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Verduras Tempura

Verduras Tempura

Tempura puede ser el pariente lejano de las patatas fritas. Los japoneses han disfrutado durante mucho tiempo del sabor crujiente y crujiente de las verduras frescas cubiertas con una masa esponjosa.

Ingredientes

  • ¾ taza de harina
  • ¼ de taza de maicena
  • 2 cucharadas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 yema de huevo
  • ¾ taza de agua mineral con gas, fría
  • Aceite de cacahuete, para freír
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en palitos pequeños
  • 1 papa de Idaho, cortada en palitos
  • 1 cebolla, cortada en rodajas y separada en aros
  • 1 taza de champiñones
  • 1 taza de floretes de brócoli
  • Semillas de sésamo tostadas
  • Mayonesa de ajo wasabi, para mojar

Direcciones

En un tazón grande, mezcle la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Agregue la yema de huevo y el agua con gas al final. Batir para formar una masa suave.

Precaliente el aceite de maní a 375 grados en una olla pesada o freidora.

Sumerja las verduras en la masa, sacudiendo el exceso. Luego fríe en lotes pequeños durante unos 2-3 minutos hasta que estén hinchados, dorados y bien cocidos. Escurrir sobre toallas de papel.

Espolvorea con semillas de sésamo tostadas. Sirve la tempura con Mayonesa de ajo wasabi para mojar.


Verduras Tempura

Caliente 2 pulgadas de aceite en un wok o una olla pesada a fuego medio a 350 grados.

Mezclar la yema con agua usando palillos de madera gruesos. Agregue la harina de una vez y mezcle solo un poco. Debe haber grandes trozos de harina y un borde de polvo de harina alrededor del tazón. Mezclar demasiado dará como resultado una capa de masa espesa. Lo mejor es mezclar la masa en esta cantidad y repetir según sea necesario. Prepare los ingredientes, séquelos y póngalos ligeramente en harina antes de sumergirlos en la masa.

Cuando el aceite esté caliente, sumerja las verduras una a la vez en la masa para cubrirlas por completo y luego deje que el exceso se escurra en un tazón. Trabajando en lotes, alrededor de 6 piezas a la vez, y usando una araña, sumerja cuidadosamente las verduras en aceite. Cocine, volteando una vez, hasta que esté ligeramente dorado, inflado y bien cocido, aproximadamente 3 minutos para la mayoría de las verduras. Deben estar tiernos cuando se perforan con la punta de un cuchillo de cocina. Transfiera a una bandeja para hornear equipada con una rejilla para escurrir. Sirva con salsa para mojar. Para servir tempura de camote de postre, espolvorear con azúcar y servir inmediatamente.


Resumen de la receta

  • 1 pieza de raíz de jengibre de una onza
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de pescado asiática
  • 2 cucharadas de mirin
  • 1 cucharada de cebollín en rodajas finas
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

Con un rallador de jengibre o el lado fino de un rallador de caja, ralle la raíz de jengibre. Dobla un cuadrado de 30 cm (30 cm) de gasa en cuartos. Coloque el jengibre rallado en la esquina de una gasa. Trabajando en un tazón mediano, exprima bien el jengibre para extraer el jugo. Deseche la gasa y la raíz restante.

Agregue la salsa de soja, salsa de pescado, 3 cucharadas de agua, mirin, cebollín, jugo de limón y vinagre al jugo de jengibre. Batir para combinar. La salsa para mojar se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 1 semana.


Variaciones de tempura de verduras (japonés vs coreano)

En Corea, la tempura de verduras también se llama Yache Twigim 야채 튀김. Yache medio verduras y Twigim significa & # 8216frito& # 8216. Sin embargo, por alguna razón, yache twigim generalmente significa una Tempura de vegetales mixtos (como arriba) donde una mezcla de vegetales se corta en palitos de fósforo y se fríen juntos (como en la imagen de arriba) en lugar de cortar y freír cada verdura individualmente, como suele ser el caso. en Tempura de Verduras al estilo Japonés.


  • 1 cuarto de aceite vegetal
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • ¼ de taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de estragón seco
  • 1 cebolleta picada
  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso (y más si es necesario), cantidad dividida
  • ¼ de taza de maicena
  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida
  • 1 huevo grande
  • 1 taza de agua con gas fría (y más si es necesario)
  • 1 8.8 oz. paquete de remolacha precocida, cortada en & frac12-in. rondas y secar con palmaditas
  • cebolla morada, cortada en & frac12-pulg. porciones
  • 1 batata, pelada y cortada en & frac14 pulg. rondas
  • 1 ½ tazas de floretes de brócoli

Precaliente el horno a 200 ° F. Caliente el aceite vegetal a 360 ° F en una sartén o olla grande y profunda a fuego medio-alto.

Batir ⅔ de taza de agua, salsa de soja, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva, azúcar y estragón en un tazón pequeño. Agregue la cebolleta. Dejar de lado.

Combine & frac14 taza de harina, maicena y & frac12 cucharadita de sal en un tazón o plato poco profundo.

Rompe el huevo suavemente con palillos o una cuchara en un tazón mediano. Agregue agua fría con gas y revuelva para combinar. Agregue suavemente la 1 taza de harina restante y ½ cucharadita de sal. (No mezcle demasiado, la masa quedará ligeramente grumosa).

Usando palillos o pinzas, sumerja las verduras, una a la vez, en la mezcla de maicena, luego sacuda ligeramente y sumérjalas en la mezcla de huevo. Deje caer los trozos en aceite caliente, agregando no más de 5 o 6 a la vez para que la temperatura del aceite no baje demasiado (obtendrá un resultado más crujiente). Deje que las verduras se cocinen, volteando con cuidado a la mitad, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas, de 3 a 4 minutos. Después de cada dos lotes, verifique la consistencia de la masa. Es posible que deba agregar aproximadamente 1 cucharada de harina y 1 cucharada de agua con gas fría para que la masa vuelva a su consistencia original.

Retire las verduras fritas con una espumadera o un drenaje de araña en una bandeja para hornear con borde forrada con toallas de papel. Coloque en el horno para mantener el calor mientras repite el proceso de fritura con las verduras restantes. Sirva caliente con salsa de soja y limón.


Verduras en tempura

Lo que buscas en una receta de tempura es una masa que se cocina para que quede ligera, crujiente y dorada. Esta receta hace exactamente eso.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 1½ tazas agua de soda, refrigerada
  • 2 claras de huevo
  • ¼ de cucharadita bicarbonato de sodio
  • 2 tazas harina de arroz
  • batatas, peladas y cortadas en rodajas, y sancochadas para ablandar
  • zanahorias pequeñas, con el extremo y la parte superior verde recortados
  • patatas moradas
  • tallos de espárragos
  • guisantes, recortados
  • aceite de canola o de cacahuete, para freír

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

1. Agregue unas pulgadas de aceite a una olla profunda y caliente a 180ºC (350ºF). Controle el calor con un termómetro de cocina.

2. Mientras espera que el aceite se caliente, vierta agua con gas en un tazón para mezclar.

3. Agregue las claras de huevo y bata hasta que esté espumoso.

4. Agregue bicarbonato de sodio y harina de arroz y bata hasta que estén combinados.

5. Usando palillos, sumerja cada verdura en la masa y luego colóquelas con cuidado en el aceite caliente.

6. Retirar después de cuatro o cinco minutos, o cuando esté dorado. Deje las zanahorias y las patatas en aceite un minuto más para que se ablanden.


Receta de Tempura de Vegetales Crujientes

Las verduras crujientes como el maíz tierno, el brócoli, la zanahoria y los pimientos se fríen con una masa ligera hasta que estén crujientes. Estas Tempuras de verduras son un excelente aperitivo o guarnición junto con una comida asiática.

Receta de Tempura de Vegetales Crujientes es un rebozado ligero de verduras fritas como elote, zanahoria, pimientos morrones y brócoli.

La masa de tempura se hace a veces con agua con gas para mantenerla ligera y aireada. Luego, la masa se mantiene fría agregando algunos cubitos de hielo y se hace rápido solo para pequeños lotes para freír.

El concepto se obtuvo por primera vez de los portugueses, que luego se popularizó en Japón.

Sirva el Receta de Tempura de Vegetales Crujientes, junto con un pollo picante manchuriano, fideos estilo tailandés con espinacas y puerros Receta y un Aish el Saraya como postre para una cena especial de fin de semana con amigos y familiares.

Si te gustó el Receta de Tempura de Vegetales Crujientes, eche un vistazo a nuestras recetas asiáticas favoritas a continuación:


Verduras en Tempura al Horno

Es cierto que parte de la razón por la que me gusta comer en los restaurantes de sushi es por las verduras tempura. Son crujientes y deliciosos, sin embargo, también se fríen.

¡Esta receta produce resultados muy similares sin toda la grasa agregada! ¡Usa una variedad de vegetales y encuentra tu favorito!

Ingredientes

  • 4 claras de huevo enteras
  • 2 tazas de migas de panko
  • 1 cucharadita de condimento vegetal
  • 1 ñame entero, pelado y cortado en cerillas gruesas
  • 2 tazas de florecillas de brócoli, cortadas en trozos
  • 2 tazas de champiñones, sin tallos
  • 1 manojo de espárragos, recortados
  • 1 calabacín entero, cortado en rodajas de 1/2 pulgada
  • & # 8531 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Precaliente el horno a 400ºF. Cubra un molde para hornear de 9 x 15 & # 8243 con aceite en aerosol antiadherente y reserve.

En un plato llano, bata las claras de huevo con un tenedor. En un tazón mediano, combine el pan rallado panko y el condimento de verduras. En un tazón grande, mezcle las verduras con la harina y agite para eliminar el exceso de harina. Sumerja las verduras, unas pocas a la vez, en las claras de huevo, luego sumérjalas en la mezcla de migas de panko para cubrirlas.

Coloque las verduras en una sola capa en el molde para hornear preparado. Rocíe las verduras con aceite de oliva. Hornee durante unos 10 minutos o hasta que las verduras estén doradas, revolviendo suavemente dos veces.

Sirva con salsa de soja baja en sodio u otra salsa asiática de su elección para mojar.

Información nutricional por porción de 1 1/2 taza: 148 calorías, 4 g de grasa, 23 g de carbohidratos, 4 g de fibra


Tempura de verduras

Nunca he sido bueno para hacer tempura, el plato japonés frito por excelencia. La tempura de mi madre siempre ha sido excelente: crujiente, ligera y nada grasosa. Entonces, aprovechando sus largas vacaciones aquí este año, le enseñé adecuadamente cómo hace tempura.

Su método no se basa en la harina especial de tempura (barata en Japón pero cara o difícil de conseguir en otros lugares) u otras adiciones recientemente promocionadas como vodka u otro licor con alto contenido de alcohol, por lo que cualquiera debería poder hacerlo. Simplemente siga los puntos clave que se enumeran a continuación.

Punto no. 1: use los ingredientes más frescos que pueda encontrar

La masa ligera de tempura está destinada a realzar los sabores de las verduras o camarones o calamares, etc., que se fríen, no enmascararlos. Así que cuanto más frescos estén tus ingredientes, mejor será tu tempura.

Punto no. 2: Seque completamente la superficie de los ingredientes

Este es un punto que a menudo se pasa por alto en otras direcciones para la tempura. Para mantener la masa de tempura crujiente, es importante que la superficie de las cosas que está friendo esté muy seca. Mi madre corta las verduras al menos media hora antes, las extiende en una sola capa sobre paños de cocina o toallas de papel y las coloca cerca de una ventana soleada. (Dado que este artículo es sobre tempura de verduras, dejaré el tema de cómo preparar camarones o calamares para otro momento, pero los calamares en realidad se dejan secar durante varias horas en el refrigerador, y los camarones se secan con toallas de cocina o de papel. .)

Punto no. 3: Use agua helada para su masa y no la mezcle mucho

La harina en la masa de tempura solo sirve para unir los demás ingredientes. No se debe permitir que desarrolle gluten, que conduce a una masa espesa y pastosa. Por lo tanto, siempre debe usar agua helada con cubitos de hielo para la masa y no mezclarla demasiado. Algunos cubitos de hielo y trozos de harina flotando en la masa están bien; de todos modos, no se pegarán a la comida que está mojando en la masa.

Punto no. 4: No abarrotes tu aceite

Debe mantener el aceite para freír a una temperatura alta constante. Si pones demasiado de una vez, bajarás la temperatura, lo que puede hacer que la tempura se empape y se empape.

Punto no. 5: No ganes demasiado a la vez

En un restaurante especializado en tempura, su tempura se fríe frente a usted y se sirve inmediatamente. Solo se fríen un poquito a la vez. Esa es la forma ideal de hacer tempura. En casa, podría pararse frente a la estufa preparando porciones individuales para todos los demás, pero si no quiere hacer eso, simplemente haga un lote pequeño a la vez e intente comerlo de inmediato, incluso si tiene que ponerse de pie nuevamente para freír otro lote. (Por eso creo que la tempura es realmente ideal como aperitivo, en lugar de como plato principal, en las estructuras de comidas al estilo occidental. Es más fácil preparar porciones del tamaño de un aperitivo y comerlo de inmediato).

Punto no. 6: No te preocupes por la tempura una vez que esté en el aceite.

No es necesario seguir volteando la tempura una y otra vez. Esto simplemente reduce la temperatura de la superficie innecesariamente. ¡Deje que el aceite caliente haga su trabajo! Solo dale la vuelta una vez si es necesario.

Punto no. 7: Escurre muy bien el aceite.

Si sostienes la pieza de tempura durante unos segundos justo por encima del aceite, con un poco del extremo aún en el aceite, el aceite se escurrirá mucho mejor. Luego, transfiera la pieza de tempura a la configuración de drenaje que se explica más adelante. Algunas personas transfieren la tempura a una segunda configuración de drenaje (con papel nuevo, etc.) para drenar aún más aceite.

Con estos puntos en mente, aquí está la receta de tempura de mi madre.

Receta: Tempura de verduras

Para 2 platos principales o 4 porciones de aperitivo

Use las verduras de temporada que tenga. Estos son los que tuvimos a finales de junio en el sur de Francia. Consulte el final para ver algunas otras sugerencias de verduras.

  • 1 batata pequeña
  • 2 berenjenas pequeñas / berenjenas
  • Aproximadamente 9 calabacines tiernos o 2 calabacines de tamaño regular
  • 8 hojas verdes de shiso
  • 1 zanahoria mediana
  • Un puñado de judías verdes
  • 1 huevo
  • Una jarra de agua helada
  • 3 cucharadas harina para pasteles o harina para todo uso (no harina para pan)
  • 1 cucharada almidón de maíz o patata

Aceite para freír (Mi madre prefiere el aceite de colza (natane abura 菜 種 油). También puedes usar aceite de girasol, maíz o maní).

Cortar la batata en rodajas con piel. Quite el extremo de la flor de las berenjenas y córtelo en tiras anchas a lo largo. (Si tiene una berenjena gorda al estilo occidental, córtela en rodajas como con la batata). Deje el calabacín bebé entero, solo cortando los extremos de las flores, corte el calabacín normal en tiras anchas. Deja las hojas de shiso enteras. Corta la zanahoria en palitos. Deja las judías verdes enteras, solo cortando la parte superior y la cola.

Extienda las verduras cortadas en una sola capa sobre toallas de cocina o de papel y déjelas secar en la superficie durante al menos media hora. Las verduras para bebés sin cortar, etc., no deberían necesitar secarse, pero deberían estar totalmente secas en la superficie.

Justo antes de que esté listo para comenzar a freír, mezcle la masa. Si su huevo es de tamaño "pequeño", use 250 ml de agua helada (o 5 veces la cantidad de huevo). Si tienes un huevo "grande", necesitarás un poco más de agua. Mezcle el huevo y el agua, luego agregue las harinas, mezclando rápidamente con palillos o un tenedor. No intente deshacerse de todos los grumos, y los cubitos de hielo flotantes están bien; ayudarán a mantener fría la masa.

Vierta el aceite en un recipiente adecuado, no más de 1/3 de su capacidad para mayor seguridad. Un consejo aquí: use una olla pesada que retenga bien el calor. Una olla de hierro fundido esmaltado como Le Creuset es ideal. En Japón, la mayoría de las personas fríen en un wok; un wok adecuado hecho de hierro es bueno porque retiene bien el calor. No use una sartén delgada y barata. Para cantidades muy pequeñas también puedes usar una sartén para freír o saltear con lados bastante altos. (Ninguno de nosotros posee una freidora dedicada ni queremos hacer espacio para una en nuestras cocinas).

Calentar el aceite. Puede usar un termómetro si lo desea, en cuyo caso debe calentar el aceite a aproximadamente 175 ° C o 350 ° F. De lo contrario, puede ver si el aceite está lo suficientemente caliente dejando caer un poco de masa en el aceite. Si las gotas de masa caen y salen disparadas a la superficie inmediatamente, el aceite está lo suficientemente caliente.

Prepare un plato grande o una bandeja forrada con periódicos cubiertos con paños de cocina o una rejilla para escurrir.

Las piezas más grandes o las verduras enteras deben sumergirse en la masa individualmente. Las piezas más pequeñas, como las zanahorias en forma de fósforo o las judías verdes, generalmente se fríen en pequeños paquetes, se sumergen en la masa y luego en el aceite con palillos. Comienza con las verduras más delicadas, como las hojas de shiso, que solo toman unos segundos. Continúe con las verduras más duras y termine con cosas como las rodajas de camote. No abarrotes la olla de aceite - ¡Sea paciente y sólo haga de 3 a 4 piezas a la vez!

La cantidad de tiempo que debe cocinarse cada cosa depende de la verdura. Como se mencionó, las cosas delgadas muy delicadas solo necesitan unos segundos, mientras que las verduras duras necesitan unos minutos. Aprenderá cuánto tiempo deben freírse las cosas por experiencia, pero si no está seguro, simplemente tome un trozo y córtelo o muerda.

Escurre cada pieza en la placa de drenaje preparada o prueba. ¡No apile las piezas una encima de la otra, o las piezas de debajo simplemente absorberán el aceite de arriba!

Sirva la tempura cuando esté bien caliente, para obtener la máxima textura crujiente.

Cómo presentar tempura

La tempura se sirve a menudo en un trozo de papel absorbente llamado kaishi (懐 紙), doblado de forma atractiva. Puede usar un trozo de papel normal sin imprimir con cualidades absorbentes, como papel de dibujo sin tratar (que es el que usé en la foto de arriba), servilletas de papel blanco normal, etc. De lo contrario, colóquelo de manera atractiva en un plato.

Que servir con tempura

Para la tempura de verduras, mi condimento favorito es solo un poco de sal marina, espolvoreada. También puede agregar unas gotas de jugo de limón, aunque esto no es tradicional. También puedes usar tentsuyu, que es solo una versión ligeramente diluida de soba tsuyu o salsa para mojar soba (diluya con un poco de caldo dashi). El rábano daikon rallado a menudo se agrega al tentsuyu.

Tempura sobrante

La tempura sobrante se puede hacer crujiente en un horno tostador o en un horno normal. Simplemente extiéndalo en una sola capa y hornee durante aproximadamente 5 a 10 minutos hasta que tenga un tono marrón ligeramente más oscuro.

A los japoneses también les encanta la tempura empapada a propósito, especialmente en forma de tendón, que es simplemente tempura sobre arroz con un poco de mentsuyu vertido en su forma más simple. El tendón se prepara mejor con tempura recién frita, pero también puede usar tempura sobrante.

¿Qué verduras puedes utilizar para la tempura?

Básicamente, se puede usar cualquier cosa que esté en temporada. Las verduras más duras deben cortarse más delgadas o más pequeñas para que se cocinen más rápido. Algunos ejemplos, tanto tradicionalmente japoneses como no tan tradicionales:

  • Cebollas en rodajas
  • Cebollas verdes, cortadas en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada / 1 cm (freír en pequeños manojos mezclados con zanahorias en forma de fósforo)
  • Hojas verdes de shiso (el shiso rojo es demasiado amargo)
  • Hojas de crisantemo y shungiku
  • Judías verdes
  • Guisantes de nieve
  • Batatas (del tipo blanco o naranja)
  • Berenjena / berenjena
  • Calabaza Kabocha
  • Shishito pimientos (ligeramente picantes)
  • Bardana (gobo)
  • Zanahorias
  • Habas (soramame)
  • Espárragos verdes: córtelos en longitudes de aproximadamente 2 pulgadas / 4 cm
  • Hojas de perejil
  • hojas de salvia
  • albahaca tailandesa
  • Berro
  • Rúcula (rúcula / cohete)
  • Guisantes verdes
  • Calabacín
  • Tomates firmes, ligeramente inmaduros (cortados en gajos y sin semillas)
  • Patatas (cortadas en rodajas o gajos)
  • Pimientos dulces (cortados en tiras)
  • Chiles jalapeños (enteros o cortados por la mitad y sin semillas)
  • Plátano firme (cortado en trozos): nunca probé el plátano, pero eso también podría funcionar

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Tempura de verduras

Esta clásica forma japonesa de freír te deja con verduras crujientes, ligeras, nunca grasosas y verdaderamente sublimes.

Entre los pasos clave: Apenas mezcle la masa, prepárela justo antes de freír. Mantenga la temperatura adecuada del aceite. Escurre bien las verduras recién fritas.

Elija su combinación favorita de verduras, como broccolini, calabaza de invierno o calabaza, berenjena, batata, tapas de hongos shiitake u otros hongos, zanahorias, en realidad, lo que quiera.

Necesitará un termómetro para controlar el aceite de fritura.

Porciones:

Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las sartenes y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes
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Direcciones

Para la tempura: Prepare una estación de cocción al lado del quemador de la estufa. Prepara las verduras, un plato con 1/2 taza de harina de repostería y los ingredientes para las partes húmedas y secas de la masa. Coloque una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear forrada con papel toalla y alinee sus herramientas: palillos, un colador de metal y un termómetro para dulces o termómetro de lectura instantánea.

Vierta el aceite vegetal y el aceite de sésamo en una sartén grande y profunda de hierro fundido o en un horno holandés a fuego alto. Lleve la mezcla de aceite a 360 grados (un poco más bajo que los 375 grados estándar para freír, porque la tempura se cocina muy rápido).

Mientras tanto, prepare las partes húmedas y secas de la masa por separado: combine las yemas y el agua en un tazón, mezcle hasta que estén bien incorporadas, luego agregue los cubitos de hielo. Coloque las 2 tazas de harina para pastel en otro tazón.

Cuando esté listo para freír, termine la masa: agregue rápidamente las 2 tazas de harina para pastel al líquido, todo a la vez. Sostenga 4 palillos juntos, con las puntas hacia abajo, como si estuviera agarrando una botella. Apuñala la masa con los palillos, machacando repetidamente para combinar las partes secas y húmedas. No revuelvas apenas quieres mezclar la masa. (Los palillos son mucho menos eficientes que una cuchara o una espátula, que es exactamente el punto). Mezcle durante solo unos 30 segundos o hasta que la masa se vuelva suelta y líquida, con la consistencia de una crema espesa. Debe tener grumos, con gotas visibles de harina seca flotando en él y con harina sin mezclar pegada a los lados del tazón. Eso es preferible que no quieras mezclar en exceso.

Cubra ligeramente las verduras con la harina en el plato, luego sumérjalas en la masa una a la vez. Inmediatamente y con cuidado, use una mano para colocar cada verdura en el aceite caliente, trabajando en lotes. (Use, como máximo, la mitad de la superficie del aceite para cocinar). Primero, fríe las verduras más densas, como la batata o la zanahoria, durante unos 3 minutos, hasta que se doren. Transfiérelos a la rejilla para enfriar para que se escurran. Repita con las otras verduras. Cocine las verduras más blandas como los espárragos, el brócoli y la calabaza durante unos 2 minutos.

Sirva la tempura inmediatamente, con un plato de salsa para mojar y un pequeño montículo de daikon cubierto con jengibre a un lado, para cada porción. (Para comer, agregue el daikon y el jengibre a la salsa para mojar justo antes de mojar el primer trozo de tempura).

Fuente de la receta

Adaptado de "Japanese Soul Cooking", de Tadashi Ono y Harris Salat (Ten Speed ​​Press, 2014).