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Pastel de pera al revés

Pastel de pera al revés

Ingredientes

  • 9 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, dividida, y más
  • 3/4 taza más 3 cucharadas de harina para todo uso sin blanquear
  • 3 cucharadas de harina de maíz amarilla gruesa o polenta
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 2 peras medianas (aproximadamente 1 libra)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Helado de crema batida o caramelo (opcional)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 °. Sartén para mantequilla; forre la parte inferior con una ronda de papel pergamino. Batir cuatro, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño. Revuelva 1/4 taza de azúcar y 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Sube el fuego a medio-alto. Hierva el almíbar sin revolver, de vez en cuando agitando la sartén y cepillando los lados con una brocha de repostería húmeda, hasta que el azúcar se torne de color ámbar oscuro, de 8 a 10 minutos. Retire la sartén del fuego; agregue 1 cucharada de mantequilla (el caramelo burbujeará vigorosamente) y bata hasta que quede suave. Vierta el caramelo en el molde para pasteles preparado y gírelo para cubrir el fondo.

  • Pela, corta por la mitad y saca el corazón de las peras. Colóquelo plano sobre una superficie de trabajo y córtelo a lo largo en rodajas de 1/8 "de grosor. Coloque las rodajas sobre el caramelo, con el lado plano hacia abajo, superponiendo según sea necesario.

  • Mezcle 3/4 de taza de azúcar restante, 8 cucharadas de mantequilla y vainilla en un tazón grande. Con una batidora eléctrica, bata a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue las yemas una a la vez, batiendo para mezclar entre adiciones y raspando ocasionalmente el tazón. Batir la mezcla de harina en 3 adiciones, alternando con la leche en 2 adiciones, comenzando y terminando con la mezcla de harina.

  • Con batidores limpios y secos, bata las claras de huevo a baja velocidad en un tazón mediano hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a media y continúe batiendo hasta que las claras formen picos suaves. Doble aproximadamente 1/4 de las claras en la masa para pastel. Agrega las claras restantes; Doblar suavemente solo para mezclar. Vierta la masa sobre las peras en la sartén; tapa lisa.

  • Hornee el pastel, girando el molde a la mitad, hasta que la parte superior esté dorada y un probador insertado en el centro salga con unas pequeñas migajas húmedas adjuntas, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla de alambre durante 30 minutos. Pase un cuchillo delgado por el interior del molde para soltar el pastel. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

  • Invierta el pastel en un plato; Retire el papel de pergamino. Sirva tibio oa temperatura ambiente con crema batida o helado de caramelo, si lo desea.

Receta de Karen DeMasco Locanda Verde Ciudad de Nueva York, fotos de Hirsheimer Hamilton Sección de reseñas Me tomé muy en serio la advertencia sobre la posible cobertura quemada, como dijo Kryan en su reseña. Seguí adelante y opté por un color caramelo dorado en lugar de un ámbar profundo para no correr el riesgo de quemarme. No transferí el glaseado lo suficientemente rápido como para cubrir todo el pergamino, pero al hornear no pareció importar, ya que se extendió y empapó las peras durante el horneado. Soy un panadero bastante inexperto que se ha atascado en galletas y algunos pasteles fáciles en el pasado, así que esto fue un desafío y leí la receta y las sugerencias en las reseñas muchas veces antes de intentarlo. Seguí adelante, preparé mis peras antes que todo lo demás y las puse en Tupperware en el refrigerador; las dejé allí solo durante media hora y tenían un dorado muy leve que ocurre cuando las peras se asientan. No disminuyó mi disfrute del producto final, por lo que es posible que desee hacer lo mismo.Cuando vuelva a hacer esta receta, haré lo siguiente: seccionar, cortar y pelar las peras antes que cualquier otra cosa, meter en la nevera, pre -caliente el horno, unte el fondo y los lados con mantequilla y forre el fondo con pergamino, haga que mi caramelo tenga un color dorado tenue y transfiera RÁPIDAMENTE, luego saque las peras para colocarlas en el fondo. Creo que luego pasaría a las fijaciones de pastel como se describe en la receta. (Tuve que usar una batidora de pie para batir las claras de huevo solo por el tiempo que tomó, posiblemente de 7 a 10 minutos). Solo horneé el pastel durante 45 a 47 minutos en lugar de una hora como se sugirió en otra revisión. Debido al aumento de la cabeza por la disminución del tiempo de horneado, roté el pastel a veinte minutos en lugar de media hora. Usé peras anjou que estaban tan maduras que hubo que cortar las manchas marrones líquidas y luego tuve aproximadamente dos o más. capas de finas rodajas de pera. Usé una sartén antiadherente redonda de 9 pulgadas. Desearía que la receta estuviera un poco mejor organizada y tuviera más detalles como la cantidad de tiempo que lleva y qué tamaño de sartén usar, de lo contrario, calificaría esto con cinco estrellas. Un gran agradecimiento a los otros revisores que tuvieron excelentes consejos para modificar esta receta; me siento muy orgulloso de haber hecho esto cuando nunca hice nada tan complicado. Creo que me tomó alrededor de tres horas y media prepararlo y hornearlo y luego enfriarlo lo suficiente como para probarlo. Espero que esto ayude a cualquiera que quiera probar esto.elsams Portland, OR07 / 21/20 La receta dice caramelizar el azúcar a ámbar oscuro. Yo no hice eso. Lo caramelice a dorado. Creo que podría haber manejado un poco más la caramelización. La próxima vez caramelizaré al menos a medio, tal vez incluso ámbar oscuro. El caramelo no se oscureció durante la cocción. Cuando vertí el caramelo en la sartén y me arremoliné para cubrirlo, el caramelo pareció rodar sobre el papel pergamino. No obtuve una buena capa. Resultó no importar. La receta dice cocinarlo durante una hora. Comencé a oler el pastel a los 45 minutos, así que lo probé. Ya estaba hecho, así que lo saqué del horno. La receta no especifica un tamaño de sartén. Usé un molde para pasteles de 8 pulgadas. Fue perfecto. El pastel tiene un sabor delicado. A mi esposo y a mis invitados les gustó.Primero, TENGA EN CUENTA acerca de esta receta, algo está mal! St- use una bandeja redonda de 8 pulgadas2nd- la receta está dispuesta de manera incómoda- necesita separar los ingredientes en glaseado, cobertura de pera y pastel3rd- VIP- si carameliza la cobertura de azúcar y luego hornea el pastel durante una HORA como dice la receta, su cobertura se quemará en lugar de un sabor a caramelo suave, esto es TRISTE ya que el sabor quemado ARRUINA su maravilloso pastel.Hice esto después de tener peras en el invierno- el pastel se ve fabuloso pero necesita ajustes para que sea perfecto- si lo resuelves- POR FAVOR PUBLICAR- thxkryanAlexandria Va01 / 17 / 19¿Qué tamaño pa debo usar ????? mermom65New Smyrna Beach, FL12 / 22/17

  • 3 peras firmes y maduras medianas (preferiblemente Bosc o Anjou)
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 2/3 taza de azúcar morena, compacta, clara u oscura
  • 1 1/2 tazas de harina (6 3/4 onzas)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita (escasa) de canela molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2/3 taza de leche

Precaliente el horno a 350 F.

Ponga 1/4 taza de mantequilla y azúcar morena en una sartén de 10 1/4 pulgadas y colóquelo a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave. Apaga el fuego y reserva.

Pela las peras. Recorta el extremo del tallo y el extremo de la flor y luego corta las peras por la mitad a lo largo. Con un melón o una cuchara medidora de 1 cucharadita, corte el corazón de cada mitad. Coloque la pera en una tabla de cortar, con el lado cortado hacia abajo y corte en rodajas finas. Coloca las rodajas de pera sobre la mezcla de azúcar morena en la sartén.

En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. Dejar de lado.

En un tazón con una batidora eléctrica, bata las 6 cucharadas de mantequilla ablandada con 3/4 de taza de azúcar granulada hasta que esté suave y cremosa. Agrega el huevo y la vainilla y bate hasta que esté bien mezclado.

Con la batidora a baja velocidad, agregue aproximadamente un tercio de la harina y la mitad de la leche y mezcle hasta que se mezcle. Agregue otro tercio de la harina y la leche restante y mezcle hasta que se mezcle. Agregue el resto de la mezcla de harina y mezcle hasta que esté bien mezclado. La masa quedará espesa.

Vierta la masa uniformemente sobre las peras dispuestas. Con una espátula, extienda suavemente la masa, teniendo cuidado de no molestar las peras.

Hornee en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro del pastel.

Retira el bizcocho del horno a una rejilla y déjalo reposar durante 4 minutos. Coloque un plato o fuente (resistente al calor) sobre la sartén e invierta con cuidado el pastel.


Trucos para crear una hermosa cobertura en espiral

Los pasteles al revés tienen que ver con la hermosa cobertura con patrón de espiral. Aquí hay algunos consejos para crear este patrón fácilmente:

  • Cubra el fondo del molde para pasteles con papel pergamino. Utilizo un lápiz para trazar la bandeja en el papel y luego lo corto en un círculo. Definitivamente no quiere que las rodajas de pera se peguen al palo cuando voltee el pastel al revés.
  • Use peras maduras que estén lo suficientemente firmes como para cortarlas fácilmente. Las peras espesas y demasiado maduras no lograron mantener bien su forma.
  • Trate de cortar las peras en tamaños similares para que tenga un patrón uniforme. También es importante utilizar 2 peras que sean similares en forma y tamaño.
  • Separe las rodajas de manera uniforme. ¡No tienen que ser perfectos, pero a usted le resultará mucho más fácil cerrar el patrón en un círculo con usted!

No se estrese si no se ve tan bien como usted quiere. La capa de pastel presionará las peras mientras se hornean juntas y será bastante indulgente con cualquier imperfección que tenga.

Espero que disfrutes de este delicioso y decadente pastel al revés de pera Paleo, ¡especialmente si tienes algunas deliciosas peras de temporada a la mano!


Pastel al revés de pera especiada

Un postre impresionante con especias otoñales elaborado con productos básicos de la despensa.

Para 12 personas

Tiempo de preparación 10 min.

Tiempo de cocción 55 min.

Ingredientes

⅔ taza de azúcar morena clara compacta

1 paquete (15.25 oz.) De mezcla para pastel amarillo

Direcciones

Precaliente el horno a 325 ° F. Derrita la mantequilla en una sartén profunda para horno de 10 pulgadas a fuego medio y agregue el azúcar morena, la canela, la nuez moscada y los clavos. Alejar del calor.

Escurre las peras, reservando 1 taza de sirope de pera. Coloca las rodajas de pera en el fondo de la sartén.

Combine la mezcla para pastel, el aceite, los huevos y el jarabe de pera reservado (en lugar de agua) en un tazón grande y mezcle según las instrucciones del paquete. Vierta con cuidado la masa sobre las peras. Hornee de 45 a 55 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.

Coloque en una rejilla para enfriar durante 5 minutos. Afloje el pastel de los bordes del molde e inviértalo en un plato grande plano o en un plato redondo.

-Puede usar 1 lata (15 oz.) De peras en rodajas Del Monte® en jugo 100% o 1 lata (15.25 oz.) De peras en rodajas en almíbar espeso en lugar de peras en rodajas ligeras.


Resumen de la receta

  • ¾ taza de mantequilla sin sal, y más para sartén
  • 2 peras Bosc, sin corazón, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 ¼ tazas de azúcar granulada, cantidad dividida
  • 1 taza de nueces picadas, cantidad dividida
  • ⅓ taza de bourbon
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • ½ taza de azúcar morena clara bien compacta
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 tazas de harina
  • ¾ taza de yogur natural, entero o bajo en grasa

Precaliente el horno a 350 ° C. Engrase generosamente un 9 pulg. molde para pasteles y coloque las rodajas de pera en un patrón en el fondo del molde. Dejar de lado.

Ponga a hervir 1 taza de azúcar granulada y 1/2 taza de agua en un recipiente de 10 pulgadas. sartén (no antiadherente) a fuego medio-alto. Baje el fuego para mantener un hervor constante y cocine, sin tocar, hasta que la mezcla comience a dorarse (mueva la sartén para ayudar a que la mezcla se dore uniformemente). Cuando la mezcla adquiera un color ámbar medio, agregue 1/2 taza de nueces y cocine hasta que estén fragantes pero no se quemen, aproximadamente 30 segundos. Retire del fuego y agregue lentamente el bourbon y 1/2 cucharadita. sal. Vierta sobre las peras en una sartén con mantequilla.

Ponga 3/4 de taza de mantequilla, el azúcar morena y el 1/4 de taza de azúcar granulada restante en un tazón grande. Batir hasta que quede suave y un poco esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir la vainilla, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la 1/2 cucharadita restante. sal. Agregue la mitad de la harina y bata hasta que se combinen. Luego agregue la mitad del yogur. Repita con el resto de la harina y el yogur. Revuelva la 1/2 taza de nueces restantes en la masa (estará espesa).

Deje caer cucharadas de masa sobre las peras y la salsa y esparza uniformemente. Hornea el bizcocho hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 45 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla 15 minutos. Pase un cuchillo entre el pastel y los lados del molde e invierta el pastel en un plato o fuente para servir. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


Betty Crocker & # 8217s Quick & # 038 Easy Pear Upside Down Cake

Aquí & # 8217s un pastel de pera al revés rápido y fácil. Altamente calificado en el sitio web de Betty Crocker, es una variación de la receta de piña al revés del libro de cocina Betty Crocker Ultimate Bisquick (enlace de afiliado) que se remonta a la década de 1950.

Decidí probar esta receta de pastel de pera al revés recientemente. El uso de Bisquick lo hizo realmente rápido y fácil de hacer y resultó perfectamente de la sartén.

Pero cuando lo corté, no pude evitar pensar que olía mucho a panqueques. Y después de darle un mordisco, ¿puedes adivinar lo que dijo Rod? & # 8220Esto sabe a panqueque, pero en el buen sentido & # 8211 Ligero y esponjoso. & # 8221

Al terminar su pieza, la declaró & # 8220buena & # 8221 y disfrutó de una rebanada calentada para el postre la noche siguiente.

Si bien me gustó la textura de este rápido y fácil pastel de pera al revés, no pude ir más allá del hecho de que me recordaba demasiado a los panqueques. Sería delicioso como un desayuno decadente, pero no como postre.

Como me encanta la idea del pastel al revés, la próxima vez probaré esta deliciosa receta de pastel de suero de leche de vainilla flaco para la masa del pastel.

Si has hecho esto Pastel de pera al revés, por favor, dale a la receta una calificación de estrellas a continuación y deja un comentario para dejarme saber cómo te gustó. Y manténgase en contacto en Pinterest, Facebook, Instagram y Twitter para obtener las últimas actualizaciones.


Pastel de pera al revés

Precaliente el horno a 325 & # 176. Corta un trozo de papel pergamino para que quepa en el fondo de una sartén refractaria de 10 pulgadas reservada. En la sartén a fuego medio-alto, revuelva el azúcar morena, 1/2 cucharadita de canela y 2 cucharadas de mantequilla hasta que se derrita. Agrega las peras. Saltee hasta que estén tiernos y comience a dorarse, de 5 a 7 minutos. Verter las peras y los jugos en un bol grande y dejar enfriar un poco. Limpia la sartén.

En un tazón pequeño, combine la harina, el polvo de hornear, la sal, la cucharadita restante de canela y jengibre. En un tazón grande, con una batidora a velocidad alta, bata las 12 cucharadas restantes de mantequilla y el azúcar granulada hasta que quede esponjoso. Reduzca la velocidad a batir los huevos y la vainilla hasta que estén bien mezclados. Agrega la mezcla de harina alternativamente con la leche, comenzando y terminando con la harina. Batir hasta que se mezcle.

Cubra la sartén con aceite vegetal en aerosol o mantequilla. Coloque el papel pergamino en la sartén y coloque las peras en círculos superpuestos. Vierta el resto de la mezcla de jugo de pera sobre las peras y esparza los arándanos. Vierta con cuidado la masa sobre la fruta. Con una espátula de goma, esparza la mezcla de manera uniforme. Hornea el bizcocho hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 45 a 55 minutos. Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar durante 10 minutos. Pase un cuchillo delgado por los bordes para aflojar los lados de la sartén. Invierta el pastel en un plato para servir. Retire el papel de pergamino. Sirva el pastel solo o con helado, crema batida o cr & # 232me fra & # 238che.

Variaciones recomendadas: Manzanas y canela: Sustituye las peras por 3 manzanas peladas. Cuando saltee las manzanas en la sartén, agregue 1 cucharadita adicional. de canela.
Sirope de calabaza y arce: Pele y quite las semillas de una calabaza pequeña y córtela en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor de 3 a 4 pulgadas de largo. Sustituya el azúcar morena por jarabe de arce y saltee la carne de calabaza y 1/4 de las semillas de 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernas.


Pastel al revés de pera especiada

Precaliente el horno a 325 & ordmF. Unte con mantequilla un molde para pastel redondo de 9 pulgadas. Dejar de lado.

Para la cobertura, en un tazón pequeño, combine la mantequilla derretida y el azúcar de arce. Extienda esto en el fondo del molde para pasteles preparado. Coloque las rodajas de pera encima de la mezcla de mantequilla y azúcar.

Para el pastel, en el tazón de una batidora de pie, bata la mantequilla y el azúcar de arce hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Agrega las yemas de huevo y el extracto de vainilla y bate.

En un tazón mediano, mezcle la harina de trigo integral, el polvo de hornear, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo. Agregue la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla / azúcar / huevo y bata hasta que se combinen. Agrega la leche y vuelve a batir. Agrega la mitad restante de los ingredientes secos y bate.

En un tazón mediano limpio, bata las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que se formen picos rígidos. Suave y gradualmente, incorpórelo a la masa del pastel en algunas adiciones. Extienda la masa sobre las peras en la sartén.

Hornee en horno precalentado durante 40 y 50 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y salte hacia atrás cuando se toque ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 10 minutos.

Invierta en un plato para servir o en un soporte para pasteles. Sirva caliente con crema batida, helado de vainilla o natillas.

Adaptado de mi receta de Ruibarbo al revés, que fue adaptada de Taste of Home.


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Paso 1: Precaliente el horno a 350 grados. (Yo siempre uso la configuración de convección en mi horno porque parece cocinar de manera más uniforme). Unte ligeramente con mantequilla los lados de un molde para pastel redondo de 9 pulgadas.

Paso 2: Combine 4 cucharadas de mantequilla, azúcar morena, canela y nuez moscada en una cacerola pequeña y caliente hasta que hierva, luego retire del fuego. Raspe la mezcla en la sartén preparada y extienda uniformemente.

Paso 3: Luego coloque las peras sobre la mezcla de mantequilla y presione hacia abajo.

Paso 4: Batir las 6 cucharadas de mantequilla y el azúcar blanca con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso, aproximadamente 1 minuto. Agregue los huevos y la vainilla y bata hasta que esté muy suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.

Paso 5: Espolvoree la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal, y bata 10 segundos. Vierta la leche y bata hasta que la masa esté uniformemente humedecida, aproximadamente 1 minuto. Vierta la masa sobre las peras, luego levante con cuidado la sartén y golpee la encimera una o dos veces para liberar las burbujas de aire.

Paso 6: Hornee aproximadamente 35 minutos (¡observe de cerca si usa la configuración de convección!), O hasta que un cuchillo salga limpio. Pasa un cuchillo por el borde exterior del pastel para soltarlo del molde. Coloca un plato sobre el pastel, luego dale la vuelta para invertir el pastel sobre el molde.

Paso 7: Deje que el pastel se enfríe por completo antes de servir. Se recomienda servir el mismo día.