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Reina de Saba

Reina de Saba

Ingredientes

Pastel

  • 4 onzas de chocolate semidulce, finamente picado
  • 2 cucharadas de ron o café elaborado
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2/3 taza más 1 cucharada de azúcar
  • 1/3 taza de almendras finamente molidas
  • 1/4 de cucharadita de extracto de almendras
  • 3/4 taza de harina para pastel tamizada (tamizada, luego medida)

Glaseado de mantequilla de chocolate

  • 1 onza de chocolate semidulce, finamente picado
  • 1 cucharada de ron o café elaborado
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

Preparación de recetas

Pastel

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Enmantequilla y enharina un molde para pastel de 8 pulgadas de diámetro con lados de 2 pulgadas de alto. Combine el chocolate picado y el ron en un tazón mediano de metal. Coloque el tazón sobre una cacerola mediana con agua apenas hirviendo. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y quede suave. Retire el tazón del agua. Enfríe el chocolate derretido, revolviendo ocasionalmente.

  • Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y 2/3 de taza de azúcar en un tazón grande hasta que quede esponjoso y pálido. Agregue las yemas de huevo y bata hasta que se mezclen.

  • Con batidores limpios y secos, bata las claras de huevo y una pizca de sal en un tazón mediano hasta que se formen picos suaves. Agregue 1 cucharada de azúcar y bata hasta que esté rígido pero no seco.

  • Doble la mezcla de chocolate, luego las almendras y el extracto de almendras en la mezcla de yema. Incorpore 1/4 de las claras para aligerar la masa. Incorpore 1/3 de las claras restantes. Tamizar 1/3 de la harina y doblar hacia adentro. Incorporar las claras restantes alternativamente con harina en 2 adiciones más cada una. Transfiera la masa a la sartén preparada. Empuje un poco de masa 3/4 de pulgada hacia los lados del molde con una espátula de goma (la masa se deslizará hacia abajo).

  • Hornee la torta hasta que esté inflada y coloque suavemente en el centro y el probador insertado en el centro sale con algunas migas húmedas adjuntas, aproximadamente 25 minutos. Enfríe el pastel en el molde durante 10 minutos. Corte alrededor de los lados del molde y con cuidado voltee el pastel sobre la rejilla. Deje enfriar por completo, aproximadamente 2 horas.

Glaseado De Mantequilla De Chocolate

  • Combine el chocolate y el ron en un tazón pequeño de metal. Coloque el tazón sobre una cacerola pequeña con agua apenas hirviendo y revuelva hasta que se derrita y quede suave. Con una cuchara de madera, agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez, hasta que la formación de hielo esté suave. Coloque el tazón sobre un tazón mediano lleno de agua helada. Continúe batiendo hasta que el glaseado se enfríe y espese hasta obtener una consistencia esparcida.

  • Coloque el pastel en un plato. Raspe el glaseado en la parte superior central. Con una espátula pequeña, esparza el glaseado de manera uniforme y fina sobre la parte superior y los lados del pastel. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra con la cúpula de la torta y almacene a temperatura ambiente.

  • Un vino al estilo de Oporto del sur de Francia quedaría delicioso con el pastel. Pruebe el Cornet & Cie 2006 Banyuls Rimage ($ 16 por 500 ml), que tiene toques de chocolate y cereza.

  • Empujar ligeramente la masa del pastel hacia arriba por los lados del molde antes de hornear (aunque la masa se deslizará hacia abajo nuevamente) puede ayudar a asegurar que el pastel se mantenga nivelado y se hornee de manera más uniforme.

Receta de Dominar el arte de la cocina francesa, fotos de Gail Albert Halaban Sección de reseñas

Reine de Saba - Recetas

En una ligera desviación de las recetas y reseñas habituales publicadas en el International Recipe Syndicate, hoy presentamos una receta de uno de los maestros culinarios originales y modernos, Julia Child. ¡El 15 de agosto de este año habría cumplido 100 años! Para celebrar su vida, muchos blogueros gastronómicos participan en JC100 como tributo. Como tal, se nos pidió que enviáramos una de las recetas de Child, por lo que elegimos Reine de Saba (Pastel de chocolate con almendras).

Desde que hicimos una deliciosa taza de café negro hace unos años, no habíamos probado una receta tan nostálgica. Al preparar este increíble y cremoso clásico de chocolate, uno no puede evitar imaginar un tiempo antes de los procesadores de alimentos, batidoras de pie y otras comodidades modernas que damos por sentado hoy. Incluso sin estas comodidades, Julia Child pudo hacer que la cocina francesa tradicional fuera accesible e interesante para una audiencia contemporánea. Al hacerlo, ha influido en generaciones de cocineros profesionales y aficionados y ha elevado el mundo culinario a nuevas alturas.

Este pastel de chocolate extremadamente bueno se hornea para que su centro quede un poco poco cocido, el pastel pierde su especial calidad cremosa. Se cubre con un glaseado de mantequilla de chocolate y se decora con almendras. Debido a su centro cremoso, no necesita relleno. Se puede hacer comenzando con una batida de yemas de huevo y azúcar, luego procediendo con el resto de los ingredientes. Pero debido a que el chocolate y las almendras hacen una masa tan rígida que es difícil doblar las claras de huevo, hemos elegido otro método, el de batir la mantequilla y el azúcar y luego incorporar los elementos restantes.

El glaseado de chocolate es mantequilla batida en chocolate derretido y forma una capa tierna sobre el pastel de chocolate.

Equipo recomendado:
Un molde para pastel redondo de 8 pulgadas de diámetro y 1 1/2 pulgadas de profundidad.
Un tazón para mezclar de 3 cuartos
Una cuchara de madera o una batidora eléctrica
Una espátula de goma
Un estante para pasteles

Ingredientes:
Para el pastel:
4 onzas o cuadrados de chocolate semidulce derretido con 2 cucharadas de ron o café
1/4 de libra o 1 barra de mantequilla ablandada
2/3 taza de azúcar granulada
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
Pizca de sal
1 cucharada de azúcar granulada
1/3 taza de almendras pulverizadas
1/4 cucharadita de extracto de almendra
1/2 taza de harina para pastel (recogida y nivelada) convertida en un tamiz

Para el glaseado:
2 onzas o cuadrados de chocolate semidulce para hornear
2 cucharadas de ron o café
5 a 6 cucharadas de mantequilla sin sal

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. Unte y enharine el molde para pastel.
  3. Coloque el chocolate y el ron o el café en una olla pequeña, cubra y coloque (fuera del fuego) en una olla más grande con agua casi hirviendo y deje que se derrita mientras continúa con la receta. Mide el resto de los ingredientes.
  4. Batir la mantequilla y el azúcar durante varios minutos hasta que formen una mezcla esponjosa de color amarillo pálido.

  1. Coloque el chocolate y el ron o el café en una cacerola pequeña, cubra y coloque en una cacerola más grande con agua casi hirviendo.
  2. Retire las cacerolas del fuego y deje que el chocolate se derrita durante 5 minutos más o menos, hasta que esté perfectamente suave. Saque la bandeja de chocolate del agua caliente y agregue la mantequilla una cucharada a la vez.
  3. Luego bata sobre un bol con una bandeja de cubitos de hielo y agua hasta que la mezcla de chocolate se haya enfriado y tenga una consistencia esparcida. Extiéndalo de inmediato sobre su pastel con una espátula o un cuchillo.

Copyright 1961 de Alfred A. Knopf. Reproducido con permiso del editor Alfred A. Knopf, una división de Random House, Inc.

Francia [imprima esta receta de Reine De Saba (pastel de chocolate y almendras)]


Precaliente el horno a 160C. Unte con mantequilla una lata de 18 cm y forre con papel. (Use una lata desmontable si está seguro de que no gotea, ya que este pastel es frágil y, a menudo, se agrieta cuando se abre).

Combine el chocolate, el café y el brandy en un bol sobre agua o al baño maría. Revuelva cuando se derrita y agregue la mantequilla y el azúcar y mezcle bien. Agregue las almendras y revuelva bien. Retire el tazón del fuego.

Batir ligeramente las yemas y revolver en el bol. Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves. Aclare la mezcla de chocolate con una cucharada de claras y luego doble el resto.

Hornee por 40-45 minutos. El pastel se pondrá un poco pegajoso en el centro. Déjelo enfriar completamente en la lata antes de colocarlo en un plato para servir. Espolvoree con azúcar glas.


Reine de Saba (El pastel de la reina de Sheeba)

Julia Child escribe en & # 145 & # 145 The Way to Cook & # 146 & # 146 que este fue el & # 64257primer pastel francés que comió, preparado por su coautora Simone Beck, & # 145 & # 145 y nunca lo he olvidado & # 146 & # 146 La principal diferencia entre esta versión y la que apareció en & # 145 & # 145 Dominando el arte de la cocina francesa & # 146 & # 146 es la adición de trozos sólidos de chocolate encima del glaseado, agregando otro elemento de textura y riqueza a un pastel asombrosamente bueno. Sirve de 6 a 8 porciones.

3 onzas de chocolate dulce para hornear, picado

1 onza de chocolate sin azúcar, picado

2 cucharadas de café fuerte

8 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos y ablandada

1/4 de cucharadita de crémor tártaro

1/3 taza de almendras blanqueadas pulverizadas con 2 cucharadas de azúcar

1/4 de cucharadita de extracto de almendras

1/2 taza de harina para pastel blanqueada, en un tamiz sobre papel encerado

1. Pon el horno a 325 grados. Coloque la rejilla en el nivel medio inferior. Unte con mantequilla y enharine un molde para pastel redondo de 8 x 1 1/2 pulgadas.

2. En una caldera doble o en un tazón sobre una olla de 2 o 3 pulgadas de agua, combine los chocolates dulces y sin azúcar con el café. Lleve el agua a fuego lento, cubra y deje que el chocolate se derrita, revolviendo hasta que quede suave. Apaga el fuego.

3. En un tazón para mezclar de 3 cuartos, use una batidora eléctrica de mano para batir la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa, luego agregue 1/2 taza de azúcar. Batir 1 minuto, luego incorporar las yemas.

4. En otro tazón, bata las claras hasta que formen espuma, agregue el cremor tártaro y la sal, y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves. Incorpora poco a poco las 2 cucharadas de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.

5. Mezcle el chocolate derretido tibio en la mezcla de yemas, luego mezcle las almendras y el extracto de almendras. Agrega una cuarta parte de las claras al chocolate para aligerarlo. Colocar el resto de las claras sobre el chocolate y, alternando con pizcas de harina, incorporar rápida y delicadamente las claras.

6. Inmediatamente, gire la masa en la sartén preparada, inclinándola en todas las direcciones para llevarla hasta el borde, y colóquela en el horno.

7. Hornee por 25 minutos, o hasta que el pastel se haya hinchado hasta la parte superior del molde y un palillo hundido en él a 2 y 3 pulgadas de los bordes salga limpio. (El centro debe moverse ligeramente cuando la sartén se agita suavemente.

8. Retire la sartén a una rejilla y déjela enfriar durante 15 minutos, luego desmolde sobre la rejilla. Déjelo enfriar por completo, al menos 2 horas, antes de guardarlo o ponerle hielo.

2 onzas de chocolate dulce, picado

1 onza de chocolate sin azúcar, picado

1. En un baño maría o en un tazón sobre una olla de 2 o 3 pulgadas de agua, agregue el chocolate. Hierva el agua a fuego lento, cubra y deje que el chocolate se derrita, revolviendo hasta que quede suave. Apague el calefactor.

2. Extienda una capa de 1/16 de pulgada sobre un trozo de envoltura de plástico o papel encerado y enfríe hasta que cuaje.

2 onzas de chocolate dulce, picado

1 onza de chocolate sin azúcar, picado

1 1/2 cucharadas de ron o café fuerte

6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada

Cacao en polvo (en un colador de malla fina)

1. En una caldera doble o en un tazón sobre una olla de 2 o 3 pulgadas de agua, combine ambos chocolates con el ron o el café, lleve el agua a fuego lento, cubra y deje que el chocolate se derrita, revolviendo hasta que quede suave. Apaga el fuego.

2. Con una batidora de mano eléctrica, agregue la sal al chocolate derretido y luego agregue la mantequilla 1 cucharada a la vez. Continúe batiendo sobre agua fría hasta que el glaseado esté lo suficientemente firme como para esparcirse. Coloque el glaseado en la parte superior del pastel y extiéndalo uniformemente por la parte superior y los lados.

3. Cuando el glaseado aún esté suave, rompa el chocolate sólido en hojas grandes e irregulares, coloque el lado brillante (inferior) hacia arriba en el pastel y espolvoree la parte superior con cacao en polvo.


Reine de Saba (Reina de Saba)

Si recientemente has estado cerca del mundo de los blogs de comida, entonces sabes que hoy es el cumpleaños número 100 de Julia Child. PBS ha estado publicando tributos de chefs y rsquo y bloggers y rsquo (incluido el mío) durante las últimas semanas. Y, durante los últimos 10 días, muchos blogueros han estado participando en #CookForJulia haciendo una de sus recetas.

Decidí bastante rápido que quería hacer este pastel para el gran evento. Quería hacer un par de cambios y me preocupé durante medio segundo de que estaría mal hacer eso. ¡Pero, esta es Julia de la que estamos hablando! Julia, que una vez dijo que para cocinar hay que tener una actitud de qué demonios, seguramente estaría bien con que me tome algunas libertades con las recetas.

En su descripción más simple, este es un pastel de chocolate y almendras. It & rsquos chocolate over-the-top. Para un pastel pequeño, tiene mucho impacto. Y, como Julia lo describió, "literalmente se derrite en tu boca". Con el chocolate en el centro del escenario, te animo a que uses el mejor chocolate que puedas. Hará una gran diferencia.

Este pastel es muy rico. Si te encanta el chocolate negro y mucho, esto es para ti. Las rodajas pequeñas son tus amigas. Parafraseando a Julia, es mejor tener una pequeña porción de este tipo de postre que varias raciones de un pastel dietético. ¡Tiendo a estar de acuerdo!


Receta Gateau Reine de Saba a la Levana! '> Receta Gateau Reine de Saba a la Levana!

Me inspiré directamente en la maestra original, Julia Child. El nombre Reine De Saba no es demasiado presuntuoso para este fabuloso y etéreo postre.

Gateau Reine de Saba es casi sin harina.

Pero pensé fuera de la caja y lo hice completamente sin harina, y también lo disfruté en Pesaj. Su lista de ingredientes corta y deslumbrante se lee como la de una trufa de chocolate gigante.

Chocolate y avellanas:

Si tiene una combinación mejor en mente, ¡envíela a mi manera! Es bueno saber que Gateau Reine de Saba, a pesar de su elegante nombre, es tan simple de hacer. Sin gluten sin siquiera intentarlo, y sin lácteos para arrancar: no le hará daño a nadie sustituir la mantequilla por una buena margarina, ya que el pastel tiene demasiados sabores emocionantes a su favor.

Ingredientes

  • 1 3/4 tazas de avellanas molidas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/2 taza de margarina natural para untar (tienda de alimentos saludables)
  • 2 cucharadas de brandy, bourbon o ron
  • 1 taza de chispas de chocolate semidulce, mejor calidad
  • 1/2 taza de azucar
  • 4 huevos
  • 1 taza de chispas de chocolate semidulce, mejor calidad
  • 1/3 taza de margarina para untar natural (tiendas naturistas)

Derretir las chispas de chocolate con la margarina a fuego muy lento o en el microondas. Deje que la mezcla se enfríe un poco antes de esparcirla sobre el bizcocho y por los lados. Si está agregando las nueces picadas por los lados, espere unos minutos más, hasta que el glaseado esté casi listo.

Instrucciones

Precaliente el horno a 375 grados.

En un robot de cocina, tritura finamente las nueces y las 3 cucharadas de azúcar, y reserva. Derretir la margarina, el brandy y las patatas fritas a fuego muy lento o en el microondas. Batir el azúcar restante y los huevos en un procesador de alimentos hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega la mezcla de chocolate y pulsa 2-3 veces. Incorpora la mezcla de nueces a mano. Vierta la mezcla en un molde de resorte de 9 pulgadas engrasado y hornee de 20 a 25 minutos.
Desmoldar, dejar enfriar y aplicar el glaseado. Si lo desea, para una presentación más dramática, decore el pastel alrededor de los lados con avellanas tostadas picadas.


Receta de Julia Child para Reine De Saba

  • 4 onzas o cuadrados de chocolate semidulce derretido con 2 cucharadas de ron o café
  • 1/4 lb o 1 barra de mantequilla ablandada
  • 2/3 taza de azúcar granulada
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1/3 taza de almendras pulverizadas
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • 1/2 taza de harina para pastel (recogida y nivelada, convertida en un tamiz)
  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. Unte y enharine el molde para pastel. Coloque el chocolate y el ron o el café en una sartén pequeña, cubra y coloque (fuera del fuego) en una sartén más grande con agua casi hirviendo y deje que se derrita mientras continúa con la receta. Mide el resto de los ingredientes.
  3. Batir la mantequilla y el azúcar durante varios minutos hasta que formen una mezcla esponjosa de color amarillo pálido.
  4. Batir las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas.
  5. Batir las claras de huevo y la sal en un recipiente aparte hasta que se formen picos suaves, espolvorear sobre el azúcar y batir hasta que se formen picos rígidos.
  6. Con una espátula de goma, mezcle el chocolate derretido con la mezcla de mantequilla y azúcar, luego agregue las almendras y el extracto de almendras. Agregue inmediatamente una cuarta parte de las claras de huevo batidas para aligerar la masa. Doble delicadamente en un tercio de las claras restantes y cuando esté parcialmente mezclado, tamice un tercio de la harina y continúe doblando. Alterne rápidamente con más claras de huevo y más harina hasta que se incorporen todas las claras y la harina.
  7. Convierta la masa en el molde para pasteles, empujando la masa hasta el borde con una espátula de goma. Hornee en el nivel medio del horno precalentado durante 25 minutos. El pastel está listo cuando se ha inflado, y se colocan de 2 1/2 a 3 pulgadas alrededor de la circunferencia de modo que una aguja hundida en esa área salga limpia, el centro debe moverse ligeramente si se sacude el molde y una aguja sale aceitosa.
  8. Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos. Pase un cuchillo por el borde del molde e invierta el pastel en la rejilla. Deje que se enfríe durante una o dos horas; debe estar completamente frío si se va a congelar.
  9. Para servir, use la receta de glaseado de chocolate y mantequilla a continuación, luego presione un diseño de almendras sobre el glaseado.

Glacage au Chocolat (Glaseado de chocolate y mantequilla)

- 2 onzas (2 cuadrados) de chocolate para hornear semidulce
- 2 cucharadas de ron o café
- 5 a 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- Un bol lleno con una bandeja de cubitos de hielo y agua para cubrirlos.

Coloque el chocolate y el ron o el café en una cacerola pequeña, cubra y coloque en una cacerola más grande con agua casi hirviendo. Retire las cacerolas del fuego y deje que el chocolate se derrita durante 5 minutos más o menos, hasta que esté perfectamente suave. Saque la bandeja de chocolate del agua caliente y agregue la mantequilla una cucharada a la vez. Luego bata sobre el hielo y el agua hasta que la mezcla de chocolate se haya enfriado y tenga una consistencia esparcida. Extiéndalo de inmediato sobre su pastel con una espátula o un cuchillo.

Seguí la receta de Julia de cerca, pero hice dos pequeños cambios. Primero, cambié las nueces molidas por las almendras pulverizadas, y segundo, reemplacé el extracto de almendras con una cucharadita de polvo de vainilla Bourbon.

Y decidí decorar con bayas frescas en lugar de nueces.

Después de probar esta deliciosa y densa torta parecida a un brownie, me pregunto si lleva el nombre de la Reina de Saba porque comparte muchas de sus supuestas cualidades. Es exótico, rico, irresistible y, posiblemente, el material del que están hechas las leyendas.


Reina de Saba

Reine de Saba (Reina de Saba) es esencialmente una torta de chocolate con almendras y, según los informes, una de las primeras francesas de Julia Child tarta experiencias, una que la ayudó a lanzarse a lo que se convertiría en una fantástica aventura culinaria de por vida.

Hay una gran cantidad de recetas diferentes para esta: la mayoría implican derretir chocolate amargo con mantequilla, separar las claras de huevo y las yemas, batir las claras con una porción de azúcar para crear un merengue, agregar harina de almendras junto con su elección de una pequeña cantidad de harina para todo uso o harina alterna como teff y doblando todo junto.

Después de revisar una media docena de recetas, finalmente encontré dos de Alice Medrich: una de "Serively Bittersweet" y otra una versión alternativa de grano de "Flavor Flours" que usa harina de teff (¡sin gluten!) En lugar de todo uso. . Denso, de ensueño, cremoso pero ligero y achocolatado, todo al mismo tiempo. Esa mujer CONOCE a su chico de chocolate ¡oh chico! Gracias A.M.

En "En serio agridulce" A.M. dedica una página a la "versatilidad y el papel de los ingredientes" en la creación de estos chocolates tartas. Ella dice: “Este tipo de tarta es esencialmente una natilla de huevo de chocolate extremadamente mantecosa a la que se le da textura con nueces molidas y tal vez un poco de harina. Los ingredientes básicos son estándar, pero la cantidad de cada uno es casi infinitamente flexible ”.

Continúa explicando cómo los huevos (ya sea separados o no) ayudan a unir el resto de los ingredientes, ya sea que use 3, 4 o 5 huevos, cómo incluso una pequeña cantidad de harina agrega suavidad a las tortas de nueces al afectar la forma en que se cocinan los huevos. cómo se pueden usar las nueces sin blanquear, blanqueadas, tostadas o crudas, así como en diferentes cantidades: una menor cantidad de nueces le dará una tarta de crema pastelera y más mousse, mientras que las nueces molidas enteras proporcionarán una textura más gruesa que las harinas de frutos secos más finamente molidas.

La mantequilla agrega sabor, contribuye a la textura y también proporciona humedad. El café elaborado o diferentes licores o bebidas espirituosas como ron, bourbon, kirsch, Frangelico o Amaretto también agregan sabor. Tantas posibilidades.

Si bien cada una de estas dos recetas usa ingredientes prácticamente idénticos, la versión de teff (a continuación) mantiene los huevos enteros y todo se mezcla en un tazón, fácil de usar. Incluso puedes usar una batidora de mano. La Sra. Medrich señala que el secreto de una masa esponjosa para este es el chocolate no demasiado caliente, la mantequilla no demasiado suave y los huevos fríos.

¡Aquí va!
Calienta el horno a 375ºF. Unte con mantequilla el fondo de un molde desmontable de 8 ”y luego cubra el fondo con pergamino.
Mezclar 70 g de harina de almendras con 35 g de harina de teff y reservar.
Derretir 170 g de chocolate negro (70% recomendado) en un baño de agua apenas hirviendo, reservar y dejar enfriar hasta que esté tibio.
Tenga 150 g de azúcar, 140 g de mantequilla en cubos sin sal ablandada (¡no demasiado!), 1/8 de cucharadita de sal y 4 huevos grandes fríos listos.
Agregue harinas de almendra-teff, azúcar, trozos de mantequilla y sal al chocolate y bata a fuego medio con la batidora de mano hasta que esté bien mezclado y la masa espese y se aclare.
Batir los huevos uno por uno y luego batir a alta velocidad durante aproximadamente un minuto hasta que estén esponjosos y de un color más claro, como el glaseado de chocolate.
Raspe la masa en la sartén preparada y extienda uniformemente.

¡Me parece glaseado de chocolate!

Hornee 30-35 minutos hasta que un probador insertado en el centro salga con algunas migas húmedas.

Desliza un cuchillo delgado o una pequeña espátula desplazada por los lados para permitir que el pastel se hunda un poco a medida que se enfría. Déjelo enfriar completamente.

Para la versión más tradicional que usa harina para todo uso, el proceso consiste en separar los huevos y batirlos por separado con porciones de azúcar. En lugar de harina de almendras, las almendras naturales enteras se procesan con la harina hasta obtener una textura gruesa, dando al resultado final un masticable con textura de nuez y dientes.

Para la segunda versión, caliente el horno a 375ºF, engrase el fondo de un molde desmontable de 8 ”y cúbralo con una ronda de papel pergamino.

Coloque 170 g de chocolate picado en trozos grandes (66-70%) y 140 g de mantequilla sin sal en un recipiente mediano resistente al calor en una sartén ancha con apenas agua hirviendo. Revuelva periódicamente hasta que se derrita, luego, fuera del fuego, agregue 3 cucharadas de brandy (opcional, agregué un poco de extracto de vainilla en su lugar), 1/8 de cucharadita de extracto de almendras y 1/8 de cucharadita de sal. Hazlo a un lado.

Pulse 70 g de almendras enteras sin blanquear y 15 g de harina para todo uso en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar a la de la harina de maíz. Dejar de lado.

Separe 4 huevos grandes: en un tazón grande bata las yemas con 100 g de azúcar hasta que estén bien mezcladas y luego agregue la mezcla de chocolate.

En un tazón limpio y seco, bata las claras y 1/8 de cucharadita de crémor tártaro en picos medios a suaves, luego espolvoree 50 g de azúcar y bata a alta velocidad hasta obtener picos rígidos pero no secos.

Ahora coloque 1/4 de las claras de huevo y toda la mezcla de nueces / harina sobre la masa de chocolate y dóblelas con una espátula de goma grande. Incorpore las claras de huevo restantes.

Extienda la masa en el molde desmontable preparado. ¿Puedes ver las partículas de nueces?

Hornee de 25 a 30 minutos hasta que un probador insertado en el centro todavía esté húmedo pero uno insertado

1.5 pulgadas del borde está casi limpio (¡vaya, habla de matices!)

Una ligera capa de azúcar de repostería realza el chocolate negro muy bien.

Como de costumbre, Steve y yo hicimos nuestra prueba de sabor obligatoria. Primero probamos la versión de teff que tenía un gran sabor a chocolate y una textura suave y cremosa. Pero le dimos el visto bueno a la segunda versión, disfrutando de la crema que se derrite en la boca como el centro y la sensación en la boca de la textura más tosca y nuez. ¡Deelish!

Servido con un yogur escandinavo teñido de miel y algunas fresas frescas fue, en mi opinión, excelente (aunque el Sr. Steve no es un gran fanático del yogur).

Cuanto más hornee, más comenzará a darse cuenta de cuánta variación y juego puede ocurrir de una receta a otra. Aunque aceptamos el hecho de que no todo sale siempre como esperábamos, ¡es maravilloso probar tu propia versión y hacerla divertida!


Reine de Saba - Recetas

Reina de Saba avec Gla age au Chocolat
(Pastel de chocolate y almendras con glaseado de chocolate)
De Dominar el arte de la cocina francesa (Canadá, Reino Unido), de Julia Child, Simone Beck y Louisette Bertholle.

Este pastel de chocolate extremadamente bueno se hornea de modo que su centro quede un poco poco cocido, el pastel pierde su especial calidad cremosa. Se cubre con un glaseado de mantequilla de chocolate y se decora con almendras. Debido a su centro cremoso, no necesita relleno. Se puede hacer comenzando con una batida de yemas de huevo y azúcar, luego procediendo con el resto de los ingredientes. Pero debido a que el chocolate y las almendras hacen una masa tan rígida que es difícil doblar las claras de huevo, hemos elegido otro método, el de batir la mantequilla y el azúcar y luego incorporar los elementos restantes.

Ingredientes:

Para el pastel:

4 onzas o cuadrados de chocolate semidulce derretido con 2 cucharadas de ron o café
1/4 libra o 1 barra de mantequilla ablandada
2/3 taza de azúcar granulada
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
Pizca de sal
1 cucharada de azúcar granulada
2/3 taza de almendras pulverizadas
1/4 cucharadita de extracto de almendras
1/2 taza de harina para pastel (recogida y nivelada) convertida en un tamiz

Para la formación de hielo:

2 onzas (2 cuadrados) de chocolate para hornear semidulce
2 cucharadas de ron o café
5 a 6 cucharadas de mantequilla sin sal

Equipo:

Un molde para pastel redondo de 8 pulgadas de diámetro y 1-1 / 2 pulgadas de profundidad
Un tazón para mezclar de 3 cuartos
Una cuchara de madera o una batidora eléctrica
Una espátula de goma
Un estante para pasteles
Una sartén pequeña cubierta
Una olla más grande de agua casi hirviendo.
Una cuchara de madera
Un bol con una bandeja de cubitos de hielo y agua para cubrirlos.
Una pequeña espátula de metal de hoja flexible o un cuchillo de mesa

Instrucciones:

Para el pastel:

Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C).

Unte y enharine el molde para pastel. Coloque el chocolate y el ron o el café en una sartén pequeña, cubra y coloque (fuera del fuego) en una sartén más grande con agua casi hirviendo y deje que se derrita mientras continúa con la receta. Mide el resto de los ingredientes. Batir la mantequilla y el azúcar durante varios minutos hasta que formen una mezcla esponjosa de color amarillo pálido.

Batir las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas.

Batir las claras de huevo y la sal en un recipiente aparte hasta que se formen picos suaves, espolvorear sobre el azúcar y batir hasta que se formen picos rígidos.

Con una espátula de goma, mezcle el chocolate derretido con la mezcla de mantequilla y azúcar, luego agregue las almendras y el extracto de almendras. Revuelva inmediatamente una cuarta parte de las claras de huevo batidas para aligerar la masa. Doble delicadamente en un tercio de las claras restantes y cuando esté parcialmente mezclado, tamice un tercio de la harina y continúe doblando. Alterne rápidamente con más claras de huevo y más harina hasta que se incorporen todas las claras y la harina.

Convierta la masa en el molde para pasteles, empujando la masa hasta el borde con una espátula de goma. Hornee en el nivel medio del horno precalentado durante unos 25 minutos. El pastel está listo cuando se ha inflado, y se colocan 2-1 / 2 a 3 pulgadas alrededor de la circunferencia para que una aguja hundida en esa área salga limpia, el centro debe moverse ligeramente si se sacude el molde y una aguja sale aceitosa .

Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos. Pase un cuchillo por el borde del molde e invierta el pastel en la rejilla. Deje que se enfríe durante una o dos horas; debe estar completamente frío si se va a congelar.

Para la formación de hielo:

Coloque el chocolate y el ron o el café en la cacerola pequeña, cubra y coloque en la cacerola más grande de agua casi hirviendo. Retire las cacerolas del fuego y deje que el chocolate se derrita durante 5 minutos más o menos, hasta que esté perfectamente suave. Saque la bandeja de chocolate del agua caliente y agregue la mantequilla una cucharada a la vez. Luego bata sobre el hielo y el agua hasta que la mezcla de chocolate se haya enfriado y tenga una consistencia esparcida. Inmediatamente extiéndalo sobre su pastel con una espátula o un cuchillo, y presione un diseño de almendras sobre el glaseado.

Producir: Para un pastel de 8 pulgadas para 6 a 8 personas


Reine de Saba - Recetas

Hace un pastel de 8 pulgadas, para 6 a 8 porciones

Este pastel de chocolate extremadamente bueno se hornea de modo que su centro quede un poco poco cocido, el pastel pierde su especial calidad cremosa. Se cubre con un glaseado de mantequilla de chocolate y se decora con almendras. Debido a su centro cremoso, no necesita relleno.

4 onzas de chocolate semidulce

2 cucharadas de ron o café

1/2 taza de mantequilla ablandada (1 barra)

2/3 taza más 1 cucharada de azúcar granulada (dividida)

1/3 taza de almendras pulverizadas (ver nota)

1/4 de cucharadita de extracto de almendras

Glaseado de chocolate (ver receta adjunta)

Almendras en rodajas, para decorar

Precalentar el horno a 350 grados.

Unte y enharine un molde para pastel redondo de 8 pulgadas. Coloque el chocolate y el ron o el café en una sartén pequeña, cubra y coloque (fuera del fuego) en una sartén más grande con agua casi hirviendo y deje que se derrita mientras continúa con la receta. Mide el resto de los ingredientes.

En un tazón grande, mezcle la mantequilla y 2/3 de taza de azúcar durante varios minutos hasta que formen una mezcla esponjosa de color amarillo pálido. Batir las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas.

En un tazón mediano, batir las claras de huevo y la sal hasta que se formen picos suaves, espolvorear sobre la 1 cucharada de azúcar restante y batir hasta que se formen picos rígidos.

Con una espátula de goma, mezcle el chocolate derretido con la mezcla de mantequilla y azúcar, luego agregue las almendras y el extracto de almendras. Agregue inmediatamente una cuarta parte de las claras de huevo batidas para aligerar la masa. Doble delicadamente en un tercio de las claras restantes y cuando esté parcialmente mezclado, tamice un tercio de la harina y continúe doblando. Alterne rápidamente con más claras de huevo y más harina hasta que se incorporen todas las claras y la harina.

Convierta la masa en el molde para pasteles, empujando la masa hasta el borde con una espátula de goma. Hornee en el nivel medio del horno precalentado durante unos 25 minutos. El pastel está listo cuando se ha inflado, y se colocan de 2 1/2 a 3 pulgadas alrededor de la circunferencia de modo que una aguja hundida en esa área salga limpia, el centro debe moverse ligeramente si se sacude el molde y una aguja sale aceitosa.

Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos. Pase un cuchillo por el borde del molde e invierta el pastel sobre una rejilla para pasteles. Deje que la torta se enfríe durante una hora o dos; debe enfriarse completamente si se va a congelar.

Espolvorea con la receta adjunta de glaseado de chocolate y presiona un diseño de almendras sobre el glaseado.

Nota: Las almendras pulverizadas se hacen más fácilmente en la licuadora o procesador de alimentos, y siempre deben molerse con un poco de azúcar para evitar que se vuelvan aceitosas y grumosas, lo que haría imposible combinarlas con otros ingredientes secos. Use 1/2 taza de nueces con 2 cucharadas de azúcar para la licuadora, o 1 taza de nueces con 1/4 taza de azúcar para el procesador.


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