Nuevas recetas

Galletas Linzer de Avellana con Mermelada de Zarzamora

Galletas Linzer de Avellana con Mermelada de Zarzamora

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar en polvo y más para decorar
  • 5 cucharaditas (empaquetadas) de piel de naranja finamente rallada
  • 2 cucharaditas de piel de limón rallada
  • 1 1/4 tazas de avellanas, finamente molidas en el procesador (aproximadamente 1 1/2 tazas molidas)

Preparación de recetas

  • Batir los primeros 5 ingredientes en un tazón mediano para mezclar. Batir la mantequilla, 1 taza de azúcar en polvo y las cáscaras de los cítricos en un tazón grande hasta que quede esponjoso. Batir las yemas de huevo. Batir los ingredientes secos en 4 adiciones; batir en nueces. Junta la masa en una bola; aplanar en disco. Envoltura; enfríe por lo menos 1 hora y hasta 1 día.

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Forre 2 bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino. Extienda la mitad de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Con un cortador redondo de 2 pulgadas, corte círculos. Con un cortador redondo de 3/4 de pulgada, corte el centro de la mitad de los círculos para hacer anillos. Transfiera rondas y anillos a las hojas preparadas. Reúna los restos de masa; enfriar.

  • Hornee las galletas hasta que estén doradas, invirtiendo las hojas después de 10 minutos, aproximadamente 22 minutos en total. Deje enfriar completamente en sábanas. Repita hasta que se use toda la masa. HACER POR ADELANTADO Almacenar herméticamente a temperatura ambiente hasta por 2 días o congelar hasta por 2 semanas.

  • Coloca los anillos para galletas en la superficie de trabajo. Tamizar el azúcar en polvo. Unte 1 cucharadita de mermelada en cada ronda de galletas. Presione los anillos sobre la mermelada en rondas. HACER POR ADELANTADO Se puede ensamblar con 1 día de anticipación. Almacene entre hojas de papel encerado en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Receta de Karen DeMasco Locanda Verde Ciudad de Nueva York, sección de reseñas

Galletas Linzer de avellana con mermelada de moras - Recetas

Aunque esta receta está adaptada de una de la harina King Arthur, la inspiración para ella fueron los dos lemas del nuevo libro de cocina de Bouchon Bakery: se trata de recuerdos y se trata de la infancia. Tuve la suerte de conocer a Thomas Keller y al extremadamente talentoso (y amable y dulce) Sebastian Rouxel hace varios meses cuando se publicó el libro, y aunque firmaron la copia de todos del libro de la misma manera, la mía tenía algo especial. .

Me encanta cómo el chef Keller abordó la inscripción.
Hablé con el chef Rouxel durante unos minutos sobre cómo hornear de este libro con mi hijo que aún estaba por nacer, y la forma en que su rostro se iluminó cuando habló sobre hornear con sus propios hijos hizo que se me llenaran los ojos de lágrimas. Siempre he sabido que quiero a mis hijos en la cocina conmigo tan pronto como tengan la edad suficiente para estar allí de manera segura, pero hablar con el chef Rouxel sobre su propia experiencia hizo que de repente pareciera tangible y no tan lejano. Algunos de mis recuerdos favoritos son el de ayudar a mi propia mamá en la cocina, comenzando con una tarea tan simple como batir huevos los domingos por la mañana para hacer tortillas (lo cual no es malo para un niño de tres años) hasta, como un niño de diez años. , haciendo nuestra sartén mensual de berenjena parm (excepto para freír, porque incluso ahora que soy mayor no me encanta hacerlo y ocasionalmente me salpican). Hacer lo mismo con mi hijo es inevitable dado lo mucho que me encantó hacerlo con mi madre y la cantidad de tiempo que paso en la cocina.

Había visto la receta de estas galletas hace un tiempo y se me quedó atascado en la cabeza, así que, por supuesto, tuve que hacerlo en algún momento. Y qué mejor ocasión que el día de San Valentín para unas galletitas en forma de corazón.

La mayoría de las galletas Linzer que he comido han sido galletas de almendras con relleno de frambuesa, que es una combinación que me encanta. Pero la mora y la avellana son mis combinaciones favoritas de frutas y nueces, tanto que era uno de los sabores de mi pastel de bodas, así que tuve que ir con él.

Mientras extendía la masa y cortaba los corazones pequeños, no pude evitar avanzar rápidamente a unos años a partir de ahora e imaginarme haciéndolo con mi pequeña asistente de horneado. Me mantuvo en el proceso, que fue mucho más tedioso y tomó más tiempo de lo previsto, pero algo tranquilizador por la repetición. (Aunque al día siguiente me estaba matando la espalda. Lección aprendida: no te quedes parado 2.5 horas seguidas cuando tienes 39 semanas de embarazo). Y no voy a negar que me divertí pintándolos con brillo rojo al final ( sí, es comestible).

Las horas de trabajo que dediqué a estos valieron la pena: Matt los amaba, al igual que a mí, así que decidí que serán nuestro regalo anual para el Día de San Valentín. No puedo esperar al primer año cuando los haga con mi hijo, sé que serán los mejores hasta ahora.

Galletas Linzer De Mora Y Avellana
(hace aproximadamente 60 galletas tipo sándwich de 1 1/2 ")

8 onzas de mermelada de moras sin semillas

Equipo especial: 4 Silpats o trozos de papel pergamino del tamaño de una bandeja para hornear con forma de cortador de galletas de 1 1/2 "y otro más pequeño de la misma forma

  • Caliéntelos en un horno de microondas en ráfagas de 30 segundos; esto generalmente me lleva 2 minutos y 30 segundos.
  • Téselos durante 4-5 minutos en una sartén seca a fuego medio.
  • Téstelos en un horno a 350 F durante unos 10 minutos.

Pon el azúcar turbinado en un molinillo de especias y pulsa unas cuantas veces hasta que el azúcar esté finamente molido. (También puede hacer esto en un mortero). Agregue el azúcar turbinado molido, el azúcar granulada y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con la paleta y bata durante 2 minutos a velocidad media. Agregue el polvo de hornear, la sal y la vainilla y mezcle durante 10 segundos a velocidad media. Agrega el huevo y mezcla por 30 segundos a velocidad media.

Agregue las avellanas molidas y la harina y mezcle a velocidad baja hasta que se combinen. Separe la masa en cuatro trozos, gire cada uno en un pedazo grande de papel encerado o envoltura de plástico, aplaste cada uno en un disco y envuélvalo bien. Refrigere la masa hasta que esté firme, 2-3 horas y preferiblemente durante la noche.

Saque un trozo de masa del refrigerador y colóquelo en un Silpat o un trozo de papel pergamino cortado para que quepa en una bandeja para hornear. Coloque el papel encerado o la envoltura de plástico en la parte superior y enróllelo hasta que sea un poco más delgado que 1/4 ". Recorte las formas con un cortador de aproximadamente 1 1/2", luego use un cortador más pequeño de la misma forma para cortar un pequeño agujero del centro de la mitad de las galletas. ¡No saques las galletas todavía! Coloque el Silpat / pergamino en la bandeja para hornear y colóquelo en el congelador durante 10 minutos. [Nota: Esta masa es muy suave y delicada, por eso la congelo antes de sacar los recortes de la losa de masa. Traté de quitarlos con una espátula desplazada y seguían estropeándose. De todos modos, necesitaría enfriar la masa nuevamente antes de hornear, por lo que realmente no perderá tiempo al hacer esto. Créame, ayuda mucho.]

Saca otro trozo de masa del frigorífico y repite el proceso anterior. Retire la primera sartén del congelador y reemplácela con la nueva.

Saque suavemente las galletas del trozo de masa congelada (esto es mucho más fácil que tratar de sacarlas del Silpat con una espátula compensada mientras la masa está a temperatura ambiente) y colóquelas en un nuevo Silpat o trozo de pergamino que esté poner en una bandeja para hornear. Reúna las sobras y déjelas a un lado.

Hornee las galletas hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Esté atento a las galletas a partir de los 7 minutos: ¡pasarán de dorado a muy marrón muy rápidamente! Deje que las galletas se enfríen en la sartén durante 1-2 minutos, luego use una espátula desplazada para transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo antes de llenarlas.

Repite el proceso de amasar / cortar / congelar / hornear con las piezas restantes de masa, asegurándote de usar los restos de cada ronda.

Para llenar las galletas, coloque la mermelada en un tazón pequeño y revuelva suavemente para romperla y obtener una consistencia suave similar a una salsa. Coloque una cucharada pequeña, aproximadamente 3/4 de cucharadita, en el centro de la parte posterior de las galletas que no tienen pequeños cortes, luego coloque una galleta con un corte encima de la mermelada y presione ligeramente hacia abajo para esparcir la mermelada . (Si está haciendo corazones, me pareció útil arrastrar la mermelada en una ligera forma de V para que no rezume por la parte inferior cerca del punto del corazón cuando se presiona la pieza superior).

Guarde las galletas en un recipiente hermético con un trozo de pergamino o envoltura de plástico entre cada capa de galletas (esto evita que la mermelada del orificio central se pegue a la parte posterior de las galletas en la parte superior). De hecho, las galletas saben mejor al día siguiente, cuando han absorbido parte de la humedad de la mermelada y se han ablandado un poco.


Reseñas

estos obtuvieron las mejores críticas de aproximadamente 7 variedades que hice este año. sobresaliente. Si no está seguro de esta galleta, hágalo.

¡Estas galletas son deliciosas! Mi invitado también se entusiasmó con ellos. Los encontré cuando buscaba una manera de usar la mermelada que había hecho con un pequeño lote de moras recogidas y congeladas hace un tiempo. Eso también fue fácil. Haga puré, cuele las semillas en una cacerola pequeña, luego cocine con azúcar y agregue la mezcla de agua / maicena para espesar. Uso perfecto. Corté las nueces en el mini procesador, solo unas pocas legumbres, y solo se tostaron ligeramente en el horno. Los amigos (y yo) sentimos que serían aún mejores e irían más lejos si se reducían (tal vez 30 galletas por lote). Pero incluso como está, ¡maravilloso!

Una galleta deliciosa y atractiva para no demasiado trabajo. La próxima vez seguiría la recomendación de tamaño y evitaría la tentación de hacer galletas más grandes, ya que son tan ricas en sabor que las grandes eran como un postre completo.

Recibí buenas críticas sobre esta galleta. Aunque algunas personas encontraron el sabor bastante extraño. No es su galleta típica y aunque no me gustan las galletas azucaradas, usaría más azúcar la próxima vez y me salteé la parte tostada. Creo que las nueces normales serían mejores. Son increíbles con café / té.

Esto fue muy fácil de hacer y la presentación fue hermosa. Fue un verdadero éxito entre mis invitados. También puede hacerlos con más anticipación, ya que descubrí que se habían mantenido muy bien durante casi una semana. Lo único que haré de manera diferente la próxima vez es enfriar la masa antes de comenzar a enrollarlas en galletas; se aplanaron un poco en el horno.

Los hice con nueces tostadas y estaban muy buenos. Receta mucho más fácil que las galletas Linzer de avellana que requieren mucha mano de obra en este sitio. Compré la mermelada de moras pensando que las haría, pero cambié a esta receta porque parecía muy fácil. Me alegro de haberlo hecho, no estoy seguro de que todos los ingredientes adicionales hubieran hecho una diferencia.

Estas galletas son geniales e incluso recibieron críticas muy favorables de un comensal muy quisquilloso en mi familia. Descubrí que eran mejores cuando tenían 2 días, la parte de la torta dulce se volvió agradable y húmeda.

Galleta realmente deliciosa. Usé una mermelada de fresa espesa, que también funcionó bien. El sabor a nuez tostada fue fenomenal. Las reacciones de mis invitados fueron todas iguales ... cada uno dio un bocado, hizo una pausa, sonrió y dijo algo como & quot; ¡guau, estas galletas están deliciosas! ”. Cada uno quería llevarse un poco a casa. Como dijo mi esposo, le gustan las galletas que tienen sabor. y este lo hace.


Galletas Linzer De Avellana

Cada año que las galletas navideñas salen en revistas de comida, las galletas Linzer me llaman la atención. La mayoría de las veces, aparecen en forma de barra, construidas en una bandeja de hojas, untadas con mermelada, cubiertas con una tapa de celosía y tal vez espolvoreadas con azúcar en polvo. Pensando en la atracción ahora, fue la pastelería lo que me llamó la atención, y cuando las hice, siempre fueron mis favoritas.

Con ese interés, elegí las galletas Hazelnut Linzer como mi primera opción para nuestro festival de horneado navideño. Aunque nada como el Linzertorte que he disfrutado en el pasado, estas galletas son una agradable combinación de crujiente de nueces y mermelada agridulce.

Si son tan satisfactorios y los primeros en ser horneados, ¿por qué no los primeros en ser compartidos? Mis notas cuentan la historia.

Galletas Linzer De Avellana

  • 1-1 / 4 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza (1-1 / 2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar en polvo y más para decorar
  • 5 cucharaditas (empaquetadas) de piel de naranja finamente rallada
  • 2 cucharaditas de piel de limón rallada
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1-1 / 4 tazas de avellanas, finamente molidas en el procesador (aproximadamente 1-1 / 2 tazas molidas)
  • Mermelada de mora

Notas de la receta

  • Estaba tan emocionado de hacer estas galletas y, desafortunadamente, fueron la mayor decepción. La masa vuelve a estar muy suave, así que me aseguré de que estuvieran bien refrigerados. Entre la recolección y el reenrollado, para cantidades más pequeñas, generalmente confío en el congelador, que normalmente funciona bastante bien.
  • Las instrucciones requieren el cambio de rejilla aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción y, aunque normalmente no hago esto (casi siempre uso la configuración de convección en mi horno y el aire caliente gira con bastante eficacia a través de las sábanas), decidí seguir las instrucciones. direcciones exactamente.
  • Aunque generalmente horneo galletas en mis gastadas bandejas de gelatina, me topé con unas bandejas para galletas Calphalon en una tienda de descuento local y pensé: ¡Que demonios! Son más delgados en su construcción que mis resistentes bandejas de gelatina, pero usé revestimientos de silicona y estaba cambiando de rejilla, así que nunca pensé que tendría que preocuparme por que algo se quemara.
  • La MITAD del lote se quemó & # 8212 se quemó como en un bonito y rico tono de espresso al que estoy bastante apegado a los muebles y accesorios, pero ¿galletas? No tanto. Debidamente señaló que puede haber algunas inconsistencias en el grosor de los recortes. Entre lotes, probé el horno sin convección en su lugar solo para asegurarme de que mi horno estaba calibrado correctamente (aunque no he tenido problemas con nada más últimamente), y reduje la temperatura de 325 grados F a 315 grados F, y tiempo de horneado de 22 minutos a 15. Desafortunadamente, las galletas todavía lucían un marrón alto. Terminé con las nueve galletas enteras que ves en el plato. Nueve. Increíble. Asumiré la culpa del percance, pero en este punto, realmente no he descubierto qué salió mal.
  • Para llenar las galletas, usé mermelada de arándanos rojos que encontré en IKEA de todos los lugares. Era agrio y maravilloso & # 8212 casi lo suficientemente bueno como para compensar el desperdicio de todas esas mitades inutilizables.
  • Avísame si estos funcionan para ti. Mientras tanto, me voy a considerar un linzertorte tradicional o tal vez otra receta de galletas linzer solo para comparar. Entonces tal vez mi ego se restablezca.

No olvide visitar a mis compañeros panaderos de galletas esta temporada navideña. Claire de La cocina descalza, Courtney de Coco cocinerosy Judy de Sin miedo entretenido que están regresando este año, y Michelle de Perro negro grande, Di de Cuaderno de cocina de Di, Renee de Reflexiones de flamencosy Tiffany de El proyecto de anidación que se unirá a nosotros este año. Un guiño especial para Andrea de Recetas de Andrea que comenzó el grupo el año pasado, pero no puede unirse a la locura de este año.


Linz es la tercera ciudad más grande de Austria. Bellamente bifurcada por el río Danubio, Linz fue fundada originalmente por los romanos. Posteriormente sirvió como ciudad provincial del Emperador del Sacro Imperio Romano Germánico. Con una población actual de casi 200.000 habitantes, Linz es diametralmente conocida por su industria siderúrgica y química, así como por su respaldo a la música y el arte. También es el hogar de los amados dulces PEZ. Comercializados originalmente en Viena en 1927, los dulces PEZ y los dispensadores PEZ aún más famosos son populares en todo el mundo. De hecho, los dispensadores se han convertido en un artículo de coleccionista notable.

Linz ha tenido varios habitantes bien conocidos, incluido Johannes Kepler, el famoso astrónomo que fue pionero en las leyes del movimiento planetario y defendió la teoría de Copérnico de que la Tierra giraba alrededor del sol. Otro fue Adolph Hitler que pensaba que todo giraba en torno a él.

En una nota más elegante, Linz es el hogar de renombre del renombrado Linzertorte. Un Linzertorte es una tarta hecha de una rica masa mantecosa acentuada por almendras, ralladura de limón y canela. La tarta se rellena tradicionalmente con conservas de grosella negra y se cubre con una corteza de celosía. En Estados Unidos, la frambuesa ha reemplazado a la grosella negra como la mermelada preferida. Los linzertortes son un pastel tradicional navideño europeo, una costumbre que ahora también se disfruta en los EE. UU.

La Linzertorte es una de las tartas más antiguas conocidas con una receta descubierta en una abadía austriaca de 1653. A Johann Konrad Vogel (1796-1883) se le atribuye la primera producción en masa, mientras que Franz Holzlhuber, un emigrado austriaco que trabajó como panadero, es reconocido. por introducirlo en América alrededor de 1856.

Las galletas Linzer emplean la misma receta que las Linzertorte, pero en su lugar, la masa se corta en galletas y dos de ellas forman un sándwich alrededor de las conservas. Además, la galleta superior tiene un pequeño recorte en su centro (conocido como ojos de Linzer), exponiendo así el atasco subyacente y aumentando el atractivo visual. Si bien el corte tradicional es circular, todo tipo de formas, como corazones, también son populares.

He estado usando los términos & # 8220jam & # 8221 y conserva & # 8221 indistintamente, pero técnicamente no son lo mismo. La mermelada y las conservas son mezclas cocidas de fruta, azúcar y, a veces, pectina. La diferencia es que las conservas contienen trozos de fruta donde en una mermelada la fruta se ronronea. Y mientras lo hacemos, una conserva es una mezcla cocida de frutas, nueces y azúcar. Gelatina, es una mezcla cruda de jugo de frutas, azúcar y, a veces, pectina. Cualquiera de estos cuatro brebajes se puede utilizar para hacer sus galletas Linzer.

GALLETAS AZUCARADAS
(hace alrededor de 18)

• 8 oz. (dos barras) mantequilla
• 6 onzas. azúcar
• 2 yemas de huevo
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 ½ tazas de harina para pastel
• ¾ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• Pizca de sal
• 1 taza de almendras molidas (o avellanas si lo prefiere)
• Mermelada de frambuesa, según sea necesario
• Azúcar en polvo, para espolvorear, según sea necesario

En una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Mezcle las yemas de huevo, una a la vez, luego la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Tamice la harina, la canela, el polvo de hornear y la sal y luego mezcle con las almendras molidas. Agregue gradualmente los ingredientes secos combinados a los húmedos en la batidora hasta que estén completamente combinados. Dividir la masa en dos bolas, envolver con plástico y dejar reposar en el frigorífico durante una hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 350 grados.

Extienda las bolas de masa sobre una superficie enharinada a un grosor de 1/8 de pulgada (dependiendo del tamaño de su tabla, es posible que deba dividir las bolas por la mitad nuevamente y hacer cuatro lotes). Luego, corte rondas de 2 pulgadas de diámetro con un cortador de galletas. Con un cortador más pequeño, en la forma que desee, corte los centros de la mitad de las galletas. Estos serán los mejores. Si lo desea, puede combinar todos los restos y volver a enrollar para obtener algunas galletas adicionales. Coloque las galletas en bandejas para hornear engrasadas o forradas con papel pergamino y hornee por 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Vigílalos de cerca para evitar que se cocinen demasiado. Los hornos varían y 12 minutos es una guía. Retire las galletas a una rejilla para enfriar. Unte un poco de mermelada en cada galleta sólida. Cubra cada galleta con las mitades con el centro recortado. Vierta un poco más de mermelada en el agujero. Espolvorea con azúcar glass y sirve.

ALIMENTOS PARA EL PENSAMIENTO - 24 de diciembre de 2008
Mark R. Vogel - [email & # 160protected] - Mark & ​​# 8217s Archive


Galletas Linzer Pinwheel

Tiempo de preparación: 35 min + tiempo de enfriamiento

Hora de cocinar: 10 minutos

Ingredientes:

1 taza de mantequilla (2 barras), a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar blanca granulada
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 huevos grandes
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
3 1/4 tazas de Harina multiusos Gold Medal®
2/3 taza de mermelada de frambuesa sin semillas

Instrucciones:

1. En un tazón grande, use una batidora eléctrica para batir la mantequilla durante unos 30 segundos. Agrega el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Batir los huevos y la ralladura de limón. Batir la harina hasta que se incorpore. Divide la masa por la mitad. Envuelva cada mitad en una envoltura de plástico y enfríe durante aproximadamente 1 hora (o hasta que la masa sea fácil de manipular).

2. Enrolle la mitad de la masa a la vez entre hojas de papel encerado en un cuadrado de 10 pulgadas. Retire la hoja superior de papel encerado. Extienda la masa con mermelada hasta 1/2 pulgada de los bordes. No lo derrames demasiado o será un desastre cuando intentes enrollarlo (se aplastará). Dale una buena y fina capa de mermelada. Enrolle la masa usando la hoja inferior de papel encerado para ayudar a levantar y guiar la masa. Humedezca los bordes y pellizque para sellar. Envuelva cada tronco en espiral en papel encerado o envoltura de plástico. Enfríe de 4 a 24 horas o hasta que la masa esté lo suficientemente firme como para cortarla.

3. Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Con un cuchillo afilado, corte rápidamente los troncos en espiral en rodajas de 1/4 de pulgada y vuelva a colocar los troncos según sea necesario para evitar que se aplanen. Si los troncos se vuelven demasiado blandos durante el corte, colóquelos en el congelador unos 10 minutos o hasta que se endurezcan). Coloque las rodajas a 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear preparada.

4. Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que los bordes estén firmes y la base de un color marrón claro. Deje enfriar en la bandeja para hornear durante un par de minutos, luego transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.

* Guarde las galletas a temperatura ambiente o refrigeradas en un recipiente hermético hasta por 2 días, o congele hasta por 3 meses.

FUENTE: RecipeGirl.com (adaptado apenas de The Ultimate Cookie Book)

Aquí hay algunas cookies más con temas de linzer que puede disfrutar:
Galletas Linzer de chocolate y avellanas de Aida Mollencamp
Galletas Linzer de pan de jengibre de Chocolate Moosey
Galletas Blackberry Linzer de Honestly Yum
Galleta Linzer grande y gorda de Three Many Cooks

Divulgación: Hay enlaces de afiliados de Amazon incluidos en esta publicación.


Corazones linzer de chocolate y avellanas

Lo siento. Estos son realmente lindos. Twee limítrofe. Y también empeora. Verá, hubo un evento para padres en el preescolar de mi hijo esta semana que incluyó un intercambio de galletas y no había considerado mucho lo que traería hasta que mi aparente reputación me precedió y los otros padres comenzaron a preguntar con un tono que sugería esperaban algo grandioso. UPS. Así que enlisté lo que he decidido que será mi estrategia para todas las futuras indecisiones culinarias: ¿Qué comería Alex? *


Después de ocho años de matrimonio, he llegado a la conclusión de que mi esposo simplemente ordena mejor que el resto de nosotros en los restaurantes (y, obviamente, me refiero a compañeros de vida, ¿verdad? & # 8230 ¿hola?). Estaré poniendo un poco de ensalada de col rizada y calabaza de invierno alrededor de mi plato y él estará comiendo un surf-and-turf empapado en mantequilla de ajo. Me he enamorado de los ravioles rellenos de huevo en salsa de crema increíblemente demasiado ricos y él estará comiendo una chuleta de cerdo con shishitos crujientes. Sugiero tacos de champiñones, sugiere pechuga. Entonces, en lugar de seguir mis líneas habituales de justificación de las galletas: ¡una galleta de jengibre se encuentra con un snickerdoodle y un maní salado quebradizo más mantequilla marrón! & # 8212 En su lugar, traté de imaginar la Galleta Alex Perfecta, y no es de extrañar que requiriera la compra de un frasco de Nutella.


La galleta es esencialmente un linzer (el tipo de galleta, no la tarta, aunque se relacionan), que por cierto fue uno de mis favoritos para armar en la panadería donde trabajé en la escuela secundaria. Tamizaríamos una ventisca de azúcar en polvo en las tapas superiores de las galletas y luego trataríamos de ver si podíamos levantarlas sobre sus bases manchadas de frambuesa sin que un copo de nieve de azúcar se cayera de su lugar. La forma negativa de las galletas que quedaron en la bandeja me encantó, lo que debería responder a tu pregunta no formulada, & # 8220, ¿siempre has sido así de rara, Deb? & # 8221





Excepto que en lugar de almendras o nueces, la elección habitual de nueces Linzer, aquí usamos avellanas. Y aunque normalmente suelo hacer más bricolaje con rellenos, en serio, esas cremas de chocolate y avellanas envasadas saben lo que están haciendo aquí. Se extienden perfectamente delgadas, se pegan sin ser pegajosas, adhieren las galletas entre sí sin que se deslicen o expriman un exceso de relleno en sus manos y permanecen brillantes a temperatura ambiente, si es lo suficientemente optimista como para imaginar que podrían durar un tiempo. Pocos diás.



* Espere, considere lo que sus cónyuges querrían comer. antes de haciendo algo nuevo? Eso & # 8217s adorable.

Cocina enamorada en Pinterest: Hemos pasado el último mes creando una página de Pinterest de Smitten Kitchen con cada receta que ha estado en el sitio en un clic listo para (con suerte) su inspiración de cocina casera, con consejos, herramientas de cocina favoritas y otras colecciones de recetas. también. ¡Whee! [Cocina enamorada en Pinterest]

Cocina enamorada en Instagram: No quería saturar mi feed de tomas descartadas de la vida (@thesmitten), con cosas del sitio, así que he creado un feed separado (@smittenkitchen) donde puedes averiguar cuándo ha aparecido una nueva receta. ¡Ven a saludar! [Cocina enamorada en Instagram]

Corazones Linzer De Chocolate Avellana
Adaptado de Aida Mollencamp

Estaba listo para comenzar a ajustar mi galleta de nuez habitual cuando descubrí que Aida Mollencamp ya lo había hecho por nosotros & # 8212 ¡dulce! Eliminé la ralladura de naranja y la canela, porque tenía muchas ganas de probar las avellanas, que siempre tuesto extra oscuro para obtener el mejor sabor, reduje el tiempo de horneado y agregué una tapa de azúcar en polvo, por el bien de los viejos tiempos.

Rendimiento: 25 galletas intercaladas de 2 1/2 pulgadas (es decir, 50 galletas individuales). Usé los corazones de 2 1/2 pulgadas y 1 1/4 pulgadas (tamaño más pequeño) de este conjunto. De hecho, dupliqué la receta para servir a una multitud.

1 taza (140 gramos) de avellanas tostadas (vea las instrucciones a continuación)
2 tazas (250 gramos) de harina para todo uso
3/4 de cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal de mesa
2 barras (1 taza o 225 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3/4 taza (145 gramos) de azúcar morena clara u oscura compacta
1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada
2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
1/2 taza (150 gramos) de crema de chocolate y avellanas, como Nutella

Coloque las nueces, la harina, el polvo de hornear y la sal en el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla y presione hasta que las nueces estén finamente molidas, tan pulverulentas como pueda obtenerlas sin dejar que se conviertan en una pasta. (Puede saber cuándo está comenzando a convertirse en una pasta y debe detenerse inmediatamente cuando un anillo de migas húmedas se adhiere a los bordes de la base del recipiente y no se levanta cuando hace funcionar la máquina).

Coloque la mantequilla y ambos azúcares en un tazón grande y use una batidora eléctrica para batir hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Raspe los lados del tazón, agregue las yemas y la vainilla, luego bata hasta que se incorpore, aproximadamente otros 30 segundos. Espolvoree las avellanas molidas y otros ingredientes secos sobre la mezcla de mantequilla y mezcle hasta que se incorporen. Divida la masa por la mitad y envuélvala en papel film. Enfríe los paquetes de masa en el refrigerador durante al menos 1 hora y hasta 2 días.

Caliente el horno a 350 & # 176F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. Estire el primer paquete de masa hasta que tenga un grosor de entre 1/8 y 1/4 de pulgada. Use un cortador de 2 pulgadas de su elección para cortar rondas de masa. Use un cortador de galletas más pequeño (uno de 3/4 de pulgada es ideal) para quitar los centros de la mitad de las galletas, creando formas de anillo que luego formarán las tapas. Si la masa se vuelve demasiado blanda mientras la usa, simplemente deslícela en el congelador durante unos minutos para que se reafirme nuevamente.

Hornee las galletas hasta que estén doradas en los bordes, girando las bandejas según sea necesario, aproximadamente de 8 a 9 minutos. Deje enfriar en bandejas para hornear durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para terminar de enfriar. Repita con la masa restante, puede volver a enfriar y volver a enrollar los restos de galletas.

Si empolva las tapas de linzer, coloque las galletas en forma de anillo (aquellas de las que quitó el centro) en una rejilla para hornear con una bandeja o papel debajo para recoger el desorden. Espolvorea con azúcar glass.

Unte cada una de las bases para galletas con aproximadamente 1 cucharadita de crema para untar de chocolate y avellanas. Coloque una tapa en forma de anillo en cada uno. Las galletas se mantendrán a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante varios días, o eso he oído.

Para tostar tus avellanas: Las avellanas se pueden tostar en una bandeja para hornear en el horno a 350 & # 176F durante 10 minutos, pero no las saque todavía. Me gusta tostarlos hasta que tengan todo el color del café lechoso debajo de la piel suelta y hacerlos rodar en la bandeja cada pocos minutos para asegurarme de que se tuestan de manera uniforme. Esto puede tomar 1, 2 o incluso 5 minutos adicionales, y debe revisarlos con frecuencia, así que no se aleje del horno después de la marca de 10 minutos. Don & # 8217t de avellanas bien tostadas simplemente sabe mejor, con un sabor a nuez más profundo, pero su piel se desprende más fácilmente. (Incluso tuesto avellanas ya tostadas de Trader Joe & # 8217s, ya que & # 8217 nunca son tan doradas como las quiero.) Hay dos métodos para pelar las avellanas, todos los demás & # 8217s (frótelas con una toalla mientras & # 8217 están calientes , quitando todas las pieles que pueda) y la mía (déjelas enfriar hasta que pueda sostenerlas, y gírelas, un puñado a la vez, en sus manos secas, dejando que las pieles caigan sobre la bandeja para hornear yo lo hago así porque el método de la toalla siempre me deja copos de avellana por toda la cocina cuando voy a sacudirla / llevarla al cesto). Ambos trabajan.


Receta probada Linzer Torte

Un Linzertorte (Linzer Torte) tiene dos deliciosas capas de masa rica y mantecosa con sabor a nueces intercaladas con conservas. Lo que hace que esta torta sea tan hermosa es el diseño de celosía de la corteza superior y, si bien las conservas de grosella negra son el relleno tradicional, la frambuesa, así como el albaricoque y el arándano se usan a menudo en América del Norte. Como su nombre lo indica, Linzertorte se originó en Linz, Austria y Rick Rodgers nos cuenta en su excelente libro & # 39Kaffeehaus& # 39 que las recetas impresas para esta torta comenzaron a aparecer a principios del siglo XVIII.

Conservas de frambuesa: Coloque las frambuesas congeladas sin azúcar y el azúcar en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 a 20 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. No dejes que se queme. Retirar del fuego y verter en una taza medidora resistente al calor. Agrega una o dos gotas de jugo de limón. Cubra y coloque en el refrigerador mientras hace la base. (Las conservas de frambuesa se pueden preparar con varios días de anticipación. Tápelas y guárdelas en el refrigerador).

Linzer Torte: Precaliente el horno a 350 grados F (177 grados C) y coloque la rejilla en el centro del horno. Coloque las almendras en una bandeja para hornear y hornee durante aproximadamente 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Luego coloque las avellanas en una bandeja para hornear y hornee por 15 minutos. o hasta que esté fragante y la piel exterior comience a descascararse y agrietarse. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar. Una vez que las almendras y las avellanas se hayan enfriado, colóquelas en un procesador de alimentos y procese, junto con 1/2 taza (65 gramos) de harina, hasta que estén finamente molidas. Agregue la harina restante, el azúcar, la ralladura de limón, la canela molida, el clavo molido, la sal y el polvo de hornear y procese hasta que se combinen uniformemente. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se vea como migajas finas. Agregue las 2 yemas de huevo y el extracto de vainilla y presione hasta que la masa comience a unirse.

Reúna la masa en una bola y luego divídala en dos partes, una un poco más grande que la otra. Envuelva la bola más pequeña de masa en una envoltura de plástico y refrigere durante aproximadamente una hora, o hasta que esté lo suficientemente firme para rodar. Toma la bola de masa más grande y presiónala sobre el fondo y los lados de un molde para tartas o molde desmontable de 23 a 25 cm (9 a 10 pulgadas) untado con mantequilla. Si usa un molde desmontable, presione la masa aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) por los lados del molde.

Tome las conservas de frambuesa enfriadas y extiéndalas sobre el fondo de la corteza. Cubra con film transparente y coloque en el refrigerador. Una vez que la bola más pequeña de masa esté firme, retírela del refrigerador y enróllela entre dos hojas de papel encerado en un círculo de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de diámetro. Con una rueda de pastelería o un cortador de pizza, corte la masa en tiras de 2,5 cm (1 pulgada). Coloque las tiras de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubra con una envoltura de plástico y coloque en el refrigerador durante unos 10 minutos. When strips are firm, using an offset spatula, gently transfer the strips to the tart pan. Lay half the strips, evenly spaced, across the torte and then turn the pan a quarter turn and lay the remaining strips across the first strips. If desired, weave the top strips over and under the bottom strips. (Do not worry if the pastry tears, just press it back together as best as you can.) Trim the edges of the strips to fit the tart pan.

If you have any leftover scraps of dough, roll them into a long rope. Don't worry if the rope breaks. Just take the pieces of rope and place them around the outer edge of the tart where the ends of the lattice strips meets the bottom crust. Using a fork or your fingers, press the rope into the edges of the bottom crust to seal the edges.

Bake the tart in a preheated 350 degree F (177 degree C) oven for about 30 - 35 minutes or until the pastry is golden brown and set. Let the torte cool on a wire rack before unmolding. Although you can serve this torte the same day as it is baked I like to cover and store it overnight before serving. This torte is lovely served warm with a dollop of whipped cream. Dust the top of the torte with confectioners' sugar.

This torte will keep for a few days at room temperature or in the refrigerator for about a week. It can also be frozen.

2 cups (225 grams) (8 ounces) frozen raspberries, unsweetened

1/4 cup (50 grams) granulated white sugar, or to taste

1 cup (150 grams) whole almonds (can use blanched almonds)

1 1/2 tazas (195 gramos) de harina para todo uso

2/3 cup (135 grams) granulated white sugar

Zest of one lemon (the yellow outer rind of the lemon that contains the fruit's flavor and perfume)


Hazelnut-Blackberry Linzer Cookies

These festive cookies will brighten up your holiday spread. This is our take on the Austrian classic Linzer sandwich cookie, made here with delicious hazelnut meal and an irresistible blackberry filling. ¡Felices vacaciones!

Just Press Play to Get Cooking!

We’ve taken all of the hard work out of finding the right recipe for you to cook. Our ad-free recipe videos combine directions, ingredients and even information about cookware and matching wines – all in the one, intuitive interface.

Tell us what you think!

We’d love to hear your feedback on this video recipe format in the comments section below! If you used this video to make Hazelnut-Blackberry Linzer Cookies, please tell us how it went!

Is there a recipe video you’d like to see in this format? Leave a comment for us below and we’ll make it for you!

What we love about Thrive Market!

Thrive Market is a revolutionary online marketplace on a mission to make healthy living easy and affordable​ for everyone. You can shop for thousands of the best-selling non-GMO foods and natural products, prices are already up to 50% off.

Now they’re giving you an EXTRA 25% off your first order + free 30 day trial!

This post may contain links to Amazon or other affiliate partners your purchases via these links can benefit Get Cooking and help us avoid excessive and obtrusive advertising.


Resumen de la receta

  • 1 1/4 cups whole hazelnuts
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal
  • 2/3 cup granulated sugar
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • Confectioners' sugar, for dusting
  • 1 cup seedless raspberry jam

Heat oven to 375 degrees. Toast hazelnuts until skins darken and begin to split, about 15 minutes. Transfer to a clean dish towel, and rub vigorously to remove skins discard skins. Place nuts in a food processor pulse until medium fine.

Line two baking sheets with parchment paper set aside. In the bowl of an electric mixer, beat butter and granulated sugar at medium-high speed until light and creamy, about 2 minutes. Add eggs beat until smooth, about 3 minutes. Beat in vanilla.

In a large bowl, combine flour, hazelnuts, baking powder, cinnamon, salt, and zest. Add to butter mixture beat to combine, about 1 minute. Place in freezer until very firm, about 30 minutes.

Liberally dust a clean surface with flour, and roll out dough to 1/8-inch thickness. Using a 3-inch heart-shaped cookie cutter, cut out seventy-two hearts. To make top halves of cookies, use a 1-inch heart-shaped cookie cutter to cut out centers from thirty-six of the hearts.

Transfer cookies to prepared baking sheets, and bake until golden brown, about 8 minutes. Transfer to a wire rack until completely cooled.

Lightly sift confectioners' sugar over cookie tops. Spread about 1 teaspoon jam on each of the bottom halves, and sandwich both halves together. Store in an airtight container for up to 1 week.


Ver el vídeo: GALLETAS LINZER. INCLUYE COSTOS PARA NEGOCIO (Noviembre 2021).