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Cerdo en salsa de caramelo

Cerdo en salsa de caramelo

Ponga la carne en un bol con 20 gramos de azúcar, 3 cucharadas de salsa de pescado y polvo Knorr.

Mezclar bien y dejar macerar durante 30 minutos.

Haz un caramelo de colores. Cuando esté listo, agregue 350 ml de agua para diluirlo.

¡La atención hará ruido!

Agrega la carne a la salsa, agrega el aceite y lleva a ebullición.

Picar finamente el pimiento, la cebolla y la parte blanca del cebollino.

Agréguelos a la carne y cocine a fuego medio durante 1 hora - 1 hora 30 (1 hora 10 minutos para mí).

Espolvorear con la parte verde de los apágicos.

En Vietnam se sirve con huevos duros y arroz.

Lo serví con una ensalada de papas

Buen apetito !!!!

la receta encontrada en el blog de Bernard, gracias a ..


Helado de caramelo casero y receta n. ° 8211 con mermelada de leche y caramelos blandos

Helado de caramelo casero & receta # 8211 con mermelada de leche y caramelos suaves. ¿Cómo hacer helado de caramelo cremoso? ¿Qué es la mermelada de leche? Helado de leche condensada caramelizada. Recetas de helados caseros.

Este helado de caramelo es muy sencillo, sin huevos y no requiere tratamiento térmico. Entonces también es muy rápido. Se puede preparar en una máquina de helado pero también directamente en el congelador. Al ser muy cremoso, no formará cristales ni agujas de hielo.

Muchas recetas de Urban Flavours nacieron de algunos ingredientes que teníamos en ese momento. Ellos son los que nos inspiran y nos ayudan a crear todo tipo de golosinas. Así fue también esta vez: tuve la oportunidad de elegir algunos ingredientes de calidad y diseñar un postre de temporada con ellos. Es verano, hace calor, así que un helado cremoso nos va muy bien a todos. Sobre todo cuando se trata de un helado de caramelo que combina una mermelada de leche, unos caramelos suaves muy sabrosos, nata natural y crocantes bizcochos de mantequilla. ¡El resultado es un sueño!

Si te estás preguntando qué es la mermelada de leche, encontrarás la respuesta y la receta. aquí. También se le conoce como "dulce de leche" y se elabora con leche condensada azucarada. Está disponible comercialmente y listo para usar, como lo usé a continuación.


¿Cómo hacer pechuga de cerdo con corteza crujiente y salsa de ajo caramelizada al horno?

¿Cómo se prepara la carne?

Compré a Selgros un trozo de harina con pechuga de cerdo con ratones y hueso (costillas) de unos 2,2 kg. Estaba muy bien acodado, no demasiado grasoso.

Primero lo giré con las costillas hacia mí y me encargué del deshuesado. Quité la dura fascia de mis costillas y luego entré con el cuchillo entre las costillas y la carne. Caminé de cerca a cerca, con la hoja pegada a mis costillas, hasta que las separé de la carne. Puedes ver en la última imagen como abrí mi pecho como un libro (con mis costillas a mi izquierda).

Corté las costillas de mi pecho y las dejé a un lado. Así es como se ve la pieza del pecho deshuesada ahora.

Debido a que tiene una forma trapezoidal y la parte izquierda tiene un tipo diferente de fibras musculares, decidí darle forma para obtener un rectángulo. ¡No se tiró nada!

Los trozos de carne de la izquierda entraron en la pasta rústica del menú y de las costillas hice unas maravillosas costillas con salsa barbacoa & # 8211 receta aquí.

Si no puedes con el deshuesado, puedes pedir la ayuda de carniceros profesionales del distrito cárnico de Selgros. Ellos harán todo el trabajo por ti.

¿Cómo marinar la pechuga de cerdo?

El (aproximadamente) rectángulo de pechuga de cerdo obtenido (aprox. 20 x 30 x 5 cm) lo sazoné bien con sal fina, pimienta negra recién molida, semillas de comino (que aportan sabor pero también son un buen digestivo para carnes grasas) y pimentón. Me aseguré de tener especias en todas las partes de la pieza, incluido el costado y la cáscara.

Coloqué la carne en una bolsa ziplock (que se cierra) o en una caja de plástico con tapa y la dejé marinar durante 48 horas en el refrigerador. La sal y los sabores penetrarán profundamente en la carne.

El secreto de una corteza de cerdo crujiente a fuego lento

Saqué la pechuga de cerdo del refrigerador 3-4 horas antes de hornearla. Se necesita tiempo para alcanzar la temperatura ambiente. ¡Nunca hornee ni fríe carnes frías, sacadas directamente de la nevera! Elegí una bandeja adecuada con paredes más altas. Saqué la pechuga de cerdo de la bolsa y la coloqué con el ratón hacia arriba.

Puse un trozo de papel de aluminio (doblado en una capa triple) debajo de la carne en el área donde era más delgada & # 8211 como un paso destinado a nivelar la superficie del mouse. De lo contrario, parte de la corteza se habría sumergido en agua.

Con el dorso del cuchillo quité las especias de la cáscara. Precalenté el horno a 140 C con ventilación (etapa baja para los de gas).

Ahora sigue el tratamiento especial necesario para obtener ese efecto especial de expansión ("floración") de la corteza crujiente. Con una toalla de papel empapada bien vinagre de mesa Solo froté el mouse con fuerza. El aroma del vinagre saldrá al hornear y no se sentirá en la preparación final. El vinagre es un ácido débil que actúa sobre las proteínas (colágeno) de la corteza.

Luego cubrí el ratón con una hoja de papel para hornear aplicada directamente sobre su superficie (pegada a ella) y vertí suficiente agua caliente en la bandeja para alcanzar 2/3 de la altura de la carne. ¡El ratón debe estar por encima del líquido, no sumergido en él!

Envolví la bandeja en papel de aluminio grueso (bien cerrado en los bordes para mantener el vapor dentro) y coloqué una forma más pesada resistente al calor sobre la carne llena de agua caliente. Actúa como una prensa que no permite que el pecho del cerdo se doble (arquee) durante la cocción.


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Mariana hace 10 años - 29 de abril de 2009 11:37

Re: caramelo Sos

¡Qué útil para mí! ¡Quería derretir los caramelos! ¡Ja, ja quién sabe qué salió! ¡Le puse un marcador! ¡Te beso!

Ioana hace 10 años - 29 de abril de 2009 11:58

Re: caramelo Sos

También derretí los caramelos, la salsa queda bien pero un poco dulce para mi gusto. para que salga bien hay que tener muy buenos caramelos, con leche, pero no rumanos, los rumanos ya no son lo que solían ser

en esta receta derretí los caramelos rumanos [link] y no me gustó, por eso ni siquiera lo recomendé para esa receta.

Ioana hace 10 años - 29 de abril de 2009 12:06 p.m.

Re: caramelo Sos

a, y el azúcar moreno tiene sabor a caramelo por lo que está indicado en lugar de blanco, además de que tiene un color más bonito.

También pondré la foto con el empaque de azúcar cuando compro más, lo guardo en un cuchillo de reciclaje de yogur. pero encontré una foto con él aquí: [enlace]

Mariana hace 10 años - 29 de abril de 2009 21:19

Re: caramelo Sos

¡Gracias por la aclaración! ¿Cuánto cuesta una receta presentada por ti! ¿Tenemos azúcar morena? Realmente no lo sé y no he buscado, no soy fan de ningún azúcar (pero a veces tengo que hacerlo)

Ioana hace 10 años - 29 de abril de 2009 21:37

Re: caramelo Sos

unos 200 ml. más cuánto lamí de las ollas, más cuánto seguí probándolo mientras se enfriaba.

El azúcar moreno se puede encontrar en todas partes, incluso en el que les mostré. Me gusta más, es muy oscuro, también soy dorado, pero está bien marrón. y tiene un sabor. ronda los 5-6 lei / kg.

Mariana hace 10 años - 30 de abril de 2009 10:35

Re: caramelo Sos

Minor Chef hace 10 años - 6 de mayo de 2009 17:36

Re: caramelo Sos

Va sobre las manzanas. encerado. merecer.
Al menos me gustó. señora por la receta

Simona hace 9 años - 10 de mayo de 2009 19:07

Re: caramelo Sos

Hola Ioana, comencé a hacer la salsa también, pero al final no sé qué pasó, me quedé con la espuma que se formó al hervir y ni siquiera se solidificó tan poco (¿qué hice mal?

Ioana hace 9 años - 11 de mayo de 2009 12:32

Re: caramelo Sos

perdón por la respuesta tardía, acabo de regresar de Bucarest
la salsa de caramelo cuando está lista pero aún caliente es como un almíbar fino que es bastante líquido. se endurece solo después de enfriarse completamente, después de 1-2 horas. si pasado este tiempo todavía está líquido significa que hubo que volver a hervirlo. puedes hervirlo ahora si no está atado, no lo tires.
cuando lo hiervas para asegurarte de que está bien, pasa una cuchara fría para atrapar la salsa hirviendo y luego pasa el dedo por su parte posterior, si hay una raya clara allí, significa que la salsa está unida

Simona hace 9 años - 11 de mayo de 2009 18:41

Re: caramelo Sos

Ioana, la tiré, el problema es que la espuma se ha solidificado y solo quedan migas blancas por encima de la salsa, intentaré hacer estos días, y te diré el resultado, gracias por tu atención

camy hace 9 años - 14 de mayo de 2009 09:03

Re: caramelo Sos

También hice la salsa de caramelo, pero creo que la herví un poco demasiado porque ahora, después de que se haya enfriado, está demasiado espesa. ¿Todavía puedo hacer algo con él, es decir, agregar más crema batida y hervir un poco más? has probado alguno

Ioana hace 9 años - 14 de mayo de 2009 09:32

Re: caramelo Sos

no, es mejor que lo consumas así. Yo también sufrí esto por primera vez, salió un caramelo enorme y me lo comí con la cucharadita de la taza. al día siguiente reduje el tiempo de cocción y salió bien.

Esta parte con salsas a base de azúcar hirviendo es más difícil de seguir tus instintos y tienes que hacerlo unas cuantas veces hasta que salga la consistencia que te gusta. Normalmente necesitaría un termómetro para decirle qué temperatura alcanzó la salsa cuando la saqué del fuego y no ocurrirían tales problemas. pero entonces deberías tener termómetros de cocina y no encontramos nada de eso

pero si cronometró cuánto hirvió esta vuelta, la próxima vez sabrá que lo dejará menos. la salsa no debe espesarse a fuego alto.

Oana hace 9 años - 25 de mayo de 2009 09:23

Re: caramelo Sos

Hola Ioana. También hice caramelo y estoy muy emocionado. No soy un experto en la cocina pero respeté la hora exactamente y salió muy bien. Muchas gracias por la receta, sobre todo porque no tiene todo tipo de tonterías.

Ioana hace 9 años - 25 de mayo de 2009 12:29 p. M.

Re: caramelo Sos

con mucho gusto me alegro que lo hayas hecho bien

cristina hace 9 años - 6 de junio de 2009 04:36

Re: caramelo Sos

Yo también lo hice y es maravilloso. Estoy derretido por el caramelo, así que lo comí vacío y con panqueques. Muy bueno.

rami hace 9 años - 15 de septiembre de 2009 16:40

Re: caramelo Sos

También hice la receta de acuerdo con todas sus instrucciones, pero no funcionó. el azúcar permaneció sin fundir. que no hice bien Tuve que derretir el azúcar por separado y luego ponerlo sobre la mantequilla o ¿usaste azúcar en polvo?

Ioana hace 9 años - 15 de septiembre de 2009 17:11

Re: caramelo Sos

cuando herviste, ¿hizo espuma en la parte superior? cuando empieza a hacer espuma significa que el azúcar ya está casi completamente derretido.
en la salsa al final, ¿simplemente se sentía como azúcar o cantos rodados curados con caramelo, como si el azúcar se hubiera acumulado en los bocados más grandes?

CRISTINA hace 9 años - 2 de octubre de 2009 13:46

Re: caramelo Sos

¡Hola!
Esta deliciosa receta hay que probarla.
Yo soy de los felices que triunfaron desde el principio, y encima me permití cambiar las cantidades porque necesitaba más caramelo.
Hice un helado y pensé que podría servirlo a los invitados con un poco de caramelo para hacerlo realmente genial.
(Si alguien está interesado en las cantidades, lo mencionaré a continuación, con las disculpas necesarias a Ioana que publicó la receta y a quien agradezco por compartirla con nosotros para disfrutarla con el mayor placer. 100g de mantequilla, 250g de nata líquida, 300 g de azúcar morena, una pizca de sal y 1 1/2 cucharadita de vainilla)
Les deseo a todos un buen día.

geany hace 9 años - 21 de octubre de 2009 19:32

Re: caramelo Sos

GRACIAS. mi marido y mi hijo no se sientan a la mesa sin helado, me quedé sin salsa de caramelo para comprar e improvisé algo pero de ahora en adelante no lo compro porque te darás cuenta que créeme. caduca en 2012. ja, ja, nos autodestruimos.

rami hace 9 años - 3 de noviembre de 2009 20:34

Re: caramelo Sos

Creo que lo intentaré de nuevo. la espuma hizo lo suficiente, pero la parte con los pedazos más grandes. No tuve la dinastía. Intentaré de nuevo. Me encanta el caramelo y me encantaría poder hacerlo en casa.

Livy hace 9 años - 12 de noviembre de 2009 18:20

Re: caramelo Sos

También probé esta salsa pero no creo que haya tenido éxito en la crema batida, la hice con leche pero no la batí, solo puse la leche y la crema batida juntas y luego en la sartén con azúcar! ¡Alguien puede ayudarme, por favor!

Ioana hace 9 años - 12 de noviembre de 2009 18:33

Re: caramelo Sos

la receta no tiene leche. solo crema líquida (invicto)

maryyy hace 9 años - 25 de noviembre de 2009 17:08

Re: caramelo Sos

Realmente no pensaría que esta salsa está en ayunas.

Ioana hace 9 años - 25 de noviembre de 2009 17:24

Re: caramelo Sos

lo siento, lo puse en la categoría equivocada, es solo ovo-lacto-vegetariano

cristina hace 9 años - 30 de noviembre de 2009 13:48

Re: caramelo Sos

truco: para un color más especial agrega un poco de azafrán

Ioana hace 9 años - 30 de noviembre de 2009 13:49

Re: caramelo Sos

cristina, gracias, recordaré esto

hace 9 años - 11 de enero de 2010 18:39

Re: caramelo Sos

¿Cuánto tiempo dura la salsa de caramelo en la nevera? por ejemplo, ahora tengo los ingredientes, pero quiero hacer el postre de plátano en otro momento. Y para no tomarme mi tiempo a la hora de hacer el postre, quiero hacerlo ahora.

Ioana hace 9 años - 11 de enero de 2010 19:16

Re: caramelo Sos

2-3 semanas duran seguro

amalia hace 9 años - 16 de enero de 2010 17:03

Re: caramelo Sos

¡Encuentro algunas recetas muy deliciosas y útiles !: x

sda Hace 9 años - 5 de marzo de 2010 22:01

Re: caramelo Sos

Ioana hace 9 años - 6 de marzo de 2010 08:56

Re: caramelo Sos

¿Cómo le preguntas a una mujer así?
ahora peso 52 kg, con la esperanza de perder, es primavera aquí.

laura hace 9 años - 13 de abril de 2010 14:03

Re: caramelo Sos

parece bastante fácil, lo intentaré y espero tener éxito

semilla hace 9 años - 21 de abril de 2010 9:45 p.m.

Re: caramelo Sos

Hola, me gustaría hacer una especie de tartaleta con masa de hojaldre y relleno de caramelo. ¿Crees que esta salsa es demasiado fina? ¿Si es así como la puedo espesar? Gracias de antemano.

monib hace 8 años - 28 de mayo de 2010 17:23

Re: caramelo Sos

Resultó increíblemente bien. ¡Gracias por la receta!
Reconozco que usé azúcar en polvo blanca, porque terminé todo el azúcar moreno que tenía en casa, en los rollos de canela en los que necesitaba la salsa de caramelo. Mientras los panecillos se horneaban en el horno, preparé rápidamente la salsa que acabo de encontrar aquí.
¡Rápido, fácil y muy sabroso! No puedo esperar para probarlo con azúcar morena.

Anamaria hace 8 años - 23 de junio de 2010 21:57

Re: caramelo Sos

¡Es una super receta! Incluso trae con el caramelo de mc donalds tal vez incluso mejor.
¡Gracias por la receta!

LOML hace 8 años - 13 de julio de 2010 18:35

Re: caramelo Sos

Realmente no entiendo lo que quieres decir con "crema batida invicta": - ??

Ioana hace 8 años - 13 de julio de 2010 19:09

Re: caramelo Sos

crema dulce para nata montada, solo se usa como tal, no la batas

LOML hace 8 años - 13 de julio de 2010 19:45

Re: caramelo Sos

Mihai hace 8 años - 21 de agosto de 2010 14:42

Re: caramelo Sos

De esta salsa de caramelo hice plátanos flambeados, y un invento mío, chips de nachio (sin especias, simples) en salsa caramelizada

LAVINIA hace 8 años - 24 de septiembre de 2010 22:06

Re: caramelo Sos

Ioana, f ffffff bien salió la salsa. No es ingeniería. La idea es derretir el azúcar a fuego lento, que no quede grumoso o sin fundir y respetar los tiempos de la receta.
No conseguí el color como el tuyo. Deja el azúcar unos segundos más.
De lo contrario, ¡me llegó al corazón con unas donas!
¡Receta Saru'mana!

meg hace 8 años - 8 de octubre de 2010 17:37

Re: caramelo Sos

También salí con azúcar blanca y en lugar de nata montada le puse nata ácida, me quedó soberbia tanto en sabor como en color. SUPER RECETA.

oana hace 8 años - 12 de octubre de 2010 18:10

Re: caramelo Sos

También condimenté la salsa, pero en lugar de ser cremosa, después de que se enfrió, se convirtió en yaharisit. ahora tengo miedo de volver a intentarlo

Ioana hace 8 años - 12 de octubre de 2010 18:28

Re: caramelo Sos

¿Se puso dulce después de que se enfrió? cuando terminaste estaba cremoso o ya tenía terrones de azúcar?

oana hace 8 años - 13 de octubre de 2010 11:40

Re: caramelo Sos

Hola. Mi salsa se endulzó después de que se enfrió. Cuando hacía calor, se veía muy bien.

Ioana hace 8 años - 13 de octubre de 2010 13:30

Re: caramelo Sos

por lo que el problema parece estar en el paso 5, donde lo mezcló con la salsa o lo hirvió a temperatura. demasiado grande.
cuando la salsa comienza a hacer espuma, significa que el azúcar está completamente derretido. luego baje el fuego debajo de la sartén y NO lo revuelva, déjelo hervir durante 4-5 minutos. luego apaga el fuego y vierte rápidamente la salsa en un bol de cerámica o similar. no lo mezcle ni siquiera ahora, simplemente déjelo escurrir naturalmente de la sartén al tazón.
y además, para estar absolutamente seguro de que no endulza, agrega 1 cucharada de jugo de limón o vinagre junto con el azúcar.

¡Mantenme informado sobre la nueva ronda!

cristina hace 8 años - 16 de octubre de 2010 02:35

Re: caramelo Sos

Son las 2 de la noche y acabo de probar la salsa de caramelo. También hice helado de vainilla casero y en el desayuno sorprenderé a mi marido con gofres con helado y caramelo. Es super salsa. si respetas las proporciones y los tiempos no tienes nada de malo. Felicitaciones por este blog. Eres una inspiración para mi

oana hace 8 años - 25 de octubre de 2010 19:24

Re: caramelo Sos

LOGRÉ. Buenas noches, tuve el coraje y lo intenté de nuevo y mi salsa resultó súper buena. Muchísimas gracias ..

ionut hace 8 años - 9 de enero de 2011 20:31

Re: caramelo Sos

alex hace 8 años - 20 de febrero de 2011 10:19

Re: caramelo Sos

¿No se quema la sartén, es decir, no se le pega el azúcar: - ??

Roxanna Mika hace 8 años - 1 de abril de 2011 17:30

Re: caramelo Sos

da una buena pregunta. Sigo esperando una respuesta para ella

Ioana hace 8 años - 1 de abril de 2011 17:40

Re: caramelo Sos

La pregunta no tiene sentido. ¿Cómo pegar azúcar a la sartén especialmente si le pones tanta mantequilla?
solo cuando se carameliza el azúcar natural, el azúcar se pega a la sartén. si lo olvidas o lo prendes fuego y lo quemas.

Lia hace 7 años - 13 de septiembre de 2011 10:24

Re: caramelo Sos

Muchas gracias por la receta.
Utilicé con éxito la salsa con:

Terrina de panqueques de manzana.

raluka hace 7 años - 23 de septiembre de 2011 18:32

Re: caramelo Sos

tal vez me ayudes de alguna manera. Probé esta salsa pero no espesó delok, la dejé al fuego con la esperanza de que espese y al final le agregué almidón para espesarla. A mi amigo le gustan mucho los pasteles de caramelo, pero cada vez que probaba una receta ... terminaba poniéndole almidón o 1 sobre de gelatina,

Ioana hace 7 años - 24 de septiembre de 2011 10:31

Re: caramelo Sos

¿Se disolvió el caramelo al poner la nata montada (nata dulce)?

Adriana hace 7 años - 8 de diciembre de 2011 14:13

Re: caramelo Sos

¡Hola! ¡No conseguí la salsa de caramelo! ¿Qué no hice bien? Tenía buena consistencia cuando lo quité del fuego, pero después de que se enfrió, se hizo una costra gruesa en la parte superior y debajo, la salsa se mantuvo pero no espesa en absoluto. La corteza espesa me da la impresión de que es mantequilla, porque tiene la misma consistencia y no es nada dulce. Como si la mantequilla no se hubiera mezclado bien con el azúcar. O como si la mantequilla se hubiera separado del resto de los ingredientes. Intenté hervir lo que había debajo de la corteza pero seguía sin espesarse por mucho que lo hirviera. .es muy bueno, pero líquido.
¡Quizás algunos de ustedes lo hayan sufrido antes y saben cómo decirme qué hice mal!

Ioana hace 7 años - 8 de diciembre de 2011 14:26

Re: caramelo Sos

parece que la composición ha sido "cortada". de hecho, lo que está encima es mantequilla, no se ha homogeneizado con el resto de ingredientes. al agregar la nata montada hay que mezclar rápidamente con el objetivo de homogeneizar todo. y en el paso 4 el fuego debe ser pequeño, de lo contrario "cortará".

Ioana Maria hace 7 años - 11 de diciembre de 2011 20:44

Re: caramelo Sos

Hola Ioana. Esta receta tiene mucho éxito y muchas más en su sitio. Me volví adicto a esta salsa, incluso si solo se hace estallar con una cucharadita. Es solo una ración para enfriar, aunque me hubiera gustado que fuera un intento de caramelos, para que saliera un poco más fuerte. Sobre qué cantidades debo usar para obtener los caramelos. Sería posible ?

Ioana hace 7 años - 12 de diciembre de 2011 11:39

Re: caramelo Sos

Tengo la receta de caramelo, pero no encuentro todos los ingredientes que necesito en Ro. Lo buscaré y lo publicaré si me sale bien.

Adelina hace 7 años - 13 de febrero de 2012 07:40

Re: caramelo Sos

Creo que es la mejor salsa del mundo. Gracias por la receta.

Georgeta Catrinta hace 7 años - 4 de abril de 2012 23:33

Re: caramelo Sos

Lo hice por segunda vez y resultó tan bueno como la primera vez, todo el secreto es respetar el tiempo recomendado por Ioana y el resultado será muy bueno y sabroso.

Anónimo hace 6 años - 16 de junio de 2012 14:49

Re: caramelo Sos

¿Va con yogur en lugar de crema líquida?

Ioana hace 6 años - 16 de junio de 2012 15:05

Re: caramelo Sos

Silinc Aura hace 6 años - 12 de julio de 2012 22:19

Re: caramelo Sos

Hola Ioana, esta salsa es maravillosa. ¿Se puede usar en pasteles? Pensé en mezclarlo con una crema de vainilla. Tengo que hacer un bizcocho con crema caremel y esta salsa es maravillosa y no sé cómo usarlo para el bizcocho. O tienes una receta de bizcocho con crema de caramelo. Muchísimas gracias. Aura Silinc, Cluj

Ioana hace 6 años - 21 de septiembre de 2012 09:32

Re: caramelo Sos

¿Puedes poner margarina en lugar de mantequilla?

Ioana hace 6 años - 21 de septiembre de 2012 10:20

Re: caramelo Sos

No sé, no tengo experiencia con la margarina, no sé cómo se comporta en tales situaciones. si lo intentas y sale, déjanos un mensaje.

raluka Hace 6 años - 2 de octubre de 2012 07:18

Re: caramelo Sos

divinidad absoluta! hoy lo hice para dimi y saliste BRICI! solo que lo dejé hervir más porque lo quería espeso! ¡Gracias por la receta!

elena hace 6 años - 4 de octubre de 2012 11:52

Re: caramelo Sos

Hola Ioana. Descubrí este sitio por casualidad y estoy muy feliz de haberlo descubierto. Ya probé la salsa de caramelo, estaba loca. Resultó bien, un poco dura porque la herví un minuto dos más. , pero está bien y así sucesivamente. Hoy voy a probar el pollo con sésamo porque se ve tan hermoso y creo que es súper sabroso. Me propuse hacer una de tus cadenas alimenticias todos los días y uno de los pasteles. semana
Buena suerte todavía cocinando y no puedo esperar a nuevas recetas. Buen día
Cris

Ioana hace 6 años - 4 de octubre de 2012 15:04

Re: caramelo Sos

Hola Elena, ¡bienvenido! Tu plan parece bueno para mantenernos al día con los éxitos y ves que arriba en la barra negra, puedes subir tus fotos a recetas.

simona Hace 6 años - 12 de noviembre de 2012 12:05

Re: caramelo Sos

¡Hola! la salsa de caramelo es muy buena. ¡y es fácil de hacer! Lo uso para panqueques. Los hago con chocolate, plátanos, salsa de caramelo y bizcochos triturados. hmmm, que buenos son! gracias por la receta!

Alina hace 6 años - 17 de febrero de 2013 13:52

Re: caramelo Sos

¡La mejor salsa de caramelo! La primera vez no me funcionó, porque usé crema líquida directamente de la nevera, y en el momento de verter se formaron grumos de azúcar. La segunda vez lo calenté un poco y la salsa salió exactamente como se describe. ¡Una delicia! ¡Gracias por las maravillosas recetas!

Popi Adela hace 6 años - 10 de abril de 2013 19:21

Re: caramelo Sos

si le pongo nata montada, ¿tiene algo?

Madalina Pricop hace 6 años - 15 de abril de 2013 21:20

Re: caramelo Sos

Claudia hace 4 años - 3 de octubre de 2014 13:55

Re: caramelo Sos

Hola Ioana. Encontré este sitio ahora y noté que eres un experto en el campo del caramelo, así que también vengo con una pregunta: puse azúcar morena con mantequilla, pero el azúcar no se derritió lo dejé creo que hasta 10 minutos el fuego, pero nada. luego lo hice con azúcar blanca y se derritió inmediatamente, hay varios tipos de azúcar morena, ¿o por qué la mía no se derrite? Es una gran filosofía con este caramelo. Gracias de antemano. Besarte

Ioana hace 4 años - 3 de octubre de 2014 15:15

Re: caramelo Sos

si se refiere a esta receta, el azúcar no se derretirá completamente en la mantequilla. se derretirá por completo cuando agregue la crema batida.
sí, hay varios tipos de azúcar morena (clara, oscura, sin refinar).

Luna28 hace 3 años - 16 de diciembre de 2015 10:26

Re: caramelo Sos

¿Qué puedo poner en lugar de nata montada?

Ioana hace 3 años - 16 de diciembre de 2015 10:31

Re: caramelo Sos

Todavía no sé salir con otra cosa, no lo intenté.

Andreea hace 2 años - 21 de septiembre de 2016 11:39

Re: caramelo Sos

¡Hola! También quiero hacer salsa de caramelo para panqueques. Vi que respondiste a un comentario de que hay varios tipos de azúcar morena. ¿Cuál es mejor para tu receta de salsa de caramelo? ¿Y la última cosa? la esencia de vainilla también aparece en los ingredientes. ¿Cuándo se debe agregar la esencia?
¡Gracias!

Ioana hace 2 años - 21 de septiembre de 2016 11:45

Re: caramelo Sos

usa este azúcar moreno: [enlace]

La vainilla se coloca en el paso 7.

Andreea hace 2 años - 21 de septiembre de 2016 20:45

Re: caramelo Sos

¡Gracias por la respuesta!
Hice la salsa de caramelo hoy y fue "arcoíris en el paladar") Vi tarde que la vainilla se terminó con la sal y la puse en la nata montada antes de ponerla sobre el azúcar. ¡Resultó muy bueno!

Alexandra hace 2 años - 14 de octubre de 2016 14:15

Re: caramelo Sos

¿Cuánto tiempo dura esta salsa en la nevera?

Ioana hace 2 años - 14 de octubre de 2016 14:18

Re: caramelo Sos

2-3 semanas. Está con azúcar, por lo que se ve bastante bien.

Elena hace una hora - 8 de mayo de 2019 09:58

Re: caramelo Sos

Hola, también tengo una pregunta, si me sale la salsa de crema de verduras?
Porque solo lo hice con crema batida, y leí en otras recetas que no está hecho con crema de verduras.
Gracias !

Ioana Hace 34 minutos - 8 de mayo de 2019 10:55

Re: caramelo Sos

también sale con el vegetal líquido, pero sería ideal quedarse con el natural. por el gusto y la salud.


Hacemos una masa tierna con los ingredientes. ¡Es importante que la mantequilla esté fría! Mezcle la harina y la mantequilla fría con el robot, luego agregue los huevos, la sal y el azúcar. Si se ha formado la masa, sácala en un plato enharinado y amásala con movimientos rápidos, luego cúbrela con papel de aluminio y ponla en el frigorífico para que descanse.

Mientras tanto, derrita 60 g de mantequilla y haga mantequilla dorada. Calienta la mantequilla a fuego medio hasta que se oscurezca y huela a avellanas. Retirar del fuego y agregar las semillas de la vaina de vainilla. Retirar la masa del horno y extenderla sobre el plato enharinado hasta obtener una hoja de 2-3 mm de grosor. Envolvemos el tornado y lo colocamos sobre la superficie de cocción.

Cortar las peras en rodajas finas, luego colocarlas en capas sobre la masa para dejar un borde libre de unos 10 cm. Espolvoree un poco de sal y azúcar morena sobre la fruta, luego espolvoree con mantequilla de vainilla derretida. Finalmente, voltee los bordes sobre la fruta, con un ancho de 5-6 cm. Engrasar la masa con huevo batido con agua, luego hornear el bizcocho a 190 grados durante 40 minutos.

Después de sacarlo del horno, esperar a que se enfríe un poco, luego cortarlo en rodajas y servirlo. Para la salsa, calienta la nata en una olla pequeña, agrega las semillas de vainilla y reserva. En otra cacerola, caramelice el azúcar. Cuando el azúcar se vuelva ámbar, agregue la crema de vainilla. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se derrita, luego agregue la mantequilla y la sal. Deje enfriar la salsa y, al momento de servir, colóquela sobre la galette.


Ingredientes para la receta de salsa de caramelo salado

  • Viejo - 300 g
  • Agua - 100 ml
  • Fresco 33% - 120 ml
  • Mantequilla - 50 g
  • Una buena pizca de sal

Preparación para la receta de salsa de caramelo salado

Para obtener una salsa de caramelo / caramelo exitosa, debemos utilizar una sartén de calidad, con paredes gruesas. Es un aspecto muy importante, de lo contrario el caramelo hierve de forma desigual o cristaliza, o no conseguimos la densidad que necesitamos.

Echar el azúcar y el agua en la sartén, poner el bol a fuego medio hacia el mar y mezclar muy poco y con mucho cuidado para que el azúcar o el almíbar no ensucie las paredes del bol. Consejo: durante la preparación de la salsa, evite mezclar o mezclar los productos, la salsa de caramelo no requiere mezcla. Este sería el paso que lleva a un resultado inesperado: caramelización o cristalización desigual y obtendrás solo trozos de azúcar caramelizada, similar a los caramelos y no una salsa líquida y hermosa. Mientras tanto, calienta la nata montada en un baño de vapor o en el microondas. Consejo: la salsa de caramelo se puede condimentar con vainilla, canela, puré de frutas o al gusto. Preferimos el caramelo salado.

Salsa de caramelo salado

La salsa de caramelo se debe hervir hasta que se vuelva cobriza, de un color intenso. Consejo: Hervir el caramelo sin miedo hasta obtener el color intenso, alrededor de 190C. Muchos principiantes se equivocan aquí, por miedo a no quemar la salsa. Sí, de hecho, la salsa tendrá un sabor ligeramente amargo (muy poco), pero ese es el sabor de la salsa original. Si el caramelo hierve menos, al tener un color claro, la salsa se cristalizará. Si quieres usar la salsa para decorar pasteles o dentro de pasteles, debes hervirla a 200C.
Cuando el almíbar de azúcar haya alcanzado el color requerido, retire la sartén del fuego y vierta con cuidado la nata caliente. Consejo: Mezclar la composición con una cuchara de madera o una espátula de cola larga para correr el riesgo de quemarse (salpicaduras muy calientes, 200C).
Si la sartén no es de buena calidad en esta etapa, la salsa podría pegarse a las paredes de la olla.
Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla intensamente. Agregue sal y continúe mezclando la salsa. Verter la salsa en el bol en el que la guardaremos y dejar enfriar,

Sería bueno verter la salsa en un frasco con tapa, para que se pueda conservar en el frigorífico durante mucho tiempo.
¡Buen apetito!

La receta y las fotos pertenecen a Radmila Girbu y ella participa con esta receta en el Gran Concurso de Invierno 2019: cocina y gana


250 g de fusilli, 150 g de azúcar, 75 g de mantequilla, 75 ml de nata líquida, 50 g de almendras 500 ml de leche, 150 g de azúcar, 30 g de cacao, 30 g de almidón, 100 g de mantequilla, 100 ml de nata líquida, esencia de ron, sal, cerezas para decorar

La pasta se hierve en agua con un poco de sal, luego se deja escurrir, sin pasarla por un chorro de agua fría. Caramelizar el azúcar al fuego en un bol de doble pared, revolviendo constantemente para que no se queme. Agrega la mantequilla, mezcla bien, luego agrega la nata montada y vuelve a mezclar la salsa. Retire la sartén del fuego y agregue la pasta a la salsa. Espolvoree sobre ellas almendras toscamente maduras y molidas.

Para la crema de cacao, mezcla la fécula con el cacao, una pizca de sal y la mitad del azúcar y diluye con un poco de leche fría. Agregue el resto de la leche caliente, revolviendo vigorosamente para mezclar, luego transfiera el recipiente al baño de vapor y hierva la crema hasta que espese como un pudín.

Apagar el fuego, incorporar la mantequilla cortada en trozos y 1-2 cucharaditas de esencia, luego dejar enfriar la nata, tapada con papel de aluminio para que no se forme costra. Mezcla la nata hasta que esté firme, agrega el azúcar, luego incorpórala a la nata fría. Sirve la deliciosa pasta de rifle en salsa de caramelo y crema de cacao fría de la nevera, decorada con cerezas.


Para obtener la crema de coco necesitamos leche de coco enlatada. Ponga en la nevera durante la noche. Astfel, smântâna se va separa de zer – se va ridica deasupra, iar zerul va rămâne la fundul cutiei. Am mai povestit aici cum se obţine smântâna de cocos. Când se scoate conserva de lapte de cocos din frigider, se întoarce cu grijă, cu baza în sus. Se deschide cutia şi se varsă zerul într-un borcan (se păstrează, el poate fi utilizat în alte reţete). Smântâna se scoate din cutie şi se cântăreşte. În această reţetă se folosesc smântâna de cocos şi zahăr brun în raport de 1:1.

Smântâna şi zahărul se pun într-o crăticioară neaderentă. Se omogenizează cu un tel în formă de pară. Se pune vasul pe foc mic, amestecând din când în când, până se îngroaşă compoziţia.

Apoi se ia de pe foc şi se transferă într-un recipient şi se acoperă cu folie alimentară de plastic (folie se pune direct pe suprafaţa sosului). După ce se răceşte, se poate utiliza în creme sau în prăjituri. Se păstrează în recipientul bine închis, la frigider.


Rețete simple: Galette cu mere și sos de caramel

Într-un castron mediu, combinați făina cernută cu zahărul și sarea.

Adăugați untul cubulețe și combinați-l în amestecul de făină folosind dosul unei furculițe, până când rămân numai bucăți de mărimea unei boabe de mazăre.

Încorporați oțetul din cidru de mere, apoi turnați treptat apa rece și amestecați cu mâinile până când aluatul începe să se formeze.

Adăugați mai multă apă, dacă este necesar și aluatul vi se pare prea uscat.

Aluatul de tartă nu trebuie să fie foarte lipicios.

Dați aluatului forma unei mingii, înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l la rece timp de cel puțin 30 de minute.

Între timp, pregătiți umplutura de mere:

Într-o tigaie mare la foc mediu, combinați merele tăiate felii, sucul de lămâie, scorțișoara și zahărul. Amestecați ocazional, până când merele sunt aproape moi, maxim 10 minute.

La final se adaugă untul și se amestecă pentru a se încorpora. Luați tigaia de pe foc și lăsați umplutura să se răceasca complet.

Preîncălziți apoi cuptorul la 220°C și puneți hârtie de pergament într-o tava de aragaz.

Pe o suprafață curată presărați puțină făină și întindeți aluatul într-un cerc de aproximativ 3 mm grosime, apoi rulați-l pe sucitor și transferați-l în tava pregătită.

Așezați umplutura de mere în centrul aluatului, lăsând marginile goale (de cca 5 cm), apoi îndoiți-le peste mere, câte o bucățică pe rând.

Ungeți marginea de aluat îndoită cu oul bătut după care presărați puțin zahăr și băgați tava în cuptorul preîncălzit pentru cca 25 de minute, până când crusta devine aurie.

Cât timp tarta este la cuptor, preparați sosul de caramel: într-un vas mic, combinați zahărul, sarea și untul. Lăsați cratița la foc mediu până când zaharul se dizolvă și se transformă în culoarea chihlimbarului, 2-3 minute.

Este foarte important să nu amestecați în acest moment compoziția, este suficient să faceți mișcări circulare cu cratița.
Cand ați observat culoarea mult așteptată, turnați smântâna pentru gătit și amestecați cu o lingură de lemn până aveți un sos cremos și fin.

Opriți focul și lăsați caramelul să se răcească ușor.

După ce tarta este gata, turnați sos caramel peste ea, tăiați-o în felii și savurați-o cât mai rapid fiindcă este demențială!


Retete ilustrate simple si accesibile

"Si ce gatesti Ionut in weekend?" m-a intrebat vineri Valentina, sefa mea. Am raspuns ce mi-a venit in minte prima oara. "Nu stiu, ceva carne de porc cu sos caramel probabil". Chiar nu stiu ce mi-a venit. Seara, cand am ajuns acasa, m-am oprit la un magazin de cartier si am cuparat printre altele si o caserola de gulas de porc cu intentia clara de a o folosi a doua zi.

Astazi m-am apucat de gatit.

jumatate de caserola de gulas taiat cubulete mititele (dar nu foarte mici)
3 cepe potrivite
2 linguri de morcovi deshidratati (va aduceti aminte de Supa scazuta de vita cu cartofi?!)
4-5 linguri de sos de soia dulce (eu am pus la ochi, dar cam atat cred ca am pus)
2 linguri de zahar brun
1 lingurita jumatate de amidon alimentar
5 cartofi
putina vegeta de casa
busuioc, oregano, sare
ulei de palmier

In primul rand am curatat cartofii, i-am taiat cuburi si i-am pus la fiert alaturi de busuioc, oregano si putina sare.

Ceapa ciopartita moderat am pus-o la calit intr-o oala de ceramica la foc potrivit. Cand a inceput sa se caleasca am adaugat sosul de soia dulce si carnea de porc. Cand a inceput sa se rumeneasca carnea, am pus doua pahare de apa, vegeta de casa, morcovii si zaharul. Am pus un capac peste oala, am facut focul mic si am lasat-o sa fiarba molcom. Am amestecat amidonul in jumatate de pahar de apa rece si l-am pus peste mancare (sa nu incercati sa-l amestecati in apa calda sau sa-l puneti direct in mancare ca se face cocoloase). Cand sosul s-a ingrosat am stins focul si am lasat sa se mai raceasca putin.

Intr-o farfurie puneti cartofi, iar peste ei cateva linguri de gulas cu sos. Pofta buna.


Video: Der neue Vorwerk Thermomix TM6 - Karamell Bonbons (Noviembre 2021).