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Calabaza Espagueti “Cacio e Pepe”

Calabaza Espagueti “Cacio e Pepe”

OK, lo admitimos. ¡Pero lleno de fibra!

Ingredientes

  • 1 calabaza espagueti mediana (alrededor de 3 libras)
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo, y más para servir
  • ½ taza de queso parmesano rallado finamente, y más para servir
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 375 °. Perfore la calabaza por todas partes con un cuchillo para ventilar.

  • Ase en una bandeja para hornear con borde, volteando cada 20 minutos, hasta que esté tierno (el cuchillo se deslizará fácilmente), 60 a 90 minutos.

  • Deje enfriar un poco. Cortar por la mitad a lo largo y sacar las semillas; descarte. Raspe la carne con un tenedor para quitarla en hebras largas. Extienda sobre toallas de papel para escurrir.

  • Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la calabaza, la ralladura de limón, el tomillo, el pecorino y ½ taza de parmesano, revolviendo para combinar, hasta que la calabaza esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pimienta y sazone con sal. Sirva cubierto con más queso parmesano.

Sección de ReseñasEsta es una receta sensacional. Un poco complicado, pero tiene un sabor fuera de este mundo. Lo serví con col rizada tierna y ensalada de hinojo en rodajas finas, con vinagre de sidra de manzana y aderezo de aceite de oliva.

Cocina saludable: Ilumina el cacio e pepe con espaguetis

Lo más difícil de cocinar espaguetis es identificar cuál de las muchas calabazas que hay actualmente en el mercado es en realidad la variedad espagueti. Este sustituto de la pasta sorprendentemente bajo en calorías y sin gluten es un trozo de verdura que se asemeja vagamente al cuerpo amarillo y alargado que un niño dibuja en una tarjeta casera del Día de la Madre. Es más largo que una calabaza bellota y sin el cuello estrecho de una calabaza. Córtalo por la mitad horizontalmente alrededor del medio y verás fibras fibrosas reveladoras que parecen fideos de espagueti. Es una de las verduras más sabrosas y versátiles de la temporada. Y no podría ser más fácil de preparar.

Empiece por raspar las semillas y los hilos sueltos. Luego coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Ásela en un horno a fuego alto durante 30-45 minutos como la pasta real, puede variar el tiempo de cocción para crear fideos que sean más firmes o más tiernos. Pasa un tenedor por el interior para raspar la carne y convertirla en fideos. Y asegúrese de conservar la corteza exterior. Las conchas cocidas funcionan como tazones, que son festivos y facilitan la limpieza.

Los fideos de calabaza espagueti tienen un sabor ligeramente dulce y naturalmente mantecoso. Su textura es etérea, lo que hace que la calabaza espagueti sea un compañero ideal para salsas más ligeras. Puede mezclar sus fideos de calabaza con una lata de tomates cortados en cubitos, además de ajo, albahaca y pimiento rojo triturado para una Pasta Pomodoro baja en calorías durante la semana. No se necesita aceite de oliva; a diferencia de los fideos de pasta tradicionales, los fideos de calabaza son naturalmente jugosos. Si bien los delicados fideos no resisten los grandes puñados de mozzarella, a la lasaña, los amantes del queso disfrutarán de este Cacio e Pepe. Literalmente traducido como “queso y pimienta”, Cacio e Pepe está listo tan rápido como lo necesita para espolvorear queso y girar el molinillo de pimienta.

Hay algunos trucos fáciles que me permiten salirme con una receta de queso en una columna de cocina saludable. Yo uso Pecorino Romano, que es un queso de leche de oveja similar al parmesano de leche de vaca, pero más sabroso. El sabor más fuerte significa que podemos usar menos sin sacrificar el sabor. Para obtener notas saladas adicionales, agrego levadura nutricional. No debe confundirse con la levadura para hornear pan, la levadura nutricional ofrece umami cursi, salado (pero sin sodio) y también una generosa dosis de vitamina B. Puede encontrar levadura nutricional en el pasillo de alimentos a granel de la mayoría de las tiendas de comestibles, lo que significa que puede comprar la cantidad exacta que desee. (Para esta receta, necesitaba menos de un dólar de "nooch"). Debido a que la pimienta negra ocupa un lugar destacado en la receta, paso por encima de la coctelera de pimienta molida y en su lugar rompo granos de pimienta enteros en un molinillo de pimienta. Los granos de pimienta ofrecen un brillo que puede identificar al instante, de la misma manera que ahora puede encontrar la calabaza espagueti entre las calabazas.


Cómo cortar calabaza espagueti

  • Primero: * Actualización ¡Gracias a los comentaristas! *: Corta la calabaza transversalmente en lugar de a lo largo. Cortar transversalmente no solo es más fácil, sino que también (en contra de la intuición) produce hebras más largas, más parecidas a espaguetis. Interesante, ¿verdad?
  • Método cuchillo / mazo: Coloque la calabaza sobre una tabla de cortar segura. (Para hacer esto, moje una servilleta de tela o una toalla y colóquela debajo de la tabla). Con un cuchillo de chef afilado, corte la calabaza espagueti y la pulpa, pero deténgase una vez que la hoja esté asegurada en la calabaza. Use un mazo de goma para golpear suavemente hacia abajo en la parte superior del cuchillo y el mango # 8217s. A medida que golpea, el cuchillo debe moverse a través de la carne y la calabaza espagueti debe abrirse.
  • Método de microondas: Con un cuchillo de cocina afilado, haga cortes alrededor y en la pulpa de la calabaza espagueti. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto. Eliminar. Deje enfriar brevemente. Con un cuchillo de chef afilado, corte la calabaza por la mitad. Si la piel aún está demasiado dura, regrese al microondas por un minuto más. (Nota: Puede cocinar la calabaza espagueti por completo en el microondas, pero sepa que tendrá que quitar las semillas después de cocinarla, y el sabor será más a vapor en lugar de asado.)
  • Método de olla instantánea: No es necesario hacerle ningún agujero. Coloque 1 taza de agua en la olla instantánea, coloque la calabaza en un salvamanteles y cocínela a alta presión durante 5 minutos, luego suelte rápidamente. Retire la calabaza espagueti. Deje enfriar brevemente. Con un cuchillo de chef afilado, corte la calabaza por la mitad. Si la piel aún es demasiado dura, regrese a Instant Pot por otros cinco minutos. (Nota: Puede cocinar la calabaza espagueti por completo en la olla instantánea (30 minutos, alta presión), pero sepa que tendrá que quitar las semillas después de cocinarla, y el sabor será más a vapor en lugar de asado.)
  • Método de la madre loca: Vaya a la tienda y compre la bolsa ziplock más grande que pueda encontrar. Encierra tu calabaza espagueti adentro. Rompe la bolsa en tu camino de entrada. (Mi madre realmente hace esto).

Aquí & # 8217s el juego por juego: Encuentra una manera de & # 8230

& # 8230 abre tu calabaza espagueti. Vea varios métodos arriba.

Sazone la calabaza con sal y pimienta.

Coloque el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio.

Ase durante 55-60 minutos & # 8230

o hasta caramelizar en los bordes.

Tira de la carne en hebras.

Mezcle con aceite de oliva, sal, pimienta y Pecorino.

Sirva la calabaza como guarnición o & # 8230

& # 8230 sofreír una cebolla con & # 8230

& # 8230 hojuelas de ajo y pimiento rojo triturado.

Agregue los garbanzos y su líquido de cocción y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.

Transfiera a un tazón.

Cubra con calabaza.

Ralle más queso por encima. Mmm


Calabaza espagueti “Cacio e Pepe” - Recetas

¿Está buscando reducir su consumo de carbohidratos, pero aún anhela los sabores de la pasta? Esta receta combina la simplicidad del programa de cocción de calabaza espagueti de junio con la clásica combinación de sabor italiano de queso y pimienta. ¡Buon apetito!

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

½ taza de Pecorino Romano rallado

2 cucharadas de Pecorino Romano rallado

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Preferencias

Cortar por la mitad y limpiar la calabaza.

Corta con cuidado la calabaza por la mitad a lo largo del tallo. Si el tallo de la calabaza es muy duro, es posible que deba cortarlo hacia un lado en lugar de atravesarlo. Use una cuchara para sacar las semillas. Deseche las semillas.

Sazonar la calabaza

Rocíe el aceite sobre la calabaza y cepille o frote el aceite sobre las mitades. Espolvorea sal y pimienta sobre los lados cortados de la calabaza. Luego, coloque las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en la sartén de junio.

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Ase la calabaza espagueti

Transfiera la calabaza al estante del medio del horno de junio y ase durante 55 minutos. June le notificará cuando la calabaza esté lista. Si lo desea, siga las instrucciones en pantalla para continuar cocinando.

Ablandar la mantequilla

Agregue la mantequilla a un tazón grande y deje que se ablande mientras se cocina la calabaza.

Tritura la calabaza

Retire la calabaza del horno de junio. Dale la vuelta con cuidado a las mitades de calabaza y usa un tenedor para triturar la pulpa en tiras parecidas a espaguetis. Agregue al bol con la mantequilla ablandada.

Sazonar la calabaza

Agregue el pecorino, el parmesano, la pimienta negra y revuelva para combinar.

½ taza de Pecorino Romano rallado

Decorar y servir

Espolvorear con el resto del Pecorino. Servir inmediatamente.

2 cucharadas de Pecorino Romano rallado

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Diez recetas de "Searching for Italy" de Stanley Tucci

Falta de Stanley Tucci Buscando Italia? Entendemos. Durante seis semanas seguidas, el actor y autor transportó a los espectadores a Italia, descubriendo la historia, la humanidad y la cultura a través de la lente de la comida.

Si bien lo tenemos cubierto para todos los lugares a los que visitar en su próximo viaje, sabemos que un viaje a Italia podría estar en espera en el futuro previsible, pero eso no significa que no pueda disfrutar de los platos que deslumbraron. El paladar de Tucci en il bel paese. Aquí hay 10 recetas de Stanley Tucci Buscando Italia que puedes hacer en casa.

1. Espaguetis alla Nerano

Aquí está nuestra receta de espaguetis alla Nerano, los espaguetis con calabacín frito que disfrutó en Lo Scoglio en la costa de Amalfi durante el episodio dedicado a Campania. Además de algunos consejos para perfeccionar el plato.

2. Tagliatelle al ragù

Esta salsa de carne (que algunos podrían llamar boloñesa) mezclada con cintas sedosas de tallarines frescos es un clásico italiano indiscutible. En el episodio de Emilia-Romagna, Tucci lo disfruta en la Casa Artusi, llamada así por el difunto y gran Pellegrino Artusi. Aquí está nuestra receta de tagliatelle al ragù.

3, 4 y 5. Trinidad de la pasta romana: Cacio e Pepe, Amatriciana y Carbonara

Cacio e pepe, amatriciana y carbonara comprenden la trinidad de la pasta del Sacro Imperio Romano, y Tucci muestra los tres durante el episodio de Roma. Aquí están nuestras recetas de cacio e pepe, amatriciana y carbonara.

Carbonara, foto: Riccardo Lettieri

6. Pasta alla Norma

Esta pasta con tomates, berenjenas fritas y queso ricotta salata es uno de los platos más queridos de Sicilia y uno de los más sencillos de recrear en casa. Aquí está nuestra receta de pasta alla norma.

7. Cotoletta alla Milanese

La chuleta de ternera a la milanesa es imprescindible en Milán. Durante el episodio de Lombardía, Tucci visita el restaurante Ratanà donde prepara el plato con el chef Cesare Battisti. Aquí está nuestra receta de cotoletta alla milanesa.

8. Cacciucco alla Livornese

Cuando estuvo en Toscana, Tucci probó este guiso de pescado histórico de la ciudad portuaria de Livorno, y le robó el corazón. Aquí encontrará nuestra receta de cacciucco alla Livornese.

9. Bistecca alla Fiorentina

En el episodio final con temática de Toscana, Tucci disfruta bistecca alla Fiorentina, el filete tradicional de Florencia, con el chef Fabio Picchi. Aquí encontrarás nuestra receta de bistecca alla Fiorentina junto con algunos consejos para perfeccionar el bistec.

10. Delizia al Limone

Aquí está la receta de Sal de Riso para Delizia al Limone, una exquisita representación de la costa de Amalfi en forma de postre. Los legendarios limones de la región, Limone Costa d’Amalfi IGP, son los que hacen que el postre sea tan especial; si no puede encontrarlos, los limones Meyer son un excelente sustituto.


Calabaza Espagueti Cacio e Pepe

  • Autor: Alex Caspero
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos.
  • Tiempo total: 1 horas 5 minutos
  • Rendimiento: 4 guarniciones 1 x
  • Categoría: saludable, guarnición, vegetariana, sin gluten
  • Cocina: italiana

Descripción

Calabaza Espagueti Cacio e Pepe! Si te gusta el cacio e pepe (pasta con queso y pimienta negra), tienes que probar esta versión vegetal sin cereales con espagueti y col rizada.

  • Autor: Alex Caspero
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos.
  • Tiempo total: 1 horas 5 minutos
  • Rendimiento: 4 guarniciones 1 x
  • Categoría: saludable, guarnición, vegetariana, sin gluten
  • Cocina: italiana
  • Autor: Alex Caspero
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos.
  • Tiempo total: 1 horas 5 minutos
  • Rendimiento: 4 guarniciones 1 x
  • Categoría: saludable, guarnición, vegetariana, sin gluten
  • Cocina: italiana

Ingredientes

  • 1 calabaza espagueti grande o 2 medianas a la mitad y sin semillas
  • Aceite de oliva, para rociar
  • 4 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 4 tazas de col rizada en rodajas finas
  • 1/2 & # 8211 3/4 cucharadita de pimienta negra recién rallada
  • 1/4 taza de caldo de verduras
  • 3/4 taza de queso parmesano rallado (o recién rallado)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados F. Rocíe aceite de oliva sobre los lados cortados de la calabaza espagueti y espolvoree con una pizca de sal y pimienta. Coloque el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y ase durante 35-45 minutos hasta que la calabaza esté lo suficientemente tierna como para raspar en hebras.
  2. Mientras se cocina la calabaza, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue el ajo y cocine 1-2 minutos, revolviendo continuamente, hasta que el ajo esté suave teniendo cuidado de no quemarse. Agregue la col rizada y cocine hasta que esté tierna. Raspe la calabaza espagueti en tiras y mezcle con la col rizada.
  3. Agregue el caldo de verduras junto con las 2 cucharadas restantes de mantequilla y 1/4 taza de queso parmesano rallado y pimienta negra. Revuelva continuamente hasta que el queso se derrita. Agregue más queso, en incrementos de 1/4 de taza, revolviendo todo el tiempo. Sazone al gusto, agregue más pimienta negra y sal según sea necesario y sirva muy caliente.

Notas

No se preocupe por las cantidades de calabaza espagueti y queso parmesano. Estas son estimaciones aproximadas, por lo que si tiene calabazas más grandes, solo tendrá que agregar más queso y algunas salpicaduras más de caldo de verduras. Dado que normalmente utiliza agua de pasta para ayudar a adherir el queso a la pasta, necesitará el caldo de verduras para que el queso cree una salsa y la calabaza no esté demasiado seca.


Calabaza Espagueti Cacio e Pepe

Dale sabor a tu plato de verduras haciendo esta calabaza espagueti inspirada en el clásico plato romano cacio e pepe. (Crédito de la receta: Marc Matsumoto de Fresh Tastes.

Ingredientes

Direcciones

Marc Matsumoto es un consultor culinario y reparador de recetas que comparte su pasión por la buena comida a través de su sitio web norecipes.com. Para Marc, la comida es un viaje de exploración, descubrimiento y experimentación de toda la vida, y comparte sus aventuras a través de su blog con la esperanza de inspirar a otros a encontrar sus propias aventuras culinarias. Marc ha aparecido en el New York Times, Wall Street Journal y USA Today, y ha aparecido en múltiples ocasiones en NPR y Food Network.


Calabaza Espagueti Cacio e Pepe

  • Autor: Maggie Michalczyk, RDN
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos.
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 2 porciones 1 x
  • Categoría: comidas fáciles
  • Método: hornear y saltear # 038
  • Cocina: americana

Descripción

¡La calabaza espagueti reemplaza la pasta tradicional en esta receta de cacio e pepe que es más baja en carbohidratos y más alta en nutrición!

Ingredientes

  • 1 calabaza espagueti mediana
  • 1 cucharada . aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas . mantequilla alimentada con pasto
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado + extra para espolvorear encima
  • 1/4 taza de queso pecorino romano rallado
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta recién rallada.
  • 2 tazas de espinaca

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 400 grados F. Corta la calabaza por la mitad quitando las semillas con una cuchara.
  2. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante 20 minutos, retire del horno y deje enfriar durante unos 10 minutos antes de usar un tenedor para raspar los & # 8220 fideos & # 8221 de ambas mitades de las calabazas.
  3. En una sartén a fuego medio-bajo agregue la mantequilla y el aceite de oliva, luego agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante con cuidado de no quemarse (aproximadamente 2 minutos).
  4. Agregue los fideos de calabaza espagueti y aún juntos, cubriendo los fideos.
  5. Luego agregue los quesos y la sal y pimienta. Siéntase libre de agregar más pimienta.
  6. Agregue las espinacas y continúe revolviendo hasta que las espinacas se ablanden casi por completo.
  7. Coloque en un plato y sirva con más queso parmesano y pimienta negra encima.

Notas

Disfrute de este cacio e pepe de calabaza espagueti solo o acompañado de pollo o pescado.

¿Hiciste esta receta?

Más recetas de calabaza espagueti que a ti y a # 8217ll te encantan

¿Te encanta la calabaza durante todo el año como a mí? Echa un vistazo a mi recetas favoritas de calabaza ¡aquí!


La calabaza espagueti, como muchas otras, tiene una piel muy gruesa. Son muy difíciles de cortar y lo más importante es tener un cuchillo de chef muy afilado.

Otro consejo importante es asegurarse de colocar un paño de cocina (incluso una toalla de papel funcionaría) debajo de la tabla de cortar para que no se resbale (un truco de chef que aprendí de mis centros).

Para repasar lo que necesitas para empezar: un cuchillo de cocinero muy afilado y una superficie extremadamente plana y antideslizante sobre la que cortarás la calabaza.

Primer paso, agarre la calabaza y sosténgala horizontalmente sobre la tabla de cortar. Con su cuchillo muy afilado, corte una pequeña porción de la parte superior (y también inferior).

Una vez que hayas cortado la calabaza por la mitad, saca las semillas. Puede usar una cuchara o una cuchara para helado. Rocíe un poco de aceite de oliva extra virgen. Sal y pimienta. Colóquelo con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear forrada con pergamino (esta es la foto de la calabaza antes de darle la vuelta para asarla).

Cuando esté asado, retira con cuidado la bandeja del horno. Cuando se haya enfriado un poco, dale la vuelta.

El siguiente paso es usar un tenedor para tirar de la carne en hebras.


Haga la receta de Ormsby & # x27s chef & # x27s para cacio e pepe usando espaguetis de temporada

9 a.m. - mediodía. Sábado, 8 y 15 de octubre. "Applehaven - Una celebración de todo lo relacionado con la manzana". Las actividades incluyen concursos y juegos de colorear para niños, degustaciones de manzanas y un concurso de disfraces. De 10 a 11 a.m. del sábado 8 de octubre, el chef del mercado John Pastor trabajará con carne de cerdo y manzanas frescas. 10 - 11 a.m. Sábado 15 de octubre, PeachDish (CQ) cocinará con manzanas. Mercado de agricultores de Brookhaven, Brookhaven. http://www.brookhavenfarmersmarket.com/

4:30 p. M. A 8:30 p. M. Jueves 29 de octubre. La chef Carolynn Ladd de A Date with Figs muestra platos que utilizan productos del mercado. Mercado de agricultores de East Atlanta Village, Atlanta. http://www.farmeav.com/

9 a.m. Sábado 8 de octubre. Chefs Bruce Logue de Bocca Lupo. Mercado de agricultores de Morningside, Atlanta. www.morningsidemarket.com

10 a.m. Sábado 8 de octubre. Chef Matt Marcus de Portofino. Mercado de agricultores de Peachtree Road, Atlanta. www.peachtreeroadfarmersmarket.com

4 p.m. - 7 p.m. Miércoles 12 de octubre. La chef Paola Villafane hace una demostración de platos con productos del mercado. Agricultores de Decatur Decatur, Atlanta. http://cfmatl.org/decatur/

Apareciendo en los mercados locales: coles, batatas, nabos.

Verduras, frutas y nueces: manzanas, rúcula, verduras asiáticas, zanahorias, acelgas, maíz, harina de maíz, pepinos, berenjenas, ajo elefante, guisantes, ajo, sémola, hierbas, col rizada, puerros, lechuga, espinaca de Malabar, melones, moscadinas, hongos, frijoles de fideos, quimbombó, cebollas, nueces, pimientos, frijoles y judías verdes, polenta, papas, rábanos, chalotes, calabaza espagueti, calabaza de verano, tomates, nabos, calabaza de invierno

Jeff Anthony de The Family Farmer cultiva 43 acres con una dirección en Stockbridge pero un poco más allá de la línea en el condado de Rockdale. Él y su socio Rodney Gabriel cultivaron un terreno arrendado en Kennesaw durante dos años, y este es el primer año en su nueva propiedad.

Anthony cree firmemente en hacer crecer dos cosas: lo que el mercado demanda y lo que el mercado encontraría interesante. Comenzó a cultivar col porque sus clientes de Marietta Square Farmers Market querían saber cuándo comería berza en el mercado. Resultó que también querían saber cuándo estaría vendiendo calabaza espagueti.

“Al crecer en Michigan, no comíamos calabaza espagueti. Lo mismo ocurre con la okra. No sabía a qué sabían. Cuando pensamos en "calabaza", pensamos en nueces y bellotas y luego en calabacines. Todo el mundo de la calabaza es diferente aquí. Cuando nuestros clientes dicen que quieren calabaza de verano, se refieren a la calabaza amarilla, ya sea de cuello curvo o recto. No consideran el calabacín o la empanada como calabaza de verano. Pero en Michigan, cualquier calabaza que no puedas conservar durante el invierno es una calabaza de verano ".

Pero cuando sus clientes empezaron a pedir calabaza espagueti, él y Gabriel hicieron su investigación y ahora están cultivando dos camas de calabaza espagueti de 100 pies con semillas que compraron en Southern Exposure Seed Exchange.

Cada planta en expansión producirá alrededor de seis calabazas de buen tamaño. “El squash llega a ser tan grande como una pelota de fútbol, ​​tal vez de 11 a 12 pulgadas de largo y seis pulgadas de ancho. Parece que les está yendo muy bien en nuestro suelo aquí. La tierra se usó como pasto y esta es la primera vez que se labra desde la década de 1970 ".

La calabaza espagueti es la primera de las calabazas de cáscara semidura que está lista cada año. La finca plantó sus semillas a principios de mayo y pudo comenzar a cosechar calabazas a mediados de julio, una de las primeras calabazas de "invierno" listas para comer.

“Sabemos que está listo para cosechar cuando la fruta es de color amarillo brillante y los tallos comienzan a ponerse marrones. Las plantas están bien, pero los tallos se están secando y sabemos que están listos para desprenderse de las plantas. Cuando se cosecha por primera vez, la piel estará un poco gomosa, pero luego se secará y se mantendrá bastante bien. No tan largo como una calabaza dura de invierno, pero más largo que un crookneck o un calabacín ".

La calabaza espagueti siempre se cocina con la cáscara hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para separarla en hebras. Algunos lo cortan por la mitad, sacan las semillas y hornean la calabaza hasta que esté tierna. Luego, sosteniendo la calabaza en un guante de cocina o un paño de cocina, rastrilla la carne que se separa en largas hebras que parecen espaguetis en todo el mundo. Otros siguen los mismos pasos de preparación pero lo cocinan ligeramente tapados en el microondas.

Calabaza espagueti de Nick Anderson Cacio e Pepe

Cacio e Pepe es un clásico plato de pasta italiana aderezado con queso y pimienta. El chef Nick Anderson de Ormsby's en West Midtown creó esta receta para aprovechar las cualidades parecidas a la pasta de la calabaza espagueti.

Al comprar los ingredientes, puede encontrar rapini etiquetados como brócoli raab.

1 (2 1/2 - 3 libras) de calabaza espagueti

8 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas

1 1/2 tazas de rapini en rodajas finas

1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

1/4 taza más 2 cucharadas de vino blanco

Precaliente el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

Corte la calabaza espagueti por la mitad y quítele las semillas. Frote el interior de la calabaza con 2 cucharadas de mantequilla. Coloque 1 diente de ajo en cada mitad y colóquelo en una bandeja para hornear preparada. Ase 30 minutos o hasta que la calabaza se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retirar del horno y dejar enfriar un poco, luego con un tenedor, sacar los hilos de calabaza. Deseche los dientes de ajo. Ponga las tiras de calabaza a un lado.

En una sartén grande, caliente las 6 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio-alto. Corte los dos dientes de ajo restantes en rodajas y agréguelos a la mantequilla junto con la chalota. Agregue los trozos de calabaza reservados, el rapini y la pimienta negra. Mezcle, luego agregue el caldo de verduras y el vino. Continúe cocinando la mezcla hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Agregue el pecorino, mezcle y pruebe para sazonar. Servir inmediatamente. Rinde: 5 tazas

Por porción de 1 taza: 387 calorías (porcentaje de calorías de grasa, 64), 12 gramos de proteína, 23 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 28 gramos de grasa (17 gramos saturados), 79 miligramos de colesterol, 628 miligramos de sodio.


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