & # 8211 al menos para los adultos de la casa. No era un gran admirador, el cerdo estaba bastante picante, y lo serví sobre arroz integral, que no le encanta. Pero se combinó rápidamente, lo que lo hace genial para una noche entre semana, y la salsa estaba muy sabrosa. Definitivamente lo haré de nuevo.

Hace unas semanas, hice estas carnitas estofadas con coca. Mmmm me encantaron estos & # 8211 eran dulces y picantes y hacían deliciosos tacos, pero la carne también era buena por sí sola, con una ensalada o verduras al lado. Definitivamente no es una receta rápida, y ciertamente no es baja en calorías, pero era tan sabrosa.

Con suerte, encontraré más buenos para compartir pronto, pero mientras tanto, disfrutaré de mis comidas sin necesidad de comprar ni pensar.


Aburrido y hambriento: prueba y error de recetas

Decidí probar un par de recetas nuevas para el día 4, ya que tenía el viernes libre y tenía tiempo para comprar. Un nuevo Wegmans acaba de abrir no muy lejos de nosotros, ¡y aprendí mi lección sobre comprar en una nueva tienda de comestibles el día antes de las vacaciones! ¡Pero ayer conseguí todo lo que necesitábamos para una buena comida! Decidí hacer carnitas estofadas con Coca-Cola, que probé una vez antes y disfruté, así como este pico de gallo de sandía, el guacamole favorito de todos, frijoles negros y tarta de helado de tarta de queso y fresa. En aras del tiempo, hice un poco de trampa en el pastel comprando una corteza de galleta Graham prefabricada & # 8211, pero el resto fue desde cero.

El veredicto general sobre la comida fue bueno & # 8211 sin embargo, el pico de sandía fue un poco más dulce de lo que generalmente nos gustaría (especialmente con la dulzura de la carne cocida), por lo que fue mejor como ensalada que encima del tacos. La próxima vez agregaré un poco más de sriracha para que sea un poco más picante, pero me encanta el sabor dulce / picante de la carne, especialmente con un poco de queso fresco y una tortilla de maíz calentada en la estufa. Guardamos el pastel para después de los fuegos artificiales, y estaba delicioso recién salido del congelador con la cobertura de fresa tibia. ¡Voy a disfrutar de las sobras hasta que comience la dieta previa a las vacaciones el jueves!


a la hora de decidir qué cenas, por lo general se reduce a una cosa. ¿cuántos ingredientes tengo a mano? con solo 5 ingredientes para estas carnitas, casi estaba allí y sin paleta de cerdo. un viaje rápido al mercado del lado oeste y 7 dólares más tarde & # 8211 estaba listo. si bien se necesitan algunas horas en el horno para cocinarlas, prácticamente no hay preparación ni trabajo práctico, más tiempo para ver a todas las increíbles (terribles) chicas solteras retorcerse.

Carnitas estofadas de coca cola (para 3-4 personas)

  • 2 libras de paleta de cerdo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3-4 tazas de Coca Cola
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa picante
  • ralladura de 1/2 lima (opcional)
  • coberturas: col lombarda rallada, cebolla, queso feta, aguacate, cilantro, rodajas de lima & # 8211 enloquece.

precaliente el horno a 325. Ponga su aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio alto y dore la paleta de cerdo por todos lados, debe tomar alrededor de 8 minutos. agregue los ingredientes restantes (coca cola, salsa de soja, salsa picante, ralladura de lima opcional) y deje hervir. use suficiente coca cola para que esté a la mitad de la carne de cerdo. cubrir con la tapa ligeramente ladeada y poner en el horno durante 3-3,5 horas volteando cada 30-45 minutos. una vez que la carne se esté deshaciendo, transfiera la carne de cerdo a un tazón grande y desmenúcela con dos tenedores. Si & # 8217 quiere su carne un poco más picante, agregue un poco de líquido & # 8211 no demasiado, ¡es dulce! No encontré & # 8217t necesario agregar ninguno.

Para armar tacos: caliente las tortillas directamente sobre los quemadores durante unos 15-20 segundos o hasta que se quemen a su gusto. adornar con los ingredientes que le hagan sonreír y servir.

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Resumen de la receta

  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 16 piezas (4 onzas) de costillas de res con hueso, pequeñas, gruesas y con hueso (aproximadamente 4 libras en total)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 zanahorias, cortadas en trozos grandes
  • 2 cebollas, en cuartos
  • 1 botella (750 ml) de vino tinto seco, como Merlot
  • 1 lata (14 1/2 onzas) de caldo de pollo reducido en sodio
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados, en puré

Precaliente el horno a 400 grados. Coloque la harina en un tazón mediano, sazone con sal y pimienta. Mezcle las costillas en la mezcla de harina hasta que estén bien cubiertas y sacuda el exceso.

En un horno holandés de 5 a 8 cuartos de galón o en una olla resistente al horno, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cocine las costillas en dos tandas, dándoles la vuelta hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 10 minutos por lote, transfiéralas a un plato.

Agregue las zanahorias y las cebollas a la olla. Cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados, hasta que las verduras estén ligeramente doradas, de 3 a 5 minutos. Agregue vino, caldo, tomillo y tomates (partiéndolos). Coloque las costillas en una olla y deje hervir el líquido. Cubra, transfiera al horno y cocine 1 hora. Reduzca el fuego a 350 grados y cocine hasta que esté tierno con un tenedor (pero no se deshaga), aproximadamente 1 hora más.

Con unas pinzas o una espumadera, transfiera las costillas a un plato. Humedezca con líquido de cocción y cubra con papel de aluminio para mantener el calor. Cuele el líquido restante a través de un colador de malla fina (deseche los sólidos) y vuelva a la olla. Deje hervir y cocine hasta que la salsa esté ligeramente espesa y se reduzca a aproximadamente 2 tazas, de 10 a 12 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Sirve las costillas con salsa. (O regrese a la olla, deje enfriar un poco, cubra y refrigere hasta 1 día).


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